Новый товар
Автоклав рецепты
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
1. Говядина тушеная. Баранина тушеная
2. Свинина тушеная
3. Мясо тушеное в томате
4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
6. Солянка с мясом
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Курица в собственном соку
8. Курица с рисом
9. Птица отварная в масле
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10. Рыба обжаренная в масле
11. Рыба натуральная в масле
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Салат летний
13. Икра из баклажан
14. Огурцы маринованные
15. Помидоры маринованные
КОМПОТЫ
16. Компот из ягод и фруктов
Справочная таблица
Режимы стерилизации
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в
течение суток.
1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое (говядина или баранина), г |
||
|
Жир (масло растительное), г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое (свинина), г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
3. нарезать репчатый лук;
5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
7. закатать банки;
3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое, г |
||
|
Томат паста, г |
||
|
Лук репчатый обжаренный, г |
||
|
Перец красный, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;
4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном
соку»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо вареное (сырое), г |
||
|
Мясной бульон, г |
Мясной бульон |
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,
4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;
5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см.
6. залить бульоном мясо;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
5.Рецептура консервов - «Гуляш»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо обжаренное (сырое), г |
||
|
Жир топленый, г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Перец черный молотый, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Томат паста (12 %), г |
||
|
Мука пшеничная, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.
8. закатать банки;
6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо сырое, г |
||
|
Мука пшеничная, г |
||
|
Лук репчатый очищенный, г |
||
|
Жир для обжаривания лука, г |
||
|
Перец черный, г |
||
|
Морковь очищенная, г |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Капуста свежая, г |
||
|
Томат паста (30 %), г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем
черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо куриное на костях, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Морковь, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество
моркови), солью;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
8. Рецептура консервов - «Курица с рисом»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо куриное на кости, г |
||
|
Масло сливочное, г |
||
|
Лук репчатый, г |
||
|
Морковь, г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Душистый перец, шт |
||
|
Бульон (вода кипяченная), г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию
можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки и начать процесс стерилизации.
9.Рецептура консервов - «Птица отварная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Мясо птицы на кости отварное, г |
||
|
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г |
|
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
3. отварить кусочки курицы;
4. перемешать отваренное мясо с солью;
5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10.Рецептура консервов - «Рыба обжаренная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Масло растительное, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. обжарить рыбу на растительном масле;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать обжаренную рыбу с солью;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. залить оставшимся растительным маслом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
11. Рецептура консервов - «Рыба натуральная в масле»
|
Ингредиенты |
0,5 л банка |
|
|
Рыба (без головы и внутренностей), г |
||
|
Перец черный горошек, шт |
||
|
Лавровый лист, шт |
||
|
Масло растительное, г |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Рецептура консервов - «Салат летний»
|
Ингредиенты |
|
|
Помидоры, шт |
|
|
Огурцы, шт |
|
|
Перец болгарский, шт |
|
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать огурцы кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский соломкой;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи в следующей последовательности -
болгарский перец, огурцы, помидоры;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус;
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось
пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
13. Рецептура консервов - «Икра из баклажан»
|
Ингредиенты |
|
|
Баклажаны, кг |
|
|
Перец болгарский, кг |
|
|
Морковь, кг |
|
|
Лук репчатый, кг |
|
|
Масло растительное, л |
|
|
Петрушка, пуч |
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2Ч2 см;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. порезать лук кубиками;
5. обжарить лук в растительном масле;
6. нарезать репчатый лук и морковь;
7. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью,
сахаром, уксусом;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
14. Рецептура консервов - «Огурцы маринованные»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
3. вымыть огурцы;
4. поместить в банку подготовленные огурцы;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 70 г соли, 50
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
15. Рецептура консервов - «Помидоры маринованные»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;
3. вымыть помидоры;
4. поместить в банку подготовленные овощи;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 60 г соли, 100
сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)
6. залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
КОМПОТЫ
16. Рецептура компотов - «Компот из ягод и фруктов»
Технология приготовления :
1. вымыть банки и крышки;
2. подготовить ягоды и фрукты для консервирования;
3. уложить в банки слоями фрукты или ягоды;
4. накипятить воду для сиропа (на 2,5 литра воды 250 грамм сахара);
5. добавить и растворить в воде сахар для приготовления сиропа
6. залить фрукты в банке горячим сиропом, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
|
Продукты |
Стакан тонкий |
||
|
столовая |
|||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
|||
|
Крахмал картофельный |
|||
|
Масло сливочное |
|||
|
Маргарин растопленный |
|||
|
Молоко цельное |
|||
|
Масло растительное |
|||
|
Молоко сгущенное с сахаром |
|||
|
Молоко сухое |
|||
|
Творог жирный |
|||
|
Сахар-песок |
|||
|
Пудра сахарная |
|||
|
Сода пищевая |
|||
|
Желатин (порошок) |
|||
|
Эссенция уксусная |
|||
|
Пудра ванильная |
|||
|
Кислота лимонная |
|||
|
Корица молотая |
|||
|
Мед натуральный |
|||
|
Мед искуственный |
|||
|
Сироп инвертный |
|||
|
Повидло, джем |
|||
|
Ядро ореха дробленое |
|||
|
Цукаты дробленые |
|||
|
Кофе молотый |
|||
|
Сок фруктовый |
|||
|
Яйцо куриное (1 шт. - 40г) |
|||
РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
|
Наименование консервов |
Режимы стерилизации |
|||
|
Температура, о С |
выдержки, |
|||
|
Мясные консервы |
||||
|
Консервы из мяса птицы |
||||
|
Консервы из рыбы |
||||
|
Салат летний |
||||
|
Икра из баклажан |
||||
|
Огурцы маринованные |
||||
|
Помидоры маринованные |
||||
|
Компот из ягод и фруктов |
||||
Примечания:
1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве
уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в
зависимости от ёмкости банок.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из
собственного опыта приготовления консервов.
5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть
ниже комнатной.
6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2 о С.
Домашний (бытовой) автоклав - это устройство, позволяющее очень быстро готовить домашние консервы.
Преимущество автоклава заключается в способности поднять температуру приготовления со 100 до 120-125 градусов Цельсия. Это достигается за счет избыточного давления при работе автоклава. Значительно сокращается длительность приготовления консервов, позволяет сохранить больше питательных веществ и витаминов, а также домашние рецепты автоклава не требуют дополнительных консервантов (уксус, лимонная кислота, соль или сахар).
Приготовление в автоклаве происходит в безвоздушном пространстве в герметично закрытых банках.
Виды автоклавов для консервирования
- без предварительного нагнетания давления (стерилизаторы);
- с принудительной закачкой избыточного давления.
В автоклавах, не требующих закачки воздуха, обязательно используются специальные зажимы (кассеты) для банок. На металлическую пластину ставят готовые банки и прижимают их другой пластиной сверху, надежно фиксируя, чтобы крышки с банок не сорвало во время приготовления в автоклаве.
Готовя домашние рецепты в автоклаве с принудительной закачкой избыточного давления можно не зажимать банки. Достаточно герметично закрыть баночки и накачать при помощи обычного насоса необходимое давление в автоклав. За счет того, что оно будет выше давления в банке, крышку с нее не сорвет.
Устройство автоклава
Автоклав представляет собой некий бак с герметично закрывающейся крышкой, ручками и обязательными атрибутами:
- термометром;
- монометром;
- ниппелем для нагнетания давления;
- клапаном для сброса избыточного давления в процессе приготовления;
- сливным отверстием.
Консервы в автоклаве: лучше газовый или электрический?!
Главный вопрос при покупке автоклава - источник его нагревания. Если у вас есть газовая или обычная электрическая плита, то подойдет автоклав в виде обычного баллона с крышкой и датчиками. Его конструкция очень проста, цена невелика, он долговечен и неприхотлив в уходе.
При отсутствии газовой или электроплиты придется использовать более «продвинутые» экземпляры автоклавов для консервирования со встроенным электрическим нагревательным элементом обычно около 2 Квт.
«Газовые» устройства без встроенного нагревательного элемента
Размер автоклава зависит от объема баллона. Примером послужит белорусский «Novogas»:
|
Высота (см) |
|||
|
Количество банок по 1 литру (шт) |
|||
|
Количество банок по 0,5 литра (шт) |
|||
|
Сколько мяса помещается за 1 раз (кг) |
С завода автоклав поставляется потребителю в пузырчатой пленке, все датчики перевернуты внутрь крышки.
Диаметр горловины - 12,5 сантиметров. Внутри устройства содержится паспорт, дополнительная прокладка (резиновое кольцо). Внизу баллона - подставка для баночек.
Нагрев 24-литрового автоклава до 4,5 атмосфер при 25 градусах Цельсия достигается примерно за 2 часа. Полностью остывает за 10-12 часов. После остывания нужно постепенно спустить остаточное давление, сразу открывать автоклав нельзя.
Есть одно «отличие» почти всех белорусских автоклавов: они приезжают на место назначения со сколами краски на баллоне. Эти участки нужно будет закрасить, чтобы металл не поржавел в процессе приготовления консервов.
Электрические автоклавы
Концепция та же, что и у газовых, существенная разница лишь в наличии встроенного нагревательного элемента (ТЭНа). Изготавливают электрические автоклавы, как правило, из нержавеющей стали.
Автоклавы с ЭБУ
Автоклавы с электронным блоком управления (ЭБУ) уже не имеют на крышке датчиков давления и температуры, у них остались лишь механизм регулировки давления - клапан стравливания. ЭБУ крепится к стенке устройства, и регулирует процесс работы.
После установки банок в подготовленный автоклав и его закрывания, на ЭБУ нужно просто выбрать программу приготовления, либо задать свои параметры. После установки программы вода автоматически нагреется до установленной температуры и будет поддерживать ее согласно запрограммированной длительности.
На отверстии для слива в устройстве с ЭБУ уже нет крана - слив воды начнется автоматически после приготовления консервов согласно заданной программе.
Подготовка к работе
Перед тем, как помещать консервы в автоклав с принудительным нагнетанием давления, для большинства устройств придется провести некоторые меры. Поместив банки для приготовления в автоклав, залив водой и накачав воздух до 1 атмосферы, смажьте все места креплений датчиков, клапана и ниппеля мыльной водой. При неплотном соединении возникнут пузыри, и проблемные места нужно будет заново завинтить.
Приготовление консервов в автоклаве - очень быстрый и не хлопотный процесс. Фермерам, которые выращивают животных на мясо, домашний автоклав очень пригодится!
автоклав
рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
автоклав для консервування
Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.
На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
На початку XIX століття з"явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.
1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами - банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев"яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з"єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.
Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С - 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об"єму повітря що залишився між кришкою і банками.
Режими стерилізації консервів
Чтобы приготовить сок в автоклаве в домашних условиях, нужен минимум ингредиентов и действий: возможность удобной стерилизации значительно упрощает процесс консервирования, экономит время и позволяет хранить готовый продукты долго и безопасно.
Как приготовить сок в автоклаве
Стерилизация сока в автоклаве представляет собой термическую обработку, в процессе которой гибнет нетермостойкая микрофлора и снижается количество микроорганизмов до уровня, неспособного повредить продукту при условиях хранения до 30 градусов Цельсия. Следовательно, консервы разрешено употреблять в пищу с гарантией полной безопасности. Стандартный предел температур стерилизации – от 100 до 105 градусов Цельсия.
Как сделать сок в автоклаве? Стерилизованный сок – это продукт, в котором на весь период хранения сберегается пищевая ценность, органолептические свойства, витамины и микроэлементы. Это касается всех видов соков: овощных, фруктовых и ягодных. Стерилизация без автоклава в домашних условиях - сложный процесс, требующий много времени и действий. Компактный агрегат решает эту проблему и позволяет консервировать соки в стеклянной таре вместимостью 0,2-1 л с обжимными или закручивающимися металлическими крышками. Среднее время стерилизации сока в автоклаве при 100 градусах Цельсия – 15-20 мин.
Рецепт яблочного сока в автоклаве
Чтобы приготовить яблочный сок в автоклаве в домашних условиях, нужно минимальное количество ингредиентов:
- яблоки – 5 кг;
- сахар – до 200 г;
- лимон – 1 шт.
Лучшие сорта для сока - сладкие. Их можно комбинировать с кисло-сладкими. Приводить названия сортов нет смысла, так как в каждом регионе они свои. Яблоки тщательно отбираем, моем, удаляем семенную коробку (для этого можно обзавестись специальным приспособлением). Удаление косточек обязательное, так как они провоцируют брожение сока. Плоды разрезаем и отправляем в соковыжималку.
Лимон нужен, чтобы продукт не потемнел. Достаточно выжать его в сок из расчета ¼ лимона на 1 л продукта. А вот образуемую при выжимании пену удаляем сразу. Жмых, образуемый после приготовления сока, можно использовать для фруктового пюре, пастилы или оладьей.
Получившийся сок пробуем – вполне может оказаться, что природной сладости яблок хватает, и добавлять в продукт сахар не нужно. Если же кислинка сильная, можно добавить совсем немного сахара. Перед заливанием сока в банки его лучше подогреть (но не доводить до кипения). Заливать его в емкости нужно, оставляя около 1,5 см до крышки. Перед отправлением в автоклав банки закатываем. Выжатые яблоки в автоклаве стерилизуем положенное время и после остывания достаем. Готовая консервация будет храниться около 2-х лет.
Важно: яблочный сок, полученный таким способом, очень концентрированный. Поэтому вполне можно разбавлять его очищенной столовой или кипяченой водой перед употреблением. Это особенно актуально для людей, склонных к частным изжогам, имеющим гастрит и другие заболевания желудка.
Рецепты сока из тыквы в автоклаве
Можно приготовить сок по двум рецептам. Первый – стандартный: тыква в автоклаве с сахарным сиропом. Для этого нужны такие ингредиенты:
- тыква – 7 кг;
- сахарный сироп (300 г/1 л воды) – 4 л;
- лимонная кислота – 1 ч.л.
Тыкву чистим от кожуры, разрезаем вдоль на ломтики, запекаем в духовке до состояния мягкости. Далее перетираем ее через сито, добавляем сахарного сиропа и лимонной кислоты, тщательно перемешиваем. Получившийся продукт разливаем в банки, закатываем, отправляем в автоклав на стерилизацию.
Чтобы приготовить тыквенный сок в автоклаве с сахаром, с помощью соковыжималки выжимаем из очищенной тыквы сок, добавляем к каждому полученному литру жидкости по 1 стакану сахара, разливаем по банкам, закатываем и начинаем стерилизацию в автоклаве. Есть и еще один способ приготовления. Для него понадобятся такие ингредиенты:
- тыква – 7 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 4 кг;
- лимонная кислота – 1 ч.л.
Тыкву очищаем, нарезаем кубиками, заливаем водой (расчет – 1 стакан на 1 кг продукта), варим на слабом огне до появления мягкости. После измельчаем тыкву блендером или протираем через сито. Варим сахарный сироп, смешиваем его с полученным соком, разливаем по банкам, закатываем и отправляем на стерилизацию в автоклав.
Компот из слив в автоклаве
Классический рецепт компота в автоклаве считается самым простым. Для него требуются:
- сливы – 1,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- сахар – 800 г.
Сливы нужно старательно отобрать, удалив поврежденные, слишком молодые и перезрелые плоды, а также листья, ветки и прочий мусор. Отобранные фрукты тщательно вымыть. Дальше можно приступить к приготовлению сиропа: для этого смешать воду и сахар в кастрюле и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Сироп считается готовым, когда смесь становится однородной и не содержит твердых частиц.
В вымытые банки равномерно разложить сливы, залить горячим сахарным сиропом (нужно не доливать до крышек примерно на 1,5 см), закатать. Банки поставить в автоклав и начать пастеризацию.
Компоты в автоклаве лучше всего готовить именно на режиме пастеризации: это термическая обработка при температуре до 100 градусов Цельсия. Обычно это 80 градусов Цельсия. Время обработки варьируется в пределах 80-110 минут. Следуя этому принципу и изложенному выше рецепту, можно готовить компот из яблок: для кислых сортов можно оставить указанную пропорцию сахара в сиропе, для сладких – сделать сироп менее концентрированным.
Приведенных рецептов достаточно для того, чтобы вы разобрались, как приготовить сок в автоклаве быстро, легко и с идеальным результатом. Все, что вам нужно – , которым легко пользоваться в домашних условиях. Наша компания производит такие модели, используя надежные марки стали и промышленные технологии. Делайте заготовки быстро и без проблем с помощью нашего оборудования.
Лето - пора всевозможных фруктов, это время когда нужно запасаться витаминами. И если вы любите фруктовое варенье, и у вас есть , но вы не знаете, как варить варенье в автоклаве - мы вам с радостью расскажем.
Почему удобно варить варенье в автоклаве?
Причин несколько:
- Варенье варится в разы быстрее;
- Оно будет вкуснее и полезнее;
- Вам не придется стерилизовать банки;
- Закрутки будут храниться долго.
Хотите знать, как приготовить варенье в автоклаве, да такое, чтобы удивить своих домашних? Мы подготовили для вас пару простых, но вкусных рецептиков,которые порадуют вас и вашу семью в зимние холода!
Как варить варенье в автоклаве в домашних условиях?
Для того чтобы готовить варенье в автоклавах нужно применять режим «стерилизация», либо «пастеризация». Выбирать один из них нужно исходя из того, какое варенье вы хотите варить, и какие банки вы для него подготовили.
Не стоит никогда забывать, что во время нагреванияжидкости обязательно расширяются, поэтому варенье в банку стоит накладывать не до самого края, а оставлять место на 2-3 см от горловины.
Разное фруктовое варенье в автоклаве может проходить стерилизацию на протяжении разного времени, это зависит от ваших вкусов и типа фруктов.
Варенье в автоклаве: вкусные и необычные рецепты
Яблочное варенье с сухофруктами
Вам понадобится:
- 1,5 кг яблок
- 1 стакан сухофруктов
- 1 стакан воды
- 2 кг сахара
t °С - 100°С
- Для начала стоит очистить яблоки от кожуры и нарезать их на небольшие кусочки.
- Затем нужно сварить сироп из сахара.
- После нужно добавить в него яблоки и сухофрукты.
- Варить эту смесь нужно после закипания минут 5 на слабом огне.
- После нужно оставить будущее варенье остывать на несколько часов, или даже на всю ночь.
- Дальше нужно опять прокипятить смесь, а затем разлить ее по подготовленным банкам.
- Закатайте банки и отправьте их в автоклав на стерилизацию.
Как происходит процесс стерилизации варенья в автоклаве?
1 этап: Банки с вареньем нагревают до той температурыстерилизации, которая нужна (смотрим в таблице).
2 этап: Выдержка банок при нужной температуре.
3 этап: Охлаждение консервации.
Сезонное варенье из груши и малины в автоклаве
Для него понадобится:
- 2 стакана измельченных на кусочки груш;
- 2 стакана малины (можно брать замороженную);
- Фруктовый пектин;
- 6 стаканов сахара;
- Лимонный сок - 2 ст. ложки;
- 2 чайных ложки апельсиновой цедры;
t °С - 100°С
Время приготовления - 15 минут
Чтобы приготовить это необычное и вкусное варенье, нужно смешать все компоненты в большой миске или кастрюле. Затем нужно поставить смесь и ждать пока она закипит.
Затем снимите с огня кастрюлю, и добавьте в будущее варенье немного пектина, и хорошо все перемешайте. После снова включите огонь и кипятите варенье не дольше минуты, безостановочно помешивая его.
Соберите пенку, и начинайте разливать варенье по подготовленным банкам, отступая от края горла 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в автоклав.
Теперь вы знаете, как варить варенье в автоклаве, а значит, сможете запастись на зиму вкусными и витаминным полезностями! Главное, это иметь автоклав, хорошее настроения и немного времени. А если автоклава у вас еще нет, то купить его вы всегда сможете в нашем интернет-магазине Cropper.
