Удивительный вкус и польза красной рыбы, приготовленной в виде ухи, покоряет с первой ложки. Уха из кеты является именно таким первым блюдом. Нежное и достаточно постное мясо кеты можно есть и есть, в отличие от мяса некоторых других лососевых пород рыбы.

Если сравнивать кету с форелью или семгой, то, безусловно, наша рыбка выигрывает в диетическом меню. Рыбный суп из кеты получается в меру жирным, но достаточно питательным. Сегодня мы приготовим быструю уху из кетовых голов и хвостиков и дополним наш рыбный супчик томатами черри. Я подсмотрела рецепт этого обеденного блюда в кафе, но без тонкостей, конечно. Представляю на ваш суд то, что у меня получилось.

Для ухи потребуются срезы кетовых голов и хвостиков с внушительным количеством рыбной мякоти. Картофель, морковь, репчатый лук и помидорки особого внимания к себе не потребуют. Достаточно, чтобы овощи были вымыты, а картошка с морковью - очищены. Соль, перец и лавровый лист будем использовать по вкусу.

Подготовим ингредиенты. Картофель нужно нашинковать пластинками или брусочками.

Репчатый лук – тонкой соломкой или четвертинами колец.

Кету мы используем замороженную. Ее необходимо промыть холодной водой, удалив по возможности чешую.

Морковь нарезается колечками.

Томаты черри поделим на две части.

Итак, предварительный момент позади – сварим первое. Уха из кеты варится быстро. В кастрюлю из нержавейки поочередно нужно налить воду и загрузить все имеющиеся ингредиенты с интервалом в 10 минут. Сначала кету (снять пенку после кипения), а затем картофель (снять пенку), репчатый лук, морковь, лавровый лист (по желанию). Когда рыба всплывет на поверхность, еще раз снимем пенку и посолим будущую уху.

Томаты черри добавляются в самом конце, и после этого уха варится еще 10 минут и выключается. Время приготовления ухи из кеты - не более 40 минут. Кетовая уха подается в горячем виде. Дополняется зеленью петрушки, а по желанию приправляется перцем. Приятного рыбного обеда!

Все получается о-о-очень вкусно!

Именно кета в рецепте ухи из лосося удачнее всего раскрывает вкус этого блюда. Еще мы поделимся небольшим секретом, чтобы уха из лосося стала еще вкуснее. И не переживайте, сам рецепт ухи очень прост. Но, при этом, еще и необычайно вкусен. Главное, подходить к приготовлению блюда с душой и хорошим настроением. А дальше уже совсем просто.

Кета это одна из рыб породы лососевые. Для приготовления ухи из лосося можно использовать и кунжу, и кижуча, и горбушу, и ленка. На наш взгляд, любой вариант из лосося имеет право на существование. Нам больше всего нравится уха из кеты. Самое важное это правильно выбрать рыбу.

Кета. Уха из лосося фото ингредиентов

• Свежевыловленная или свежемороженная кета — 350-500 грамм.
• Крупные картофелины — 2 — 3 штуки.
• Лук репчатый среднего размера — 1 штука.
• Перец болгарский небольшого размера — 1 штука.
• Морковь среднего размера — 1 штука.
• Помидоры среднего размера — 2 штука.
• Растительное масло для жарки- 50 грамм.
• Лавровый лист — 1 — 2 штуки.
• Соль — 0,5 чайной ложки.
• Зелень и стебли укропа — 50 — 100 грамм.
• Водка — 50 грамм.

Кета. Уха из лосося фото описание

1. Кета для приготовления ухи должна быть правильно выбрана.
2. Самая вкусная уха из лосося получается, если рыба очень свежая или свежемороженная (при этом, ни разу не размораживалась).
3. У мороженной кеты проверяем брюшко и рот на предмет желтых, ржавых пятен — их быть не должно!
4. Кроме того, запах рыбы должен быть приятным, морским.
5. Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть или ярко-красными, или бордовыми.
6. Ну, и, конечно, цвет самой кеты должен быть серебристый, без пятен и полос, то есть, у кеты не должно быть «брачного наряда».

1. Уху лучше варить в чугунной или в толстостенной эмалированной кастрюле.
2. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды из расчета на четырех человек и ставим на огонь. Ждем, пока закипит.
3. Пока вода закипает, разделываем рыбу. Для ухи нам понадобятся голова (жабры удаляем и промываем), хвост, также срезаем все плавнички с кусочками мяса, и, конечно, хребтовая кость, с которой срезаем филе для другого блюда.
4. Многие считают, что уха вкуснее, когда сварена на бульоне из филе рыбы. Но, наша многолетняя практика и отзывы наших друзей показывают, что вкуснее всего уха именно из вышеперечисленного набора — головы, плавников, хвоста и реберных костей с небольшими кусочками филе.

1. Помидоры кладем в небольшую глубокую миску.
2. И заливаем крутым кипятком.
3. Это необходимо сделать, чтобы кожура помидовров легко отделилась.
4. Если мы не очистим помидоры от кожуры, то при кипении в ухе, кожура свернется и будет плавать по поверхности некрасивыми кусочками.
5. Время нахождения помидоров в кипятке зависит от жесткости кожуры и составляет 1 — 2 минуты.
6. Главное — не упустите момент, когда нужно сливать кипяток.

1. Горячие блюда из красной рыбы не могут обойтись без картофеля, а уж уха тем более.
2. Поэтому чистим картофель, обмываем в холодной проточной воде.
3. Затем нарезаем картофель крупными кусочками.

1. Тем временем, вода в кастрюле закипела и мы высыпаем в кипящую воду порезанный картофель.
2. Процедуру выполняем аккуратно, чтобы не ошпариться брызгами кипящей воды. Лучше воспользоваться шумовкой.
3. Затем на огне нагреваем чугунную сковорду и наливаем в нее растительное масло.
4. Лук чистим и нарезаем кубиками.
5. Морковь нарезаем тонкими полукружьями.
6. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кубиками.
7. Когда масло в сковороде нагреется, высыпаем в него лук вместе с морковью (без перца) и слегка обжариваем. При этом небольшую часть нарезанного лука оставляем. Он нам потом пригодиться.
8. Периодически обжарку помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы лук с морковью равномерно прогрелся и обжарился.

1. Теперь вынимаем из кипятка помидоры и выкладываем их на разделочную доску.
2. Каждый помидор надрезаем по кожуре, на задевая мякоть, на четыре части. Лучше всего эту процедуру делать тонким ножом с зубчиками по лезвию.
3. Наша бабушка Аня, донская казачка, рассказала небольшой секрет, который помогает избежать горьких слез при нарезке репчатого лука.
4. А затем легко снимаем кожуру. Если кожура не очень хорошо снимается, не беда, воспользуйтесь ножом.
5. Очищенные помидоры разрезаем на четыре части и из каждой долки удаляем сердцевину с семенами.
6. У Вас должны получиться такие же аккуратные «лодочки», как на фото.

1. Тем временем картофель закипел.
2. Опускаем в кипящий картофель голову и остальные части кеты, которые мы приготовили для ухи.
3. Если мы хорошо очистили рыбу от крови, то бульон будет светлым, без образования пены.
4. Если же, все-таки, пена появилась на поверхности бульона, аккуратно соберите ее шумовкой. После этого рыбу слегка перемешиваем.
5. Не завбываем про лук с морковью — периодически помешиваем.

1. В кипящую воду с кетой и картофелем добавляем специи — перец черный горошком, лавровый лист. Чтобы аромат от лавровых листочков был сильнее, их необходимо слегка поломать.
2. Слегка перемешиваем, накрываем крышкой и даем провариться минут 15-20.
3. Лук и морковь протушились и теперь в эту смесь мы добавляем резанный болгарский перец и хорошенько перемешиваем.
4. В течение всего времени варки ухи, при необходимости снимаем пену.
5. Готовность обжарки из лука, моркови и перца узнаем по прозрачности.
6. Как только лук и перец станут прозрачными, хорошенько все перемешиваем и выкладываем в кастрюлю с кипящей ухой. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.

1. Для того, чтобы наше блюдо из красной рыбы стало еще вкуснее, мы добавляем в него помидоры.
2. Берем наши «лодочки» из помидоров и нарезаем их на кусочки.
3. Затем кусочки помидоров аккуратно опускаем в кипящую уху.
4. Слегка перемешиваем, стараясь не повредить структуру всех ингредиентов ухи.
5. Веточки укропа промываем под проточной холодной водой и нарезаем не очень мелкими кусочками и сразу выкладываем в уху, которая продолжает кипеть.
6. Следом за укропом в уху добавляем и резанный лук, который мы оставляли перед обжаркой.
7. Теперь уху надо посолить. Для нашей порции ухи хватит чуть меньше половины столовой ложки мелкой соли. Следует заметить, что рыбные блюда всегда солят в последнюю очередь, в конце готовки.
8. Можете попробовать уху на вкус. Только постарайтесь не обжечься.
9. Заключительным аккордом нашего чудо — блюда является добавление 50 грамм водки. Считается, что это осветляет рыбный бульон и придает неповторимый вкус и аромат.

Но каждая хозяйка хотя бы раз в жизни его готовила. Не говоря уже о заядлых рыбаках. Они по-настоящему умеют сделать из обычного супа потрясающе ароматное и питательное лакомство.

Какую рыбу использовать для ухи каждый повар решает сам. Несправедливо считать, что лучшая уха получится только из сазана, ерша, окуня и сига. Например, также неплохо смакует суп, если в нём использовали горбушу, сёмгу, форель или лосось. Ещё более вкусной будет уха из кеты. Блюдо трудно назвать сложным, но всё-таки при его приготовлении необходимо соблюдать несколько нехитрых правил. С их помощью у вас получиться настоящий шедевр.

Секреты настоящей ухи

Блюдо должно манить за стол даже самого сытого человека. Почуяв запах лакомства, он обязан бросать все дела, спеша присоединиться к трапезе. Добиться стойкого насыщенного аромата получится лишь в том случае, если вы будете использовать свежую или живую рыбу. В этих же целях нужно использовать для варки эмалированную или глиняную посуду. Такие кастрюли идеально сохраняют вкус рыбы. Кстати, вымачивать её в воде не нужно — сразу кладите в кипящий бульон.

После того как рыба окажется в кастрюле, доливать в неё воду нежелательно. Это испортит вкус лакомства, сделает его немного пресным и жидким. Помните главное правило рыбака: чем жирнее рыба, тем больше нужно класть специй. Если же её в бульоне слишком много, сильно приправлять его не стоит. В уху обязательно добавьте лавровый лист, чёрный перец в виде горошка, укроп и петрушку. Готовая уха должна «отдохнуть», поэтому, закрыв кастрюлю крышкой, дайте ей постоять 10 минут.

Особености кеты

Ознакомившись с основными правилами этого кулинарного шедевра, приступайте к «колдовству». Зная, из кеты, вы можете вносить свои маленькие поправки в основной рецепт, делая его индивидуальным и оригинальным. Кстати, для супа лучше выбрать именно эту разновидность рыбы, так у неё есть ряд существенным преимуществ. Во-первых, кета обладает самой крупной икрой. Во-вторых, в ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые влияют на функции мозговой деятельности человека, стимулируют работу мышц, сердца, пищеварительной системы и защищают организм от влияния табака и алкоголя.

Эта рыба достойна украшать вашу уху. Главное, при покупке не перепутать её с горбушей. Выбирая кету, обратите внимание, что это всегда В среднем её вес достигает 5 килограмм. Мясо имеет ярко-розовый цвет, оно не должно быть блёклым. Спина у кеты ровная, на ней нет горбинок.

Уха из кеты: рецепт классический

Купив на рынке самую лучшую рыбу, приступаем к таинству. Для приготовления блюда нам понадобится:

• 600 грамм кеты;
• одна головка репчатого лука;
• одна морковь;
• шесть клубней картошки;
• немного петрушки и укропу;
• соль и перец по вкусу.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и начинаем подготовку рыбы. Кету очищаем от чешуи, потрошим, хорошо промываем холодной водой и нарезаем средними кусочками. Когда вода закипит, опускаем в неё рыбу и убавляем огонь до минимума. Чистим овощи. Картошку режем кубиками, морковь — кружочками, лук делим на 4 части, для ухи его не следует измельчать. Всё опускаем в кастрюлю и закрываем крышкой, варим 20 минут. Теперь самое время взяться за зелень.

Половину укропа и петрушки промываем, прямо с вершками и корешками за несколько минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с ухой. Остальную зелень шинкуем ножом: так она даст больше сока, более ароматной получится уха из кеты. Рецепт можно считать основой, в которую вы можете вносить свои изменения. Экспериментируйте, но помните, что вкус ухи никогда не испортит небольшое количество водки, не будет лишним и лимон. Дикие травы придадут вашему супу дополнительный аромат, крупы сделают его более наваристым и сытным.

Немного по-другому готовится уха из головы кеты. Рецепт очень прост. Для приготовления блюда потребуются головы кеты (4 штуки) и все вышеописанные ингредиенты. Рыбные части хорошо промываем, обязательно удаляем жабры и глаза. Когда вода закипит, опускаем в неё головы, чуть позже добавляем нарезанные брусочками лук и морковь. Через 10 вслед за ними отправляется картофель. Уха варится час. Когда головы будут готовыми, их следует вынуть из бульона, отделить мякоть: её снова опускаем в уху. За несколько минут до готовности юшку приправляем травами и специями. Очень ароматным суп делает шафран. Рецепт этого блюда будет более полным, если вместе с головой в уху положить хвосты кеты. В этом случае бульон получится густым и сытным.

Презентация

Перед подачей на стол уху разливают по тарелкам и добавляют измельчённую зелень, можно приправить юшку свежим помидором, нарезанным кружочками или дольками лимона. Это классическая презентация блюда. Есть ещё один вариант — пока уха из кеты настаивается, готовим подливку. Небольшое количество бульона из ухи наливаем в пиалу, добавляем несколько долек измельчённого чеснока и чайную ложечку уксуса. Подлива готова.

Теперь подаём основное блюдо: рыбу, лук, картофель и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам. Наша уха подана. В приготовленную подливку можно макать кусочки рыбы. А если её добавить в юшку, она придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока. Уха из кеты готова: все к столу!

Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.

О блюде

Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.

Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.

Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.

Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.

Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.

Без рыбных блюд жизнь становится скучна и однообразна. Во всяком случае, такое мнение разделяет огромное количество людей. Одно из любимых рыбных блюд - это уха. А если это не просто суп, а уха из кеты, от такого лакомства никто отказаться не захочет.

Готовить такое первое блюдо несложно. К тому же его рецепты весьма разнообразны, каждый может подобрать что-нибудь «под себя». Если же тратить всю тушку на суп жалко, можно схитрить: уха из головы кеты ничуть не хуже, чем из ее же стейка. А сэкономленную мякоть можно будет поджарить или запечь.

Непревзойденная классика

Это самая правильная уха из кеты: рецепт включает в себя минимум дополнительных ингредиентов. Упор делается на вкус самой рыбы.

Тушка кеты избавляется от чешуи, потрошится, несколько раз моется в холодной воде и режется средними ломтиками. Они закладываются в кипящую воду, и огонь снижается до минимума: уха из кеты должна не кипеть, а томиться. Пара картошек режется крупными кубиками, морковка - довольно толстыми кружками, большая луковка делится на четвертинки. Когда рыба почти «дошла», в кастрюлю загружаются овощи; уха оставляется на плите примерно на треть часа. Перед подачей крошатся петрушка с укропом - с зеленью уха из кеты становится просто волшебной на вкус. С травками, кстати, позволительно экспериментировать. Рыбаки весьма одобряют в супе дикие травы. Только старайтесь избегать слишком душистых. Или добавляйте их в мизерном количестве.

Уха из головы кеты: рецепт

Голова у этой рыбы довольно большая. Просто выкинуть жалко, в жареном виде от неё толку мало. А вот супчик из нее получается великолепный.

Уха из головы кеты варится примерно так же, как и из цельной тушки, но с нюансами. Сначала старательно удаляются жабры: неприятный вкус в блюде нам ни к чему, да и отравиться ими можно - тухнуть они начинают раньше прочих органов. Вынуть придется и глаза: они замутняют бульон. Головы закладываются в кипяток и варятся минут 40-45. Как только они начнут распадаться, их вынимают и разбирают. Все несъедобное отправляется в мусорное ведро, а мякоть возвращается в процеженную юшку. Дальнейшие действия - как в классическом рецепте или в соответствии с вашими представлениями о прекрасном в кулинарии.

Аналогично готовится и уха из хвоста кеты. А если соединить оба «отхода производства», то есть пустить в дело и хвост, и голову, то супчик получится особенно наваристым и густым.

Обедаем по-казацки

Лихие конники знали толк во вкусной еде: у них получалась незабываемая уха из кеты. Рецепт рекомендует для юшки брать «бросовые» части: хребет, голову, плавники и хвост. Поверьте, этого будет вполне достаточно.

Последовательность действий здесь будет иная. В слабо кипящую воду закладываются картофельные кубики. Параллельно с двух помидоров снимается кожица; овощи мелко режутся. Большой сладкий перец нарезается квадратиками, равно как и луковка с морковкой. Все составляющие, кроме томатов, пассеруются до мягкости. После закипания картошки в кастрюлю закладываются кетовые обрезки, лавр и душистый перчик. Минут через 20 добавляется поджарка и помидорная масса. Через пять минут вводится крупно нарезанная зелень и соль. Уха из кеты по-казацки может считаться готовой!

Уха в мультиварке

Чудо-агрегат позволяет «сварганить» рыбный суп без лишних телодвижений. На дно чаши выкладываются кусочки рыбы. Сверху размещаются морковные кружочки и полукольца лука. Затем закладывается картошка, предварительно порезанная соразмерными кубиками, и насыпается хорошенько промытый рис из разваривающихся сортов. Напоследок добавляется листик лавра, содержимое мульти-кастрюльки подсаливается, и наливается вода. Останется выставить режим «Суп» и ждать, когда уха из кеты будет готова к употреблению.

Яичный рецепт

Этот вариант особенно хорош, если в у хозяйки в доступе есть только замороженная кета. Тушку нужно предварительно разморозить естественным путем - попытки ускорить процесс испортят рыбу. Кета заливается холодной (обязательно!) водой; после закипания первый навар сливается, и процесс повторяется. Как только второй залив закипит, огонь прикручивается до минимума, пена снимается, и кета варится до готовности, после чего вынимается, освобождается от косточек и разминается на волокна вилкой. Из морковки и лука делается поджарка. После вынимания рыбы на ее место отправляются кубики картошки; как только дойдет до полуготовности - закладывается зажарка. Через три минуты совместного томления в кастрюлю возвращается кета. Теперь - самый главный этап, придающий ухе изюминку. В чашке хорошо взбивается вилкой яйцо и вливается в суп тоненькой струйкой. Соль, перец, измельченные укроп-петрушка - и можно звать к столу оголодавшее семейство.

Маленькие секреты

Уха из кеты будет гораздо вкуснее, если ее не сразу разливать по тарелкам, а выдержать под крышкой минут 10. Настоянный суп обладает богатым вкусом.

Придать пикантности ухе можно самыми разными пряностями и специями. Достойны внимания шафран, мускат, эстрагон, анис, имбирь, фенхель. Главное - не переборщить, иначе утратится аромат самой кеты.

Для подчеркивания рыбного вкуса и придания супу эдакой «элегантности» можно влить в него маленькую стопочку водки. Или выжать ломтик лимона.

Главное достоинство любой ухи - прозрачность юшки. Чтобы не предпринимать дополнительных усилий по осветлению бульона, нужно просто не допускать бурного кипения и не закрывать кастрюлю крышкой до окончания варки рыбы. И разумеется, следует убирать появляющуюся пенку.

Ни в коем случае нельзя мешать уху половником или ложкой. Рыба имеет нежное мясо, которое от таких действий превращается в кашу. Если вам очень нужно перемешать содержимое казана, лучше слегка встряхните его.

Кулинары советуют для сохранения сочности и вкуса рыбы закладывать ее не в воду, а в отвар из овощей. Попробуйте, может быть, такая уха из кеты вам понравится больше.

К рыбному супу можно приготовить своеобразный, но очень гармоничный соус. Для него до добавления остальных ингредиентов отливается немного юшки, в которой вымешивается давленый чеснок и ложечка столового уксуса. В такую подливку очень вкусно макать кусочки кеты перед отправкой их в рот.