Что такое артишок и с чем его едят. Артишок – зимний король итальянской кухни

– Cynara scolymus (лат нем ), artichoke (анг ), artichaut (франц ), carciofo (итал ), alcachofa (испан ).

Артишок возможно один из самых изысканных деликатесов среди всех овощей, известен уже более 5 тысяч лет. С ним связано большое количество историй и легенд. Неудивительно, что и процесс поедания артишока необычен и занимателен. Да и очистить артишок не так просто, как допустим картошку.

Что не мешало бы знать тому, кто готовит артишок:

1. Оторвать от артишока подсохшие лепестки (чешуйки).

2. Ножку срезать вплоть до основания и натереть срез лимонным соком, чтобы он не потемнел.

3. Срезать верхушку артишока приблизительно на 2 см острым ножом и тоже натереть срез лимонным соком, чтобы не потемнел.

4. У каждого лепестка (каждой чешуйки) ножницами срезать верхушку приблизительно на 0,5 см.

5. Все срезы натереть лимонным соком, чтобы не потемнели.

6. Довести воду до кипения и, добавив соль, немного лимонного сока, положить в кастрюлю приготовленные артишоки. (на 1 литр воды 0,5 столовой ложки соли).

7. Дать снова закипеть и, уменьшив огонь, продолжить варить до готовности. Если закидывается в кипяток целый приготовленный артишок, то он будет готов приблизительно через 25- 30 минут, а если из приготовленного артишока была вынута средняя часть, то приблизительно 15. Для определения готовности, надо выдернуть один из лепестков. Если он выдергивается легко, то артишок готов.

8. Вынуть артишок из кастрюли и дать стечь воде.

Подают артишок в горячем виде с растопленным сливочным маслом (zerlassener Butter), голландским соусом (Holl?ndischer Sauce), или соусом Бернэ (B?arner Sauce, это голландский соус с эстрагоном и белым вином). В холодном виде подается артишок с соусом винегрет (Vinaigrette) или майонезом (Mayonnaise).

Что не мешало бы знать тому, кто ест артишок:

Артишок едят несколько необычно. Листья снимаются пальцами, а светлая, мясистая часть обмакивается в соусе и зубами сдёргивается с зелёного стержня. Сам стержень не едят, а оставляют на краю тарелки. Чтобы на скатерти не оставалось пятен, на столе должны быть две салфетки и кроме того — чашечка с водой, чтобы ополоснуть пальцы, а справа — полотенце, чтобы осушить пальцы.

Люди, незнакомые с правилами, часто попадают впросак. Вид чашечки с водой, в которой плавает кусочек лимона, смущает их. Они не знают, что с этим делать и часто воду просто выпивают, вызывая у одних знатоков застолья, недоумение, а других ехидные замечания. Хорошо воспитанный человек, заметив оплошность за столом, не покажет вида, или поможет человеку выйти из неудобной ситуации. Как, например, российский император Александр II помог старому служаке — офицеру выйти из неловкой ситуации и избежать насмешек молодых офицеров-франтов. А дело было так: однажды Александр II пригласил старого офицера на обед. Этот смелый офицер провел почти всю свою жизнь в лагерях и поэтому правила этикета за столом не знал. Когда принесли чашечки с водой, чтобы ополоснуть пальцы, он просто выпил воду. Александр II, заметив его оплошность и ехидные улыбки штабных офицеров, тоже выпил воду из своей чашки. Тем самым спас старого служаку от ехидных замечаний и насмешек. Эту историю приводит в одной из своих книг Бриллат Саварин.

Главное для артишока – это соус.

Соус винегрет (Vinaigrette):

Для ½ чашки соуса винегрета потребуется 2 столовые ложки белого или красного винного уксуса, щепотка соли, щепотка свежемолотого черного перца, ½ чайной ложки горчицы и от 6 до 8 столовых ложек оливкового (растительного) масла. Вместо винного уксуса можно взять сок лимона.

Приготовление:

Взбить венчиком или вилкой уксус, соль, перец и горчицу (пока не растворится соль).

Продолжая взбивать, добавлять понемногу оливковое (растительное) масло.

Соус подать отдельно к артишокам.

Соус для артишоков и не только

2 корнишона (маленькие огурчики), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 6 столовых ложек оливкого (растительного) масла, 1 чайную ложку готовой горчицы, 2 столовые ложки сливок, соль, перец и зелень по усмотрению.

Растереть в чашке желтки, добавить горчицу, соль, перец и уксус. Еще раз хорошо растереть. Добавить оливковое (растительное) масло, мелко нарубленный белок, мелко порезанные корнишоны. Переложить все в миксер и прокрутить. Если будет слишком густо, то можно добавить еще сливок. Можно добавить мелко нарубленную зелень.
Соус подать отдельно к артишокам.

Голландский соус

В 3 столовые ложки винного уксуса добавить 2 столовые ложки холодной воды и поставить на огонь. Кипятить до тех пор, пока не останется приблизительно 1 столовая ложка смеси. Перелить смесь в кастрюльку (чашку), добавить 2 желтка. Поставить на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, там должен быть только кипяток). Постепенно добавить сливочное масло. Снять с паровой бани, добавить немного лимонного сока и соли по вкусу.

Между прочим: голландский соус – Hollaendische Sauce (нем ) — Sauce hollandaise (franz )

майонез – Mayonnaise (нем ) — mayonnaise (анг )

йогурт – Joghurt (нем ) — yoghurt (анг )

горчица – Senf (нем ) — mustard (анг )

чеснок – Knoblauch (нем ) — garlic (анг )

соус для салатов – Dressing (нем ) — dressing (анг )

уксус – Essig (нем ) — vinegar (анг )

Вернер Тамара и Сабельфельд Ирма

Блюда из артишока совсем недавно стали появляться в нашей современной кухне. Многие даже не знают, что это такое и с чем его едят, а между тем, истории артишок известен с древнейших времен — более пяти тысяч лет! В древние времена его употребляли как деликатес и лекарственное средство, а также часто заготавливали на зиму.

В мире существует сорок видов съедобных артишоков. Это растение напоминает своим видом чертополох, а съедобная его часть — это ничто иное как нераскрывшийся бутон.

Артишоки имеют массу полезных свойств, их не зря изначально употребляли как лекарство. В этом растении содержится много витаминов А, В, С и полезных микроэлементов.

Артишок. Польза и вред

Артишок богат олигосахаридом инулином, который принимает участие в нормальной работе кишечника. Это растение очень полезно при заболевании почек, печени, а также при повышенной кислотности желудка.

Людям, которые страдают гипотонией и пониженной кислотностью желудка, к этому продукту необходимо относиться с осторожностью.

Как выбрать артишок?

Выбирая артишоки, предпочтение необходимо отдавать тем, у которых правильная форма, оливково-зеленый цвет и лепестки плотно сжаты.

Неплохи артишоки, имеющие бронзовый цвет и чуть пупырчатую поверхность, закрытую лепестками.

У не свежих артишоков листья отстают или становятся дряблыми.

Качество еще можно определить следующим образом: сжать его в ладони и поднести к уху — если поскрипывает, значит, свежий и съедобный.

Как разделать артишок?

Артишоки обладают необычным, ни на что не похожим вкусом. Главное, перед тем, как что-либо из него готовить — правильно его очистить.

Прежде всего, необходимо взять большую миску и наполнить ее водой. Добавить туда сок половины лимона — небольшая кислотность воды предотвратит потемнение чищенных артишоков.

Затем взять сам артишок, снять твердые чешуйки-прицветники, отрезать верхнюю часть (примерно до половины), очистить серединку от колючих ворсинок и поместить артишок в воду с лимонным соком. После очистки, от бутона остается примерно одна треть.

Как готовить артишоки на пару?

Чтобы приготовить артишоки на пару, необходимо поместить артишоки основанием вверх на решетку над кипящей водой.

Как узнать, приготовились ли артишоки?

Время готовки артишоков составляет в среднем 30-45 минут и зависит от их размера. Варить или готовить артишоки на пару следует до тех пор, пока листья не будут легко отделяться.

Если Вы планируете подавать артишоки к столу холодными, необходимо выложить их в миску с ледяной водой, чтобы процесс готовки прекратился, затем поставить их основаниями вверх на кухонное полотенце и отправить холодильник.

Как едят артишоки?

Артишок употребляют как в сыром, так и в вареном виде.

При термической обработке артишок не теряет полезных свойств.

Вареный артишок можно порезать и использовать в качестве закуски, а также добавлять в салаты.

Как хранить артишоки?

Свежие артишоки могут храниться в холодильнике около недели. Держать их нужно в плотно упакованных полиэтиленовых кульках. Можно также заморозить в холодильнике: в таком случае они пролежат значительно дольше.

Мыть их нужно непосредственно перед чисткой и готовкой. Приготовленные артишоки могут храниться в холодильнике в закрытой посуде в течении 3 дней.

Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP, яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
1 пучок петрушки
лимонный сок
несколько листиков мелиссы
оливковое масло первого отжима высшего качества
2 столовые ложки тертых сухарей
1 зубчик чеснока
перец

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Все слышали слово артишок, многие выдели его на фотографиях, но лишь некоторые из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии).

В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия, напоминающие шишки. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

В сыром виде артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех. Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера — для тушения и жарки. Свежую сердцевину артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Они прекрасно сочетаются с рисовыми блюдами, например, с итальянском ризотто.

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие, при этом размер артишоков может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе.

Кроме приятного вкуса артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Артишоки богаты витамином С, В1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Они содержат органические кислоты — кофеиновую, хинную, хлоргеновую, гликолевую и глицериновую.

В наружных листочках обвертки содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус.

В соцветиях и других частях растения находятся очень ценные вещества: биологически активный гликозид - цинарин и полисахарид - инулин. Артишок используется в пищу в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Его синие распустившиеся цветки можно использовать для украшения праздничного стола.

Артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.

Современная медицина подтвердила мочегонное и желчегонное действие растения. В настоящее время установлено, что экстракт из артишока хорошо дренирует печень и почки, играющие ключевую роль в очищении организма от различных токсичных веществ.

Его также полезно принимать при отравлениях алкалоидами, задержке мочи и водянке, он уменьшает запах пота. Сок артишока в смеси с медом используют для полоскания полости рта при стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей. Вьетнамцы из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев, которые имеют приятный аромат, быстро снимают воспалительные процессы со слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия, отличающихся сильным щелочным действием.

Из листьев и корней артишока готовят препараты в виде настоек, соков и отваров. Препараты, полученные из артишока, применяются для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, желтухи, гепатита, атеросклероза, иногда аллергии, различных форм псориаза, экзем, снижают уровень холестерина в крови.

Известно, что экстракт артишока ослабляет токсическое действие на печень некоторых лекарств.

Как готовить артишоки

Блюда из артишоков надо всегда съедать в день приготовления. Стоит помнить, что артишок хранит свои полезные свойства и приятный запах не более недели, после он начинает впитывать из окружающей среды неприятный запах и влагу.

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок волокон, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. При хранении свежий артишок темнеет, однако этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты.

«Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
1 пучок петрушки
лимонный сок
несколько листиков мелиссы
оливковое масло первого отжима высшего качества
2 столовые ложки тертых сухарей
1 зубчик чеснока
перец

Как готовить артишоки по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них волокна. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились. Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

Артишоки играют большую роль в итальянской кухне, в нашей же местности к этому растению относятся в основном с недоверием. Многие сталкивались с артишоками на полках в супермаркетах или на страницах журналов. Предлагаю вам узнать, в чем польза этого растения и как употреблять его в пищу правильно.

Жители северных стран редко проявляют желание приготовить артишок самостоятельно в домашних условиях. Некоторых смущает вид его растения, другие просто не знают, с какой стороны к нему подобраться. Однако, этот экзотический для нашей страны овощ заслуживает внимания хозяек ввиду его пользы и уникальных вкусовых качеств в сочетании со многими продуктами.

Как выглядит артишок?

В природе артишок выглядит как огромный сорняк. Его высота может достигать 2м.

Внешний вид плодов артишока можно назвать малопривлекательным. Они напоминают чертополох или шишки хмеля.

Внешний вид овоща может быть разным: продолговатая или круглая форма, зеленые или лиловые плоды, с шипами и без — эти различия объясняются разнообразием сортов. По данным различных источников в мире насчитывается от 95 до 135 видов артишока.

Интересно, что, несмотря на обилие сортов, артишок во многих странах считается просто сорняком. На деле в пищу зачастую употребляют только 2 вида — кардон и посевной артишок.

Очень важно при покупке «овоща» обращать внимание на степень его зрелости. Для употребления в пищу подходят только молодые растения зеленого цвета, размер которых может колебаться от диаметра грецкого ореха до размера небольшого апельсина.

Важно: Если верхние листья подсохли и раскрылись, а между ними виден красноватый пушок, воздержитесь от покупки — чем старше артишок, тем он менее пригоден для еды.

Артишок: полезные свойства и противопоказания

За счет содержания в артишоке инулина (полисахарида, который в организме расщепляется до фруктозы) он полезен при сахарной диабете
Содержание калия и натрия в растении делает его полезным для людей с повышенной кислотностью желудочного сока. К тому же, калий помогает справиться с отечностью
Польза артишока проявляется в снижении уровня холестерина в организме
Стоит отметить также противовоспалительное и желчегонное действие артишока
Тонизирующее действие
Помощь при мочекаменной болезни
Антиоксидант
Хорошее средство профилактики от простудных и вирусных болезней
Полезен при анемии за счет содержания железа
Цинарин в составе артишока способствует улучшению мозгового кровообращения

Противопоказания

Гастрит
Пониженная кислотность желудочного сока
Пониженное артериальное давление
Печеночная недостаточность
Беременность
Лактация
Возраст до 12 лет
Желчекаменная болезнь

Какие витамины содержит артишок?

Вода — основное вещество в составе артишока. Ее содержание в артишоке достигает 85%. Растение, помимо большого содержания белков и клетчатки, богато витаминами разных групп:

Группа В — тиамин — рибофлавин, ниацин и др.
Витамин С — аскорбиновая кислота
Витамин Е — токоферол
Витамин К

Какие витамины содержаться в артишоке. Польза артишоков

Полезные свойства чая из артишока

Интересно: Во Вьетнаме широко распространено употребление чая из сушеного артишока.

Добавьте в свой обычный чай 1/4ч.л. артишока — при повышенной кислотности или воспалительных процессах органов жкт
Имеет слабительный эффект
Обладает мягким мочегонным действием. Особенность чая из артишока в том, что он не выводит калий и натрий из организма, а является их источником, в отличие от других мочегонных средств
Способствует нормализации и улучшению обмена веществ
Предотвращает инфекции внутренних органов
Уменьшает ущерб от алкогольной интоксикации
Способствует уменьшению уровня сахара в крови
Хороший антиоксидант
Обладает противораковым действием

Чай из артишока вы можете приобрести в пакетиках или купить в виде сухой травы. Используйте на стакан кипятка 1 пакетик или 1.5ч.л. сухих листьев. Дайте чаю настояться 5-7 минут и пейте перед едой. Если вы используете чай в профилактических целях или для общего оздоровления, пейте его 1 раз в день, с в качестве лекарственного растения — 3 раза в день перед едой.

Скрасить горьковатый привкус поможет ложечка меда.

Как едят артишоки, с чем?

Артишоки ценят за универсальность вкуса, так как они сочетаются с любыми продуктами. Нет никаких проблем приготовить в том, чтобы приготовить артишоки.

Вы можете добавить это растение в салаты, испечь пирог, сочетать с мясом и рыбой в качестве гарнира. Можете смело экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты.

Особенность артишоков заключается в том, что их можно употреблять в пищу на любом этапе зрелости. Однако готовьте их разными способами: например, молодые артишоки используйте в сыром виде, соцветия средней степени зрелости консервируйте или маринуйте, а зрелые — можно отварить или потушить.

Например, вы можете даже приготовить артишоки как самостоятельное блюдо:

Вам понадобятся молодые артишоки, масло сливочное, чеснок, соль и перец
Промойте артишоки проточной водой, снимите верхние листья
Порезанное тонкими пластинками масло положите между листьев соцветия
Добавьте так же, между листьев чеснок, соль и перец
Готовьте на пару 15-20 минут

Важно: Не используйте для приготовления зрелые артишоки, которые уже раскрылись — они приобретают сильный плохой вкус, который перебивает даже общий вкус блюда.

Донышки артишоков: закуски

Прежде чем приступит к приготовлению артишоков почистите их.

Отрежьте ножку
Снимите верхние листья
Хорошие листья обрежьте сверху на палец
Промойте под проточной водой или в воде с соком одного лимона
Если вы варите артишоки — бросайте их в кипящую воду, предварительно посолив ее и добавив сок лимона. Проверяйте на готовность вилкой
Если вы используете только донышко артишока — Выскоблите его чайной ложкой, чтобы убрать пух

Важно: Очищенные артишоки кладите в воду с лимонным соком или сбрызгивайте срезы соком лимона, иначе соцветия потемнеют.

Фаршированные донышки

Вам понадобится: 8 зрелых артишоков, 500г фарша, 1 лук, 2 яйца, 2 стакана панировочных сухарей, специи — соль, черный перец, красный перец, кумин, зелень — укроп или петрушка
Для соуса: 2 луковицы, головка чеснока, сельдерей, 2 моркови, сладкий перец, 300мл воды, соль, перец, куркума, 1ст.л крахмала, лавровый лист, душистый перец горошком.
Для жарки: оливковое масло, яйца и мука
Подготовьте донышки артишока и положите в воду с лимоном, лук мелко порежьте
Сделайте соус: нарежьте мелко лук, потрите чеснок на мелкой терке, нарежьте морковь соломкой или кубиками, сельдерей и сладкий перец нарежьте как можно мельче.
Немного обжарьте лук, добавьте чеснок и овощи, куркуму для желтоватого оттенка и влейте воду. Немного протушите и добавьте соль, перец черный, душистый перец, лавровый лист. В конце загустите все с помощью крахмала
Сделайте фарш, лучше всего говяжий. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, добавьте яйцо, специи и сухари
Начините донышки фаршем до получения формы шарика
Обмакивайте артишоки в яйцо и в муку и выкладывайте на сковороду с большим количеством разогретого оливкового масла (во фритюре)
Обжаренные донышки сложите на противень и тушите в соусе. Поставьте в духовку на 40 минут при 160°
Готовое юл.да можете присыпать укропом или петрушкой

Артишоки, запеченные с яйцами

Вам понадобится: 2 артишока, 2 яйца, морковь, репа, стручки фасоли, спаржа (всего 150г овощей), зеленый консервированный горошек, 125г молочного соуса, 8г сыра твердого, 15г сливочного масла
Нарежьте кубиками репу и морковь и слегка обжарьте
Спаржу и фасоль нарежьте и отвари в предварительно подсоленной воде
Смешайте готовые овощи с зеленым горошком
Заправьте овощную смесь молочным соусом
Отварите донышки артишоков, нафаршируйте овощной смесью
Сверху положите отваренные всмятку яйца
Потрите твердый сыр, полейте молочным соусом
Запекайте до готовности

Пирог с артишоками

В основном для пирогов нужны маринованные артишоки.Приобретите их в готовом виде или сделайте самостоятельно.

Вам понадобится (на 3 порции): 4 больших артишока, 2 лимона, 2ст.л. бальзамического уксуса, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, черный перец (желательно свежемолотый), пара веточек петрушки
Почистите артишоки и отварите в подкисленной лимонным соком воде 30-40 минут, до приобретения мягкости
Разрежьте артишоки пополам
Подготовьте заправку из остальных ингредиентов
Заправьте артишоке и дайте постоять в холодильнике 2-3 часа

Пирог с помидорами черри и фетой

Вам понадобится: для теста бризе — 150г муки, 75г нежирного йогурта, 2ст.л. маргарина, 1ч.л. соли.
Для пирога — 150г маринованных артишоков, 200мл сливок, 150г феты, 4 куриных яйца, 20 помидор черри, соль, перец
Начните приготовление пирога с подготовки теста. Смешайте соль и муку
Добавьте маргарин и йогурт, хорошо вымесите
Уберите тесто в холодильник на 1-1.5 часа
Разрежьте артишоки на 4 части
Покрошите фету
Помидоры порежьте пополам
Взбейте яйца со сливками
В полученную массу добавьте артишоки, помидоры и фету, посолите, поперчите
Выложите тесто в форму, сверху выложите смесь
Выпекайте в духовке 25 минут при 200°

Вам понадобится: 540г слоеного теста, 80мл сливок, 120г феты, 1 яйцо, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец, мука пшеничная
Порежьте артишоки
Покрошите фету
Смешайте в блендере фету и сливки, добавьте соль и перец по вкусу
Раскатайте тесто и переложите на бумагу для запекания
Сверху разложите начинку, поверх нее артишоки
Взбейте яйцо и смажьте тесто по краям
Выпекайте 15 минут при 220°, затем 20-25 минут при 190°

Вам понадобится: 1 лук-шалот и 1 красный лук, 110г сливочного масла, 800г маринованных артишоков, 480г ветчины, 240г твердого сыра, 3 куриных яйца, 3ст.л. пшеничной муки, 120мл сливок, 60г пармезана, 2 слоеных теста, соль, перец черный и перец красный острый
Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле
Нарежьте артишоки и ветчину кубиками
Выложите лук с маслом в большую миску и добавьте муку
2 яйца взбейте и влейте в миску к луку и муке
Натрите твердый сыр и пармезан на крупной терке, высыпьте в миску
Добавьте перец черный, перец красный и соль
Высыпьте артишоки и ветчину
Влейте к общей массе сливки и тщательно перемешайте
Один слой теста выложите в форму, положите начинку, накройте вторым слоем
Защипните края
Взбейте одно яйцо и смажьте поверхность
Выпекайте 45 минут при 175°

Пицца с луком-пореем и беконом

Вам понадобится: 6 кусков бекона, 200г маринованных артишоков, 1 лук-порей, 30мл оливкового масла, 300г теста для пиццы, 50г сыра пармезан, соль, черный молотый перец, петрушка
Обжарьте бекон на сухой сковороде
Обжарьте лук
Выложите тесто на противень
Сверху положите лук и нарезанные артишоки, посолите и поперчите
Выпекайте 10-15 минут
В конце присыпьте натертым пармезаном и выложите порезанный бекон
Можете украсить зеленью или луком

Салаты с артишоками

Существует множество рецептов салатов из артишоков.некоторые предпочитают простые салаты, в которых отчетливо чувствуется вкус растения. Другие предпочитают кулинарные многокомпонентные шедевры разных кухонь мира.

Овощной салат

Вам понадобятся артишоки, сельдерей, помидоры, яблоки, лимонный сок, растительное масло, соль, перец
Донышки артишоков отварите и порежьте кубиками
Корень сельдерея нарежьте соломкой
Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу (желательно и семена), порежьте
Нарежьте яблоко
Смешайте ингредиенты, добавьте немного лимонного сока, специи
Заправьте растительным маслом

Салат с яйцом

Вам понадобятся артишоки, яйца, майонез
Листья артишоков отварите до готовности, нарежьте
Сварите яйца вкрутую, нарежьте
Смешайте артишоки с яйцами и заправьте майонезом
Можете добавить немного чеснока

Греческий салат из артишоков

Вам понадобятся 8 артишоков, сок 1 лимона, 2 помидора, чеснок, приправы (соль, перец), 1ч.л. оливкового масла, зелень — по желанию
Очистите и нарежьте артишоки
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена, нарежьте
Смешайте овощи
Чеснок потолките, смешайте со специями, зеленью, соком лимона и оливковым маслом
Заправьте полученной смесью овощи и держите в холодильнике 1-1.5 часа

Вам понадобится: 4 больших артишока, 1 лимон, 50мл сухого белого вина, 50мл белого винного уксуса, 6 филе анчоуса в масле, 1ст.л. каперсов в соли, оливковое масло, специи
Очистите артишоки
Добавьте в холодную воду сок лимона, вино, соль, уксус
В этой воде артишоки варите 15-20 минут
Вареные артишоки переверните и просушите в течение суток
Порежьте мелко артишоки, смешайте с каперсами, анчоусами, оливковым маслом
Добавьте перец
Измельчите полученную массу блендером до пюреобразного состояния
Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости

Важно: Соус должен получится маслянистый, не бойтесь добавлять масло при необходимости.

Артишок, калорийность

Артишоки славятся своими лечебными свойствами, при этом являясь диетическим продуктом.

Низкая калорийность — полезен при ожирении.Пищевая ценность на 100г: белков — 4г, углеводов — 70г. Энергетическая ценность (калорийность) на 100г: 30Ккал