Аджика – это приправа родом из Абхазии и Грузии. Она может делаться совершенно из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Употребляют аджику в виде пасты, как приправу или же разводить ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из слив – разновидность простой аджики, иногда ее также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу ее часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.
Какие выбрать сливы для аджики?
Фото слив для аджики
Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.
Интересно!
Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.
Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.
Рецепт аджики из слив на зиму
Ознакомьтесь также с этими статьями
Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а ее вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) – 3 кг;
- Томаты – 2 кг;
- Болгарский перец (лучше красный) – 2 кг;
- Острый красный перчик (свежий) – 8 штук;
- Чеснок – 3 средних головки;
- Сахарный песок – 125 г;
- Петрушка – 2 пучка;
- Соль – 90 г;
- Уксус – 50 мл;
- Оливковое масло – 50 мл.
Приготовление
- Все овощи необходимо хорошенько промыть под проточной водой и почистить. У помидор важно удалить кожуру.
- Слива вымывается и очищается от костянок.
- Через мясорубку перекручивается слива, болгарский перец и помидоры.
Вместо мясорубки часто применяется комбайн кухонный. Это довольно удобно, если делается небольшая порция аджики.
- В кастрюлю, для варки блюда, наливают растительное масло и насыпают перекрученные ингредиенты (томат, слива, перец). На маленьком огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро подгорает.
- Теперь необходимо тщательно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используют блендер, комбайн кухонный или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
- В аджику добавляют соль, сахар, уксус и проваривают еще 5 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
- В стерилизованные емкости разливается готовая аджика и закатывается. Баночки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовку.
Простой рецепт аджики из слив
Фото обычной аджики из слив
Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяюшкам его делать. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.
Ингредиенты:
- Сливы (кислые) – 2 кг;
- Чеснок – 200 г;
- Красный острый перец (свежий) – 3 стручка;
- Сахарный песок – 200 г;
- Соль крупная – 60 г;
- Томатная паста – 60 г.
Приготовление
- Сливы вымываются от грязи, разрезаются пополам и косточки вынимаются.
- Острый красный перец моется, чистится и пропускается через мясорубку со сливами.
- Полученную массу из слив и перца необходимо ссыпать в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, вариться 40 минут.
- Чеснок чистится и измельчается (можно прессом или теркой). За 5 минут до окончания готовки, его высыпают в емкость с аджикой.
- Когда аджика полностью приготовилась, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Баночки переворачивают крышкой вниз и покрывают одеялом. Когда они остынут их можно перенести к остальной консервации.
Лучшая острая аджика из слив
Фото острой аджики из слив
Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг;
- Паста из томатов – 500 г;
- Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
- Чеснок – 200 г;
- Перец чили (свежий) – 5 стручков;
- Специи.
Приготовление
- Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
- Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
- В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
- Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
- Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.
Рецепт аджики из слив и помидор
Фото аджики из слив и помидоров
Нередко аджику из слив делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим чем-то на магазинный кетчуп.
Ингредиенты:
- Сливы (сорт Венгерка) – 1 кг;
- Помидоры свежие – 3 кг;
- Лук – 500 г;
- Красный острый перец (сухой) – 1 чайная ложка;
- Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр – на выбор или в смесях).
Приготовление
- Томаты свежие и сливы вымываются. С томатов снимается кожура, а у слив удаляется косточка.
Интересно!
Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не переспевшие, то они будут умеренно сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить на более кислые или медовые сорта.
- Лук, томаты и сливы измельчаются. Можно для этого использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, так что нож не подойдет для измельчения.
- Соус выливается в кастрюлю, к нему добавляется острый перец, и вся итоговая смесь варится полчаса. Соус нужно мешать, чтобы не пригорал. Когда начнет появляться пенка, ее удаляют ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
- Готовую аджику из слив на зиму распределяют по банкам и закатывают.
Рецепт Ткемали
Фото рецепт аджики Ткемали
Грузинский соус ткемали это по сути та же аджика из слив, однако, у нее более кислый и богатый вкус. И все же аджику из слив часто называют ткемали, поэтому в этой статье хотелось бы представить один из самых популярных рецептов данного соуса.
Ингредиенты:
- Слива красная (кислая) – 2 кг;
- Красный острый перец (свежий) – 2 шт;
- Чеснок – 1 средняя головка;
- Кинза – 1 пучок;
- Укроп – 1 пучок;
- Зеленый базилик – 5-10 листочков;
- Хмели-сунели – 1 ч. л;
- Чабер – ½ ч. л;
- Базилик сушеный – ½ ч. л;
- Сушеный кориандр – 1 ч. л;
- Крупная соль – по вкусу.
Приготовление
- В кастрюлю насыпают сливы и проваривают целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы сливают на дуршлаг, чтобы они стекли. Жидкость нужно будет слить – она далее не пригодится.
- Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаются в мясорубке.
- В мясорубке также измельчается очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был жгучим). Каждый ингредиент необходимо перемалывать в отдельную емкость.
- Стекшие сливы протираются через сито. Косточки, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре проходит вниз, в миску.
- После того как мякоть слив готова, ее переливают кастрюлю и кипятят на слабом огне.
- В отдельной емкости мешают измельченную зелень, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр). Смесь должна получиться однородной.
- Когда сливы закипят, к ним добавляют смесь зелени и специй и хорошенько перемешивают. С огня убирать не нужно ткемали должно закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
- Теперь остается лишь разлить ткемали по баночкам, стерилизованным и закатать их.
Аджика из слив – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или дополнение к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать тот, что полюбит вся семья, со своим особым составом специй, трав и возможно дополнительными, секретными ингредиентами.
Вторник, 02 Августа 2016 г. 04:23 + в цитатник
Одной из любимых многими приправ к разным блюдам является аджика, которая традиционно состоит из перца, чеснока и соли. Большинство людей готовят ее с добавлением томатов, но на этом рецепты не заканчиваются. Очень свежее и интересное решение - сливовая аджика, которая всегда получается с красивым оттенком темного пурпура и многогранным бархатным вкусом.
Сливовая аджика с карри
Ингредиенты:
- сливы - 3 кг
- карри - 30 г
- гвоздика - 10 шт.
- сахар - 5 стол. ложек
- соль - 1 ст. ложка
- перец чили - 3 шт.
- чеснок - 2 головки
Перекручиваем на мясорубке сливы и перцы чили, варим на слабом огне полчаса, затем добавляем карри, молотую гвоздику, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок.
Сливовая аджика с зеленью
Компоненты:
- сливы - 2 кг
- перец красный сладкий - 1 шт.
- чили - 2 шт.
- чеснок - 2 головки
- базилик - 1 пучок
- эстрагон - 1 пучок
- укроп - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- сахар - 50 г
- соль - 2 ст. ложки
- перец черный молотый - 5 г
Измельчаем в мясорубке сливы, перец и зелень, полученную массу варим, тщательно перемешивая. Добавляем сахар, соль, перец, варим около получаса, измельченный чеснок добавляем за 5 минут до конца приготовления.
Сливово-томатная аджика
Составляющие:
- паста томатная - 3 стол. ложки
- сливы - 2 кг
- чеснок - 200 г
- перец красный молотый - 1 ст. ложка
- соль - 20 г
- тмин - 1 чайн. ложка
- сахар - 100 г
Через мясорубку пропускаем чеснок и сливы, добавляем сахар, соль, тмин и красный перец. Все хорошо перемешиваем с томатной пастой, варим 20 минут, постоянно перемешиваем.
Аджика сливово-яблочная
Возьмите:
- яблоко - 1 кг
- сливы - 3 кг
- чеснок - 1 головка
- имбирь молотый - 1 ст. ложка
- сахар - 200 г
- перец красный и черный - 5 г
Варим сливы без косточек и кусочки яблок с небольшим количеством воды, затем протираем всю массу через дуршлаг, добавляем чеснок, сахар, имбирь, красный и черный перец, варим еще несколько минут.
Пряная сливовая аджика
Продукты:
- сливы - 2 кг
- кинза - 1 пучок
- чеснок - 1 головка
- перец чили - 1 шт.
- кориандр - 1 ст. ложки
- мята - 0,5 пучка
- укроп - 0,5 пучка
- сахар - 2 ст. ложки
- шафран - 1 ч. ложка
Заливаем сливы водой, ставим на огонь, варим 15 минут, протираем через сито, удаляем косточки. Измельчаем в блендере чеснок, добавляем соль, зелень, кориандр, перец чили и сахар, смешиваем со сливовым пюре, провариваем массу в течение 2-3 минут.
Аджика из слив без варки
Ингредиенты:
Пропускаем сливы через мясорубку, то же самое проделываем с чесноком, чили и петрушкой, все перемешиваем с томатным соусом, солью и сахаром, даем аджике настояться полчаса.
Многокомпонентная аджика из слив и овощей
Компоненты:
- помидоры - 2 кг
- сливы - 1 кг
- яблоки - 0,5 кг
- перец сладкий - 0,5 кг
- лук - 500 г
- масло подсолнечное - 0,5 л
- сахар - 100 г
- перец чили - 5 стручков
- морковь - 500 г
- соль и перец - 1,5 ч. ложки
Пропускаем через мясорубку все подготовленные овощи, сливы и яблоки, перемешиваем с маслом, солью и сахаром. Варим 1,5 часа на слабом огне, в конце добавляем перец по вкусу.
Сливовая аджика с уксусом
Составляющие:
- слива - 1 кг
- уксус яблочный - 200 мл
- перец болгарский - 1 кг
- хмели-сунели - 3 стол. ложки
- перец чили - 4 шт.
- соль - 2 ч. ложки
- сахар - 2 ст. ложки
- кинза - 1 ст. ложка
Рубим на мясорубке все овощи и сливы, в эту смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели и яблочный уксус. Хорошо все перемешиваем, добавляем кинзу, настаиваем час.
Зеленая аджика со сливой и орехами
Возьмите:
- сливы - 1 кг
- грецкие орехи - 200 г
- базилик - 200 г
- эстрагон - 200 г
- укроп - 100 г
- петрушка - 1 пучок
- мята - 50-70 г
- чеснок - 1 головка
- перец чили зеленый - 5 шт.
- соль - по вкусу
Измельчаем в блендере или мясорубке сливы, очищенные орехи, укроп, эстрагон, петрушку, базилик, перец чили, чеснок и мяту. Провариваем все около 10 минут и солим по вкусу.
Аджики из сливы на зиму - без стерилизации и без уксуса. Нужную кислинку дают помидоры и сами сливы. Главное - хорошенько прокипятить аджику и простерилизовать сами банки. Сливы для соуса подойдут любые: синие, красные, зеленые и даже желтые, хотя цвет аджики с последними будет менее радикальным.
Для этой приправы лучше взять кислые сливы, типа алычи, чтобы в итоге аджика не получилась слишком сладкой. Сливы, чеснок и перец измельчить. Затем добавить сахар, томатную пасту и все посолить. Смесь варить 20 минут, постоянно помешивая. После этого массу разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать. Аджика из слив получается кисло-сладко-острой.
Аджика как идеальная закуска к мясным блюдам. Зимой всегда пригодится эта закуска.
Аджика из сливы — рецепт
Ингредиенты:
- 2 кг сливы
- 200 г чеснока (5-6 головок среднего размера)
- 2-3 стручка горького перца (по вкусу)
- 1 кг сладкого перца (желательно красного цвета)
- по большому пучку зелени укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона)
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2-2,5 ст.ложки соли (по вкусу)
- 70-100 г сахара (по вкусу, в зависимости от сорта и сладости сливы)
- по 1/4-1/2 ч. ложки черного молотого перца, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина (по вкусу)
Способ приготовления:
- Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
- Сливу вымыть, удалить косточки.
- Сладкий и горький перец вымыть, у сладкого перца удалить семена, нарезать на четвертинки.
- Зелень вымыть, обсушить. У тархуна (эстрагона) оборвать листочки и молодые веточки.
- Пропустить через мясорубку в отдельную миску чеснок.
- Затем пропустить через мясорубку сливу, сладкий и горький перец, всю зелень, сложить пюре в металлическую кастрюлю с толстым дном.
- Добавить соль и сахар по вкусу, молотые специи, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
- Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще около 5 минут.
- Разлить аджику в сухие стерильные банки и герметично закрыть стерильными сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
- Хранить аджику в темном прохладном сухом месте.
Острая аджика из сливы на зиму
Адаптированные рецепты жгучего соуса часто включают помидоры, как красные, так и зеленые, сладкий перец, сливы, яблоки, даже кабачки. Мне очень нравится обжигающе-острая аджика из слив. Присутствие ингредиента, больше подходящего для ткемали, создает удивительно вкусный продукт, немного ткемали напоминающий. Вместе с тем, в состав аджики входят и помидоры - а это уже, если следовать грузинскому вкусу, похоже на сацебели.
Ингредиенты:
- слива 1 кг
- помидоры 200 г
- перец чили 1 шт.
- синий базилик 0,5 пучка
- укроп 0,5 пучка
- петрушка 0,5 пучка
- нейодированная соль 0,5 ст. л.
- хмели-сунели 1,5 ст. л.
- чеснок 5 зубчиков
Способ приготовления:
- Сливу промываем в холодной воде. Подойдет абсолютно любой сорт слив (у меня гибрид сорта «Аленка» и алычи).
- Удаляем косточки. Можно просто их выдавливать или разрезать каждую сливу на части, как вам удобнее.
- Базилик, укроп и петрушку мелко рубим. Отправляем зелень в кастрюлю к сливам.
- Помидоры (вместе со шкуркой) нарезаем крупными кусочками. Перец чили измельчаем колечками. Семена из чили не удаляем, ведь мы же готовим острую аджику. Соединяем томаты и острый перец с прочими ингредиентами.
- Добавляем соль и хмели-сунели.
- Перемешиваем все руками, слегка раздавливая сливы, чтобы они дали сок.
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого минимального и варим 20 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрываем. За это время выделится достаточно сока, а сливы и помидоры станут очень мягкими и разварятся.
- Содержимое кастрюли пюрируем при помощи погружного блендера - на средней скорости 3-4 минуты. Только после этого добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и возвращаем кастрюлю обратно на плиту.
- Снова доводим соус до кипения, пробуем его по вкусу - возможно, вам захочется добавить еще соли или специй. Варим при слабом кипении еще 3-4 минуты, помешивая лопаткой. Переливаем аджику в горячие стерилизованные банки, укупориваем и переворачиваем вверх дном.
- Оставляем банки в перевернутом виде до полного остывания, укутав их теплым пледом. Спустя 3 дня, когда аджика настоится, уже можно снимать первую пробу.
- Но лучше, если приготовленная острая аджика на зиму простоит хотя бы месяц в холоде. Тогда она станет более густой и жгучей. Хранить заготовку следует в подвале или в другом прохладном месте. Срок хранения домашней заготовки - 1 год.
Аджика из слив
Ингредиенты:
- сливы венгерка 1 кг
- сладкий болгарский перец 1 кг
- острый перец чили 2-3 шт.
- чеснок 1 головка
- сахарный песок 250 г
- 70-процентный уксус 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов.
- Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.
- С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
- Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки.
- Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере
- Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера. Перемелем его до однородной консистенции.
- Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки. Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям.
- Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим. Переложим перец и чеснок в чашу блендера.
- Измельчим ингредиенты до однородной массы.
- В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.
- Перемешаем ингредиенты.
- Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.
- Последней добавим в аджику томатную пасту.
- Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.
- Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь.
- Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.
- Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус.
- Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.
- Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких – прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
- Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой.
- Этот способ самый быстрый – достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз.
- Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку.
- Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).
- Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно.
Аджика со сливами на зиму
Ингредиенты:
- слива - 1 кг
- чеснок - 100 г
- перец болгарский (красный) - 1 кг
- перец чили - 5-6 шт.
- укроп - 25 г
- петрушка - 25 г
- базилик - 25 г
- помидоры – 1 кг
- соль - 1,5 ст.л.
- сахар - 5 ст.л.
- масло подсолнечное – 50 мл
- уксус – 50 мл
Способ приготовления:
- Сливы промыть под проточной водой и извлечь косточки. Перец и помидоры промыть, из перца вынуть сердцевину и убрать хвостики, нарезать на кусочки.
- Из помидор вырезать хвостики, нарезать на кусочки. Добавить масло, посолить и добавить сахар. Зелень промыть, чеснок очистить. Пропустить через мясорубку сливы, перец и помидоры.
- Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть и уменьшить огонь, варить 15 минут. Острый перец аккуратно в перчатках разделать, убрать хвостики и семечки и пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.
- Добавить к аджике и варить 5 минут.
- В конце добавить уксус, перемешать, залить в простерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Аджика из сливы «Угорка»
Отойдя от рецепта классической аджики, появилось много различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой кари и еще много чего. Некоторые из них можно приготовить на зиму без варки, другие необходимо непременно стерилизовать. Мы же решили вам предложить лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как сделать домашнюю аджику из красных слив.
Ингредиенты:
- сливы венгерка 1 кг
- сладкий болгарский перец 1 кг
- острый перец чили 2-3 шт.
- чеснок 1 головка
- сахарный песок 250 г
- мелкая поваренная соль 2 ст. л.
- натуральная томатная паста 3 ст. л.
- 70-процентный уксус 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.
- Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.
- Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички.
- Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.
- Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.
- Влейте томатный сок. Масса получится несуразная. Перемешайте её. Поставьте массу на плиту и при среднем огне варите 10 минут.
- По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут.
- В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.
- Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).
Аджика из слив на зиму
По этому рецепту аджика из слив получается очень ароматная и необычная на вкус: сладенько-пикантная с сильным запахом чесночка. К мясу ‒ просто сказка! Нежный гармоничный вкус этой заготовки оценят даже те, кто острое не любит и не употребляет.
Ингредиенты:
- сливы ‒ 2 кг;
- перец красный острый ‒ 3-4 шт.;
- томатная паста ‒ 2 ст. ложки;
- чеснок свежий ‒ 200 г;
- сахар-песок ‒ 200 г;
- соль ‒ 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Баночки и крышечки вымыть с пищевой содой, простерилизовать любым способом.
- Сливы хорошо промыть и освободить от косточек.
Острый перец промыть, очистить от семян, обрезать хвостики. - Чеснок очистить.
- Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
- Перемешать всё тщательно, добавить сахар, томатную пасту, соль и поставить на огонь.
- Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
- Разложить в стерильные баночки готовую аджику.
- Закатать банки с аджикой закаточным ключом.
- Перевернуть баночки вверх дном, укутать тёплым одеялом до полного остывания.
- Хранить закатанную аджику из слив в прохладном месте.
- Сливы очищать от кожицы не обязательно, за счёт неё у аджики будет приятный глубокий цвет. После пюрирования сливы шкурка всё равно не ощущается.
- Поэтому можно ограничиться только извлечением из слив косточек.
- Количеством красного острого перца можно регулировать остроту сливовой аджики.
- Работать с острым перцем нужно очень осторожно. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. И если такой рукой дотронуться до кожи, то можно получить неприятные ощущения.
- Особенно опасно трогать глаза. Лучше работать в перчатках.
- Опытные хозяйки работают без перчаток: держа перец за хвостик, острым ножом разрезают его пополам и этим же ножом удаляют семена, затем отрезают хвостик и бросают мякоть перца в мясорубку.
Аджика из сливы с перцем на зиму
Аджика - острая приправа, которая является представителем грузинской кухни. Согласно истории, изначально в ее состав входили острый перец, чеснок, много соли и пряные травы. С течением времени начали появляться в составе другие овощи и фрукты, например, томаты, слива, орехи, алыча. В данный момент на прилавках магазинов можно встретить различные вариации приправы, под общим названием «аджика», которые объединяет острота красного перца.
Ингредиенты:
- Сливы — 1 кг.
- Перец острый – два спелых стручка среднего размера.
- Помидоры – 2 шт.
- Соль и сахар – 2 ст. л.
- Чеснок — 100 гр.
Способ приготовления:
- Первым делом удаляем семена из перца и вынимаем косточки из слив. Пропускаем продукты через мясорубку и ставим вариться в кастрюлю на небольшом огне. Пока соус варится, чистим чеснок и мелко рубим.
- Помидоры протираем через сито, предварительно сняв с них кожицу. Это можно сделать очень просто, если предварительно опустить помидоры на 30 секунд в кипяток.
- Только следует выбирать только спелые и плотные томаты. Есть вариант и проще – использовать томатную пасту, но зачем аджике лишние консерванты и насыщенность вкуса у приправы с настоящими помидорами намного больше. Особенно это ощущается зимой, когда так мало вокруг свежих овощей.
- Слива с перцем должна вариться около 30 минут, затем в кастрюлю добавляем помидоры, чеснок, сахар и соль. Все ингредиенты варятся еще 5 минут и вот аджика из слив готова.
- Ее можно закатывать в стерилизованные банки. Их лучше всего использовать небольшого объема, так как открытую банку хранить длительное время, даже в холодильнике не желательно.
Аджика из сливы со сладким перцем
Еще один интересный рецепт аджики, который получается особенно ярким по вкусу. Слива и болгарский перец очень хорошо сочетаются в этом соусе, дополняя друг друга.
Ингредиенты:
- Сладкий перец – 2 кг.
- Спелые сливы – 1,5 кг.
- Острый красный перец – 4 стручка.
- Чеснок – 350 гр.
- Специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Первым делом очищаем сладкий и острый перец от семечек, а из сливы удаляем косточки. Режем овощи на небольшие кусочки, а сливы на половинки.
- Складываем ингредиенты в кастрюлю и добавляем примерно стакан воды. Доводим до кипения и варим на медленном огне пока перец не станет мягким. Затем все содержимое кастрюли необходимо остудить и добавить чеснок, предварительно его лучше измельчить.
- Пробиваем блендером наш соус в однородную массу и возвращаем в кастрюлю, предварительно добавив специи и соль на свое усмотрение. Несколько минут все вариться, затем разливается по банкам и закатывается.
Аджика на зиму с грецким орехом
Грецкий орех в аджике из слив, придает приправе невероятный аромат, который непременно взбудоражит голову не только семье, но и гостям. А пикантная острота приправы откроет новый вкус, уже привычных блюд.
Ингредиенты:
- Чернослив — 3 кг.
- Грецкий орех – 300г.
- Сладкий перец – 1 кг.
- Сахар – 200г.
- Перец черный молотый – 1 ст. л.
- Чеснок – 200г.
- Соль, пряности по вкусу.
Способ приготовления:
- Процесс приготовления сливовой приправы на зиму с орехами довольно прост, однако занимает больше времени из-за чернослива, которому необходимо дольше вариться.
- Освобождаем перец и чернослив от косточек, а чеснок чистим. Все эти продукты пропускаем через мелкое сито мясорубки, и помещаем в кастрюлю. На слабом огне они должны вариться не более 40 минут.
- В это время ядра грецкого ореха очищаем от перегородок и прогреваем на сковородке две минуты. Конечно, орехи необязательно обжаривать, но тогда они не дадут яркий аромат аджике.
- После того как они остыли необходимо измельчить их до однородной массы. По прошествии 40 минут кипения основы, добавляем в кастрюлю черный перец, сахар, орехи и соль с приправой по своему усмотрению.
- Еще несколько минут все ингредиенты варятся вместе. Теперь осталось только закатать в небольшие банки аджику на зиму. Но можно использовать этот рецепт и для приготовления небольшого количества аджики, как говорится «на теперь».
- Кстати, аджику необязательно использовать как приправа к блюдам. Ее можно использовать для маринования курицы либо мясных блюд, перед тем как отправить запекаться в духовку.
- Тем самым можно получить новый вкус любимых рецептов не только зимой, но и круглый год. И не стоит хранить открытые баночки со сливовой аджикой в теплом месте, только в холодильнике или в холодном помещении. Для придания особого аромата в рецепт приправы из слив, на свое усмотрение, добавляются различные пряные травы, но это индивидуальные предпочтения повара.
Рецепт аджики из синей сливы
Ингредиенты:
- 2,5 кг синих слив
- 2-3 головки чеснока
- 3-5 стручков жгучего перца
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 200 г сахара
- 2 столовые ложки без верха соли
Способ приготовления:
- Сливы вымойте и удалите косточки. Перец промойте и срежьте плодоножки. Чеснок разделите на зубчики и очистите.
- Все продукты пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар и томатную пасту и хорошо перемешайте.
- Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, не забывая помешивать 20 минут.
- Готовую аджику из синих слив разлейте по простерилизованным поллитровым банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном и накройте одеялом до остывания.
Аджика из слив и помидор
Ингредиенты:
- сливы без косточек — 1 кг
- помидоры — 2 кг
- лук — 2 шт
- чеснок — 2-3 головки
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. л. б/горки
- паприка молотая — 1 ч. л.
- перец острый — 2 стручка
- сельдерей — 2 черешка
- по пучку укропа и базилика
Способ приготовления:
- Вымойте помидоры и зелень, очистите лук и чеснок. Перец очистите от семечек и перегородок и мелко нарежьте. Читайте ещё:
- Пропустите через мясорубку сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Уменьшите огонь и уваривайте 1,5 часа.
- Чеснок измельчите чеснокодавкой, нарежьте укроп и добавьте за 20 минут до окончания варки.
- Паприка и мелко нарезанный жгучий перец добавляются за 10 минут.
- Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
- Если будете хранить в холодном месте, то остудите соус и разложите в простерилизованные банки. Закройте чистыми капроновыми крышками и убирайте на хранение.
Из такого числа ингредиентов получается 4-5 пол-литровых банок сочной аджики, которые съедаются моментально! Кушайте на здоровье!
Аджика из слив и овощей на зиму
Удивительная аджика из слив и смеси овощей безусловно понравится Вам по вкусу и станет отличной добавкой к блюдам, придав им яркий и незабываемый вкус. Такая закуска отлично подойдет как мясоедам, так и вегетарианцам.
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг.
- Морковь – 500 г.
- Болгарский перец – 350 г.
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – 12 зубчиков.
- Перец (горький) – 1-2 шт.
- Уксус 9 % – 2 ст. л.
- Сахар – 100 г.
- Соль – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем все овощи и подготавливаем их к приготовлению.
Совет: большие помидоры следует порезать на четвертинки, чтобы они хорошо зашли в мясорубку.
- Режем горький перец на 2-3 больших кусочка.
- Убираем семена из болгарского перца и разрезаем его на дольки.
- Разрезаем сливы пополам, предварительно убрав косточки.
- Чистим морковь и пропускаем через крупную терку.
Совет: если хотите измельчить морковь через мясорубку, то нарежьте ее длинными кусками.
- Все вышеперечисленные овощи измельчаем в мясорубке.
- Достаем чистую кастрюлю с плотным дном и выливаем в нее все измельченные овощи.
Совет: желательно использовать кастрюлю из нержавеющей стали, так как в другой посуде аджика может пригореть и тогда ее вкус будет совсем другим.
- Ставим кастрюлю на средний огонь.
- Доводим овощи до кипения, затем варим 30 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая.
Совет: будьте осторожны, так как аджика не совсем кипит, а «булькает».
- Добавляем сахар, соль и все тщательно перемешиваем.
- Засекаем еще 30 минут.
- Добавляем уксус, растительное масло, снова перемешиваем.
- Оставляем на огне еще на 10 минут.
- Измельчаем чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляем к аджике. Солим при необходимости.
- Пусть аджика поварится еще 10 минут. За это время все следует перемешать еще 1-2 раза.
- Когда закуска будет готова, перекладываем ее в сухие простерилизованные банки.
- Переворачиваем банки, накрываем одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.
Хранить в подвале или любом другом темном прохладном месте. Приятного аппетита!
Рецепт Ткемали
Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.
Ингредиенты:
- Красная кислая слива – 2 кг.
- Чеснок – 1-2 головки.
- Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
- Базилик – 5-10 листочков.
- Базилик сушеный – ½ ч. л.
- Укроп – 1 пучок.
- Кинза – 1 пучок.
- Сушеный кориандр – 1 ч. л.
- Чабер – ½ ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
- Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
- Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.
Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.
- Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
- Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
- Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
- Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
- Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
- Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.
Грузинская аджика готова! Удивите своих родных и гостей!
Домашняя аджика из слив и яблок
Если Вы хотите добавить необычный кисло-пряный вкус к своим блюдам, то рецепт домашней аджики из слив и яблок как раз кстати. Из такой заправки получаются очень вкусные бутерброды, которые всем придутся по душе. А, что самое главное, такая приправа готовится очень быстро и легко!
Ингредиенты:
- Сливы без косточек – 2 кг.
- Яблоки – 0,5 кг.
- Помидор – 1 кг.
- Зеленый перец (острый) – 2 стручка.
- Чеснок – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Болгарский перец – 0,5 кг.
- Сахар – 330 г.
- Соль – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Моем сливы. Разрезаем их пополам, чтобы убрать косточки.
- Ставим фрукты на огонь и даем им свариться в собственном соку.
- Перетираем сливы через сито.
- Удаляем шкурку с помидоров. Для этого нам нужно облить кипятком овощи.
- Чистим яблоки и удаляем сердцевину.
- Чистим репчатый лук от шелухи.
- В чашу для блендера кладем яблоки, помидоры, лук, перец и измельчаем (можно воспользоваться мясорубкой).
- Массу из слив переливаем в кастрюлю, туда же добавляем измельченную смесь из овощей. Все тщательно перемешиваем.
- Ставим будущую аджику на небольшой огонь и варим 2 часа, помешивая.
- Добавляем сахар, соль, измельченный чеснок. Снова хорошо перемешиваем.
- Засекаем 45 минут.
- Когда соус приготовится, его нужно снять с огня и распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Аджика готова! Можно смело подавать к столу! Приятного аппетита!
Аджика из слив и персиков без варки на зиму
Удивительно, но из персиков и слив можно делать не только десерты. Из этих сочных фруктов также может получиться наивкуснейшая аджика, которую обязательно стоит приготовить. Более того, такая заготовка поможет Вам справиться с вирусными и простудными заболеваниями в холодное время года.
Ингредиенты:
- Синие или желтые сливы – 400 г.
- Персики (спелые) – 600 г.
- Нектарины – 600 г.
- Помидор – 2 кг.
- Красный перец (сладкий) – 2 шт.
- Горький перец – 10 стручков.
- Молотые семена кориандра – 20 г.
- Молотый черный перец – 10 г.
- Молотый красный перец – 60 г.
- Соль – 60 г.
Способ приготовления:
- Моем помидоры, отрезаем хвостики и разрезаем на четвертинки.
- Моем перцы, также отрезаем хвостики и убираем семена у болгарского перца, а у острого оставляем для пикантности.
- Овощи нарезаем на дольки.
- Переходим к фруктам: промываем, вынимаем косточки и режем на кусочки.
- Очищаем от кожуры чеснок.
- Через блендер или мясорубку пропускаем все вышеперечисленные продукты.
- Добавляем специи, сахар и соль и все тщательно перемешиваем.
- Даем аджике настояться 1 час.
Сливово-персиковая аджика готова – можно подавать к столу! Баночка с таким соусом может храниться около 4 недель в холодильнике, поэтому, чтобы зря не пропадали продукты, можно сделать аджику из половины указанных ингредиентов. Кушайте на здоровье!
