Для одних важен вкус пищи, для других содержание полезных веществ, третьи уповают на . Кролик в духовке, позволяет объединить всех за одним столом. Его мясо не только вкусно, но и полезно, запекание сохраняет все полезные вещества, раскрывает неповторимый вкус крольчатины.
Мясо кролика в духовке лучше сохраняет свою пользу
Пусть диетологи говорят о необходимости растительной пищи, но многие как питались так и будут питаться мясом. Но мясо бывает разное, узнаем о крольчатине.
Польза и вред мяса кролика
«Кролики — это не только ценный мех, но еще и 3-4 кг. ценного диетического мяса» — кто не помнит это выражение комедиантов из 90-х? И действительно, у кроликов мясо довольно полезно, и включает в себя целый набор витаминов (A, C, E, B1, B2, B6, B9. B12, PP ), минеральных веществ (фосфор, фтор, железо, натрий, калий, кальций, цинк, кобальт, йод, медь, молибден, сера ), и аминокислот. Калорийность — примерно 185 Ккал /100 гр. Примерно на 46% состоит из белка, на 11% из жира, причем чем взрослее кролик, тем жира в нем больше. Лизина в кролике особенно много — важная для организма незаменимая аминокислота. Содержание холестерина низкое .
Полезные свойства крольчатины для организма:
- способствует обогащению клеток мозга кислородом;
- укрепляет кости;
- улучшает состояние кожного покрова;
- улучшает восстановление после перенесенных операций;
- стабилизирует уровень сахара;
- улучшает синтез ДНК;
- понижает давление глаз;
- полезно для хорошего обмена веществ;
- свойства этого мяса препятствую старению;
- спортсменам помогает набрать мышечную массу, дает энергию и силы;
- тем кто следит за своей фигурой мясо кролика полезно включать в свою .
- язва желудка
- гастрит
- малокровие
- лучевая болезнь
- злокачественные опухоли
- гиповитаминоз
- энтероколит
- колит
- диабет
- гипертония
- У крольчатины характерный запах, прежде чем её запекать, надо замариновать или вымочить. Если есть ограничение по времени, можно обойтись и без этого, но тогда мясо будет жестковатым и попахивать. Мариновать можно в уксусе или вине около 3 часов;
- Кролик запекается не дольше 60 минут, прежде чем его достать, проткните тушку ножом, сколько времени ему провести в духовом шкафу зависит от жесткости и продолжительности замачивания;
- Время приготовления зависит от возраста кролика, чем он старше, тем дольше готовить;
- Из брюшка лучше сварить бульон, так как эта часть жесткая;
- Резать или запекать целиком — воля хозяйки. Самый вкусный кролик получится, если тушку разделить на несколько порций. В качестве посуды лучше использовать утятницы или сковородку с толстыми стенками.
Классика жанра
Самый простой рецепт – это мясо кролика в сметане.
Ингредиенты:
- кролик (разделанная тушка);
- луковица средней величины;
- 3 – 4 дольки чеснока;
- половина стакана сметаны;
- одна морковка;
- лимон;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- соль, перец, петрушка.
Приготовление:
Начинаем с промывания тушки, срезания жил, жира. Удалите все потроха. Мясо натирается солью и специями, затем замачивается на 3 часа.
Кроличье мясо является диетическим, вкусным и легко усваивается организмом. Готовить из мяса кролика можно разнообразные блюда с овощами, соусами. Мясо можно запекать, обжаривать или готовить на пару.
Рецепты блюда из кролика в духовке, приготовленные правильно, отличаются особенным нежным вкусом, ароматом и сохраняют полезные свойства.
Кролик с картофелем в духовке
Крольчатина поддается обработке легко, но необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы мясо не получилось пересушенным и жестким. Приготовить мясо кролика в духовке можно с картошкой и специями. Для приготовления кролика в духовке выбирайте мясо молодого кролика.
Ингредиенты:
- кролик;
- луковица;
- сушеный укроп;
- кило картошки;
- 5 ст. ложек майонеза;
- масло растительное – 4 ложки ст.;
- 4 листика лавровых.
Приготовление:
- Мясо промойте, разделайте на несколько кусков. Выложите в форму для запекания, добавьте растительное масло, листики лавровые, укроп. По желанию посолите и поперчите.
- Порежьте мелко лук, добавьте к мясу с майонезом. Хорошо перемешайте кусочки мяса с майонезом и специями.
- Картофель порежьте кружками, выложите к мясу и снова перемешайте. Добавьте немного воды.
- Сверху форму накройте фольгой, оставьте запекаться около 50 минут.
- Снимите с формы фольгу за 10 минут до готовности, чтобы верхушка мяса кролика в духовке тоже подрумянилась.
На последней стадии запекания кролика в духовке с картошкой, можно посыпать мясо тертым сыром. Если майонез вы не любите, замените его сметаной.
Кролик с овощами в духовке
Очень вкусным получается мясо кролика с овощами — баклажанами, томатами и кабачком.
Ингредиенты:
- килограмм картошки;
- кроличья тушка;
- 5 томатов;
- кабачок;
- 5 луковиц;
- баклажан;
- 100 мл. уксуса виноградного;
- 500 г. сметаны;
- приправы сухие, соль;
- свежая зелень.
Этапы приготовления:
- Мясо вымойте и разделите на куски. Разбавьте уксус водой.
- Посолите мясо и залейте разведенным уксусом, оставьте на 20 минут мариноваться.
- Кружками порежьте кабачок и баклажан. Обваляйте кабачок в муке и выложите в одноразовую форму из фольги. Сверху каждый кусочек немного обмажьте сметаной, посыпьте молотым красным перцем и солью.
- На 4 части разрежьте томаты, картошку порежьте крупными кусочками, посолите овощи.
- Из маринада выньте мясо, просушите и посыпьте сухой приправой. Выложите мясо на кабачки.
- Обмотайте фольгой кусочки мяса, которые выходят из формы, чтобы они не пересушились при выпекании и не подгорели.
- Между кусками мяса выложите картошку и томаты.
- Порубите зелень и смешайте со сметаной. Обмажьте обильно смесью овощи и мясо.
- Накройте фольгой форму, пеките полтора часа в духовке, разогретой на 220 градусов.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кило картошки;
- кролик целый;
- 350 г. бекона;
- 5 веточек розмарина;
- растительное масло.
Приготовление:
- Очистите картошку и порежьте крупно. Если овощи мелкого размера, можно оставить их целыми.
- Перемешайте картошку с солью, маслом и приправами.
- Бекон порежьте на длинные тонкие полоски, если у вас целый кусок.
- Целого кролика положите на спину, оберните лапки беконом, положите бекон на внутреннюю часть тушки.
- Переверните кролика и выложите кусочки бекона на всю тушку от начала и до конца. Кролик должен быть весь обмотан полосками бекона.
- Вверх спиной выложите кролика на картошку, на противень положите веточки розмарина. Выпекайте 30 минут, потом немного перемешайте только картошку. Кролика трогать не нужно.
- Когда блюдо приготовится, оставьте его в выключенной духовке еще на полчаса.
На приготовление запеченного в духовке кролика с беконом уходит немного времени. Вместо бекона можно брать шпик. На фото кролик в духовке целиком смотрится очень аппетитно.
Кролик с чесноком в сметане
Кролик в сметане в духовке – отличное блюдо из самых простых ингредиентов. Сметана и чеснок делают мясо сочным и ароматным.
Ингредиенты:
- луковица;
- тушка кролика;
- морковка;
- специи;
- 3 дольки чеснока;
- 500 г. сметаны.
Этапы приготовления:
- На куски разрежьте кролика. Пропустите через пресс чеснок.
- Мясо натрите чесноком, перцем и солью. Оставьте на час в холодильнике.
- Через терку пропустите морковку, полукольцами измельчите луковицу.
- Обжарьте мясо и овощи в масле по отдельности.
- В форму выложите мясо, сверху обжаренные овощи, залейте все сметаной.
- Пеките кролика в сметане в духовке один час. При этом духовка должна быть включена на 180 градусов.
В качестве гарнира для вкусного и мягкого кролика в духовке отлично подойдет рис, свежие или тушеные овощи, паста, запеченный или отварной картофель. Если жесткое, замаринуйте его на 4 часа в воде с уксусом. Замачивать кроличье мясо можно в молоке или в вине.
Кролик запеченный в духовке — это одно из самых диетических блюд в мире! Экологически чистое мясо без лишних гормонов, жира хватает ровно на то, чтобы мясо было сочным и вкусным — ну что ещё нужно? Пожалуй, к естественным достоинствам мяса нужно добавить лишь одно — достойный рецепт приготовления кролика в духовке. Хотя если подумать, то лучше освоить несколько рецептов — кролик на противне, в фольге, в рукаве, в горшочках, в казане, на вертеле. Чтобы при необходимости можно было менять рецепт приготовления мяса кролика хоть каждый день. Готовы учиться? Тогда за дело!
Так как крольчатину мы едим довольно редко, к выбору следует подойти особо внимательно.
- Не покупайте тушку кролика весом более 1 кг. Он наверняка окажется взрослым, а его мясо — слишком жестким и менее диетичным.
- Выбирайте тушку с более светлым мясом. Чем оно темнее — тем старше.
- Также о возрасте кролика расскажут не очень тонкие косточки, грубоволокнистое мясо и наличие слишком большого количества жира.
- Наиболее диетичным и полезным является мясо кролика возрастом до 5 месяцев.
- Тушка должна быть без кровоподтеков и остатков шкурки, кости — целыми, без переломов.
Как разделывают кролика
Кролик разделывается тем же способом, что и курица. Мясо сравнительно нежирное, с нерезким вкусом. Почечная и реберная части менее жирны, чем ножки, и, как у курицы, грудки постнее ножек. Отделив лопатки и ножки, вы можете получить заготовки для очень вкусных блюд, применяя два кулинарных способа к одному и тому же кролику: ноги готовить на влажном жару, а филейные части — на сухом.
- Раскройте брюшную полость кролика и выньте почки и печень. Вырежьте пленки, соединяющие печень с полостью. При необходимости сохраните печень для других целей.
- Отделите задние ножки, прорезав мякоть и суставы.
- Чтобы отделить от тушки передние ножки и лопатку, потяните за ногу и прорежьте сустав.
- Обрежьте филейную часть спереди и сзади. У вас получилось седло.
- Расчлененный кролик: седло, передние ножки с лопаткой, задние ножки, печень, почки.
Прежде чем приготовить блюда из кролика в духовке, мясо рекомендуется вымочить или замариновать. Эта нехитрая процедура обогатит вкусовые свойства крольчатины, сделает мясо более нежным и сочным.
Существует множество рецептов маринадов, каждый может выбрать состав на свой вкус. Самый популярный маринад — это смесь винного уксуса со специями. Обычно уксус разводится с водой или холодная вода чуть подкисляется уксусом.
Классическим маринадом для кролика считается смесь оливкового масла с чесноком (раздавленным или пропущенным через пресс). Для такого маринада понадобится большое количество чеснока (не менее 2 головок на одну тушку), также можно в маринад добавить различные травы. Кролик обмазывается маринадом и часа на 2−3 ставится в прохладное место. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению кролика в духовке.
Прекрасным маринадом для крольчатины считается белое вино. Оно хорошо размягчает мясо, делает его ароматнее и убирает специфический запах. В некоторых рецептах французской кухни предлагается мариновать кролика в красном вине.
Блюда из кролика в духовке
Террин из кролика
Террин (фр. Terrine) — глиняная форма с крышкой для запекания паштетов и само блюдо, которое в ней готовится. Все в лучших традициях французской кухни. Террины готовят из разных видов мяса, рыбы, даже из овощей. По сути, это довольно крупно рубленный фарш с травами и специями, спрессованный и запеченный. Готовится в большом количестве жиров: заливается растопленным сливочным маслом или утиным жиром, оборачивается в жирный бекон или прослаивается салом — сытное зимнее блюдо. Подается холодным на следующий день после приготовления.
Ингредиенты :
- 2 кг мяса кролика
- 200 г свежего свиного сала
- 200 г сырокопченого бекона
- 250 мл сухого белого вина
- 200 мл молока
- 150 г черствого белого или тостового хлеба
- 2 яйца
- 6−7 веточек свежего тимьяна
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Дополнительно :
- фольга для запекания
Приготовление :
- Замочить подсохший хлеб в молоке, предварительно срезав корки.
- Вымыть мясо, обсушить. Отделить филе от кости и нарезать мелкими кубиками (из тушки весом 2 кг получилось 1−1,2 кг мяса).
- Замариновать мясо в сухом белом вине с добавлением тимьяна и соли. Поставить в холодильник под пищевой пленкой или крышкой на 3 ч.
- Отжать хлеб. Смешать с яйцами. Туда же выложить замаринованное мясо (если вина много, его можно частично слить). Тщательно вымесить, добавить соль и перец.
- Снять с сала шкуру. Можно заменить сало шпиком. Нарезать тонкими полосками.
- Выложить на дно формы бекон, совмещая по две полоски между собой. Оставить длинные концы бекона, чтобы впоследствии обернуть ими мясо.
- Выложить первый слой фарша, утрамбовать. Сверху положить полоски сала, затем слой фарша, сало и завершить фаршем. Утрамбовать. Сверху завернуть мясо в бекон. Придавить.
- Накрыть форму для запекания фольгой, поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 1,5−2 ч. В противень вокруг формы налить горячей воды, чтобы террин не пригорел и готовился медленно.
После окончания готовки террину обязательно необходимо дать настояться в течение 3−6 ч, а лучше употреблять на следующий или даже на третий день. Для терринов можно измельчать мясо в мясорубке либо нарезать тонкими полосками или пластинками, можно сочетать оба способа нарезки. Попробуйте добавить в террин очищенные и подсушенные на сковороде фисташки или мелконарезанные финики без косточек. Можно уменьшить количество сала, но один из слоев сделать из свинины. Прекрасное сочетание — кусочки крольчатины и паштет из куриной печени.
Запечённый кролик с цукини, грибами и картофелем
Ингредиенты :
- 1 кролик (1,2−1,6 кг)
- 1 цукини
- 200 г шампиньонов
- 2 средних картофелины
- 2 листочка шалфея
- 1 веточка розмарина
- 2 зубчика чеснока
- 125 мл белого сухого вина
- 500 мл овощного бульона
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль, перец
Приготовление
Нарезать тушку на части, куски вымачивать в холодной воде в течение часа. Затем мясо еще раз как следует промыть и высушить. Цукини разрезать вдоль, удалить семена. Каждую половинку нарезать соломкой. Промыть шампиньоны, удалить ножки, шляпки нарезать на четвертинки. Картофель очистить и нарезать кубиками (можно с помощью специальной выемки вырезать из картофеля шарики). На несколько секунд опустить картофель в подсоленный кипяток, затем вынуть и отложить.
Обжарить мясо со всех сторон в сливочном масле (добавить шалфей, придавленный чеснок, розмарин) на среднем огне, посолить, поперчить, влить вино. Дать вину выпариться, добавить половник бульона, накрыть мясо фольгой и поставить запекаться в духовку при температуре 170−180 °С на 40 мин. Периодически смачивать мясо выделившимся соком.
Через 40 мин. убрать фольгу и добавить к мясу картофель, чтобы образовалась румяная корочка. На отдельной сковороде в оливковом масле с придавленным чесноком обжарить цукини и грибы — пару минут, не больше, чтобы они были хрустящими. Оставить их в теплом месте. Смешать овощи с мясом за 5 мин. до подачи к столу.
Кролик в шампанском с перцем и спаржей
Ингредиенты :
- 1 кролик
- 200 г нежирной копченой грудинки
- 10 стеблей зеленой спаржи
- 1 сладкий желтый перец
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 стакан сладкого шампанского
- по 1 веточке розмарина и тимьяна
- 20 г сливочного масла
- оливковое масло
- овощной бульон
- соль, перец
Приготовление
Тушку нарезать на кусочки, почки и печенку отложить. Залить мясо холодной водой, оставить на 20 мин. Пропустить через мясорубку лук, чеснок, грудинку, тимьян и розмарин или как следует все измельчить.
В кастрюле обжарить получившуюся массу в смеси сливочного и оливкового масел, 4 мин. Кусочки кролика обсушить, положить в кастрюлю, посолить и поперчить. Обжаривать на слабом огне по 5 мин. с каждой стороны.
Влить шампанское и 1 половник овощного бульона. Переставить кастрюлю в разогретую до 180 °C духовку на 30−40 мин. При необходимости добавлять бульон, чтобы кролик был постоянно покрыт жидкостью. Верхушки спаржи и нарезанный кусочками перец положить на 2 мин. в кипящую воду, затем добавить к мясу. Готовить еще 10 мин.
Кролик с грибами и сметаной
Ингредиенты :
- 200 г шампиньонов
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 моркови
- 4 ст. ложки сливочного масла
- черный перец горошком
- зелень и соль по вкусу
Приготовление
Тушку разделайте на порционные куски, посолите и смажьте смесью горчицы со сметаной. Обжарьте в половине масла, переложите в смазанную оставшимся маслом форму. Добавьте грибы, очищенную и нарезанную кружочками морковь, горошины перца, посолите. Влейте 2 стакана воды. Готовьте 2 часа в духовке при 180 °C, при необходимости подливая воду. Посыпьте измельченной зеленью.
Кролик с морковью, помидорами
Ингредиенты :
- 1 тушка кролика
- 3 моркови
- 3 помидора
- 2 головки репчатого лука
- 300 г майонеза
- 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Тушку порежьте, посолите и замаринуйте в майонезе на ночь. Помидоры нарежьте кружками, лук — кольцами, морковь натрите. Выложите подготовленные куски мяса в смазанную маслом форму поверх половины помидоров и лука. Посыпьте морковью, посолите, накройте оставшимися помидорами и луком. Тушите 2 часа при 200 °C.
Голландский рождественский кролик
Ингредиенты :
- 1 кроличья тушка весом до 1,5 кг
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 моркови
- 200 г шампиньонов
- 4 ст. ложки сливочного масла
- черный перец горошком
- зелень и соль по вкусу
Приготовление
Тушку разделайте на порционные куски, посолите и смажьте смесью горчицы со сметаной. Обжарьте в половине масла, переложите в смазанную оставшимся маслом форму. Добавьте грибы, очищенную и нарезанную кружочками морковь, горошины перца, посолите. Влейте 2 стакана воды. Готовьте в духовке при 180 °C 1 час. Посыпьте измельченной зеленью.
Кролик по-харьковски
Ингредиенты :
- 1 кролик,
- 250 мл сметаны,
- 4 ст. л. столового уксуса,
- 70 г сала,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- зелень укропа, соль по вкусу.
Для гарнира :
- 800 г свеклы,
- 1 ч. л. муки,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. уксуса,
- соль по вкусу.
Приготовление
Кролика выпотрошить, после чего нашпиговать салом, натереть солью и запекать в духовке в течение 30 мин. Затем кролика залить сметаной, потушить, добавить уксус, посыпать измельченной зеленью укропа. Отварить свеклу до полуготовности, нарезать тонкой соломкой и обжарить, добавив муку, сахар, уксус и соль. Кролика подать на стол с гарниром.
Заливной кролик с черносливом
Ингредиенты :
- 1 кролик,
- 2 головки репчатого лука,
- 300 мл белого сухого вина,
- 1 морковь,
- 30 г чернослива без косточек,
- 1 пучок гарни,
- 12 г желатина,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Чернослив замочить. Нарезать морковь, лук, влить вино, добавить гарни, соль, перец, залить водой из-под чернослива. Замариновать тушку на сутки, затем нарезать кусочками, добавить чернослив, влить 500 мл воды, накрыть крышкой и запекать при 120 °C 2 ч. Остудить, отлить 500 мл бульона, добавить желатин, замоченный в воде, перемешать. В блюдо выложить кролика, морковь из маринада, залить бульоном и охлаждать 6—7 ч.
Кролик на вертеле
Ингредиенты :
- 1 крупный кролик,
- 130 г свиного сала,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 150 мл белого сухого вина,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 4 ст. л. сливочного масла,
- 1 ч. л. смеси измельченного лаврового листа и тимьяна,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Тушку нашпиговать нарезанным соломкой салом. В глубокую кастрюлю выложить кролика, нарезанный соломкой лук, посыпать тимьяном и лавровым листом, сбрызнуть растительным маслом, влить вино, посолить, поперчить. Мариновать 5—6 ч. Замаринованного кролика готовить на вертеле в течение 10—15 мин. Истолочь чеснок, смешать его с маринадом. Этой смесью полить кролика и готовить еще 30—40 мин. За несколько минут до готовности полить кролика растопленным сливочным маслом. Подавать в горячем виде.
Крольчатина – вкусный и полезный диетический продукт. Как запечь это мясо в духовке, чтобы получилось вкусное блюдо?
Крольчатина широко применяется в диетическом питании. Люди, следящие за здоровьем и весом, вводят ее в свой рацион. Как приготовить кролика в духовке, известно не всем, большинство считает этот процесс трудоемким и сложным. Наши пошаговые инструкции и рецепты научат вас хитростям кулинарии. Покупая кролика, выбирайте тушку весом 1,5-3 килограмма. У свежего мяса белый цвет с розоватым оттенком, на ощупь оно туговатое.
Полезные свойства
- Крольчатина содержит калорий и холестерина в два раза меньше, чем свинина или говядина (136 ккал на 100 г продукта);
- Мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, тогда как свинина на 50% состоит из жира;
- В его состав входит большое количество аминокислот, полезных для здоровья человека;
- Если говядина усваивается всего на 60%, то крольчатина - на 90%;
- Этот вид мяса считается гипоаллергенным.
Способы приготовления крольчатины различны. Ее тушат, жарят, варят, делают из нее рагу, суфле или паштеты. Однако кролик, запеченный при высоких температурах в духовке, выходит особенно нежным и аппетитным, поэтому данный способ приготовления пользуется популярностью среди кулинаров.
Подготовка продукта (предварительная обработка)
Перед тем, как приступить к процессу приготовления, крольчатину следует подвергнуть кулинарной обработке. Для этого тушку опалите над огнем, удаляя имеющиеся ворсинки. Тщательно промойте мясо под струей воды. Затем поместите тушку в глубокую кастрюлю, залейте до верха водой и вымачивайте в течение 7 часов. Далее, кролика снова промойте чистой водой и поместите на решетку, чтобы стекла жидкость. Перед приготовлением оботрите тушку бумажным полотенцем, впитывая излишки влаги.
Лучшие рецепты приготовления кролика в духовке
Фаршированный кролик целиком
Абрикосы, которыми фаршируется тушка, придают мясу пикантность. Вино подчеркивает его нежность и легкость, а кусочки ветчины добавляют сытности готовому блюду.
Ингредиенты:
- тушка кролика
- полстакана качественного сухого красного или розового вина
- банка (200 мл) консервированных абрикосов (при желании заменяется консервированными персиками)
- 100 г очищенных грецких орехов
- 170 г ветчины соль, перец, любимые приправы
Пошаговая инструкция:
- Вымоченного кролика обсушите полотенцем. Натрите его смесью соли и перца.
- Из абрикосов слейте жидкость и измельчите их некрупными кусками.
- Грецкие орехи мелко порубите.
- Смешайте абрикосы с орехами и полученной смесью нафаршируйте тушку. Перевяжите ее нитками, чтобы фарш не вытекал наружу при запекании.
- Поместите тушку в жаровню с бортиками, полейте вином.
- Сверху на кролика выложите ветчину или бекон, нарезанный на длинные полоски.
- Накройте мясо фольгой.
- Установите жаровню в разогретую до 200 градусов духовку, и запекайте блюдо около часа.
- Снимите фольгу и продолжайте запекать фаршированного кролика еще около четверти часа.
- Подавайте готовое блюдо в горячем виде, предварительно освободив тушку от ниток. Посыпьте кролика мелкорубленой петрушкой.
Кролик с картошкой
По этому рецепту готовится вкусное сытное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола.
Вам понадобится:
- тушка кролика 7 шт.
- картошки 4 небольшие помидоры
- 130 г бекона
- 2 головки репчатого лука
- соль, перец
- майоран, розмарин
- по одной столовой ложки оливкового масла и сухого вина
- Просушенную тушку необходимо разделать на порционные кусочки.
- Готовим маринад: смешиваем майоран с розмарином и вином. Этой смесью натираем крольчатину. Оставляем ее мариноваться на час.
- Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем на дольки среднего размера.
- Картофель очищаем и режем маленькими кусками.
- Мелко нашинкованный лук добавляем к картофелю.
- Смешиваем помидоры, лук и картофель. Солим, перчим, добавляем растительное масло.
- Бекон продольно нарезаем длинными полосами.
- Каждый порционный кусок оборачиваем полоской бекона.
- Подготовленное мясо выкладываем в глубокую форму для запекания.
- По бокам от мясных кусочков выкладываем овощную смесь.
- Запекаем блюдо в духовом шкафу при температуре 250 градусов на протяжении 1 часа.
Как приготовить кроликов в духовке со сметаной
Простой и быстрый рецепт, который станет «палочкой-выручалочкой» для неопытных хозяюшек. Вам понадобится:
- тушка кролика 4
- большие головки репчатого лука 4 шт.
- моркови среднего размера
- 400 мл сметаны
- соль, перец
Последовательность приготовления:
- Кролика замачиваем воде на несколько часов, промываем и обсушиваем. Нарезаем на порционные куски.
- Подготовленные куски солим, перчим по вкусу. Обжариваем их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла со всех сторон до образования румяной корочки.
- Складываем мясо на противень для запекания с высокими бортиками.
- Покрываем мясо луком, нарезанным полукольцами, и морковью, нарезанной кольцами.
- Заливаем ингредиенты водой до такого уровня, чтобы мясо не было полностью покрытым. Так будет происходить процесс тушения, а не варки.
- Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.
- Спустя час достаньте противень из духовки. Откройте крышку, полейте блюдо сметаной и опять отправьте запекаться на полчаса.
- Любителям острого и пикантного вкуса рекомендуется смешать сметану со столовой ложкой горчицы и пропитать мясо этим соусом.
Рагу
Почитателям сочных блюд этот способ приготовления отлично подойдет, поскольку такой вариант предполагает готовку мяса в соусе, которым затем поливается основной гарнир. Ингредиенты:
- крольчатина
- 1 шт. репчатого
- лука 1 шт. моркови
- 2-3 зубчика чеснока
- стакан овощного бульона
- 1 ч. л. уксуса
- растительное масло для обжарки
- соль, перец, специи
Последовательность приготовления:
- Промытую и обсушенную тушку режем мелкими кусочками, удаляя кости.
- Складываем мясо в глубокую тарелку и заливаем стаканом воды, смешанной с уксусом. Маринуем 2-3 часа.
- На растительном масле в сковороде обжариваем нашинкованный лук и тертую морковь. В овощи добавляем растолченный душистый горошек для аромата.
- Отдельно обжариваем в растительном масле до румяной корочки подготовленное мясо. Не забываем его посолить и поперчить.
- В жаровню складываем обжаренное мясо, толченые зубчики чеснока, луково-морковную заправку. Заливаем все овощным бульоном.
- Запекаем блюдо в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.
- В конце приготовления слейте бульон в отдельную чашу, добавьте в него немного крахмала и прогрейте – получится вкусный соус, который отлично дополнит любой гарнир.
- Не передерживайте блюдо в духовке, иначе крольчатина станет жесткой и невкусной.
- Неприятный запах исчезнет (даже у зайчатины), если мясо перед приготовлением замариновать в уксусной воде.
- Крольчатина хорошо сочетается с такими специями, как розмарин, орегано, гвоздика, душистый перец. Клюква и можжевельник также подходят в качестве вкусового дополнения.
- Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, рекомендуется готовить крольчатину в толстостенной посуде, горшочки для запекания – отличный вариант.
Смотрите видео мастер-класс в тему от профессионала: