Таблица разрешенных и нежелательных продуктов для диеты 5 стола:

Диета рассчитана примерно на 10-14 дней. Подробнее о ее продолжительности и разрешенном наполнении следует расспросить врача.

• Совет диетолога. Физиологами установлено, что факт приема пищи - отличный стимулятор поступления желчи в двенадцатиперстную кишку. Самое простое желчегонное средство - это прием пищи. Есть надо понемногу, не реже 4-5 раз в день, желательно в одно и то же время. Вторым завтраком и полдником могут быть бутерброды с сыром, отварное мясо или рыба, яблоко.

Переедание, обильный прием пищи оказывают неблагоприятное влияние на печень и желчный пузырь, способствуют возникновению спазмов желчных путей и болевому приступу.

Разновидности диеты стол №5

Примерное меню на неделю рассчитывается в зависимости от типа диеты №5. Это могут быть разновидности пятого стола, которые врач рекомендует при разных заболеваниях печени и желчевыводящей системы.

Диета при жировом гепатозе печени предусматривает сокращение в меню жиров до 70 г/сут. Диета 5а назначается при обострениях холецистита, гепатита, желчнокаменной болезни. В рецептах блюд для диеты 5а надо минимизировать продукты, содержащие холестерин.

Диета 5п по Певзнеру рекомендована при хроническом панкреатите. Стол 5п отличается от других разновидностей этой системы питания сокращением разрешенных углеводов до 200 г/сут. Рецепты блюд диеты 5п не должны содержать цельных яиц, пряностей и специй.

Стол 5щ показан после операции по удалению желчного пузыря, рецепты блюд на каждый день предусматривают значительное сокращение жиров и соли.

При липотропно-жировой разновидности стола номер 5 рецепты, наоборот, включают не менее 110 г жиров в день. Они необходимы для того, чтобы желчь не застаивалась. Меню рассчитывают заранее по дням и включают в рацион все нутриенты в нужном количестве. За основу берут базовое меню на каждый день для диеты стол №5.

Меню на понедельник

1-й завтрак: овсянка на воде, ржаной хлеб с маслом и кусочек сыра, чай.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: рисовый суп с яйцом, паровые рыбные зразы, ягодный морс.

Полдник: 100 г домашнего йогурта, галетное печенье.

Ужин: творожно-морковная запеканка, отвар шиповника.

На ночь: кисель.

Блюдо дня: паровые рыбные зразы. Для приготовления понадобится 400 г филе нежирной рыбы (треска, хек, минтай), ломтик пшеничного хлеба без корочки, яйцо, 8 штук заранее запаренного чернослива без косточек, 2 столовые ложки молока, чайная ложка сливочного масла, чайная ложка панировочных сухарей. Хлеб замочить в молоке и отжать, рыбное филе порезать кусочками. Сложить в блендер филе, хлеб и измельчить. Добавить в массу яйцо, щепотку соли и хорошо перемешать. Чернослив мелко порезать и смешать со сливочным маслом, панировочными сухарями. Руки смочить в воде, чтобы не прилипал рыбный фарш. Из фарша делаем лепешку, кладем на середину начинку, придаем зразе овальную форму и выкладываем в пароварку. Время приготовления – 20 минут. На гарнир можно подготовить отварную цветную капусту.

Меню на вторник

1-й завтрак: манная каша на воде с ложечкой клубничного варенья, яйцо всмятку, чай.

2-й завтрак: спелая груша.

Обед: овощной суп с манной крупой, паровые куриные котлеты.

Полдник: рисовый пудинг.

Ужин: запеканка из куриного фарша с овощами, чай.

На ночь: кефир.

Блюдо дня: запеканка из куриного фарша с овощами. Подготовить 500 г куриного фарша (желательно не использовать магазинный, а измельчить в блендере куриное филе). Почистить и помыть луковицу, красный болгарский перец, крупный помидор, 3 средних картофелины. Лук мелко порезать и перемешать с фаршем, добавить щепотку соли. Перец и помидор нарезать тонкими кружочками, а картофель натереть на крупной терке. Форму для выпечки смазать маслом и выложить фарш, разровнять. Сверху разместить слоем помидоры и перец. Далее выложить слой натертого картофеля и немного посолить. Полить сверху столовой ложкой оливкового масла и смазать сметаной. Натереть крупно 100 г любого сыра по вкусу и посыпать запеканку. Поставить в духовку на средний огонь, выпекать 40 минут.

Меню на среду

1-й завтрак: творожная запеканка с изюмом, чай.

2-й завтрак: 2 мандаринки.

Обед: гречневый суп, кусочек отварной говядины с морковным пюре.

Полдник: пудинг из манки.

Ужин: тушеная говядина с яблоками, чай.

На ночь: кисель.

Блюдо дня: тушеная говядина с яблоками. Для приготовления нужно взять кг говяжьей вырезки, по 2 крупные луковицы и моркови, 2-3 больших кисло-сладких яблока, 2-3 столовые ложки муки. Мясо нарезать крупными кусочками (3-4 см), обвалять в муке и быстро обжарить на растительном масле. В кастрюлю с толстыми стенками налить 4 столовые ложки растительного масла, порезать мелко лук и пассеровать в этом масле на среднем огне. Добавить мясо, тертую на крупной терке морковь, долить примерно 2 стакана воды, чтобы мясо было полностью покрыто, посолить и готовить на маленьком огне под крышкой 1,5 часа. Яблоки почистить, порезать крупными дольками и перемешать с мясом. Томить под крышкой еще 40 минут. Выключить огонь и дать настояться перед подачей еще 15 минут.

Меню на четверг

1-й завтрак: паровой омлет из 2 белков, салат из вареной свеклы с сыром, чай.

2-й завтрак: банан.

Обед: вегетарианский борщ, тыквенная каша с рисом.

Полдник: тертая сырая морковь с ложечкой сметаны.

Ужин: винегрет, кусочек отварного куриного филе, отвар шиповника.

На ночь: отвар шиповника.

Блюдо дня: тыквенная каша с рисом. 700 г тыквенной мякоти порезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить 100 мл воды и довести до кипения, тушить 10 минут. Долить полтора стакана молока, всыпать 2 столовые ложки сахара и щепотку соли, перемешать и довести до кипения. Затем всыпать половину стакана промытого риса, разровнять и не перемешивать. На маленьком огне под крышкой варить 30 минут до полной готовности риса. Выключить огонь, перемешать кашу, раздавливая кусочки тыквы, добавить маленький кусочек сливочного масла.

Меню на пятницу

1-й завтрак: сырники с курагой, ложечка сметаны, чай.

2-й завтрак: 150 г сладких ягод.

Обед: свекольник, паровые рыбные котлеты.

Полдник: творожная ватрушка, морковный сок, разведенный водой 1:1.

Ужин: рыба, запеченная в нежирной сметане с брокколи, компот из яблок.

На ночь: кефир.

Блюдо дня: запеченная рыба с брокколи. Филе нежирной рыбы 600 г порезать на порционные куски и посолить. 400 г брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду и отварить 5 минут. Взбить в чашке 2 яйца и 200 г нежирной сметаны. Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу и капусту, залить сметанным соусом и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Готовить 15 минут и сразу подавать к столу.

Меню на субботу

1-й завтрак: гречневая каша, кусочек сыра, чай.

2-й завтрак: запеченное с медом яблоко.

Обед: овощной суп-пюре, куриные тефтели, молочный соус.

Полдник: творожная запеканка.

Ужин: ленивые голубцы с рисом, чай.

На ночь: отвар шиповника.

Блюдо дня: куриные тефтели в молочном соусе. 500 г куриного филе измельчить в блендере. Размочить 3 небольших ломтика белой булки в воде, отжать и добавить к мясу. Луковицу почистить, помыть, мелко порезать и соединить с мясом. Фарш подсолить, хорошо вымешать, сформировать небольшие шарики. На сковороде разогреть 3 столовые ложки растительного масла и 30 г сливочного масла, высыпать столовую ложку муки и интенсивно размешать, чтобы не было комочков. Влить стакан молока, посолить, довести до кипения и проварить соус 10 минут при постоянном помешивании. Выложить тефтели в молочный соус, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне полчаса.

Меню на воскресенье

1-й завтрак: творог с кусочками банана, ржаной хлеб с клубничным вареньем, чай.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: суп-пюре из кабачков, рыбные котлеты.

Полдник: ленивые вареники.

Ужин: тушеная капуста с креветками, отвар шиповника.

На ночь: кефир.

Блюдо дня: суп-пюре из кабачков. Подготовить небольшое куриное филе, 700 г молодых кабачков, по 2 картофелины и луковицы, 200 г плавленого сыра. Куриное филе отварить в л воды 20 минут после закипания. Почистить, помыть и порезать кубиками овощи. Мясо достать из бульона, положить картофель и варить 20 минут. Добавить лук и кабачки, варить еще 10 минут. Жидкость слить в чашку, овощи растереть в пюре блендером и влить бульон обратно. Нарезать кусочками сыр и куриное мясо, положить в суп, поставить на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сыра. Подавать с пшеничными сухариками.

Совет диетолога. При избыточной массе тела полезно (только по назначению врача) проводить один раз в неделю разгрузочный день. При этом популярностью и хорошей переносимостью пользуется рисово-компотный разгрузочный день. В течение дня 5-6 раз выпивают по стакану компота (1,5 л на день) из сухих или свежих сладких фруктов. 2-3 раза в день к компоту добавляют рисовую кашу, сваренную на воде без сахара. Всего на день необходимо 1,2 кг свежих или 200-250 г сушеных фруктов и 50 г риса.

Рекомендуют также творожные или сырниковые разгрузочные дни. Примерно 400 г обезжиренного творога (в натуральном виде или для приготовления сырников) распределяют на 4-5 приемов в течение дня. Разрешается 2-3 стакана чая с молоком без сахара и стакан отвара шиповника.

Cодержание:

На основе каких продуктов составляется меню диеты №5. Каковы задачи лечебного питания, пример рациона и несколько рецептов.

Люди с патологиями желчного пузыря и печени реагируют на отдельные продукты болью. Разгрузить ЖКТ, снять воспаление путем снижения секреторных функций поможет специальная диета: «Стол №5». Меню на неделю разработано диетологом М. И. Певзнером и назначается врачом .

Показания и основные нюансы

Любые проблемы печени, конкременты в желчном пузыре, острые и хронические воспалениями - повод для корректировки питания. Цели стола:

• восстановить отток желчи;
• улучшить функцию органов;
• снять спазм желчных протоков.

Меню на неделю на «диете 5» ставит ограничение по составу ежедневного рациона. При калорийности в 2800 ккал нужно потреблять до 90 г белков и жиров, а углеводы - в пределах 400 г. При этом 60% должны составлять белковая пища животного происхождения, 40% - растительных жиров. Рекомендовано не превышать нормы сахара и соли – 80 и 10 г .

Меню пятого стола исключает жареное . Пища варится, готовится на пару и запекается. Режим - основа излечения:

• не переедать, употреблять одинаковые порции;
• придерживаться графика;
• грубую волокнистую пищу измельчать;
• пить до двух литров жидкости;
• избегать слишком холодной и горячей еды и питья.

Правила лечебного стола

Примерное меню диеты №5 составляется по перечням разрешаемых и запрещаемых продуктов. Задача лечебного питания - насытить организм полезными веществами:

• Свекла, помидоры, капуста краснокочанная, лук, морковь, перец и огурцы в мелконарезанном виде.
• Гарниры в виде манной, гречневой, рисовой и овсяной каши. Можно варить супы на втором или третьем бульоне.
• На десерты выбирать яблоки, бананы, гранат и сухофрукты (учитываются в сахарах), а также сладкие ягоды.
• Белок черпать из куриного филе, постной говядины, индейки и кролика. Допускаются молочные сосиски, но лучше делать их дома. Разрешены: хек, судак, треска, креветки и кальмары.
• Нежирные молочные продукты используются в качестве перекусов и для приготовления основных блюд, маложирная сметана для салатов.
• В сутки разрешается одно целое яйцо и омлеты из белков.
• Выбирать ржаной и пшеничный хлеб, выпечку без сдобы.
• Пить некрепкие чаи, разведенные водой фруктовые соки, ягодные морсы и компоты.
• Использовать в готовке растительное и сливочное масло.

Убрать все, что провоцирует выброс желчи - основной принцип лечебной диеты номер 5. Меню на каждый день должно включать достаточно клетчатки, белка, витаминов и минералов.

Травмирующие слизистые оболочки и вызывающие выработку желудочного сока и желчи продукты относятся к запрещенным:

• Редиска, редька, чеснок и зеленый лук, шпинат и щавель, белокочанная капуста свежая и квашенная, маринованные овощи относятся к грубой пище.
• Источники тяжелой клетчатки, растительных белков: грибы, бобовые, пшенная, перловая и ячневая каши, кукуруза.
• Овощи и ягоды с кислинкой, а также виноград, абрикосы, сливы - все, что провоцирует брожение и метеоризм.
• Жирное мясо и рыба, концентрированные бульоны из любых продуктов.
• Домашнее молоко, сметана, сливки, ряженка повышенной жирности.
• Горькие приправы и соусы, кетчупы и специи.
• Крепкие чаи и кофе, алкоголь и газировки.
• Шоколад, печенье, конфеты. Разрешены только мед, зефир и мармелад.

Список запретов фактически повторяет принципы правильного питания, кроме запрета на овощи с клетчаткой.

Меню с рецептами блюд

Придерживаться стола нужно столько времени, сколько понадобится для исчезновения болей. Назначается диета на пять недель , но срок может быть сокращен. Список продуктов позволяет сделать рацион разнообразным.

Завтраки :

• слизистый суп из овсянки или каша, сыр или яйцо, ржаной хлеб с маслом;
• манная каша с вареньем или клубникой, стакан нежирного молока;
• творожная запеканка с ягодами или изюмом на манке;
• сырники с курагой на манке или гречка с кусочком сыра;
• белковый омлет с помидорами и свекольный салат с сыром;
• молочная овсяная каша и творог с ягодами;
• нежирный творог с бананом и ломтик пшеничного хлеба с сыром.

Обеды :

• рисовый слизистый суп с картофелем и зразы на пару из рыбы;
• рисовый суп с яйцом и запеканка из куриного фарша, помидор;
• гречневый суп и кусочек нежирной вареной говядины, салат из огурца и красной капусты (натереть на терке);
• запеченное в духовке филе и тыквенная каша с рисом;
• суп-пюре из кабачков, рыбная котлета на пару;
• свекольник, гречка с котлетой;
• салат из помидоров и огурцов, пюре из картошки, рыбные котлеты.

Ужины :

• запеканка из куриного фарша с яйцом и овощами;
• тушеная капуста и говядина с яблоками под кефиром в духовке;
• яблочно-тыквенный салат, рыбный суп с рисом;
• яйцо вкрутую, винегрет, кефир с курагой (предварительно замочить);
• картофельное пюре и рыба, запеченная в нежирной сметане;
• ленивые голубцы из риса и капусты, салат из вареной свеклы и чернослива;
• салат с вареной капустой, яйцом и кальмарами (креветками), рисовая каша.

Перекусы :

• фруктовое пюре и белковый омлет;
• запеченное яблоко с медом;
• творог с яблочно-морковным пюре;
• рисовый пудинг;
• хлеб с отварной рыбой и огурцом;
• кефир с бананом.

В домашних условиях меню диеты №5 можно оживить рецептами на основе полезных овощей и белка:

• Свекольник с рыбой готовится на основе легкого бульона из филе с добавлением мелкопорезанной свеклы, моркови и лука. Картофель придает ему сытость. Подается с нежирной сметаной.
• Тефтели из индюшиного фарша, смешанного с яйцом и солью, тушатся вместе с порезанным луком и морковью.
• Фаршированные кальмары наполняются начинкой из отваренного риса с мелко нарезанной морковью, луком и болгарским перцем. Можно готовить в духовке или в пароварке.
• Террин из курицы готовится перемешиванием филе, яйца, молока и 2 столовых ложек овсяных хлопьев в блендере. Порезать красный перец и перемешать со смесью. Переложить в форму, посыпанную сухарями, выпекать в духовке.
• Яйца-пашот варятся в пакете, смазанном горчичным растительным маслом. Можно есть с сыром и хлебом.

Меню для работающих людей вполне легко составить из запеканок, мясных блюд и пудингов, кефира и салатиков. Для соблюдения режима придется вооружиться лоточками, но здоровье - дороже лени.

Главный плюс лечебной диеты №5 в том, что она обучает правильному питанию. Привычка избегать жирного и жареного, острого и маринованного помогает избежать обострений холециститов и панкреатитов.

Овощные супы

Рецепты супов для диеты 5 с овощами:

Крем-суп с брокколи. Ингредиенты: 100 г телятины, 500 г брокколи, луковица, лавровый лист, 50 г плавленого сырка, зелень, соль.

Процесс приготовления:

• Телятину отварить отдельно до полуготовности, бульон слить.
• Отдельно отварить соцветия брокколи до мягкости.
• Мясо нарезать небольшими кусочками, залить свежей водой, добавить соль и лавровый лист, отваренный лук, нашинкованный полукольцами. Варить 20 минут, периодически убирая пену.
• Смешать с брокколи и тертым плавленым сырком, сделать пюре при помощи блендера.
• Перед подачей украсить рубленой зеленью.

Суп-пюре с кабачками. Ингредиенты: столовая ложка масла оливі, 120 г отваренного зеленого горошка, кабачок, по одной картофелине и морковке, яйцо, 200 мл нежирного молока, столовая ложка муки, соль, зелень. Для улучшения вкусовых качеств можно варить на овощном бульоне.

Процесс приготовления:

• Овощи очистить и раздельно отварить, затем протереть или измельчить блендером.
• Тем временем приготовить соус: 150 мл воды или овощного отвара довести до кипения, муку предварительно просушить в духовке и добавить в отвар.
• Молоко смешать с яйцом и маслом, довести до кипения, добавить соль, соединить с другими ингредиентами супа.
• Готовить на слабом огне 3-5 минут, затем еще раз измельчить массу блендером.
• Перед подачей украсить супчик зеленью.

Тыквенный суп с курицей. Ингредиенты: 2 моркови, 100 г курятины, 400 г мякоти тыквы, 150 мл молока, сладкий перец, зелень, соль.

Процесс приготовления:

• Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками. Разложить по противню, накрыть фольгой и отправить в духовку на 20-25 минут при 170 градусах по Цельсию. Остудить и измельчить блендером.
• Морковь натереть на мелкую терку, перец мелко нашинковать.
• Курятину отварить отдельно, бульон слить.
• Соединить с тыквенной мякотью, посолить и варить 5 минут, затем тонкой струйкой влить молоко, помешивая суп. Оставить на слабом огне еще 4-5 минут.
• Взбить блендером до однородности, добавить зелень.

Диетические супы с крупой

Крупяными супами можно существенно разнообразить свою меню.

Суп-микс из круп. Ингредиенты: 1,5 литра воды, 100 г риса, 100 г пшенной крупы, 100 г гречки, зелень, растительное масло, соль, помидор, морковь.

Процесс приготовления:

• В сотейник налить немного растительного масла и потушить мелко нарезанную морковь и помидор (можно заменить томатной пастой).
• Переложить овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавить тщательно промытые крупы и варить на небольшом огне 25 минут.
• За 5 минут до готовности добавить соль, лавровый лист.

Картофельный суп с крупой. Ингредиенты: 300 г картофеля, литр овощного бульона, лавровый лист, соль, 150 г крупы (на выбор), морковь, 35 г корня петрушки, 10 г растительного масла, 100 г телятины.

Процесс приготовления:

• Отдельно отварить мясо и нарезать мелкими кусочками.
• В отдельной емкости отварить крупу.
• Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в овощной бульон и варить до полуготовности.
• Мелко нарезать морковь и корень петрушки, подсушить в духовке.
• Смешать все ингредиенты и варить 15 минут на небольшом огне.
• За пару минут до готовности добавить соль, лавровый лист, зелень.

Рыбный суп с крупой. Ингредиенты: 200 г филе хека (или другой нежирной рыбы), 3 картофелины, морковь, 3 столовых ложки пшена, зелень, соль.

Процесс приготовления:

• Филе при необходимости разморозить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Отварить до полуготовности.
• Картофель очистить и нарезать ломтиками среднего размера. Варить в кастрюле с чистой водой или овощным бульоном 20 минут.
• Пшено отварить отдельно до полуготовности.
• Морковь мелко натереть и подсушить в духовке.
• Добавить все ингредиенты в кастрюлю к картофелю, посолить и варить еще 5-7 минут.
• Перед подачей суп заправить зеленью, можно добавить ложку сметаны.

Молочные супы

Манный суп с молоком. Ингредиенты: 50 г манки, 300 мл молока, 10 г сливочного масла, 200 л воды, половина яйца, 2 столовых ложки сахара.

Процесс приготовления:

• В кипящую воду высыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не появлялись комочки. Варить 10 минут.
• Добавить 200 мл подогретого молока, довести до кипения.
• Яйцо смешать со 100 мл горячего молока, хорошенько размешать и влить в кастрюлю.
• Добавить сахар, соль, сливочное масло и снять с огня.

Молочный суп с брокколи. Ингредиенты: 400 мл молока, 300 мл воды, 4 картофелины, 200 г брокколи, средняя морковь, соль, зелень.

Процесс приготовления:

• Морковь очистить, нарезать ломтиками и просушить в духовке.
• Картофель почистить и нарезать кубиками, брокколи разделить на соцветия.
• Овощи положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут.
• Добавить морковь, кипяченое горячее молоко и проварить еще 10-15 минут. Если нужно, немного подсолить.
• Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень.

Молочный суп с клецками. Ингредиенты: литр молока, яйцо, стакан муки, немного соли, 2 столовых ложки сахара, 80 г вермишели, 10 г сливочного масла.

Процесс приготовления:

• Масло перетереть с яйцом и мукой. Долить немного воды, чтобы смесь стала, как густая сметана.
• Молоко довести до кипения. Намочить в молоке чайную ложку, набрать тесто и добавить в молоко.
• Клецки варить 5 минут под крышкой, затем добавить вермишель и варить еще 3-5 минут до готовности.
• Добавить сахар, помешать и подавать к столу.

Слизистые супы

Слизистый супчик с овсянкой. Ингредиенты: 40 г овсянки, стакан молока, стакан воды, половина яичного желтка, чайная ложка сахара, 10 г сливочного масла.

Процесс приготовления:

• Воду довести до кипения и насыпать овсяную крупу. Варить на небольшом огне час.
• Отвар процедить через сито, снова налить в кастрюлю и довести до кипения.
• В теплое молоко вбить желток и медленно размешать. Тонкой струйкой добавить смесь в слизистый отвар.
• Добавить сахар, соль, можно немного зелени.

Слизистый суп с рисом. Ингредиенты: полстакана круглозерного риса, стакан молока, 3 стакана воды, 15 г сливочного масла, яйцо, 20 г сахара, соль.

Процесс приготовления:

• Рис хорошо промыть в холодной проточной воде. Опустить в кипящую воду и разварить до состояния каши.
• Отвар остудить, процедить через сито и снова довести до кипения.
• Смешать яйца, молоко и масло и понемногу добавить в суп.
• Посолить, добавить сахар, перемешать и подавать к столу.

Слизистый суп с перловкой. Ингредиенты: стакан молока, 100 г перловки, 2 картофелины, 3,5 стакана воды, 15 г сливочного масла, яйцо, соль, зелень.

Процесс приготовления:

• Перловую крупу промыть, положить в холодную воду и варить 2,5-3 часа.
• Измельчить при помощи блендера и снова довести до кипения, положить картофель, нарезанный ломтиками и варить 20 минут.
• Вбить яйцо в молоко, добавить сливочное масло и перемешать. Влить в горячий суп тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Посолить, снова перебить блендером. Подавать с зеленью.

При данной системе питания супы незаменимы. Еще один рецепт вкусного овощного супчика пошагово - в видео ниже.

Диета Стол номер 5 включает в свое меню список привычных блюд, приготовленных исключительно на пару. Данная система питания считается очень простой, так как суть диеты заключается не в смене продуктов,а в смене способа приготовления.

Диета Стол номер 5

Диета номер 5 направленна на улучшение работы печени, поэтому составляя меню, следует придерживаться правил правильного сбалансированного питания. Но есть особенность — количество потребляемым жиров сводится до минимума, как и в меню рациона Магги на 4 недели . Но последний вариант направлен на снижение веса и не относится к лечебным. Так же не стоит путать данную диету с номером 9 , которая назначается при сахарном диабете.

Что можно, а что нельзя есть?

Список продуктов в меню диеты Стол 5 под грифом «можно» содержит следующие наименования:

• черный чай;
• нежирные бульоны;
• фруктовые и овощные супы;
• каши;
• нежирное мясо;
• молочные сосиски;
• пшеничный хлеб;
• отруби;
• нежирная сметана;
• йогурты;
• капуста;
• авокадо;
• перец, огурцы, помидоры;
• яблоко, дыня, чернослив;
• компоты из сухофруктов.

При диете Стол номер 5, исключить из меню необходимо следующие продукты:

• кофе, цикорий, газированные напитки;
• мясные бульоны;
• острые и томатные соусы;
• суши, крабовые палочки, копченая рыба;
• слоеное и сдобное тесто, свежий хлеб;
• жирные молочные продукты;
• имбирь;
• кислые фрукты;
• майонез, кетчуп, уксус;
• сгущенное молоко, гематоген;
• семечки.

Меню на неделю

популярное:

• ✅ Диета Стол номер 6 — полное меню с рецептами
• ✅ Диета Стол номер 8 при ожирении — меню с рецептами для похудения
• ✅ Диета Стол номер 7 при заболевании почек — меню и рецепты
• ✅ Принцип питания при лечебной диете Стол номер 9

Из перечисленных выше продуктов можно составить сытное меню.

Диета Стол номер 5 — меню на неделю:

Понедельник

• Завтрак: гречневая каша, свежевыжатый апельсиновый сок;
• Обед: куриная грудка на пару и чашка теплого чая без сахара;
• Ужин: салат из клубники, банана и киви с обезжиренным творогом.

Вторник

• тост с яблочным вареньем и чашка некрепкого чая с лимоном;
• картофельное пюре, отварной кролик, стакан 1%-го кефира;
• суп из брокколи и чашка несладкого черного чая с лимоном.

Среда

• омлет с томатами и стакан яблочного сока;
• овощное рагу (кабачки, томаты, лук, петрушка, баклажаны, картофель) запить компотом из сухофруктов;
• творог с медом и 2 печеных яблокка с корицей.

Четверг

• фруктовый салат, обезжиренный творог, теплое какао;
• омлет с зеленью, приготовленный на пару и обезжиренный йогурт;
• салат из огурцов, помидор и котлеты на пару из индейки.

Пятница

• рис с овощами (зеленый горошек, лук, морковь) и ромашковый чай;
• куриная грудка и спаржа на гриле, яблочный компот;
• тыквенное пюре, некрепкийм черный чай.

Суббота

• тост с творогом и апельсиновый сок;
• кабачковое пюре с отварной рыбой (хек или минтай) и стакан компота;
• рагу из овощей запить стаканом обезжиренного кефира.

Воскресенье

• омлет на пару и апельсиновый сок;
• сельдереевый суп с рыбными котлетами и компот из сухофруктов;
• фруктовый салат и йогурт.

Когда назначается диета Стол номер 5?

Меню диеты Стол номер 5 назначается для стабилизации режима работы печени. То есть, если у вас возникли боли и тяжесть в правом боку, самое время ограничить питание.

Строгое меню назначается при остром гепатите, холецистите и на всех стадиях желчекаменных болезней. Цель — очищение организма от шлаков, токсинов и «лишних» калорий.

После удаления желчного пузыря

После удаления желчного пузыря, в меню рекомендуется дробное питание, исключающее жирную, копченую и острую пищу.

Меню одного дня при диете Стол номер 5 должно выглядеть следующим образом:

• Завтрак: картофельное пюре и стакан обезжиренного кефира;
• Обед: гречневый суп со сметаной и тефтелями, стакан обезжиренного кефира;
• Ужин: салат из капусты запить стаканом апельсинового сока.

При гепатите

При гепатите крайне необходимо соблюдать меню строгой диеты Стол номер 5, дабы болезнь не прогрессировала.

Примерное меню:

• Завтрак: овсяная каша на воде и морковный сок;
• Обед: тыквенный суп, куриные котлеты на пару и чашка чая с медом;
• Ужин: фруктовый салат и обезжиренный йогурт.

Примерное меню при панкреатите и холецистите

Эффекты меню диеты Стол номер 5 наиболее действенны при таких заболеваниях, как панкреатит и холецистит.

Вышеуказанные болезни похожи между собой по симптомам, следовательно, и список допустимых продуктов у них схож:

• овощной суп;
• каши;
• отварные и печеные овощи;
• термически обработанные фрукты.

Список продуктов, которые категорически нельзя употреблять в меню:

• алкоголь;
• сладкая выпечка и сдоба;
• мясные бульоны;
• копчености и острые соусы.

Меню на день по диете Стол номер 5, при панкреатите и холецистите:

• Завтрак: гречка с куриными тефтелями;
• Обед: овощное рагу и стакан фруктового компота;
• Ужин:2 печеных яблока и творог.

Рецепты

Рецепты блюд для диеты стол номер 5

Геркулесовый суп с картофелем

• вскипятить 500 мл воды;
• нарезать кубиками 5 клубней картофеля, 1 луковицу и морковь;
• ве овощи поместить в кипящую воду;
• через 10 минут добавить кашу «Геркулес»;
• украсить готовый суп зеленью;
• подавать можнов сочетании с натуральным йогуртом.

Запеканка из капусты

Запеканка из капусты

• смешать следующие ингредиенты: 150 мл молока, 5 ст.л манной крупы, 3 яйца;
• мелко нарезать капусту (250 г);
• добавить ее к готовой смеси;
• поместить в форму для духовки;
• печь в течение 45 минут при температуре 180 грдусов.

Творожный пудинг

Творожный пудинг

• 500 г творога взбить с помощью блендера;
• добавить к смеси 100 г молока, 6 ст. л манки, 3 яичных белка и пол стакана сахара;
• все тщательно смешать;
• вылить творожную смесь в форму для выпекания;
• печь в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

Гречнево-рисовые диетические оладьи:

• сварить пол стакана риса и гречки;
• смешать готовые крупы между собой, добавив 2 яйца, щепотку сахара и соли;
• взбить ингредиенты в блендере;
• добавить к смеси 2 ст.л муки или панированные сухари;
• сформировать маленькие котлеты и выложить на противень;
• печь в течение 20 минут.

Рецепт блюда в мультиварке — Рыбный суп

Диетическое питание - один из эффективных методов лечения и профилактики многих заболеваний. Лечебные системы питания имеют ряд существенных отличий от знакомых многим диет для похудения целым перечнем факторов. В первую очередь лечебная диеты нужна для поддержки организма по время болезни, в том числе хронической, снижения нагрузки на определенный внутренний орган. Кроме того, в разработке лечебно-профилактического питания учитывается не только набор позволенных продуктов, но также способ и время обработки блюд, режим питания и кратность приема пищи, температура готового блюда. В этой статье мы рассмотрим как применяется диета номер 5 или как её ещё называют, стол № 5.

Впервые особенности влияния этих факторов на лечение конкретных заболеваний заметил советский терапевт М.И. Певзнер. Он разработал 15 лечебных диетических столов для различных внутренних патологий. Несмотря на то, что диеты созданы еще в 1920 году, они не утратили своей актуальности и эффективности в наши дни. До сих пор медицинские специалисты различных профилей назначают диеты для лечения и профилактики целого широкого спектра болезней.

Предназначение и описание диеты

Диета №5 разработана для питания пациентов, страдающих заболеваниями желчного пузыря, желчевыводящих путей и печени. Главная ее задача - нормализация функций печени, усиление и облегчение процесса желчеотделения, улучшение перистальтики кишечника, обеспечение максимального выведения холестерина из организма. В этой системе питания исключены продукты, стимулирующие секрецию желудка и поджелудочной железы, затрудняющие работу печени. Стол №5 обеспечивает полноценное питание при щадящем режиме для печени и желчного пузыря. Соблюдение диеты позволяет снизить холестерин и разгрузить жировой обмен.

• хронические гепатиты и холециститы (вне обострения);
• желчекаменная болезнь;
• хронические холециститы;
• хронический колит (с тенденцией к запорам);
• цирроз печени (при отсутствии недостаточности функции);
• острые холециститы и гепатиты (на стадии выздоровления);
• реабилитация после удаления желчного пузыря.

В состав диетического рациона входят продукты питания с обычным содержанием белков и углеводов, ограничению подвергаются жиры (особенно тугоплавкие). Полному исключению подлежат продукты, которые отличаются высоким содержанием холестерина, пуринов, щавелевой кислоты. Нельзя употреблять в пищу жареные блюда, так как все виды жиров (в том числе растительные масла) при жарке образуют продукты окисления (канцерогены), крайне вредные для печени и желчного пузыря. Не рекомендуется употреблять продукты с большим содержанием эфирных масел.

Химический состав суточного рациона диетического стола №5 включает:

• 80 -100 г белков (45% растительного и 55% животного происхождения);
• 350-400 г углеводов (в том числе до 80 г сахара);
• 80 г жиров (30% растительного и 70% животного происхождения);
• до 10 г соли;
• 1,5-2 л воды.

Допустимо употребление сахарозаменителей ксилита или сорбита от 25 до 40 г в сутки. Суточная калорийность рациона 2400-2500 ккал. Режим питания 4-5 приемов пищи в течение дня.

Основные принципы диеты

Цель диеты является максимальная разгрузка работы печени и желчного пузыря, поэтому при ее соблюдении необходимо учитывать следующие факторы:

• основное предпочтение в рационе отдается белковым (преимущественно) и углеводным продуктам;
• максимально снижается содержание жиров в рационе;
• приготовление блюд должно исключать образование канцерогеном (варить, запекать, готовить на пару, иногда тушить);
• овощи с высоким содержанием клетчатки перед приготовлением лучше хорошо измельчать или протирать;
• жесткое или жилистое мясо нужно максимально мелко нарезать;
• нельзя жарить овощи и муку;
• не рекомендуется употреблять сильно холодную пищу;
• исключаются продукты, повышающие газообразование, содержащие грубую клетчатку, стимулирующие секрецию пищеварительных соков;
• употребление соли стоит ограничить;
• рекомендуется пить жидкость (воду, некрепкий чай) на голодный желудок.

Разрешенные и запрещенные продукты

Первые блюда и супы - необходимая часть рациона людей с патологиями печени и желчного пузыря, поэтому в диете №5 им отводится особое место. Супы не оказывают большой нагрузки на пищеварительную систему и легко перевариваются. Однако при их приготовлении важно учитывать некоторые нюансы - лучше всего для пятого стола подходят овощные и молочные супы с мелко измельченными или перетертыми ингредиентами.

Крупяные и макаронные блюда являются одной из основ рациона пятого стола. Предпочтение стоит отдать крупам, которые легко перевариваются и не оказывают большой нагрузки на пищеварительную систему.

Разрешено	Запрещено
Протертые полувязкие каши из манной, овсяной, гречневой, пшеничной, пшенной крупы и риса Блюда из круп и макаронных изделий - запеканки, суфле, пудинги с добавлением творога Сладкий вегетарианский плов с сухофруктами Молочные каши (при приготовлении молоко наполовину развести водой, чтобы снизить жирность) Мюсли и овсяные хлопья без орехов и запрещенных добавок Каши и блюда из кус-куса и булгура В каши можно добавлять немного сливочного масла, цельные или перетертые семена льна	Из крупяных продуктов исключению подлежат все виды бобовых, в том числе чечевица Ограничению подлежат ячневая и кукурузная крупы
Пасты с минимальным использованием жира и исключением запрещенных продуктов	Пасты с острыми, жирными, сливочными, кислыми соусами, томатом Макаронные изделия с различными добавками

Мясные и рыбные блюда обеспечивают организм протеинами, витаминами группы B, которые необходимы при патологиях печени и желчного пузыря. При подборе белковых блюд важно учитывать способ приготовления (варка, запекание, на пару), а также жирность продуктов.

Разрешено

Запрещено

Все виды нежирного диетического мяса - говядина, телятина, крольчатина, птица. Прежде чем готовить птицу нужно снять с нее кожицу вместе с подкожной жировой прослойкой. Лучше всего употреблять мясные блюда с максимальным измельчением - суфле из протертого мяса, котлеты или бефстрогнов на пару, кнели, (без томата), пельмени с нежирным фаршем. Полезно есть мясо, хорошо проваренное до мягкости цельным куском. Нежирные сорта рыбы - треска, минтай, судак, хек, тунец. Рекомендации по приготовлению такие же, как и с мясом - варить, готовить на пару, запекать, измельчать (фрикадельки, кнели). В ограниченном количестве допускаются морепродукты - мидии, креветки, кальмары в отварном виде, свежие устрицы.

Все виды мясных субпродуктов - печень, почки, язык, ливер Все виды копченостей и колбасных изделий Жирные сорта рыбы - сом, угорь, форель, сазан Рыбные и мясные консервы Соленая рыба Суши и крабовые палочки Зернистая икра (красная и черная) Кулинарные и бараний жир Свиной жир разрешен в ограниченном количестве

Хлебобулочные изделия при диете №5 разрешены, но при их выборе нужно учитывать жирность конечного продукта и способ приготовления.

Например, все блюда из слоеного теста не рекомендованы из-за высокого содержания масла и кулинарных жиров. Хлеб лучше употреблять вчерашний.

Молоко и кисломолочные продукты также входят в категорию белковых продуктов, их можно и нужно употреблять с учетом жирности и исключением запрещенных добавок.

Овощи - одна из основ рациона диеты номер 5, но среди них есть много запрещенных продуктов.

Разрешено

Запрещено

Крахмалистые виды овощей - картофель, морковь, кабачок, свекла, тыква, сельдерей, стручковая фасоль, брокколи, цветная и пекинская капуста. Готовить овощи надо на пару или варить, перед употреблением протирать, мять, делать пюре. В свежем виде - авокадо, огурцы. В ограниченном количестве - помидоры и болгарский перец (только в свежем виде). Их можно добавлять понемногу в салаты, но при обострении заболевания следует исключить из рациона.

Все виды грибов в любом виде. Нельзя есть баклажаны, лук, чеснок, редис, редька, щавель, спаржа, ревень, имбирь. Горькие, кислые, острые, пряные травы и салатные листья - зеленый лук, шпинат, петрушка, укроп, кинза, руккола. Свежая белокочанная и краснокочанная капуста, допускается лишь после термической обработки в небольшом количестве. Все виды маринованных и консервированных овощей, в том числе зеленый горошек.

Фрукты и ягоды при заболеваниях печени и желчного пузыря можно употреблять в приготовленном при термической обработки виде, использовать в компотах. Есть ряд ограничение и исключений по этой категории продуктов, обусловленных высоким содержанием фруктовых кислот.

Сладости и десерты для многих являются необходимостью и обязательным дополнением обычного рациона. Во время диеты можно употреблять некоторые виды конфет в небольшом количестве, но многие виды сладостей запрещены из-за повышенной жирности и содержания веществ, стимулирующих выделение пищеварительных соков.

Разрешено	Запрещено
Некислые виды ягод в вареном и запеченном виде Сухофрукты просто так, но лучше готовить из них компоты, кисели, муссы и желе Мармелад, зефир, рахат-лукум и конфеты без содержания какао, орехов, кунжута и шоколада Мягкая карамель и леденцы Печенье меренги и пряники (без добавок и какао) Сухой бисквит (1 кусочек в день)	Шоколад, мороженое, халва, торты, пирожные, сдоба и кремовые изделия Конфеты, батончики, вафли с какао, кунжутом, орехами, козинаки Жирные десерты и выпечка, чак-чак, щербет, сгущенное молоко Гематоген

Яйца курицы и перепелов можно использовать в салатах и выпечке в ограниченном количестве. Можно употреблять сваренные вкрутую или в виде белкового омлета. Предпочтение отдается белкам особенно в случае обострения. Белки до 2 шт., желтки - половина одного желтка в составе блюд. Нельзя есть жареные яйца.

В ограниченном количестве позволяется использование сливочного (до 30 г в день) и растительных рафинированных масел (10-15 г в день). Нельзя употреблять свиной, бараний, говяжий, кулинарный жир, нерафинированные растительные масла.

О напитках, соусах и закусках при соблюдении диеты

Когда в качестве лечения или профилактики применяется диета номер 5, в качестве закусок лучше всего использовать овощные салаты из разрешенных овощей, винегреты, кабачковую икру. Салаты из отварного мяса, морепродуктов и нежирной вымоченной сельди. Можно готовить фаршированную овощами рыбу и заливное. Жирные, копченые, острые, консервированные ингредиенты запрещены.

Для улучшения вкуса блюд можно готовить соусы на основе разрешенных овощей, фруктовые подливы. Разрешено в небольших количествах использовать соевый соус. Запрещены любые виды пряностей, майонезы, томатные соусы (кетчупы, аджика), горчица, уксус, хрен.

При заболеваниях печени и желчного пузыря следует помнить о важности питьевого режима и в этом вопросе чистая вода - вне конкуренции. Однако для разнообразия рациона можно употреблять:

• некрепкий черный чай с небольшим количеством сахара или сахарного заменителя;
• свежевыжатые соки, наполовину разведенные водой;
• некислые морсы и кисели;
• отвар шиповника;
• ромашковый чай;
• муссы и протертые компоты.

Не разрешены кофе, какао, алкогольные, газированные, холодные напитки, магазинные соки, зеленый чай и каркадэ, листья и экстракт стевии. Категорически запрещены все виды алкогольных напитков и продуктов брожения (квас и пиво).

Стол номер пять - примерное меню на неделю

При приготовлении блюд для пятого стола важно помнить, что они должна быть максимально измельчены, а лучше протерты. Пища при употреблении должна быть не слишком горячей и не холодной, нейтрально теплая температура блюда не раздражает пищеварительных путей и не вызывает негативных процессов в печени. Наиболее оптимальный режим 5 приемов пищи в сутки.

Пример меню на неделю

День	Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник
1	Белковый омлет на пару, овсяная или рисовая каша, чай	Запеченное яблоко	Вегетарианский борщ, макароны с небольшим добавлением сливочного масла, паровые котлеты	Стакан кефира	Плов с сухофруктами, йогурт
2	Творожная запеканка, чай		Овощной суп, отварное куриное филе с рисом	Галетное печенье, чай	Картофельное пюре, отварная или паровая рыба, овощной салат
3	Творог со сметаной и сахаром, хлебцы с отрубями, чай	Кисель с протертыми ягодами	Суп на слабом курином бульоне с рисом, гречневая каша, тефтели	Фруктовое желе	Каша из овсяной крупы с цветной капустой, рыбные котлеты
4	Запеченные сырники со сметаной, чай	Фруктовый салат	Картофельный суп с макаронами, отварной рис, тушеная капуста	Печенье, отвар шиповника	Молочная каша с рисом, хлеб, бутерброд со сливочным маслом и сыром
5	На молоке	Фруктовый пудинг	Вегетарианские щи, винегрет, гречневая каша	Немного свежих фруктов (яблоки, сливы)	Гречневая каша, кусок запеченной или фаршированной рыбы
6	Манная каша на молоке, хлеб с отрубями, сливочное масло	Печенье, яблочный джем	Рыбный суп с ячневой крупой, картофельное пюре, паровые котлеты из мяса птицы	Фруктово-ягодный кисель	Рисовая каша с запеченным мясом, овощной салат
7	Тыквенно-яблочная запеканка, чай	Отвар шиповника, кусочек сухого бисквита	Овощной суп с гречкой, куриное филе с рисом	Стакан питьевого йогурта	Пюре из цветной капусты, паровые тефтели из индюшиного филе

На ночь можно выпивать стакан нежирного кефира или питьевого йогрута, ромашковый чай с небольшим добавлением меда или сахарного заменителя.

Примеры рецептов для пятого стола

Рецепт 1: Картофельный суп с рисом и овощами

Ингредиенты:

• 2 средних картофелины;
• 100 г риса;
• 1 небольшая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 50 г брокколи;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить и порезать маленькими кубиками. Положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Добавить туда же промытый рис, мелконарезанный лук и поставить на огонь.

Морковь очистить и нашинковать. Брокколи разобрать на мелкие соцветия. Добавить овощи в кастрюлю. Суп варить на медленном огне до полной готовности. Посолить уже после выключения. В тарелку при подаче можно налить 1 чайную ложку растительного масла.

Рецепт 2: Кавказские тефтели с черносливом

Ингредиенты:

• 150 г мякоти нежирной говядины;
• 2 ст. ложки молока;
• 10 г чернослива (можно заменить урюком);
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 20 г сметаны; соль.

Приготовление:

Мясо хорошо очистить от прожилок и жира, затем дважды пропустить через мясорубку. Чернослив (или урюк) залить кипятком и немного подержать на огне до размягчения. Остудить, вынуть косточку и нарезать тоненькой соломкой.

В мясной фарш добавить яйцо, молоко, размягченное сливочное масло и нарезанный чернослив (или урюк). Посолить и тщательно перемешать все компоненты. Разделить полученный фарш на шарики и запечь в духовке. Перед подачей полить сметаной и слегка подогреть.

Рецепт 3: Сырники с морковью

Ингредиенты:

• 150 г нежирного творога (до 9%);
• 50 г моркови;
• 20 г сливочного масла;
• 5 г манной крупы;
• 1 яйцо;
• 20 г сахара;
• 30 г муки;
• щепотка соли.

Приготовление:

Морковь натереть на самой мелкой терке, залить небольшим количеством кипятка, добавить сливочное масло и немного подержать на огне. Добавить туда манную крупу и варить, постоянно помешивая до готовности манки.

Получившуюся массу снять с огня и оставить остывать. Творог размять с яйцом, сахаром и солью, добавить основную часть муки. Смещать творожную и остывшую морковную массу. Разделить тесто и сформировать сырники, обкатать в оставшейся муке. Сырники можно слегка обжарить на сливочном масле, затем довести в духовке до готовности.

Диета чаще всего является одним компонентов комплексного (медикаментозного и физиотерапевтического) лечения. При хронических заболеваниях рациона и принципов пятого стола нужно придерживаться довольно длительное время, чтобы восстановить функции печени и улучшить желчеотделение. Параллельно с эффектом выздоровления и нормализации пищеварительных функций при соблюдении диеты №5 происходит избавление от лишнего веса, нормализуется липидно-жировой обмен.

После выздоровления можно позволить себе некоторые виды запрещенных продуктов, однако не стоит злоупотреблять вольностями. К наиболее вредным видам продуктов относятся копчености, жирные блюда, спиртные напитки, от них лучше отказаться совсем. Важно помнить о режиме питания и не забывать пить 1,5-2 л воды каждый день. Несмотря на доказанную эффективность пятого стола, назначать его себе самостоятельно не стоит, лучше перед использованием проконсультироваться с врачом.