1. Готовим начинку для лазаньи - Мелко порезать лук и чеснок.
2. Потереть морковь на средней терке.
3. С помидоров снять кожицу (опустить помидоры в кипяток на 1-2мин., затем лопнувшую кожицу легко снять ножом), мякоть измельчить в блендере или протереть через сито.
4. Лук и чеснок обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
5. Затем добавить тертую морковь.
6. В обжаренные овощи добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности (20-25мин.).
7. За пять минут до готовности добавить в фарш помидоры.
8. Готовим соус "Бешамель" - растопить сливочное масло.
9. Обжарить муку в сливочном масле, постоянно перемешивая, до золотистого цвета.
10. Тонкой струйкой влить горячее молоко в обжаренную муку, хорошенько перемешать и довести до кипения. Посолить, по желанию - добавить мускатный орех или чеснок. Готовый соус "Бешамель" должен напоминать жидкую сметану.
11. Продолжаем готовить Лазанью: Сыр натереть на средней терке.
12. На дно смазанной формы для запекания выложить листы лазаньи (здесь форма 20*30см., высотой 5 см.). Если вы используете готовые листы лазаньи - внимательно прочитайте к ним инструкцию - возможно их надо предварительно отварить!
13. Сверху, на листы лазаньи выложить половину мясного соуса.
14. Полить 1/3 частью соуса "Бешамель".
15. Посыпать 0,5 частью тертого сыра.
16. Сверху накрыть листами лазаньи.
17. Выложить оставшийся мясной соус.
19. Опять слой тертого сыра, на этот раз высыпать весь оставшийся.
20. Выложить листами лазаньи.
21. И, использовав оставшийся соус "Бешамель", залить поверхность лазаньи.
22. Выпекать Лазанью в духовом шкафу в течении 40-45мин. при температуре 180 градусов. За 5-10мин. до готовности обсыпать сыром пармезаном.
23. Очень вкусно будет, если к лазанье вы подадите томатный соус: Лук, морковь и чеснок обжарить, добавить помидоры, посолить, поперчить. Тушить 20-25мин. Приятного вам аппетита!
Как приготовить листы лазаньи:
Нам понадобится: мука, 3 яйца, 100 мл. молока и соль.
Муку просеять, добавить яйца, молоко и соль. Замесить тесто как на пельмени. На 30-40 мин. поместить в полиэтиленовый мешочек, тогда тесто станет эластичным и мягким. Далее раскатать тесто, порезать его на прямоугольники и отварить в течении 5 мин. в кипящей воде с добавлением 2 ст.л. растительного масла. Готовое тесто вынуть, выложить на салфетку, обсушить.
Описание
Мясная лазанья - одно из блюд традиционной итальянской кухни, представляющее собой макаронное изделие в виде тонких пластов теста квадратной или же прямоугольной формы. Своего рода эта некая макаронная запеканка, обычно состоящая из 4-6 слоев.
Листы для лазаньи уже нередко можно встретить на прилавках любого супермаркета. Существуют готовые листы, которые уже готовы к запеканию в духовке, либо же те, которые предварительно необходимо отварить. В любом случае, данную информацию без труда можно найти на упаковке продукции.
В качестве ингредиентов для слоев лазаньи используются различные компоненты, к примеру, самые распространенные из них - это томаты, шпинат, различные овощи. Неотъемлемой составляющей является соус Бешамель, который мы также научимся готовить.
Однако по-прежнему самой популярной и традиционной из всех разнообразных рецептов остается мясная лазанья с добавлением фарша из говядины либо же с добавлением свиного фарша. Итак, приступим.
Ингредиенты
-
(100 г) -
(40 мл) -
(500 г) -
(1/2 ч.л.) -
(1/4 ч.л.) -
(500 г) -
(2 ч.л.) -
(1 ч.л.) -
(40 г) -
(400 мл) -
(50 г) -
(10 шт.) -
(50 г)
Шаги приготовления
Возьмем вымытую луковицу и, нарезав ее некрупными квадратиками, отправляем на сковороду. Обжариваем с добавлением небольшого количества масла до появления золотистого оттенка.
Затем туда же добавляем мясной фарш и жарим все вместе до готовности, солим и перчим по собственному вкусу.
Далее нужно очистить от кожицы помидоры, которые необходимо измельчить и, когда приготовится фарш, добавить их в него. Также вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Полученный соус нужно готовить на небольшом огне около 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить мелко нарубленную зелень.
Следующим этапом будет приготовление соуса под названием Бешамель. Для этого в какой-либо емкости на медленном огне нужно растопить сливочное масло. Затем не спеша добавить в растопленное масло частями муку. Тщательно перемешать. Таким образом, мы получили так называемый соус Ру, один из базовых соусов в кулинарии. Далее необходимо в этот соус аккуратно медленно влить охлажденное молоко, тщательно перемешивая полученную массу. Очень важно избежать появления комочков в данном соусе, от них следует непременно избавиться. Полученный соус необходимо варить на медленном огне еще 5-7 минут, не переставая помешивать. По истечению этого времени соус должен загустеть, после чего необходимо в него добавить небольшое количество соли и перца, по желанию - щепотку молотого мускатного ореха, что добавит пикантности и разнообразит вкус.
Далее необходимо взять жаропрочную форму (лучше керамическую или стеклянную ) и хорошенько смазать сливочным маслом полностью все дно и края формы. Затем нужно распределить по дну формы 1-2 ст. ложки полученного сливочного соуса, на которые после положить листы лазаньи. Сверху них также распределить немного соуса Бешамель.
После этого начинаем выкладывать соус из мясного фарша и томатов. Затем кладем опять лист лазаньи и продолжаем повторять выкладку слоев до тех пор, пока не будет достигнута нужная нам высота. Обычно лазанья состоит из 4-6 слоев. Верхним последним слоем всегда является соус Бешамель.
В духовку, разогретую на 180 градусов, необходимо отправить форму с нашей мясной лазаньей и выпекать ее около 20 минут. Затем посыпать тертым сыром Пармезан и выпекать до готовности еще 7-10 минут. Когда же лазанья будет абсолютно готова, достать ее из духовки и оставить постоять и пропитаться еще на 10-15 минут, а после чего разрезать (как правило, на квадратные части). Можно кушать!
* Разогретая в микроволновке лазанья (к примеру, на следующий день) также будет не менее вкусная!
Приятного аппетита!
Лазанья – это не просто слоеная запеканка. Правильно приготовленное блюдо – это настоящий шедевр кулинарии. Классическая лазанья с соусом бешамель всегда получается нежной и сочной. Современные хозяйки редко самостоятельно замешивают тесто для лазаньи, намного проще купить его готовым. А вот приготовлением начинки и соуса придется заняться, так как именно эти элементы блюда определяют его вкус.
Листы для лазаньи сейчас можно купить практически в любом супермаркете. При покупке обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые виды листов нужно отваривать в кипящей подсоленной воде. Другие просто заливают кипятком и выдерживают в воде пару минут. Количество листов, которое потребуется для приготовления, лазаньи зависит от их размеров, а также от того, сколько слоев вы планируете сделать.
Начинка для лазаньи можно приготовить из разных продуктов. Чаще всего, используют мясной фарш, так же, могут быть использованы овощи, грибы, а также мясо птицы. Продукты для начинки, как правило, мелко рубят. Обязательно используются специи и свежая зелень, эти добавки сделают начинку более ароматной.
Приготовление соуса бешамель
Соус Бешамель – это обязательный ингредиент лазаньи. Приведем классический рецепт этот широко известного соуса. В его составе совсем немного ингредиентов.
Интересные факты: соус получил название в честь мажордома короля Франции Людовика XIV. Однако историки сомневаются, что изобретателем соуса был именно господин Бешамель. Скорее всего, идея принадлежит одному из придворных поваров. А ушлый мажордом, заметив, что соус понравился королю, просто-напросто присвоил себе авторство.
- 50 гр. сливочного масла;
- 50 гр. белой муки;
- 500 мл молока;
- соль, мускатный орех, молотый белый перец.
Берем сотейник с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Кладем в сотейник масло и растапливаем его. Важно, чтобы масло не начало шипеть и темнеть, это испортит вкус и цвет соуса. В сотейник всыпаем муку и быстро растираем с маслом при помощи деревянной лопатки. Перемешать нужно быстро, но так, чтобы вся мука была пропитана маслом.
Через 1-2 минуты можно вводить молоко. Вливать его нужно тонкой струйкой, интенсивно взбивая массу венчиком. Огонь при этом должен быть минимальным. Когда мы вольем уже около 200 мл молока, убедимся, что в соусе нет комков. После этого оставшееся молоко можно будет вливать быстрее, а огонь можно будет прибавить до среднего. Доводим до кипения и варим около пяти минут. Солим, приправляем белым перцем и мускатным орехом.
Совет! Готовый соус можно хранить 1-2 дня, прикрыв посуду пищевой пленкой, смазанной изнутри маслом.
Мы привели базовый рецепт соуса, при желании можно разнообразить его состав, используя различные специи – майоран, орегано, чабрец, тимьян и другие ароматные травы.
Читайте также: Блюдо рататуй – 8 рецептов
Сборка лазаньи
Сборка лазаньи из подготовленных продуктов – важный этап. На дно смазанной формы нужно налить немного соуса бешамель. Затем выложить слой листов лазаньи. Далее тонким слоем распределяем начинку и немного поливаем соусом. Снова выкладываем листы теста и повторяем слои, пока не кончатся подготовленные продукты. Верхний слой должен быть из теста, его нужно полить соусом обильнее, чем внутренние слои.
Лазанья не должна быть слишком тонкой, поэтому слоев должно быть не менее шести. Но и слишком много слоев делать не нужно, больше 10 их делать не стоит.
Запекание в духовке
Лазанью готовят в духовке. Форму следует выбирать с высокими бортиками. Дело в том, что тесто при запекании пропитается соусом и увеличится в объеме. Поэтому, если взять мелкую форму, то соус при запекании будет вытекать. Лучше всего, использовать керамические формы, они отлично распределяют тепло, и лазанья равномерно пропекается.
Выпекать лазанью нужно при температуре 180 градусов около 40-45 минут, ведь продукты для начинки используются уже готовые. Верх готовой лазаньи можно посыпать тертым сыром, он расплавится и образует аппетитную корочку.
Лазанья с соусом бешамель и фаршем
Чаще всего, лазанью готовят с фаршем. Фарш можно использовать любой, но чаще всего, берут смешанный, состоящий из говядины и свинины.
- 500 гр. фарша;
- 10 листов лазаньи (готовый продукт);
- 1 луковица;
- 400 мл молока;
- 50 гр. твердого сыра;
- 500 гр. томатного пюре (помидоров, пропущенных через мясорубку и протертых через сито);
- 40 гр. мук;
- 50 гр. сливочного масла;
- 40 мл масла оливкового;
- 1 чайная ложка сухого базилика;
- ¼ чайной ложки черного молотого перца;
- 1 чайная ложка петрушки сушенной;
- ½ часть чайной ложки соли.
Лук очищаем, нарезаем мелко. Поджариваем лук на растительном масле до золотистого оттенка. Добавляем к луку фарш и жарим, размешивая, чтобы фарш получился рассыпчатым. Жарим до полной готовности мяса, солим и перчим.
Добавляем в фарш томатное пюре. Пюре можно приготовить из свежих помидоров или из консервированных в собственном соку томатов. Тушим, помешивая до выпаривания излишков жидкости. В конце тушения добавляем зелень.
Готовим соус бешамель из сливочного масла, муки и молока. О том, как готовить соус, подробно рассказано выше.
Берём прямоугольную форму, немного смазываем её маслом, выкладываем пару ложек соуса. Выкладываем листы лазаньи. На листы выкладываем фарш с помидорами и слегка поливаем начинку соусом бешамель. Снова кладем листы лазаньи и повторяем слои. Верхний слой должен быть из листов.
Читайте также: Каша с тыквой в духовке – 7 рецептов
Поливаем подготовленный полуфабрикат остатками соуса бешамель и посыпаем сыром. Запекаем минут 40 при 180 градусах.
Лазанья с курицей и грибами
В этом рецепте лазанья готовится с курицей и . Помидоров и томата в данном варианте блюда не имеется.
- 9-10 листов лазаньи;
- 300 гр. шампиньоны;
- 500 гр. филе курицы;
- 300 гр. твердого сыра;
- 100 мл сливок;
- 50 гр. растительного масла;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Бешамель :
- 50 гр. муки;
- 50 гр. сливочного масла;
- 500 мл молока;
- соль, мускатный орех, белый перец по вкусу.
Куриное филе опускаем в подсоленный кипяток и отвариваем в течение 30 минут. Остужаем в бульоне и нарезаем кубиками. Шампиньоны нарезаем небольшими ломтиками. Выкладываем грибы на сковороду с маслом и обжариваем до полного испарения жидкости. Затем добавляем кубики филе и продолжаем обжаривать еще минут 15. Вольем в начинку сливки, приправляем по вкусу специями, и будем тушить на слабом огне около 10 минут.
Готовим бешамель: смешиваем растопленное масло с мукой, вливаем понемногу молоко, интенсивно взбивая смесь венчиком. Соли, перчим, приправляем мускатным орехом. Сыр натираем на терке.
Смазываем форму маслом, выкладываем несколько ложек соуса бешамель. Выкладываем листы лазаньи, затем распределяем часть начинки и поливаем небольшим количеством соуса и посыплем частью сыра. Повторяем слои, верхний слой должен быть из листов. Верх нашей лазаньи поливаем оставшимся соусом и посыпаем сыром. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.
Овощная лазанья с соусом бешамель
Вкусной получается овощная лазанья с соусом бешамель, хоть и готовится она без мяса.
- 250 гр. готовых листов для лазаньи;
- 200 гр. сыра;
- 1 луковица;
- 2 помидора;
- 2 стручка болгарского перца;
- 1 кабачок;
- 1 баклажан;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- зелень, соль, перец, молотый кориандр по вкусу.
Соус :
- 800 мл молока;
- 100 гр. сливочного масла;
- 100 гр. муки;
- соль, мускатный орех, черный перец по вкусу.
Очищаем все овощи. Баклажаны, нарезанные кубиками, заливаем на полчаса соленой водой, затем промываем и отжимаем. Кубиками нарезаем кабачки, перец болгарский, помидоры и лук. Обжариваем на масле лук, через 5 минут добавляем к луку баклажаны. Затем еще через 5 минут кладем болгарский перец, помидоры и кабачок. Жарим до готовности овощей, солим, перчим, приправляем специями.
Готовим бешамель: растапливаем масло, смешиваем его с мукой, затем вливаем молоко, добавляем специи и варим минут 5, пока не загустеет.
Смазываем форму маслом, выкладываем на дно несколько ложек бешамель. Затем кладем листы лазаньи. Покрываем листы овощной начинкой, поливаем небольшим количеством соуса и посыпаем частью сыра. Повторяем слои, пока не кончатся продукты. Верхний слой теста поливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром. Запекаем 40 минут при 180 градусах.
Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!
Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.
Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.
В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.
Необходимо:
На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)
Тесто:
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — ок.40-50 мл
- Соль — 1/3 ч.л.
- Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
- Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)
Мясной соус:
- Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
- Томатная паста — ок. 100 г
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубка
- Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
- Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
Соус бешамель:
- Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
- Сыр — 100 г
- Мускатный орех — 1/3 ч.л.
- Соль — по вкусу
Для посыпки:
- Сыр тёртый — ок.100 г
Приготовление:
Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.
Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.
Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.
Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.
Добавляем томатную пасту.
Вливаем воду или бульон, добавляем специи.
Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.
Пока тушится соус, готовим тесто.
Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.
Добавляем соль и масло, перемешиваем.
Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.
Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.
На самой минимальной скорости.
Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.
Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.
Заверните его, чтобы не заветрилось.
Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.
Растопить масло.
Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.
Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.
В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.
Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.
Тесто делим на 5 частей.
Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.
Раскатываем каждую часть по размеру.
Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.
Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.
Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.
Ничем её не смазываю.
Привожу послойную схему (снизу вверх):
- Мясной соус 1/3 или чуть меньше
- Тесто
- Бешамель 1/3
- Тесто
- Мясной соус 1/3
- Тесто
- Бешамель 1/3
- Тесто
- Мясной соус 1/3
- Тесто
- Бешамель 1/3
- Тёртый сыр
Теперь всё наглядно.
На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.
Слой теста.
Сверху 1/3 бешамеля.
Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.
Чередуем слои по схеме.
Самым последним слоем будет бешамель.
Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.
Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.
Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.
Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.
Нарезаем и подаём.
Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.
Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.
Приятного аппетита!
Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.
Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.
Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.
Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.
Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.
Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.
Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.
Особенности приготовления
Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.
- Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
- Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
- Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
- Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
- Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
- Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
- Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.
Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.
Базовый рецепт соуса бешамель
- пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
- свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
- сливочное масло – 90 г;
- соль – по вкусу;
- мускатный орех – щепоть.
Способ приготовления:
- Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
- Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
- Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
- Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
- Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.
После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.
Соус бешамель на оливковом масле
- мука пшеничная – 50 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- лук-шалот – 75 г;
- молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
- душистый перец – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
- Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
- Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
- Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
- Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
- Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.
Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.
Соус бешамель с укропом
- сливочное масло – 100 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- молоко высокой жирности – 0,3 л;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 50 г;
- черный перец – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Половину сливочного масла растопите на сковороде.
- Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
- Влейте молоко и тщательно размешайте.
- Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
- Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
- Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.
Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.
Пикантный соус бешамель для лазаньи
- пшеничная мука – 100 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
- маринованные огурцы – 100 г;
- каперсы – 25 г.
Способ приготовления:
- Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
- Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
- Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
- Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
- Введите массу в соус.
- Мелко порежьте огурцы.
- Добавьте огурцы и каперсы в соус.
- Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.
Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.
Сладкий соус бешамель
- пшеничная мука – 50 г;
- сливки питьевые – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – щепоть;
- мед – 50 мл;
- ядра грецких орехов – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
- На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
- Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
- Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
- Добавьте мед и соль, размешайте.
- Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.
Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.
Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.
