Обалденное венское тесто для куличей. Кулич из *Венского* теста Венское тесто на куличи пасхальные

Сегодня мы будем учиться готовить венское тесто для пасхи. Оно, в отличии от куличного, должно «подходить» два раза (и еще один раз – уже в форме), требует меньше суматохи, а главное – меньше продуктов, что не может не радовать хозяюшек.

Из венского теста готовят много разной вкусной сдобы – пироги, булочки, куличи. Эта выпечка долго хранит свой прелестный вкус и не теряет пышности. Но стоит помнить, что готовить тесто надо заранее, чтоб опара постояла и пробродила не меньше 12 часов.

Видео-рецепт «Венское тесто для Пасхи»

Первый рецепт венского теста

Необходимые продукты:

мука 1500 г;
сахар – 700 г;
сметана – 200 мл.
молоко коровье – 1 литр;
дрожжи – 50 г.

Приготовление опары

Соединить дрожжи, часть сахара, теплое молоко и 60 г муки.
Перемешать.
Поставить массу на четверть часа в тепло.

Приготовление теста

Растопить маргарин.
Добавить в маргарин яйца, взбитые с сахарным песком. Перемешать.
Влить в массу сметану и хорошо вымешать.
Соединить с опарой и перемешать.
Замесить тесто.
Оставить в тепле на 40 минут.
Еще раз перемешать.
Сформировать куличики и выпекать в духовке.

Второй рецепт венского теста

Необходимые продукты:

молоко – 1 л;
сметана – 500 мл;
яйца – 10 штук;
дрожжи – 75 г;
сахарный песок – 500 г;
маргарин – 150 г;
соль;
мука.

Приготовление теста

Растворить в молоке немного дрожжей.
Добавить в массу 30 г муки и 10 г сахара.
Перемешать.
Оставить на 8-10 минут.
Остальное молоко подогреть, но не кипятить, и растворить в нем сметану, сахарный песок, яйца и растопленный маргарин.
Смешать полученную массу с дрожжами.
Замесить опару (консистенция густо сметаны).
Подождать пока тесто «вырастет».
Перемешать и снова подождать пока «подрастет».
Добавить муки, замесить тесто (мягкое и не пристает к рукам).
Сформировать желаемые изделия.
Оставить тесто в форме на 15 минут, когда подрастет, отправить в духовку.

Третий рецепт венского теста

Необходимые продукты:

мука – 0,5 стакана;
яйца – 8 штук;
молоко – 2 стакана;
масло или маргарин – 200 г;
масло – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 2 стакана;
сметана 0 2 стакана;
дрожжи – 2 пачки;
соль – 1 ч. ложка;
изюм – 1 стакан;
цедра лимона;
яйцо для смазывания готового кулича.

Приготовление теста

Пересеять муку.
Растопить масло.
Желтки с сахаром растереть.
Изюм вымыть в горячей воде, подсушить.
Лимон обдать кипятком.
Дрожжи смешать с теплым молоком.
Масло соединить с желтковой массой, теплым молоком, солью, 4 стаканами муки.
Начать месить тесто.
Добавить растительное масло, изюм, цедру лимона.
Продолжить замешивать тесто.
Добавить разведенные дрожжи. Снова вымешать.
Накрыть и оставить на час в тепле.
Белки взбить.
Смешать тесто с белками, добавить остаток муки. Вымешать и оставить на час.
На треть наполнить форму тестом и оставить в тепле на 80 минут.
Смазать кулич взбитым яйцом. Отправить в духовку на 30-60 минут.

Тесто на кулич замешивают до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
Венское тесто любит тепло и боится сквозняков.
Тесто в идеале должно подходить три раза: опара, тесто, в форме.
Формы заполнять тестом на треть.
Сажать тесто в хорошо разогретую духовку.

Кулич – символ жизненной полноты и, как правило, хозяйка выпекает несколько караваев разных размеров – для каждого члена семьи. Возможно, в этом году на вашем праздничном пасхальном столе на почетном месте будет стоять кулич из венского теста – ароматный, воздушный и очень вкусный.

Этот рецепт венского пасхального теста мне нравится тем,что опара для него готовится с вечера, а утром замешивается и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей,так что мне кажется,что этот рецепт самый легкий.И еще замечу, что пасхальный кулич из венского теста не черствеет очень долго и со временем только улучшается.

Ингредиенты:

для теста:

1,5 кг муки
50 г свежих дрожжей
500 мл молока*
300 г маргарина или масла*
500 г сахара
6 яиц
1 ч. л. соли без верха
300 г изюма

для глазури:

2 белка
100 г сахара

Приготовление:

Готовим опару.

Взбиваем яйца с сахаром.
Растапливаем маргарин и добавляем его к яйцам.
Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке. Добавляем в яйца. Хорошо перемешиваем. Накрываем, можно укутать в полотенце или плед и оставляем в теплом месте на 8-10 часов. Я оставила на кухне на столе, хотя там и не так уж тепло ночью, не более 18 градусов. Вот что у меня было утром, круг получился в месте, где соприкоснулись опара и полотенце. Тесто ночью бродит — поднимается и опускается.

Замешиваем тесто.

Утром в опару насыпаем соль, перемешиваем. Понемногу добавляем муку и изюм, замешиваем тесто. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и высушиваем.

Тесто месим пока оно не начнет отставать от рук. Тесто распределяем по формочкам на ⅓ высоты и оставляем подняться где-то на 1 - 2 часа. Когда тесто подойдет на половину формы, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Запекаем пасхи до сухой спички и румяных шапочек.

Готовим глазурь и украшаем куличи
Взбиваем белки в пену, по чуть-чуть добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков. Вынимаем куличи из духовки, кладем на бочек и даем остыть. Украшаем глазурью и посыпаем цветной присыпкой, цукатами и другими пасхальными украшениями.

Тесто по этому рецепту получается не сухое, влажное но в тоже время нежное, сладенькое, и такое что кушаешь и хочется еще! Так бы одним словом сказать тягуче-нежное! Для тех кто сомневается, печь или не печь пасхи по этому рецепту-советую: конечно печь!! !

Не используют нынче хозяйки… Вот еще один, совершенно восхитительный: венское тесто для пасхи. Такое тесто в общем-то не отличается от самого обычного дрожжевого. Оно просто воздушнее, слаже и долго-долго не черствеет. Многие хозяйки утверждают, что его вкус со временем даже улучшается, во всяком случае, дозревают венские куличи через день-два. Особенность приготовления венского теста в том, что оно поднимается в среднем за 10 часов, поэтому начинать его замешивать лучше вечером, а завершать начатое - с утра. Рецепт венского кулича передается от одной хозяйки другой, и при этом их немалое разнообразие. Предлагаем вам на выбор рецепты венского теста для пасхи.

Этот рецепт пасхи венской достоин внимания, хотя с ним придется изрядно повозиться, да и продуктов потребуется немало. Нам понадобится:

муки - около 3 кг;
молока - 1 литр;
дрожжей живых - 100 г;
сахарного песка - 1 кг;
яиц - 10-15 шт.;
сметаны - 0,5 литра;
сливочного масла - 200 г;
маргарина - 200 г;
растительного масла - 0,5 стакана;
соли (ориентируйтесь на свой вкус);
ванилина - пачка.

Для опары лучше взять высокую посуду - уж больно тесто активно поднимается. Эмалированное ведро будет в самый раз, если собираетесь приготовить много куличиков. Продукты должны быть комнатной температуры - это важно.

Начинаем с подогрева молока. Отливаем стакан и распускаем там дрожжи. Оставшееся молоко льем в ведро, туда же добавляем сахар-песок и солим. Теперь кладем яйца, растопленные масло с маргарином и сметану. Все это энергично размешиваем, а потом добавляем молочно-дрожжевую смесь. Ведро укутываем и ставим в любое теплое местечко, например, к батарее. Наша опара должна бродить около 6 часов.

Потом прямо в ведро постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. При этом первом замесе муки уйдет примерно 2,5 кг - тесто должно получиться мягким, эластичным и некрутым.

Месим энергично и тщательно. Когда тесто начнет отставать и от стенок ведра, и от рук, укутываем - и в тепло. Внимание: тесто быстро поднимается! Обминаем и снова укутываем. После вторичного подъема добавляем растительное масло, ванилин и изюм (и/или сухофрукты).

Снова вымешиваем, не добавляя муку, а после укутываем - и в тепло. После третьего подъема тесто раскладываем в формы, смазанные растительным или сливочным маслом, заполняя их на треть высоты. Снова дадим постоять-подняться и «сажаем» в духовку, нагретую до 150 градусов.

Процесс выпекания длятся от 45 до 60 минут, все зависит от размера форм. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, шпажкой. Вынимаем из духовки и из формы, остужаем, поливаем помадкой или лимонной глазурью, украшаем. Приготовление помадки предельно просто: белок растираем со стаканом сахарной пудры.

Если вы решили использовать рецепт венского кулича, несколько дней в кухне будет плавать особый аромат.

Другие рецепты венского теста

Что нам потребуется:

яиц - 12 шт.;
сахара-песка - 0,5 кг;
молока - 0,5 л;
дрожжей - 75 г;
сливочного масла - 300 г;
муки - около 2 кг;
ваниль - по желанию;
изюм и цукаты;
соль - по вкусу, но солить не опару, а тесто при замесе.

Перемешиваем дрожжи с теплым молоком, а яйца - с сахаром-песком. Обе смеси отставляем на 12 часов. Через это время обе смеси объединяем и вводим мягкое масло и муку. Можно при желании добавить и ваниль, но это не обязательно - тесто само по себе очень ароматно. Замешиваем тесто и ставим его в тепло. Как только оно увеличится в объеме примерно вдвое - обминаем. Процедуру повторяем 3-4 раза. При последнем обминании добавляем изюм/сухофрукты/цукаты…

Признаки готового теста: упругое и не липкое. Раскладываем его по смазанным маслом формам, даем расстояться и выпекаем. Важно формы заполнять не более чем на треть: тесто сильно увеличивается в объеме и пока стоит, и когда выпекается.

Весьма разнообразны. Среди них есть и такой:

муки - 3 кг;
дрожжей живых - 100 г;
молока - 1 л;
маргарина или масла - 600 г;
сахара-песка - 1 кг;
яиц - 12 шт.;
изюма - 200-300 г;
ванилина - 1 пачка;
соли - 1 ч. л. без верха.

Начинаем с взбивания яиц с сахарным песком. Далее добавляем дрожжи, мягкий маргарин и молоко. Муку не класть! Смесь немного подогреваем, помешивая, пока не исчезнут комочки маргарина. Должна получиться совершенно однородная масса. Укутываем ее и ставим в очень теплое местечко на 8-10 часов. Все это время наше тесто должно будет бродить и дышать: подниматься - опускаться. Вот поэтому его лучше замешивать с вечера. Ночью вы спите - тесто дышит.

Утром (то есть спустя 8-10 часов) отбродившую опару солим, кладем ванилин, постепенно вводим муку и изюм, который загодя моем-сушим. Процесс вымешивания теста длится до той поры, пока оно не будет легко отставать от рук. Муку добавлять лучше, «подпыливая» на стол, чтоб тесто не взяло лишней.

Не липнет? Отлично! Теперь раскладываем его по смазанным маслом формочкам. Можно смазывать подсолнечным, но все же лучше сливочным: пасхи не прилипнут к формочкам. Заполняем формы примерно на 1/3 объема и оставляем на столе. Важно: в кухне должно быть тепло, даже жарко и не должно быть сквозняков. Примерно через 40-50 минут тесто начнет подниматься. Если оно подошло, значит, все было сделано правильно.

Как только тесто доберется до половины каждой формочки - «сажайте» куличи в разогретую до 200-250 градусов духовку. Вынимать можно минут через 30-50 - тут имеет значение размер формочек.

Пока пасхи пекутся, взбиваем белок с сахарным песком (100 г вполне достаточно) и ставим в холодильник. Это помадка. Вынимаем пасхи, и пока они горячие, смазываем их помадкой, посыпаем сахарными цветными конфетти, украшаем шоколадными фигурками и цветами. Наше главное украшение праздника - пасхальный кулич - готов!

Это классический вариант приготовления куличей, тесто в котором получается до жути нежным, сладким, пышным и ароматным. Перед вашей выпечкой невозможно будет устоять. Обязательно попробуйте!

Лучший рецепт пошагово

Лучшее венское тесто для пасхи готовится так:

Яйца комнатной температуры разбить в миску, дать к ним сахар;
Далее взбить массу до пышной пены;
Маргарин нарезать на кубики и поместить их в кастрюлю;
Довести его до жидкого состояния, немного остудить и добавить к яйцам, снова взбить;
Молоко подогреть до теплого состояния;
Дрожжи покрошить в молоко и растворить их;
Добавить массу к яйцам и маргарину;
Укутать миску в одеяло и оставить в теплом месте не более чем десять часов;
После этого в массу добавить соль, муку через сито в несколько этапов;
Изюм залить кипятком и прикрыть крышкой;
Затем воду слить, сухофрукты промыть и обсушить салфетками;
Также добавить изюм и массу хорошо перемешать;
Замешивать тесто, пока оно не станет гладким и не отстанет от рук;
Заполнить формы на 1/3 и оставить подниматься на два часа;
По истечению времени отправить формы в разогретую духовку до 180 по Цельсию;
Запекать пасхи до румяных шапочек;
Пока они пекутся, приготовить глазурь. Для начала взбить белки в пену;
После этого всыпать пудру и взбивать до стоячих пиков;
Готовые пасхи остудить, затем смазать их глазурью и насыпать сверху сахарной посыпки.

Совет: маргарин необходимо остужать, так как если добавить его горячим в яйца, то большая вероятность того, что они свернутся.

А вы знаете ? Читайте наши советы, которые помогут приготовить вам действительно вкусное, праздничное блюдо.

Этот десерт можно приготовить за 15 минут, пока закипает чайник.

Интересного кекса с изюмом - возьмите на заметку несколько вариантов рецепта этого блюда.

Рецепт венского теста для пасхи со сметаной

120 г свежих дрожжей;
80 мл растительного масла;
470 мл сметаны;
950 мл молока;
2 щепоти ванилина;
15 яиц;
2800 г муки;
220 г сливочного масла;
1100 г сахара;
5 г соли;
180 г маргарина.

По времени – 10 часов и 30 минут.

По калорийности – 300 калорий.

Приготовление:

Рецепт приготовления пасхи

1450 г муки;
10 г ванильного сахара;
1 белок;
280 г маргарина;
130 г изюма;
6 яиц;
470 мл молока;
4 г соли;
60 г свежих дрожжей;
530 г сахара;
230 г сахарной пудры;
10 мл сока лимона.

По времени – 13 часов и 20 минут.

По калорийности – 320 калорий.

Приготовление:

Яйца разбить в миску, добавить к ним сахар и взбивать компоненты до пышной пены;
Когда сахар растворится, можно греть молоко;
В молоко покрошить дрожжи и растворить их, влить к яйцам;
Маргарин порезать кубиками, бросить в кастрюлю и на плиту;
Дать ему растаять, затем немного остыть и добавить в общую миску;
Хорошо перемешать, укутать и оставить в теплом месте на десять часов;
Изюм промыть, поместить в пиалу, залить его кипятком;
Когда вода остынет, слить ее, промыть сухофрукты и обсушить;
В опару через десять часов добавить соль и ванильный сахар, хорошо перемешать;
В несколько этапов начать добавлять муку через сито;
Добавлять ее до тех пор, пока не замесится мягкое, упругое тесто, которое не клеится ни к рукам, ни к стенкам емкости;
Тогда уже начать вмешивать в тесто изюм;
Наполнить готовым тестом одноразовые формочки для куличей на 1/3 часть;
Оставить тесто подниматься на один час;
За это время разогреть духовку до 200 градусов;
Убрать пасхи в шкаф на 40-50 минут до румяности;
Пока пекутся куличи, растереть белок с сахарной пудрой и соком лимона;
Замешивать до получения «текущей» консистенции;
Остывшие венские пасхи смазать полученной глазурью и посыпать цветной посыпкой.

Продукты для приготовления венского теста для пасхи должны быть одинаковой температуры, и будет лучше, чтобы они были комнатной температуры. Поэтому, просто предварительно достаньте все из холодильника.

Опара/тесто обязательно должны подходить в теплом тесте. Дрожжи любят тепло и сухость. Если будет хоть немного ветра или сквозняка, тесто не поднимется. Поэтому, летом миску можно положить на окно, куда светит солнце. Зимой же можно поместить его под батарею.

Если вы готовите много куличей сразу, и вам не хватает разнообразия, то можно добавить в сахарную глазурь немного красителя. Для этого разделите глазурь на столько частей, сколько будет куличей, и в каждую часть капните по капле красителя. Все шапочки будут разными, яркими и аппетитными.

Приготовьте эти венские куличи к Пасхе или просто так. Ваши родные будут очень рады посмаковать такой сладкой выпечкой даже в будний день с кружкой горячего чая.

Всем, доброго времени суток!!!

Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи!!!

Куличи неотъемлемая часть этого праздника, кто-то покупает магазинные куличи, сейчас с этим нет проблем, куличи в магазинах на любой вкус и размер. Но мне больше нравится печь самой и сынок очень ждет этого дня, чтобы мне помогать. Хочу предложить Вам испечь куличи по очень простому рецепту, я пеку по этому рецепту уже не первый год, куличи получаются просто замечательные

Приступим к приготовлению. Тесто я всегда начинаю делать с вечера, а утром другого дня добавляю оставшиеся ингредиенты и пеку куличи. Это тесто мне нравится тем, что за ним даже следить не нужно.

Для первого этапа мне понадобятся куриные яйца в количестве 6 штук, 300 грамм сливочного масла (можно использовать маргарин, но я им не пользуюсь), 500 грамм сахарного песка, 50 грамм свежих дрожжей и 0,5 литра молока. Для начала растапливаю сливочное масло, я делаю это в микроволновке, вы можете сделать любым удобным для вас способом. Молоко подогреваю до теплого состояния и растворяю в нем дрожжи

В чашу миксера разбиваю все яйца

и всыпаю сахар

взбиваю массу до пышной белой пены

В молочно-дрожжевую смесь добавляю теплое растопленное масло (оно не должно быть горячим)

и вливаю взбитые яйца с сахаром

все хорошо перемешиваю

На этом первый этап закончен, оставляю эту смесь на 8-10 часов в тепле, у меня кастрюля стояла просто на кухонном столе, у нас очень жарко. Утром опара выглядит вот так

я её перемешиваю и добавляю оставшиеся ингредиенты.
Соль

ванилин

просеиваю муку

и вместе с мукой добавляю промытый и обсушенный изюм

Изюм я заранее заливаю минут на 5 кипятком, промываю и просушиваю на полотенце. Вымешиваю руками тесто, чем дольше вымешивается тесто, тем вкусней будут куличи. Я вымешиваю около 20 минут. Тесто получается очень мягкое, эластичное и блестящее

Сразу же готовое тесто раскладываю по формам, я использую бумажные. Из этого количества теста получается 3 кулича грамм по 700-800 и 3 грамм по 350-400

Нам этого хватает и себе, и родственников угостить. Накрываю формы чистым полотенцем и оставляю в тепле для расстойки на 1,5-2 часа. Если вам нужно, чтобы куличи подошли быстрей, можно духовку включить градусов на 40 и поставить формы в духовку. Подошедшие куличи я отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Большие куличи пекутся примерно 40-50 минут, средние 30-40 минут. Но духовки у всех разные, нужно обязательно следить, как только корочка хорошо зарумянилась, нужно вытаскивать.
Вот такие румяные куличики получились

Для глазури взбиваю охлажденные белки (2 штука) с сахаром по вкусу (или сахарной пудрой) и добавляю немного лимонного сока. Глазурь получается белоснежная и гладкая