Топинамбур – источник инулина. Вещество, которым богата земляная груша, рекомендовано при диабете второго типа. Оно нормализует уровень сахара в организма больного. Корнеплод стимулирует работу поджелудочной железы, помогает органу вырабатывать инсулин. Топинамбур богат клетчаткой. Грубые пищевые волокна ускоряют обменные процессы и помогают пациентам бороться с избыточным весом, который ухудшает самочувствие людей с диабетом 2 типа.

Блюда для крепкого здоровья

При высоком уровне сахара в крови корнеплод употребляют трижды в день в сыром виде. Топинамбур напоминает по вкусу картофель, только более сладкий и с низким содержанием крахмала. Земляную грушу промывают под краном, очищая от земли, и натирают на средней терке. Массу заправляют льняным или кукурузным маслом. Продукт можно мелко нашинковать и слегка посолить. После употребления корнеплода сделать тридцатиминутный перерыв, а затем обедать или завтракать.

Легкие закуски
При диабете из витаминной добавки готовят вкусные и полезные салаты. В состав легкого летнего варианта входит:

• редис;
• свежий огурец;
• петрушка;
• веточка укропа;
• средний топинамбур.

Крупные или средние овощные кубики смешивают с нашинкованной зеленью. Заправляют соусом из оливкового или льняного масла, специй и соли. Чтобы земляная груша не потемнела, в салат добавляют 20 мл столового или яблочного уксуса.

Рацион человека с сахарным диабетом должен быть разнообразным. Огурцы и редис можно заменить более экзотичным дайконом и морковью. Корнеплоды пропускают через среднюю терку, добавляют зелень, чтобы улучшить вкусовые качества и насытить блюдо витаминами. Пикантный аромат появится благодаря кинзе, петрушке и свежему базилику. Овощи заправляют только растительным маслом. Соусы, содержащие жиры животного происхождения, исключают из рациона человека с диабетом.

Вместо вредных десертов готовят сладкий салат. Полезная сладость состоит из простых компонентов:

• спелых красных яблок;
• земляной груши;
• моркови;
• свежевыжатого сока лимона;
• оливкового масла для заправки.

В блюдо не добавляют сахар или мед. Вместо подсластителей кладут дольки клубники, спелой груши или кусочки банана. Но можно обойтись морковкой и яблоками, натертыми на средней терке. Если хочется сделать салат более пикантным, стоит добавить пучок зелени и щепотку пряностей. Например, сушеного базилика или черного перца.

Зимой, когда нет ни редиса, ни свежих огурцов, топинамбур смешивают с квашеной капустой. Продукты дополняют кислыми зелеными яблоками, сырой морковью и перьями зеленого лука. В состав второго варианта салата входит отварная свекла, соленый огурец, земляная груша и растительное масло холодного отжима.

Запеканки
Топинамбур хорош тем, что даже при термической обработке не теряет полезные свойства. Их корнеплода получаются аппетитные запеканки, которые справляются сразу с двумя задачами: помогают бороться с чувством голода и снижают концентрацию сахара в крови.
Простое и сытное блюдо готовят из:

• 500 г земляной груши;
• 4 ст. л. нежирного молока;
• 2 куриных яиц;
• 100–150 г манки.

Корнеплод, промытый под краном, натирают. Намного быстрее измельчить заготовку блендером. Массу слегка отжимают, убирая лишний сок, и выкладывают на разогретую сковороду, смазанную сливочным или оливковым маслом. Тушат под крышкой до полуготовности, слегка остужают и вливают взбитые яйца. Заправляют молоком и загущают манной крупой. Перекладывают в противень, застланный пергаментной бумагой, и ставят в духовой шкаф на полчаса или 35–40 минут. Выпекать топинамбур при 180 градусах. Вынуть, когда появится золотистая корочка. Подавать отдельно или с какой-то кашей. Можно полить натуральным несладким йогуртом, но только не сметаной или майонезом.

Вкусную и нежную запеканку готовят также из:

• свежих и соленых грибов – по 200 г;
• топинамбура – 600 г;
• нежирного твердого сыра – 50 г;
• репчатого лука – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• растительного масла – 30–40 мл;
• панировочных сухарей.

Понадобятся также пряности и соль, ведь без специй блюдо получится слишком пресным.
Сначала на сковороде обжаривают луковые кубики или полукольца. Затем отдельно пассируют соленые грибы и свежие шампиньоны. Компоненты доводят до полуготовности, затем смешивают, добавляют в емкость немного воды и тушат 3–4 минуты.

Пока лук томится на сковороде, промытый топинамбур отваривают в кипящей воде. Основу лучше подсолить, но важно не переборщить со специями. Жидкость сливают и превращают корнеплод в однородное пюре, заправляют сырым яйцом. Добавляют в земляную грушу грибную массу, перемешивают.

Пасту перекладывают в форму, смазанную размягченным сливочным маслом. Дно посыпают панировочными сухарями. Пюре из грибов и земляной груши разравнивают. Последний слой – тертый сыр, чтобы у запеканки была пикантная тягучая корочка. Блюдо готовят 25 минут, включив духовку на 180 градусов. Подают в горячем и холодном виде.

Запеканку из топинамбура с грибами и сыром едят не чаще 1 раза в неделю. Она довольно тяжелая и калорийная, поэтому нагрузка на поджелудочную железу повышается.

Первые блюда и паста для бутербродов
Витаминный суп, стимулирующий выработку инсулина, готовят из молодой крапивы. Пучок зелени окунают буквально на 2–3 минуты в кипяток, чтобы убрать горечь. Затем нарезают вместе со щавелем на тонкие полоски. Отдельно поджаривают лук, нашинкованный полукольцами, и добавляют в заправку 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки. Чтобы сделать блюдо более легким, можно взять перемолотые овсяные хлопья.

Клубни, нарезанные тонкими брусками, перемешивают с зеленью. Заливают бульоном, в котором бланшировалась крапива. Ставят на медленный огонь и томят 15–20 минут. В витаминный суп также добавляют кусочки речной или морской рыбы, 2- 3 горошинки душистого перца и половинку лаврового листа. Пассированный лук высыпают в блюдо за 5 минут до снятия с плиты, чтобы заправка не переварилась и не размякла.

Если человеку, больному диабетом, нужно снизить вес, поможет диетический суп из топинамбура и сельдерея. Сначала готовят куриный бульон. Чтобы он был не слишком концентрированным и жирным, с мяса обязательно снимают кожу. Первую порцию жидкости, в которой варилась грудка или бедро, сливают. Второй бульон отделяют от курицы и ставят в духовку.

Пока готовится основа для супа, на отдельной сковороде нужно обжарить и довести до мягкого состояния смесь из земляной груши и корня сельдерея. Корнеплоды берут в равных пропорциях и нарезают крупными брусками. Аналогичным способом шинкуют репчатый лук. Овощную массу пересыпают в кастрюлю с куриным бульоном, заправляют смесью из лаврового листа и черного или красного перца, подсаливают и выставляют температуру 180 градусов. Вынимают через 15 минут, перебивают блендером до однородности. В тарелку с крем-супом добавляют мелко нарезанные сухарики.

Не все пациенты с диабетом захотят брать на работу термос с первым блюдом. Для таких людей придумали питательную и витаминную пасту из земляной груши. В ее состав входит:

• слабосоленая красная рыба – 100 г;
• несладкий йогурт – 3 ст. л.;
• топинамбур – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• нежирный сыр – 100 г.

Семгу или лосось можно заменить бюджетной скумбрией или хеком, но тогда компонент лучше приготовить на пару. Земляную грушу, сыр и соленое филе нарезают мелкими кубиками. Сыр и чеснок натирают. Намного быстрее соединить все продукты в чаше блендера, заправить йогуртом и перемолоть в однородную массу. Для красивого цвета и приятного запаха в пасту добавляют любую зелень. Подойдет и петрушка, и кинза, и базилик. Массу намазывают тонким слоем на черный или ржаной хлеб. Бутерброды с топинамбуром утоляют голод и стимулируют выработку инсулина.

Лечебные напитки

При сахарном диабете полезно пить свежевыжатый сок из земляной груши. По 150–300 мл ежедневно перед завтраком или обедом. Напиток можно разбавлять дистиллированной водой, смешивать с морковным или яблочным соком, но только натуральным. Заправлять сахаром или медом запрещено.

Чтобы защитить себя от осложнений, вызванных диабетом, сок принимают курсами весной и осенью. Длительность лечения для улучшения работы поджелудочной железы составляет 7–10 дней.

Летом, когда организм страдает от обезвоживания, готовят чай из топинамбура. Вечером в термос насыпают 100 г измельченного сырого корнеплода. Заваривают двумя чашками кипятка. Настаивают всю ночь, а утром процеживают и делят на несколько порций.

Осенью рекомендуют делать заготовку для лечебного чая. Земляную грушу нарезают тонкими пластинками и сушат в духовке или под навесом. Главное, чтобы она была защищена от солнечных лучей, из-за которых испаряются все полезные компоненты. Готовое сырье перетирают и пересыпают порошок в стеклянную или пластиковую банку. Напиток для снижения уровня сахара в крови готовят из 1 ч. л. заварки и чашки кипятка. Настаивают около 20 минут. Пьют трижды в день перед употреблением пищи.

При диабете используют также стебли и листья топинамбура. Зеленые побеги срезают, сушат и хранят в тканевом мешке. Отмеряют 1 ст. л. заготовки и заваривают в термосе 500 мл кипятка. Пьют через 2–3 часа. В настой из топинамбура нельзя добавлять мед, сахар и другие подсластители.

Земляной грушей заменяют не только чай, но и растворимый кофе. Клубни тщательно моют под краном, мелко нарезают и заливают крутым кипятком на 4 минуты. Жидкость сливают, заготовку сушат на бумажном полотенце, а затем поджаривают на сковороде. Лучше взять посуду с антипригарным покрытием, ведь использовать растительное или сливочное масло нельзя. Кусочки постоянно помешивают и следят, чтобы они не пережарились и не сгорели. Когда сырье станет сухим и уменьшится в объеме, его пересыпают в кофемолку. Порошок хранят в жестяной банке и заваривают точно так, как и растворимый кофе.

Другие способы применения

Топинамбуром заменяют картофель. Корнеплод добавляют в супы, запекают в фольге и поджаривают на растительном масле. Земляную грушу смешивают с брокколи, стручковой фасолью, молодым горошком и болгарским перцем. Тушат, добавляя воду или томатный сок. Получается сытное и полезное рагу.

При диабете не рекомендуют употреблять сахар. Мед разрешен, но только маленькие порции, не больше 50 г за сутки. В чай, кофе и другие напитки в качестве подсластителя добавляют сироп из топинамбура. Приготовить его не сложно:

1. Измельчить 1,5–2 кг мытых корнеплодов. Отжать сок.
2. Перелить напиток в кастрюлю с толстым дном, поставить на минимальный огонь.
3. Подогреть до 45–50 градусов. Выше нельзя, чтобы из заготовки не испарились витамины и микроэлементы.
4. Томить будущий сироп 10 минут. Снять и остудить, а затем опять поставить на плиту.

Свежевыжатый сок из земляной груши подогревают несколько раз. Часть заготовки должна испариться. Напиток станет густым и вязким, похожим на мед. В сироп иногда добавляют лимонный сок, чтобы у него появился кисловатый привкус. Подсластитель из топинамбура хранят в стеклянной банке с плотной крышкой.

Употреблять земляную грушу рекомендуют даже врачи. Продукт, конечно, не вылечить диабет, но улучшит состояние поджелудочной железы и самочувствие пациента. Главное, готовить супы, салаты и запеканки из топинамбура хотя бы 3–4 дня в неделю, и тогда уровень сахара у пациента с диабетом 2 типа всегда будет оставаться в норме.

Видео: земляная груша (топинамбур) — полезные свойства

». Сегодня я решил рассказать вам о лечебном растении – земляной груше, которую называют топинамбур.

Свежие листья и клубни этого растения обладают мощной целебной силой при сахарном диабете.

Надеюсь, это всем понятно: любое растение после термической обработки теряет значительную часть своих лечебных свойств. И все же в народной медицине таких стран, как Монголия, Китай, Индия, Тибет, Северная и Южная Корея, Вьетнам с давних времен практикуется метод получения лекарственной формы под названием «кханда». В переводе означает – сгущенный отвар.

Как приготовить и применять кханду из топинамбура

Промыть сырье, измельчить его, отварить и профильтровать. После чего сгущать (варить) в чистой посуде из глины на слабом огне, постоянно помешивая до получения густой черной пены. Затем отвар снять с плиты, капнуть в блюдечко одну каплю отвара, чтобы проверить готовность (так кулинары проверяют степень готовности варенья).

Если капля не растекается в блюдечке, то можно считать, что кханда готова. Перелить осторожно сироп в другую чистую, заранее подготовленную емкость таким образом, чтобы накипь не попала в чистую посуду.

Следует отметить, что травники и фитотерапевты применяют для приготовления кханды не только топинамбур, но и мумиё, плоды рябины, вереск, облепиху, репу и даже желчь.

Средство используют в зависимости от лечебных свойств применяемого растения. К примеру, кханда на основе рябины излечивает сердечно-сосудистые заболевания и бронхолегочные инфекции. Это эффективное витаминное средство.

В процессе упаривания в водную среду переходят минеральные вещества, полимерные соединения, термостойкие витамины и полисахариды. Обратите внимание на то, что все указанные соединения природные и не могут быть чуждыми для нашего организма.

У них нет перечня побочных реакций и противопоказаний, которые имеют антибиотики, искусственные гормональные, противовоспалительные препараты, сердечные гликозиды, нейролептики и др.

Перечень полезных свойств кханды, приготовленной из топинамбура и других растений

Растительные препараты обладают следующими свойствами:

1.Мощной антитоксической активностью, нейтрализуют соли тяжелых металлов и химические яды, защищая все внутренние органы от воздействия вредных веществ. Топинамбур богат пектинами и клетчаткой, которые способствуют нормальной активности кишечника, предотвращая развитие запоров и восстанавливая полезную микрофлору кишечника.

Полезные микроорганизмы кишечника обеспечивают поддержание иммунитета на высоком уровне. Вываренный топинамбур используют для добавления в пищу больным сахарным диабетом и для профилактики этого заболевания.

1. Противостоят химическому и неврологическому стрессу, защищают клетки печени.
2. Противостоят перекисному окислению липидов, создавая защиту стенкам кровеносных сосудов и клеткам организма, обладают сильными антиоксидантными свойствами.
3. Поддерживают и корректируют иммунитет на высоком уровне.
4. Оказывают положительное воздействие на функции надпочечников, эндокринной системы, половых органов, щитовидной и поджелудочной желез внутренней секреции.
5. Защищают головной мозг и центральную нервную систему от повреждения, восстанавливают разрушенные ткани мозга.

Хочу подчеркнуть, что это далеко не все полезные свойства лечебных растений, используемых в такой форме. Очень хотелось бы привлечь внимание провизоров и фармакологов страны. Потому что сегодня фарминдустрия имеет другое направление, о котором вы все знаете.

После приготовления густого отвара (кханды) нужно обеспечить его правильное хранение, чтобы сохранить лечебное средство как можно дольше. Народная медицина рекомендует для его хранения использовать стерильную стеклянную посуду, разливать лекарство в горячем состоянии и обеспечить хранение в общей камере холодильника при температуре от 0 до 6 градусов тепла.

Лечебные свойства топинамбура

Топинамбур в народной медицине имеет еще такие названия: бараболя, подсолнечник клубненосный, бульба, земляная груша, иерусалимский артишок и др. Топинамбур обладает следующими полезными (целебными свойствами):

1.Восстанавливает ритм сердца у больных мерцательной аритмией, улучшает обменные процессы.

1. Повышает уровень гемоглобина в крови и снижает количество «плохого» холестерина.
2. Увеличивает выработку инсулина поджелудочной железой.
3. Снижает отложение солей в организме.
4. Выводит из организма радиоактивные вещества и токсические соединения.
5. Уменьшает образование отеков.
6. Повышает иммунитет. Препятствует развитию раковых клеток.
7. Улучшает моторику и содержимое кишечника.

Лечебные блюда из топинамбура

Рецепт №1. Соберите 3-5 кг верхушек растения (в стадии цветения) или такое же количество клубней. Промойте и обсушите в тенёчке. Измельчите сырье до размеров 1-3 см (клубни вы можете измельчить сразу после сбора).

Пропустите через соковыжималку или мясорубку и законсервируйте полученный сок водкой или 40-градусным спиртом в таком соотношении: на одну часть спирта – три части сока. Храните лекарство при температуре 0-6 градусов до одного года.

Рецепт №2. Полученный свежевыжатый сок топинамбура консервируйте зрелым негретым медом в пропорции 1:1. Условия и сроки хранения такие же, как в первом рецепте.

Рецепт №3. Простерилизуйте отжатый сок пастеризацией или кипячением и храните в стерильной посуде от 1 до 6 месяцев в холодильнике.

Пейте сок топинамбура от 3-х до 10 столовых ложек в сутки до трапезы или сразу же после нее в зависимости от типа и степени тяжести сахарного диабета, применяемых видов лечения: диетотерапии, фитотерапии, консервативной терапии, лечебной физкультуры и др.

Рецепт №4. Готовую кханду с топинамбуром храните в холодильнике и не готовите впорок, более чем на месяц вперед. Дозировка кханды – по 2 ст. ложки перед каждой трапезой в течение двух месяцев или постоянно в виде фито диетотерапии сахарного диабета.

Соберите молодые листья растения, режьте их мелко, добавьте к ним такие же листья грецкого ореха, предварительно вымоченные в соленой воде в течение 20-30 минут; листья крапивы, одуванчика, розеточные, прикорневые листья пастушьей сумки, зелень кинзы, петрушки, сельдерея; мякоть авокадо (в виде пасты или кубиками).

Вы можете сократить набор зелени или расширить его с добавлением перьев чеснока, листьев молодой капусты и гороха, зеленого лука. Заправляйте салат душистым нерафинированным подсолнечным маслом, маслом оливок, ореха или кунжута.

Салат очень хорошо заправлять чесночным маслом. Залейте измельченный чеснок любым растительным маслом на десять дней в соотношении 1:5. Вместо чеснока вы можете использовать в такой же пропорции имбирь, грецкий орех молодой спелости или корни одуванчика.

В конце концов, можно заправить лимонным соком, домашним майонезом, соевым соусом, сметаной или яблочным уксусом.

Некоторые больные сахарным диабетом страдают сопутствующими заболеваниями: атеросклерозом и гипертонией. Для этих больных рекомендуется добавлять в салаты тмин, имбирь, корицу, укроп, мускатный орех, анис (все в виде порошка).

Вам известен народный целитель академик Базылкан Дюсупов? Подробности о том, как он лечит диабет, читайте в этой статье .

Уважаемые читатели! Топинамбур – отличное диетическое средство для больных сахарным диабетом. Применяя указанные выше рецепты, вы продлите свою жизнь, у вас улучшится настроение и цвет кожи (лица).

Уверяю вас, что через 5-6 месяцев вы почувствуете положительные сдвиги в организме: врачи отметят снижение холестерина и сахара в крови, уйдут ваши лишние килограммы. Будьте здоровы. Храни вас Бог!

Лечение сахарного диабета требует особого подхода и приема специфических медикаментозных препаратов. Но эффективность терапии снижается на фоне постоянных погрешностей в питании. Для поддержания нормального уровня сахара в крови необходимо ответственно подойти к диетотерапии.

Есть продукты, которые в совокупности с лекарственными препаратами, Одним из них является топинамбур. Разберем, что это за растение и как приготовить топинамбур для диабетиков.

Описание

Топинамбуром называют травянистое растение из рода подсолнечников. Завезен он на территорию России уже давно. Выращивают топинамбур из-за корневой системы, которая образует клубни. Они чем-то похожи на картофель, но имеют сладковатый вкус и неровную бугристую поверхность со множеством разрастаний. Наземная часть представлена прямым стеблем, от которого отходят множество листиков, на верхушке всегда расположены цветки, имеющие вид корзинки.

Данное растение неприхотливо, отлично выдерживает сильную жару и морозы. Его корневая система может глубоко разрастаться в земле, настолько, что его клубни порой сложно выкапывать. Собирать их лучше всего осенью, именно в этот период растение притормаживает свой жизненный цикл, а корни наполняются большим количеством питательных веществ и минералов.

Хранить топинамбур желательно в прохладном и сухом месте. При комнатной температуре он быстро портится. Лучше всего оставить часть корневой системы в земле и по мере необходимости выкапывать на протяжении года. Плюсом также является то, что это растение не уничтожают насекомые, так что при выращивании можно избежать применения пестицидов и ядов.

Клубни топинамбура напоминают картофель, но обладают более сладким вкусом

Полезный состав

Топинамбур при диабете является достаточно эффективным и полезным сахароснижающим средством. В нем содержится намного больше благотворных веществ, чем в картофеле, морковке, свекле, тыкве, по составу ему также уступают бобовые (горох, фасоль, соя).

Чем полезен топинамбур:

• витамины - РР, А, практически все витамины группы В, С, Е. Такой богатый состав витаминов делает этот продукт уникальным;
• минералы - в топинамбуре содержится больше всего кобальта и цинка, а также чуть меньше молибдена, фтора, марганца, фосфора. Данные элементы позволяют эффективно поддерживать продуцирующую функцию поджелудочной и других желез внутренней секреции. Также позволяют организму улучшить восстановительные и метаболические процессы на клеточном и тканевом уровне;
• микроэлементы - содержащиеся в топинамбуре калий, магний, железо, кальций, натрий, бор и алюминий дают возможность улучшить транспортную, питательную и проницающую функции крови. Также эти элементы способствуют снижению воспалительных процессов, улучшению выведения токсинов. Главным положительным эффектом является повышение эффективности работы нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Главными веществами, которые содержатся в топинамбуре, являются аминокислоты:

• Изолейцин - является неотъемлемой частью энергетического обмена организма человека. Данная аминокислота не синтезируется в организме, но необходима при сахарном диабете и других заболеваниях с нарушением метаболизма.
• Лизин - необходим при сахарном диабете, так как обладает стимулирующим действием на выработку гормонов поджелудочной железы. Также снижает количество веществ, провоцирующих закупорку сосудов, что снижает риск возникновения осложнений при сахарном диабете.
• Треонин - главный компонент в синтезе (продукции) белков соединительной и хрящевой ткани, также участвует в расщеплении жиров.
• Фенилаланин - способствует улучшению работы нейроэндокринной системы, надпочечников и поджелудочной железы.
• Валин - способствует росту и восстановлению всех тканей организма, также является незаменимым компонентом в энергетическом обмене мышечной ткани.
• Лейцин - данная аминокислота эффективна в лечении заболеваний коры надпочечников, щитовидной, поджелудочной желез, а также печени.
• Метионин - позволяет нормализовать содержание в крови жиров и липидов, способствует снижению накопления в организме жиров, а также снижению концентрации холестерина в плазме.

Не менее важными компонентами являются инулин и клетчатка. Полезные свойства этих веществ делают уникальным топинамбур при сахарном диабете 2 типа. При развитии этого вида заболевания необходимо контролировать поступление углеводов в организм для эффективного снижения массы тела. А комбинация инулина и клетчатки позволит легко выводить сахар из кишечника, не давая ему возможности всасываться. Инулин является питательным субстратом для бактерий пищеварительного тракта, что позволяет улучшить расщепляемость и всасываемость витаминов и минералов, проводит профилактику дисбактериоза.

Приготовление

В блюда из топинамбура для диабетиков можно добавлять различные продукты, имеющие низкий гликемический индекс. Данный параметр определяет время, за которое углеводы, содержащиеся в пище, усваиваются в пищеварительном тракте и повышают уровень сахара в крови. К таким продуктам относят, например:

• яичный белок;
• лимон;
• лук репчатый;
• сельдерей;
• мука ржаная;
• яблоки;
• петрушка и укроп;
• чеснок;
• молоко.

Комбинируя эти составляющие, можно приготовить множество блюд. Но прежде чем придумывать рецепты из топинамбура, необходимо проконсультироваться у специалиста, он поможет откорректировать дозировку препаратов, а также проследит за эффективностью такого лечения.

Существует множество способов приготовления топинамбура при сахарном диабете, также его можно кушать сырым. В сыром виде он применяется за полчаса до утреннего приема пищи в количестве не более 30 г.

Рецепты

Отвар

3-4 клубня заливают водой (800-900 мл) и кипятят на протяжении 10 минут. После настаивают и выпивают по 150-160 мл три раза в день, не более 4 дней за неделю.

Салаты

Можно приготовить сладкий салат, смешав измельченные клубни топинамбура, яблоко, морковку и тыкву. При этом получается полезнейший овощной салат со сладковатым вкусом. По вкусу можно заправить салат йогуртом, кефиром или сбрызнуть лимонным соком.

Также вкусным и полезным будет салат с сыром тофу, кусочками имбиря, топинамбура, редиски. В него можно добавить петрушки и репчатого лука. Все залить кефиром, посолить и поперчить. Этот салат хорошо подойдет в качестве полдника.

Запеканка

В нее входят продукты, богатые белками, с низким содержанием углеводов, что позволит насытиться и поддерживать уровень сахара стабильным. Для запеканки понадобится:

• грибы - 200-250 г;
• топинамбур - 500-600 г;
• репчатый лук - 50 грамм;
• одно куриное яйцо (вареное);
• панировочные сухари;
• соленые грибы - не более 100 грамм;
• сыр с низким процентом жирности - 50-100 грамм;
• растительное масло;
• соль и перец.

Сначала все сырые компоненты нужно почистить, перемыть и нарезать мелкими кусочками. Топинамбур предварительно необходимо проварить в подсоленной воде, измельчить, смешать с яйцом и перемолоть все в пюре. Остальные ингредиенты нужно по отдельности прожарить, затем смешать и прожарить еще раз с минимумом подсолнечного масла. Перед помещением в форму для запекания, пюре из топинамбура и яйца смешивают с остальными ингредиентами и посыпают панировочными сухарями. Помещают все в форму и запекают в духовке при 180 градусах не больше 30-35 минут.

Оладьи

Этим блюдом можно себя побаловать не больше двух раз в неделю. Для приготовления вкуснейших оладьев берут 700-800 г натертых клубней, добавляют 250-300 г морковки или кабачков, кому как нравится. Перемешивают с добавлением двух яиц, соли и перца. Перед прожаркой можно добавить немного муки. Жарят на керамическом покрытии, чтобы использовать меньше использования подсолнечного масла.

Котлеты

Чтобы пожарить диетические котлеты, нужно взять по 0,5 килограмма капусты и топинамбура, все тщательно натереть, залить сливками не более 150 мл. Получившуюся смесь протушить, пока не приготовится. После чего в получившуюся кашицу добавляют два яйца и немного муки. Лепят лепешки, будущие котлеты, и поджаривают на сковороде, предварительно обваляв в панировочных сухарях.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете, подскажет опытный диетолог. Он может помочь составить меню на каждый день, включая в него данное растение таким образом, чтоб не навредить здоровью. Не стоит самостоятельно прибегать к диетотерапии без надлежащего контроля глюкозы крови, это может привести к возникновению неприятных последствий.

Топинамбур - полезный компонент правильного питания. Корни и листья топинамбура при сахарном диабете особо полезны, поскольку они помогают регулировать содержание сахара в крови. Диабетикам рекомендуется обязательно включать это растение в свою диету. Этот продукт улучшает общее состояние и работу организма, стимулирует выведение вредных веществ, а блюда из топинамбура для диабетиков легко и просто готовить.

Топинамбур - что это за растение?

Другие название топинамбура - «иерусалимский артишок», «земляная груша». Это растение приходится родственником подсолнуху и относится к семейству астровых. Стебли растения - длинные, листья - заостренные, а желтые соцветия похожи на астры. Клубни «земляной груши» по форме напоминают репу, а по составу - картофель. В пищу употребляются именно клубни, на основе стеблей и листьев готовят различные лечебные напитки. Кроме того, многие таблетки содержат в своем составе вытяжки из топинамбура, на основе этого растения также изготавливаются натуральные сахарозаменители.

Полезные свойства при употреблении топинамбура

Польза топинамбура обусловлена высоким содержанием витаминов В1, С, А, микро- и макроэлементов. Кроме того, в этом продукте содержится большое количество инулина. Инулин - полисахарид, который не усваивается организмом, и поэтому принадлежит группе пищевых волокон. Он обуславливает лечебные свойства растения. Инулин выводит из организма вредные вещества, а также способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

Полезные свойства топинамбура при сахарном диабете 1 типа и 2-го обусловлены тем, что это растение снижает концентрацию глюкозы (сахар крови), а также способствует приведению в норму работы поджелудочной железы. Помимо того, применение топинамбура при сахарном диабете имеет дополнительные преимущества:

• небольшая калорийность - всего 61 килокалория;
• низкий гликемический индекс - 21.

Рецепты с топинамбуром при сахарном диабете

Запеканка из топинамбура отличное блюдо для всей семьи.

На основе топинамбура готовятся различные салаты, запеканки, соки, первые и вторые блюда. Во время приготовления блюд с топинамбуром необходимо помнить, что это растение не сочетается с некоторыми травами, поэтому ингредиенты необходимо подбирать особо тщательно. Чтобы правильно приготовить топинамбур, его необходимо хорошо промыть и очистить от кожуры. Чистить растение рекомендуется неметаллическими ножами, поскольку в противном случае топинамбур теряет часть полезных веществ.

Используя в пищу «земляную грушу», следует продолжать медикаментозное лечение сахарного диабета, соблюдать полноценную диету, выполнять спортивные упражнения.

Сок и иные напитки

Сок топинамбура свежего отжима полезен при диабете 2 типа и 1-го, поскольку стимулирует понижение концентрации сахара в крови. Для этого сок следует выпивать за полчаса до приема еды. Помимо соков, на основе этого продукта можно готовить лечебные настои и чаи. Для приготовления настоя необходимо:

• измельчить 100 грамм сырого клубня «земляной груши»;
• залить корнеплод 400 мл кипятка;
• ночь настаивать;
• перед употреблением процедить.

Чтобы приготовить топинамбуровый чай, корнеплоды необходимо предварительно высушить в духовке. После этого корнеплоды измельчают в порошок и используют в качестве заварки. Заваривают 1 чайную ложку такого чая стаканом кипятка, настаивают около 20 минут. Принимать чай следует трижды в день перед едой. Аналогично можно использовать стебли или листья растения: высушить и использовать как заварку. Помимо этого, соцветия и листву также можно настаивать.

Салаты при диабете

Салаты из корнеплода могут быть как закуска так и десерт.

Салатные рецепты из топинамбура для диабетиков - достаточно простые и сытные. Чтобы приготовить овощной салат, необходимо:

• промыть и очистить 1-2 клубня земляной груши, нарезать кубиками;
• нашинковать 1 луковицу и 1 мытый свежий огурец;
• отварить куриное яйцо, нарезать некрупными кусками;
• порезать кубиками яблоко, накрошить зелень;
• перемешать все ингредиенты, посолить, залить оливковым маслом.

Кроме того, салат с этим продуктом можно готовить на десерт. Для этого потребуется помыть и нарезать небольшими кусками топинамбур, яблоко, потереть или нарезать соломкой морковь. Все ингредиенты смешать, заправить нежирным йогуртом или оливковым маслом с лимонным соком. Для придания салату большей сладости нужно использовать сахарозаменитель. Кроме того, в такое блюдо можно добавить щепотку корицы - она улучшит обмен веществ и будет способствовать снижению уровня глюкозы.

Простая запеканка при диабете

Запеченный топинамбур при сахарном диабете 2 типа и 1-го одинаково полезен и практически не теряет свои свойства в процессе приготовления. Запеканки с этим продуктом легко насыщают и не стимулируют резкие скачки уровня гликемии. Для приготовления такого блюда требуется:

• помыть и почистить 3-4 корнеплода земляной груши, протереть на терке или перебить блендером;
• добавить 2 сырых яйца, по 4 ст. л. муки и манной крупы, тщательно перемешать;
• влить 2 ст. л. молока, посолить по вкусу, перемешать еще раз;
• выпекать полчаса в предварительно смазанной оливковым маслом и присыпанной мукой форме при 180 °C.

Земляная груша ценна не только своими вкусными и полезными клубнями: ее надземная часть тоже обладает лечебными свойствами.

Не менее интересны полезные свойства и противопоказания листьев топинамбура и его ярких цветков, напоминающих цветы подсолнечника. Узнаем, какова польза надземной части земляной груши для здоровья организма, как она используется в лечебных целях и помогает похудеть.

Красивые желтые цветы, напоминающие маленькие подсолнушки, обладают рядом полезных свойств. А именно:

• Очищают кровь и ускоряют кровообращение.
• Помогают вывести токсины при отравлениях, злоупотреблении спиртным и вредной пищей.
• Лечат головные боли.
• Справляются со спазмами в желудочно-кишечном тракте.
• Нормализуют давление, если оно повышено.
• Избавляют от изжоги.
• Помогают организму справиться с воспалительными процессами.

Как применять

Чтобы применить цветки в лечебных целях, делаем из них настой, заварив 2 ст.л. сырья 0,5 л кипятка, настояв в течение 20 минут и профильтровав его.

Для избавления от вышеперечисленных недугов выпиваем по 120 мл настоя один раз в сутки.

Чем полезны листья топинамбура

Не менее полезны стебли и листья топинамбура, в особенности те, что сорваны до того, как растение начнет цвести.

• Ускоряют заживление ран . Сок и отвары топинамбурных стеблей и листьев способствуют быстрому восстановлению поврежденных тканей, а значит, заживляют раны различного происхождения, экземы и даже язву желудка.
• Омолаживают кожу . Активные вещества, входящие в надземные части, ускоряют обновление клеток кожи, омолаживая ее.

А если регулярно принимать ванны с отваром из листьев и молодых стебельков топинамбура, можно избавить организм от излишков солей, бурситов, остеохондроза, артрита и атеросклероза сосудов ног.

Применение листьев топинамбура в лечебных целях

Узнаем, как применяются настои и отвары листьев земляной груши из подробных рецептов.

При болезнях ЖКТ, простудах и малокровии

Поможет настой зелени топинамбура, который готовится так:

• Заливаем столовую ложку измельченного сырья 750 мл кипящей воды.
• Накрываем и настаиваем траву 10 часов.

Фильтруем настой топинамбура и принимаем трижды в сутки за четверть часа до еды по полстакана.

Для чистки печени, выведения токсинов и устранения метеоризма

Для этого готовим спиртовую настойку земляной груши по следующему рецепту:

• Заливаем 0,5 кг сушеного сырья литром водки или спирта.
• Убираем емкость в темное место подальше от тепла на полмесяца.

Когда настойка будет готова, принимаем по столовой ложке трижды в сутки, разбавляя ее водой (150 мл).

При радикулите и остеохондрозе

Готовим настой, чтобы делать компрессы на больные места:

• Заливаем 2 столовые ложки сырья 1 ст. воды.
• Доводим до кипения и убираем с плиты.

Слегка остужаем настой, смачиваем в нем марлю, прикладываем к больному месту и ждем 20 мин.

Для заживления ран различного происхождения, лечения суставов, ускорения выздоровления при переломах и кожных болезнях .

Готовим настой, чтобы принимать целебные ванны:

• Заливаем 15 листков земляной груши тремя литрами кипящей воды.
• Ждем 30 минут, фильтруем и выливаем в ванну.

Принимаем ванну в течение 15 мин. Повторяем процедуру ежедневно в течение недели.

Для излечения от радикулита, подагры, остеохондроза, при хронической усталости и ослабленном иммунитете .

Чтобы облегчить состояние при обострениях болезней и набраться сил, принимаем ванну с отваром топинамбура:

• Заливаем 100 г сухого листа 3,5 литрами воды, доводим до кипения и кипятим 15 минут на медленном огне.
• Убираем с плиты и ждем, пока остынет.
• Фильтруем отвар и выливаем в ванну.

Принимаем ванну 15 мин. дважды в неделю. Всего нужно принять 10 целебных ванн.

При гастритах

Чтобы вылечить недавно приобретенный или хронический гастрит, готовим настой из листьев топинамбура:

• Смешиваем поровну сушеный лист земляной груши и подорожника.
• Заливаем 3 чайные ложки сырья 1 стакан кипящей воды, закрываем и укутываем.
• Ждем 7 часов, фильтруем и кладем ложечку меда.

Принимаем отвар с медом трижды в сутки по трети стакана за полчаса до приема пищи.

Для очищения и улучшения подвижности суставов

• Измельчаем 100 г чистых корней репейника.
• Кладем корни вместе со 100 г зелени земляной груши в кастрюлю.
• Заливаем сырье 3 литрами воды, доводим до кипения и варим пару минут.
• Снимаем с плиты, настаиваем полчаса и фильтруем.

Выпиваем по стакану настоя, добавив ложечку меда, трижды в сутки за полчаса до приема пищи. Лечимся этим настоем 30 дней.

Листья топинамбура: противопоказания

Поскольку во всех частях земляной груши не накапливаются ни соли тяжелых металлов, ни радиоактивные или нитратные компоненты, чай из топинамбура можно пить без опасений за свое здоровье.

Он безопасен даже для аллергиков!

Помимо настоев и отваров для оздоровления организма применяется чай из топинамбура, который можно заваривать не только из листьев, но и цветов.

В надземной части растения содержатся различные минералы, растительный белок, незаменимые аминокислоты, углеводы, пектин и витамины С, А и группы В.

Полезные свойства чая из листьев земляной груши

Благодаря богатому набору витаминов, минералов и иных компонентов, чай из топинамбура обладает следующими полезными свойствами:

• Улучшает работу мозга . Компоненты топинамбура помогают лучше концентрироваться и справляются с умственным перенапряжением.

Если регулярно пить этот чай, можно не только улучшить память, но и вернуть ее после амнезии.

• Помогает похудеть . Чай из топинамбура для похудения – отличная возможность стать легче на несколько килограммов. Это растение ускоряет метаболизм и сжигание жиров, благотворно влияет на почки, кишечник, желчный пузырь и печень.

С топинамбуром они лучше справляются с функцией выведения токсинов и других вредных веществ, исчезновения отеков и переработкой жировых отложений.

• Избавляет от запоров . Содержа множество клетчатки и полисахаридов, земляная груша улучшает функционирование кишечника и способствует своевременному выходу каловых масс без метеоризма и запоров.
• Помогает при диабете . Снижая сахар в крови с помощью инулина, топинамбур успешно применяют в комплексном лечении сахарного диабета и избавлении от плохого холестерина.

Кроме того, чай из листьев топинамбура хорошо очищает кровь от токсинов.

Чай из листьев топинамбура: способ приготовления

Чтобы приготовить целебный чай из листочков земляной груши, делаем следующее:

• Засыпаем в термос полторы столовых ложек сушеного листа топинамбура.
• Заливаем сырье 0,5 л кипящей воды.

Ждем 3 часа и выпиваем по 100 г чая три раза в сутки за 20 минут до приема пищи.

Теперь вы знаете, каковы полезные свойства и противопоказания листьев топинамбура. Опробуйте их действие на себе, чтобы избавиться от проблем со здоровьем и вернуть отличное самочувствие!