Мясо по-казахски - Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления …
Мясо по французски … Википедия
Бастурма по-казахски - Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баранина 240, лук репчатый 60, уксус (3%) 20, сало баранье топленое 5, помидор 50, лук зеленый 20, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Салат по-казахски (Вариант 2) - Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Салаты Продукты: Говядина 90, сало растительное 2, яйцо 1 шт., картофель 50, морковь 15, огурцы соленые 50, горошек зеленый 10, яблоки свежие 35, майонез 40, сметана 15, перец, зелень. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Солянка по-казахски (Вариант 2) - Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Кости 100, говядина 40, колбаса баранья 25, казы или баранина копченая 25, язык говяжий 40, лук репчатый 40, огурцы соленые 40, томат пюре 25, масло… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Сомса по-казахски - Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода 20, яйцо 1/10 шт., фарш 135, лук репчатый 15. Рецепт приготовления: В т … Энциклопедия кулинарных рецептов
Шашлык по-казахски - Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: Баранина 110, лук репчатый 15, перец, соль. Мягкую часть баранины (Корейку, заднюю ногу) солят и выдерживают 2 3 часа на холоде. Затем нарезают кусочками и жарят над горячими… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Замесите тесто для мяса по-казахски. Для этого смешайте муку,
стакан воды и яйцо, должно получиться тесто как на пельмени. Тонко раскатайте
тесто и немного подсушите. Разделите на квадраты со стороной 7 см.
Вареное мясо отделите от костей и нарежьте на ломтики поперек
волокон. Лук нашинкуйте полукольцами и залейте бульоном. Доведите лук в бульоне
до кипения и снимите с огня с закрытой крышкой. При желании, к луку добавьте перец
и лавровый лист.
Процедите бульон и сварите в некотором его количестве
квадраты из теста. В порционную тарелку выложите вареное тесто, мясо и лук с бульоном.
Добавьте зелень по вкусу. Вкусное мясо
по-казахски
готово. Приятного аппетита!
Как только ваши гости увидят подачу этого блюда, тут же влюбятся в него. Тонкое тесто, сочное мясо и ароматный лук со специями – разве может быть вкуснее? Тем более для тех, кто еще никогда такое не пробовал. Обязательно приготовьте, а лучше сразу двойную порцию!
Если хочется, можно добавить любой другой гарнир по вкусу. Это может быть рис, картофель, любая крупа (гречка/перловка и др.) или овощи. К блюду можно подать нарезку из свежих овощей или готовый, заправленный салат. Чтобы салат получился легким, его лучше заправить соком лимона, сметаной или йогуртом. Майонез лучше не использовать. Из-за него блюдо может стать слишком тяжелым.
Мясо по-казахски с тестом
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| лук - | 1 головка |
| черный молотый перец - | 5 г |
| баранина - | 2 кг |
| красный перец - | 5 г |
| листы лавра - | 7 шт. |
| яйцо - | 1 шт. |
| черный горошек - | 10 шт. |
| мука - | 1,4 кг |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 207 Ккал |
Как приготовить:
Рецепт приготовления с картошкой
Времени: 3 ч 20 мин.
Калорий: 156.
Как приготовить:
- Мясо тщательно вымыть, по возможности убрать жилы и пленки.
- Нарезать его небольшими кусочками, уложить в кастрюлю.
- Налить воды столько, чтобы говядину накрыло на несколько сантиметров.
- Убрать на плиту и дать закипеть, снять пенку и варит три часа.
- За это время подготовить тесто, начав со смешивания муки и яиц.
- Затем добавить немного соли, стакан воды и можно замешивать.
- Полученный шар завернуть в пленку и отправить на полчаса в холодильник.
- Картошку почистить и вымыть. Крупную измельчить, а мелкую можно оставить целой.
- Готовое мясо вынуть из бульона, положить в него картошку и отварить до готовности.
- Тесто достать, раскатать и нарезать квадратами 6х6 см.
- Картошку достать, в бульоне отварить теперь тесто. Это займет около десяти минут.
- Лук очистить, нарезать полукольцами и посолить их, посыпать черным перцем.
- Залить горячим бульоном и дать настояться пару минут.
- Мясо порезать, отставить.
- На блюдо для подачи поместить сначала тесто, затем мясо и лук.
- По краям выложить картофель и посыпать все зеленью.
Казахский куырдак из мяса
Времени: 1 ч.
Калорий: 212.
Как приготовить:
- Мясо промыть, очистить от жира и нарезать небольшими кусочками.
- В сковороде нагреть масло и выложить туда ломтики, обжарить до румяной корочки.
- При этом важно добавить измельченный лук.
- Добавить соль по вкусу, специи, перемешать и тушить еще немного.
- Влить сметану, перемешать и тушить около двадцати минут.
- При подаче посыпать свежей зеленью.
Классический вариант приготовления
Времени: 1 ч 20 мин.
Калорий: 177.
Как приготовить:
- Вымыть мясо проточной водой, нарезать крупно.
- Приправить солью и черным молотым перцем.
- С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и покрошить острым ножом в кашу.
- Разогреть чугунную емкость на плите, выложить туда мясо, а сверху лук.
- Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 35-40 минут.
- Периодически массу необходимо помешивать, чтобы не пристала ко дну.
- В конце приготовления добавить масло, обжарить мясо еще пять минут и готово.
Чтобы приготовить необычное блюдо, вы обязательно должны помнить о специях.
Сегодняшние рецепты не относятся к тем, что часто бывают на вашем столе, потому и специи нужно выбирать необычные. К примеру, можно взять зиру, бадьян, барбарис.
Если вы готовите тесто, и оно у вас слишком тугое, жесткое, добавьте немного (буквально 1-3 ст.л) растительного масла.
Оно вмиг изменит структуру, и вы получите идеальный результат. Вместо него можно использовать растопленное сливочное масло в том же количестве.
Для получения более пикантного блюда можно добавить к мясу большое количество черного молотого перца или чеснока.
Для любителей острых блюд можем предложить перец чили. Его можно использовать как в свежем виде, так и в сухом молотом.
Если вы используете свежий перец чили, то промывать его лучше в одноразовых перчатках, чтобы не обжечь руки.
То же самое касается процесса очищения его от семян. Это тоже лучше делать в перчатках, а рабочую поверхность затем обязательно тщательно вымыть с мылом.
Если вам хочется максимально острое блюдо, семена можно оставить.
Чтобы блюдо получилось особенным, можно придать необычный вкус не только мясу, но и тесту. К примеру, в него можно добавить паприку, сухой чеснок, пряные травы, свежий зеленый лук или любую другую зелень. Для цвета можно использовать куркуму, сок свеклы, шпината, моркови.
На видео - быстрый и вкусный рецепт приготовления мяса по казахски:
Мясо по-казахски можно подать и в качестве полноценного блюда. Особенно при подаче с тестом. Это не только очень вкусно, но и безумно сытно, ароматно и необычно!
У казахов немало торжеств, по случаю которых готовят вкусные блюда из мяса и подают гостям. И украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом считается мясо по-казахски.
Но есть и определенное правило угощения гостей. Подавая блюдо, важно знать, чтобы каждая часть мяса укладывалась на подносе должным образом и в положенном месте, тут существует своя система.
– В народе говорят: как встречаешь, узнаю по твоему взгляду; как уважаешь, узнаю по твоей чаше, – говорит житель Кызылорды Сагди Садакбаев. – А умение встречать гостей – настоящее искусство.
С. Садакбаев работал в строительной сфере и сейчас находится на заслуженном отдыхе. Готовить блюдо – это его хобби. Аксакалу часто поступают заказы, чтобы он обслужил какое-нибудь мероприятие и приготовил для гостей мясо по-казахски.
Как говорит Сагди ага, у казахов много обычаев, связанных с трапезой, одним из самых важных является процесс «табақ тарту» (преподнесение мяса гостям) – это показатель умения, соблюдения приличия, гостеприимства и культуры почитания гостей. Каждый табак должен соответствовать возрасту гостей, их общественному положению, родственным отношениям, и они имеют свои названия – сый табақ, қос табақ, құда табақ, күйеу табақ, қыз табақ, бала табақ и т.д.
Начнем с главного - бас тарту . Это угощение головой барана либо крупного рогатого скота уважаемых и почетных гостей.
Для приготовления головы сначала ее опаливают, чтобы не осталось шерсти, а затем тщательно промывают. Отделяют нижнюю челюсть вместе с языком. Гостям варят только верхнюю часть головы, предварительно освободив от зубов верхнюю челюсть. Голову крупного рогатого скота и лошади обрабатывают подобным образом, язык крупного рогатого скота и лошади готовится и подается отдельно. Верхнюю часть головы делят на три части – шеке, и каждый из них по значимости приравнивается к одной голове барана. Шеке головы лошади не считается значимым и обрядовым, и поэтому уважаемым гостям не подается.
Приготовленную голову укладывают на отдельное блюдо. К дастархану блюдо с головой преподносит мужчина. Аксакал дает бата и режет с правой стороны околощечную часть и пробует. Потом режет правое ухо и дает самому младшему в доме. Остальных угощает, раздавая по одному кусочку, потом передает голову хозяину дома. Деля голову между присутствующими, гость должен соблюдать порядок. К примеру, уши барана или козы отдают детям. Оба уха одной головы не дают только одному ребёнку, обязательно дают двум. Көз ұсыну - а вот глаза - наоборот. Одному человеку дают оба глаза. Тіл ұсыну - язык – дают невестке или детям. Таңдай ұсыну - человек, который разрезает голову, кладет нёбо на правую ладонь и отдает младшей дочери или певцу.
Действует негласное правило: баранью голову не может разделывать тот, у кого жив отец. Этим самым подчеркивается незыблемость почитания старых людей, родителей. Нарушение этой традиции считалось даже знаком беды.
Параллельно с головой подают бас табақ - главный, первый по значимости поднос с мясом. Его преподносят пожилым людям и особо уважаемым гостям. На него укладывается жамбас - тазовые кости, ортан жілік - бедренная кость, белдеме - поясничный отдел, филе брюшной полости туши, сүбе қабырға - филе вместе с пятью ребрами выше почки, қойдың ұлтабары - двенадцатиперстная кишка барана, конина: қазы, қарта, жал, жая.
Сый табақ - дополнительный поднос с мясом, куда можно выложить любые части. Но на сый табақ нельзя выкладывать жауырын -
лопатку и тоқпан жілік - берцовую кость, так как эти части баранины считаются не такими значимыми, как остальные.
Жай табақ - стандартный поднос с мясом. Он включает в себя ортан жілік - бедренная кость, жауырын - лопатка, тоқпан жілік - берцовая кость, қабырға - ребра, омыртқа - позвоночник.
Жастар табағы - поднос с мясом для молодежи. На этот поднос кладут асық жілік - большую берцовую кость и төс - грудинку. Асық жілік обычно разрезает друг зятя или жеңге - жена старшего брата. Зятю обязательно подается төс.
Подаются также күйеу табақ - табақ зятю, қыз табақ - этот поднос с мясом предназначен для дочери, которая приехала домой к своим родителям, келін табақ - блюдо для невестки, жеңге табақ - этот поднос делают очень редко, он означает уважение к снохе, жезде табақ - этот табак готовят для мужчины родственники его жены. Используют те же части мяса, что и в жеңге табақ, но еще кладут құйымшақ - копчиковую кость, для ровесника подают құрдас табақ.
«Төс» или жирную грудинку родственники жены всегда держали для зятя, а если его нет – отдавали дочерям или снохам. Объесть грудинку дочиста значило иметь красивую жену или мужа. Следует помнить и о кәрі жілік, что в буквальном смысле означает старый мосол или локтевая кость, которую нельзя подавать незамужним девушкам, чтобы те не остались навсегда в девушках.
Ребёнок является самой важной радостью семьи. К пришедшим домой детям тоже относились с уважением. Старались не разочаровать и относились как к почётному гостю. Детям укладывали на поднос: язык, мясо с боков и спины, и назывался он бала табақ.
Обязательным атрибутом сервировки всех видов табақа является добавление нарезанных пластинами курдюка, сочных кусков қазы, жал, жая - деликатесов из конины. Еще одним обязательным атрибутом является оставление причитающейся доли (мүше) или «сыбаға». По казахской традиции каждому человеку, приезжему, останавливающемуся на ночлег у кого-либо, положена «сыбаға». В противном случае он имеет право обидеться на хозяев. Таким образом казахи издревле чтили степные законы гостеприимства. Свою определенную долю в виде «сыбаға» имел также запоздавший или явившийся на другой день гость.
На все табаки, учитывая объем и количество гостей, выкладывалось душистое, вкусное, сочное мясо, которую ели с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста.
Умение правильно разрезать мясо - это целое искусство. Человек, который режет мясо, должен был знать, кому какую кость подать. Мясо резали небольшими, тонкими кусками. Қазы, жал, қарта, курдюк, шұжық резали в последнюю очередь и выкладывали поверх мяса. Қазы, жал резали полукусками, қарта – кольцами. Почетные гости первыми брали мясо с табака. За трапезой много не разговаривали. Хозяин дома, проявляя гостеприимство, старался ненавязчиво угощать своих гостей. После мяса подавали сорпу (бульон). По завершении трапезы гости благословляли дастархан.
Казахи - очень гостеприимный народ. Независимо от достатка, гостя в первую очередь усадят за стол и предложат все самое лучшее. Уважительное отношение у этого народа в крови, угощение напоминает настоящий ритуал, а казахская кухня удивительно разнообразна. Ну, кто не слышал о лагмане, чак-чаке, хотя бы раз не пробовал манты, самсу, кумыс, саусырму?
А знаете ли вы, что многие из мяса пришли из глубины веков? В качестве примера можно упомянуть знаменитый рецепт приготовления запеченного на углях мяса под названием «комбе». У древних кочевников такое блюдо было очень популярным, но готовилось для тех людей, которые отставали во время долгих переходов. Уходящие кочевники не гасили костер, а зарывали в угли куски мяса. Пришедшие же находили готовую еду и могли согреться у костра. Кстати, название блюда происходит от слова «кому», что значит «зарывать, закапывать».
Сегодня в Казахстане стараются сохранить традиционный способ приготовления. В печь, по форме похожей на огромный курдюк, помещают несколько крупных камней, угли, дрова и поджигают. А сверху, когда огонь спадет и остаются лишь горячие угли, подвешивают баранью тушу или ее часть. Готовое мясо тает во рту - этот вкус не передать, нужно только пробовать.
Ет означает «мясо»
Традиционным казахским блюдом считается «казакша ет», что в переводе значит «мясо по-казахски». Можно просто «ет». Так казахи называют практически любое мясное блюдо. В составе его присутствует вареная баранина, говядина или другое нежирное мясо, а также квадратные кусочки теста и зелень с кольцами сочного лука. Отдельно подается сорпа - мясной бульон.
В разных уголках Казахстана это блюдо готовят по-своему. Например, в западных регионах вместо мяса кладут осетра, а в северной части страны повара добавляют отварной картофель. Его часто путают с другим восточным блюдом - бешмармаком. Но это ошибка, так как «беш» - блюдо киргизской кухни и отличается по способу приготовления и основным ингредиентам.
Часто мясо по-казахски подается во время торжественного обеда. Если его готовят из баранины, то в процессе могут использовать, как целую тушу, так и ее отдельные части. Все зависит от причины торжества. А вообще в казахские блюда из мяса вместо баранины можно добавлять и конину, и говядину, и верблюжатину. Свежее мясо часто комбинируют с вяленым.
Рецепт приготовления пошагово
Сегодня мы готовим мясо по-казахски, рецепт которого включает баранину и картофель. Для бульона нам понадобится:
- баранина - 1300 г;
- лук - 2 средние головки;
- черный перец-горошек - 8 шт.;
- соль;
- зелень.
Рецепт теста
Для его приготовления вам понадобится:
- 320 г муки;
- яйцо;
- соль;
- пара ложек воды.
Сначала из муки, яйца и подсоленной воды замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем квадратами, примерно 8 х 8 см.
Мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы его покрыть, и варим, пока не закипит. Как известно, мясо - белковый продукт, и при варке выделяется много пены. Обязательно снимаем пену с бульона, иначе он будет мутным. Делаем это несколько раз, пока варится бульон. Добавляем перец-горошек, солим и варим до полной готовности.
Во время варки нужно следить, чтобы вода не выкипела, при необходимости понемногу добавлять горячей. Сваренные мясные куски нужно вытащить из бульона, остудить и порезать на тонкие полоски. Далее уложить в сотейник, добавить немного бульона и колечек лука, поперчить и тушить минут 5-7 на слабом огне.
Подсушенные кусочки теста опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем выложить на плоское блюдо или круглую большую тарелку, а сверху украсить полосками мяса, кольцами сырого лука и присыпать мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки. Отдельно подать мясной бульон в небольших мисочках. Блюдо рассчитано на четыре порции.
Вариантов того, как приготовить мясо по-казахски, даже в самом Казахстане великое множество. Отличаются блюда способом приготовления, продуктами и даже подачей. Возможно, вам понравится рецепт со свежим и вяленым мясом. Их варят по отдельности.
Мясо по-казахски: вариант второй
- свежая конина - 1 кг;
- вяленая конина - 1 кг;
- казы и карта - по 1 шт;
- крупная луковица;
- специи.
Вначале варим мясо, каждое отдельно. Затем его остужают, режут мелко поперек волокон. Казы и карта нарезаются тонкими кружочками. Все ингредиенты выкладывают на плоское блюдо и заливают горячим туздыком. Отдельно подают бульон, приготовленный на свежем мясе (в небольшой мисочке).
Улучшаем вкус блюда
Туздык - это специальный соус к мясу и рыбе. Готовится так: нужно нарезать кольцами лук, залить жирным бульоном, посолить, поперчить и прокипятить.
Такой соус улучшает вкусовые качества пищи и улучшает пищеварение. Используется как отдельно, так и в составе многих восточных блюд.
Иногда мясо по-казахски не просто отваривают, а тушат с овощами. Попробуйте, это очень вкусно.
Казакша ет: третий вариант приготовления
Берем килограмм бараньего или говяжьего мяса, 150 г курдючного сала, 2 крупных луковицы, редьку среднего размера, морковку, пару помидоров, зелень, небольшой кусочек казахского сыра курт, около килограмма говяжьих косточек для бульона.
Курдючное сало измельчаем очень мелко, прижариваем на сковороде, затем туда же выкладываем сырое мясо, нарезанное кусочками, и жарим до полуготовности. Пока есть время, можно порезать овощи. Отправляем их к мясу, добавляем соли, перчим и тушим до готовности.
Готовое мясо красиво выкладываем на широкой тарелке, украшаем овощами, сверху посыпаем мелко нарубленной зеленью. К этому блюду отдельно готовим разливаем в небольшие мисочки, добавляем казахский тертый сыр курт. Невероятно вкусно!
Это лишь малая часть из того, что можно попробовать приготовить. В блюда казахской кухни нельзя не влюбиться. В них одновременно и аромат степного ветра, и жгучее солнце, и романтика кочевой жизни, а также свобода и удовольствие.
