Piroqlar maya xəmirindən müxtəlif içliklərlə hazırlanmış, xüsusi forması ilə seçilən bişmiş piroqlardır - qayıqlar şəklində və üstü açıqdır. Piroqlar isti qəlyanaltı kimi ilk yeməklərlə verilir. Və bu gün mən hissələrə bölünmüş balıq tortları üçün ətraflı bir resept təklif edirəm - sözün həqiqi mənasında 2-3 dişləmə üçün.

Ənənəvi olaraq bu cür bişmiş məhsulların bişməmiş maya xəmiri əsasında hazırlanmasına baxmayaraq, şəxsən mən sevimli xəmirlə piroqlar hazırlamağı xoşlayıram. Kompozisiya su, süd, kefir, zərdab və ya digər mayelərdən ibarət olmayacaq, lakin hər cür kekslərlə doludur: yumurta, xama və bitki yağı. Çörək maşını üçün addım-addım resept, eləcə də bəzi incəliklər və bu dəfə əllərimlə yoğurmağa qərar verdim - xəmir işləmək çox xoşdur.

Piroqlar üçün əsas doldurma kimi çəhrayı qızılbalıqdan istifadə edəcəyik, lakin bu xüsusi balığı götürmək heç də lazım deyil. Başqa bir qırmızı mükəmməldir: koho qızılbalığı, qızılbalıq, qızılbalıq, xum somonu, alabalıq - mövcud olan və sevdiyiniz. Əlbəttə ki, ağ ətin dad və şəxsi üstünlük məsələsi olduğu dəniz balığı ilə tortlar edə bilərsiniz.

Bundan əlavə, doldurulma yağda, qaynadılmış toyuq yumurtasında və kremdə layiqli miqdarda qızardılmış soğan ehtiva edəcəkdir. Bir çox sahibə də balığa qaynadılmış düyü əlavə edir (mən hesab edirəm ki, maya dəyərini azaltmaq üçün), amma çox xoşuma gəlmir, ona görə də bu məhsul reseptdə olmayacaq.

Piroqların mahiyyəti haqqında daha bir neçə söz və gəlin birbaşa bişirməyə gedək. Bu ağız sulandıran piroqlar niyə belə adlanır və niyə üstündə dəlik qoyurlar? Hazır piroqa baxsanız, yuxarıdan xəmirin tikişinin tam sıxılmadığını adi gözlə görə bilərsiniz - buna görə də pasta, sanki, açılmış olur. Yaxşı, bir sözlə - pasta. Bu çuxurda, piroqlar hazır olduqda, bulyon mütləq tökülür (bir seçim olaraq, ərinmiş yağ) - bu sirr sayəsində piroqlar inanılmaz dərəcədə şirəli və inanılmaz dadlı olur!

Tərkibi:

Mayalı xəmir:

(500 qram) (200 qram) (3 ədəd) (100 mililitr) (1 xörək qaşığı) (1,5 çay qaşığı) (1 çay qaşığı)

Doldurma:

Yağlama üçün:

Yeməyin addım-addım bişirilməsi:

Balıq tortları üçün maya xəmirinin reseptinə aşağıdakı məhsullar daxildir: yüksək dərəcəli buğda unu, orta yağlı xama (məndə 20%), orta ölçülü toyuq yumurtası (hər biri 45-50 qram), təmizlənmiş tərəvəz (mən günəbaxan istifadə edirəm) yağı, duz, şəkər və sürətli maya. Xəmir üçün bütün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır. İçlik üçün qırmızı balıq (dəri ilə sümük), toyuq yumurtası, soğan, istənilən yağlı kərə yağı (məndə 72,5%), qaymaq 10-20% yağ, duz, üyüdülmüş qara bibər götürün. İş parçalarını yağlamaq üçün 1 toyuq yumurtasına ehtiyacınız olacaq (1 yumurta sarısı və bir kaşığı süd ilə əvəz edə bilərsiniz).

Əvvəlcə buğda ununu (tercihen iki dəfə) maya xəmirini yoğurmaq və mayalandırmaq üçün uyğun bir qaba süzün. Bu texnika sayəsində un yalnız oksigenlə doyurulmayacaq, həm də mümkün zibil də yox olacaq. Mən dərhal 500 qram un istifadə edirəm, çünki mən daim eyni istehsalçının məhsulunu (Lida unu) istifadə edirəm, ancaq daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola bilər. Əlbəttə ki, dərhal masanın üzərinə xəmir yoğurmaq olar, ancaq bir qabda daha rahatdır (məsələn, eyni maye komponentlər heç yerə qaçmayacaq).

Maya xəmirini yoğurmağa başlayanda, sadəcə olaraq, bütün məhsulları çəngəl, qaşıq və ya əl ilə qarışdıra bilərsiniz ki, un yaş inqrediyentləri udaraq nəmlənsin. Çörək bişirən və ya xəmir qarışdırıcı ilə yoğurma prosesi çox sadələşir və işiniz minimuma endirilir. Xəmiri kifayət qədər uzun müddət (ən azı 10, tercihen 15 dəqiqə) və intensiv yoğurmaq lazımdır - bunu masanın üzərində əllərinizlə etmək məsləhətdir. Elektrik köməkçisi təxminən 7 dəqiqə çəkəcək.Nəticədə bu zəngin maya xəmiri tamamilə homojen, hamar, çox yumşaq və yumşaq, bir az yapışqan olmalıdır. Xəmiri yuvarlaqlaşdırın və az miqdarda bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun (inqrediyentlərdə göstərilməyib) ki, fermentasiya zamanı qablara yapışmasın. Xəmiri 1 saat istiliyə göndəririk. Xəmirin gəzməsi üçün ən yaxşı yer haradadır və isti yer nə deməkdir? Bir neçə variant var. Əvvəla, sobada işıq yandırılır (təxminən 28-30 dərəcə çıxır - maya xəmirini fermentasiya etmək üçün ideal temperatur). Sonra qabı xəmirlə yapışqan filmlə sıxırıq və ya təbii parçadan hazırlanmış bir dəsmal ilə örtürük (kətan ən yaxşısıdır) ki, səthi bükülməsin və qabıqla örtülməsin. Mikrodalğalı sobada xəmirin mayalanmasına da icazə verə bilərsiniz, burada əvvəlcə bir stəkan su qaynadırıq. Qapı bağlı olaraq xəmir qalxacaq və stəkan eyni yerdə dayanacaq. Sonra qabı heç bir şeylə bağlamaq lazım deyil, çünki su buxarlanacaq və bununla da lazımi rütubəti qoruyacaqdır. Sadəcə əmin olun ki, heç kim təsadüfən mikrodalğalı sobanı yandırmasın, əks halda xəmir yox olacaq və piroqlar işləməyəcək.

Xəmir mayalanarkən içliyi hazırlamağa başlayaq. Dərhal 2 qaynadılmış toyuq yumurtasını bişirmək üçün təyin edin - orta istilikdə qaynadıqdan sonra 9-10 dəqiqədən çox olmayaraq. Yumurtaları qaynadarkən çatlamamaq üçün qaynar su kimi otaq temperaturunda olmalıdır. Bundan əlavə, əlavə olaraq duzlu su və ya bir az sirkə tökə bilərsiniz - sonra qabığın zədələnmə ehtimalı minimuma endirilir. İki böyük soğanı təmizləyin və kiçik kublara kəsin.

Geniş və dərin tavada 80 qram kərə yağı əridin və doğranmış soğanı içinə qoyun. Yumşaq, şəffaf və açıq qızılı qəhvəyi olana qədər orta istilikdə bişirin, bəzən qarışdırın.

Biz silsiləsi, dərisini, üzgəclərini atmırıq - balıq suyu bişirəcəyik. Onları bir qazana qoyduq və bir az soyuq su ilə doldururuq. Biz atəşə qoyduq, bir qaynadək gətirdik, köpüyü çıxarırıq. İstəyirsinizsə duz edin, dadmaq üçün ətirli ədviyyatlar əlavə edin. Qaynadıqdan sonra balıq bulyonu orta istilikdə qapaq altında təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Soğana balıq filesi parçaları əlavə edin. Qarışdırmağı unutmadan orta istilikdə təxminən 3-4 dəqiqə qızardın.

Sonra dadmaq üçün 100 mililitr qaymaq, duz və istiot tökün. Maye buxarlanana qədər aşağı istilikdə bir qapaq altında bişirin - təxminən 10 dəqiqə.

Toyuq yumurtaları hazır olduqda, onları birbaşa qazana soyuq axan suyun altında təxminən 5 dəqiqə qoyun.Bu müddət ərzində onlar soyuyacaq və qabığını çıxarmaq daha asan olacaq. Haşlanmış yumurtaları təmizləyirik və kiçik kublara kəsirik.

Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın - piroqlar üçün içlik hazırdır. Duz və istiot dadmağı unutmayın və lazım olduqda ədviyyat miqdarını tənzimləyin. Doldurmağı tamamilə sərinləyin.

Bu müddət ərzində balıq suyu da bişirilirdi. Bir az sərinləyin, sonra süzün. Bulyon yalnız ən sonunda, balıq piroqları bişirildikdə lazımdır.

Testə qayıdırıq. Fermentasiyanın başlanğıcından təxminən bir saat sonra (vaxt nisbi anlayışdır, daha çox və ya daha az vaxt apara bilər) maya xəmiri yaxşı böyüyəcək, həcmi 2-2,5 dəfə artır. Xəmir zəif yüksəlirsə, köhnə maya ilə qarşılaşdınız - fermentasiya müddətini artırın.

Mayalı xəmiri bərabər hissələrə bölün - 24 ədəd, hər biri 39 qram. Onları az miqdarda buğda unu ilə səpilmiş bir taxtaya qoyduq. Artıq hava kabarcıkları çıxması üçün hər bir parçanı yuvarlaqlaşdırırıq. Bir piroqu heykəlləndirərkən, xəmirin qalan hissəsini dəsmal ilə örtün ki, küləklə örtülməsin və qabıqla örtülməsin.

Ən dadlı və ən məşhur piroqlar balıq piroqlarıdır. Hər ehtimala qarşı bilməyənlər üçün deyim ki, piroq mayalı xəmirdən hazırlanmış, içərisində çoxlu sulu içlik olan, mərkəzində deşik olan xüsusi üsulla qəliblənmiş piroqdur. İlk yeməklərlə və ya müstəqil yemək kimi təqdim edilə bilən çox dadlı rus yeməyi. Xəmir maya olsa da, piroq hazırlamaq çətin deyil. Havalı xəmir və çox dadlı və ətirli içlikli piroqlar üçün reseptimi sınamağı təklif edirəm.

Tərkibi:

(12 balıq piroqu)

• xəmir:
• 1/2 stəkan su
• 1/2 stəkan süd
• 2,5 ç.q quru maya və ya 25 q. təzə maya
• 1 ç.q Sahara
• 3 osh qaşığı. premium un (500 qr.)
• 1 yumurta
• 3 osh qaşığı Günəbaxan yağı
• 1 ç.q duz
• doldurma:
• 500 qr. balıq filesi
• 2 böyük soğan
• 2/3 ç.q duz
• 1/3 ç.q üyüdülmüş qara bibər
• 1 ç.q quru şüyüd və ya kiçik bir dəstə təzə şüyüd
• bir çimdik kardamon (isteğe bağlı)
• bitki yağı
• 30-50 qr. kərə yağı
• bəzək:
• 1 yumurta

• Piroqlar üçün maya xəmiri üçün bir çox resept sınamışam və deməliyəm ki, bu, ən uğurlularından biridir. Çox yaxşı nisbət, xəmir mükəmməl uyğun gəlir, havadar və dadlı olur. Beləliklə, suyu südlə qarışdırırıq, 40-45 ° C-yə qədər qızdırırıq, lakin daha yüksək deyil, əks halda maya öləcək. Mayanı həll edin.

• 1 tsp əlavə edin. şəkər və 1 osh qaşığı. un, qarışdırın və 20 dəqiqə isti yerə qoyun.

• Maya qalxarkən unu süzün. Yeri gəlmişkən, yumurtanı dərhal soyuducudan çıxarırıq ki, soyuq olmasın.

• Xəmir çıxanda (üzəri qabarcıqlarla örtülür və həcmi artır) üzərinə 2,5 stəkan un əlavə edin.

• 1 yumurta, 3 xörək qaşığı əlavə edin. bitki yağı və 1 çay qaşığı. duz.

• Xəmir yoğururuq. Sonra xəmiri unlu süfrəyə qoyun və yaxşıca yoğurmağa başlayın. Xəmir bir az daha un götürəcək. Nəticədə kifayət qədər yumşaq və idarə olunan xəmir almalıyıq.

• Çörək düzəldirik və 30-40 dəqiqə isti yerə qoyuruq. Xəmirin üstünü salfetlə örtün ki, bükülməsin.
• Prinsipcə, tortlar üçün hər hansı bir balıq götürə bilərsiniz, əsas odur ki, bütün sümükləri çıxarın. Ən praktik və rahat seçim, necə deyərlər, dadlı və ucuz olan hake və ya hake balıq filesi götürməkdir. Əlbəttə ki, qızılbalıq ilə tortlar zəhmli olur, lakin belə bir pasta büdcə adlandırıla bilməz.

• Dondurulmuş balıq filesi də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu zaman nəzərə alınmalıdır ki, ərimiş balığın çəkisi dondurulmuş balığın çəkisindən azdır (əridikdən sonra çoxlu su qalır).
• Balıq filetosunu təxminən 1,5x1,5 sm ölçüdə, mümkün qədər böyük parçalara kəsin.
• İki böyük soğan götürürük, təmiz, incə doğrayın. Az miqdarda bitki yağı ilə qızardın. Soğanları qurutmaq bir yana, güclə qızardın. Balıq pirojnalarının sulu olmasını istəyirsinizsə, soğanı aşağı odda və tercihen qapağın altında bişirin. Soğanı sərinləyin.

• Soğan və balıqları birləşdiririk. Duz, istiot, şüyüd əlavə edin. Ənənəvi kulinariya oriyentasiyası olan insanlar doğranmış sarımsaq əlavə edə bilər, lakin yaradıcı insanlar üçün sizə hil əlavə edərək balıq piroqları bişirməyi məsləhət görürəm. Bu çox güclü ədviyyatdır, ona görə də bir çimdik qoyun.

• Qarışdırırıq, piroqlar üçün bütün balıq içliyi hazırdır!

Balıq ilə tortlar bişirmək

• Mayalı xəmiri yüngülcə yoğurun, 2 hissəyə bölün. Hər hissəni daha 6 eyni hissəyə bölürük. Dolğun bir tort hazırlamaq üçün hər bir parçanı yuvarlanan sancaqla yuvarlayın. Beləliklə, biz 12 tort alırıq, onlardan 12 tortu balıqla edəcəyik.

• İçliyi hər tortun ortasına, təxminən 1 osh qaşığı qoyun. böyük slayd ilə. Sonra xəmiri əvvəlcə bir tərəfdən, sonra isə digər tərəfdən diqqətlə çimdik ki, mərkəzdə kiçik bir çuxur qalsın.

• Balıq piroqlarını perqamentlə örtülmüş və ya bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Piroqları bir-birindən xeyli aralı qoyun ki, bişirmə zamanı bir-birinə yapışmasın. 20-30 dəqiqə isti yerə qoyuruq ki, xəmir yuxarı qalxsın.
• Piroqları sobaya qoymazdan əvvəl döyülmüş yumurta ilə rəngləyin.

• Piroqları yaxşı qızdırılan sobaya qoyduq (əvvəlcədən yandırın). 180 ° C temperaturda 25-30 dəqiqə bişiririk. Pişirməyə nəzarət edirik, sobalar fərqlidir, piroqları daha tez bişirmək olar.
• Sobadan çəhrayı, gözəl və çox iştahaaçan balıqlı piroqları çıxarırıq. Onlar soyumamış halda içliyin üzərinə bir parça kərə yağı qoyun. Siz təbii ki, yağı əridə bilərsiniz, sonra isə piroqu içinə tökə bilərsiniz, amma bunlar lazımsız jestlərdir, çünki hər halda kərə yağı isti içlikdə əriyəcək))).

• Biz qulağa isti piroqlar, şorba və ya bulyon təqdim edirik və qəlyanaltı kimi sadəcə balıq piroqunu yemək əsl zövqdür.

Eqorov meyxanası, pancake ilə yanaşı, balıq pastası ilə də məşhur idi. Bu yuvarlaq, dolu boşqab, visiga ilə qiymə doldurulmuş piroqdur və ortası açıqdır və içərisində bir dilim nərə balığının üzərində bir parça burbot qaraciyəri var. Balıq şorbası souslu bir qayıq tortla birlikdə pulsuz verildi ...
V. Gilyarovski (1855-1935), rus yazıçısı və jurnalisti, "Moskva və moskvalılar"

Təsnifatlaşdırılmamış pasta faylından

Rastegai, uzanmış bir "qayıq" ın olduqca tanınan klassik formasına malik olan maya xəmirindən hazırlanmış ənənəvi rus pastasıdır. Bununla belə, bu şəkildə hazırlanan hər tort, qürurlu bir pasta adını daşımayacaq. Mayalı xəmir məmulatının belə adlandırılması üçün piroq formalaşdırarkən ortada yuxarıda kiçik bir çuxur buraxmaq lazımdır - tikişsiz çuxur, cəld düyməsiz köynək təəssüratını yaradan da budur. Ancaq bu, hamısı deyil! Ortasında xarakterik bir çuxur olan gözəl piroqları necə heykəlləndirməyi öyrəndikdən sonra özünüzü pasta ustası adlandırmağa tələsməyin. Son toxunuş - bişdikdən sonra qalan çuxurdan pastaya isti bulyon və ya ərinmiş yağ tökülür. Piroqlar sulu, zəngin və çox dadlıdır.

Piroqların ən məşhur variantı balıqdır. Ət, kıyılmış ət və taxıl, yumurta və göbələk, soğan və kələm və hətta balqabaqlı piroqlar da yerli rus mətbəxində məşhurdur. Xüsusi hazırlanmış bir restoran üçün piroqlar üçün kifayət qədər reseptlər olacaq.

Piroq hazırlayarkən bütün qanunlara əməl etmirəm. Niyə? Yaxşı, məsələn, klassik "düyməsiz" tortun kifayət qədər böyük olmasından heç də məmnun deyiləm. V. Gilyarovski ilə necədir?.. - "boşqabımın başında".

Çiy balıq doldurulması variantını da bəyənmirəm, əlavə olaraq, mənim piroqlarımın ənənəvi köhnə rus xəmirləri çərçivəsinə uyğun gəlməməsinin daha üç min səbəbi var. Bununla belə, eyni zamanda, mən əminəm ki, mənim hazırladığım piroqlar inanılmaz dərəcədə dadlı, gözəl və ətirlidir - lakin onların qürurlu piroq adını daşımaq hüququna nə qədər layiq olduqları sualı ... və mənim reseptlərim nə qədər uyğun gəlir. tortlar üçün "düzgün" reseptlərə ... bəlkə də, bu gün buraxacağam.

Tərkibi

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• 4 yumurta;
• 4 x.q quru maya;
• 3 osh qaşığı. l. Sahara;
• 1 ç.q duz;
• 0,5 litr isti su;
• 8 stəkan un (stəkan - 200 ml).

Balıq doldurmaq üçün:

• 300 q qırmızı balıq;
• 50 ml ağır krem;
• dadmaq üçün duz.

Ətin doldurulması üçün:

• 500 q donuz əti;
• 2 böyük soğan;
• bitki yağı, duz, istiot.

Doldurmaq:

• 100 q kərə yağı;
• 100 ml krem;
• 1 dəstə göyərti;
• dadmaq üçün duz;
• Piroqları yağlamaq üçün 1 yumurta.

Hazırlıq

İlk addım xəmirdir: aktiv olmasa da, ən çox vaxt aparacaq mərhələ.

Beləliklə, bir qaba şəkər və mayanı tökün.

İsti su və yağ tökün. Mən adətən xəmirə 2-3 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edirəm, bu lazım deyil, amma bunun sayəsində xəmirin quruluşu yaxşılaşır, daha elastik, işləmək xoş olur.

Yumurta və duz əlavə edin.
Un əlavə edin və kifayət qədər yapışqan, lakin qalın xəmir yoğurun.



Bir qab ilə örtün və isti yerə qaldırın.



Mən lazım olan hər şeyi yığıb uşaqları ən azı 10 dəqiqə mənə toxunmamağa inandırarkən, xəmirim üsyan etdi və daha yaxşı həyata qaçmağa qərar verdi. Qaçaq vaxtında tutuldu, lakin onun sayəsində bir xəbərdarlıq yarandı: xəmir qabda olarkən "tutmaq" daha yaxşıdır.



Bəli, mahiyyəti və məsələsi olsa da, piroqların doldurulması məsələlərinə diqqət yetirmək zərər verməzdi. Balıqda hər şey sadədir: somonu (alabalıq, qızılbalıq) qaynar sudan 2-3 dəqiqə sonra qaynadın, bulyonu boşaltın, soyumasını gözləyin və sümükləri-qabığı çıxarın, sonra qaymaq, duz ilə qarışdırın. Doldurmanın bu versiyası çiy balıq filesi istifadə edərkən bir az daha quru olur, lakin piroqların bişirildikdən sonra bulyon və ya yağla əlavə olaraq nəmləndirilməsi səbəbindən çox gözəl çıxır.



Piroqun ətlə doldurulması üçün əvvəlcə mal əti (donuz əti) filetosunu tam bişənə qədər qaynatmalı, sərinləyin və ətçəkən maşından keçirin.
Sonra soğanı soyun, kublara kəsin və açıq qızılı rəngə qədər bitki yağı ilə qızardın. Kıyılmış ət və soğanı qarışdırın, duz, istiot əlavə edin.



Xəmiri qabdan çıxarın, yoğurun və taxtaya qoyun.



Kiçik parçalara ayırın və toplar düzəldin.



Hər topu əlimizlə bir tortun içinə yayırıq.



Tortun üstünə bir az içlik qoyun.



Kenarları yuxarıdan birləşdiririk, bir "qayıq" meydana gətiririk.



Mərkəzdə açıq bir çuxur buraxmağı unutmayın.



Bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun və 20-40 dəqiqə süzülməsi üçün isti yerdə buraxın.



Eyni şəkildə ətli piroqları bişiririk.



Biz onu bağlayırıq. Çuxurdan ayrılırıq.



Onları sobaya qoymazdan əvvəl hər tortu yüngülcə döyülmüş yumurta ilə yağlayın.



Fırını 180 dərəcə qızdırın, piroqları təxminən 25 dəqiqə bişirin.
Bu müddət ərzində biz doldurmağı hazırlayırıq. Yaşılları incə doğrayın.



Kərə yağı qaynamadan əridin. Kremə tökün, bir az duz əlavə edin. Yaşıllara tökün.



Hazır piroqların içinə deşikdən bir az yağ tökün.



Özünüzü asanlaşdırmaq üçün yağ qarışığına bir neçə qaşıq bulyon əlavə edə bilərsiniz - onda iş asanlaşacaq, lakin mən tənbələm, bulyon haqqında həmişə unuduram və buna görə də yağ tökmə prosesində piroqları, mən onu bir neçə dəfə qızdırıram, mayeləşdirirəm.



Biz ətli gözəllərlə eyni şeyi edirik.

Pasta bir stəkan iştahaaçan isti bulyonla verilir və qaynar mayedən yüksək bir qurtumla yeyilir. Zərif xəmir ağızda əriyir, içlik dad zənginliyini əhatə edir, bulyon isə Güc, Enerji, Həyat bəxş edir. Nuş olsun!

Pasta və onun reseptləri haqqında bir neçə hekayə

1. Bir versiyaya görə (mənim fikrimcə, çox güman ki, çox rəngarəngdir), pirojnalar 19-cu əsrdə paytaxt meyxanalarından birində, sözügedən piroqların çiçəkləndiyi vaxtlarda o, belə adlanır. müntəzəm olaraq olduqca məşhur bir adam oxudu qaraçı Stesha edir. Onun repertuarında heyrətamiz "Sarafanchik-rasstegaychik" mahnısı var idi - əlbəttə ki, bəli?, həmişə vaxtında açılan gözəl paltarlar haqqında bir hit. Akt böyük uğur qazandı, həmişə izdihamı cəlb etdi və aşpaz hətta onun şərəfinə xüsusi piroqlar - açılan yeməklər icad etdi. Yəni sökülənlər.

2. Adın başqa variantı – bəziləri “pirojna” sözünün etimologiyasının “uzatmaq” feli ilə bağlı olduğuna inanırlar: piroqları şirə (yağ, bulyon, qaymaq) ilə doldurmaq üçün yuxarıdakı deşik var idi. uzanmaq.

3. Ən inanılmaz versiyaları yada salsaq, o zaman qeyd etmək yerinə düşərdi ki, bəzi tarixçilər və dilçilər “piroq” sözünün başqa bir feildən – “yorğançılıq”dan gəldiyini iddia edirlər: piroqların üzərindəki “tikiş” bəzən buruq düzəldilir. pigtail tikişləri, deməli və başlıq.

4. Rasteqaylar kasıbların mətbəxində doğulublar - əvvəlcə bu piroqları nərə balığının onurğasından çıxarılan viziga (viziqa), sərt damar (xorda) ilə bişirirdilər. Tədricən, yeməyin populyarlığı artdı - və zadəganların və zadəganların süfrəsində görünmək üçün sağa doğru böyüdü. Viziga sterlet, nərə balığı və hətta xərçəngkimilərin boyunları ilə əvəz olundu, lakin forması və adı orijinal olaraq qaldı.

5. Klassik iri pirojnalar hazırlayırsınızsa, o zaman xidmət edərkən dilimlərə kəsilməlidir - çörək kimi. Eyni zamanda, "düzgün" tortun doldurulması heç bir halda düşməməlidir - əgər ustasınızsa, onda balıq və ət, tərəvəz və göbələk gözəl bir kəsiklə dilimdə qalacaq.

6. Sankt-Peterburqda, Nevskidə, o dövrdə məşhur olan İvan İvanoviç İzlerin restoranında 30-dan çox (otuz!!!, bu səhv çap deyil) çeşiddə rasteqaev verilirdi. Menyu ruh üçün musiqi idi: "balıqlı", "sakitləşdirici", "konsert" piroqları təklif etdilər.

7. Piroqların dadını dadmaq üçün restoranlara getmək lazım deyildi - adi insanlar bir-iki qəpiyə piroq ala bilirdilər: piroqları əldən, ovlayıb, bazarlarda, böyük meydanlarda, poçt məntəqələrində satırdılar.

Hər bir sahibə yaxınlarını dəbdəbəli yeməklərlə təəccübləndirməyi xəyal edir. Bəs ən mürəkkəb qurmanların sevdiyi kral yeməkləri haqqında nə demək olar? Yəqin ki, bir çox insanlar belə bir müalicə hazırlamaq çox çətin olduğunu düşünürlər. Amma əslində hər şey əlçatan və sadədir. Rusiyada sadə insanlar və ən yüksək vəzifəli məmurlar müxtəlif içliklərlə piroqlara "hörmət" edirdilər. Bunu izah etmək olduqca sadədir: dəyəri hər gün verilə bilən doyurucu, sadə bir yemək idi.

Bir çox səyahətçi və gurmeler tərəfindən öz xatirələrində təsvir edilmişdir. Böyük bir boşqab tutan bir pasta haqqında danışdılar. İçində içlik (balıq, ət) var idi, süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə kiçik bir parça kərə yağı çəkilir və doğranmış göyərti ilə bir az bulyon tökülür. Qeyd edək ki, bu dadlı məhsul şorba və yuşka ilə verilirdi.

Bu nə yeməkdir?

Bir fikir var: pasta restoranlarda və çar süfrələrində verilməyə başladığı üçün dəyişdi. Yəni böyük, bütöv, üstü çuxurlu porsiyalı piroqa çevrilib. Piroqu çıxaran və kənarlarını düzəldən dikiş adlanan "pasta" səbəbindən özünəməxsus adı var. Yemək bişirməyin sirri düzgün çuxur etməkdir. Axı, doldurulması görünməlidir, onun dadını verməlidir, lakin eyni zamanda xəmirdən düşməməlidir.

Bir az səbir, çalışqanlıq göstərməyə dəyər və mütləq uğur qazanacaqsınız! Ətli tort həm evdar qadınların, həm də görkəmli aşpazların əlamətdar yeməyinə çevrilə bilər. Atalarımız çox gözəl yeməklər icad etdilər, bəs niyə onların sirlərindən istifadə etməyək?

Dadlı piroqlar üçün xəmir

Rus ənənələrinə görə, nəcib bir pasta üçün xəmir maya ilə hazırlanmışdır. Üstəlik, narahat idi, yəni yağsız, südsüz, şəkərsiz. Müasir aşpazlar bu maddələrdən imtina etmirlər və piroqlar daha yumşaq və tüklü olur. Ən məşhur və dadlı ət yeməklərindən birini nəzərdən keçirək.Hazırlamaq çətin deyil, lakin texnoloji prosesə ciddi riayət etmək vacibdir. Yalnız bundan sonra mətbəxinizdə əsl şah əsər hazırlaya bilərsiniz. Pasta xəmiri üçün sizə lazım olacaq:

• un (mükafat) - 400 q;
• ağ şəkər - 1 osh qaşığı. l .;
• su - 130 ml və ya süd (sonra xəmir daha zəngin olacaq);
• zərif günəbaxan yağı və ya ərinmiş kərə yağı - 2 osh qaşığı. l .;
• quru çörək mayası - 1 tsp;
• yumurta - 1-2 ədəd;
• dadmaq üçün duz (təxminən dörddə bir çay qaşığı).

Necə düzgün yoğurmaq olar?

Əvvəlcə unu yaxşıca süzmək lazımdır. Kulinariya mütəxəssisləri bunu iki dəfə etməyi tövsiyə edirlər, bu, yalnız mümkün zibildən qurtulmağa kömək etməyəcək, həm də unu mümkün qədər oksigenlə zənginləşdirəcəkdir. Bu tövsiyəyə nə qədər diqqətlə əməl etsəniz, xəmiriniz bir o qədər asan qalxar.

Dərin bir qabda suyu və ya südü qızdırın. Maye isti olmalıdır, amma isti deyil! Bir qaşıq şəkər tökürük, maya əlavə edirik və hər şeyi homojen bir kütləə yaxşıca üyüdürük. İş parçasına bir az un (100-150 q) tökün və yenidən qarışdırın. Sonda nazik bir xəmir alacaqsınız, onu tərk etməli və çıxmasına icazə verməlisiniz (mayanın keyfiyyətindən asılı olaraq təxminən 20-40 dəqiqə). Ona bax. Səthdə kiçik baloncukların göründüyünü görən kimi işə davam edə bilərsiniz.

Qalan un və kərə yağı xəmirə əlavə edin. Yumurtaları duzla birləşdirin və bir az çalın (köpükə gətirməyə ehtiyac yoxdur), qalan inqrediyentlərin üzərinə tökün.

Ətlə əsl dadlı piroq hazırlamaq istəyirsinizsə, xəmiri yaxşı yoğurmalı olacaqsınız. Tam homojenliyə nail olmaq lazımdır, heç bir topaq və delaminasiyaya icazə verilmir. Proses başa çatdıqdan sonra xəmiri bir qaba və ya qazana qoyun və mütləq bir dəsmal ilə örtün, isti yerə qoyun. Bir qaralamada dayanması qəbuledilməzdir, əks halda xəmir düşəcək və uyğun olmayacaq.

Təxminən 1-2 saat isladın. Xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə artdıqda, onu əzmək lazımdır. Bunun üçün əlinizi günəbaxan yağında isladıb yaxşıca yoğurun. Atalarımız bu ritualı 5 dəfəyə qədər yerinə yetiriblər! Partiyada nə qədər çox "yaxınlaşsa", piroqların daha havalı olduğuna inanılırdı. Əgər vaxtınız və istəyiniz varsa, bu üsulu sınayın.

Düzgün "topaqlar"

Xəmir hazırdır, onu süfrəyə verməyə başlaya bilərsiniz. Onu bərabər parçalara ayırmağa çalışın (təxminən 15-20 parça alacaqsınız). Bu formada onları "nəfəs almaq" üçün tərk etmək məcburidir. Vaxt keçdikcə hər bir parçanı yastı tortlara yuvarlayırıq, ölçüləri olduqca böyük olmalıdır. Xəmirin qalınlığı təqribən 0,5 sm-dir.İçliyi düzə bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə onu necə bişirəcəyinizi öyrənək.

Yeməyin "ürəyi"

Həm sadə insanlar, həm də krallar balıq və kələmə üstünlük verirdilər. Ət və kartof, düyü, yumurta, ov ilə tort bişirdilər. Klassik bir yemək üçün sizə lazım olacaq:

• 700 q donuz və ya mal əti, iki növ əti 1: 1 nisbətində qarışdıra bilərsiniz;
• bərk qaynadılmış yumurta - 2 ədəd;
• qızartmaq üçün bitki yağı - 2 osh qaşığı. l .;
• hazır piroqlar üçün kərə yağı - 30-50 q;
• bibər, dadmaq üçün duz, bir az üyüdülmüş keşniş əlavə edə bilərsiniz, bu ətin dadını vurğulayacaq;
• ət suyu - 100-150 q;
• soğan - 100-200 q.

Doldurmağın bişirilməsi

Əti yaxşıca yuyun, damarları və qızlıq pərdəsini çıxarın. Kiçik parçalara kəsin, qurudun və isti bir tavaya göndərin. Qızılı rəngə qədər qızardın və incə doğranmış soğanı əlavə edin. Pişirmə vaxtı təxminən 12-15 dəqiqədir. Əti çox qurutmamaq çox vacibdir, onu az bişmiş qoymaq daha yaxşıdır. Fırın vəziyyətinə çatacaq.

Soyudun və ət dəyirmanında doğrayın, incə doğranmış qaynadılmış yumurta ilə birləşdirin. Qarışıq homojen olmalıdır. Bibər, duz ilə səpin və istəsəniz ədviyyatlar əlavə edin. Şirəlilik üçün kıyılmış ətə bir az bulyon əlavə edildikdə bir seçim var. Onu dəfnə yarpağı, yerkökü və kiçik soğan ilə bişirin. Maye zəngin və aromatik olmalıdır, lakin çox yağlı olmamalıdır. Toyuq bulyon üçün əladır.

Final mərhələsi

Beləliklə, bütün komponentlər hazırdır, onları birləşdirmək qalır. Doldurmağı yuvarlanan xəmir parçalarına qoyun (təxminən 1,5-2 st. L.). Kıyılmış əti uzunsov bir rulon halına salın, çünki "şüşə" formasına nail olmaq lazımdır - Rusiyada tortlar belə hazırlanırdı. Xəmirin paralel kənarlarını yuxarı qaldırın və çimdikləyin, məhsulun ortasında "pəncərə" qoymağı unutmayın.

Hazırlanmış piroqları yağlanmış çörək qabına 5 sm məsafədə qoyun.Daha 10-20 dəqiqə yuxarı qalxması üçün buraxın. Sarısını döyün və iş parçasının səthinə fırçalayın. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin, 180-200 ° C-də 15-20 dəqiqə bişirin.

Hər bir pasta ilə narahat olmaq istəmirsinizsə, tort şəklində böyük bir məhsul hazırlaya bilərsiniz, Rusiyada ilk dəfə belə hazırlanmışdır. Xəmiri istədiyiniz formada yayın, kənarlarını bütün səthdən ¼ hissəsini örtmək üçün buraxın. Kıyılmış əti tamamilə bağlaya bilərsiniz, sonra isə "pəncərələri" kəsə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, istədiyiniz kimi fantaziya edin.

Hazır piroqları 5 dəqiqə dəsmal ilə örtün, sonra "pəncərəyə" kiçik bir parça kərə yağı əlavə edin və bir qaşıq bulyon tökün. Ləzzətli yeməyiniz hazırdır! İndi ət tortlarını necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.

Piroq növləri

Əslində, hər bir evdar qadın mətbəxində əsl sehrbazdır. Bir az xəyal etmək kifayətdir və siz yeni bir unikal yemək icad edəcəksiniz. Piroqlarda da belədir. Tortlarınızı daha dadlı və qeyri-adi edə biləcək bir çox əlavələr var. Yağsız və pəhrizli ətlərə üstünlük verirsinizsə, toyuq pastasını sevəcəksiniz. Klassik ət ilə demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Ancaq bu reseptdə qızardılmış deyil, quş əti daxildir. Nəzərinizə çatdıraq ki, içlikə dərisi və saqqalları daxil olmaqla yağlı toyuq götürmək daha yaxşıdır. Ət kiçik parçalara kəsilir və qızardılmış soğan və yerkökü ilə qarışdırılır. Belə piroqlara yumurta əlavə edilmir.

Siz, əlbəttə ki, özünüz üçün asanlaşdıra və hazır alacağınız qiymə ətli bir pasta bişirə bilərsiniz. Kifayət qədər qalın və təzə olduğundan əmin olun. Doldurmaya bir az qaynadılmış düyü əlavə edə bilərsiniz - belə bir yeməyin dadı çox zərifdir. Kıyılmış ətə 3: 7 nisbətində krup əlavə edilməlidir. Əgər kartof piroqlarını sevirsinizsə, bu tərkib hissəsi ilə yemək hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün püresi hazırlanır və içliklə qarışdırılır. Bəzi insanlar doğranmış kök tərəvəzdən istifadə etməyi üstün tuturlar.

Yemək bişirmək əsl sənətdir, onun irsi əsrlərin lap dərinliklərindən bizə gəlib çatmışdır. Çarların özləri tərəfindən müalicə olunan yeni dadlı yeməklər hazırlamağa çalışmaq çox maraqlıdır. Üstəlik, bir az səylə bunu etmək olduqca asan olacaq. Ətli pasta yalnız dadlı və ətirli deyil, hər hansı bir bayram süfrəsində gözəl görünür. Sevdiklərinizi ləzzətli yeməklərlə şımartın!

Artıq oxunub: 7791 dəfə

Mətbəximizdə qəribə adları olan və başqa dilə düzgün tərcümə olunmayan çoxlu dadlı yeməklər var. Məsələn, "gingerbread", "okroshka", "kələm şorbası", "kurnik" və ya "pie". Çünki bütün adlar yeməyin tərkibini və ya hazırlanma üsulunu dəqiq müəyyən etmir. Peçenye bişirdikləri şeydir, amma kurnik - bu nədir? Yoxsa piroq? Mənim yeni məqaləm sadəcə piroq haqqındadır. Pasta necə ortaya çıxdı, niyə bir pastadır və evdə əsl klassik rus pastasını necə bişirmək olar, oxuyun.

Pie - ruhunuzu açın!

Müasir dünyada pasta qırmızı balıq ilə böyük bir boşqabda bir bayram pastası, dadlı xəmirdir. Və piroq doğulduğu gün necə idi? İlk piroqlar nərə balığının kəsilmiş qalıqlarından hazırlanırdı. Bu cinsin balıqlarının belə bir silsiləsi yoxdur, lakin müəyyən bir əzələ simi var - vyziga. Balığın özünü soyuducu olmadan saxlamaq olduqca çətin idi, lakin vyziga olduqca qurudulmuş və normal şəraitdə saxlanılmışdır. Evdar qadınlar ilk piroqlarında istifadə edirdilər.

Piroqları iri rus sobalarında bişirirdilər və piroqun üstü açıq qalırdı ki, sobanın istiliyi içliyə daha yaxşı çatsın. Bir növ "açılmış" üstü ilə piroqlar çıxdı. Əvvəlcə pirojnalar “rastequşki”, “geniş açıq”, “rasteqayniki” adlanırdı, sonra onlardan bildiyimiz ad – “piroq” meydana çıxdı.

Maraqlıdır ki, pirojnalar uzun müddət Rusiya imperiyasının hər yerində yol meyxanalarında əsas yemək olmuşdur. Əsilzadələrin ölkə daxilində tez-tez səyahətləri və həmin mehmanxanalarda dayanmaları piroqun zəngin evlərə və mətbəxlərə köçməsinə kömək edirdi. Aşpazlar sahiblərini sevindirmək üçün əllərindən gələni etdilər və piroqu tanınmaz dərəcədə yaxşılaşdırdılar: ucuz vyzigu dadlı balıq, oyun, ət, göbələk və hətta meyvələrlə əvəz olundu. Ancaq piroqlar haqqında onu adi pastadan fərqləndirən bir şey həmişə eyni qalıb: üstü açıq.

Siz bunu bilirsiz Pasta yalnız soyudulmuş şəkildə verilir? Bu, soyuduqda istidən daha dadlı olan yeganə rus xəmir növüdür.

Tərəqqinin inkişafı, yüksək texnologiyalar və yeni qida məhsullarının ortaya çıxması ilə hər kəs piroqu unudub. Hamburgerlər, şawarma, belyaşi və digər xəmir məhsulları köhnə rus yeməklərindən - piroqlardan daha populyarlaşdı. Evdar qadınlar onları nadir hallarda bayramda və ya yolda bişirirlər, bu gözəl piroqları hazırlamağa həmişə vaxtımız olmur.

Xəmiri sevənlər, evdə pirojnalar bişirənlər və öz tarixlərini sevənlər üçün pasta üçün bir neçə resept təqdim edirik.

Pasta - necə bişirmək olar?

Piroq mayadan, xəmirdən və ya qatıqdan hazırlanır. Mənim şirniyyat pastalarım. Əgər vaxtınız və imkanınız varsa, o zaman əsl maya xəmirini qoyub köhnə üsulla piroqu bişirə bilərsiniz. Yaxşı, yaxın gələcəkdə bir pastadan dadmaq istəyənlər üçün mağazadan şiş pastası da uyğun gəlir. Doldurma olaraq istifadə edə bilərsiniz:

• çəhrayı qızılbalıq filesi
• alabalıq filesi
• qızılbalıq filesi
• siyənək filesi
• göbələklər - həm quru, həm də konservləşdirilmiş meşə və ya şampinonlar uyğun gəlir
• qızardılmış soğan
• qaynadılmış düyü
• qaynadılmış yumurta

Xəbərdarlıq etmək lazımdır ki, siyənək ilə tort kifayət qədər "ətirli" yeməkdir və hamının xoşuna gələ bilməz.

Budur evdə hazırlanmış tort nümunəsi.

Çəhrayı qızılbalıq və ya qızılbalıq ilə pasta

Tərkibi:

• 1 paket. şiş maya xəmiri
• 1 təzə dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq karkası
• 2 qaynadılmış yumurta
• 1 xörək qaşığı. qaynadılmış düyü
• 2 ədəd. soğan
• kərə yağı
• bibər
• yağlamaq üçün yumurta

Dekorasiya üçün:

• yüngül duzlu qızılbalıq və ya çəhrayı qızılbalıq filesi
• cəfəri yarpaqları

Pişirmə üsulu:

1. Çəhrayı qızılbalığı və ya digər qırmızı balıqları filetolara kəsin. Eyni böyük parçalara kəsin və isti quru qızartma qabına qoyun. Hər iki tərəfi yarı bişənə qədər örtün və qızardın. Birbaşa tavada sərinləyin.
2. Soğanı yarım halqalara kəsin və yağda qızardın.
3. Haşlanmış yumurtaları doğrayın, düyü və soğanla qarışdırın.
4. Xəmiri əridin, açın və kvadratlara və ya düzbucaqlılara kəsin.
5. Soyudulmuş balıqların sümüklərini soyun, bütün parçaları bir kənara qoyun və qırılanları düyü ilə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.
6. Xəmir kvadratlarına 1-2 ç.q. qoyun. düyü doldurulması, üstünə bir parça balıq əlavə edin.
7. Əllərinizlə unla toz halına salınaraq, piroqu hər iki tərəfdən çimdiklə, çuxur açıq qalsın. Tortu qədim rus qayığının şəklini verərək, kəsilmiş kənarları içəriyə yuvarlayın.
8. Piroqları yağlanmış çörək qabına qoyun və 5-7 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
9. Sonra hər bir çuxurda bir parça kərə yağı qoyun, ancaq yarım çay qaşığı çox deyil.
10. Piroqu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və isti sobaya qoyun.
11. 180 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin.
12. Bitmiş tortu sərinləyin, böyük bir nimçəyə və ya qaba qoyun. Açıq çuxuru somon filesi və cəfəri yarpaqlarını dilimləməkdən bir qıvrım və ya qızılgül ilə bəzəyin.

Nuş olsun!

Yemək bişirməkdən həzz alın və sağlam olun!

Həmişə sənin, Alena Tereshina.