Maestro Alexander Seleznev əmindir ki, süngər xəmirinin hazırlanmasında əsas səhv yumurtaları sındırmaq deyil. Bişirmək klassik süngər tortuÇətin deyil, amma burada da bəzi incəliklər var. Səhvləriniz, ən çox yayılmışı zəif döyülmüş yumurtadır. Əvvəlcə yumurta və şəkəri su banyosunda bir az qızdırmalı və sonra ən azı on dəqiqə döyməlisiniz: sizə hər şeyin iki dəqiqə ərzində mükəmməl çırpıldığı görünsə də, əslində bu belə deyil.

Bitməmiş yumurtalar sobada süngər tortunun gözəl yüksəlməsinə səbəb olacaq, ancaq onu oradan çıxaran kimi bütün gözəllik dərhal yıxılacaq. Düzgün döyülmüş yumurta yaxşı təraş köpüyü konsistensiyasına malik olmalıdır.

Yumurtaların hazırlığının dərəcəsini barmağınızla onların səthində gəzdirərək yoxlaya bilərsiniz: naxışınız tədricən yox olarsa, daha da döyün; dəyişməz qalırsa, şəkərli yumurtalar sonrakı istifadə üçün uyğundur.

Alexander Seleznevdən biskvit

Ən sadə, lakin mükəmməl süngər tortu hazırlamaq üçün bizə 4 yumurta, 100 q şəkər, 100 q un və mikser lazımdır.

1. Hərtərəfli, 10 dəqiqə yumurtaları şəkərlə döyün, su banyosunda əvvəlcədən qızdırın, bir qarışdırıcı ilə.
2. Yavaş-yavaş, bir az, heç bir halda hər şeyi bir anda tökmədən, əvvəlcədən süzülmüş unu meydana gələn köpüklə qarışdırın. Burada artıq mikserdən istifadə edə bilməzsiniz, əks halda əzəmət yox olacaq. Unu silikon spatula ilə qarışdırın, yavaş dairəvi hərəkətlərlə və çox uzun müddət deyil.
3. Yaranan xəmiri diqqətlə çörək qabına köçürün, ¾-dən çox olmayaraq doldurun ki, biskvitə yer olsun. Əgər qəlib silikondursa, onu yağlamağa ehtiyac yoxdur. Digər çörək qabları kərə yağı və ya ilə yağlana bilər bitki yağı və ya çörək qırıntıları ilə səpin.
4. Fırını 180 dərəcə qızdırın və biskvitimizi orada otuz dəqiqə qoyun.

Bütün bu manipulyasiyalar nəticəsində biz ən sadə süngər tortunu alacağıq - klassik ağ, sözdə kalabashka. Siz onu eynilə yeyə bilərsiniz və ya gələcək tortun əsasına çevirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, kalabashka otaq temperaturunda səkkiz saat dayanır, bundan sonra xəmiri təbəqələrə ayırmaq və aralarına lazım olduğunu düşündüyünüz içliyi qoymaq vaxtıdır.

Şokoladlı süngər tortu almaq istəyirsinizsə, xəmirə bir qaşıq kakao tozu əlavə edin və hər şeyi diqqətlə qarışdırın. Qarışdırmağı asanlaşdırmaq üçün kakao tozunu su ilə həll etmək başqa bir ümumi səhvdir: maye və o qədər də dadlı deyil.

Ballı süngər tortu almaq üçün şəkər əvəzinə bal istifadə edin. Ayrı-ayrılıqda sarıları döyün, balı qaynadək gətirin və davamlı qarışdıraraq nazik bir axınla sarılarına tökün. Ayrı-ayrılıqda ağları döyün, əvvəllər əldə edilmiş bal-sarı qarışığı ilə qarışdırın, sonunda un əlavə edin və sonra klassik süngər tortu hazırlayarkən eyni şəkildə davam edin.

Yağlı süngər tortu hazırlamaq üçün. Adi süngər xəmiri hazırlayarkən eyni şəkildə davam edin, yalnız ən sonunda ona 70 q qaynar yağ əlavə edin. Süngər tortu bir az daha yağlı və bir az keks kimi çıxacaq, lakin əsl keks kimi ağır deyil.

İndi Fransada 50 q kakao tozundan istifadə etmək əvəzinə, ümumiyyətlə unsuz biskvit bişirmək çox dəbdədir. Düzünü desəm, bu resepti çox bəyənmirəm, əlbəttə ki, hamısı o qədər də kalorili deyil, həm də o qədər də dadlı deyil və bu xəmir yalnız rulonlara uyğun gəlir.

Bu xəmirin hazırlanması klassikdən demək olar ki, fərqlənmir, yalnız burada yaxşıca döyülmüş yumurta və şəkərə 50-70 q qaynar su əlavə etmək və hər şeyi diqqətlə qarışdırmaq lazımdır. Nəticədə xəmir maye çıxacaq, yayılacaq və diqqətlə 5-7 mm-lik bir təbəqədə, perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə qoyub 210 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya 7 dəqiqə qoya bilərsiniz. . Xəmir bişdikdən sonra dərhal sobadan çıxarılmalı və perqamentlə birlikdə çörək qabından çıxarılmalıdır, əks halda quruyacaq və 3-4 saat sərin yerdə qoyun. Yaxşı, sonra krem, mürəbbə və ya nə istəsən, sürt, yuvarla süngər rulonu hazır.

Və sair və s

Cenevrə badamlı süngər tortunu əldə etmək üçün xəmirə əridilmiş maye əlavə edilir. kərə yağı və badam. Boucher süngər tortunu hazırlamaq üçün ağları şəkərlə ayrı, sarısını şəkərlə ayrı çalırıq, hər şeyi qarışdırırıq və sonunda un və bir az qarğıdalı nişastası əlavə edirik və nəticədə xanım barmaqları və ya savoy peçenyeləri alırıq.

Bir sözlə, biskvit xəmiri. yumurta, şəkər, un nisbətindən və müəyyən qatqıların olmasından asılı olaraq hər şeyə çevrilə bilər, qəhvə, şokolad çipsləri, moruq, püstə, alma parçaları əlavə edə bilərsiniz və hər halda dadlı çıxacaq. Ancaq reseptdən çox kənara çıxmağı məsləhət görmürəm, hətta biskvit xəmiri kimi sadə bir şeyi də məhv edə bilərsiniz. Yumurtaları daha uzun döymək üçün tənbəl olmayın!

Alexander Seleznevin ev qənnadı məmulatları:

Alexander Seleznev əsl fransız klafoutinin nə olduğunu izah edir və çiyələk ilə klafouti üçün öz reseptini təklif edir. Aşağıya baxın.

Maestro Alexander Seleznev niyə evdə kruvasan hazırlamadığından danışır, həmçinin hələ də Paris səhər yeməyi istəyənlərə məsləhətlər verir. Aşağıya baxın.

Mətbəx alma ilə doludur, ona görə keçə bilmirsən, qoxusu fantastikdir, ana alma dağları arasında manevr edir, sobanın ətrafında fırlanır, şarlotta bişirir.Aşağıya baxın.

Biskvit, bisküvi - fransızca bu, iki dəfə bişmiş deməkdir, amma niyə indi çox aydın deyil, çünki bugünkü süngər tortunu bir dəfə bişiririk. Bununla belə, biskvit xəmiri təkcə ən sadə deyil, həm də yəqin ki, ən qədimidir və yüz illər əvvəl onunla nə edildiyini kim bilir? Bəlkə də, həqiqətən, iki dəfə bişirdilər, çünki peçenye haqqında ilk yazılı qeydlərin beş yüz ildən çox yaşı var və biz onları ingilis gəmisinin loglarında tapırıq.

İngilis dənizçiləri səyahətlərdə özləri ilə peçenye götürürdülər, ancaq qurudulmuşlar və sonra onları gəmi biskvitləri və ya dəniz biskvitləri adlandırırdılar. Çox güman ki, onlar həqiqətən iki dəfə bişiriliblər, yəni əvvəlcə bişirilib, sonra qurudulub. Onlar qəliblənmədi, xarab olmadı və o qədər dadlı idilər ki, sonda kifayət qədər quru aşpazların diqqətini çəkdi.

Çörək bişirmək bütöv bir elmdir. Tortlar və ya piroqlar bişirərkən reseptə əməl etmək çox vacibdir, əks halda xəmir qalxmaya və krem ​​qatılaşmaya bilər. Ancaq reseptlərə tam əməl etməklə yanaşı, Aleksandr Seleznev kiçik hiylələrdən istifadə etməyi tövsiyə edir. Onlar keyfiyyəti yaxşılaşdırmağa kömək edəcəklər bayram piroqları və çörəklərinizi unudulmaz edəcək. Həm də məşhur bir ustanın məsləhəti təcrübəsiz şirniyyatçıların həyatını asanlaşdıracaq və şirin məhsulların hazırlanması prosesini asanlaşdıracaq:

Hazır biskvitin düşməsinin qarşısını almaq üçün bişdikdən sonra 20-30 dəqiqə ərzində qəlibdən çıxarmamalısınız - yeməyi sobadan çıxarın və soyumağa icazə verin.

Qısa xəmir xəmirini yaymadan əvvəl həmişə soyuducuda bir saat saxlayın.

Peçenye və piroqlardan qısa xəmir xəmiri Pişirmədən əvvəl yumurta ağı və ya südlə fırçalamaq daha yaxşıdır.

Kimə qum tortu giləmeyvə və ya meyvələrlə nəmlənmir, bişirməzdən əvvəl xəmir mürəbbə və ya mürəbbə ilə yağlanmalı, nişasta ilə səpilməlidir və yalnız bundan sonra təzə meyvələr qoyulmalıdır.

Çörək xəmiri həmişə bişirmə zamanı kiçilir, ona görə də daha böyük təbəqələr yaymağa çalışın.

Tiramisu üçün biskvit çubuqlarını şərbətin yalnız yarısına qədər 5 saniyə batırın və yaş kənarı yuxarı baxacaq şəkildə tavaya qoyun.

Şokolad su banyosunda əridilməlidir. Bunu etmək üçün suyu qaynatmaq, üzərinə qırıq plitələr və ya sikkələr olan bir qab qoymaq və davamlı olaraq taxta və ya plastik qaşıqla qarışdıraraq şirinliyi əritmək lazımdır. Və unutmayın: şokoladı 50˚C-dən yuxarı qızdırmaq olmaz. Bu mikrodalğalı sobada və ya ikiqat qazanda da edilə bilər.

Hazırlamaq evdə qatılaşdırılmış süd, bir stəkan südü bir stəkan şəkərlə qarışdırın, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. nişasta və qatılaşana qədər qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.

Kremi bir gündən çox saxlamaq olmaz. Yağlı, əksinə, 5 günə qədər davam edir.

Xəmirin tavaya yapışmaması üçün çörək qabını perqamentlə örtmək daha yaxşıdır. Yağ yandıra və bişmiş mallarınıza nüfuz edəcək xoşagəlməz qoxuları buraxa bilər. Perqament iyi gəlmir, üzərində xəmir yanmır, hazır tortlar mükəmməl çıxır və çörəkçilik təbəqələri olan qəliblər bişirildikdən sonra demək olar ki, təmiz qalır.

Giləmeyvə və meyvələr (pirojnalar, şarlotta) ilə bişmiş məhsulların çox yaş olmaması üçün meyvələr nişasta və ya çörək qırıntılarında yuvarlana bilər - onlar artıq nəmi udacaqlar. Alma dilimlərini səpin limon şirəsi— turşu sayəsində içlik qaralmayacaq.

Düzgün biskvit xəmiri tüklü, havadar və məsaməli olmalıdır. Sirkə ilə söndürülmüş maya və ya soda ilə deyil, təbii qaldırıcı maddələr olan döyülmüş yumurta və ya ağ sayəsində yüksəlir. Onlardan əlavə, biskvit xəmirinə un və şəkər də daxildir. Havalı bir süngər tortu yaratmaq üçün əsas odur ki, məhsulların nisbətlərini qorumaq və yoğurma texnologiyasını qorumaqdır.

Biskvitdən fərqli olaraq qısa çörək xəmiri kərə yağı əlavə olunur - sıx tortu xırda və yumşaq edən budur. Ondan pirojnalar, tortlar, şirniyyatlar və peçenyelər hazırlanır. Bəzən un nişasta ilə əvəz olunur, üyüdülmüş qoz-fındıq, mayonez, xama, kakao və digər maddələr əlavə olunur.

Şirəli pasta ən çox əmək tələb edir. Undan, duzdan, sudan, yağdan (və ya marqarindən) hazırlanır və bişdikdə ən azı 140 təbəqəyə yayılmalıdır. Buna xüsusi yoğurma üsulu ilə nail olunur: kərə yağı qat-qat un və su bazasına “yuvarlanır”, yuvarlanır, qatlanır, qatların bir-birinə yapışmaması üçün dondurulur və əməliyyat 4-5 dəfə təkrarlanır.

Tort xəmiri digərlərindən onunla fərqlənir ki, onun tərkibində çoxlu bişmiş məhsullar - yağlar, şəkər və yumurta var. Bundan əlavə, məhsullar kifayət qədər uzun müddət köhnəlmir və onlara istədiyiniz hər şeyi əlavə edə bilərsiniz - kişmiş, qoz-fındıq, quru gavalı, şəkərli meyvələr, kakao, şokolad.

Həmişə bizə elə gəlirdi ki, sadə süngər tortu bişirməkdən asan bir şey yoxdur. Bununla belə, şirniyyatçı və super şounun aparıcısı Oleq İlinin bişirdiyi biskviti daddıqda anladıq: biz heç vaxt düzgün biskvit xəmirini bişirə bilməmişik. Peşəkardan eksklüziv master-klassa baxın!

MÜKƏMMƏL BİSKVİT RESEPTİ

Sizə nə lazımdır:
6 yumurta
200 q şəkər
250 q un

3 vacib qayda:

. Mikser qabı təmiz, quru və yağsız olmalıdır
. un süzülməlidir
. yaxşı soyudulmuş yumurtaları götürün

Mükəmməl biskviti necə hazırlamaq olar:

1. Yumurtaları mikser qabına parçalayın, şəkər əlavə edin. Əvvəlcə çox aşağı mikser sürətində (1-2 dəqiqə) çalın, sonra sürəti artırın və tüklü ağ kütlə alınana qədər çalın. Bu mərhələdə xəmirin öz standartına çatdığını necə müəyyən etmək olar? Damlalar bir naxış yaratmalı və yayılmamalıdır. Yalnız bu halda süngər tortu tüklü və tender çıxacaq.

2. Mikseri söndürün və yavaş-yavaş, kiçik hissələrdə unu əlavə edin. Xəmiri bir spatula istifadə edərək, aşağıdan yuxarıya çox diqqətlə qarışdırın. Heç bir halda mikser və ya hətta çırpıcı istifadə etməyin - süngər tortu düşəcək və rezin kimi olacaq. Ancaq qarışdırmağa tələsməyin; hər əlavə hərəkət süngər tortunu daha az tüklü edir. Bütün topaqlar həll edildikdən sonra dayanın!

3. Xəmiri diqqətlə perqamentlə örtülmüş yaylı formaya tökün. Biskvitin səthini spatula ilə yumşaq bir şəkildə hamarlayın və burada qeyrətə ehtiyac yoxdur!

4. Xəmiri 25-30 dəqiqə 180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Biskvitinizin necə olduğunu yoxlamaq üçün heç bir halda bu yarım saat ərzində qapını açmayın!

5. Biskviti sobadan çıxarın, soyudulana qədər otaq temperaturu, qəlibdən çıxarın və lazımi sayda təbəqələrə kəsin. Çörək bıçağı ilə kəsmək daha yaxşıdır.

6. Mükəmməl süngər tort hazırdır!

"Log" tortu çox dadlıdır və şirin dişi olanların hamısına müraciət edəcəkdir. Çox tez bişirilir. Biskvit cəmi beş dəqiqə ərzində bişirilir! Yumşaq, şirəli, ətirli, dadlı və çox gözəl çıxır. Pişirmə vaxtı 45 dəqiqə. Biskvit növünə aiddir.

Biskvit götürmək üçün:

1. 4 yumurta;
2. 100 qram şəkər;
3. 100 qram un;
4. bir çimdik duz;
5. Dörd xörək qaşığı şəkər siropu (islatmaq üçün).

Şəkər siropu üçün götürün:

1. 100 qram şəkər;
2. 100 qram su;
3. Bir neçə qaşıq rom, likör və ya konyak.

üçün şokolad kremi tələb olunur:

1. yarım litr ağır krem;
2. Yarım kiloqram şokolad.

Doldurma üçün götürün:

1. Bir az şəkər tozu;
2. 250 qram xama;
3. 50 qram quru ərik, kişmiş və istənilən qoz-fındıq.

"Log" tortunu anis, darçın çubuqları və şəkərli meyvələrlə bəzəyəcəyik.

Pişirmə prosesi:

1. İsti yumurtaları şəkər və bir çimdik duz ilə döyün. Yumurta kütləsinin hazırlığını yoxlamaq üçün həcminə baxın. Kütlə beş dəfə artıbsa, bu, sonrakı hərəkətlərə hazır olduğunu bildirir;
2. Unu yumurta qarışığına süzün. Bütün topaqları parçalamaq üçün aşağıdan yuxarıya taxta qaşıqla qarışdırın, lakin eyni zamanda yumurtaların tüklülüyünü yıxmayın;
3. Kalıba bir silikon mat qoyun və xəmiri səthinə bərabər bir təbəqə ilə yayın;
4. Tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 210 dərəcədə dörd-beş dəqiqə bişirin;
5. Hazır biskviti sobadan çıxarın və sərinləyin.

Şokolad kreminin hazırlanması:

1. Mikrodalğalı sobada bir fincan içində şokoladı əridin;
2. Sonra şokoladlı qarışığa krem ​​əlavə edin;
3. Yaxşı olar ki, kremi yaxşıca çırparaq, hissə-hissə əlavə edin.

Şəkər siropu hazırlayın:

1. Şəkərin üzərinə su tökün və sobada qaynatın;
2. Bir az qaynadıqdan sonra ona spirtli içki əlavə edin.

Tortun formalaşması:

1. Süngər tortunu çevirin və yaxşıca isladın şəkər siropu;
2. Xama şəkər tozu ilə döyün və yaranan kremi süngər tortunun bütün səthinə bərabər bir təbəqə ilə yayın;
3. Kremin üzərinə doğranmış quru ərik, kişmiş və doğranmış qoz-fındıq səpilir;
4. Sonra, bir mat istifadə edərək, süngər tortunu bir rulon halına salın;
5. Yuvarlanan rulonu ən azı bir saat soyuducuya qoyun. Yaxşı islanması üçün beş-altı saat dayanmasına icazə vermək daha yaxşıdır;
6. Bir müddət sonra, rulonun bütün səthinə şokolad kremi yayın;
7. Rulondan bir neçə parça kəsin və yan tərəfə və üstünə qoyun. Beləliklə, siz əsl kəsilmiş log əmələ gətirəcəksiniz;
8. Günlükləri gözəl bir boşqaba köçürün;
9. Tortu darçın çubuqları, ulduz anis və şəkərli meyvələrlə bəzəyin.

Tortu bir müddət buraxın və sonra hissələrə kəsin. dəmləmək dadlı çay və dostlarınızı çaya dəvət edin.

18.07.2015 tarixindən "Kulinariya Ulduzu" proqramından resept

Sizə lazım olacaq:

Yuvarlanmış süngər tortu:

Şəkər siropu:

şəkər 100 q.
su 100 ml.
konyak 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Krem "Şarlotta":

süd 125 ml.
yumurta 2 sarısı
şəkər 185 q.
kərə yağı 200 q.
konyak 2 osh qaşığı. qaşıqlar
vanil şəkər 1/2 çay qaşığı

Dekor:

ərik mürəbbəsi 100 q.
kakao 10 q.
təzə giləmeyvə və meyvələr

"Nağıl" tortunun resepti:

Biskvit xəmiri üçün yumurtaları şəkər və duz ilə kütlə 8 dəfə həcmdə artana qədər çalın.

İlıq su, süzülmüş un əlavə edib qarışdırın. Hazır xəmir silikon qəlibə tökün.

210 dərəcədə 7 dəqiqə bişirin.

Hazır biskviti otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

Süd şərbəti üçün südü sarısı və şəkərlə qarışdırıb qaynadək gətirin. 2 dəqiqə qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.

Yumşaldılmış kərə yağı konyak, vanil şəkəri və soyudulmuş süd siropu əlavə edilərək ağarana qədər çalın.

Yaranan kremi yarıya bölün və bir hissəyə kakao əlavə edin.

Biskviti konyak əlavə etdikdən sonra şəkər siropunda isladın.

Sonra üstünə ağ krem ​​qatını qoyun və ərik mürəbbəsi və silikon qəlibdən istifadə edərək rulona sarın (rulon bir az çatlaya bilər).

Rulonu şokolad kremi ilə yağlayın.

Biskvit qırıntıları ilə səpin.