Adi siyənəkdə sevinc hormonunun olduğunu bilirsinizmi? Şokoladda olduğu kimi. Və bu siyənək balığı evdə, öz əlinizlə duzlanırsa, bu sevinc hormonu da onu yemək ləzzəti ilə qarışdırılır. Axı, heç bir mağazada alınmış balıq dadına görə evdə hazırlanmış, yüngül duzlu, təzə, canla bişirilmiş balıqlarla müqayisə edilə bilməz!

Yüngül duzlu siyənək evdə olduqca tez marinasiya edilə bilər - yalnız bir gün. Ancaq duzlu suda daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Bir neçə gündən sonra o, daha dadlı və ətirli olacaq. Resept sadədir, ən gənc təcrübəsiz evdar qadın bunu mənimsəyə bilər. Və hətta təcrübəsiz, lakin ev sahibi.

Bizim reseptimiz yüngül duzlu siyənək balığını təklif edir. Əgər daha duzlu siyənək balığına üstünlük verirsinizsə, inqrediyentlərdən bir qaşıq dənəvər şəkəri çıxarın və əvəzinə duz əlavə edin.

Yüngül duzlu siyənək balığının turşusu üçün inqrediyentlər:

• Təzə dondurulmuş siyənək - 1-2 balıq
• Su - 1 l
• Masa duzu - 3 yemək qaşığı
• Toz şəkər - 4 yemək qaşığı
• Bibər noxudları - 8 ədəd
• mixək - 3 ədəd
• Laurel - 3 yarpaq

Resept "Evdə yüngül duzlu siyənəyi necə bişirmək olar"

1) Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tavaya su tökün, içinə 4 osh qaşığı tökün. dənəvər şəkər qaşıqları, 3 osh qaşığı. duz qaşıqları. 8 bibər noxud, 3 mixək qönçəsi və dəfnə yarpağı atın. İsti bir sobaya qoyun və duzlu su qaynayana qədər qızdırın. Sonra marinadını sobadan çıxarın və sərinləyin. Gəlin onu mütləq soyudaq! Balığın üzərinə isti və ya hətta isti duzlu su töksəniz, iştahsız bir sıyığa çevriləcək, ancaq sıx, dadlı siyənək lazımdır.

2) Marinad soyuduqca, balıqların üzərində işləyirik. Ondan başını kəsib içini çıxarıb soyuq suda yuyuruq. Quru bir dəsmalın üzərinə qoyuruq ki, siyənəkdən artıq su axsın. Kürü və südü atmayın, onlar da siyənək balığı ilə birlikdə duzlana bilər.

3) Balıqları yarıya və ya üç və ya dörd hissəyə kəsin. Parçalar nə qədər kiçik olsa, balıq bir o qədər duzlu olacaq və daha sürətli turşu olacaq. Buna görə də, yüngül duzlu balıq istəyirsinizsə, parçaları böyük edin.

Siyənək parçalarını bir bankaya qoyun. Dəfnə yarpağı, mixək və bibəri bura göndəririk.

Bir siyənək balığı üçün mənə 700 qramlıq banka kifayət edirdi. İki siyənək götürmüsünüzsə, balığı duzlamaq üçün bir litr bankadan istifadə edin.

4) Siyənəyi soyudulmuş duzlu su ilə doldurun. Kavanozu bağlayın və marinat etmək üçün siyənəyi soyuducuya qoyun. Bir-iki gündən sonra çıxarıb yeyirik.

5) Siyənəyin qabığını və sümüklərini çıxarın və parçalara kəsin.

6) Ənənəvi olaraq, evdə hazırlanmış yüngül duzlu siyənək qaynadılmış və ya bişmiş kartof ilə verilir, yaşıl və ya adi soğan ilə ədviyyat edilir və bitki yağı ilə səpilir.

Evdə siyənək balığını ləzzətli turşu etmək üçün balıq, duz, ədviyyat və uyğun qablara ehtiyacınız olacaq. Həm böyük, həm də kiçik balıqlar duzlamaq üçün uyğundur və siz onları bütövlükdə duzlaya bilərsiniz, ya da bağırsaqlarını çıxarıb balığın başını çıxara bilərsiniz. Dadlı duzlamanın ən mühüm sirri duzlu siyənək balığının hazırlanması prosesində istifadə olunan ədviyyatlar və göyərtilərdir.

Evdə siyənək balığını duzlamaq yolları müxtəlifdir, lakin balıqları minimum vaxt və maddələrlə duzlamağa imkan verən klassik reseptlər var. Təzə siyənəyi duzlamaq daha yaxşıdır, amma dəniz sahilində yaşamırsınızsa, çox güman ki, yalnız soyudulmuş və ya dondurulmuş siyənək balığı əldə edəcəksiniz - bu problem deyil! Onu dadlı etmək üçün duzlama üçün balıqları ağıllı seçməlisiniz və indi bunu necə edəcəyimizi anlayacağıq.

Əgər kiçik siyənək balığı alsanız, adətən onu kəsmədən və bağırsaqları çıxarmadan bütöv duzlayırlar. Başın kəsilməsi və bağırsağın çıxarılması yalnız çox böyük bir siyənək balığı aldıqda lazımdır. Eyni zamanda, yalnız bütöv balıq alın; əgər baş və saqqal piştaxtadakı siyənəkdən çıxarılıbsa, deməli, köhnə məhsulun əlamətlərini gizlətməyə çalışıram!

• Evdə turşu üçün ən yaxşı seçim soyudulmuş Atlantik və ya Sakit okean siyənəyidir!
• Ancaq soyudulmuş siyənək yoxdursa, o zaman təzə dondurulmuş siyənək seçməli olacaqsınız, ideal olaraq ağ "qarın" və yanlarda vahid polad-mavi rəng olmalıdır. Gillər yüngül olmalıdır.
• Əgər siyənək balığının “qarnında” qəhvəyi zolaqlar və sarı izlər (pas kimi) varsa, bu o deməkdir ki, balıq donmuşdur və artıq təzə deyil. Təkrar dondurma, həmçinin siyənək və qaralmış gillsdəki bütöv olmayan dəri, həmçinin çox yumşaq "yanlar" ilə də göstərilə bilər.
• Yenidən dondurulmuş siyənəyi duzlamağın mənası yoxdur, bu məqsədə uyğun deyil, çünki əti sümüklərdən soyulur, bu çox çirkindir və belə balıqlar dadını itirir.

Nəzərə alın ki, siyənək balığını mikrodalğalı sobada və ya isti suda əridə bilməzsiniz, yaxşı olar ki, bir müddət soyuducuda saxlayasınız. Eyni zamanda, artıq ərimiş balıqları yumamaq daha yaxşıdır, hələ buzlu və soyuq suyun altında ikən bunu edin!

Evdə siyənək balığını turşu etmək üçün balığa lazımi dad və ətir vermək üçün turşu qabına, təzyiqə, duzun özünə (tercihen qaba), həmçinin ədviyyatlara və otlara ehtiyacınız olacaq.

Ədviyyatlarla duzlu suda siyənək turşusu üçün klassik resept evdə hər kəs üçün mövcuddur! Bu üsul üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• siyənək - 5 ədəd;
• su - 1,5 litr;
• Duz - 4 yemək qaşığı;
• Şəkər - 2 yemək qaşığı;
• Dəfnə yarpaqları - 3-5 ədəd;
• Qara bibər - 10 noxud;
• ətirli bibər - 5-7 noxud,
• Qərənfil - 5-7 inflorescences.

Klassik reseptə görə siyənəyi turşu etmək üçün bir sıra sadə addımları yerinə yetirməlisiniz:

Addım 1. Biz siyənəyi yuyuruq, lakin fanatizm olmadan, balığın dərisinə və ətinə zərər verməmək üçün.

Addım 2. Siyənəyi duzlamaq üçün duzlu suyu (şoran) hazırlayın, bunun üçün qazana 1,5 litr su tökün, içinə 4 xörək qaşığı duz və 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, 3-5 dəfnə yarpağı, qara və ətirli bibər əlavə edin. (bir neçə noxud ), həmçinin 5-7 mixək inflorescences. Bir qaynadək gətirin və 5-7 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın.

Addım 3. Duzlu su qaynadıqdan sonra soyudulmalıdır (balığın üzərinə isti duzlu su tökə bilməzsiniz), tavanı oddan çıxarın və soyumağa buraxın. Biz bir qab tapırıq ki, bütün siyənək və nəticədə yaranan 1,5 litr duzlu su ona uyğun olsun, bir şərtlə ki, duzlu su bütün balıqları əhatə etsin.

Addım 4. İndi soyudulmuş duzlu suyu ədviyyatlarla balığın üzərinə tökün və otaq temperaturunda 3 saat buraxın, bundan sonra 2 gün soyuducuya qoyuruq. Diqqət yetirin ki, duzlu su bütün siyənəyi əhatə etmirsə, tam duzlamaq üçün onu hər gün çevirmək lazımdır.

Addım 5. Duzlu suyu boşaltın, siyənək balığının başını ayırın və içini çıxarın, ya silsiləsi boyunca filetolara kəsin, ya da eninə doğrayın və soğan, göyərti, limon dilimləri və günəbaxan yağı ilə xidmət edin.

Soğan ilə bir bankada siyənəyi necə duzlamaq olar

Uyğun qablarınız yoxdursa, ancaq tikiş üçün pulsuz qabınız varsa, o zaman evdə siyənəyi soğan, bibər, dəfnə yarpağı və günəbaxan (bitki) yağı ilə bir bankada duzlaya bilərsiniz. Bu duzlama üsulu üçün ən sadə maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Siyənək - 2 ədəd (orta ölçülü);
• Su - 0,7 l;
• Duz - 1 xörək qaşığı;
• Soğan - 1 ədəd (qırmızı Yalta götürə bilərsiniz);
• Dəfnə yarpağı - 3-4 yarpaq (hər banka üçün bir);
• ətirli bibər - 6-10 noxud;
• Bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı.

Bütün yemək prosesi beş sadə addıma bölünür:

Addım 1. Soğanlı bir bankada siyənəyi turşu etmək üçün əvvəlcə duzlu su (duzlu su) hazırlamaq lazımdır, bunun üçün duz, ətirli bibər və dəfnə yarpağı ilə birlikdə bir tencerede 700 ml su qaynadırsınız. Duzlu su bir qaynağa çatdıqdan sonra onu 10 dəqiqə qaynadın və sonra ocaqdan çıxarın və soyumağa qoyun.

Addım 2. Siyənəyi soyuq suda yuyun, başını kəsin və bağırsağı edin, sonra filetoyu silsiləsi boyunca kəsin və bütün sümükləri çıxarmağa çalışın.

Addım 3. Soğanları üzüklərə kəsin və siyənək filetolarını bankalara yerləşdirməyə başlayın, onları soğan halqaları ilə örtün.

Addım 4. Fileto və soğan bankalara qoyulduqdan sonra hər bankaya bir xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və boğazına qədər soyudulmuş duzlu su ilə doldurun, sonra bağlayın və otaq temperaturunda bir neçə saat buraxın.

Addım 5. Sonra siyənək bankalarını 24 saat soyuducuya qoyun, bu müddətdən sonra filetodan dadmaq olar.

Elə vəziyyətlər var ki, yalnız səhər saatlarında qonaqların axşam sizə gələcəyini bilirsiniz və hələ heç bir şey hazır deyil! Mağazada hazır siyənək balığı almaq istəmirsiniz, amma vaxtınız yoxdur? Ekspress resepti bəyənəcəksiniz, bunun sayəsində siyənəyi 2-3 saat ərzində tez duzlaya bilərsiniz!

3 saat ərzində siyənək turşusu üçün sürətli resept

Yuxarıdakı video reseptdə siz 3 saat ərzində siyənək balığı turşusu üçün sürətli reseptlə tanış oldunuz, lakin bunu daha tez edə bilərsiniz! 3 saat ərzində yüngül duzlu siyənək əldə etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• siyənək - 2 ədəd;
• Su - 500 ml;
• Duz - 2 yemək qaşığı;
• Şəkər - 1 çay qaşığı;
• Dəfnə yarpağı - 2-3 yarpaq;
• Soğan (qırmızı ola bilər) - 2 ədəd (və yaşıl - dadmaq üçün).
• Sirkə və günəbaxan yağı - dadmaq.

Yüngül duzlu siyənəyi tez hazırlamaq üçün beş sadə addım lazımdır:

Addım 1. Siyənəyi yuyun, başını kəsin, bağırsağı açın və silsiləsi boyunca fileto kəsin.

Addım 2. Suyu qaynadın və içərisində iki yemək qaşığı duz və bir çay qaşığı şəkər həll edin və yaranan duzlu suyu (duzlu su) sərinləyin.

Addım 3. Siyənək filetosunu uyğun bir qaba qoyun və duzlu su ilə doldurun, bir dəfnə yarpağı əlavə edin - 1,5 saat belə buraxın.

Addım 4. Bir saat yarımdan sonra duzlu suyu boşaltın və əvəzinə masa sirkəsi və ya günəbaxan yağı tökün, üzüklərə kəsilmiş soğanı əlavə edin ki, siyənək turşu olsun.

Addım 5. 30 dəqiqədən sonra ortaya çıxan yüngül duzlu siyənəyi süfrəyə verə bilərsiniz, filetoyu parçalara ayırıb yaşıl soğanla bəzəyəcəksiniz!

Və burada sirkə və soğan ilə siyənək parçalarını birbaşa kiçik bankalarda duzlamaq üçün eyni dərəcədə dadlı başqa bir yol var. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 ədəd;
• Su - 700 ml;
• Duz - 2 yemək qaşığı;
• ampüller - 2 ədəd;
• Yerkökü - 1 orta kök;
• günəbaxan yağı - 2-3 yemək qaşığı;
• Sirkə - 1 xörək qaşığı 9% sirkə;
• Dəfnə yarpağı - 2-3 yarpaq (hər banka üçün bir);
• Qara bibər - 7-10 noxud.

Sirkə və soğan ilə duzlu siyənək hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

Addım 1. Siyənəyi yuyun, başını kəsin, bağırsağı kəsin və sümüklərdən ayırın, sonra filesi parçalara ayırın.

Addım 2. 500 ml suda 2 xörək qaşığı duzu həll edin və siyənək parçalarını 1,5 saat ərzində yaranan duzlu su ilə bir qabda qoyun.

Addım 3. Duzlu suyu boşaltın və soğan, yerkökü, bibər və dəfnə yarpağı ilə qarışdırılmış siyənək parçalarını bankalarda (və ya başqa bir qabda) üzüklərə kəsin.

Addım 4. 1 xörək qaşığı 9%-li sirkəni 200 ml suda seyreltin və bu şoraba bərabər hissələrdə siyənək parçaları olan bankalara tökün və sonra hər bankaya bir xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin.

Addım 5. Bankaları qapaqlı bağlayın (başqa yeməklərdən istifadə edirsinizsə, onları da bağlamaq lazımdır) və 24 saat soyuducuya qoyun!

QOST 1084-88-ə uyğun olaraq ədviyyatlı siyənək balığının duzlanması

Sovet QOST 1084-88 ədviyyatlı duzlu siyənək və sardina hazırlamaq üçün texniki şərtləri müəyyən etdi. Bu tələblərə uyğun olaraq ədviyyatlı və duzlu siyənək balığının istehsalı üçün 1, 2 və 3 nömrəli üyüdülmüş xörək duzundan, şəkər tozundan, ədviyyatlardan, habelə onların ekstraktlarından və ya keyfiyyətindən aşağı olmayan efir yağlarından istifadə edilməsinə icazə verilmişdir. 1-ci sinif. Sovet İttifaqında ədviyyatlı duzlu siyənək istehsalı üçün tutumu 50 dm3-ə qədər olan taxta çəlləklərdən istifadə edilmişdir.

GOST 1084-88 sənaye miqyasında siyənək balığının duzlanması üçün təlimatları müəyyən edir:

GOST-a uyğun olaraq ədviyyatlı və turşu siyənək hazırlamaq üçün qarışıqlar üçün reseptlər

Komponentlər	Qarışıq reseptləri, kq
	1	2	3	4	5	6
	100 kq balıq köçürmək üçün
Bibər
- qara	0,050	0,050	0,050	0,100	0,070	0,060
- ətirli	0,100	0,100	0,100	0,200	0,200	0,190
- qırmızı lobya bibəri	0,050	0,050	0,050	0,030	0,030	0,025
Qərənfil	0,010	—	0,005	0,030	0,030	0,075
darçın	0,020	0,020	0,020	0,050	0,050	0,060
keşniş	0,300	0,300	0,300	0,200	0,200	0,105
hil	—	—	—	0,020	0,020	—
Dəfnə yarpağı	0,010	0,010	0,010	0,020	0,020	0,015
Muskat qozu	—	—	—	0,020	—	—
Adaçayı	—	—	—	0,030	0,030	—
Zirə	—	0,030	0,015	—	—	—
Anis	0,080	0,080	0,080	—	0,020	0,020
Dadlı	—	—	—	—	0,020	—
Şüyüd (şüyüd)	—	—	—	—	0,010	0,015
nanə	—	—	—	—	—	0,015
Şəkər	0,350	0,350	0,350	0,300	0,300	0,200

Ancaq evdə bu GOST-a görə siyənək bişirə bilərik! Ədviyyatlı siyənək balığı turşusu üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Siyənək - 1-1,5 kq (soyudulmuş və ya təzə dondurulmuş);
• su - 1 litr;
• Duz - 1 litr suya 100 qram;
• Şəkər - 40 q;
• qara bibər - 5 q;
• ətirli bibər - 10 q;
• isti qırmızı bibər - 5 q;
• mixək - 1 q;
• darçın - 2 q;
• keşniş - 30 q;
• Dəfnə yarpağı - 1 q (5-6 vərəq);
• Zirə - 3 q.

Yeri gəlmişkən, ədviyyat-duz doldurulması üçün bəzi QOST reseptlərinə muskat, anis, adaçayı və hil də daxildir, buna görə də bu ədviyyatları sevirsinizsə, onları reseptinizə təhlükəsiz əlavə edə bilərsiniz!

GOST 1084-ə uyğun olaraq ədviyyatlı duzlu siyənək hazırlamaq üçün bir sıra sadə addımları yerinə yetirməlisiniz:

Addım 1. Balıqları yuyuruq və bağırsağı olmadan buraxırıq.

Addım 2. Tencereye 1 litr su tökün və yuxarıda göstərilən nisbətlərdə duz, şəkər, qara, qırmızı və ətirli bibər, mixək, keşniş, zirə və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bəli, vizual olaraq gələcək duzlu suda (duzlu suda) çoxlu ədviyyatlar olduğu görünəcək, amma narahat olmayın, GOST 1084 1988 tam olaraq bu nisbətləri təyin edir!

Addım 3. Tencereyi sobaya qoyun və bir qaynadək gətirin, sonra 5-10 dəqiqə qaynatın, sonra oddan çıxarın və nəticədə yaranan duzlu suyun otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin.

Əgər duzlu su ilə doldurduqdan sonra balıq tamamilə duzlu suda deyilsə, onda siyənək balığının tam suya batırılmasını təmin edəcək hər hansı bir təzyiq göstərməlisiniz.

Addım 4. Siyənəyi uyğun ölçülü bir qaba qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə doldurun, bu, ədviyyatları düzgün şəkildə udmaq üçün balıqları tamamilə gizlətməlidir.

Addım 5. 48 saatdan sonra yüngül duzlu siyənək hazırdır və 3 gündən sonra artıq GOST 1084-88-ə uyğun olaraq adi ədviyyatlı duzlu siyənəkdir.

Dərhal yeməsəniz, siyənəyi ya parçalara, ya da filetolara kəsə, bitki yağı əlavə edib bir neçə gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Ancaq belə bir dadlı duzlama resepti, bir qayda olaraq, ədviyyatlı siyənək uzun müddət oturmağa imkan vermir!

Bitki yağı altında limon, göyərti və qırmızı soğan ilə ədviyyatlı duzlu siyənək verə bilərsiniz. Qonaqlarınız belə ləzzətli yeməyin gözəl təqdimatını yüksək qiymətləndirəcəklər! Nuş olsun!

1. Evdə turşu hazırlamaq üçün soyudulmuş Atlantik və ya Sakit okean siyənəyi ən uyğun gəlir.
2. Balıq seçmək üçün ayrı bir bölməmiz var. Onu diqqətlə öyrənin və heç bir halda başı və üzgəcləri olmayan siyənək balığı almayın. Onlar tez-tez məhsulun xarab olmasını gizlətmək üçün kəsilir. Bütün bir balıq götürmək və lazım olduqda özünüz kəsmək daha yaxşıdır.
3. Dondurulmuş balıqları mikrodalğalı sobada əritmək və ya isti suya qoymaq olmaz. Dondurma təbii olmalıdır: siyənəyi boşqaba qoyun və əriyənə qədər soyuducuda saxlayın.
4. Siyənəyi duzlamaq üçün yodlaşdırılmış və ya çox incə duzdan istifadə etməyin. Birincisi dadı təhrif edir, ikincisi isə aşmaq asandır.

Bu klassik yoldur. Bütün siyənək balığını duzlamaq üçün idealdır.

Tərkibi

• 2 siyənək;
• 1 litr su;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı şəkər;
• 3-4 dəfnə yarpağı;
• qara bibər noxudları, ətirli bibər və mixək - dadmaq.

Hazırlıq

Balıqdan gillləri çıxarın: onlar şoraba acı əlavə edə bilərlər. Siyənəyin bağırsaqlarını təmizləmək və təmizləmək lazım deyil. Sadəcə kağız dəsmallarla yuyub quruya bilərsiniz.

Suyu qaynadın. Duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin. 3-4 dəqiqə qaynamağa icazə verin. İstidən çıxarın və sərinləyin.

Qapaqlı plastik bir qab və ya emaye qab götürün. Orada siyənəyi qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə doldurun. Əgər duzlu su balığı tamamilə örtməzsə, təzyiqdən istifadə edin. Əks halda, siyənəyi vaxtaşırı çevirməli olacaqsınız.

Otaq temperaturunda 3 saat gözləyin, sonra soyuducuya qoyun. 48 saatdan sonra cəhd edə bilərsiniz.

bit245/Depositphotos.com

Bütün siyənəyi duzlamaq üçün başqa bir yol, lakin su olmadan.

Tərkibi

• 1 siyənək;
• 1 xörək qaşığı duz;
• 1 çay qaşığı şəkər;
• ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.

Hazırlıq

Balıq yuyulmalıdır. İstəyirsinizsə, başını kəsin və bağırsaqları çıxarın.

Duz, şəkər və bibər qarışdırın. Qarışığı balığın üzərinə sürtün və yapışqan filmə sarın və ya plastik torbaya bağlayın. Bir boşqaba qoyun və iki gün soyuducuda saxlayın.

Bütün siyənək balığını turşu etməyin başqa bir yolu. Xardal balığa xüsusi dad verməklə yanaşı, onu möhkəm və elastik edir.

Tərkibi

• 2 siyənək;
• 1 litr su;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 1 xörək qaşığı quru xardal;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 10 qara bibər noxudu.

Hazırlıq

Balıqları yuyun. Bəzən siyənək daha şirəli olması üçün 30-40 dəqiqə soyuq suda saxlanılır. Balığın başını tərk etsəniz, gillləri çıxardığınızdan əmin olun.

Duzlu suyu hazırlayın: qaynar suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin. 3 dəqiqədən sonra istidən çıxarın və sərinləyin.

Soyudulmuş duzlu suyu siyənək balığının üzərinə tökün. Xardal ilə səpin, təzyiq altında qoyun və otaq temperaturunda 2-3 saat saxlayın. Sonra daha iki gün soyuducuya qoyun.

Lester120/Depositphotos.com

Bu üsul üçün siyənəyi 2-3 santimetr qalınlığında parçalara kəsmək lazımdır.

Tərkibi

• 1 siyənək;
• 1 böyük soğan;
• 6 yemək qaşığı bitki yağı;
• 3 xörək qaşığı duz.

Hazırlıq

Soyulmuş siyənəyi parçalara, soğanı isə yarım halqalara kəsin. Balıq və soğanı şüşə qaba və ya şəffaf plastik qaba qoyun. Hər təbəqəni duz ilə səpin.

Sonda hər şeyi qoxusuz bitki yağı ilə doldurun. Kavanozu qapaqla bağlayın. Siyənəyi 1,5-2 gün soyuducuda saxlayın.

wawritto/Depositphotos.com

Bu reseptə əsasən siyənək konserv kimi hazırlanır. Buna görə də, dərhal sakatatlardan və üzgəclərdən xilas olmaq və balıqları nazik parçalara kəsmək daha yaxşıdır.

Tərkibi

• 1 siyənək;
• 1 soğan;
• 700 ml su;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• 1 xörək qaşığı 9 faiz sirkə;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 8 qara bibər noxudu.

Hazırlıq

500 ml suda duzu seyreltin. Hazırlanmış balıqları duz həllinə qoyun və bir saat yarım buraxın.

Suyu boşaltın və soğan və ədviyyatlarla qarışdırılmış siyənəyi balıqların marinadlanacağı bir qaba köçürün. Bir stəkan suda sirkəni seyreltin və siyənək balığının üzərinə tökün. Sonra bitki yağı əlavə edin.

Konteyneri qapaqla bağlayın və soyuducuya qoyun. Bir gündən sonra nümunə götürə bilərsiniz.

Bu üsul bütöv və ya dilimlənmiş filetoları duzlamaq üçün daha yaxşıdır. Siyənək zərif və çox aromatik çıxır.

Tərkibi

• 1 siyənək;
• 1 limon;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı şəkər;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 15 noxud ətirli bibər.

Hazırlıq

Limonu yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Siyənəyi ayırın və kəsin.

Balıq və limonu qat-qat şüşə qabda və ya plastik qabda qoyun, hər şeyi duz və ədviyyatlarla səpin. Daha kiçik diametrli bir boşqab ilə örtün və üstünə ağır bir şey qoyun.

24 saat soyuducuda saxlayın. Sonra qarışdırın və başqa bir gün gözləyin. Bundan sonra xidmət edin.

Mirchella/Depositphotos.com

Bu resept hazır qəlyanaltı hazırlayır. Yalnız bir parça Borodino çörəyi ilə əlavə edilə bilər.

Tərkibi

• 2 siyənək;
• 2 orta soğan;
• 1 kiçik yerkökü;
• 1 limon;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 6 xörək qaşığı şəkər;
• 10 dəfnə yarpağı;
• 10 qara bibər noxudu.

Hazırlıq

Limonu yuyun və dilimlərə kəsin. Yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı soyun və üzüklərə kəsin.

Siyənək filesi, soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, bibər noxudları və limon dilimlərini qat-qat şüşə bankaya qoyun. Hər şeyi duz və şəkərlə səpin. Tərkibləriniz bitənə qədər alternativ təbəqələr edin. Kavanozu qapaqla bağlayın və 48 saat soyuducuya qoyun.

Süfrəyə verərkən siyənək balığının üzərinə bitki yağı tökə bilərsiniz.

Hazırlıq

Siyənəyi fileto. Duz və şəkəri isti suda həll edin. Sərin. Balıqları bir şüşə qaba qoyun və duzlu su ilə örtün. Dəfnə yarpağı və doğranmış şüyüd əlavə edin.

Bir saat yarımdan sonra duzlu suyu boşaltın, yarım halqalara kəsilmiş soğanı əlavə edin və siyənək üzərinə sirkə və bitki yağı tökün. Daha yarım saatdan sonra balıq süfrəyə verilə bilər.

Siyənək balığı turşusunun başqa orijinal üsullarını bilirsinizmi? Reseptləri şərhlərdə paylaşın.

Təzə siyənək evdə müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Mağazadan daha dadlı çıxacaq. Biz sizə siyənək balığını 10 üsulla duzlamağı izah edəcəyik və faydalı məsləhətləri paylaşacağıq.

Siyənəyi hər hansı bir şəkildə bişirməyin əsas sirri aşağıdakı kimi tərtib edilə bilər: balıq təzə olmalıdır. Əks təqdirdə, hər şey resept və bacarıq seçimindən asılıdır. İlk təcrübə gözlənilən nəticəni vermirsə, sonrakı sınaqlardan imtina etməməlisiniz. Hər bir insanın öz zövqü var, ona görə də yüzlərlə reseptdən hər zaman ailənizin bəyənəcəyi birini seçə bilərsiniz.

Düzgün bişirilmiş siyənək sıx bir quruluşu saxlayır və öz başına yaxşıdır. İsterseniz, digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, məsələn, "Xəz palto altında siyənək". Minimum bişirmə müddəti 24 saatdır.Bu halda biz yüngül duzlu məhsul alacağıq. Bir neçə gün yaşlandıqda, balıq xüsusilə gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilən xüsusi bir dad əldə edir. Siyənəyi necə duzlamaqda heç bir aşılmaz çətinliklər yoxdur.

Satışa çıxarılan məhsulun mütləq yüksək keyfiyyətli olması ümidi ilə qarşılaşdığınız ilk siyənəyi götürməməlisiniz. Əslində, artıq korlanmış balıqlarla qarşılaşmaq asandır.

Aşağıdakı işarələrdən istifadə edərək məhsulun təzəliyini və keyfiyyətini özünüz qiymətləndirə bilərsiniz.

1. Karkas nə qədər böyük və yağlı olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bəzi insanlar südlü kişilərə üstünlük verirlər, bəziləri kürü yüksək qiymətləndirirlər - bu dad məsələsidir. Qadınların daha incə və arıq olduğuna inanılır.
2. Cəmdəklərə heç bir ziyan dəyməməlidir. Kəsiklər, çürüklər, itkin fraqmentlər - bütün bunlar ətin dadına mənfi təsir göstərir.
3. Gözləri və gillləri diqqətlə yoxlayırıq.Əgər siyənək təzədirsə, qəlpələri qırmızı, gözləri parlaq və qabarıq olacaq. Başsız siyənəkləri atmaq daha yaxşıdır, çünki onların çıxarılmasının yalnız bir səbəbi var - köhnəlmiş malları satmaq.
4. Ətin yumşaqlığı siyənək balığının bir neçə dəfə dondurulduğunu və əridildiyini göstərir. Duzlu olduqda, sümüklərdən sözün həqiqi mənasında sürüşən xırda, qırıq pulpa ilə nəticələnəcəksiniz. Qida zəhərlənməsi riski var.
5. Dondurulmuş siyənəyi duzlaya bilərsiniz, ancaq öz dondurucunuzda dondursanız daha yaxşıdır. Mikrodalğalı sobanı əritmək üçün istifadə etməyin. Dondurulmuş balıqları bir-iki saat masada qoymaq idealdır, lakin ən yaxşısı səhər duzlamağa başlaya bilmək üçün onları gecə soyuducu rəfində əriməyə buraxmaqdır.

İzi necə duzlamaq olar - ən dadlı reseptlər

Aşağıdakı 10 resept siyənək balığının necə duzlanmasının ən məşhur prinsiplərini əks etdirir. Onların hər birinə öz düzəlişlərinizi edə bilərsiniz, məsələn, sevimli ədviyyatlarınızı əlavə etməklə.

Bütün duzlu suda

Asan resept cəmi 24 saat ərzində ləzzətli incəlik əldə etməyə imkan verir. Bu gün bişiririk, sabah süfrəyə veririk.

Kompozisiya aşağıdakı kimidir:

• 2 balıq;
• 1 litr su;
• 3 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 10 noxud hər biri qara və ətirli bibər;
• 1 ç.q. keşniş;
• 3 dəfnə yarpağı.

Tuzlama üçün gilələr həmişə diqqətlə kəsilir və sonra karkas yaxşıca yuyulur. Bağırsaqların çıxarılması ümumiyyətlə tələb olunmur. Ədviyyatları su ilə 4 dəqiqə qaynadın, sonra sərinləyin.

Müvafiq ölçüdə bir şüşə qab götürün və içinə duzlu balıq qoyun. Bir gün soyuducuya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl diqqətlə kəsin və duzlu su ilə səpin. Bu resept evdə siyənək balığının dadlı və tez duzlanmasını göstərir.

Bütün karkas duzlu suda

Bu resept layiqincə klassik hesab olunur, çünki balıq əvvəlcədən kəsilir.

Tələb olunan cəmi:

• 2 orta ölçülü siyənək;
• 1 litr su;
• 2 osh qaşığı. l. duz və şəkər;
• 10 qara bibər noxudu;
• 5 noxud ətirli bibər;
• 5 qönçə mixək;
• 3 dəfnə yarpağı.

Biz cəsədləri bağırsağımızdan çıxarırıq, başını gilsiz qoyuruq. Süd və kürü varsa təmizlənib yuyulur ki, balığa əlavə olunsun. Suda ədviyyatların qaynama müddəti 4 dəqiqədir, sonra soyudulmalıdır.

Balıq parçalarını duzlu su ilə uyğun bir konteynerə qoyun. Arasına kürü və süd qoyuruq. Masanın üstündə 4 saat buraxın.Sonra qab soyuducuda 48 saat oturur. 24 saatdan sonra duzlu kürü və südü çıxarın. Duzlamadan 2 gün sonra yemək tamamilə hazırdır.

Bu resept çoxlu sayda ədviyyatlı ədviyyatlarla digərlərindən fərqlənir. Sevimli dadınızı əldə edənə qədər onları dəyişə bilərsiniz, bir şey əlavə edə bilərsiniz, nəyisə çıxara bilərsiniz.

Beləliklə, məhsulları hazırlayaq:

• 1 kq soyudulmuş siyənək;
• 1 litr su;
• 3 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. sirkə (9%);
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 2 osh qaşığı. l. qurudulmuş şüyüd;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 7 bibər noxud;
• 3 qönçə mixək;
• 1 xörək qaşığı. l. ağ xardal lobya;
• yarım osh qaşığı. l. keşniş;
• 2 soğan.

Fileto almaq üçün tələb olunur. Sümük və dəri ilə kəsməyə icazə verilir, xüsusən də birdən çox balıq duzlandıqda. Ədviyyatları suda qaynadın və duz, şəkər və sirkə əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin və soyuması üçün söndürün.

Soğanı incə halqalara kəsib fileto parçalarına qoyduq. Duzlu su ilə birlikdə bir gün soyuducuya qoyun. Süfrəyə yalnız balıq verilir, qalan hər şey atılır.

Kərə yağı ilə

Bu, "mağazada satın alınan" duzlama üçün ən populyar variantlardan biridir. Kavanozda olan balıq, kartof püresi və ya qarabaşaq yarması sıyığı kimi yan yeməklərlə xidmət etmək üçün mükəmməl hazırdır.

Tərkiblərin minimum sayı:

• 2 balıq;
• 0,5 l su;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 1 xörək qaşığı. l. bitki yağı.

Dəri və sümükləri olmayan təmiz bir fileto almaq üçün balıqları kəsdik, 2 sm genişlikdə bərabər parçalara kəsdik. Duzlu suyu hazırlayın və sonra yağı içinə tökün. Fileto soyuq duzlu suya qoyun və 3 gün soyuducuda saxlayın.

Holland dilində

Ənənəvi milli mətbəxin bir hissəsi olduğu Hollandiyadan bizə gələn sevimli reseptlərdən biridir. Özəlliyi ondadır ki, duz tələb etmir. İsterseniz, 2 tsp əlavə edə bilərsiniz. duz, amma bu dadmaqdır.

Zəruri:

• 2 siyənək cəsədi;
• 6 x.q. Sahara;
• 2 soğan;
• yarım limon;
• 1 yerkökü;
• 10 dəfnə yarpağı;
• 10 qara bibər noxudu.

Fileto kəsin və 2 sm enində zolaqlara yayın. Balıqları şəkərlə yuvarladıqdan sonra bankaya qoyun, üzərinə qaba rəndələnmiş yerkökü, soğan halqaları və nazik limon dilimləri səpin. Sonda dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin.

Siyənək ilə konteyneri 3 gün soyuducuya qoyun, möhkəm bağladığınızdan əmin olun. Artıq boşqabda fileto yağla tökülür və istəsən bir az duz əlavə olunur.

Bütün tərəvəzlər də yeməli olur, ona görə də onları çıxarıb yan yemək kimi istifadə edə bilərsiniz.

Əksər reseptlər siyənək bir müddət isladılmış bir duzlu su hazırlamaqdan ibarətdir. Quru üsul ədviyyatlı mayenin hazırlanmasını tələb etmir.

Lazımdır:

• 2 yağlı siyənək cəsədi;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara.

Təmizlənmiş siyənək balığı sümüklərdən ayrılır. Parçalara kəsilmiş fileto duz və şəkər qarışığına batırılır. 6 saat boşqabda buraxın. Sonra 48 saat soyuducuya qoyun.

Xardal ilə

Bu duzlama, ədviyyat işarəsi olan xüsusi tort dadına, həmçinin siyənək filetosunun aldığı xüsusi sıxlığa görə qiymətləndirilir.

Ümumilikdə sizə lazım olacaq:

• 2 balıq;
• 1 litr su;
• 5 osh qaşığı. l. duz;
• 3 osh qaşığı. l. Sahara;
• 1 xörək qaşığı. l. keşniş;
• 1 xörək qaşığı. l. qurudulmuş şüyüd;
• 8 dəfnə yarpağı;
• 15 noxud bibər;
• 2 osh qaşığı. l. xardal.

Siz dəri və sümük olmadan fileto hazırlaya bilərsiniz və ya başları və içalatları çıxararaq karkası kəsə bilərsiniz. Suyu qaynadın, duz və şəkər əlavə edin, sonra soyudun. Siyənəyi xardal ilə örtün və bankaya qoyun. Biz siyənəyi duzlu suda 3 saat isladıb, sonra 2 gün duzlamaq üçün soyuducuya qoyuruq.

Sirkə və soğan ilə

Möhtəşəm ekspress resept - bayram şənliyi üçün ən yaxşılarından biridir.

Məhsulların tərkibi aşağıdakı kimidir:

• 1 siyənək;
• 750 ml su;
• 1 xörək qaşığı. l. sirkə (9%);
• 3 osh qaşığı. l. duz;
• 10 bibər noxud;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 1 soğan;
• 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.

0,5 litr qaynadılmış suda duzu seyreltin. Balıqların üzərinə duzlu su tökün. 1,5 saat dayanmasına icazə verin, sonra duzlu suyu boşaltın. Ayrı-ayrılıqda 250 ml suyu sirkə ilə qarışdırın və siyənək balığını tökün. 5 dəqiqədən sonra duzlu suyu bir stəkana tökün, balığı dəfnə yarpağı, doğranmış soğan, bibər və kərə yağı ilə qarışdırın.

İkinci dəfə sirkə ilə turşulaşdırılmış su ilə doldurun. 40 dəqiqədən sonra balıq xidmət etməyə hazırdır.

Bir bankada siyənəyi necə turşu etmək olar

Minimum səylə 3 litrlik bir bankada balıq bişirmək üçün ənənəvi seçimdir.

Sizə lazım olacaq:

• 2 siyənək;
• 2 litr su;
• 6 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 8 bibər noxud;
• 3 dəfnə yarpağı.

Suyu ədviyyatlarla 5 dəqiqə qızdırın. Soyudulmuş şoraba artıq 2 təmizlənmiş balığın yerləşdirildiyi bir bankaya tökün.

Hazır olana qədər saxlama müddəti: soyuducuda 3 gün.

Bir çantada siyənək balığını necə duzlamaq olar

Belə olur ki, əlinizdə bir banka yoxdur və ya soyuducu rəflərində yer ciddi şəkildə məhduddur. Sonra bu resept faydalı olacaq, bunun üçün sizə davamlı plastik torba lazımdır.

Tərkibləri aşağıdakılardır:

• 2 siyənək;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 1 ç.q. keşniş;
• 8 bibər noxud;
• 2 dəfnə yarpağı.

Ədviyyatların ətirini daha yaxşı buraxması üçün istifadə etməzdən əvvəl onları üyütmək daha yaxşıdır. Balıqları fileto ilə doldururuq, lakin onu parçalara ayırmırıq. Qatları ədviyyatlara yuvarlayın və sonra üst hissəsini sıx bağlayaraq bir çantaya qoyun. Məhsulu 2 gün soyuducuda saxlamaq lazımdır.

1. Okean balıqları dəniz balıqlarından daha keyfiyyətlidir.
2. Təsadüfi deyil ki, siyənək ən çox qışda bişirilir. Bu zaman, karkaslar yayda qazanılan layiqli yağ ehtiyatına malikdir.
3. Sadə bir texnika ətə şirəlilik əlavə etməyə kömək edir. Bişirməzdən əvvəl balıqları 1 saat soyuq suda isladın.
4. Marinad üçün yodlaşdırılmış duz uyğun deyil.
5. Turşu üçün konteyner şüşə və ya emaye olmalıdır. Qapaq möhkəm bağlanmalıdır.
6. Həddindən artıq duzlu balıqları 2 saat süddə islatmaqla asanlıqla “sabitləmək” olar.

Duzlu siyənəyi necə saxlamaq olar

Hazır filetin orijinal duzlu suda qapağı açmadan saxlama müddəti +5 °C-ə qədər olan temperaturda 3 həftədir.

Siyənəyi dondurucuya köçürsəniz, raf ömrünü altı aya qədər uzada bilərsiniz. Bu, dadını və faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaq məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir.

Duzlu su lazım deyil - onu boşaltmaq olar. Tezgahda və ya soyuducuda əridin.

Nəticə

Duzlu balıq adətən masaya xüsusi qablarda - siyənək qablarında qoyulur, içərisində fileto xüsusilə iştahaaçan görünür. Soğan, limon suyu və bitki yağı kimi əlavələr xoş ətirli notlar əlavə edir.

Təzə və ya isladılmış zoğal, göyərti, zeytun və qara zeytun ilə əhatə olunmuş siyənək gözəl görünür. Yan yeməklər hər hansı bir şey ola bilər, məsələn, kartof - qaynadılmış, əzilmiş, qızardılmış. Aperatif kimi quru ağ şərab və bir stəkan araq uyğun gəlir.

Bu sadə və dadlı yeməksiz heç bir bayram süfrəsi tam olmazdı. Hər bir təcrübəli evdar qadın evdə siyənək turşusu reseptlərini bilir, evdə hazırlanmış məhsulu mağazada satın alınandan üstün tutur. Siz onu müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz: bütün fileto duz edin, fileto kiçik parçalara kəsin, şoraba, həmçinin bitki yağı istifadə edin, müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin.

Reseptlərdə ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:

Seçdiyiniz texnologiyadan asılı olmayaraq, yüngül duzlu balıq tender, aromatik və ədviyyatlı olur. Hazır qəlyanaltının dadı xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Balıq təzə, dondurulmamış, bütöv karkas və vahid rəngdə olmalıdır. Atlantik və ya Sakit okeana üstünlük verilməlidir, Baltikyanı ən yaxşı seçim deyil. Zədələnmiş tərəzi və ya qırış quruluşu olan siyənək balığı almayın. Təravətin əsas göstəriciləri qəlpələr və gözlərdir. Süd və kürü ilə siyənək balığının daha yağlı, şirəli və dadlı olacağını nəzərə almağa dəyər.