Tortlar da eyni dərəcədə vacibdir. Qatılaşdırılmış süd və xama əsasında təklif olunan reseptlər sadədir, tez hazırlanır, sadəcə desertlərin məhdud raf ömrünü xatırlamaq lazımdır.

Kremin keyfiyyəti yağın miqdarından daha çox xamadakı nəmlik faizindən asılıdır. Məhsul kifayət qədər qalın deyilsə, onu çəkin. Əksər təsvirlər çırpmaq üçün elektrik cihazlarından istifadə etməyi tövsiyə edir. Praktikada bunu əl ilə edə bilərsiniz, lakin bəzi reseptlər uzun, güclü iş tələb edir.

Tort üçün xama və qatılaşdırılmış süd kremi

GOST uyğunluğuna istinad edərək etiketləmə həmişə keyfiyyətə zəmanət vermir. Konservləşdirilmiş südü açdıqdan sonra yad qoxuların olmadığına və kifayət qədər qalın olmasına əmin olmaq lazımdır. Bir az şirinləşdirə və hətta şirin toz əlavə edərək kütləni qalınlaşdıra bilərsiniz. Hazırlanmış kremə qarışdıraraq bir qaşıq ilə toz əlavə edin.

Məhsulları necə seçmək olar?

Standart tələb istifadə olunan məhsulların təbii olmasıdır. Yalnız çox təvazökar bir büdcə ilə kərə yağını yüksək keyfiyyətli yayılma ilə əvəz etmək icazəlidir. Xama məhsullarından da istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu, kütlənin əzəmətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

İdeal maddələr GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış evdə hazırlanmış xama və qatılaşdırılmış süddür. Dadlandırıcı əlavələr, əgər reseptlə tələb olunursa, təbii olanlardan da istifadə etmək məsləhətdir. Yeganə istisna spirti təqlid edən essensiyalardır. Spirtli içkilərin əlavə edilməsi arzuolunmazdırsa, dadlandırıcıdan istifadə edin.

Mümkün tərkib hissələrinin dəyişdirilməsi cədvəli müəyyən bir məhsul yoxdursa nə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir:

Məhsul və dəyişdirmə variantları	Tam qatılaşdırılmış süd	Xama	kərə yağı	Tatlar
Dekorasiya üçün kremlər	Arzuolunmaz	krem 30%	Evdə hazırlanmış ağır krem	Arzuolunmaz
Emprenye	Əvəz edin və ya 1: 1 qarışıq	krem 20%	Yayılma	Məqbul
Ayrı bir desert kimi	Arzuolunmaz	Arzuolunmaz	Evdə hazırlanmış krem	Arzuolunmaz

Əvəzetmə ehtimalını hesablamazdan əvvəl mövcud məhsulların tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz.

Xama necə qalınlaşdırmaq olar?

Texniki olaraq, məhsuldan artıq nəm çıxarmaq lazımdır. Tamamilə maye kütlə ilə işləmək çətindir, çıxışda qalınlığın faizi aşağı olacaq. Kalori miqdarı 25% və ya daha yüksək olan xama üçün tövsiyə olunan üsuldan istifadə etmək optimaldır. Böyük bir parça doka bir neçə dəfə qatlanır, ən azı 4 təbəqə alınmalıdır.

Depressiya meydana gətirən dayaz bir qaba qoyun, xama qoyun. Dokanın künclərini ortasına yığaraq, onları qabın üstündən aşağıya asın, 1,5 saata qədər orada saxlayın və mayenin axmasına baxın. Damlalar cuna üzərində şişməyi dayandıran kimi xama təmiz bir qaba köçürün. Hazırlanmış məhsuldan istifadə edərək, çəkildikdən sonra həcmi və ya kütləsini ölçün.

Tortlar üçün xama və qatılaşdırılmış süd kremlərinin addım-addım hazırlanması

Xüsusi kremin qalınlığı seçilmiş reseptdən deyil, istifadə olunan məhsulların keyfiyyətindən asılıdır. Təbii qatılaşdırılmış süd və yüksək yağlı xama kütləə sıxlıq əlavə edir, sərtləşdikdən sonra kərə yağı, kəsmik və jelatin ilə reseptlər də qalın olur.

Dərhal krem

Əsas resept sadədir, iki əsas maddədən hazırlanır. Dadlandırıcı əlavə etmək isteğe bağlıdır, vanili konyak və ya limon suyu ilə əvəz etmək də mümkündür.

Tərkibi:

• qatılaşdırılmış süd (GOST) - 250 q;
• orta yağlı xama - 250 q;
• vanil şəkər - dadmaq.

Necə bişirilir:

1. Xama və bir banka qatılaşdırılmış süd əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalı və ən azı bir saat isti yerdə oturmasına icazə verilməlidir.
2. Xama əvvəlcə qarışdırma qabına qoyulur, mikser orta sürətə qoyulur, bəlkə də bir az yavaş.
3. Qarışığı 2 dəqiqəyə qədər döyün, prosesin sonunda çırpmaların fırlanma sürətini bir qədər artıra bilərsiniz.
4. Sonra kiçik hissələrdə qaymağa qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Qarışdırın, hələ də mikserdən istifadə edərək güclü şəkildə qarışdırın.
5. Kütlə sürətlə qalınlaşmağa başlayacaq. Qatılaşdırılmış südün 1/3-dən çoxu qalmayan kimi, vanilin əlavə edin, mahiyyət və ya vanil şəkərindən istifadə etmək optimaldır. Ətiri tamamilə qarışdırdıqdan sonra qalan südü əlavə edin.

Bir tort üçün xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan krem ​​vanilsiz də yaxşıdır. Çox miqdarda qatılaşdırılmış südün olmasına baxmayaraq, o, heç də laqeyd görünmür.

Limon və ya portağal ilə

Qalın qaymaq 30 faiz və ya daha çox yağlı xamadan hazırlanır. Bu kütlə tortları bəzəmək və örtmək üçün uyğundur, aşağı həcmli bəzəkləri formalaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Daha az kalorili tərkibli bir tərkibdən istifadə edərək, emprenye üçün yumşaq bir krem ​​çəkin.

Nə bişirmək olar:

• 1/2 standart banka yüksək keyfiyyətli qatılaşdırılmış süd;
• 200 ml 30% xama;
• kiçik portağal və ya orta ölçülü limon.

Necə bişirilir:

1. Çırpma prosesini kəsməmək üçün əvvəlcə sitrus komponentlərini hazırlayın. Seçilmiş meyvələr qaynadılır, yuyulur və bir dəsmal ilə qurudulur.
2. Parlaq rəngli qabığın yarısını soyduqdan sonra sitrus meyvəsinin növündən asılı olaraq 2/3 tsp götürün. rəndələnmiş limon qabığı və ya tam bir qaşıq portağal. Şirəsi 4 osh qaşığı miqdarında yığılır. l., limon seçilərsə və 6 osh qaşığı. l. portağal üçün.
3. Sərin xama istifadə edin, heç vaxt çox soyudulmur. Bir qarışdırıcı qaba qoyun və bütün qatılaşdırılmış südü bir anda əlavə edin. 2-3 dəqiqə ərzində. mikserlə qarışdırın, damcıların səpilməməsi üçün sürəti tənzimləyin.
4. Ləzzəti əlavə edin, qaşıqla qarışdırın, sonra təzə suyu tökün və yenidən mikserlə qarışığı içindən keçirin. Çırpmanın ümumi müddəti 5 dəqiqəyə qədərdir, prosesin daha uzun davam etməsi arzuolunmazdır, əks halda sıxlıq qeyri-sabit olacaqdır.

Göstərilən ləzzətlərə əlavə olaraq, kütləyə bir damla dadlı spirt tincture əlavə edə bilərsiniz. Bənzər bir dad portağal ləzzəti olan bir limon seçsəniz əldə edilir.

Əlavə edilmiş yağ ilə

Dadı və quruluşu yağın tərkibindəki yağdan asılıdır. Məhsul yalnız təbii kremdən ibarət olmalıdır, ümumi yağ tərkibi 72 və ya daha yaxşı - 82%.

Nə bişirmək olar:

• “Ənənəvi” kərə yağının standart qablaşdırılması – 200 q;
• yüksək yağlı xama - 200 ml;
• qatılaşdırılmış süd - 1/2 kavanoz.

Necə bişirilir:

1. Kərə yağı soyuducudan vaxtından əvvəl çıxarılır, qablaşdırılır və qaba qaba doğranır. Üzərini yapışqan filmlə örtün və ya möhkəm örtün və yavaş-yavaş yumşalması üçün mətbəxin istisində bir neçə saat buraxın.
2. Kərə yağına qatılaşdırılmış süddən bir az əlavə edin, qaşıqla, sonra mikserlə orta sürətlə qarışdırın. 2-3 dəqiqədən sonra. Qalan qatılaşdırılmış südü əlavə edin və sürəti dəyişmədən döyməyə davam edin.
3. Kremli qarışığa xama qaşıqlayın və 6 dəqiqə çalın. Kütlənin istənilən tüklülüyünü əldə etməyibsə, hər biri 1 dəqiqə daha iki dəfə döyün. eyni dəqiqəlik fasilə ilə.

Kərə yağı əlavə edilməsi sayəsində tort üçün xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan krem ​​yağlı, lakin dadlıdır. Kakao ilə yaxşı gedir, zərif kremli rəng və ya 1 tsp üçün bir çimdik əlavə edə bilərsiniz. zəngin bir kölgə üçün.

Jelatin ilə

Təbii qatılaşdırıcıların əlavə edilməsi ilə eyni əsas məhsullardan daha sıx bir kütlə hazırlanır.

Nə bişirmək olar:

• 1 ç.q. jelatin qranulları;
• qızdırılmış, lakin isti olmayan süd - 50 ml;
• bir stəkan tam yağlı (30% və ya daha çox) xama;
• 1/2 standart banka qatılaşdırılmış süd, üstəgəl 2 osh qaşığı. l.

Necə bişirilir:

1. Süd bir emaye qabda jelatinə dökülür. İstehsalçının göstərişlərinə əsasən, şişməsinə icazə verin, isti su ilə bir qaba qoyun və istiyə qoyun.
2. Jelatini su banyosunda qızdırın, həll olunana qədər qarışdırın. Yaranan kütlənin yavaş-yavaş soyumasına icazə verilir (tamamilə deyil), süzülür, barmaqlarınızla yüngülcə sürtülür, incə bir ələkdən keçir.
3. Bir az soyudulmuş xama 1 dəqiqə çalınır. ayrıca, sonra hissə-hissə, lakin olduqca tez qatılaşdırılmış süd əlavə edin. İstədiyiniz tüklülük verdikdən sonra mikseri bir kənara qoyun və jelatini qaşıqla qarışdırın.
4. Kremin qalınlaşması lazımdır, bunun üçün qabı çırpılmış kütlə ilə örtün, bir neçə saat soyuqda qoyun, kremin qalınlaşmasına nəzarət etməlisiniz. Hələ qismən maye ikən desertlərə tətbiq olunur.

Bütün əvvəlki variantlarda qatılaşdırılmış südü karamelizə edilmiş (qaynadılmış) ilə əvəz etmək mümkün idisə, bu dəfə bunu etməmək daha yaxşıdır. Yalnız qaynadılmış və adi qatılaşdırılmış südün 1:1 nisbətində qarışdırılmasına icazə verilir.

Qoz-xama

Fındıq növünün seçimi aşpazın ixtiyarındadır. Fındıq və ya qoz optimaldır, fıstıq tövsiyə edilmir.

Nə bişirmək olar:

• 2 stəkan 25% qalın xama (yalnız təbii məhsul);
• doğranmış qoz-fındıq - yarım stəkan;
• QOST qatılaşdırılmış südün qalay qutusu.

Necə bişirilir:

1. Qoz-fındıqların qabığı soyulur və ləpələr sıralanır, xarab olanlar çıxarılır. Tutacaqları olmayan kütləvi bir qızartma qabına qoyun və orta temperaturda (170 ° C-yə qədər) sobaya qoyun. Quru, yüngülcə qızardın, geniş bir qaba tökün və sərinləmək üçün buraxın.
2. Krem əsasını hazırlamaq üçün resept standartdır. Soyudulmuş və yüngülcə çırpılmış xama üzərinə qatılaşdırılmış süd əlavə edin, mikserlə orta sürətlə qarışdırın. Tüklü kütlə 3 dəqiqə döyüldükdən sonra kənara qoyulur.
3. Soyudulmuş qoz ləpələri barmaqlarınızla sürtülür, mümkün qədər dərini soymağa çalışır, onları xüsusi olaraq soymaq lazım deyil. Onları kəsmə taxtasına kiçik hissələrə düzün, bir yayma ilə yuvarlayaraq yoğurun.
4. Fındıq komponenti tez bir zamanda, lakin bir qarışdırıcı istifadə etmədən ümumi həcmə qarışdırılmalıdır. Lazım gələrsə, bazanı bir dəqiqə daha tez döyün, sonra qoz qırıntılarını əlavə edin və bir qaşıq ilə qarışdırın.

Krem gecikmədən desertə çəkilməlidir, ayrıca müalicə kimi də yaxşıdır.

Xama və qatılaşdırılmış süd ilə Raffaello

Çox uğurlu bir resept, krem ​​qalın çıxır, xüsusilə kiçik tortlar və ya islatma desertləri üçün yaxşıdır.

Tərkibi:

• şirin qaymaqlı yağ paketi - 200 q;
• 100 qram ağ şokolad çubuğu;
• kokos lopaları (ağ) - 50 q;
• bir stəkan 20% xama (turş deyil);
• qatılaşdırılmış süd - 250 q.

Necə bişirilir:

1. Şokolad sındırılır və ya iri rəndələnir, qaba qoyulur, içinə kərə yağı kəsilir. Qaynar su ilə dolu bir qabın üzərinə qoyun və şokolad parçaları həll olunana qədər daim qarışdıraraq qızdırın.
2. Şokolad kütləsini su banyosundan sürətlə çıxararaq, çiplərin 2/3 hissəsini əlavə edin və bərabər şəkildə qarışdırın. Sonra öz ixtiyarınızda kokos qırıntılarını əlavə edin, kremdə bir az şişir, daha qalın edir.
3. Qatılaşdırılmış süd xama ilə çırpılır və soyudulmuş şokolad hissə-hissə sulu kütləyə əlavə olunur. Qarışdırarkən az gücdə mikserdən istifadə edin, kremi istədiyiniz qalınlığa gətirin və dərhal istifadə edin.

Məqsəd eyni adlı tortların rənginə bənzər ağ kütlə əldə etmək deyilsə, şokolad növlərini qarışdırmağa dəyər. Uğurlu nisbətlərdən biri: 2/3 südlü şokolad, üstəgəl 1/3 tünd.

Şirniyyat meyvələri ilə

Krem açıq rəngli süngərləri islatmaq üçün yaxşıdır. Evdə hazırlanmış şəkərli meyvə preparatları və ya mağazada satın alınan şəkərli meyvələr buna uyğun gəlir. Qatılaşdırılmış südün xama ilə nisbəti 1: 1-dir.

Tərkibi:

• 450-500 q əsas krem;
• şəkərli meyvələr - 75 q;
• limon suyu - 1 osh qaşığı. l.

Necə bişirilir:

1. Krem adi tam qatılaşdırılmış süddən sərin, yağlı xama ilə çırpılır. Məqalədə verilmiş təsvirlərdən hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz.
2. Şirniyyatlı meyvələr bıçaqla kəsilir, çox xırda olmasınlar, şirəsi səpilir və qaşıqla qaymaqlı kütləyə qarışdırılır.

Xırdalanmış xəmir səbətlərini doldurmaq üçün bu kremdən istifadə tortların ən sadə variantıdır. Bütün hazırlıq prosedurları ilə hazırlamaq üçün dörddə bir saata qədər vaxt lazımdır.

Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə kəsmik xama

Kəsmik əlavə etmək qarışığa bir az turşluq və gözəl həcm verir. Təbii məhsulları seçmək vacibdir.

Nə bişirmək olar:

• karamelləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd - standart bankanın 1/2 hissəsi;
• 200 ml 30 faiz xama;
• xırdalanmış kəsmik, 12% - 200 q;
• şirin toz - 50 q;
• vanil şəkər - kiçik paket.

Necə bişirilir:

1. Xama 3 saata qədər soyuducudan kənarda saxlanılır, qızdırılan məhsul bir qaba qoyulur və mikserlə yüngülcə döyülür. Qarışdırmağa davam edərkən yavaş-yavaş şəkər tozunu əlavə edin.
2. Kəsmi ələkdən keçirərək eyni qaba sürtün, inqrediyentləri qaşıqla qarışdırın və mikseri yenidən yandırın. Qısaca döyün, sonra 1 osh qaşığı əlavə etməyə başlayın. l. qatılaşdırılmış süd.
3. Krem kifayət qədər sıx və sabit olmalıdır, şirinliyi yoxdursa, toz əlavə edilərək dadı düzəldilir.

Krem bazası fındıq və ya badam qırıntıları şəklində əlavələrlə yaxşıdır. Fındıq qovrulmalı, badam əvvəlcə qaynar suya batırılmalı və qabıqları təmizlənməlidir.

Banan ilə xama karamel versiyası

Təzə meyvələrin əlavə edilməsi ilə resept sadədir, lakin onların dadını və tərkibindəki nəm miqdarını nəzərə almaq lazımdır. Dadı çox güclü olan meyvələr uyğun deyil, çox şirəli meyvələr də uyğun deyil.

Nə bişirmək olar:

• bir neçə orta ölçülü yetişmiş banan;
• maksimum kalorili xama (30% və yuxarı);
• karmelizə edilmiş qatılaşdırılmış süddən hazırlanmış standart qalay.

Necə bişirilir:

1. Banan yetişmiş olmalıdır, qabığında qara ləkələr olmamalıdır. Belə meyvələrin pulpası tez turş olur və çoxlu nəm buraxır. Bananları soyduqdan sonra pulpanı çəngəllə əzin, blenderdən istifadə etmək məsləhət görülmür.
2. Ayrı-ayrılıqda, tez qarışdırıcıdan istifadə edərək xama döyün, ona 1 çay qaşığı əlavə edə bilərsiniz. şirin toz. Bir dəqiqədən sonra qatılaşdırılmış südü hissə-hissə təqdim etməyə başlayırlar.
3. Homojen hala gələn kremə banan püresi əlavə edin və ən aşağı sürətlə işə salınan mikserlə qarışdırın. Yaranan kütlə qamçılandıqdan dərhal sonra istifadə olunur.

Belə kremlərin ənənəvi dadlandırıcısı, vanilin, bu reseptdə istifadə edilə bilər, ancaq unutmayın ki, kütlə demək olar ki, qarışacaq.

Krem pendir ilə

Yumşaq qaymaqlı pendir əlavə edilməklə tort üçün xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan krem ​​tortları islatmaq üçün idealdır.

Nə bişirmək olar:

• 500 ml təbii orta yağlı xama (25% -ə qədər);
• krem pendir - 200 q;
• 1/3 ç.q. vanil şəkər;
• yüksək keyfiyyətli qatılaşdırılmış süd qutusu;
• 6 osh qaşığı. l. ağır krem.

Necə bişirilir:

1. Pendir bir qaba qoyulur, çəngəl ilə yoğrulur və ona hissə-hissə qatılaşdırılmış süd əlavə edilir. Yüksək sürətli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, homojen bir tüklü kütləə döyün.
2. Vanillin xama ilə tökülür, bir qaşıq ilə qarışdırılır, sonra mikserlə işləməyə davam edərək qalan maddələrə hissə-hissə əlavə etməyə başlayırlar. Kremi ayrıca çırpın, miqdarı artırıla bilər.
3. Qaşığın şaquli hərəkətlərindən istifadə edərək hər iki hissəni çox diqqətlə birləşdirin. Krem tortların səthinə tez sürtülür, kifayət qədər sıxdır, lakin istifadə etməzdən əvvəl saxlanıla bilməz.

Reseptdə aromatik və ətirli əlavələrə ehtiyac yoxdur və məhsulların nisbətlərini də dəyişdirməməlisiniz. Bu kremi aşağıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanmış kremlə birlikdə hopdurmaq üçün istifadə etsəniz, təsir maraqlı olacaq.

Krem bruli

Likörü alkoqolsuz bir ləzzətlə əvəz etmək olduqca məqbuldur. Yağ yalnız ən yüksək yağ tərkibi ilə istifadə olunur, məsələn, "Ənənəvi" çeşid.

Tərkibi:

• 35-50 ml Amaretto likörü və ya oxşar ləzzət;
• 1/2 banka qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
• kərə yağı - 90 q;
• bir stəkan yağlı xama;
• vanil şəkər - yarım kiçik çanta.

Necə bişirilir:

1. Yağ uzun müddət qapalı qabda saxlanmaqla yumşaldılır, məcburi qızdırmadan istifadə edilməməlidir. Əl mikseri ilə aşağı sürətlə 3 dəqiqəyə qədər çalın.
2. Xama qarışdırın, hissələrə kərə yağı əlavə edin, cihazın sürətini artıraraq döyməyə davam edin. Kütlə kifayət qədər tüklü olan kimi vanilin əlavə edin.
3. Daha sonra krem ​​bir qaşıqla qarışdırılır. Aromatik şəkər kristalları heç bir qalıq olmadan kütləyə yayılan kimi, likörə tökün və tam homojenliyə gətirin.

Likör konyakı tamamilə əvəz edə bilər, o cümlədən evdə hazırlanmışdır. İçkinin tərkibində 40%-dən çox spirt olmamalıdır.

Napoleon tortu üçün zərif krem

Klassik desert krem ​​ilə hazırlanır, lakin daha sıx formulalar da istifadə edilə bilər. Təklif olunan resepti təkrarlamaq asandır, kakao tozu ilə əlavə edilə bilər.

Nə bişirmək olar:

• bir stəkan orta yağ, 20% xama;
• kərə yağı (72-82%) - 200 q;
• 0,5 qutu qatılaşdırılmış süd.

Necə bişirilir:

1. Çırpmadan əvvəl kərə yağı yumşaldılmalıdır. Məhsulu qızdırmaq lazım deyil və məqsədəuyğun deyil, qapalı paketi mətbəxin istisində saxlamaq kifayətdir.
2. Sonra kərə yağı bir qaba kəsin və mikserlə orta və ya aşağı sürətlə çalın ki, tüklü olsun.
3. Qatılaşdırılmış süd kiçik hissələrə tökülür, çırpmaların dairəvi hərəkətləri ilə qarışdırılır və qatılaşan kütləyə xama əlavə edilməyə başlayır. Hazır kremi hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə etmək məsləhətdir.

Kakao əlavə edərkən bunu ilk mərhələdə yağla qarışdırıb çırpmaq optimaldır. Tozun tərkibində şəkər olmamalıdır.

Bal tortu üçün qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə

Reseptdə bir az daha çox komponent var, lakin bu, hazırlanmasının mürəkkəbliyinə təsir göstərmir. Krem tortlar və ya pastalarda istifadə üçün nəzərdə tutulub.

Tərkibi:

• qarğıdalı nişastası - 1 osh qaşığı. l.;
• 3 təzə yumurta;
• kərə yağı "Kəndli" - 150 q;
• 2 osh qaşığı. l. bal;
• 300 ml süd;
• karamelize edilmiş qatılaşdırılmış süd qutusu;
• maksimum yağlı xama (35%-ə qədər) – 100 q.

Necə bişirilir:

1. Süd kütləvi bir qazanda aşağı odda qoyulur və bir qaynağa gətirilmədən qızdırılır. Yumurtalar hündür divarlı bir qaba buraxılır, nişasta əlavə edilir və tel çırpıcı ilə döyülür.
2. Kiçik hissələrdə yumurta qarışığına süd əlavə edin. Çırpıcını mikserlə əvəz edin və aşağı sürətlə döyün. Homojen baza yandırılmış ocağın üzərinə qoyulur və qalınlaşana qədər yavaş-yavaş qızdırılır.
3. Kremi sobadan uzaqlaşdırdıqdan sonra, bal və qatılaşdırılmış südü hissə-hissə qarışdırmağa başlayırlar, yenə də qarışdırıcı kimi işləyirlər. Sonra yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, kremlə bərabər birləşdirin, mikseri bir kənara qoyun və qarışığı xama ilə qaşıqla qarışdırın.

Tort üçün xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanmış qaymaq da hər hansı digər bişmiş məhsullar üçün və ayrıca desert kimi yaxşıdır. Likör və ya brendi ilə albalı ilə verilə bilər.

Süngər tortu üçün şokolad kremi

Şokolad çubuqları yerinə kakao istifadə olunur. Toz mükəmməl quru və təzə olmalıdır, şəkər əlavə edilmiş formulalar uyğun deyil.

Tərkibi:

• şirin toz - 1/2 fincan;
• 150 q kərə yağı "Ənənəvi" (82,5%);
• 100 q kakao tozu;
• 1 tam stəkan süd və tam yağlı xama;
• standart qatılaşdırılmış süd qutusu;
• un - 1,5 osh qaşığı. l.;
• 6 yumurtadan sarısı;
• vanil şəkər.

Necə bişirilir:

1. Yumurtalar ilıq su və sabunla yuyulur, bu tədbir mütləqdir! Ağları sındırın, ayırın və kənara qoyun və sarıları şəkər tozu ilə bir qaba tökün. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, sürəti lazım olduqda tənzimləyin, qar kimi ağ köpük halına gətirin.
2. Süd 70 ° C-yə qədər qızdırılır, bir çanta vanil şəkər və un əlavə edilir. Qarışdırdıqdan sonra döyülmüş sarıları hissə-hissə əlavə edin və yenidən istiyə qoyun. Davamlı olaraq qarışdırın, qalınlaşana qədər qızdırın, daha 5 dəqiqə bişirin, sonra dəmlənmiş bazanı soyudun.
3. Yumşaq yağ əvvəlcə kakao ilə çalınır, sonra xama ilə qatılaşdırılmış süd tədricən əlavə edilir. Hər iki hissə qaşıqla və ya mikseri aşağı sürətə keçirərək birləşdirilir.

Pancake tortu üçün krem

Yalnız təbii qatılaşdırılmış süddən hazırlanır, lakin kərə yağını yayılma ilə əvəz etməyə icazə verilir, bu dadına nəzərəçarpacaq dərəcədə təsir göstərməyəcəkdir.

Nə bişirmək olar:

• 1/2 fincan qalın yağlı xama;
• şirin kərə yağı - 30 q dilim;
• qatılaşdırılmış süd - 1 banka.

Necə bişirilir:

1. Kərə yağı mətbəxin istisində əriməyə icazə verilir, xama, əksinə, soyuducuda təxminən bir saat saxlanılır.
2. Tərkibləri bir qaba qoyun və qaşıqla qarışdırın. Kütləvi kifayət qədər sıx deyilsə, aşağı sürətlə bir qarışdırıcı ilə döyün.

Krem istifadə etməzdən əvvəl soyudulmalıdır, bunun üçün 40 dəqiqə kifayətdir. soyuducunun ümumi bölməsinə qoyun.

Qəhvə kremi

Şirniyyatlar yaratarkən ən məşhur ləzzətlərdən biri qəhvədir. İlk reseptdə təsvir olunan krem ​​əsas kimi tövsiyə olunur.

Nə bişirmək olar:

• bərabər, 250 q qatılaşdırılmış süd və 20% xama;
• ani qəhvə qranulları - 2 osh qaşığı. l. və ya dadmaq üçün.

Necə bişirilir:

1. Təxminən 80 q xama bir stəkana köçürün, göstərilən miqdarda qəhvə əlavə edin və qranullar tamamilə həll olunana qədər mikserlə qarışdırın. Qalanını yavaş-yavaş qatılaşdırılmış süd əlavə edərək döyün.
2. Qəhvə kütləsi məhsulların əsas həcmi ilə birləşdirilir, dadına baxılır və lazım olduqda daha çox qəhvə əlavə edilir. Mikserlə hələ də aşağı sürətlə yoğurun.

Bu qarışıqda isladılmış tortlar qatılaşdırılmış südün qalınlığından asılı olmayaraq nəmli çıxır. Xama əsaslı kremlər soyuducuda qısa müddətli saxlanmağa davam edə bilər, lakin buna yalnız həddindən artıq hallarda müraciət etmək məsləhətdir.

Tort üçün xama və qatılaşdırılmış süd kremi haqqında video

Bal tortu üçün xama:

Dilemma yaranır, tortu şirəli, lakin eyni zamanda yüngül etmək üçün tortu nəmləndirmək lazımdır. Bir çox aşpaz xəmiri bişirməyi bitirdikdən sonra xama və qatılaşdırılmış süddən krem ​​hazırlamağa başlayır - minimum xərclə tortun dadını vurğulamaq üçün ən sürətli və ləzzətli üsuldur.

Qatılaşdırılmış süd ilə kremin ilk versiyası

Qatılaşdırılmış süddən və xamadan krem ​​hazırlamaq üçün az miqdarda maddələr və vaxt lazımdır. Bir banka qaynadılmış qatılaşdırılmış südü 400 q yağlı xama ilə qaymaqlı olana qədər döymək lazımdır. Xama təzə və yaxşı soyudulmuş olmalıdır. Bəziləri yağlı xama əvəzinə qaymaq və xama qarışığından istifadə edir və kremə bir az da jelatin əlavə etsəniz, o, xüsusilə incə konsistensiyasını bir az itirsə də, tortlardan yayılmayacaq. Bu kremin maraqlı variantı da var: istəsəniz, xama üzərinə üyüdülmüş qoz və bir neçə xörək qaşığı konyak əlavə edə bilərsiniz, onda tort daha da ətirli olacaq. Xama və qaymaqla hazırlanan kremlər soyuducuda 5 saatdan çox saxlanılmamalıdır.

Qatılaşdırılmış süd ilə emprenye hazırlamaq üçün ikinci üsul

Xama və qatılaşdırılmış süddən krem ​​başqa cür hazırlana bilər: otaq temperaturunda yumşaldılmış kərə yağı (1 çubuq) az miqdarda xama ilə şəkər tozu (yarım stəkandan bir qədər çox) tüklü ağ kütlə alınana qədər çalın. formalaşmışdır. Çırparkən, tədricən qatılaşdırılmış süd əlavə edin (cəmi yarım banka lazım olacaq). Bütün xama getdikdən sonra təxminən 15 dəqiqə çırpmağa davam edin.

Qoxunu artırmaq üçün bir çimdik vanilin əlavə edə bilərsiniz. Xama və qatılaşdırılmış süddən şokolad kremi hazırlamaq üçün tüklü kütləyə bir kaşığı kakao tozu və ya likör əlavə edə bilərsiniz. Ev xanımı istəsə, kremi bir qaşıq mürəbbə və ya mürəbbə, həmçinin sitrus suyu və ləzzətlə müxtəlifləşdirmək olar. Xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan bu krem ​​daha zəngin olur və bişmiş məhsulların formasını yaymadan daha yaxşı saxlayır.

Klassik xama

Bu krem ​​növü bəlkə də dünyada ən çox yayılmışlardan biridir. Xama və şəkərdən hazırlanmış krem ​​bal əsaslı tortlar üçün mükəmməldir: kremin özü kifayət qədər mayedir və bal çox miqdarda nəm çəkir, nəticədə tender və şirəli tortlar yaranır. Soyuducuda soyudulmuş xama şəkər və vanil ilə döyülməlidir, lakin şəkər taxıllarının tamamilə həll edilməsi üçün qarışığı 10-15 dəqiqə kənara qoymaq lazımdır. Bir müddət sonra hər şeyi yenidən qarışdırın. Krem üçün nə qədər az yağlı xama istifadə etsəniz, bir o qədər çox əmilir. Xama bir az turş dadı balın şirinliyini yumşaldır - və mükəmməl duet hazırdır!

Kəsmik və xama

Onu hazırlamaq üçün kəsmik (450 q) bir qarışdırıcıda xama (350 q) və şəkər (dadmaq üçün) ilə taxılsız homojen bir kütlə yaranana qədər qarışdırılmalıdır. Tədricən (istəsəniz) 3 osh qaşığı tökün. l. konyak və bir az daha bal və çırpmağa davam edin. Aşpazlar xama və kəsmikdən hazırlanan bu kremi ən sadələrdən biri hesab edirlər, ona görə də yemək bişirməkdə ilk addımlarınızı atırsınızsa, bu resepti tövsiyə edirik.

Addım 1: xama döyün.

Dərin alüminium qaba lazımi miqdarda xama əlavə edin və kütləni mikserlə tüklü olana qədər çalın. 3-4 dəqiqə yüksək sürətlə. Bu proses xamanın daha qalın, havadar və oksigenlə zəngin olması üçün lazımdır.

Addım 2: Qalan maddələri əlavə edin.

Sonra, qatılaşdırılmış süd qutusunu açmaq üçün konserv açarından istifadə edin və südü çırpılmış xama ilə qaba çırpın.
Sonra lazımi miqdarda konsentratlaşdırılmış limon suyu əlavə edin.
Maye vanil ekstraktı.

Addım 3: kremi tam hazır vəziyyətə gətirin.

Tərkibləri bir qarışdırıcı ilə yüksək sürətlə vahid bir tutarlılığın ağ havalı kütləsinə döyün. Bu proses sizi təxminən aparmalıdır 20-30 dəqiqə, Kremi nə qədər çox döysəniz, bir o qədər qalın və zəngin olacaq. Hazırlanmış krem ​​ilə qabı plastik sarğı ilə örtün və soyuducuya qoyun 3-4 saat tam qatılaşana qədər və sonra lazım olduqda istifadə edin. İstifadədən sonra az miqdarda kreminiz qalıbsa, onu təmiz, quru bankaya qoyun, qapağı bağlayın və soyuducuda 1 həftədən çox olmayan müddətə saxlayın.

Addım 4: xama və qatılaşdırılmış süddən krem ​​verin.

Xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan qaymaq soyuq halda verilir.
Bu möhtəşəm, aromatik və asan hazırlanan krem ​​eyni dərəcədə möhtəşəm meyvəli desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Tortları və xəmirləri bəzəmək və onunla dondurmanı tamamlamaq üçün istifadə olunur. Krem açıq vanil aroması ilə şirin və turş dadlıdır. Möhtəşəm zərif, xoş ətri və havadar teksturası ilə bu növ krem ​​bayramınızın əvəzolunmazı olacaq. Zövq alın! Nuş olsun!

- – Təcrübə edib kremə moruq, albalı, şokolad, kokos və ya çiyələk kimi müxtəlif dadlı şərbətlər əlavə edə bilərsiniz.

- – Konyak əvəzinə qırmızı gücləndirilmiş şərab əlavə edə bilərsiniz, o, kremi konyak kimi bağlayır və ona daha qalın tekstura verir.

- - Bəzən bu növ kremə yuxarıdakı maddələr üçün 10 qram gözlənilməklə darçın əlavə edilir.

- − İstənilən mina və ya alüminium dərin qabda xama və qatılaşdırılmış süddən qaymaq hazırlaya bilərsiniz.

- − Əgər nədənsə kremi çırpmaq üçün mikserdən istifadə edə bilmirsinizsə, blender bu məqsədlər üçün idealdır.

- – Xama qalın qaymaqla əvəz edilə bilər.

- – Bu növ qaymağı qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən hazırlamaq olar. Ancaq bu vəziyyətdə, daha tünd bej rənginə çevriləcək və karamel şirniyyatı kimi qoxusu olacaq.

- – Konsentratlı limon suyu əvəzinə təzə limon suyu istifadə edə bilərsiniz.

Yüngül teksturası və gözə dəyməyən qaymaqlı dadı sayəsində bu seçim yalnız tortları örtmək üçün deyil, həm də səbətləri doldurmaq, meyvə desertlərini bəzəmək, həm də müstəqil şirin yeməklər kimi istifadə edilə bilər.

Krem meyvələr, şokolad və qənnadı şedevrləri yaratmaq üçün istifadə edilən digər şirin maddələrlə yaxşı gedir.

Qatılaşdırılmış süd və xamadan ibarət sadə krem

Bəzən reseptin bu versiyası əsas və ya əsas adlanır. Hazırlanması üçün yalnız üç maddə lazımdır.

Tərkibi:

• qatılaşdırılmış süd, 250 qram;
• xama, 250 qram (soyuq deyil);
• vanil - dadmaq.

Əhəmiyyətli: xama mümkün qədər yağlı və qalın olmalıdır. Bir məhsul almısınızsa və düzgün konsistensiya olmadığı ortaya çıxdısa, cunu bir neçə qat qatlayın, üzərinə xama qoyun və artıq mayenin yarım saat ərzində bir qabda boşaldılmasına icazə verin.

Krem necə hazırlanır:

1. İki dəqiqə mikserlə xama çalın.
2. Mikserin işini dayandırmadan kiçik hissələrə süd tökün.
3. Sonda vanil əlavə edin.

Faydalı məsləhət: Vanil əvəzinə hər hansı digər ətirdən istifadə edə bilərsiniz. Bir neçə qaşıq limon suyu 20-30 ml xoş bir turşluq verəcəkdir. konyak - zəriflik toxunuşu və kokos lopaları və ya doğranmış qoz-fındıq qeyri-adi bir dad əlavə edəcəkdir.

Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə xamadan krem ​​hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman nisbətlər 1: 1 nisbətində qatılaşdırılmış süd və xama qaynadılmalıdır.

Nəzərə alın ki, hazır məhsul çox qalındır!

Kərə yağı əlavə edilmiş qatılaşdırılmış süd və xama kremi

Tort üçün kərə yağı və qatılaşdırılmış süd hazırlamaq çətin deyil, əsas şərt odur ki, yağın yağ tərkibi 72%-dən yuxarı olmalı və təbii olmalıdır. Neftin maya dəyərinə qənaət etməklə, bütün işlərinizi məhv etmək riski daşıyırsınız.

Tərkibi:

• kərə yağı - iki yüz qram;
• xama - 200 qram;
• qatılaşdırılmış süd - yarım banka.

Tort üçün kremin hazırlanması:

1. Yumşaq kərə yağı döyün. Cihaz kimi qarışdırıcı və ya qarışdırıcı uyğun gəlir.
2. Tədricən süd təqdim edin.
3. Tədricən xama əlavə edin.
4. 8-10 dəqiqə döyün.

Krem qalın və homojen olmalıdır.

Faydalı məsləhət: Kremli kütləyə bir az kakao əlavə edə bilərsiniz - o, qəhvəyi olacaq. Bundan əlavə, rəng təzə meyvə və ya giləmeyvə suyu əlavə etməklə dəyişdirilə bilər. Çiyələk və ya çəyirdəkli albalı kimi bütöv giləmeyvə istifadə etməkdən qorxmayın.

Jelatinli qatılaşdırılmış süd və xama kremi

Əgər qatılaşdırılmış süddən və xamadan kremdən təkcə tort təbəqələrini örtmək üçün deyil, həm də tortu bəzəmək üçün istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, dekorativ elementlərin "yayılmasının" qarşısını almaq üçün bu "güclü" kremi jelatinlə hazırlamağı məsləhət görürük.

Tərkibi:

• 50 ml. isti su və ya süd;
• bir çay qaşığı jelatin;
• 200 ml. sg. süd;
• 200 qram yağlı xama.

Hazırlanması:

1. Jelatini isti su ilə tökün və istehsalçının göstərişlərinə əməl edin. Su banyosunda qızdırın, sərinləyin.
2. Xama və qatılaşdırılmış südü mikserlə çalın (əsas reseptdə olduğu kimi).
3. Qarışığı əl ilə qarışdıraraq jelatini yumşaq bir şəkildə əlavə edin.
4. Qarışığı iki-üç saat soyuducuya qoyun.

Qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən krem ​​hazırlayırsınızsa, jelatinin istifadəsi arzuolunmazdır - kütlə çox qalın olacaq.

Əhəmiyyətli: xama əsaslı bütün kremlərin tez xarab olduğunu unutmayın - birbaşa istifadə etməzdən əvvəl tortlar və xəmir hazırlayın.

Şokoladlı qatılaşdırılmış süd və xama kremi

Şokoladlı qatılaşdırılmış süd kremi tort üçün əla doldurmadır. Çox sadə inqrediyentlərdən hazırlanır.

Tərkibi:

• 200 qram xama və qatılaşdırılmış süd;
• 100 qram şokolad;
• 50 qram kərə yağı.

Hazırlanması:

1. Xama və qatılaşdırılmış süddən əsas krem ​​hazırlayırıq.
2. Şokolad və kərə yağı su banyosunda əridin. Uzun müddət qaynamağa ehtiyac yoxdur, əsas odur ki, parçalar əriyir. İsti qədər sərinləyin.
3. Əsas kremlə birləşdirin və yaxşıca döyün.

Kulinariya təcrübələriniz üçün əsas hazırdır.

Xama və qatılaşdırılmış süd ilə hindistan cevizi kremi

Bizə lazım olacaq:

• 250 qram süd;
• 200 qram kərə yağı;
• 150 qram xama;
• 100 qram ağ şokolad;
• 50 qram kokos lopaları.

Pişirmə:

1. Kərə yağı və şokoladı su banyosunda əridin.
2. Qarışığa hindistan cevizi ləpələrini əlavə edin.
3. Qatılaşdırılmış süd və kərə yağı çalın.
4. Hər iki kütləni qarışdırın.

Faydalı məsləhət: Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə xama hazırlamaq istəyirsinizsə, hazır süd almaq lazım deyil - özünüz bişirin və mağazada alınan ekvivalentdən iki-üç dəfə daha dadlı məhsul alacaqsınız.

Şəkər ümumiyyətlə əlavə edilmir, lakin belə bir ehtiyac varsa, daha sürətli həll olunduğu üçün şəkər tozuna üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Xama və qatılaşdırılmış süddən hazırlanan krem ​​universaldır. Tortlar, xəmirlər üçün, bişmiş məmulatlar üçün şirin sous kimi istifadə edilə bilər və ya eynilə qaşıqla yeyilə bilər. Və dondursanız, qaymaqlı dondurmaya bənzəyəcək.

Kremin zərif, əriyən teksturası heç bir şirin dişi laqeyd qoymayacaq.

Bu krem ​​çox tez və çox xərc çəkmədən hazırlanır. Hər hansı tortlar xama xüsusiyyətlərinə görə asanlıqla isladılır. Bundan əlavə, bir az turşluq tortu xırdalamaqdan azad edəcəkdir. Müxtəlif inqrediyentlərin əlavə edilməsi qatılaşdırılmış süd ilə xama tamamilə yeni və tanınmaz bir şeyə çevirə bilər.

Hər evdar qadının stokda belə dadlı krem ​​resepti olmalıdır.

Qatılaşdırılmış süd ilə xama necə hazırlanır

Xama bir qaba qoyun və daha havadar olması üçün mikserlə bir az çalın.

Qatılaşdırılmış süd qutusunu açın və içindəkiləri xama içərisinə diqqətlə tökün. Hamarlanana qədər hər şeyi birlikdə döyün.

Tort üçün xama və qatılaşdırılmış süd kremimiz hazırdır. Tortları yaymaq olar. Yalnız onlar soyudulmalıdır ki, krem ​​"üzməsin".

Bu klassik krem ​​resepti idi; bu krem ​​süngər və ya şirniyyat tortu, həmçinin ballı tort üçün mükəmməldir.

Xama, qatılaşdırılmış süd və yağdan hazırlanmış qaymaq

Kərə yağı ilə hazırlanmış xama daha sıx və viskoz bir quruluşa malikdir və hətta tortu bəzəmək üçün uyğundur, həmçinin müxtəlif xəmirləri doldurmaq üçün yaxşıdır.

Tərkibi:

• xama - 200 ml;
• qatılaşdırılmış süd - ½ qutu;
• Kərə yağı (yayma yoxdur, yalnız yağ tərkibi ən azı 72,5% olan həqiqi yağ) - 200 q.

Hazırlıq:

Kərə yağı kremi hazırlamazdan təxminən yarım saat-bir saat əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır ki, yumşaq olsun. Parçalara kəsin və bir qabda mikser və ya qarışdırıcı ilə döyün.

Sonra tədricən qatılaşdırılmış südü tökün, çırpmağa davam edin və yalnız bundan sonra xama əlavə edin. Homojen bir havalı krem ​​alana qədər hər şeyi birlikdə başqa 10 dəqiqə döyün.

İstədiyiniz halda kremə kakao əlavə edərək qəhvəyi rəng və ya istədiyiniz rəngdə meyvə əldə edə bilərsiniz. Dadın da dəyişəcəyini unutmayın.

Xama, qatılaşdırılmış süd və jelatin ilə krem

Bir süngər tortunun daha güclü və qalın olması üçün qatılaşdırılmış südlü xama lazımdırsa (və bəzən çox maye olur), onu jelatin əlavə etməklə hazırlamalısınız. Onlar təbəqələri örtmək və tortun üst hissəsini bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• yağlı xama - 200 ml;
• qatılaşdırılmış süd - 200 ml;
• İsti su və ya süd (müntəzəm, qatılaşdırılmamış) - 50 ml;
• Jelatin - 1 tsp.

Hazırlıq:

1. Əvvəlcə jelatini həll etməlisiniz. Bir az isidilmiş süd və ya su ilə doldurun və şişməyə buraxın (lazım olan vaxt paketdə göstərilib). Təlimatlara uyğun vaxt gözlədikdən sonra jelatini qarışdırın və qaynana qədər su banyosunda qızdırın. Sonra kremi korlamamaq üçün kütləni sərinləmək lazımdır.
2. Jelatin soyuduqca, klassik reseptdə olduğu kimi qatılaşdırılmış südlə xama qarışdırın və döyün.
3. İndi jelatini diqqətlə daxil edin və əl ilə və ya ən aşağı sürətlə qarışdırıcı ilə qarışdırın.
4. Qatılaşmaq üçün xama və qatılaşdırılmış südü 2-3 saat soyuducuya qoyun, sonra tortu bəzəməyə başlaya bilərsiniz.

Sahibinə qeyd:

• Belə olur ki, xama çox maye olur, bu, adətən xama kifayət qədər yağ olmadıqda olur. Bunun qarşısını almaq üçün onu əvvəlcədən artıq mayedən təmizləmək lazımdır: ələkə 2 qat cuna qoyun, üzərinə xama çəkin və bir gecədə buraxın.
• Hazırlanmış kremi soyuducuda möhkəm bağlanmış bankada 1 həftə saxlamaq olar.
• Xama və qatılaşdırılmış süddən təzə çırpılmış qaymağı qablara qoyub təzə giləmeyvə ilə bəzəsəniz əla bayram deserti alacaqsınız.
• Əgər kakao, qəhvə və ya digər kütləvi inqrediyentlər əlavə etsəniz, kremdə topaqlar qalmaması üçün onları süzgəcdən istifadə edərək süzün.
• İstənilən ləzzətlər (vanillin, essensiya və s.) bişirilmənin ən sonunda əlavə edilir.
• Kremə bir qaşıq konyak əlavə etsəniz, ona qoz dadı və ətri verəcək.
• Xama əvəzinə, qaymaq üçün qalın qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz, əgər turş istəsəniz bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz.
• Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd ilə xama hazırlaya bilərsiniz, sonra kremin dadı irisəyə bənzəyəcək, rəngi isə bej olacaq. Amma qaynadılmış qatılaşdırılmış südün qalınlığına görə qaymaq kifayət qədər yaxşı qarışmaya bilər, ona görə də bu halda qatılaşdırılmış süd əvvəlcə yumşalmaq üçün xama olmadan yaxşıca çalınır və ya adi südlə seyreltilir (həmçinin aktiv çırpma ilə).
• Müxtəlif rəngli və dadlı bir tort üçün xama və qatılaşdırılmış süd kremi vermək üçün ona istənilən meyvə və şərbət, şokolad, üyüdülmüş qoz-fındıq və kokos lopaları əlavə edə bilərsiniz.