Orijinal Calvados dörd əsrdən çoxdur ki, Fransanın yalnız bir bölgəsində, Normandiyada hazırlanır. Bu, palıd çəlləklərində infuziya edilmiş distillə edilmiş sidrdir. Uzun müddət kasıbların içkisi hesab olunurdu, lakin Remarkın yüngül qələmindən müxtəlif təbəqələrin nümayəndələri arasında məşhurlaşdı. Onun hazırlanmasının sirri bu növ güclü içki hazırlamaq üçün xüsusi olaraq yetişdirilən almanın müəyyən sortlarının seçilməsindədir. Digər alma növlərindən hazırlanan içkinin Calvados olmadığına inanılır, şərabçılar buna alma brendi deyirlər. Əslində, Calvados həm də bir alma brendidir, lakin marka adı ilə. Sözün düzgünlüyünü təqib etmirsinizsə, etiraf etməlisiniz ki, hər kəs evdə Calvados edə bilər, amma bunu dəqiq nə adlandırmaq ikinci dərəcəli sualdır.

Texnologiyanın xüsusiyyətləri

Evdə alma brendi hazırlamaq, demək olar ki, hər kəsin edə biləcəyi bir işdir, lakin asan deyil. Səbirli olmalısınız, çünki bu proses uzun sürər, həmçinin texnologiyanın incəliklərini öyrənməlisiniz ki, hazır içki mümkün qədər real Calvados-a bənzəsin.

• Hazır Calvadosun keyfiyyəti, şübhəsiz ki, hazır xammalın keyfiyyətindən təsirlənəcəkdir. Distillə prosesinin irəlidə olduğuna ümid edərək çürük alma almamalısınız. Ən yaxşı halda, korlanmış meyvələrdən hazırlanmış içki xoşagəlməz notlara sahib olacaq, ən pis halda, xammal ilk mərhələdə mayalanmayacaq, ancaq çürüyəcəkdir.
• Orijinal Calvados istehsalında istifadə olunan alma növləri Rusiya bağlarında tapıla bilməz. Gecikmiş növlər olmalı olan müxtəlif alma növlərinin uğurlu birləşməsi düzgün buket əldə etməyə kömək edəcəkdir. Aşağıdakı birləşmə optimal hesab olunur: 7 hissə acı-şirin alma, 2 hissə turş meyvə və 1 hissə acı (tort).
• İnternetdə tapıla bilən bəzi reseptlər Calvados üçün sidr hazırlamaq üçün almaları yuyub qabığını soymaq və bu məqsədlə pulpasız təmiz alma şirəsindən istifadə etmək məsləhətini verir. Bu tövsiyələrə əməl etsəniz, evdə Calvados ala bilməyəcəksiniz. Birincisi, alma yuyulmamalıdır ki, fermentasiyanı təmin edən canlı bakteriyaları saxlasın. Meyvələrlə edilə biləcək maksimum şey tozdan təmizləmək üçün onları quru bir parça ilə silməkdir. İkincisi, alma toxumları gələcək içkiyə istədiyiniz ətir verməyə kömək edir, buna görə meyvə nüvəsi və qabığı ilə birlikdə əzilməlidir.
• Alma yalnız son yağışdan ən azı bir neçə gün sonra quru havada, o cümlədən Calvados da daxil olmaqla spirtli içkilər hazırlamaq üçün götürülə bilər. Əks halda, tam fermentasiya üçün meyvənin səthində çox az maya ola bilər.
• Calvadosun hazırlanmasının mərhələlərindən biri alma suyu distilləsidir. Bu vəziyyətdə, hələ də moonshine keyfiyyəti və distillə şərtləri vacibdir. Beləliklə, içkinin 85 dərəcədən yuxarı istiləşməsinə icazə verilməməlidir və nəticədə konyakın gücü 30 dərəcəyə düşəndə ​​distillə də dayandırılmalıdır. İçki ikiqat distilləyə məruz qalmamalıdır, çünki bu halda o, Calvados üçün xarakterik olan ləzzət və aromatik notları tamamilə itirəcək. Distillə zamanı alınan mayenin ilk və son hissələrində (hər biri 10%) zəhərli maddələr ola bilər, ona görə də onları atmaq lazımdır.
• Həm sənaye şəraitində, həm də evdə Calvados hazırlayarkən vacib bir tələb onu uzun müddət palıd çəlləklərində dəmləməkdir. Birini ala bilməmisinizsə, içkini aşağıdakı kimi təmizləyə bilərsiniz:
  • İçkiyə acı bir dad verəcək palıd qabığından qaçaraq, çipşəkilli qırıntılar yaratmaq üçün palıd gövdələrini düzəldin.
  • Şüşə qabların dibinə palıd çiplərini qoyun.
  • Calvadosu bankalara tökün.
  • Bankaları kompot kimi metal qapaqlarla bağlayın və 8-12 ay buraxın.
  • Konservləri açın, içkini süzün və şüşə butulkalara tökün. Onları, tercihen palıd tıxaclarla möhürləyin.

Klassik texnologiyadan istifadə edərək Calvados hazırlasanız, bir ildən tez sınaqdan keçirə biləcəksiniz. Prosesi sadələşdirmək və sürətləndirmək istəyirsinizsə, Calvadosu təqlid edən, lakin əslində alma likörü olan içki hazırlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış Calvados üçün klassik resept

Tərkibi (1,5-1,6 litr Calvados üçün):

• acı alma - 14 kq;
• turş alma - 4 kq;
• turta alma - 2 kq.

Pişirmə üsulu:

• Yığılan almaları çeşidləyin, əzilmiş, çürümüş və qurdlu olanları atın, seçilmiş meyvələri yumşaq bir parça ilə diqqətlə silin və saplarını çıxarın.
• Alma qabığını soymadan və ya toxumlarını çıxarmadan ixtiyari ölçülü parçalara kəsin. Bir şirəçəkəndən keçirin və ya ətçəkən və ya qida prosessorundan istifadə edərək üyüdün.
• Pulpa ilə qabları bir parça ilə örtülmüş isti, lakin günəşli olmayan yerə qoyun. 24-48 saat fermentasiya üçün buraxın. Bütün bu müddət ərzində səthdə əmələ gələn köpüyü təmizləyin və alma suyunu qarışdırın.
• 4 qat qatlanmış cuna istifadə edərək, şirəni pulpadan sıxın və başqa bir gün oturmasına icazə verin.
• Şirəni rezin boru vasitəsilə böyük bir şüşəyə tökün, orada daha da fermentləşəcək. Pulpanın (çöküntünün) içərisinə girməsinin qarşısını almağa çalışın.
• Şüşəni su möhürü ilə bağlayın və ya əvvəlcə barmaqlarından birini deşdikdən sonra boynuna rezin əlcək qoyun.
• Şüşəni 20-25 dərəcə istilikdə olan bir otağa qoyun və fermentasiya tamamlanana qədər gözləyin. Bu proses adətən təxminən iki ay çəkir. Onun tamamlanması düşən əlcəklə göstəriləcək.
• Yaranan sidrni qaza tökün və distillə etməyə başlayın. "Başları" və "quyruqları" tökmək lazım olduğunu unutma. Bu reseptdə göstərilən inqrediyentlərin miqdarı istifadə edilmişdirsə, onda ilk və son 0,2 litri, yəni üzlü stəkana tökmək lazımdır. Çıxış gücü 40-45 dərəcə olan təxminən 1,5 litr içki olacaq - hamısı xammalın keyfiyyətindən və distillə üçün istifadə olunan alma şərabının gücündən asılıdır.
• Distillə nəticəsində yaranan alma brendini palıd çəlləklərinə qoyun və ya şüşə butulkalara tökün, palıd qırıntıları əlavə edin və palıd tıxacları ilə bağlayın (birinci seçimə üstünlük verilir). İçkini ən azı 8 ay dəmləyin (kifayət qədər səbriniz varsa, daha uzun müddət dəmləyə bilərsiniz - bu halda içki daha keyfiyyətli olacaq). Resept qocalma dövrünün azaldılması imkanını nəzərdə tutmur.
• Dəmlənmiş içkini bir neçə qat cuna ilə iki və ya üç dəfə süzün. Şüşələrə tökün və onları bağlayın. Belə Calvadosları üç il saxlaya bilərsiniz, lakin çətin ki, heç kimin bu qədər gözləməyə səbri çatmır.

Klassik reseptə görə hazırlanan evdə hazırlanmış Calvados yağı orijinal içkidən orqanoleptik keyfiyyətlərinə görə fərqlənir.

Evdə hazırlanmış alma calvados üçün sadə bir resept

Tərkibi (1,5 l üçün):

• alma - 2 kq;
• araq - 1 l;
• su - 0,15 l;
• şəkər - 0,2 kq;
• vanilin - 1 q.

Pişirmə üsulu:

• Xarab olmamış almaları seçin, yuyun, silin, nüvəni kəsin.
• Almaları kiçik kublara kəsin, təxminən bir santimetr və ya bir az daha az.
• Şəkəri vanillinlə qarışdırın, vanilin yerinə vanil şəkərindən istifadə edə bilərsiniz, amma sonra 10 qr götürmək lazımdır.
• Üç litrlik qabı yaxşıca yuyun.
• İçinə alma və şəkər qatını tökün.
• Arağı su ilə qarışdırıb almaların üzərinə tökün.
• Kavanozu bir parça ilə örtün və 2 həftə qaranlıq yerdə qoyun. İçindəkiləri qarışdırmaq üçün bankanı vaxtaşırı silkələyin.
• 14 gündən sonra alma kütləsini bankadan çıxarın və qalan mayeni bir neçə qat doka ilə süzün.

Bu tincture yalnız əsl Calvados dadını və ətirini təqlid edir, lakin buna baxmayaraq, çoxlarına müraciət edəcəkdir.

Alma və armud Calvados

Tərkibi (1,5 l üçün):

• alma - 1,5 kq;
• armud - 0,35 kq;
• vanil şəkər - 100 q;
• şəkər - 150 q;
• su - 0,2 l;
• araq - 1 l.

Pişirmə üsulu:

• Alma və armudları sıralayın, yaxşıca yuyun və qurudun.
• Meyvəni 4 hissəyə kəsin, nüvəni toxumlarla kəsin.
• Alma və armudları bir santimetrdən çox olmayan kublara kəsin.
• Üç litrlik bankanın dibinə alma, üstünə isə armud qoyun.
• Vanil şəkər və araq əlavə edin.
• İçkini qaranlıq yerdə 10 gün dəmləyin. Kavanozun içini silkələməklə vaxtaşırı qarışdırın.
• Alma və armudları bankadan çıxarın və qalan mayeni süzün.
• Mayeni bir tencereye tökün və qaynadək gətirin.
• 0,2 litr su qaynadın, şəkəri həll edin.
• Şərbəti qaynar içki ilə tavaya tökün.
• Qarışığı çox aşağı istilikdə yarım saat bişirin.
• İçkini otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
• Şüşələrə tökün, bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Bu Calvados ənənəvi texnologiya ilə hazırlananlardan daha az güclü və bir qədər şirin olacaq. Orijinal içkinin bu təqlidi xanımlara müraciət edəcəkdir.

Ənənəvi texnologiyaya riayət etsəniz belə, evdə hazırlanmış Calvados, əlbəttə ki, Fransada istehsal olunan orijinaldan fərqlənəcəkdir. Ancaq bu fərq yalnız alma brendinin əsl biliciləri üçün nəzərə çarpacaq. Əksər soydaşlarımıza evdə hazırlanan Kalvados realdan az fərqlənəcək. Qonaqlarınız səylərinizi mütləq qiymətləndirəcəklər.

Beləliklə, bunun nə olduğunu, nədən hazırlandığını və necə hazırlandığını anlayaq. Calvados, vətəni Fransız Normandiyası olan spirtli içkidir. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, yalnız müəyyən bir bölgədə istehsal olunan orijinal içkini Calvados adlandırmaq olar və bunun səbəbi təkcə qeydiyyatdan keçmiş əmtəə nişanında deyil, həm də xüsusi yetişdirilmiş yerli alma sortlarındadır (bu da öz növbəsində almanın əsas tərkib hissəsidir). içkinin istehsalı), istifadəsi istehsalçı tərəfindən aydın şəkildə tənzimlənir. Bu içkinin bütün digər varyasyonları çağırılmalıdır alma brendi və ya (son məhsulun keyfiyyətindən asılı olaraq), lakin biz bu məqalədə bu konvensiyaları buraxacağıq. Bəzən içkiyə də istinad edilir Alma arağı, lakin bu tamamilə doğru deyil.

Bu yazıda biz Calvados istehsalına, yəni evdə içki əldə etməyin ən populyar 2 yolunu ətraflı nəzərdən keçirəcəyik: kompleks - orijinal və sadələşdirilmiş dadına mümkün qədər yaxın olan almadan Calvados - alma likörü, ümumi mənada orijinalı xatırladır.

Əsl kalvadoları evdə hazırlamaq mümkün deyil. Bu spirt, bir çox başqaları kimi, ciddi coğrafi istinada malikdir. Buna görə də, evdə hazırlanmış içki hazırlamaq resepti kanona mümkün qədər yaxın olacaqdır. Nəticə bir az fərqlidir, lakin daha az dadlıdır.

Calvados hazırlamaq texnologiyası bir neçə mərhələyə bölünür:

1. Xammalın seçilməsi.
2. Sidr hazırlamaq.
3. Distillə.
4. Çıxarış.
5. filtrasiya.

Birinci mərhələdə almalar seçilir. Calvados üçün müxtəlif növlər uyğun gəlir, dadı ilə fərqlənir.

• Şirin.
• Turş.
• Acı.

Şirin meyvələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bütün xammalın əksəriyyətini onlar təşkil edir. Digər növlər onlara kiçik faizlərlə əlavə olunur. Bəzi reseptlərə armudun əlavə edilməsi daxildir ki, bu da içkini daha yumşaq və aromatik edir.

Alma moonshine-dən Calvados hazırlaya bildiyiniz üçün, ikinci mərhələdə sonrakılar üçün distillə. Almaların qıcqırması nəticəsində yaranan içkiyə sidr deyilir. Meyvələrdən püresi necə hazırlanacağını bilmək, istehsal çətin görünməyəcək. Hazırlanmış şərab maya ilə aktivləşdirilir və tam bişənə qədər otaq temperaturunda qaranlıq yerdə dəmlənir.

Evdə Calvados üçün moonshine etmək üçün sizə lazım olacaq alembik. Ona əvvəlcədən hazırlanmış sidr tökülür və bir və ya iki distillə ilə alma arağı alınır.

Əsl Normandiya içkisi öz rəngini və ətrini qocaldıqdan sonra alır palıd çəllək. Evdə bu həmişə mümkün olmadığından, biz Calvados əlavə edərək şüşə qablarda edirik palıd cipsləri və ya paylar.

Son mərhələ - filtrasiya. Onun köməyi ilə içki əmələ gələn hər hansı çöküntüdən təmizlənəcəkdir. Bundan sonra Calvadosu şüşələrə tökün, onları bağlayın və istifadəyə hazır olacaq.

Evdə alma calvados üçün klassik resept

Ənənəvi Calvados evdə orijinal içkiyə mümkün qədər yaxın olan reseptə görə hazırlanır. Hazırlamaq üçün yalnız sizə lazımdır alma. Onların sayı imkanlardan və istənilən son həcmdən asılı olaraq seçilir.

İlk növbədə, meyvələrdən almaq lazımdır şirəsi. Mümkün qədər az pulpa qalması üçün sıxılır. Aldıqdan sonra soyuducuya qoymadan bir gün saxlamalısınız. Alma şirəsi sonrakı distillə üçün sidr hazırlamaq üçün istifadə ediləcək. Vaxt keçdikdən sonra köpük içkidən çıxarılır və çöküntü olmadan fermentasiya qabına tökülür. Boyun hazırlanmış su möhürü ilə bağlanır və sidr qaranlıq, isti yerdə fermentasiya üçün göndərilir. Orta temperaturu 23 dərəcə saxlamaq məsləhətdir.

Təxminən bir həftəyə hazır olacaq. Prosesin başa çatması qazın əmələ gəlməsinin dayandırılması ilə müəyyən edilir. Sidr, dibində görünən fermentasiya çöküntüsünü qaldırmadan distillə kubuna dökülməlidir. Bunun üçün bir ələk və ya pendirdən istifadə edə bilərsiniz.

İlk distillə zamanı bütün nəticə distillə etmək. Alkoqolun miqdarı 30 dərəcəyə düşənə qədər boşalır. Bu alma moonshine 20 dərəcəyə qədər su əlavə etmək və yenidən distillə etmək lazımdır. Bu dəfə distillə bölünməlidir fraksiyalar. İlk 10-15 faiz atılır və ya yalnız texniki ehtiyaclar üçün istifadə olunur. İkinci hissə, axının gücü 40 dərəcəyə qədər azalmağa başlayana qədər yığılır.

Alma Calvados üçün klassik resept mütləq istifadəni ehtiva edir palıd çəlləkləri. Yaranan moonshine həmişə rəngsizdir. Bareldə yaşlandıqda, içki ənənəvi odun-qızıl rəngini və ətirini alır. Ancaq evdə bu həmişə mümkün deyil. Buna görə də, bir qayda olaraq, istifadə edirlər palıd cipsləri. Saxlama qabına əlavə olunur.

Ağac əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Kiçik parçalara bölünür, 10-15 dəqiqə qaynar su ilə tökülür, sonra sərin suda iki dəfə daha uzun müddət isladılır. Xam ağac yongaları qurudulur və yalnız bundan sonra şüşələrə qoyulur. Onlar moonshine ilə doldurulur, sıx möhürlənir və sərin yerdə altı aydan bir ilə qədər yaşlanır.

Hazır içki pambıq yun və ya qalın parça ilə bir neçə qat qatlanmış dokadan süzülür. Təmizlənmiş alma brendi istifadəyə hazırdır və çox uzun müddət saxlanıla bilər.

Sadələşdirilmiş ev resepti

Yalnız distillə prosesini aradan qaldıraraq sadə bir ev reseptindən istifadə edərək Calvados hazırlaya bildiyiniz üçün, bir araq komponenti əlavə etməlisiniz. Reseptində xarici güclü spirt olan Calvados alma püresindən deyil, ondan alınır spirt tincture. Hazırlamaq üçün iki kiloqram alma kəsmək, fermentasiya konteynerinə yerləşdirmək və 10 qram şəkər əlavə etmək lazımdır. Meyvəyə bir litr araq tökün və bir neçə həftə örtün.

Vaxt keçdikdən sonra infuziyanı süzün. 200 qram şəkəri bir stəkan su ilə qarışdırıb şərbət hazırlayın. Yaranan şirin qarışıq soyudulur və alma likörünə əlavə edilir. Hazır məhsul qablaşdırılır və soyuducuda saxlanılır.

Təkmilləşdirilmiş dad

Calvados etmək yaradıcı bir prosesdir. Calvados'u dadının və ətirinin çalarlarını dəyişdirərək öz əllərinizlə yaxşılaşdıra bilərsiniz. Bunun üçün distillədən sonra ətirli əlavələr əlavə etmək kifayətdir. Onlar giləmeyvə, quru meyvələr, qoz-fındıq ola bilər. Hazırlanmış içki əlavələrin dadı və ətri tamamilə içkiyə keçənə qədər dəmlənməlidir.

Digər məşhur reseptlər

Evdə calvados orijinaldan fərqli olan müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilər. Dadı da bir az fərqli olacaq, amma daha pis olmayacaq. Ən çox istifadə olunan reseptlər bunlardır:

• alma-armud.
• Sıçrayışlarla.
• Üzüm üzərində.
• Alma və sidr üzərində.
• Ay işığında.

Bütün bu üsulların öz xüsusiyyətləri var və buna görə də hazır içkilər fərqli olacaq. Onların heç biri əsl Calvados olmayacaq, lakin reseptlərin hər birinin mövcud olmaq və sınaqdan keçirilmək hüququ var.

Alma və armuddan ay işığı ilə Calvados resepti

Evdə Calvados hazırlamaq artıq alma şirəsini distillə etməkdən daha asandır. Və bu reseptdə olan armud içkiyə daha da şirinlik və yumşaqlıq əlavə edir. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• armud - 400 qram.
• şirin alma - 500 qram.
• acı alma - 200 qram.
• Turş alma - 300 qram.
• Moonshine - 1 litr.
• Su - 200 mililitr.
• dənəvər şəkər - 100 qram.
• Vanil şəkər - 100 qram.

Meyvələr yuyulur, qurudulur, qabıqları soyulur və özəkləri soyulur və kublara kəsilir. Hazırlanmış qaba əvvəlcə alma, sonra armud qoyulur. Dilimlərə vanil şəkər səpilir və içinə doldurulur. Qarışıq kir və tozun daxil olmasının qarşısını almaq üçün parça və ya doka ilə örtülür və qaranlıq yerə qoyulur. Ətraf mühitin temperaturu 23 - 25 dərəcə olmalıdır. Fermentasiya müddəti üç həftədir.

Kavanozun içindəkilər daim çalxalanır və qarışdırılır. Vaxt keçdikdən sonra içki süzülür və aşağı istilikdə qaynadılır. Eyni zamanda şəkərdən və sudan şərbət hazırlanır, meyvələrə və moonshine əlavə edilir. Bişirmək təxminən yarım saat çəkir. Nəticədə məhsul soyudulur və şüşə qablaşdırılır.

Maya ilə Apple Calvados resepti

İçkiyə maya əlavə etmək dadı dəyişir, lakin fermentasiya prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• Müxtəlif növ almalar - 7 kiloqram.
• Su - 5 litr.
• dənəvər şəkər - 1 kiloqram.
• maya - 25 qram.

Şəkər tamamilə həll olunana qədər bir litr su ilə qarışdırılır. Almalar soyulur və ətçəkən maşında üyüdülür. Nəticədə kütlə şəkər siropu ilə qarışdırılır. Maya onları aktivləşdirmək üçün az miqdarda isti su ilə seyreltin və yarım saat dəmləyin. Bütün maddələri fermentasiya üçün hazırlanmış bir qabda qarışdırın və nəticədə kütləni bağlayın. su möhürü.

Püre davamlı qarışdırmaqla bir həftə yarım dəmlənəcək. Alınan maye iki dəfə qazsız distillə edilir və palıd çipləri olan butulkalara, mümkünsə, barellərə tökülür. İstifadədən əvvəl saxlama müddəti ən azı altı aydır.

Üzüm ilə Calvados üçün resept

Üzüm əlavə etməklə evdə hazırlanmış Calvados hazırlamaq əvvəlki reseptləri yaxşılaşdırır və içkinin dad və ətir keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Sonrakı distillə üçün hazırlanmış sidr müstəqil bir içki kimi istifadə edilə bilər. Resept üçün sizə lazım olacaq:

• Şirin və turş alma - 3 kiloqram.
• Kişmiş - 50 qram.
• Su - yarım litr.
• Şəkər - 600 qram.

Alma ət dəyirmanında sürtgəcdən keçirilməlidir və ya doğranmalıdır. Nəticədə kütlə şəkər və kişmiş ilə səpilən təbəqələrdə bir bankaya qoyulur. Bundan sonra banka isti su ilə doldurulur. Konteyner su möhürü ilə bağlanır və fermentasiya üçün bir həftə yarım qaranlıq bir otaqda yerləşdirilir.

Alınan sidr çöküntüdən süzülür, süzgəcdən distillə edilir və palıd payları ilə qablaşdırılır. İnfüzyondan sonra içki dadmağa hazırdır.

Calvadosu necə düzgün içmək olar

Bu spirtli içkinin qocalması birbaşa içmə qaydalarına təsir edir. Dörd yaşından az olan Calvados aperitif kimi istifadə olunur. Köhnə içkilər həzmi yaxşılaşdırır və buna görə də ziyafətdən sonra istehlak edilir. Kalvados qalın dibli stəkanlarda və ya konyak və brendi kimi sniftersdə verilir. İçki konteynerin 1/3 hissəsinə tökülür. Əvvəlcə ətri nəfəs almalısınız, sonra kiçik bir qurtum götürün, Calvados dadını dadın və sadəcə içməlisiniz.

Bu ənənəvi Norman içkisini həqiqətən qiymətləndirmək üçün bu bölgədə istehsal olunan orijinal Calvadosu dadmalısınız. Ancaq tez-tez istifadə üçün evdə hazırlaya bilərsiniz. Alınan alma brendi mağazadakından xeyli ucuz başa gələcək. Ancaq eyni zamanda, düzgün hazırlanmış bir evdə hazırlanmış spirtli içkini pis adlandırmaq olmaz. Evdə hazırlanmış Kalvados çox zəngin və ətirli olacağına əmindir.

Uzun müddət Calvados adi insanların içkisi hesab olunurdu. Bu, onun əsas tərkib hissəsinin alma olması ilə bağlıdır. Həlledici an yazıçı E. Remarque əsərlərində içkini “reklam” edərkən baş verdi. Sonra cəmiyyətin elit təbəqəsi alma moonshine diqqət çəkdi və içki dəb halına gəldi.

Qeyd edək ki, Calvados adətən Fransanın ayrıca bölgəsində - Normandiyada hazırlanmış içki adlanır. Ölkənin şimal-qərbində yerləşir. Başqa bir halda, alma içkisi brendi adlanır.

Bu yazıda içkinin nə olduğunu, Calvadosu öz əlinizlə necə edəcəyinizi və həmçinin baxacağıq orijinal içki resepti və alma arağı.

Calvados adi almalardan hazırlanan güclü spirtli içkidir. İstehsalda heç bir əlavə məhsul istifadə edilmir. Orijinal resept müxtəlif növlərdən (şirin, turş və acı) müntəzəm alma və su tələb edir.

Calvados adının özü "keçəl sahil" kimi tərcümə olunur, çünki o, Fransanın şimal-qərb tərəfində yerləşən Ermənistan və Asmel qayalarından yaranmışdır.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, alma moonshine haqqında ilk xatırlama 16-cı əsrə aiddir. Bir az sonra, artıq 17-ci əsrdə hər yerdə Calvados hazırlayan müəssisələr meydana çıxdı. Bu müddət ərzində alma spirti geniş satılmağa başladı.

Alma spirti fransız yazıçısı E.A.Remark sayəsində məşhurlaşdı. Əsərlərində içkidən bəhs etməyə başlayandan sonra Calvados orta və yüksək cəmiyyət üçün maraqlı oldu. Baxmayaraq ki, bu ana qədər yalnız yoxsullar tərəfindən istifadə edilmişdir.

Pişirmə prinsipi

Calvadosun necə hazırlanacağı sualına cavab verərək, almadan araq hazırlamağın ümumi prinsiplərini nəzərdən keçirək. Alma içkisini hazırlamaq üçün addımlar aşağıdakılardır:

Nəzərinizə çatdıraq ki, spirt hazırlamaq üçün yalnız alma lazımdır. Və nə qədər yaxşı və keyfiyyətli olsalar, nəticədə içki daha dadlı olacaq. Mütəxəssislər sentyabr almalarından istifadə etməyi məsləhət görürlər ki, onlar şirin və şirəli dadlı olsunlar və mütləq yetişsinlər.

Təbii ki, müasir dövrdə orijinal konyak hazırlamaq kifayət qədər çətin və vaxt aparır. Axı, bunun üçün bir palıd barel tələb olunacaq, həm də dəqiq ölçmə qabiliyyəti hazırlığın müxtəlif mərhələlərində spirt səviyyəsi. Bunu etmək üçün bir spirt sayğacından istifadə edə bilərsiniz.

Evdə almadan orijinal Calvados reseptini hazırlamaq hələ də çətin olduğundan, bu gün alma spirti hazırlamaq üçün daha sadə yollar var. Eyni zamanda, içkilər heç bir şəkildə dad baxımından orijinal Calvadosdan aşağı deyil. Əlavə tərkib hissəsi olaraq alma moonshine üçün şirin və turş armud əlavə edə bilərsiniz. Bu, içkiyə daha müxtəlif dad verəcəkdir.

Ənənəvi Calvados resepti

Orijinal içki ləzzətli ətir və xoş dada malikdir. Bir az səbirlə realdan fərqlənməyən Calvados əldə edə bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış alma Calvados resepti aşağıdakı maddələr tələb edir:

• Ənənəvi tərkibi: şirin, turş və acı alma. Komponentlər 7: 2: 1 nisbətində alınır.
• İdeal tərkib: şirin, acı və turş alma. Qalan 4:4:2 nisbətində alınır.

Hansı kompozisiya seçəcəyinizə qərar verdikdən sonra alma götürün. Şirəsi çıxarmaq üçün meyvəni yumşaq bir şəkildə sıxın və bir gün dəmləmək üçün buraxın. Bu, müasir məişət texnikası, məsələn, şirəçəkən istifadə etməklə edilə bilər.

Bundan sonra, bir qaşıq istifadə edərək, köpüyü şirədən çıxarın və şüşə və ya bankaya tökün. Konteynerin boynuna rezin əlcək qoyun. Bu zaman barmaqlardan biri iynə ilə deşilməlidir. Bu, bir növ su möhürü yaradacaqdır. İçki ilə konteyneri qaranlıq bir yerə qoyun.

İçki yüngülləşən kimi, dibində çöküntü göründü və əlcək söndürüldükdə, bişirməyə davam edə bilərsiniz. Başlamaq üçün, sidr çöküntüləri çıxarmaq üçün diqqətlə süzülür. Filtrləmə prosesindən sonra hələ də moonshine lazımdır. Onun köməyi ilə distillə çıxarılır. Moonshine gücünün səviyyəsini ölçün və 18-20 dərəcəyə qədər seyreltin. Bunu etmək üçün sadəcə təmiz su əlavə etmək lazımdır.

Moonshine yenidən distillə edilir. İlk doza (12 dərəcə) istehlak üçün yararsızdır. Ona görə də tökülüb. İçkini distillə etdikdən sonra 70-80 dərəcə güc səviyyəsinə malik moonshine almalısınız.

Nəticədə içki təmiz soyuq su ilə 40 dərəcəyə qədər seyreltilir. Əlavə infuziya bir palıd barelində aparılır. İçərisində palıd çipləri qoyduğunuz bir şüşə qab ilə əvəz edilə bilər. Şüşə qabı qapaqla möhkəm bağlayın və sərin, qaranlıq yerə qoyun. Calvadosu 6 aydan 12 aya qədər tərk edin.

Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra alma içkisi süzülür və şüşələrə qoyulur. Orijinal Calvados hazırdır və indi bayram süfrəsində verilə bilər.

Araq ilə Calvados üçün resept (alma likörü)

Evdə araqdan istifadə edərək Calvados hazırlamaq üçün daha asan bir yol. Bu içkinin gücü 32-35 dərəcədir. Bu evdə hazırlanmış Calvados resepti üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

2 kq alma yaxşıca yuyulur, soyun və kəsin kiçik kublara. Meyvəni bir şüşə qaba qoyun və 10 q vanil şəkəri ilə qarışdırın. Tərkibi bir litr araq ilə tökülür, qapaq ilə bağlanır və 14 gün qaranlıq yerdə infuziya edilir.

Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra qarışığı diqqətlə süzün və meyvələri cuna ilə süzün.

Şəkər siropu hazırlayın. Bunu etmək üçün 200 q şəkər və 150 ​​ml su qarışdırın. Qarışığı orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Tərkibini sərinləyin və alma tincture əlavə edin. İçkini diqqətlə qarışdırın və şüşələrə tökün.

Calvados sərin yerdə saxlanılır. Raf ömrü 3 ildir.

Kalvados almasının distillə edilməsi

Alma konyakını iki üsuldan istifadə edərək hazırlaya bilərsiniz. Birinci seçim içkini bir dəfə distillə etməkdir. Bu prosedur istifadə edərək həyata keçirilir xüsusi distillə.

İkinci seçim ikiqat distillədir. Bunun üçün hələ də moonshine lazımdır. İlkin distillə istehlak üçün yararsız olan və ikinci dərəcəli distillə tələb edən spirt istehsal edir.

Növbəti distillədə spirt üç fraksiyaya bölünür: "baş", orta hissə və "quyruq". Birinci fraksiya istehlak üçün yararsızdır, yalnız məişət və digər ehtiyaclar üçün sənaye spirti kimi istifadə olunur.

Məhsulun istehlak üçün uyğun olan orta hissəsidir. Bunu etmək üçün onu təmiz su ilə istədiyiniz güc səviyyəsinə (40 dərəcə və yuxarı) sulandırmaq lazımdır. Nəticədə spirt daha sonra düzgün yaşlanır.

"Quyruq" qorunmalıdır. Üçün istifadə oluna bilər yeni sidr əlavələri. Bu, yalnız distillədən əvvəl edilir.

İndi evdə Calvadosu necə edəcəyinizi yaxşı bilirsiniz. Bu çox gözəl içki, zəngin alma ətri olan. Onu hazırlamaq üçün sizə bir az vaxt və minimum pul lazımdır. Bu məqalədə təklif olunan reseptlərdən istifadə edərək, orijinal daddan heç bir şəkildə aşağı olmayan Calvadosu asanlıqla hazırlaya bilərsiniz.

Tez məqaləyə keçin

• yetişmiş alma suyu - 11-12 l;
• təmiz su - 5-6 l;
• dənəvər şəkər - 2 kq.

4 hissə şirin və 4 hissə acı meyvələrə 2 hissə turş əlavə edin. Resept üçün rus almalarının optimal çeşidi "Ağ doldurma" dır.

Addım 1: Şirəsi

Alma suyu hər hansı bir adi üsulla əldə edilir. Bir şirəçəkən və ya pressdən istifadə edə bilərsiniz

Şirənin pulpa və çirklərdən azad olması vacibdir. Bunun üçün pendirdən keçirilərək süzülür.

Şirə fermentasiya qabına dökülür və təxminən bir gün saxlanılır. Bu müddət ərzində alma qabığı üzərində yabanı maya ilə mayalanır. Fermentasiya zamanı səthdə bir köpük qapağı görünür. Onu maye ilə qarışdırmadan çıxarın və sidr üçün konteynerə tökün.

Addım 2: sidr hazırlığı

Təbii fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün bir başlanğıc hazırlanır. Başlanğıcın optimal həcmi ümumi mayenin 3-4% -ni təşkil edir.

Turşu üçün qabığı ilə yuyulmamış meyvələrdən istifadə olunur. Meyvələr xırdalanır, şəkərlə qarışdırılır və suya əlavə edilir. Maya mayalanmaya başlayana qədər isti yerdə dəmlənir. Bundan sonra iş parçası şərbətə əlavə olunmağa hazırdır.

İsterseniz, şərab mayası əlavə edə bilərsiniz. Adi Calvados ilə onun dadı yaxşı olmayacaq.

Şirəsi başlanğıc ilə tökülür və bütün maye su möhürü altına qoyulur.

Addım 3: Sidr Fermentasiyası Prosesi

Püre otaq temperaturunda (təxminən 20 dərəcə) saxlanılır. Optimal fermentasiya müddəti 2-3 aydır. Xarici bir termocüt olan bir termometrdən istifadə edərək temperaturu izləməyə çalışın.

Adi rezin əlcək pürenizin hazırlığına nəzarət etməyin ən yaxşı yoludur. Konteynerdəki əlcək söndürülübsə və 2-3 gün ərzində qalxmırsa, daha da hazırlığa başlaya bilərsiniz. Hazırlığı qulaqdan da müəyyən edə bilərsiniz: "istirahət" püresi səslənmir və köpürməyi dayandırır.

Bulanıqlıq çökdükdə və püresi nəzərəçarpacaq dərəcədə parlaqlaşdıqda, konteyneri daha sərin bir yerə köçürmək vacibdir. Sidr distillə üçün bir qaza tökülür və növbəti mərhələyə keçir.

Addım 4: Alkoqolun distillə edilməsi

Alkoqolu xarici çirklərdən təmizləmək və orijinal alma aromasını qorumaq üçün distillə lazımdır. Bunun üçün

Onlar hələ də birbaşa axını olan bir kuba əsaslanan şərti moonshine istifadə edirlər. Buxarlayıcıların istifadəsi tövsiyə edilmir. Əgər bunlar cihazın dizaynında varsa, distillədən əvvəl onları çıxarın.

Klassik reseptə görə moonshine-dən olan kalvadosları distillənin ilk mərhələsində fraksiyalara bölmək lazım deyil. Gücü 30%-ə düşənə qədər bütün spirt sidrdən “götürülür”. Keyfiyyətini müəyyən etmək üçün spirtlə isladılmış pambıq çubuqunu yandıra bilərsiniz. Yaxşı bir distillə dərhal alov alacaq.

20 dərəcəyə qədər seyreltmək üçün ilk distillə moonshine su əlavə edilir. İkinci distillə zamanı maye fraksiyalara bölünür, baş, quyruq və gövdənin özü sıralanır:

• İlk məhsulun təxminən 12% -i atılır və bir daha istifadə edilmir. Bu texniki məqsədlər üçün spirtdir.
• Bundan sonra, distillatın "gövdəsi" gücü 40% -ə qədər azalana qədər yığılır.

Hazır distillə 70-80 dərəcə gücə, şirin bir dad və güclü alma aromasına malikdir. Sonrakı istifadədən əvvəl onu 1-2 həftə tərk etmək tövsiyə olunur.

Addım 5: moonshine infuziyası

Adi alma moonshine nəcib brendi çevrilməsi üçün, düzgün infuziya edilməlidir. Orijinal resept palıd çəlləklərində yaşlanmağı nəzərdə tutur. Bunun üçün barel 55-65% gücü ilə moonshine ilə doldurulur və 2 aydan 3 və daha çox yaşa qədər saxlanılır.

Calvadosu necə infuziya edirsiniz?

Taxta çipləri üzərində bir bareldə.

Evdə brendi palıd çiplərində yaşlandırmaq olar. Barelin olmamasını kompensasiya edir:

• ağac təxminən 0,5 sm qalınlığında və 10 ilə 15 sm uzunluğunda dirəklərə bölünür;
• odun çipləri üzərinə qaynar su tökün və 10 dəqiqə buraxın;
• maye boşaldılır və odun çipləri 15 dəqiqə soyuq suya batırılır;
• Isladılmış dirəklər qurudulur və arzu edilərsə, tavada qızardılır.

Qabıq, yonqar və digər ağac tullantıları yaşlanma spirti üçün uyğun deyil. Tərkibindəki taninlər içkiyə acılıq verir.

Emaldan sonra ağac yongaları bankalara qoyulur və spirtlə doldurulur. Əvvəlcə su ilə 45 dərəcəyə qədər seyreltilir. Taxta çiplərinin optimal miqdarı 1 litr üçün 2 q-dır. Mümkünsə, şüşələr taxta dirəklərlə möhkəm bağlanır. Boyunu bir dəmir qapaq və ya mantar ilə yuvarlaya bilərsiniz. Calvados ən azı 6 ay moonshine yaşlanır.

Addım 6: Qablaşdırmadan əvvəl filtrasiya

Hazır məhsulu süzməyin iki yolu var:

1. Huninin dar hissəsini pambıq yastiqciqla bağlayın və içkini süzgəcdən süzün.
2. Pendiri bir neçə qat qatlayın və tökməzdən əvvəl bankanın boynunu örtün.

Aşağı Normandiya brendi yalnız hava keçirməyən qapaq və ya tıxac olan şüşə qabda saxlanılır. Şüşələri sabit otaq temperaturunun saxlanıldığı qaranlıq bir yerə qoymaq daha yaxşıdır.

Calvadosu necə düzgün içmək olar

İndi ləzzətli Calvadosu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Amma bu içkinin əsl dadını hiss etmək üçün onu düzgün təqdim etmək lazımdır.

• Çox vaxt Calvados aperitif kimi tökülür. İçki iştahınızı əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa kömək edir.
• Onlar xurma istisi ilə əvvəlcədən qızdırılan konyak qədəhlərindən Calvados içirlər. Bu, içkinin əsl ətrini hiss etməyin yeganə yoludur.
• Pendir, meyvə qəlyanaltıları və dondurma qəlyanaltı kimi Calvados ilə yaxşı gedir. Bununla qəhvəni də seyreltmək olar. Dadı qeyri-adi, lakin xoş olacaq.

Evdə necə etmək olar

Evdə hazırlanmış Calvados, moonshine-dən aşağıdakı addımlarla hazırlanır:

1. Alma şirəsini qıcqıraraq aşağı alkoqollu sidr (yüngül ev şərabı) əldə edirik.
2. Sidrdən moonshine (distillə) hazırlayın.
3. Bir palıd çəlləkdə yaşlandırın.
4. Filtr.

Tərkiblər arasında yalnız yüksək keyfiyyətli alma istifadə olunur. Müxtəlif reseptlərə görə sidrəyə bal və ədviyyatlar (vanil) əlavə edilir, bəzən isə tort ilə birlikdə mayalanır. Sadə və mürəkkəb texnologiyalar fermentasiya prosesinə maya və ya kişmiş (hər biri 50 q) daxil edilməklə təkmilləşdirilir və əlavə edilir.

Evdə almadan hazırlanan Calvados qeyri-rəsmi olaraq “alma konyakı” adlanır. İstehsal prosesində tək və ikiqat distillə ilə reseptlər istifadə olunur. Evdə hazırlanan içkilər də bu parametrdə fərqlənə bilər. Birinci texnologiya şaquli distillyatorda davamlı olaraq həyata keçirilir.

İkinci seçim daha əlçatandır: moonshine hələ də ikiqat distillə. Bu vəziyyətdə, spirt tərkibli maye fraksiyalara bölünür. İlk hissələr zərərli fusel yağları olduğu üçün atılır.

Calvados'u öz əllərinizlə hazırlayarkən, yaşlanma üçün barellərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. İstifadədən əvvəl yeni qablar buxarlanır, isladılır və 20% spirtlə yuyulur.

Qeyd! İlk iki il saxlandıqdan sonra Apple Calvados demək olar ki, sonsuz raf ömrü əldə edir. . Klassik resept

Klassik resept

İçkinin alma ətirini saxlaması və əsl şeyə bənzəməsi üçün evdə Calvadosu necə etmək olar? Hər şeydən əvvəl, alma növlərini qarışdırmaq lazımdır, hər biri 4 hissədən şirin və acı olanları götürərək, 2 hissə turş meyvə əlavə edin. Aşağıdakı addımlarla hazırlayırıq:

• Şirəni pulpa olmadan sıxın, normal (25 dərəcə C-yə qədər) temperatur şəraitində bir gün saxlayın.
• Köpüyü çıxarın və mayeni fermentasiya qabına tökün. Barmağınızda iynə ilə açılmış deşik ilə boğazınıza su möhürü və ya tibbi əlcək qoyun.
• Şüşəni qaranlıq bir fermentasiya otağına köçürün və sidr çıxana qədər otaq temperaturunda saxlayın.
• Tərkib daha yüngül olduqda, çöküntü görünür və baloncuklar görünməyi dayandırdıqda (və ya əlcək söndükdə), prosesi tamamlanmış hesab etmək olar. İçkini çöküntüdən boşaltmaq və süzmək lazımdır.
• Moonshine hələ də istifadə edərək sidrdən distillə alın. Gücü bir spirt sayğacı ilə ölçün.
• Partiyanı su ilə 20 dərəcə bir gücə qədər seyreldirik və yenidən distillə edirik. 40 dərəcə maye seçin, onun ilk 12 faizini istifadəyə yararsız, zərərli hissə (texniki spirt) kimi boşaldın.
• 70 və ya 80 dərəcədə moonshine alın, onu palıd barelinə və ya palıd payları əlavə edərək şüşə qaba qoyun (oxu: moonshine üçün düzgün konteyner).
• Mayeni su ilə 40 dərəcəyə qədər seyreltin, bankalara tökün, möhkəm bağlayın, qaranlıqda yetişməsini gözləyin və 6 ay və ya bir il sərinləyin.
• Filtr, şüşə və möhürləyin.

Alma Kalvadosunun tarixi çox uzaqlara gedib çıxır. Hələ 16-cı əsrdə Normandiyadan olan bir fransız zadəgan içkinin milli statusunun tanınmasına nail oldu. Adını istehsalın yarandığı ərazidən almışdır. İkiqat distillə edilmiş alma suyu ilə hazırlanmış güclü spirtli içki kimi təyin olunan Calvados, əslində almanın rəsmi moonshinesidir. Fransızlar evdə hazırlanan məhsulları ölkənin simvoluna çevirməkdə ekssentrikliyi ilə məşhurdurlar. Beləliklə, alma moonshine konyak və şampan ilə birlikdə qorunan ticarət nişanına çevrildi, adının müəyyən bir ərazidə istehsalçılar tərəfindən istifadəsinə icazə verilir.

Püre hazırlamaq

Moonshine hazırlamaq üçün püresi alma və ya alma-armud suyudur. Bunu etmək üçün aromatik alma lazımdır, adətən müxtəlif növlərin qarışığı seçilir. Şirin və acı meyvələrin miqdarı turş meyvələrdən üstün olmalıdır. Armud əlavə edildikdə, ənənəyə görə, 30% -dən çox olmayan, turş xammala bərabər tutulur. Alma seçiminin kəmiyyət nisbətləri müxtəlif istehsalçılar arasında dəyişir, rəsmi olaraq 50-yə yaxın alma çeşidi də tövsiyə olunur. Evdə, yaxınlıqda mövcud olan xammaldan başlamaq lazımdır. Rusiyada alma və armud ağacları üzüm bağlarından daha çox yayılmışdır, onlar çox müxtəlif və məhsuldardırlar, buna görə alma və ya qarışıq püresi üçün mənbə materialının seçilməsində heç bir problem olmayacaqdır.

Yığılan meyvələr yuyulur və yetişib şirinlik əldə etmək üçün isti yerə qoyulur. Alma püresi içərisində fermentasiya mənbəyi təbii meyvə şəkəridir və mağazada satın alınan şəkərin əlavə edilməsi adətən tələb olunmur. Meyvələrdən suyu hazırlamaq və hazırlanmış qablara tökmək lazımdır. Köhnə günlərdə fırlanan dəyirman daşları olan taxta çənlərdən istifadə edirdilər; müasir istehsalçılar ən son qida avadanlıqlarından istifadə edərək alma şirəsini sıxırlar. İstehsal müəssisələrində xammal xüsusi presdən istifadə edərək əzilir və preslənir. Evdə, pomidor əlavəsi ilə məişət şirəçəkən və ya ətçəkəndən istifadə edin. Yaranan tortu atmaq olmaz, ancaq qızdırılan su ilə doldurun, bir gün islatmağa icazə verin və yenidən sıxın. İkinci dərəcəli şirə ilk ekstraksiyaya 20%-dən çox olmayan nisbətdə əlavə edilir.

Fermentasiya prosesini artırmaq üçün, təbii yabanı mayadan istifadə etmək üçün yuyulmamış almalardan hazırlanmış alma püresi içərisində meyvə başlanğıcı hazırlaya bilərsiniz. Meyvələr əzilir, ilıq su və şəkərlə qarışdırılır və bir neçə gün dəmlənməsinə icazə verilir. Başlanğıc mayalanmaya başlayanda, əsas alma püresi əlavə edilir. Əlavə edilmiş gücləndiricinin miqdarı əsas xammalın 3-4% -dən çox deyil.

Alma püresi sərin yerdə 20-25 ° C temperaturda yaşlanır. Daha soyuq bir otaqda proses daha uzun çəkir. Fermentasiya müddəti 1 aydan altı aya qədər dəyişir. Karbon dioksidin sərbəst buraxılması dayandıqda və sabit bir çöküntü meydana gəldikdə, pürenin hazırlanması tam hesab edilə bilər.

Sidrinin ay işığına damıtılması

Ənənəvi reseptə görə, fermentləşdirilmiş alma püresi iki dəfə distillə edilməlidir. İlk distillədən sonra 30-35% gücü olan buludlu rəngli aralıq xam moonshine əldə edilir. İkinci dərəcəli məhsul artıq 65-70% gücə malikdir və əsl alma moonshinedir. Hər distillə zamanı alınan içki miqdarı orijinal xammalın həcminin yarısıdır. Beləliklə, 40 litr alma püresindən 10 litr təmiz moonshine alacağıq. Yadda saxlamaq lazımdır ki, ikincil distillə zamanı yaranan məhsulun ilk damcıları ayrı-ayrılıqda yığılmalı və atılmalı olan zərərli çirklərdir. Yeməli etil spirtinin istehsalı prosesi 70°C-dən yuxarı temperaturda başlayır.

Yaranan məhsulun təmizlənməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yaranan alma moonshine kifayət qədər miqdarda fusel yağları və çirkləri ehtiva edir, bu da içkinin dadını və qoxusunu əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir. Təmizləmə müxtəlif yollarla edilə bilər. Ən çox yayılmış üsullar kalium permanganat, kömür və ya aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etməkdir. Əzilmiş təmizləyici elementlər mayeyə dökülür və bir neçə gün dəmlənir. Adsorbsiyanı yaxşılaşdırmaq üçün qabları vaxtaşırı moonshine ilə silkələmək lazımdır. Sonra yaranan çöküntünü çıxarmaq üçün içki süzülür. Filtr kimi bir neçə qat cuna, orta sıxlıqlı parça və ya xüsusi filtr kağızından istifadə edə bilərsiniz. Suyun təmizlənməsi üçün alınmış filtrlər də uyğun gəlir. Nəticədə təmizlənmiş moonshine Calvados-a çevrilməyə hazırdır.

Final mərhələsi

Spirtli içkilərin çoxu hazırlığın son mərhələsində palıd çəlləklərində dəmlənir. Ağacdan maddələr udmaqla, moonshine ənənəvi açıq qəhvəyi rəng, lazımi dad və qoxu əldə edir. Calvados üçün barellər xüsusi bir şəkildə hazırlanır. Lazımi maddələrin sərbəst buraxılmasını artırmaq üçün lövhələri şişirmək üçün əvvəlcə qaynar suya tökülürlər. Sonra ilk distillədən moonshine ilə doldururlar və 2-3 həftə buraxırlar. Sonra qablar boşaldılır və təmizlənmiş ikinci dərəcəli distillə məhsulu ilə doldurulur. Son alma brendi 8-12 ay müddətində saxlanılır. Kollektiv Calvados əldə etmək üçün yaşlanma müddəti 6 ilə qədər artır. Xüsusi növlərdə içkinin istehsal ilini təsdiqləyən xüsusi yazılar var.

Bu texnologiya ağırdır və rəsmi Calvados istehsalat zavodlarında istifadə olunur. Evdə alma moonshini palıd çipləri ilə şüşə qablarda yaşlandırmaq mümkündür. Talaş və ya yonqar içkiyə acı bir dad verə bilər. İnfüzyon qaranlıq, sərin bir otaqda aparılmalıdır. Qədim reseptlər Calvadosla "evlənməyi" tövsiyə edir. Bunu etmək üçün, müxtəlif meyvə sortlarının qarışıqlarından hazırlanmış moonshine qarışdırın. Nəticədə, siz möhtəşəm aromalar və ləzzət buketləri ilə müxtəlif qarışıqlar əldə edə bilərsiniz.

Ənənəvi alma brendinin yaşlanmasını başa vurduğuna qərar verdikdə, içki şüşəyə doldurulur və möhkəm bağlanır. Plastik qablardan istifadə etməməlisiniz, onlar dadı və qoxusunu pisləşdirə bilər və Calvadosun möhkəmliyinə uyğun gəlmir.

Beləliklə, klassik fransız içkisi hazırdır. Əlbəttə ki, əsl alma moonshine hazırlamaq uzunluğu və çətinliyi haqqında danışa bilərik, amma buna dəyər. Calvados zadəganlığı sizin bacarığınızla fəxr edəcək.