Kvass çoxlu analoqu olan sağlam çörək içkisidir. Taxıl əsaslı ətirli növlərə rast gəlinir milli mətbəxlər bir çox slavyan ölkələri. Bu gün maye sərinləşdirici içki və okroshka üçün tərkib hissəsi kimi hörmətlə qarşılanır. Qədim dövrlərdə o, məcburi bir yemək idi. bayram süfrəsi və tibbi qidalanmanın bir hissəsidir, çünki kvas immunitet, həzm və sinir sistemləri və metabolik proseslər üçün faydalıdır. İçkinin dadı tərkibindən asılı olaraq dəyişir, lakin onun tərkibində daim turş xəmir var - əsas komponent, hazırlanması müxtəlif reseptlərə uyğun olaraq həyata keçirilir.

Maya əsaslı başlanğıc mədəniyyətlər

Məhsulun kəskin və parlaq olması üçün kvas üçün maya mayalanmalıdır. Bunun üçün mayenin son dadını müəyyən edəcək qida mayası, şəkər və turşuluq lazımdır. Bir neçə məhsul bir anda bu şərtlərə uyğundur, buna görə də evdə hazırlanmış kvas üçün maya hazırlamaq çətin olmayacaq.

Təzə maya ilə

Birincisi, maya ilə kvas üçün mayanın necə hazırlanacağını öyrənək. 15 q briket parçası, 60 q şəkər, bir çovdar çörəyi və isti suya ehtiyacınız olacaq. Komponentlər aşağıdakı kimi emal olunur:

Quru maya

Bu reseptdən sonra evdə hazırlanmış kvas üçün maya yuxarıda göstərilən texnologiyaya bənzər şəkildə əldə edilir, lakin bəzi məqamlar nəzərə alınır. Eyni miqdarda şəkər və çörək üçün iki standart paket maya (hər biri 20 q) istifadə edin. Porsiya çox böyük görünürsə, reseptin yaradıcısı bütün inqrediyentləri mütənasib şəkildə azaltmağa imkan verir. Wort fermentasiya müddəti - bir gündən çox deyil.

Kvas üçün maya şərabı içkinin ənənəvi əsası hesab olunur. Soyuducuda saxlayırlar və tez sərinləşdirici içki hazırlamaq ehtiyacı yarananda istifadə edirlər. Bununla belə, bu reseptin bir çatışmazlığı var - maya kvasa bütün istehlakçıların xoşuna gəlməyən xüsusi bir dad və qoxu verir. Kvas şərabı üçün alternativ variantlar evdar qadınlara güveç dadını artırmağa kömək edəcəkdir.

Mayasız Turş Xəmir Reseptləri

Qalın çovdar unu

Çovdar unundan hazırlanan kvas üçün maya qalın adlanır. İki variantda hazırlana bilər - mayalı və mayasız. Əvvəlcə mayanın içkidə dadını görməsini istəmirsinizsə, onu qoymayın və kişmiş ilə şərab hazırlayın.

Mayasız turş xəmir reseptini mərhələlərlə nəzərdən keçirin:

Şərbət adətən 2-3 günə yetişir. Üzümləri atmaq olar.

Hop Konusları Resepti

"Kvas üçün maya necə hazırlanır" mövzusunu davam etdirərək, aptek hop konusları ilə bir resept nəzərdən keçirin. Onun tərkib hissələri olacaq:

• Şəkər - 2 yemək qaşığı
• Çovdar unu - yarım kilo.
• Əzilmiş hop konusları - 4 yemək qaşığı

Un isti su ilə maye xəmirə bənzər bir tutarlılığa qədər seyreltilir, şerbetçiotu yarım litr qaynadılmış su ilə tökülür. İki kütlə birləşdirilir və 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Şərbət 40 ° C-ə qədər soyuyan kimi süzülür və şəkər tökülür. Qablar cuna ilə örtülür və 10 saat qaranlıq, isti yerə çıxarılır.

Bal-alma variantı

Meyvəli ləzzətli mayasız kvas üçün ətirli maya, reseptə bal və bir az alma qabığı əlavə etməklə əldə edilir.

Nə lazımdır:

Balı ilıq suda həll edin və xırda doğranmış meyvə qabığını əlavə edin. Maye fermentasiya olunana qədər isti dəmlənir, sonra çörək qurudulur. Qarışıq isti saxlanılır və mayalanmaya başlayanda fərq edilir. Prosesin başlanğıcı şərabın hazır olduğunu göstərir.

Üzüm və qara çörək üzərində

Evdə hazırlanmış kişmiş xəmiri qara hop çörəyindən hazırlamaq asandır. Onu yarıya qədər doğramaq, qurutmaq və bankaya atmaq lazımdır. 10 osh qaşığı nisbətində qaynadılmış suda şəkər həll edin. hər 3 litr üçün. Şirinləşdirilmiş maye soyudulur, sonra çörək tökülür. Bundan əlavə, şüşəyə bir ovuc kişmiş atılır və boyun dəsmal və ya doka ilə örtülür. Bir neçə gündən sonra qalın kütlə ikiyə bölünür. Bir hissəsi saxlama üçün çıxarılır, digəri kraker, kişmiş və şəkərin kiçik hissələri ilə yenilənir. Evdə hazırlanmış kvas istehsalı üçün istifadə olunur.

Gördüyünüz kimi, evdə turş maya mədəniyyəti hazırlamaq həqiqətən çətin deyil. Xüsusi komponentlərin mövcudluğuna əsaslanaraq istənilən texnologiyanı seçə bilərsiniz. Dad üstünlüklərinizdən asılı olaraq şəkərin dozasını tənzimləyin. Məsələn, birinci hissəyə tam məbləği, sonrakı hissələrdə isə bir qədər az qoyun. Bu, içkini daha az şirin edəcək.

Hazır incəliyin rəngi sizin üçün vacibdirsə, çörəyin qovurma dərəcəsinə diqqət yetirin. Çörək məhsullarının növü fərq etməz. Və əldə edilən şərbətin həcmi çox böyükdürsə, lazımi miqdarda əsasları ölçərək artıqlığı tökün. Və nəhayət, vacib bir ipucu: həmişə bir şüşə qab və ya emaye qab götürün. Alüminium qablar kvas şərabı hazırlamaq üçün uyğun deyil. Qalın fermentasiya prosesində oksidləşir və məhsula zərərli maddələr verir.

Səhv tapdınız? Onu vurğulayın və basın Shift + Enter və ya

Mayasız kvas bir əhəmiyyətli üstünlüyə malikdir - quru və ya sıxılmış maya bişirməklə verilən xüsusi bir qoxunun olmaması. Eyni zamanda, içki istehsal texnologiyası çox mürəkkəb deyil. Bütün nüansları ətraflı təhlil edərək evdə çörəkdən mayasız kvas hazırlamaq üsulunu nəzərdən keçirəcəyik. Sonradan hazırlanmış başlanğıc bir neçə dəfə yeni partiyalarda istifadə edilə bilər ki, bu da hazırlıq prosesini daha da asanlaşdırır.

V klassik reseptçovdar və ya çovdar-buğda çörəyi istifadə olunur. Yüngül zirə ətri və dadı olan kvas həvəskarları Borodinskini qəbul edə bilərlər, ancaq onu yalnız yüngülcə qızartmaq və ya ümumiyyətlə qızartmadan etmək lazımdır.

Çörəyin müvəffəqiyyəti 80% çörəyin keyfiyyətindən, tərkibində daha çox asılıdır kimyəvi maddələr, kvasın mayalanmaması və ya dadsız olması riski nə qədər yüksəkdir. Çörək ətirli olmalı, 1-2 gündən sonra isə bayatlaşmalıdır. Qalan 20% su seçimidir, yalnız yaxşı təmizlənmiş, bulaq və ya şüşə su uyğun gəlir.

Patogen mikroorqanizmləri öldürmək üçün fermentasiya tankı və şüşələr yaxşıca yuyulmalıdır (tercihen qaynar su ilə). Əvvəllər süd məhsullarının saxlandığı qablara mayasız kvas qoymağı məsləhət görmürəm.

Tərkibi:

• qara çörək (çovdar) - 300 qram (təxminən yarım standart çörək);
• su - 2 litr;
• şəkər - 100-150 qram;
• yuyulmamış kişmiş - 25 qram.

Şəkər yalnız şirinlik üçün deyil, həm də karbonatlaşma üçün lazımdır - evdə hazırlanmış kvasın karbon qazı ilə doyması. Üzüm təbii yabanı maya mənbəyi kimi istifadə olunur, buna görə də giləmeyvə səthdə lazımi mikroorqanizmləri tərk etmək üçün yuyulmur.

Mayasız evdə hazırlanmış kvas resepti

1. Çörəyi qabıqla birlikdə 3-4 sm-lik kublara kəsin.

2. Kubları bir təbəqədə quru (yağsız) bir çörək qabına qoyun. Çörəyi 2-4 dəqiqə 160-180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, pulpada xarakterik bir ətir və sarımtıl qabıq görünənə qədər. Çox bişirməyin, əks halda kvas çox acı dadacaq.

3. Hazırlanmış krakerləri bir qazana qoyun, üzərinə qaynar su tökün. 50-75 qram şəkər əlavə edin, qarışdırın.

4. Kvas şərabını otaq temperaturuna qədər soyudun, kişmiş əlavə edin. Bir bankaya və ya digər fermentasiya qabına köçürün. Boynu milçəklərdən və digər həşəratlardan qorumaq üçün cuna və ya parça ilə örtün. Qapağı bağlamayın!

5. Kvası otaq temperaturu ilə qaranlıq bir yerə köçürün. 8-24 saatdan sonra fermentasiya əlamətləri görünəcək: səthdə yüngül turş qoxu, tıslama və köpük.

Köpük fermentasiya başlanğıcının əmin bir əlamətidir

6. Fermentasiya başlayandan 2-3 gün sonra 3-4 qat cuna ilə süzün. Pulpanı bir az sıxın və ya sadəcə süzün.

Qalan pomasa növbəti partiya üçün mayasız kvas üçün hazır turş xəmirdir. Yeni şəraba bir ovuc tort əlavə etmək kifayətdir (nisbətlər dəyişmir) və ya ləzzət üçün bir dilim təzə çörək ilə soyuq şəkər siropu ilə pomaza tökün. Prosedur 4 dəfəyə qədər təkrarlana bilər. Ən dadlı kvas ikinci və üçüncü partiyadır. Mayasız başlanğıc mədəniyyətini soyuducuda saxlaya bilərsiniz, lakin 24 saatdan çox olmamalıdır.

7. İçkini dadın. İstəyə görə şəkər əlavə edin, qarışdırın. Kvass ən azı bir az şirin olmalıdır, əks halda onu qazlı etmək üçün işləməyəcəkdir.

8. Kvassı saxlama qablarına tökün: plastik və ya şüşə butulkalar, bankalar. 3-5 sm boş yer buraxın. Hermetik şəkildə bağlayın. Otaq temperaturu olan qaranlıq yerdə 4-8 saat buraxın.

Şüşələri boyuna qədər doldurmayın

Karbon qazının təzyiqini idarə etmək asan olan plastik qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Şüşə bərk olubsa, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.

Diqqət! Butulkalardakı təzyiqi ən azı saatda bir dəfə yoxlayın, lazım gələrsə, qapağı açaraq qazı bir az boşaltın.

9. Qazlı (karbon qazı ilə doymuş) çörək kvassını 3-10 ° C temperaturda soyuducuya və ya zirzəmiyə köçürün. Soyuq bir mühitdə fermentasiya dayanacaq və ləzzət sabitləşəcəkdir.

10. 4 saatdan sonra içki hazırdır. Mayasız kvası soyuducuda və ya zirzəmidə 5 gündən çox olmayan müddətə saxlayın.

Rəngi ​​çörəkdən asılıdır

İsti gündə susuzluğunuzu daha yaxşı yatırmağa nə kömək edə bilər? Yaxşı, əlbəttə ki, kvas! Uzun müddətdir ki, kvas yalnız susuzluğu yatırmağa qadir deyil, həm də bədənə tonik təsir göstərir, həzmi yaxşılaşdırır və güc verir.

Arıq illərdə bu içki hesab olunurdu xalq müalicəsi beriberidən, çünki kvasda çoxlu vitamin və faydalı mikroelementlər var. Kvassı tədqiq edən müasir alimlər bu gözəl içkidə B vitaminləri, karbohidratlar və zülallar tapdılar. Tərkibində insan orqanizmində asanlıqla sorulan manqan, kalsium, maqnezium və fosfor birləşmələri də var.
Onun sayəsində kimyəvi birləşmə kvas pəhriz və hətta müalicəvi içkilər kimi təsnif edilə bilər. Müasir dünyada bu içkini içmək ənənələri unudulmur.

Dadlı və sağlam evdə hazırlanmış kvas hazırlamaq üçün turş maya mədəniyyətinə ehtiyacınız olacaq. Yaxşı keyfiyyətli turş xəmir evdə hazırlanmış kvas üçün 100% uğurludur.
Mağazada turş xəmiri almaq çətin olmayacaq, lakin ondan istifadə edərkən kvassın dadlı və sağlam olacağına əminlik yoxdur.

Evdə hazırlanmış kvas üçün xəmir üçün çox sayda resept var, onlar adətən bir sahibədən digərinə köçürlər. Çoxları təcrübə aparır, onlara müxtəlif inqrediyentlər əlavə edir və bununla da öz unikal içkilərini yaradırlar.

Kvas üçün başlanğıc mədəniyyəti maya ilə və ya olmadan hazırlana bilər. Kvas üçün maya necə hazırlanır? Evdar qadınlar arasında məşhur olan turş mayası hazırlamaq üçün bir neçə resept nəzərdən keçirin.

Verilmiş reseptə görə, kvas üçün maya və kvas özü armudu qabıqlamaq qədər asan hazırlanır.

Yemək üçün sizə lazım olacaq: çovdar çörəyi, maya, şəkər və təmiz içməli su.

Əvvəlcə gələcək turş mayası üçün kraker hazırlamalısınız. İki çovdar çörəyini götürün, təxminən 2 sm ölçüdə kiçik kublara kəsin.Onları bir çörək qabına qoyun və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Çörəyi qızılı rəngə qədər qızardın. Krutonların çox yanmadığından əmin olun. Başlanğıc mədəniyyətini hazırlamaq üçün az miqdarda krakerdən istifadə edəcəyik, qalanları isə hazırlandıqca kvassa əlavə olunacaq.

Beləliklə, maya hazırlayaq. V litrlik banka krutonları tökün, yarısına qədər doldurun.

15 qram maya və 2 xörək qaşığı şəkəri az miqdarda içməli suda həll edin. Bu qarışığı çörək qırıntıları qabına tökün, bankanın yuxarı səviyyəsinə iki santimetr əlavə etmədən su əlavə edin. Başlanğıc mədəniyyətini fermentasiya üçün isti bir yerə göndəririk. Vaxt mayanın yerləşdiyi temperaturdan asılıdır, adətən 1-2 gündür.

Vaxt keçdikdən sonra maya mayalandıqda, mayeni litrlik bankadan boşaltın. Turş xəmirləri üç litrlik bankaya köçürür, bir yarım stəkan təzə kraker əlavə edirik, 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edirik və bankaya təmiz içməli su tökürük. İsti bir yerə qoyuruq.

İki gündə və isti mövsümdə kvas bir gündə hazır olacaq. Hazır içkini uyğun bir konteynerə tökün və soyuducuya sərinləmək üçün göndərin.

Və eyni üç litrlik kavanozda kvassın yeni bir hissəsini başlayacağıq. Köhnə krakerlərə yarım stəkan təzə əlavə edin, bir neçə qaşıq şəkər əlavə edin, su ilə doldurun və yenidən isti yerdə. Beləliklə, nənənin reseptinə görə evdə hazırlanmış kvaskın hazırlanması prosesi təkrarlanır.

Kavanozda çoxlu kraker olduqda, onlardan bəzilərini ikinci üç litrlik bankaya köçürə və ya mayanı dostlarınızla bölüşə bilərsiniz.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 250 qram çovdar çörəyi;
• 2 xörək qaşığı kişmiş;
• 4 xörək qaşığı şəkər;
• Təmiz içməli su.

Borodino çörəyi bu turş xəmir resepti üçün idealdır. Çörəyi, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, kiçik parçalara kəsin və sobada qurudun. Kubların kənarlarında qaramtıl qabıqlar yaranana qədər qızartmaq lazımdır. Çox bişirməyin, əks halda kvas acı ilə çıxacaq.

Qızardılmış krutonları bir litr bankaya köçürün və üzərinə qaynar su tökün. Su krakerləri tamamilə örtməlidir. Dörd xörək qaşığı şəkər əlavə edin, qarışdırın və 35-37 dərəcəyə qədər soyumağa qoyun. Sonra, iki yemək qaşığı kişmişi bir bankaya qoyun, qarışdırın və fermentasiya prosesi üçün isti yerə göndərin.

2-3 gündən sonra maya köpüklənəcək və turş qoxusu yaranacaq. Bu, mayanın hazır olduğunu göstərir. Bundan sonra, turş krutonların yuxarı hissəsini seçməlisiniz, onları təmiz bir bankaya köçürün, qalan şlamı tökün. Seçilmiş çörək qırıntılarına iki qaşıq şəkər və bir az quru çörək əlavə edin, yenidən su ilə doldurun və isti yerə göndərin. Bu prosesi daha 2 dəfə təkrar edirik və nəticədə dadlı və sağlam kvas hazırlaya biləcəyiniz gözəl turş xəmir alacaqsınız.

Çörək, pancake, piroq və s. bişirmək üçün də baxın.

Mayalı çörək mayası

Bu başlanğıc mədəniyyətini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Şəkər - 100 qram;
• Su (qaynadılmış, isti) - 1 stəkan;
• preslənmiş maya - 50 qram;
• Qurudulmuş çörək qırıntıları - 2 yemək qaşığı.

İlıq qaynadılmış suyu (təxminən 40 dərəcə) götürürük və içində 100 qram şəkəri həll edirik. Çörək qırıntılarını bu su ilə doldurun və 1 saat buraxın.

Mayanı bir az ilıq suda seyreldirik və isladılmış çörək qırıntılarına əlavə edirik. 2 gün isti yerdə qoyuruq. Vaxt keçdikdən sonra kvas hazırlamaq üçün çörək mayası hazırdır.

Qalın çovdar unundan hazırlanan eyni turş xəmirdir. Maya ilə və ya mayasız hazırlana bilər. Maya ilə yemək prosesi daha sürətli olacaq, lakin əvvəlcə kvasda yüngül bir maya dadı hiss ediləcək, bu da əsasların sonrakı yeniləmələri ilə yox olacaq.

Üzümün əlavə edilməsi ilə mayasız başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanması prosesini nəzərdən keçirək. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə, yarım çay qaşığı maya əlavə edə bilərsiniz.

Beləliklə, bir litrlik kavanozu çovdar unu ilə yarıya qədər doldurun, tədricən ona su əlavə edin, qarışdırın. Su miqdarını götürürük ki, qarışığın tutarlılığı pancake üçün xəmir kimi olsun. Qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Sonra kişmiş əlavə edin, 10-15 ədəd kifayət qədər olacaq, qalın bir peçete ilə örtün və fermentasiya prosesi üçün isti yerə göndərin. İki və ya üç gündən sonra kvas üçün maya hazır olacaq. Meşədən kişmişi çıxarırıq. Torpağı soyuducuda saxlayırıq.

Çovdar ununda yerdən kvas necə hazırlanır

Bundan sonra, əvvəlki reseptdə hazırladığımız əsaslarla kvassı necə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. 10 litr kvas hazırlamaq üçün bizə 500-600 qram çovdar unu yer lazımdır.
Soyuducudan qalınlığı çıxarırıq, üzərinə iki xörək qaşığı çovdar unu və üç xörək qaşığı şəkər əlavə edirik. Parçasız bir qarışıq əldə etmək üçün yaxşıca qarışdırın və isti yerə çıxarın.

Uyğun bir qazana 8,5 litr su töküb qaynadın.

Kvassa başlayacağımız bir çömçə və ya digər konteyner götürürük, orada təxminən 400 qram çovdar unu tökün, 1 stəkan şəkər əlavə edin. Bir az isti su tökün və bu qarışığı qarışdırın. Qarışıq topaqlar olmadan xama kimi çıxmalıdır. Sonra yavaş-yavaş qaynar suya tökün, yaxşı qarışdırın. Kovanı qapaqla bağlayırıq, yorğana bükürük və 4-5 saat soyumağa qoyuruq.

Vedrədəki qarışıq təzə südün temperaturuna qədər soyuduqdan sonra içinə qalın tökün, qarışdırın, vedrəni qapaq ilə bağlayın. Üstünü əlavə dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.

6-8 saatdan sonra kvassın səthində köpük köpük görünməlidir, bu kvassın hazır olduğunu göstərir. Kvassı bankalara və ya şüşələrə tökün və soyuducuya qoyun.

Qalan yerlərin bir hissəsini bir litrlik kavanoza tökün və həmçinin növbəti kvas hazırlığına qədər saxlama üçün soyuducuya qoyun. Qalan şlamı atırıq və ya mayanı dostlar və qonşularla bölüşürük.

Bal ilə mayasız başlanğıcı necə etmək olar

Bu başlanğıc mədəniyyətini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: bal, üzüm qabığı, alma qabığı, çovdar çörəyi və qaynadılmış su.

Bir tencereye 100 mililitr ilıq qaynadılmış su tökün, alma qabığı, 50 qram bal və üzüm qabığı əlavə edin. Bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılır və fermentasiya prosesi üçün isti, qaranlıq yerə göndərilir. Üç gündən sonra turş xəmir süzülməlidir və ona təxminən 100 qram çovdar çörəyi qırıntıları və ya eyni miqdarda qızardılmış kruton əlavə edilməlidir. Aktiv fermentasiya prosesindən 2-3 gün əvvəl qaranlıq yerdə yenidən qoyun. Maya hazırdır, maya hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Bu reseptə görə mayanın hazırlanmasının mahiyyəti ondan ibarətdir ki, biz dərhal kvas hazırlayırıq, onu boşaltırıq və içkinin yeni hissəsinin sonrakı hazırlanması üçün qalan çöküntüdən maya kimi istifadə edirik.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• çovdar unu - 1 xörək qaşığı;
• iki yemək qaşığı şəkər;
• Bir xörək qaşığı kişmiş;
• İki yemək qaşığı şerbetçiotu;
• 10 qram sıxılmış maya;
• 300 qram çovdar çörəyi krutonları.
• Üç litr su.

Əvvəlcə mayanı bir az isti suda həll edin. Şəkər və un əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

Krakerləri üç litrlik bir bankaya qoyun və həcminin 4/5 hissəsinə qədər isti su ilə doldurun. Kavanoza kişmiş və hop konusları əlavə edin. Və 30-35 dərəcə bir temperaturda soyumağa buraxın.

Sonra maya kütləsini bankaya tökün, qarışdırın, dəsmal və ya salfetlə örtün və isti yerə çıxarın. 2-3 gündən sonra hazır kvassı cuna ilə süzün və soyuducuya sərinləmək üçün göndərin.

Kavanozda qalan başlanğıc mədəniyyətdə üç yemək qaşığı şəkər, bir az kraker əlavə edin, su tökün və yenidən isti yerdə. İkinci töküldükdən sonra mayanın bir hissəsi saxlama üçün soyuducuya qoyula bilər, qalan hissəsi ilə kvas hazırlamaq prosesini təkrarlayın: şəkər, kraker əlavə edin, su tökün və fermentasiya edin.

Bu addımların nəticəsi olaraq şerbetçiotu ilə gözəl turş xəmir əldə edəcəksiniz. Dövri olaraq təzə hop konusları, bir az kişmiş ilə "qidalandırın" və uzun müddət gözəl, çox sağlam bir içkidən həzz alacaqsınız.

Bu məqalədə siz oxumusunuz ən yaxşı reseptlərüçün turş xəmir. Sizə uyğun olanı seçin və bu gözəl içkidən həzz alın. Hər reseptdə şəkərin miqdarını dəyişə bilərsiniz, bununla da onu zövqünüzə uyğun seçə bilərsiniz. Ayrıca, krutonların qızartma dərəcəsi ilə kvas rəngini tənzimləyə bilərsiniz.

Kvass qədim zamanlardan rus mətbəxində tanınan ətirli, köpüklü, canlandırıcı içkidir. Düzdür, əcdadlarımız un ilə buxarlanmış səmənidə kvas dəmləyirdilər, ondan güclü, məstedici, gənc şərabı xatırladan çıxdı. İndi bir çox ailələrdə evdə hazırlanmış turş xəmirdən tort, şirin və turş kvas hazırlanır, yay istisində içmək zövq verir.

Turş xəmir - tərkibində maya mədəniyyətləri olan və çörək məhsullarının fermentasiyasını gücləndirən, suyu, çörəyi və şəkəri kvasaya çevirən özlü kütlə.

Kvas üçün maya başlanğıcını necə etmək olar

Turş mayası içkinin ənənəvi əsası hesab olunur. Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq: yarım qara çörək, 1/2 stəkan şəkər, 50 q. canlı maya, su.

• Çörəyi dilimlərə kəsin və sobada qurudun.
• Krutonları, şəkəri 2 litrlik bir bankaya qoyun, yarısına qədər qaynar su tökün.
• Mayanı su və şəkərlə həll edin, isti çörək kütləsinə gruel əlavə edin. Qarışdırın, doka ilə örtün, fermentasiya üçün pəncərəyə qoyun.

İki gündən sonra - maya hazırdır, nəticədə alınan həcm 9 litr dadlı çörək kvassı üçün kifayətdir.

Mayasız kvas başlanğıcını necə etmək olar

Bir çox evdar qadın mayasız mayaya üstünlük verir, bunu insanlar üçün daha faydalı hesab edir. Maya kimi asan hazırlanır, yeganə çatışmazlıq onun bişirilməsinin daha uzun sürməsidir.

Kişmiş turş mayası

• 200 qr tavada qurudun. Borodino çörəyini kiçik parçalara kəsin. Krutonları 1 litrlik bir konteynerə qatlayın və qabıqlar örtülənə qədər qaynar su ilə doldurun.
• 6 osh qaşığı tökün. l. şəkər və qarışıq bir az soyuduqda - 3 osh qaşığı qoyun. l. kişmiş. Bir kətan ilə örtün və isti bir yerə qoyun.
• Bir gündən sonra kütlə baloncuklarla örtüləcək və çörək turş olacaq və qalxacaq. Qaşıqla çıxarıb bankaya qoyun. Orada əlavə edin - 300 ml su, 70 q. şəkər, bir ovuc çovdar croutons və turş qoymaq.
• 48 saatdan sonra, kompozisiya köpükləndikdə, yuxarıdakı proseduru yenidən təkrarlayın - və mayasız şərabın hazırlanması prosesi başa çatır.

Bal ilə turş xəmir

Tərkibi: 75 q. bal, üç turş almanın qabığı, 150 qr. üzüm, 1 litr su, bir stəkan quru çörək qabığı.

Balı suda həll edin, krutondan başqa bütün inqrediyentləri əlavə edin. Kompozisiyanı mətbəxdə iki gün dayanmasına icazə verin, sonra təmiz bir qaba süzün və çörəyi əlavə edin. Üç gündən sonra şərabdan kvas əlavə edə bilərsiniz.

Un üzərində turş xəmir

Dərin bir qabda qalın xama qədər qarışdırın - 5 osh qaşığı. l. çovdar unu, 50 q. şəkər, 100 ml su, 10 kişmiş. Nəmli bir parça ilə örtün və masaya qoyun. Ertəsi gün 2 osh qaşığı qarışdırın. l. un və su. Bunu üç gün ardıcıl olaraq edin və dördüncüdə - qalın istifadəyə hazırdır. Kvas üçün lazım olan qədər götürün, qalanını bankaya qoyun, qapağı bağlayın, soyuducuya qoyun.

Turşu xəmiri

5 osh qaşığı. l. Hop konuslarını bir litr qaynar su ilə tökün və aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynatın. Gərginləşdirin, 50 q isti bir həllə qoyun. şəkər, unu qarışdırın ki, kütlə tüklü pancake üçün xəmirə bənzəsin. Doka ilə örtün, 2 gün buraxın. Prosesə nəzarət edin - əvvəlcə xəmir kabarcıklarla örtüləcək, yuxarı qalxacaq, sonra aşağı salın və şişkinliyi dayandırın, yəni içkini fermentasiya etmək vaxtıdır.

Evdə hazırlanmış xəmirdən kvas necə hazırlanır

Kvass tökmə qablarına, çömçələrə, gil qablara, şüşə qablara yerləşdirilə bilər. 3 litrlik bir qutu üçün hesablamamız:

• bankaya 2 litr ilıq qaynadılmış su, 3/4 stəkan turş xəmiri tökün, 3 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər, 300 q. qurudulmuş qara çörək. Bir parça ilə örtün, iki gün mayalanmaya qoyun;
• vaxt keçdikdən sonra mayeni üç qat doka ilə süzün. İçkini sınayın, turşsa - şəkər əlavə edin. Kvassı şüşələrə tökün və sərin bir yerə qoyun.

Rus evdə hazırlanmış kvas təcrübələrdən qorxmur və hazırlıq prosesində maye hazırlığa nanə yarpaqları, limon qabığı, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə etsəniz, içki daha da dadlı və ətirli olur.

Turşu hazırlamaq asandır. Bunun üçün yalnız bir neçə maddə lazımdır.

Tərkiblər siyahısında turş mayası laktobasillərə aiddir. Onları demək olar ki, hər hansı bir aptekdə ala bilərsiniz. Sizə yalnız 1 ampul laktobasil lazımdır. Beləliklə, bişirməyə başlayaq:

1. Bakteriya ampulasını diqqətlə açın. Onları birbaşa ampulada su ilə seyreltin. Suyun miqdarı təxminidir. Ampulanı yuxarıya qədər doldurmaq və suda bakteriyaları sulandırmaq üçün kifayət qədər suya ehtiyacınız var.
2. Südü böyük bir konteynerə, plastik və ya şüşəyə tökün. Ampulanın içindəkiləri ora tökün.
3. Konteyneri qapaq ilə sıx bağlayın, qalın bir dəsmalla sarın və isti yerə çıxarın.

Süd 12 saatdan 18 saata qədər isti saxlanmalıdır.Dəqiq bişirmə vaxtı sonda almaq istədiyiniz başlanğıcın tutarlılığından asılıdır. Konteyner nə qədər uzun müddət isti saxlanılırsa, onun məzmunu bir o qədər qalın olur. Bitmiş başlanğıc mədəniyyətini soyuducuya köçürün. Növbəti dəfə bakteriya almayın. Öz başlanğıc mədəniyyətinizdən bir qaşıq istifadə edin.

Turş xəmir istehsalında əsas problem südün mayalanmamasıdır. Bu, müxtəlif səbəblərdən baş verə bilər. Çox vaxt problem bakteriyaların müddəti bitmiş və ya düzgün saxlanmamışdır. Soyuducunun xaricində bakteriyalar pisləşəcək. Bundan əlavə, problem südün kifayət qədər isti olmayan bir yerə qoyulması ola bilər. Bunun baş verməməsi üçün xüsusi bir qatıq istehsalçısı ala bilərsiniz və ya multivarkda müvafiq rejimdən istifadə edə bilərsiniz.

Fermentasiya edilmiş süddən kefir, kəsmik, soyuq şorba və s. hazırlamaq olar. Ondan qatıq xüsusilə dadlıdır. Bunun üçün südü şirinləşdirmək və ya meyvə, giləmeyvə və ya mürəbbə əlavə etmək lazımdır. Bundan əlavə, fermentləşdirilmiş süd kosmetologiyada istifadə olunur. Dəri və saç üçün yaxşıdır.

Südlü xəmir faydalı bir şeydir. Yalnız bir dəfə bişirmək lazımdır. Bundan əlavə, düzgün saxlama ilə onu daim sulandıra bilərsiniz və faydalı bakteriyalar çoxalacaq. Gördüyünüz kimi, bu, yalnız faydalı deyil, həm də faydalıdır.