Zefir

Marshmallow, zefirin analoqudur (lakin yumurtasız resept versiyasında). Şəkər və ya qarğıdalı siropundan, isti suda yumşaldılmış jelatindən, dekstrozadan və süngərə çırpılmış ətirlərdən ibarət zefirə bənzər konfet.
Bəzən mini marshmallows adlanır. Zefirə zahiri oxşarlığına baxmayaraq, tərkibində alma və yumurta ağı olmadığı üçün zefir fərqli yeməkdir.Reseptlər və tarixçə, həmçinin şərbətlər haqqında

"Bataqlıq mallow" adının özü "bataqlıq mallow", yəni marshmallow kimi tərcümə olunur. Zefir kökündən yapışqan jele kimi ağ kütlə alındı. Zamanla marshmallow jelatin və nişasta ilə əvəz olundu. Müasir "şişmiş" zefir ilk dəfə 1950-ci illərdə ABŞ-da ortaya çıxdı. Onlar Kraft tərəfindən istehsal olunmağa başladı.
Kiçik zefir parçaları salatlara, desertlərə, dondurmalara əlavə edilir, tortlar və xəmirlərlə bəzədilir. Amerikalı uşaqlar isti kakaonun içinə zefir parçaları qoymağı sevirlər.


Amerikada ən məşhur və bir qədər stereotipik olaraq ənənəvi yemək üsulu, meşə gəzintiləri zamanı odda pastil qızartmaqdır. Zefir istiləndikcə ölçüsü artır, içi havadar və yapışqan, üstü isə qəhvəyi və xırtıldayan olur.




Marshmallow çəki ilə və çantalarda satılır. Çox vaxt onlar ağdır [mənbə 299 gün göstərilməyib], bəzən rənglidir. Şokolad və ya karamel şirəsində qoz-fındıq və aromatik əlavələr olan zefirlər də var. Böyük və kiçik, dəyirmi və kvadrat. Artıq bir müddətdir ki, bu konfetlər Rusiyada satılır. Baxmayaraq ki, mağazalarımızda ağ donutlardan daha çox dörd rəngli uzun "flagella" tapmaq daha asandır.


Zefirlərdən tortlar və xəmirləri bəzəmək üçün mastika hazırlamaq üçün də istifadə olunur.

Şokoladlı zefir parçaları Mənbə: DIE SCHÖNSTEN REZEPTE DER WELT 1973

Tərkibi
40 qram kərə yağı
250 qram zefir (İsveçrədə onları şirniyyat satan bütün mağazalardan ala bilərsiniz)
100 qram şokolad (hər cür edə bilər)
Səhər yeməyi üçün 100 qram şişmiş düyü (Reis-Krispies)
Kalıbı yağlamaq üçün kərə yağı
1 paket vanil şəkəri və ya yarım vanil qabığı (və ya 1 çay qaşığı vanil pastası)
Bütün inqrediyentləri əvvəlcədən hazırlayırıq, çünki zefir qızdırıldıqda çox tez sərtləşir və çox tez hərəkət etmək lazımdır.
Həm də kalıbı kərə yağı ilə yağlamalısınız, burada hazır məhsulu yerləşdirəcəyik.
Kərə yağı bir qazanda əridin
Kərə yağına əvvəlcədən hazırlanmış şokoladı əlavə edin
Şokoladı hamarlanana qədər əvvəllər əridilmiş kərə yağına yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Zefir əlavə edin və həmçinin kremli şokolad qarışığına qarışdırın
Vanil əlavə edin
Bu qarışığa şişmiş düyü tökün
Hər şeyi yaxşıca qarışdırın
Qarışığı əvvəlcədən hazırlanmış formaya tökün.
Qarışığı bir spatula ilə yaxşıca düzəldin və bir saat soyuducuya qoyun.
Bir saatdan sonra qabı soyuducudan çıxarın.
İti bıçağı qaynar suya batırırıq, dəsmal ilə qururuq və kitab nəşrində göstərildiyi kimi 7 sm uzunluğunda və 5 sm enində kvadratlara kəsirik.
Nəticə çox uzun müddət ləzzət ala biləcəyiniz şokoladlı, xırtıldayan irisdir :)

həmçinin zefir kremli çiyələk konfiturası (mürəbbə).
Konfet hazırlamaq üçün zefirdən istifadə qədim Misirə gedib çıxır, burada şirəsi ondan çıxarılaraq qoz-fındıq və bal ilə qarışdırılırdı. Başqa bir köhnə reseptdə şirəsi deyil, zefirin kökündən istifadə edilmişdir. Kök şəkər siropu ilə qaynadılmış nüvəni ortaya çıxarmaq üçün soyulur. Daha sonra maye qurudulmuş, nəticədə çeynəmək üçün çox vaxt aparan yumşaq və yapışqan bir şirniyyat əldə edilmişdir.
19-cu əsrin fransız konfet istehsalçıları bu qənnadı məmulatını Marshmallowun müasir görünüşünə yaxınlaşdırmaq üçün şirniyyat hazırlamaq reseptində bir neçə yenilik tətbiq etdilər. Bu qənnadı məmulatlarını bəzi rayonlarda xırda şirniyyat sexlərinin sahibləri hazırlayıb, şirəni zefir kökündən alıb özləri çırpıb. Bu konfetlər çox məşhur idi, lakin onların istehsalı çox əmək tələb edirdi. 19-cu əsrin sonlarında fransız istehsalçıları istənilən tutarlılığa nail olmaq üçün yumurta ağları və ya qarğıdalı nişastası ilə jelatindən istifadə edərək bu məhdudiyyəti aradan qaldırmaq üçün bir yol hazırladılar. Bu üsul zefir kökündən şirə çıxarmaq və zefir hazırlamaq üçün əmək intensivliyini azaltdı, lakin jelatini qarğıdalı nişastası ilə birləşdirmək üçün düzgün texnologiya tələb etdi.

Zefir kütləsinin tərkibi suda seyreltilmiş jelatinin (və ya dekstrozun) qarışığıdır, bərk köpük halına gətirilir, şəkər siropu (eyni zamanda saxaroza, qlükoza və fruktoza) və əlavə olunur. ətirli maddələrin (belə marshmallows ağ) xoş dad və iy yaratmaq üçün zəruri çırpma sonunda əlavələr. Bəzi qida rəngləri əlavə etmək də mümkündür - belə zefirlər müxtəlif doyma dərəcələrinin rəngli rənginə malikdir.

Zefir inqrediyentləri haqqında vacib qeydlər
Sənayedə saxaroza siropuna “invert” və ya “qarğıdalı” siropu adlanan siropun əlavə edilməsi, əsasən, sənaye qənnadı məmulatlarının maya dəyərini azaltmaq, habelə hazır məhsulda saxaroza kristallaşması riskini bir qədər azaltmaq üçün həyata keçirilir. nisbətən bahalı limon turşusu istehlakının azaldılması (ərzaq istehsalı üçün hər qəpiyi hesablayın və qənaət edin).
Daha etibarlı şəkildə, kristallaşma riski şəkər siropunun kifayət qədər turşulaşdırılması ilə azalır, məsələn, limon turşusu, limon suyu və s. Eyni zamanda, şərbət və ya qənnadı məmulatı turş-şirin və dadına görə daha xoş olur.
QEYD: Aşağıdakı reseptlərdə bəzi sirli “invert” və ya “qarğıdalı” şərbətləri göstərildiyi halda, biz mağazadan alınan fruktozadan müstəqil olaraq hazırlanmış fruktoza siropunu götürürük.
Fruktoza siropunun hazırlanması sadədir: fruktoza + su + dadmaq üçün bir az limon turşusu (daha yaxşı - limon suyu) və bir az qaynadın, sonra sərinləyin və şüşə. Şərbət çox nazikdirsə, fruktoza əlavə edin, çox qalındırsa, bir az su əlavə edin. Hər hansı digər məhsul kimi qaranlıq yerdə saxlayın. Əlbəttə ki, su əvəzinə, çox açıq olmayan rəngdə (alma, ananas, ağ üzüm) meyvə şirələrindən istifadə etmək daha yaxşıdır - açıq bir rəngin olmaması belə şərbəti istənilən rəngli mastikalara əlavə etməyə imkan verəcəkdir. Daha yaxşısı, müxtəlif təzə sıxılmış şirələrlə müxtəlif rəngli bir neçə şərbət hazırlamaqdır.

Qərbdən ölkəmizə çoxlu müxtəlif məhsullar gəlirdi. Mağazada adət etdiyimiz şirniyyatlardan fərqli zefir görüblər. Bu zefirdir - Amerikadan gələn ənənəvi delikates. Zefir - bu nədir: konfet və ya yox, onun kalorili tərkibi nədir və bu məhsuldan tortu bəzəmək üçün mastika necə alınır. Aşağıda bir neçə faydalı resept tapa bilərsiniz.

Çeynənən zefir zefiri

Marshmallow nədir? Bir çox insanlar elastik pastilləri marshmallow adlandırırlar, amma ciddi şəkildə desək, bu belə deyil. Amerika ləzzəti tərkibinə görə zefirdən fərqlənir: onun tərkibində yumurta ağı və ya alma püresi yoxdur. Cazibədar ad əslində nəsrdir və marshmallowların nədən hazırlandığını bildirir. Marshmallow ingilis dilində marsh mallow adlanır, daha çox marshmallow kimi tanınır.

Onlar nədən hazırlanmışdır?

Qədim Misirdə zefir kökü şərbəti boğaz ağrısı və digər soyuqdəymə zamanı qəbul edilən şirniyyatlar üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunurdu. Bu gün şərbət uğurla suda isladılmış və şəkər və ya qarğıdalı siropu ilə döyülmüş daha əlçatan jelatin ilə əvəz edilmişdir. 50-ci illərdən bəri bu ləzzət ABŞ-da kütləvi şəkildə istehsal olunmağa başladı və indi onu inamla ənənəvi Amerika şirniyyatı hesab etmək olar.

Zefiri necə yemək olar

Zefir həmişə gəzinti zamanı qəbul edilən şirniyyatdır. Çox yüngüldür, üstəlik zefiri odda qızardırlar və çox dadlı çıxır. İstilik müalicəsindən sonra konfet içəridə nəmli olur, xaricdən qabıqlı olur. Bununla belə, şirin dişi olanlar səyahət etmədən özlərini zefirlə müalicə edə bilərlər – zefiri birbaşa paketdən yeyə bilərsiniz. Bundan əlavə, əksər hallarda kiçik marshmallows həmişə təzə hazırlanmış kapuçino, latte və ya kakaoya əlavə olunur.

Marshmallowları necə etmək olar

Hər hansı digər məhsul kimi, evdə öz əllərinizlə marshmallow edə bilərsiniz. Əsas vəzifə yalnız lazımi maddələr almaq və təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirməkdir. Bu evdə hazırlanmış şirniyyatları hazırlamağın bir neçə yolu var, ən populyarlarını öyrənəcəksiniz - jelatin, şəkər siropu və yumurta ağı ilə.

Jelatin ilə

• Vaxt: 1 saat.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 350 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi üçün.
• Mətbəx: Amerika.
• Çətinlik: orta.

Jelatin ilə zefir hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bu, özünüz hazırlamağa başlaya biləcəyiniz reseptdir. Məhsul çox qeyri-adi olduğundan, onun hazırlanması müəyyən bacarıq tələb edəcəkdir. İlk dəfə həmişə dadlı olmur, amma imtina etməməlisiniz: səhvlərinizi düzəldərək yenidən etməyə çalışmaq daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• su - 400 ml;
• jelatin - 15 q;
• şəkər - 500 q;
• vanilin;
• toz şəkər;
• qarğıdalı unu.

Pişirmə üsulu:

1. Jelatini su ilə tökün (150 ml), şişməyə buraxın.
2. Şəkər və qalan suyu aşağı istilik üzərinə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
3. Şərbət uzanmağa başlayana qədər 15-20 dəqiqə qaynadın.
4. Jelatini bir qarışdırıcı ilə döyün, isti şərbətə tökün.
5. Başqa 10-15 dəqiqə döyün.
6. Vanil əlavə edin, başqa 2 dəqiqə çalın.
7. Tavanı çörək kağızı ilə örtün və üzərinə şəkər tozu və qarğıdalı unu qarışığı səpin.
8. Qarışığı qəlibə paylayın, tam bərkiyənə qədər 4-6 saat soyuducuya qoyun.
9. Zefirləri kəsməyin ən asan yolu yaş bıçaqdır.
10. Kubları nişasta və şəkər tozu qarışığı ilə səpin.

Yumurta ağı ilə

• Vaxt: 20 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 300 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Pəhrizdə olan, lakin hələ də şirin bir şeydən həzz almaq istəyənlər üçün uyğun olan başqa bir zefir resepti. Sirr ondan ibarətdir ki, bu havadar ləzzətə istədiyiniz qədər dadlandırıcı əlavə edə bilərsiniz.. Yumurta ağını döyməzdən əvvəl soyumaq yaxşıdır. Beləliklə, onlar səylərinizə daha yaxşı cavab verəcək və mikserdən istifadə etdiyiniz vaxtı azaldacaqlar.

Tərkibi:

• yumurta ağı - 3 ədəd;
• jelatin - 30 q;
• şəkər tozu - 100 q;
• səpmək üçün qarğıdalı nişastası;
• vanilin;
• su - 60 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Jelatini su ilə tökün və şişməyə buraxın.
2. Ağları qalın bir köpük halına gətirin.
3. Jelatini qızdırıb şəkər tozu əlavə edin.
4. Yumurta ağlarına yumşaq bir şəkildə jelatini tökün, mikserlə çırpın.
5. Vanilin əlavə edin, jelatin və yumurta ağını döyməyə davam edin.
6. Yaranan qarışığı qəliblərə tökün və ya bərabər bir təbəqəyə qoyun.
7. Hazır marshmallowları qarğıdalı nişastası və şəkər tozu ilə səpin.

Marshmallowdan nə edə bilərsiniz?

Bu şirin məhsulu çoxşaxəli adlandırmaq olar, çünki zefirlərin istifadəsi hər yerdə faydalıdır: müstəqil bir yemək kimi yeyin, qəhvə və kakaoya əlavə edin, desertləri bəzəyin, qənnadı məmulatları mastikasını hazırlayın. Eyni zamanda, seçiminiz var - zefirləri özünüz edə bilərsiniz və ya mağazada hazır olanları ala bilərsiniz. Bu gün zefirlərin çeşidi böyükdür: həm ABŞ-dan, həm də istehsalçılarımızdan orijinal məhsullar tapa bilərsiniz.

mastik

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 400 kkal.
• Məqsəd: bəzək üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Çətinlik: asan.

Zefir mastikası necə hazırlanır? Çox sadə! Sonra ondan qənnadı məmulatlarını bəzəmək və çoxrəngli yeməli bəzəklərdən qeyri-adi şah əsərlər yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Üzərində müxtəlif fiqurları görə biləcəyiniz uşaq, toy tortları, xəmir məmulatları yalnız bu şəkildə hazırlanır və xüsusi xəmir hazırlamağı təkcə peşəkar şirniyyatçılar deyil, həm də zefirdən istifadə edərək öz yaxınlarını gözəl şirniyyatlarla sevindirmək istəyən evdar xanımlar bilir.

Tərkibi:

• marshmallow - 300 q;
• şəkər tozu - 1,5 osh qaşığı;
• limon suyu və ya su - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Marshmallowları suda və ya limon suyunda aşağı istilikdə həll edin.
2. Ocaqdan götürün və qarışdırarkən tədricən şəkər tozunu əlavə edin.
3. Yapışqan qarışığı qaşıqla qarışdırmaq çətinləşdikdə bunu əllərinizlə etməyə başlayın.
4. Mastikanın əllərinizə yapışmasını dayandırana qədər şəkər tozu əlavə edin.
5. Bitmiş şirin xəmiri yarım saat soyuducuya qoyun və sonra modelləşdirməyə başlayın. İnternetdə fiqurların sevimli şəkillərini seçin və onları təkrarlamağa çalışın.

Heykəllər

Bitmiş tortların fotoşəkillərində görə biləcəyiniz rəqəmləri hazırlamaq üçün zefirdən hazırlanmış mastika lazımdır. Onları bu xəmirdən hazırlamaq asandır, əsas odur ki, təsəvvürünüzdən istifadə edin. Qənnadı məmulatınızın gözlənilməz hallarla korlanmaması üçün bir neçə qaydaya əməl edilməlidir:

• Bitmiş rəqəmlər nəmlə təmasda olmamalıdır, əks halda mastik əriməyə başlayacaq.
• Tortu xidmət etməzdən əvvəl və ya bir neçə saat əvvəl hazır fiqurlarla bəzəmək yaxşıdır.
• Tortların bəzədilməsi üçün heykəlcikləri istədiyiniz qədər dondurucuda saxlaya bilərsiniz.
• Mastikanın rənglənməsi üçün yalnız qida boyasından istifadə edilə bilər. Hazır fiqurları rəngləyə bilərsiniz.

Zefir tortu

• Vaxt: 50 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 300 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi üçün.
• Mətbəx: Amerika.
• Çətinlik: asan.

Zefir və kəsmikdən istifadə edilən çox dadlı tort. Belə bir incəlik heç kəsi laqeyd qoymayacaq və kəsmik yeməyə razı olmayan uşaqlar heç vaxt əlavədən imtina etməyəcəklər. Hazırlamaq əsl zövqdür, çünki heç bir şey bişirmək lazım deyil, sadəcə hazır inqrediyentləri alıb qarışdırın və sonra qəlibə qoyun. Tortu öz istəyinizlə bəzəyə bilərsiniz: meyvələr, səpmələr, şokolad, peçenye qırıntıları, şəkər tozu və kakao qarışığı və s.

Tərkibi:

• qısa çörək peçenyeləri - 300 q;
• kərə yağı - 115 q;
• kəsmik - 500 q;
• marshmallow - 400 q;
• xama - 200 q;
• limon suyu - 1 osh qaşığı. l.;
• şəkər tozu - 50 q.

Pişirmə üsulu:

1. Peçenyeləri bir qarışdırıcıda və ya adi bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək doğrayın.
2. Üzərinə ərinmiş kərə yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
3. Hazır xəmiri kalıba qoyun və aşağı basın. Yarım saat soyuducuya qoyun.
4. Kəsmik şəkər tozu və xama ilə mikserlə çalın.
5. Zefirləri su banyosunda şişənə qədər əridin.
6. Zefir, limon suyu, kəsmik birləşdirin, hamarlanana qədər bütün inqrediyentləri döyün.
7. Kalıbı xəmirlə birlikdə çıxarırıq, kənarlarını bitki yağı ilə nazik şəkildə yağlayırıq, sufle tökürük və tortu yenidən soyuducuya 4-5 saat, daha yaxşısı bir gecə qoyuruq.
8. Hazır tortu qəlibdən çıxarın və bəzəyin.

Video

Zefir yumşaq toxuması olan şirin və tüklü bir yeməkdir. Məhsullar marshmallowlara çox bənzəyir. Evdə marshmallow hazırlamaq çox asandır.

Evdə hazırlanmış marshmallow dadlı çıxır: hətta uşaqlar da təbii şirinlik verə bilərlər.

Zefiri necə yemək olar

Marshmallows əlavə edilə bilər:

• kakao;
• qəhvə;
• çörəkçilik.

Soyuq qış axşamında zefir ilə kakao rahat bir atmosfer yaratmağa kömək edəcəkdir. Zefir kakaonun üstünə bir fincanda qoyulur və dadından həzz alın. Eyni şey qəhvə ilə şirniyyatlara da aiddir.

Klassik zefir resepti

Tələb olunan maddələr:

• 400 q şəkər;
• 25 q jelatin;
• 160 q invert siropu;
• 200 q su;
• 1 ç.q vanilin;
• 0,5 ç.q duz;
• səpmək üçün qarğıdalı nişastası və şəkər tozu.

İnvert şərbət üçün:

• 160 q su;
• 350 q şəkər;
• ¼ l. soda;
• 2 q limon turşusu.

Pişirmə addımları:

1. İnert şərbət hazırlayın. Su və şəkəri qalın dibli bir qazanda qarışdırın. Davamlı olaraq qarışdırın və qaynana qədər gözləyin. Qarışdırarkən, şəkər kristalları yeməyin divarlarına düşə bilər. Yumşaq və bir az nəmli bir fırça istifadə edərək, onları yuyun.
2. Şərbət qaynadıqda limon turşusu əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə sıx bağlayın və yarım saat bişirin. Şərbət bir az qızılı rəng almalıdır. Sobada yanğın az olmalıdır.
3. Hazır şərbət bir az soyumalıdır. İki çay qaşığı suda soda həll edin və şərbətə tökün. Hər hansı bir köpüyü həll etmək üçün 10 dəqiqə buraxın.
4. İndi marshmallow hazırlamağa başlamağın vaxtı gəldi. Jelatin və 100 q qaynadılmış soyuq su tökün.
5. Şərbəti hazırlayın. Bir tencerede invert siropu, bir çimdik duz, şəkər və suyu qarışdırın, qarışdırın, qaynadək gətirin. Şərbəti aşağı istilikdə 6 dəqiqə bişirin.
6. Şişmiş jelatini odda qızdırın (mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz). Jelatin tamamilə həll edilməlidir, ancaq bir qaynağa gətirilməməlidir.
7. Jelatin məhlulunu böyük bir qaba tökün və mikserlə 3 dəqiqə çalın.
8. Jelatin kütləsini çırparkən, diqqətlə isti şərbətə tökün. Maksimum mikser sürətində 8 dəqiqə çalın. Vanil əlavə edin, başqa 5 dəqiqə çalın. Viskoz və sıx bir kütlə almalısınız.
9. Xəmir torbasından istifadə edin: hazırlanmış qarışığı içinə tökün. Perqament kağızının üzərinə zolaqlara bükün. Kağızdan asanlıqla ayrılan zefir etmək üçün əvvəlcə onu bitki yağı ilə yağlayın. Şeritləri bir gecədə buraxın.
10. Nişastanı, tozu qarışdırın və dondurulmuş zefir səpin. Zərif hərəkətlərdən istifadə edərək zolaqları kağızdan ayırın və qayçı və ya bıçaqla parçalara kəsin. Dilimləmə zamanı zefirlərin yapışmaması üçün bıçağı yağla yağlayın.
11. Parçaları nişasta və tozda yaxşıca yuvarlayın və zefirləri ələkdə yerləşdirərək artıq qarışığı silkələyin.

Tərkibi:

• 15 ml. qarğıdalı siropu;
• 350 l. su;
• 450 q şəkər;
• 53 q jelatin;
• 2 dələ;
• 1 ç.q nişasta (kartof və ya qarğıdalı);
• Qida boyası;
• ½ fincan şəkər tozu;
• ½ fincan kartof nişastası.

Hazırlanması:

1. Jelatini 175 ml-də 30 dəqiqə isladın. su.
2. Su, şəkər və qarğıdalı siropunu bir tencerede birləşdirin və istiyə qoyun.
3. Ağları ağ köpüklənənə qədər döyün, bir qaşıq şəkər əlavə edin və yenidən çalın.
4. Qızdırılmış şərbəti jelatinə tökün. Mikserlə aşağı sürətlə diqqətlə çalın.
5. Şərbətdəki jelatin tamamilə həll edildikdə, şəkər qarışığını yavaş-yavaş ağlara tökün, eyni zamanda yüksək sürətlə çırpın.
6. Qarışıq tüklü qalın köpük kimi olduqda və bir az soyuduqdan sonra qalın dibi olan bir qaba tökün. Qarışığı bərabər paylayın və tamamilə sərinləyin.
7. Parçalara kəsin, toz və nişasta qarışığına yuvarlayın.

Pişirmənin son mərhələsində kütləyə giləmeyvə və ya meyvə siropu, vanil və ya başqa bir ətir əlavə edə bilərsiniz. Evdə hazırlanan zülallı zefir zefirləri havadar və şirin olur.

Evdə zefir reseptlərində zərərli əlavələr yoxdur, buna görə də mağazada alınan məhsullarla sağlamlığınızı korlamaqdansa, özünüz zefir hazırlamaq daha yaxşıdır. Zefir hazırlamaq asandır: sadəcə nisbətlərə riayət etmək və reseptə əməl etmək lazımdır.

Marshmallowların nə olduğunu bilirsinizmi? Yəqin ki, onun haqqında xarici hekayələrdən eşitmisiniz və onu Amerika filmlərində görmüsünüz.

Kəşfiyyatçıların odun ətrafına toplaşdığı, odun üstündə kiçik ağ kublar qızartdığı və hər cür maraqlı əhvalatlar danışaraq intim söhbətlər etdiyi səhnələri xatırlayırsınız? Yeni il kartlarında eyni ağ əşyalarla isti fincan şəkillərini görmüsünüz?

Belə ki, amerikalıların gəzintilərdə yeməyi və səhərlər kakao ilə içməyi sevdiyi bu kiçik yumşaq kublar zefirdir. Onlar nədir və haradan ala bilərəm, nədən hazırlanır, faydalıdırmı və haradan ala bilərəm?

Zefir və ya Amerika (mini marshmallows) ənənəvi zefir kimi kiçik konfetlərdir, yalnız yumurta və pektinsiz hazırlanır.

Bununla belə, onlar bir deyil, sadəcə dadları oxşardır. Əvvəla, bu çeynəmə şirniyyatları bildiyimiz zefir və ya zefirlərdən onunla fərqlənir ki, zülalın olmaması səbəbindən konsistensiya daha sıx, elastik və özlü olur.

Bir parça zefiri yarıya bölə bilsəniz, bu, zefir ilə işləməyəcək - onlar yalnız uzanıb yırtıla bilər.

Bunun bir çox növləri var. Zefirlər bunlardır:

• Kvadrat, silindrik və ya örgülü
• Klassik vanil və ya müxtəlif tatlar
• Ağ və rəngli
• Şokolad və ya meyvə şirəsində
• Fındıq, quru meyvələr, şokolad fişləri ilə
  və s

Zefirin tarixi

Bir çox insanlar zefiri ənənəvi olaraq Amerikalı hesab etsə də, əslində onlar Amerikada yalnız 1950-ci illərdə ortaya çıxdı. Ancaq Yeni Dünyaya çatmazdan əvvəl bu konfetlər elə dəyişikliklərə məruz qaldı ki, ilkin ilk reseptdən heç nə qalmadı.

Əvvəlcə "Marsh Malow" "zefir" deməkdir - kökündən Qədim Misirdə özlü, şərbətli suyu çıxarılan və bal və qoz-fındıq ilə qarışdırılaraq özlü bir kütlə əldə edilən bir bitki. Türk lokumuna bənzər dadı şirin idi.

Ancaq maraqlısı odur ki, o, bir qayda olaraq, dərman məqsədləri üçün istifadə olunurdu, çünki zefirin müalicəvi xüsusiyyətləri o günlərdə artıq məlum idi.

Yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində fransızlar bu gözəl müalicəvi şirinliyin reseptini öyrəndilər. Onların xoşuna gəldi və ona tələbat getdikcə artdı.

Bununla belə, şirəsi zefirdən sıxılmalı, qaynadılmalı və əl ilə çırpılmalı olduğundan, hazırlıq prosesi çox vaxt apardı və mağazalar sadəcə sifarişlərin öhdəsindən gələ bilmədi.

Tezliklə nişasta icad edildi, bunun sayəsində bitki ekstraktının qalınlaşma müddəti bir neçə dəfə azaldı. Bir neçə il sonra, jelatin yeməkdə göründükdən sonra, ebegümeci suyu reseptdən tamamilə çıxarıldı və marshmallow indi bildiyimizə bənzəyir.

Bəs kiçik silindrlər şəklində zefir hazırlamaq fikri kimdən gəldi? Bu, sənaye inqilabından sonra, 1948-ci ildə amerikalı sahibkar Aleks Dumak istehsal prosesini avtomatlaşdırdığı zaman baş verdi.

Mini-zefir üçün kütlə nəhəng çənlərdə qarışdırılmağa və kiçik borular vasitəsilə konveyerə basılmağa və sonra parçalara kəsilməyə başladı.

Üçüncü mərhələ istilik dəyişdiricisində ilkin soyutma və daha tüklü etmək üçün kütlənin hava ilə vurulması prosesini əhatə edir.

Dördüncü mərhələdə gələcək marshmallowlar nasoslara daxil olur, onların köməyi ilə xüsusi borular vasitəsilə uzun "iplər" şəklində konveyerə sıxılırlar. Sonra kiçik parçalara kəsilir və artıq bizə tanış olan formanı alırlar.

Kəsdikdən sonra zefirlər qablaşdırıldıqdan sonra yapışqanlığının qarşısını almaq və formasını saxlamaq üçün qarğıdalı ilə səpilir.

Beşinci mərhələdə konfetlər soyuq hava ilə soyudulur, artıq nişasta çıxarılır və qablaşdırılır. Bundan sonra təzə zefirlər mağaza rəflərinə göndərilir, burada amerikalıların 99%-i onları almağa tələsir. Bu desertin resepti videoda təqdim olunur:

Zefir: faydaları və zərərləri

Adi zefir və zefir yüngül hesab olunursa və rəqəmə zərər vermirsə, onda zefir bu baxımdan onların dostu deyildir. 100 q Amerika zefirində təxminən 400 kkal və 81 q karbohidrat var, onlardan 58 q şəkərdir.

Ancaq hər şey pis deyil: zefirlərin demək olar ki, heç bir yağı yoxdur və agar-agar və jelatin son dərəcə faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Yeməkdə marshmallowdan necə istifadə etmək olar

Təbii ki, zefir yeyə bilərsiniz. Ziyafətlərdə bu çeynəmə konfetləri həm gözəl zövq, həm də orijinal dekor parçası olacaq - onları parlaq vazalara qoyun və mənzilin ətrafına qoyun.

Digər yeməklərə əlavə olaraq zefirdən istifadənin bir çox variantı da var. Amerikada s'more adlanan çox məşhur desertdir.

Bu, şokolad və ya şokolad yayılması ilə örtülmüş, zefirli şirin krakerlərdən ibarət bişmiş və ya odda qovrulmuş sendviçdir.

S'more adının haradan gəldiyi dəqiq məlum deyil. Bunun "bir qədər" və "daha çox" sözlərindən gəldiyinə inanılır, 20-ci əsrin ortalarında, gəzintilər zamanı yalnız zefiri odda qızartmaq deyil, həm də zefiri qızartmaq ideyası ilə çıxış edən skautlar arasında yaranmışdır. müalicəyə bir az daha çox kalori əlavə edin.

Beləliklə, "daha çox" çıxdı - şəkərli-şirinli əsl karbohidrat bombası! Bununla belə, gəzintilər zamanı bu desert bədən üçün əla yanacaq kimi xidmət edirdi.

Odun üstündə qızardılmış zefir

Təsəvvür edin: ulduzlu bir gecə, siz dostlarınızla birlikdə hərarət çıxan odun ətrafına toplaşdınız, özünüzü yaxşı və rahat hiss edirsiniz, gitara var, mahnılar oxunur, hekayələr danışılır... Çatışmayan tək şey qızardılmış zefirdir.

Onları hazırlamaq üçün sizə az şey lazımdır: yalnız yanğın, uzun çubuqlar və ya zefir və yaxşı şirkət.

Bişirmə qaydası: Əgər budaq və ya çubuqlardan istifadə edirsinizsə, ən incə və ən uzununu seçin ki, onları yanma riski olmadan odun üstündə saxlaya biləsiniz. Yaxşı olar ki, zefirləri bir-bir qızardın, onları tamamilə bir şişin üzərinə qoyub, bütün yolu deşin.

Zefirlərin bərabər paylanmasını təmin etmək üçün onları birbaşa odda saxlayın, daim fırladın. Zefir hazır olduqda, onun səthi qəhvəyi qabıqla örtüləcək və üzərində kiçik baloncuklar görünəcəkdir.

Hazır yeməyi dərhal yeməyə tələsməyin, əks halda dilinizi yandırmaqdan qaça bilməyəcəksiniz. Soyuyana qədər bir az gözləyin və əsl Amerika Skautu kimi əsl Qovrulmuş Zefirlərdən həzz alın!

Ənənəvi S'more

Çox yüksək kalorili bir şey istəyirsiniz? Klassik Amerika s'more cəhd edin!

Bu desert üçün sizə lazım olacaq:

• Hər hansı kraker və ya

İstifadə qaydası: Hər bir krakerin üzərinə şokolad və ya fıstıq yağı sürtün və aralarına zefir buterbrod çəkin. Marshmallow və şokolad əriyənə qədər odun üzərində, mikrodalğalı sobada, sobada və ya qrildə rəfdə qovurun.

Marshmallow ilə Brownie

Şokoladlı, zərif və ətirli keksləri kim sevməz? Ona zefir əlavə etməyə çalışın - desert yeni maraqlı ləzzət alacaq. Bu, sadəcə adi keki deyil, çox, çox şokoladlı, tərkibində az un olan keks bişirmə üsulunu təsvir edir.

Konsistensiyası özlü şirniyyata bənzəyir, lakin çeynəmək asandır və dişlərinizə yapışmır.

Sizə lazım olacaq:

• 2 bar şokolad 70-90%, hər biri 100 q (daha şirin sevənlər üçün südlü şokoladdan istifadə edə bilərsiniz)
• 200 q şəkər qamışı
• 100 q buğda unu
• 2 sarısı
• 50 q çox kiçik marshmallow
• 3 xörək qaşığı kakao tozu

Necə bişirilir: şokoladı su banyosunda kərə yağı ilə əridin. Qarışıq çox qızmaması və ayrılmaması üçün aşağı atəşə qoyun. Şəkər əlavə edin, qarışdırın, bir neçə dəqiqə buraxın.

Sonra yumurtaları bir az döyün, şokoladın içinə tökün və yenidən qarışdırın. Bundan sonra un və kakao əlavə edin, xəmiri taxta spatula ilə davamlı olaraq homojen bir tutarlılığa qədər qarışdırın. Tavanı perqamentlə örtün və içinə şokoladlı qarışığı tökün.

Zefirləri qaşıqla içinə bərabər şəkildə “basın” ki, zefirlər bir-birindən 1-2 sm məsafədə olsun. 180 dərəcədə yarım saat bişirin. Nəticə demək olar ki, bir sendviç kimi olmalıdır - alt və yuxarıda xırtıldayan qabığı ilə, ortası isə maye və tender olacaq, ərinmiş zefir parçaları ilə.

Deserti vanil və nanə yarpağı ilə süfrəyə versəniz, daha da dadlı çıxacaq.

Zefir mastikası

Tortu gözəl etmək üçün, xəmir butikində olduğu kimi, sizə mastika lazımdır. Qatılaşdırılmış süddən və şəkər tozundan, jelatindən və invert siropundan hazırlana bilər və ya həyatınızı asanlaşdırıb beş dəqiqəyə zefirdən hazırlaya bilərsiniz. Üstəlik, daha dadlıdır və formalaşdırmaq daha asandır.

Sizə lazım olacaq:

• 100 q marshmallow
• 200 q şəkər tozu
• 100 q nişasta
• 30 ml və ya alma suyu
• Gel boyaları isteğe bağlıdır

Necə bişirilir: nişastanı şəkər tozu ilə orqanzadan və ya unu süzmək üçün xüsusi qabdan süzün. Marshmallowları su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin, sonra hamarlanana qədər qarışdırın. Lazım gələrsə, bu mərhələdə boyalar əlavə edin.

Sonra kütlə bir vəziyyət əldə edənə və səthə parlayana qədər nişasta və toz əlavə edin. Plastikə sarın və bir saat soyuducuya qoyun.

Bundan sonra, onu çıxarın və mastikanın əllərinizə yapışmasını dayandırana qədər lazım olduqda şəkər tozu əlavə edin. İndi tortu örtmək və ya müxtəlif fiqurlar hazırlamaq üçün onu yuvarlaya bilərsiniz.

Zefir - dadlı mastika

Yaxşı, indi zefirin nə olduğunu, onun tarixini, istehsal prosesini və nə ilə yeyildiyini ətraflı öyrəndiniz. İndi siz yaxınlıqda düşərgə edərkən hansı ləzzəti yeyə biləcəyinizi, sevdiklərinizi ləzzətli şirniyyatlarla necə sevindirəcəyinizi və tortun demək olar ki, peşəkar bəzəyini necə hazırlayacağınızı bilirsiniz.

Xoşbəxtlikdən, zefir artıq ölkəmizdə kifayət qədər populyarlaşdı və satın almaq asandır - bu çeynəmə konfetləri istənilən böyük supermarketdə və ixtisaslaşmış qənnadı mağazalarında mövcuddur.

Səhv gördünüzmü? Onu seçin və vurun Ctrl+Enter bizə bildirmək üçün.

Zərif, havadar, ləzzətli zefirlər sadəcə evdə hazırlana bilər, bizim seçimimizdə: zefir hazırlamaq üçün resept, həmçinin tort üçün mastika.

• Şəkər 1,5 osh qaşığı
• Jelatin 2 osh qaşığı. l
• Hindistancevizi lopaları 2 osh qaşığı
• 1 çimdik vanilin

16,5*26 sm ölçülü düzbucaqlı formanı yüngülcə yağlayın və qabartma kağızı ilə düzün.2/3 fincanda jelatini isladın. soyuq su (vaxt üçün, paketdəki təlimatlara baxın). Şəkər və 2/3 fincan qarışdırın. bir tencerede soyuq su.

Şəkər tamamilə həll olunana və şərbət şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qızdırın, qarışdırın. Şişmiş jelatini su ilə birlikdə əlavə edin və jelatin tamamilə həll olunana qədər qızdırın.

Qarışığı bir qarışdırıcı qaba tökün və otaq temperaturuna qədər soyudun.

Soyudulmuş qarışığı mikserlə yüksək sürətlə çalın. Çox qalınlaşana qədər 6-10 dəqiqə çalın. Vanil əlavə edib 1 dəqiqə daha çalın.

Qarışığı hazırlanmış tavaya tökün və səthi düzəldin. Qurumaq üçün otaq temperaturunda 1-2 saat buraxın.

Sonra kağızın kənarları ilə qəlibdən çıxarın və nəm bıçaqla 24 kvadrat şəklində kəsin.

Hindistancevizini bir qaba qoyun və içinə zefirləri yuvarlayın. Nuş olsun!

Resept 2: evdə hazırlanmış zefir zefiri (addım-addım fotoşəkillərlə)

• Jelatin - 25 qram
• Şəkər - 750 qram
• Su - 260 mililitr
• Duz - 1 çay qaşığı
• Vanillin - 1 çay qaşığı
• limon turşusu - 2/3 çay qaşığı
• Soda - ¼ çay qaşığı
• İnvert siropu - 160 mililitr

Əvvəlcə invert siropu hazırlayın. Bunu etmək üçün şəkəri (350 q) isti su ilə (160 ml) qarışdırın, bir qaynadək gətirin, limon turşusu əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin, sıx örtün və 15-25 dəqiqə bişirin. Şərbət sarıya çevrilən kimi çıxarın. 10 dəqiqə sərinləyin, soda əlavə edin, su ilə söndürün, köpüyü buraxın.

Jelatinin üzərinə 100 ml soyuq su tökün və şişməyə buraxın. Sonra daim qarışdıraraq su banyosunda əridin.

Qalan şəkərə duz, su və invert şərbət əlavə edin. Qarışıq qaynadıqda 100 dərəcədə 8 dəqiqə qaynadılır. Soyuq jelatini bir qaba tökün və mikserlə aşağı sürətlə çalın.

Yavaş-yavaş şərbəti jelatinə tökün ki, çırpıcıya düşməsin. Mikser sürətini yüksək səviyyəyə qədər artırın. Sonra vanil əlavə edin və qalınlaşana qədər çırpmağa davam edin.

Sonra, zefir zolaqlarını perqament kağızı ilə örtülmüş və qarğıdalı nişastası ilə səpilmiş bir çörək qabına qoymaq üçün bir boru torbasından istifadə edin. Marshmallowları 3 saat qurumağa buraxın.

Resept 3: tort üçün havalı zefir mastikası

Bu gün ən çox bəyəndiyiniz birini seçmək üçün kifayət qədər mastik reseptləri var. Evdə mastika hazırlamağın ən asan və sürətli yolu zefir mastikası hazırlamaqdır.

• marshmallow - 200 q.
• şəkər tozu - 350 q.
• nişasta - 50 q.
• drenaj yağ - 1 osh qaşığı. qaşıq
• limon suyu - 2 osh qaşığı

Ayrı bir qaba şəkər tozu və nişastanı süzün. Mastika hazırlamaq üçün yalnız mağazada alınmış mastikadan istifadə etməyi məsləhət görürəm. Qəhvə dəyirmanında hazırlanmış evdə hazırlanmış şəkər tozu ilə mastik taxıllarla çıxır və istifadə edildikdə yırtıla bilər!

Bunu etmək üçün hündür bir qab götürün, çünki qızdırılan zaman marshmallow həcmi artır. Onlara gavalı əlavə edin. yağ və limon suyu. Limon suyu yoxdursa, onu bir çimdik limon turşusu və bir kaşığı adi su ilə əvəz edə bilərsiniz.

Zefirlərin əriməsi nə qədər çəkir? Bu dəfə fərdi, bəziləri üçün marmeladlar bir dəqiqəyə hazır olur, bəziləri üçün isə iki. Mənim mikrodalğalı sobamda 700 Vt gücündə bu proses düz 2 dəqiqə çəkir.

Mikrodalğalı sobanız fərqli gücə malik ola bilər, ona görə də vaxtı tənzimləyin! Və ya payınız daha kiçikdir və buna görə də mikrodalğalı sobada sərf olunan vaxt daha qısa olacaq!

Mən zefirləri çox qızdırmağı məsləhət görmürəm, çünki yoğurarkən onlar çoxlu şəkər tozu udurlar. Və soyuduqdan sonra mastik o qədər sərt olacaq ki, onu yaymaq çox çətin olacaq.

Şirniyyatların həcmi iki dəfə, hətta üç dəfə artdıqdan sonra onları əvvəlcə qaşıqla qarışdırın və yalnız sonra quru qida qarışığını əlavə edin. Şəkər tozunu hissə-hissə əlavə edin.

Şəkər qarışığını qaşıqla yoğurmaq çətinləşdikdə, qalan şəkər tozunu iş səthinə tökün və üzərinə şəkər xəmirini köçürün. Xəmir barmaqlarınıza yapışacaq, ancaq tozla səpməyə çalışın və bununla da mastik yoğurun.

Mastikanı uzun müddət yoğurmamalısınız, yalnız mastik bir parça əmələ gələnə qədər. Toxunmaq üçün hələ də isti olacaq və sıx sıxsanız, əllərinizə bir az yapışacaq. Ancaq bunu etmək lazım deyil.

Yoğrulmuş şirin xəmiri mütləq yapışqan filmə və ya adi torbaya sarın və dincəlməsi və bərkiməsi üçün yarım saat soyuducuya qoyun.

Mastika ilə işləməzdən əvvəl əllərinizə yoğurun. O, plastik, yumşaq olacaq və zövqünüz üçün yaradacaq. Hazırlanmış mastika ilə siz nəinki tortu örtə bilərsiniz, ondan tort üçün kiçik fiqurları formalaşdırmaq və ya çiçəklər, yarpaqlar və digər maraqlı məhsullar şəklində kəsiklər etmək üçün istifadə edə bilərsiniz və tortunuza unudulmaz parlaq görünüş qazandıra bilərsiniz!

Resept 4, addım-addım: evdə hazırlanmış marshmallow mastikası

Evdə zefir mastikası üçün bu resept minimum vaxt və səy tələb edir. Evdə hazırlanmış zefir hazırlayın və onlardan tort fondan hazırlanmasında istifadə edin.

• 100 q evdə hazırlanmış marshmallow
• 130-150 q şəkər tozu
• 20 q keyfiyyətli kərə yağı

Zefir təzə, havasız və qurumamış olmalıdır. Zefirləri dərin bir qaba qoyun və göstərilən miqdarda yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.

Kasanı mikrodalğalı sobaya qoyun və orta və ya yüksək gücdə qızdırmağa başlayın. Marshmallowlara diqqətlə baxın! Heç yerə getmə. Zefir ölçüləri artmağa və bir az şişməyə başlayan kimi dərhal onları çıxarın.

Bir kaşığı istifadə edərək yumşaq zefir və kərə yağı qarışdırın. Lazım gələrsə, marshmallow ilə qaba az miqdarda qida boyası əlavə edə bilərsiniz.

İndi kiçik hissələrdə süzülmüş şəkər tozunu əlavə etməyə başlayın. Nəzərə alın ki, toz nə qədər yaxşı süzülsə, mastika bir o qədər keyfiyyətli olacaq, ən incə ələk götürün! Mastikanı bir qaşıq ilə qarışdırın, kütlə tədricən qalınlaşmağa və sıx olmağa başlayacaq.

Mastika kifayət qədər sıxlaşdıqda əllərinizlə yoğurmağa başlaya bilərsiniz, əks halda şirin kütlədə ilişib qala bilərsiniz və bütün mastik sadəcə ovuclarınıza bulaşacaq. Qarışdırarkən şəkər tozuna bir az çox və ya bir az daha ehtiyacınız ola bilər.

Mastika yumşaq və yaxşı formalaşdıqda, diqqətlə yapışqan filmə sarın. Mastikanı 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun və sonra şirin bəzəkləri formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz.

Zefir mastikasını kəsmək asandır, tortları örtmək və yastı dekorativ detalları kəsmək üçün onu nazik bir təbəqəyə bükmək çətin deyil. Yuvarlayan zaman süfrənin və ya taxtanın tozunu qarğıdalı nişastası və ya şəkər tozu ilə səpməyi unutmayın.

Qalan mastikləri soyuducuda saxlayın. Orada bir neçə gün təhlükəsiz keçirə bilər, sadəcə onu diqqətlə yapışqan filmə sarın ki, mastika qurumasın.

Resept 5: Evdə Amerika zefiri

• ani jelatin - 12 qram;
• dənəvər şəkər - 200 qram;
• su - 125 ml;
• invert siropu - 80 qram (resept);
• şəkər tozu - 30 qram (yuvarlamaq üçün);
• kartof nişastası - 30 qram (yuvarlamaq üçün, ehtiyatla);
• boya - isteğe bağlıdır.

Bir qazanda şəkər tozu, invert siropu və suyu birləşdirin. Orta temperaturda sobada hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Şəkər tamamilə həll edilməlidir və bu prosesi sürətləndirmək üçün ona kömək etmək daha yaxşıdır. Şəkər tamamilə yox olan kimi şərbəti narahat etmədən buraxın və qaynamağa buraxın.

Jelatini az miqdarda su ilə tökün və şişən kimi, qaynana gətirmədən orta istilikdə qızdırın.

Şərbət ilə qarışıq artıq qaynadılmışdır - jelatin üzərində işləyərkən bir neçə dəqiqə sakit buraxın.

Çox gücə ehtiyacımız olacaq, buna görə özünüzü həm krem, həm də xəmir (əgər varsa) üçün əlavələrlə silahlandırın. Onlar hətta ən mürəkkəb və sıx kütləyə də tab gətirə bilirlər və məhz bunu etməlidirlər.

Beləliklə, jelatin bir mətbəx mikserindən istifadə edərək çırpılmalıdır. Razıyam, fəaliyyət bir az qəribədir, amma ərinmiş jelatinin səthində yüngül köpük görən kimi anlayacaqsınız ki, zefirlərin başlanğıcı hazırlanıb və indi sehr yaradacaq bu kiçik baloncuklardır.

Jelatinə isti şərbət tökün və sürəti daim maksimuma çatdıraraq çırpmağa davam edin. Kütlənin açıq şəkildə ağardığını və ölçüsünün artdığını görəcəksiniz. Mikser artıq istidir? Ona fasilə verin və işə davam edin. Bütün bunlar deyil və bu nəticə bizi qane etmir.

Mən artıq qoşmaları dəyişdirmişəm, çünki orijinal olanlar işlərini tamamilə dayandırıblar. Bu kütləni bükmək uşaqca çətinləşdi, əlavələr gələcək sufledə ilişib qaldı və yeməyin məzmununu böyük çətinliklə qarışdırdı. Amma biz burada da təslim olmuruq - işləməyə davam edirik! Hansı variantın bizə uyğun olacağını bilirsinizmi? Kütlənin yuxarıda qalması üçün gələcək sufle ilə burnunu qaldırın. Sadəcə durun: o, öz formasını yaxşı saxlamalı və burundan axmamalı, düşməməli və çökməməlidir. Nəticəniz hələ o qədər də xoşbəxt deyilsə, vaxtaşırı fasilə verərək mikserlə işləməyə davam edin. Hələlik, artıq çəkisi çox olanlarla, ən maraqlı hissəyə keçək.

Evdə hazırlanmış zefirləri rəngləmək istəyirsinizsə, bunu elə indi edin. Çox rəngli suflelər hazırlamaq istəyirsinizsə, kütləni rənglərin sayına bölün və hər birini ayrı bir qabda boya ilə qarışdırın, müxtəlif növləri bir-birinə qarışdırmaqdan çəkinin. Beləliklə, kütləni bir qəlibə, bir xəmir torbasından, istənilən formada qoyduq.

Hər şeyi çox sadə etmək üçün, gələcəkdə kalıbı yapışqan filmlə örtün, tercihen yüngül yağlayın. Üstəlik, yapışqan filmin üzərinə, hələ istifadə etmədiyimiz az miqdarda şəkər tozu və kartof nişastası səpməlisiniz - zefir sadəcə belə bir səthdən sıçrayacaq.

Zefir qəlibi bir gecədə otaq temperaturunda təxminən altı saat qaldıqdan sonra onu kəsib əlimizdə qalan şəkər tozu və kartof nişastası qarışığına yuvarlaya bilərik (bu inqrediyentlərdən dərhal istifadə edə bilməzsiniz, miqdar göstərilib. ehtiyatla və lazım olduğundan artıq ola bilər).

Budur, kiçik və sıx hazır marshmallows. Formalarını mükəmməl saxlayırlar, onları min dəfə sıxmaq olar və onlar yenə də orijinal görünüşünə qayıdacaqlar; onların da böyük uzanması var, lakin böyük güclə, əlbəttə ki, yırtılacaqlar, çünki saqqız hazırlamırıq.

Süfrəyə marshmallow verin və nəticədən həzz alın! Nuş olsun!!!

Resept 6: tender zefir tortu (addım-addım fotoşəkillər)

• su - 6 osh qaşığı.
• limon - 0,5 əd
• kərə yağı - 80 q
• qabartma tozu - 5 q
• vanil şəkər - 4 osh qaşığı.
• limon qabığı - 10 q
• kartof nişastası - 100 q
• marshmallow - 200 q
• buğda unu - 100 q
• şəkər - 100 q
• krem 33% - 500 ml
• toyuq yumurtası - 4 ədəd

Resept 7, addım-addım: evdə zefir necə hazırlanır

• 160 qram invert siropu (qlükoza və ya qarğıdalı qəbul edə bilərsiniz)
• 400 qram şəkər
• 25 qram ani jelatin
• 110+110 mililitr su
• bir çimdik duz
• bir çimdik vanilin
• maye qida boyası (isteğe bağlı)
• hazır məhsulu örtmək üçün şəkər tozu və nişasta

Şərbət üçün:

• 175 qram şəkər
• 75 qram su
• bir çimdik limon turşusu
• bir çimdik soda

Tavaya şəkər tökdüm.

Suya tökdü.

Qalın dibi olan bir qazan götürdüm (yaxşı, mən belə düşündüm), aşağı atəşə qoyduq və yumşaq bir şəkildə qızdırdım və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırmağa başladım.

Və ayrılmış 40 dəqiqədən sonra - bingo! - şərbətim hazırdır. Hazırlıq bu şəkildə yoxlanılır: barmaqlarınız arasında bir damlaya toxunmaq lazımdır - ip kimi uzanırsa, hazırdır, yoxsa, yox. Ocaqdan götürdüm ki, Allah ona pis bir şey olmasın və elə oradaca bir çimdik soda əlavə edib qarışdırdım. Sodanın limon turşusu ilə reaksiyası nəticəsində belə baloncuklar əmələ gəlir, bu normaldır.

5-10 dəqiqədən sonra onlar yerləşəcək və invert şərbət hazır olduğu üçün işləməyə davam edə bilərsiniz.

Jelatini böyük bir qaba tökdüm və 110 mililitr isti (isti deyil) su tökdüm, şişsin.

Qalan şəkəri birbaşa invert gözəlliyimin soyuduğu tavaya əlavə etdim, su əlavə etdim və şəkər həll olunana qədər aşağı istilikdə yenidən qarışdırdım. Daha çox qarışdıra bilməzsiniz, sadəcə qaynayana qədər gözləyə və tək buraxa bilərsiniz, lakin ehtiyatla, tam 8 dəqiqə. Bu müddət ərzində kalıbın dibinə perqament kağızı düzdüm və onu və divarları bitki yağı ilə yaxşıca yağladım.

Və şərbətim hazırdır, soyuyur.

Və sonra diqqətlə, yalnız yan tərəfdən, şərbəti dərhal deyil, hissələrə bölün və dərhal sürəti maksimuma çatdırın. Şüurumun dərinliklərində bir yerdə belə bir fikir var idi ki, jelatin çox isti mayeyə daxil edilməməlidir, amma mən eyni bloggerlərin təcrübəsinə güvənərək onu fəal şəkildə itələdim (irəliyə baxaraq deyəcəyəm ki, hər şey düzəldi, mən boş yerə qorxurdu). Qabın içindəkilər köpüklənməyə və ağarmağa başladı.

Nəyə nail olmaq lazımdır? Sabit ağ zirvələr. 20 dəqiqədən bir az çox hər şeyi döyməli oldum.

İçindəkiləri qəlibə tökdüm.

Mən onu düzəltdim və üzərinə bir az boya damcıladım.

Sonra bir suşi çubuğu ilə mən xaotik şəkildə damcıların arasından müxtəlif istiqamətlərdə çoxlu xətlər çəkdim (əgər 00-larda dırnaqlarınıza “ürək” dizaynı etmisinizsə, texnologiya aydın olmalıdır).

Bu gün üçün hamısı budur. Bu məsələnin donmasına icazə verdim. Mən dastanıma yalnız ertəsi gün qayıtdım. Qarışıq hələ də yapışqan idi, amma belə olmalıdır. İndi mən bir qabda şəkər tozu və nişastanı qarışdırdım, sonra bu qarışığı qəlibə səpdim və qarışığı barmaqlarımla bütün səthə yaydım (xoş və çox elastik hiss edəcək).

Sonra bir bıçaq istifadə edin (qarışıqda bıçaq) və kalıbın kənarları boyunca sürün. Onu çevirdi və hamısını stolun üstünə silkələdi. Kütlə, yeri gəlmişkən, divarlardan olduqca asanlıqla çıxdı, amma onu kağızdan qoparmaq üçün tərləməli oldum. Sonra nazik zolaqları kəsdim və hər birini kiçik parçalara ayırdım.

Bu olduqca yorucu bir işdir - kütləvi çubuqlar, hər bir parçanı bıçaqdan çıxarmaq və qarışıqda yaxşıca yuvarlamaq lazımdır.

Ancaq nəticə buna dəyərdi - bu, onlar idi - zefir! Çox, çox elastik, elastik və mağazada satın alınanlardan bir neçə dəfə daha tenderdir. Çox şey çıxdı - ailəm onları 4 gün ərzində çox aktiv şəkildə yedi. Nuş olsun!

Kalori, kkal:

Karbohidratlar, g:

Marshmallow adını ingilis dilindən alan bir ləzzətdir "bataqlıq ebegümeci", "bataqlıq mallow" və ya zefir kimi tərcümə olunur.

Zefirin tarixi Qədim Misirdə başlamışdır. Zefir suyu və qoz-fındıqları birləşdirərək şirniyyatlar əldə edildiyi yerdən. 19-cu əsrdə fransızlar resepti dəyişdirərək istehsal prosesini sadələşdirərək müasir zefirə daha çox oxşar konfetlər istehsal etməyə başladılar. Bir müddət sonra marshmallow dəyişdirilməyə başladı. Beləliklə, 20-ci əsrin 50-ci illərində ABŞ-da Kraft şirkəti bu günə qədər istehsal olunan ilk "havalı" marshmallowları buraxdı.

Bu gün öz quruluşu və dadı ilə oxşar olan çeynəmə konfetləri bu adla istehsal olunur. Onlara bəzən mini-zefir (kalorizator) deyilir. Lakin zefirlərdən fərqli olaraq onların tərkibində heç bir şey yoxdur. Həm də mütləq zefirdə olmayan alma püresi ehtiva edir. Buna görə də, oxşarlıqlarına baxmayaraq, onlar tamamilə fərqli məhsullardır.

Ölkəmizdə nisbətən yaxınlarda meydana çıxdılar və hələ də az tanınırlar. Bu zefir kimi konfetlər çox vaxt ağ olur (daha az çox rənglidir). Qlazurlu (şokolad, karamel) və qoz-fındıqlı variantlar var. Onların müxtəlif formaları var: dəyirmi, kvadrat, silindrlər və hətta dörd rəngli "flagel". Ölçüsü də dəyişir.

Zefir kalorisi

Zefirin kalori miqdarı 100 qram məhsula 318 kkal təşkil edir.

Zefir və ya zefir ABŞ-da hər kəsə yaxşı məlum olan şirin və zərif zefirdir. Rus uşaqları üçün marshmallow hələ bir dini incəlik halına gəlməmişdir. Bir çox insanlar bu xaricdəki desertdə nə qədər həzz və imkanların gizləndiyini sadəcə bilmirlər.

Marshmallow nədir?

Bir çox insanlar elastik zefir pastillərini zefir adlandırırlar, amma ciddi şəkildə desək, bu belə deyil. Zefir zefirdən fərqli tərkibə malikdir: onun tərkibində yumurta ağı və alma püresi yoxdur. Möhtəşəm adın əslində olduqca prozaik olduğu ortaya çıxır. İngilis dilində marshmallow sözü daha yaxşı marshmallow kimi tanınan bataqlıq ebegümecine aiddir.

Qədim Misirdə zefir kökü şərbəti boğaz ağrısı və digər soyuqdəymə zamanı qəbul edilən şirniyyatlar üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunurdu. Bu gün şərbət uğurla suda isladılmış və şəkər və ya qarğıdalı siropu ilə döyülmüş daha əlçatan jelatin ilə əvəz edilmişdir. 50-ci illərdən bəri bu ləzzət ABŞ-da kütləvi şəkildə istehsal olunmağa başladı və indi onu inamla ənənəvi Amerika şirniyyatı hesab etmək olar.

Klassik zefir qarlı ağdır, lakin çox rəngli pastillər də ala bilərsiniz.

Satışda müxtəlif ölçülərdə zefirləri də tapa bilərsiniz: noxuddan bir qədər böyük olan qırıntılardan tutmuş, demək olar ki, bütün ovucları tutan iri çubuqlara qədər.

Zefiri necə yemək olar?

Zefir Rusiyada çox yaygın deyil, buna görə də bir çox insan onu necə yeəcəyini və ya onunla nə edilə biləcəyini belə bilmir. Bir çox variant var və biz sizi maarifləndirəcəyik.

Siz də belə yeyə bilərsiniz

Paketi açmaq və ağzınızı yumşaq, şirin parçalarla doldurmaq sırf uşaq zövqüdür, lakin bu, bir çox böyüklər üçün yad deyil. Zefir tamamilə yeməyə hazır məhsuldur, ona görə də heç bir şey icad edib ondan həzz almağa ehtiyac yoxdur. Pastillər xaricdən nazik bir nişasta təbəqəsi ilə səpilir, içərisi isə yumşaq olur və ağızda əriyir.

Əgər övladlarınız bu ləzzəti sınayarsa, o zaman zefir ilə gözəl bir şey etmək şansınız olmayacaq - açıq paket çox tez boşalacaq.

Zefir və kakao - bir-biri üçün hazırlanmışdır

Amerikada bir fincan isti şokolad bir neçə parça zefir olmadan natamam sayılır. Kiçik ağ topaklar isti kakaoda iz qoymadan əriyir - uşaqlar bunu sevirlər. Bu o demək deyil ki, zefir əlavə etmək kakaonun dadına (bir az şirinlikdən başqa) əhəmiyyətli təsir göstərir, lakin bu ənənədə gözəl və rahat bir şey var. Qəhvəyə kiçik bir zefir də qoya bilərsiniz, bu böyüklər üçün seçimdir.

Kakao və zefir birləşməsi ABŞ-da alma və darçın və ya borscht və xama kimi müəyyən edilmiş klassikdir. Buna görə də, çox vaxt hətta birlikdə satılırlar. Məsələn, şəkildə siz marshmallow parçalarını ehtiva edən isti şokolad qarışığının bir paketini görə bilərsiniz.

Odda qızardılmış zefir

Amerikalı məktəblilər gəzintilərdə, kənd gəzintilərində və evdə pikniklərdə marshmallow konfetləri ilə daha bir maraqlı təcrübə keçirirlər. Bununla belə, bağçada həyətdə də təşkil edilə bilər, əsas odur ki, atəş yandırsın.

Zefirləri odda qovurmaq üçün konfeti taxta çubuq üzərinə qoyun və bir müddət odun üzərində saxlayın. Birdən şişməyə başlayır. Bu zaman xaricdən xırtıldayan karamel təbəqəsi, içəridə isə havalı, özlü kütlə əmələ gəlir. Növbəti piknikinizə bir paket zefir götürməyə çalışın. Övladlarınız mütləq sevinəcəklər.

Bu videoda siz zefiri odda necə bişirəcəyinizi öyrənə bilərsiniz, video ingilis dilində olsa da, qızdırılan zaman zefirlə nə baş verdiyini aydın görə bilərsiniz:

Yanğın üzərində əridilmiş zefir tez-tez iki peçenye və ya kraker arasına qoyulur, tez-tez əlavə şokolad parçası əlavə edilir. Bu sendviçə s'more deyilir və Amerikada uşaqlarla heç bir düşərgə səfəri bu desert olmadan tamamlanmaz.

Prinsipcə, eyni soba və ya mikrodalğalı soba istifadə edərək evdə edilə bilər. Sizə lazım olan tək şey iki krakerin arasına zefir qoyub mikrodalğalı sobada əritməkdir. Sürətli, dadlı, təsirli, hətta uşaq belə edə bilər!

Tortlar və kekslərin bəzədilməsi

Ağ və çoxrəngli xırda şirin zefir parçaları şirniyyatçılar və evdar qadınlar tərəfindən müxtəlif desertlərin bəzədilməsi üçün geniş istifadə olunur. Dekorasiya sadə, lakin təsirli ola bilər - sadəcə tortun səthinə ziddiyyətli bir rəngdə qarlı ağ zefir atın. Və ya daha mürəkkəb bir şey tapa bilərsiniz.

Kiçik, səliqəli zefir parçaları da kiçik hissələrə bölünmüş desertləri bəzəmək üçün əladır. Məsələn, bu kekslərə nəzər salın.

Zefirlər, məsələn, uşaq şənlikləri üçün daha dəbli bəzəklər hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Ağ pastillər əla qoyun və qar adamı edir.

Zefir tortu mastikası

İndi pastillərin başqa bir sirri. Təvazökar görünüşlü zefirlərin bu dəbdəbəli tort qabları ilə nə ortaqlığı ola bilər?

İnanmaq çətindir, amma bütün bu möhtəşəmlik bu şirniyyatların birbaşa iştirakı ilə yaranır. Marshmallow mastikası uzun müddət şirniyyatçıların əsas köməkçisinə çevrilmişdir. Plastik kütlə mükəmməl şəkildə qəliblənir və isti bir otaqda olsa belə, formasını saxlayır.

Tortların zefir fondanı ilə örtülməsi və bəzədilməsi qənnadı məmulatlarında klassikdir. Bu sənəti təkcə peşəkarlar deyil, həm də sevdiklərini gözəl bayram desertləri ilə sevindirmək istəyən adi evdar xanımlar mənimsəyiblər.

Zefir mastikasını özünüz etməyə çalışın: resept heyrətamiz dərəcədə sadədir, lakin qayğı və texnologiya tələb edir. Nəticə plastilin kimi bir kütlə olmalıdır. Burada bir sadə seçim var.

Zefirdən mastika necə hazırlanır

Tərkibi:

• ağ zefir - 320 q;
• şəkər tozu - 1 - 1,5 stəkan;
• limon suyu və ya su - 1 osh qaşığı;
• Qida boyası.

Zefirləri su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada (maksimum gücdə 10-30 saniyə) şişənə qədər əridin. Onu həddindən artıq ifşa etməyə ehtiyac yoxdur. Uzun müddət qızdırıldıqda, marshmallow elastikliyini itirir və mastik şəklini saxlamayacaq.

Sonra qabı tavadan çıxarın və kütləni qarışdırarkən içinə tədricən şəkər tozu əlavə edin. Bir qaşıqla qarışdırmaq çətinləşdikdə, əllərinizdən istifadə edin. Barmaqlarınıza yapışmayan elastik bir şirin xəmir alınana qədər toz əlavə edin.

Mastik filmə sıx şəkildə sarılmalı və soyuducuda 30 dəqiqə dayanmalıdır. Bundan sonra, örtüyü yuvarlaya və bəzək edə bilərsiniz.

Diqqət! Zefir mastikasına boya bir neçə yolla əlavə olunur. Əgər örtmək üçün çox miqdarda rəngli mastika lazımdırsa, ərinmiş konfetlərə əlavə etmək olar. Çox rəngli fiqurlar və bəzəklər etmək istəyirsinizsə, boyanı xüsusi elementlər üçün kəsilmiş hazır mastika parçalarına qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Budur mastika üçün başqa bir resept. Burada hazır məhsulun məhsuldarlığı eyni miqdarda zefir ilə jelatin və kərə yağı əlavə edildiyi üçün daha yüksəkdir:

Zefir mastikası: resept və video master-klass

Yeri gəlmişkən! Mastik kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər. Soyuducuda 1,5 ay xarab olmur. məhsulu altı aya qədər təzə saxlayacaq.

İndi zefir fondanını necə hazırlamağı öyrəndiyinizə görə, onunla incə bəzəklər yaratmağı öyrənmək üçün internetə dalmağın vaxtı gəldi.

Marshmallowları haradan almaq olar?

Bütün bu variantlar hələ də sadədir və olduqca cəlbedici görünür, lakin zefiri haradan almaq olar? Bu gün belə pastillər bir çox böyük supermarketlərdə satılır. Əgər klassik Amerika zefirini mütləq sınamaq istəyirsinizsə, onu məşhur Rocky Mountain kimi müvafiq markaların diler mağazalarından ala bilərsiniz. Bu marshmallow mağazamızda satılır.

Zefirin qiyməti nə qədərdir (1 kq üçün orta qiymət)?

Moskva və Moskva vilayəti.

Marshmallow Marshmallow ölkəmizdə kifayət qədər yeni və naməlum bir məhsuldur. Bu, marshmallow kimi adi bir şirniyyatın analoqudur, lakin reseptdə yumurta yoxdur. Bəzən buna mini-zefir deyilir, lakin bu zərifliyə xarici oxşarlığına baxmayaraq, o, bir deyil, çünki zefirin tərkibində mütləq alma və yumurta ağı var, lakin zefirdə belə komponentlər yoxdur. Onlar yalnız dadı və quruluşu ilə oxşardırlar, buna görə də adı var.

Müasir zefirlərə bənzəyən ilk konfetlərin Qədim Misirdə hazırlanmağa başladığı güman edilir. Orada bal və qoz-fındıq ilə qarışdırılmış bu bitkidən şirə çıxararaq zefirdən hazırlanırdılar. Bunun doğru olub-olmaması sirrdir, lakin 19-cu əsrdə fransız qənnadıçılar bu çeynənən zefirin müasir versiyasına daha çox yaxınlaşdılar.

Maraqlıdır ki, bu şirin “Marsh mallow” un adının özü “Marsh mallow” kimi tərcümə oluna bilər ki, bu da zefirdir. Bu bitkinin kökündən şirniyyat hazırlamaq üçün ağ jele kimi yapışqan kütlə əldə etməyə başladılar və sonra onu nişasta ilə əvəz etdilər. Axı, müasir çeynəmə marshmallow Marshmallow ilk dəfə Amerikada 20-ci əsrin 50-ci illərində ortaya çıxdı və dərhal son dərəcə populyarlaşdı.

Amerikalı uşaqlar isti kakaoya marshmallow qoymağı sevirlər. Bundan əlavə, ABŞ-da bu şirin məhsulu istehlak etməyin ən məşhur və bir qədər stereotipik olaraq ənənəvi üsulunu - meşə gəzintisi zamanı açıq odda şişmiş pastilləri qızartmağı qeyd etməyə bilmərik. İstiləşdikcə, zefir zefirləri ölçüləri əhəmiyyətli dərəcədə artır, içəridə özlü və çox havadar olur, üstü isə xırtıldayan və demək olar ki, qara olur.

Artıq bir müddətdir ki, bu şirniyyatları bizdən çantalarda və ya çəki ilə ala bilərsiniz. Çox vaxt vətənlərində zefir zefirləri ağ rəngdədir, lakin rus mağazalarında çox rəngli flagella tapmaq daha asandır. Marshmallowun kalori miqdarı 100 qramda təxminən 330 kkal təşkil edir ki, bu da şirin bir məhsul üçün olduqca çoxdur.

Şirniyyatçılar bu çeynənən zefirdən müxtəlif üsullarla istifadə edirlər: şirniyyatlara, meyvə salatlarına, dondurmalara şirin tikələr əlavə edə bilərsiniz, lakin çox vaxt bizim evdar qadınlar onun əsasında tortlar örtmək və onları bəzəmək üçün müxtəlif yeməli fiqurları heykəlləndirmək üçün istifadə olunan mastika hazırlayırlar.

Zefirin tərkibi

Biz artıq öyrənmişik ki, zefir və marshmallow tamamilə fərqli məhsullardır, amma mən bilmək istərdim ki, bu havalı konfetlər nədən hazırlanır. Məlumdur ki, zefir tərkibində dənəvər şəkər və ya qarğıdalı siropu, həmçinin isti suda yumşaldılmış jelatin var. Bundan əlavə, zefir dekstroz və xeyli miqdarda dadlandırıcı ehtiva edir. Bütün bu komponentlər yaxşıca çırpılır ki, bu da çeynənən zefirin belə maraqlı havalı-süngər konsistensiyasını təmin edir.

Zephyr Marshmallow rəyləri və şərhləri

Şərh və ya rəy yoxdur. Siz birinci ola bilərsiniz!

Zefir (zefir)- konfet növü, bir növ zefir, zefir, lakin ya tamamilə çırpılmış yumurta ağı olmadan, zefir və zefirə xüsusi zəriflik bəxş edən və ya onların minimal miqdarı ilə.

Bəzən zefir parçalarının kiçik ölçüsünə görə onlara mini marshmallow deyilir. Zefir ilə bəzi oxşarlıqlara baxmayaraq, zefir oxşar olsa da, fərqli qənnadı məmulatıdır.

Yumurta ağı olmadığı üçün zefirə bənzər zefirlər daha sıx olur. Onların konsistensiyasının zefir və zefirdən fərqi adi marmelad və daha sıx çeynəmə marmeladı arasındakı fərqə bənzəyir. Buna görə də zefiri bəzən “çeynənmiş zefir” adlandırırlar.

"Bataqlıq mallow" adının özü "bataqlıq mallow", yəni marshmallow kimi tərcümə olunur. Zefir kökündən yapışqan jele kimi ağ kütlə alındı. Zamanla marshmallow jelatin və nişasta ilə əvəz olundu. Müasir "şişmiş" zefir ilk dəfə 1950-ci illərdə ABŞ-da ortaya çıxdı. Onlar Kraft tərəfindən istehsal olunmağa başladı.

Lakin amerikalılar marshmallow şirniyyatının kəşfçiləri deyildilər. Hətta qədim Misirdə bal ilə qarışdırılmış zefir kökünün ağ şirəsindən şirniyyat hazırlanırdı. Müasir marshmallowların prototipi ilk dəfə Fransada ortaya çıxdı.

Kiçik zefir parçaları salatlara, desertlərə, dondurmalara əlavə edilir, tortlar və xəmirlərlə bəzədilir. Amerikalı uşaqlar bir fincan isti kakaonun içinə zefir parçalarını qoymağı sevirlər. Amerikada ən məşhur və bir qədər stereotipik olaraq ənənəvi hazırlanma üsulu meşə piknikləri zamanı odda pastil qızartmaqdır. Zefir istiləndikcə ölçüsü artır, içi havadar və yapışqan, üstü isə qəhvəyi və xırtıldayan olur.

Od üzərində qovurma.

Hekayə

Marshmallow, ehtimal ki, ilk dəfə dərman kimi yaranmışdır, çünki o, boğaz ağrısı üçün bir vasitə kimi istifadə edilən Marshmallow və ya Marshmallow officinalis bitkisinin kök ekstraktından hazırlanmışdır. Zefir bitkisinin digər hissələrinin həlimi də müalicəvi məqsədlər üçün istifadə edilmişdir. Qədim Misir dövründən bəri zefir kökü bal ilə birlikdə boğaz ağrılarını müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Pâte de guimauve (və ya sadəcə olaraq "guimauve") adlanan reseptin daha sonra fransız versiyası yumurta ağı bezeni ehtiva edir və tez-tez gül suyu ilə ətirlənirdi. Pâte de guimauve, artıq zefiri ehtiva etməyən müasir kommersiya zefirlərinə ən çox bənzəyir.

Marshmallow officinalis-in konfet hazırlamaq üçün istifadəsi qədim Misirə gedib çıxır, burada şirəsi ondan çıxarılaraq qoz-fındıq və bal ilə qarışdırılır. Başqa bir köhnə reseptdə şirəsi deyil, zefirin kökündən istifadə edilmişdir. Kök şəkər siropu ilə qaynadılmış nüvəni ortaya çıxarmaq üçün soyulur. Daha sonra maye qurudulmuş, nəticədə çeynəmək üçün çox vaxt aparan yumşaq və yapışqan bir şirniyyat əldə edilmişdir. 19-cu əsrin fransız konfet istehsalçıları bu şirniyyatı zefirin müasir görünüşünə yaxınlaşdırmaq üçün şirniyyat reseptinə bir neçə yenilik təqdim etdilər. Bu qənnadı məmulatlarını bəzi rayonlarda xırda şirniyyat sexlərinin sahibləri hazırlayıb, şirəni zefir kökündən alıb özləri çırpıb. Bu konfetlər çox məşhur idi, lakin onların istehsalı çox əmək tələb edirdi. 19-cu əsrin sonlarında fransız istehsalçıları istənilən tutarlılığa nail olmaq üçün yumurta ağları və ya qarğıdalı nişastası ilə jelatindən istifadə edərək bu məhdudiyyəti aradan qaldırmaq üçün bir yol hazırladılar. Bu üsul zefir kökündən şirə çıxarmaq və zefir hazırlamaq üçün əmək intensivliyini azaltdı, lakin jelatini qarğıdalı nişastası ilə birləşdirmək üçün düzgün texnologiya tələb etdi.

Müasir Marshmallowun inkişafında başqa bir mərhələ 1948-ci ildə Amerikalı Aleks Dumak tərəfindən ekstruziya prosesinin ixtirası ilə təqdim edildi. Bu, Marshmallow istehsalının tam avtomatlaşdırılmasına və indi müasir Marshmallow ilə əlaqəli olan silindrik formanın istehsalına imkan verdi. Bütün inqrediyentlər borulardan keçdi, köçürüldü və silindirə sıxıldı, hissələrə kəsildi və qarğıdalı nişastası və şəkər tozu qarışığının hissələrinə səpildi. Alex Doumak 1961-ci ildə proses üçün aldığı patent əsasında Doumak Inc.-i qurdu.

Marshmallow çəki ilə və çantalarda satılır. Çox vaxt ağ, bəzən rəngli olurlar. İçəridə marshmallow da varşokolad və ya karamel qoz-fındıq və aromatik əlavələrlə şir. Böyük və kiçik, dəyirmi və kvadrat. Artıq bir müddətdir ki, bu konfetlər Rusiyada satılır. Baxmayaraq ki, mağazalarımızda ağ donutlardan daha çox dörd rəngli uzun "flagella" tapmaq daha asandır. Marshmallow da hazırlanır mastika tortlar və xəmirləri bəzəmək üçün.

Satışda müxtəlif növ zefir konfetləri var, görünüşü bir qədər fərqlidir, o cümlədən. rəng, dad və ətir.

Məsələn, bu kimi:

Tərkibinə görə zefir kütləsi- bu, suda seyreltilmiş jelatinin (və ya dekstrozun) qarışığıdır, bərk köpük halında isti çırpılmış, şəkər siropu (eyni zamanda saxaroza, qlükoza və fruktoza) və ağızda xoş dad və qoxu yaratmaq üçün zəruri olan ləzzətləndirici maddələrin əlavə edilməsidir. çırpmanın sonu (məsələn, ağ zefir kimi). Bəzi qida rəngləri əlavə etmək də mümkündür - belə zefirlər müxtəlif doyma dərəcələrində rənglənir.
Belə bir kütlə və ondan yalnız daha keyfiyyətli konfetlər evdə asanlıqla hazırlana bilər.

Döyüldükdən və soyuduqdan sonra zefir kütləsi sıx, süngər kimi olur, əhəmiyyətli yapışqanlığı saxlayır.

Soyudulmuş, çox qalın yapışqan kütlə ayrı-ayrı kiçik parçalara kəsilir, onların bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün 1: 1 nisbətində şəkər tozu və nişasta qarışığında səxavətlə yuvarlanır.

Ağ zefir şirniyyat mastikası hazırlamaq üçün ən optimaldır, çünki... Onlardan hazırlanmış mastika istənilən rəngə boyanmış və ya ağ olaraq buraxıla bilər.
QEYD. Əgər konfetlər çoxrənglidirsə, onları eyni rəngli parçalara bölmək, hər rəngin parçalarından ayrıca mastika hazırlamaq məsləhətdir.

Zefir inqrediyentləri haqqında vacib qeydlər

Sənayedə, şərbətə saxaroza deyilən əlavələr "invert" şərbəti və ya "qarğıdalı siropuƏsasən sənaye qənnadı məmulatlarının maya dəyərini aşağı salmaq, eləcə də nisbətən bahalı limon turşusunun istehlakını azaltmaqla hazır məhsulda saxaroza kristallaşması riskini bir qədər azaltmaq üçün istehsal olunur (ərzaq istehsalında hər qəpik hesablanır və saxlanılır).

Daha etibarlı şəkildə kristallaşma riski kifayət qədər azalır turşulaşmaşəkər siropu, məsələn, limon turşusu, limon suyu və s. Eyni zamanda, şərbət və ya qənnadı məmulatı turş-şirin və dadına görə daha xoş olur.

Fruktoza siropunun hazırlanması sadədir: fruktoza + su + dadmaq üçün bir az limon turşusu (daha yaxşı - limon suyu) və bir az qaynadın, sonra soyudun və şüşə. Şərbət çox nazikdirsə, fruktoza əlavə edin, çox qalındırsa, bir az su əlavə edin. Hər hansı digər məhsul kimi qaranlıq yerdə saxlayın. Əlbəttə ki, su əvəzinə, çox açıq olmayan rəngdə (alma, ananas, ağ üzüm) meyvə şirələrindən istifadə etmək daha yaxşıdır - açıq bir rəngin olmaması belə şərbəti istənilən rəngli mastikalara əlavə etməyə imkan verəcəkdir. Daha yaxşısı, müxtəlif təzə sıxılmış şirələrlə müxtəlif rəngli bir neçə şərbət hazırlamaqdır.
Santimetr. BİŞİRMƏ ŞƏRƏTLƏRİ .

Məhsullarımıza dadına uyğun olaraq kifayət qədər miqdarda limon turşusu əlavə edirik. Kristallaşmanın qarşısını almaq üçün limon turşusu və ya limon suyunun həddindən artıq əlavə edilməsi faydasızdır, lakin məhsulu çox turş edə bilər.

Saf fruktozadan hazırlanan şərbətin kimyəvi istehsalı zamanı “invert” və ya “qarğıdalı” şərbətlərində yaranan heç bir arzuolunmaz hidroliz əlavə məhsullarının olmaması da vacibdir.

Əlbəttə ki, hazır fruktozadan hazırlanan şərbət "invert" və ya "qarğıdalı" şərbətindən daha bahalıdır, lakin evdə hazırlanan qənnadı məmulatlarının həcmini nəzərə alsaq, qiymət fərqi bir tramvay biletinin dəyərinin yarısından çox olmayacaqdır. .

Yaxşı, fruktozadan daha pis qida xüsusiyyətləri əldə etmək üçün evdə orijinal məhsulların kimyəvi hidrolizini həyata keçirmək, lakin daha ucuz "invert" və ya "qarğıdalı" şərbətləri tamamilə qəbuledilməz axmaqlıqdır. İndi bu, 19-cu əsr deyil, 21-ci əsrdir, buna görə də mətbəxinizdə kimyəvi hidroliz aparmağa ehtiyac yoxdur - bu gün təmiz fruktoza mağazalarda satılır.

Kütləvi sənaye istehsalı üçün, hətta nisbətən bahalı limon turşusuna əhəmiyyətli qənaət kimi şərbətlərə belə bir qəpik qənaət etmək çox vacibdir, lakin ev şəraiti üçün bunun heç bir iqtisadi əhəmiyyəti yoxdur (necə deyərlər, çox qənaət edə bilməzsiniz) matçlarda).

Maraqlananlar üçün: “invert” və “qarğıdalı” şərbətləri haqqında.

Bunlar, tərkibində çoxlu şəkər fruktoza və qlükoza, həmçinin kimyəvi hidroliz zamanı yaranan bir çox digər əlavə məhsullar olan ucuz şərbətlərdir. reseptlərdə göstərilən “invert” və “qarğıdalı” şərbətlərini hazırlamaq üçün.

Sahara(yeri gəlmişkən, spirtlər kimi) çox böyük maddələr qrupudur və saxaroza (gündəlik həyatda - "şəkər") təbii bitkilərdə çox az olan şəkərlərdən yalnız biridir. Bir az saxaroza yalnız şəkər qamışı və şəkər çuğundurunda rast gəlinir, lakin bu bitkilər insan tərəfindən əsrlər boyu seleksiya yolu ilə süni şəkildə yetişdirilib. Şirin meyvələr və bal əsasən təbii şəkərlərdən fruktoza və qlükoza ehtiva edir.

Ters şərbət formuluna uyğun olaraq yüksək temperaturda saxaroza məhlulunun turşu hidrolizi yolu ilə əldə edilir

C 12 H 22 O 11 (saxaroza) + H 2 0 (+ turşu və temperatur) = C 6 H 12 O 6 (qlükoza) + C 6 H 12 O 6 (fruktoza)

Yaranan "invert" şərbət, qlükoza və fruktoza ilə yanaşı, digər şəkər parçalanma məhsullarını, həmçinin hidroliz edilməmiş qalıq şəkəri ehtiva edir. Bu şərbət orijinal saxaroza məhlulundan daha şirindir, çünki... qlükoza və fruktoza şəkərdən daha şirindir. Sənaye qənnadı məmulatlarına invert siropunun əlavə edilməsi şəkər istehlakını azaltmağa və daha az xərclə məhsullar hazırlamağa imkan verir.

Qarğıdalı siropu(tərkibinə görə bəkməzə yaxın) qarğıdalı nişastasından hazırlanır.

Keçmişdə kommersiya qarğıdalı siropu istehsalı qarğıdalı nişastasının məhlulunu (kartof nişastasından daha ucuz) perklor və ya sulfat turşusunun iştirakı ilə qaynatmaqla, sonra turşu və həll olunmayan qalıqları çıxarmaqla hidrolizdən (saxarifikasiyadan) ibarət idi. Hal-hazırda sənaye istehsalının əsas üsulu iki mərhələli enzimatik hidrolizdir. Alfa-amilaza fermenti (Bacillus subtilis bakteriyasının məhsulu) nişastanı müxtəlif uzunluqlu mürəkkəb karbohidratlara hidroliz etmək üçün, qlükoza fermenti isə daha sonra qlükozaya parçalanmaq üçün istifadə olunur. Bir ton şərbət istehsal etmək üçün təxminən 2300 litr qarğıdalı ləpəsi lazımdır.

Qarğıdalı siropu qlükozada yüksəkdir. Amma qlükoza siropunu saxlamaq çətindir, çünki... yüksək kristallaşmaya meyllidir. Fruktoza qarğıdalı şərbəti də istehsal olunur, şəkərlərin 45%-90%-i fruktozadır. Bu şərbət daha şirindir və daha asan həll olunur. Onun istehsalı üçün qlükozanı fruktozaya çevirən əlavə fermentlər istifadə olunur.

ABŞ-da yerli qarğıdalıdan hazırlanmış qarğıdalı siropu konfet, sərinləşdirici içkilər və digər məhsullarda qamış şəkərinə daha ucuz alternativdir. Buna görə də, maya dəyərini azaltmaq üçün sənaye qənnadı məhsullarına kütləvi şəkildə əlavə olunur.

Nəzərə almaq lazımdır ki, müxtəlif "iqtisadi" sənaye qida texnologiyalarını ev mətbəxinizə köçürmək həmişə ağlabatan deyil, bəzən hətta zərərlidir.
Məsələn, ev yeməyinizə qida istehsalında istifadə olunan hər cür inqrediyentləri səxavətlə əlavə etmək lazım deyil. qida əlavələri E və s yeyilməz zibil .

Http://supercook.ru/

http://ru.wikipedia.org/

*********************************************************************