Bir qayda olaraq, bir neçə növ un qarışığından toxumla çörək bişirməyə çalışırlar. Onun istehsalı üçün tez-tez istifadə olunur və ya dadmaq üçün hər hansı digər. Toxumlu çovdar çörəyinə öz sağlamlıqlarının qayğısına qalanlar üstünlük verir, çünki bu cür xəmirlər çoxlarının mənbəyidir. faydalı maddələr insan orqanizmi üçün. Toxumlu qara çörək croutons, italyan bruschetta və bir çox başqa yeməklər üçün istifadə olunur. Yaxşı, balqabaq toxumu ilə çörək uşaqlar üçün çox faydalıdır, çünki gənc yaşda vacib olan digər qidalardan faydalı komponentlərin sürətlə udulmasına kömək edir.

Toxumlarla bişmənin xüsusiyyətləri

Toxumlu çörək üçün resept xəmir və ya turş mayanın istifadəsini nəzərdə tutur. Belə bir məhsulda yumurtalar nadir hallarda qoyulur və buna görə xəmir çox havadar çıxmır, lakin bu məhsulda əsas şey bu deyil. Əsas odur ki, ortaya çıxan rulonların qoxusu və inanılmaz dadı.

Evdə yemək bişirmək

Turşu toxumları ilə çörəyin klassik versiyası evdə asanlıqla hazırlana bilər. Bu resept üçün əvvəlcə xəmirin özünü hazırlamalısınız, bunun üçün bir qabda 3 xörək qaşığı qızdırılan süd, 2 çay qaşığı quru süd, bir xörək qaşığı və 100 qram buğda unu qarışdırılır. Bu qarışım xəmirin yaxınlaşmağa başlaması üçün isti yerə qoyulur.

Test üçün 350 qram buğda və 150 ​​qram çovdar ununu birlikdə süzmək, una 1,5 çay qaşığı, 3 böyük qaşıq günəbaxan toxumu, 2 stəkan isidilmiş və 2 yemək qaşığı əlavə etmək lazımdır. Tərkiblər hərtərəfli qarışdırılır və yaxınlaşan xəmirlə birləşdirilir. Bundan sonra xəmiri yoğurmağa başlamaq lazımdır. Xəmir yoğrulanda bir saat tək qalır ki, qalxsın.

Xəmir qalxdıqdan sonra unlu iş səthinə düzülür, bir neçə dəfə yoğrulur, üzərinə su səpilir və toxum səpilir. Belə hazırlanmış bir çörək qəlibə qoyulur və artıq əlavə su qabının olduğu sobada 40 dəqiqə bişirilir.

Balqabaq toxumu ilə çovdar çörəyinin resepti təsvir ediləndən bir qədər fərqlidir. Ümumiyyətlə, evdə bişmiş çörək toxumlarla, hər hansı bir sınaqdan keçirilmiş reseptə görə bişirmək olar.

Məhsulda zəngin məhsullar çox olarsa, xəmir sərt çıxa bilər və toxumlara görə uyğun deyil.

Beləliklə, sobada toxum ilə çörək hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• 750 qram tam taxıl çovdar unu;
• 2 paket quru maya;
• dənli bitkilərdən 100 qram bio-turşu;
• 1 xörək qaşığı duz və kimyon;
• 2 çay qaşığı maye;
• 600 mililitr isti su;
• 100 qram soyulmuş balqabaq toxumu.

Toxumlu turş maya çörəyi olduqca tez hazırlanır. Əvvəlcə unu xəmirin hazırlanacağı böyük bir qaba tökmək lazımdır. Ona maya və turş xəmir əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra qarışığa duz, bal, su və zirə əlavə edin.

Tərkiblər 5 dəqiqə mikserlə qarışdırılmalıdır. Əvvəlcə bıçaqların fırlanma sürəti minimal olmalıdır, lakin tədricən artmalıdır ki, sonunda hamar bir xəmir əldə edilir. Xəmir istənilən tutarlılığa çatdıqda, toxumları ona qarışdırmaq lazımdır.

Hazırlanmış xəmirin üzərini örtüb yarım saat istidə qoyurlar ki, yetişsin. Sonra unla səpilməlidir, düz bir səthə bir az yoğrulmalı və ondan uzun bir oval çörək əmələ gətirməlidir. çiy çörək yağlanmış çörək qabına yayırıq, örtürük və yenidən isti yerdə 30 dəqiqə qalxırıq.

Bundan sonra xəmir su ilə yağlanır və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərilir. 40 dəqiqə bişirildikdən sonra temperatur 250 dərəcəyə qaldırılmalı və 10 dəqiqə bişirməyə davam edilməlidir.

Balqabaq toxumu ilə hazır, isti su ilə yağlamaq və soyudulana qədər söndürülmüş isti sobada dayanmaq lazımdır.

Çörək maşınında toxumları olan ləzzətli ev çörəyi hazırlamaq olduqca sadədir. Faydalı və qeyri-adi payı artan çox taxıl reseptini sınamağa dəyər dadlılıq. Bu resept üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 2 çay qaşığı duz;
• bir kaşığı evdə hazırlanmış;
• yemək qaşığı;
• 2 yemək qaşığı;
• 5 xörək qaşığı qarğıdalı lopaları;
• 5 xörək qaşığı çox taxıllı taxıl;
• stəkan su;
• 90 mililitr süd;
• 2 çay qaşığı quru maya;
• 3 stəkan un;
• 2 xörək qaşığı günəbaxan toxumu.

Evdə hazırlanmış çörək çox nadir hallarda dadsız olur və bu, əsasən maya səbəbindən baş verir. Pis keyfiyyətli və ya reseptin nisbətlərinə uyğun gəlməməsi. Maya bişirməçox faydalı deyil, buna görə də bu çörəyin çox taxıl bazası bu anı düzəltməyə kömək edəcəkdir. Çox taxıllı dənli bitkilər adətən düyü, buğda, arpa, yulaf ezmesi, qarğıdalı və çovdardan ibarətdir ki, bu da gələcək çörəyi çoxlu qida maddələri ilə təmin edir.

Toxumlu çox taxıllı çörəyi hazırlamaq üçün çörək maşınının formasını əvvəlcə su, sonra ardıcıl olaraq duz və şəkər, süd, çox taxıl və qarğıdalı lopaları ilə doldurmaq lazımdır. zeytun yağı, qatıq və mayonez. Un və maya bütün inqrediyentlərin üzərinə tökülür və forma çörək maşınına qoyulur, burada yeməyi kəpək çörək rejimində 750 qram kütlə ilə bişirilir.

Çörək maşınının siqnalı ilə xəbərdar ediləcək xəmirin son yoğrulmasından əvvəl formaya 1 xörək qaşığı toxum əlavə edilməlidir və tamamlandıqdan sonra gələcək çörək başqa bir qaşıq toxumla üstünə səpilir.

Toxumlu hazır ev çörəyi xidmət etməzdən əvvəl tamamilə sərin olmalıdır.

Salam dostlar! Yenə çovdar çörəyimiz və yenə toxumumuz var! Çoxlarının LiveJournal-dan Luda postlarından çoxlarına məlum olan pioner çörəyi, çoxlarının yeni başlayanda;) Bu, bir qram buğda unu olmayan və çoxlu günəbaxan toxumu olan tamamilə çovdar çörəyidir, çox dadlı və sadədir. İlk dəfə onu çox uzun müddət əvvəl çörək həvəsimin başlanğıcında bişirdim, asanlıqla və problemsiz çıxdı və məni çox ruhlandırdı. Buna görə də, bu çörəyi hətta yeni başlayanların asanlıqla öhdəsindən gələ biləcəyi kateqoriyaya aid etmək olar :) Təəssüf ki, mənbəni Luda Mariana Ağadan tapa bilmədim, o, ənənəvi olaraq LiveJournalını sildi, lakin o, bu resepti Hannadan tapdı. ona çox sağol :)

Biz bişiririk?

Turşu üçün:

165 qr. çovdar tam taxıl unu;

135 su;

15 qr. çovdar başlanğıcı (turşucu).

Xəmiri suda qarışdırın, un əlavə edin, qarışdırın. Qaşıqla qarışdırmaq çətin olan qalın bir kütlə çıxacaq, çılpaq əllə daha asandır)) Topu yuvarlayın, uyğun bir qaba qoyun, filmlə sıxın, 10-12 saat buraxın, tercihen 26-28 dərəcə. Top həcmdə artacaq, lakin yenə də sıx görünəcək, konteynerin divarları arasında nəzərəçarpacaq məsamələr olmayacaq.

Sonra axşam bir lob düzəldin:

220 qram xam soyulmuş günəbaxan toxumu;

200 qr. su.

Toxumları yuyun, su ilə örtün, bir gecədə şişməyə buraxın.

Test üçün:

Bütün turş xəmir;

Bütün lob (su udulacaq);

335 qr. çovdar tam taxıl unu;

244 qr. su (bu, mənə demək olar ki, 150 qram daha çox çəkdi, amma orijinal nisbətləri tərk edirəm, sadəcə bilin ki, xəmir qalın və plastilindirsə, daha yumşaq və daha yapışqan bir vəziyyətə su əlavə edin);

10 qr. duz.

Təzə un almaq imkanınız varsa, bunu edin, təzə üyüdülmüş un həmişə bayat undan daha aromatikdir və xəmirdə çox aktivdir.

Xəmir qarışdırıcıda yoğursanız (mən və o çovdar xəmiri ilə əla iş görür), o zaman narahat etmədən hər şeyi qaba yükləyə, qarmaqları quraşdıra və lazım olduqda su əlavə edərək 2 sürətlə homojen bir xəmir yoğura bilərsiniz.Və əgər xəmirlə tək-tək olursunuzsa və yalnız bir qab və əlləriniz varsa, onda əvvəlcə turş xəmiri suya qarışdırın, toxum və duz əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sonra unu əlavə edin.

Homojenliyi qarışdırdıqdan sonra xəmiri 27-30 dərəcədə 1,5-2 saat yetişməyə buraxın. Mən 30 dərəcə temperaturda olan xəmirim 1,5 saatda yetişən bir proofer istifadə etdim!

Xəmiri yaş masaya tökün, adi kərpic bişirəcəksinizsə bölün, böyük bir forma varsa, bölmək olmaz.

Mən belə bir keramika formasını bölmədim və istifadə etmədim. Mən bu formanı əvvəlcədən qızdırdım və eyni zamanda əriyən mumla sürtdüm, sonra soyudum. İndi heç bir şey bu formada qalmayacaq!

Demək olar ki, heç bir təzyiq olmadan nəm əllərlə hamarlayaraq blankları düzəldin. Kalıba qoyun, kənarlarını və səthini silikon spatula və ya ilə hamarlayın.

Çörəyin səthini toxumlarla səpin, nəm əlinizlə yumşaq bir şəkildə basdırın ki, onlar çətin ki, parçalansınlar.

Üzərini örtün və 30 dərəcə 30 dəqiqə buraxın. Sizinki daha sərindirsə, xəmir bir az daha mayalana bilər, amma çox aktivdir! Mənimki hətta bir az mayalanmağı bacardı!

Çörəyi 230-240 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada buxarsız bişirin, 10 dəqiqədən sonra temperaturu 200 dərəcəyə endirin və böyük çörək varsa təxminən 30-40 dəqiqə daha bişirin. Daha kiçik bir çörək bir az daha sürətli bişirilir)

Hazır çörəyi qəlibdən çıxarın, sərinləmək üçün üstünə qoyun və ya tel çarxda sərinləyin. Bu çörəyi yalnız 6-8 saatdan sonra kəsmək arzu edilir :)

Yeri gəlmişkən, son vaxtlara qədər mən də daxil olmaqla, ondan istifadə edən hər kəs maraqlanır: niyə istehsalçı qəlibin dibində iki deşik açdı? Beləliklə, sirr ortaya çıxdı! Bu, sadəcə bir forma deyil, forma-çörək qutusudur, içərisində çörək saxlaya bilərsiniz, ancaq kifdən qorunmaq üçün bir az havaya giriş əldə etmək üçün dibində və qapaqda iki dəyirmi deşik açdılar.

Qapaqdakı tutacaqların yeri də bu versiyanın lehinə danışır: istehsalçı qapağın çörək bişirməkdə iştirak etməyəcəyini açıq şəkildə gözləyirdi, buna görə də formanın özünü təmin etmədən əllərini yalnız onun üzərində etdi.

Eeeh, nə yavaş-yavaş istehsalçı! Eyni forma formalı buğda çörəyi üçün mükəmməl şəkildə istifadə edilə bilər: qapağı qızdırsanız, üst qabığın gözəl və incə olmasına kömək edəcəkdir.

Bu çovdar çörəyini necə bişirmək barədə sizə başqa bir video təqdim edirik:

Uğurlar dostlar və tezliklə görüşərik :)

Mövzunu davam etdirmək və çörəyə toxum və taxılları necə düzgün əlavə etmək barədə sual üzərində daha ətraflı dayanmaq istəyirəm. Ümumiyyətlə, demək olar ki, hər hansı bir çörəyi taxıl və toxumlarla şaxələndirə bilərsiniz, ancaq çörəyin strukturunu və xüsusiyyətlərini pisləşdirməmək üçün bunu necə etmək olar? Əlbəttə ki, xəmirə küncüt, günəbaxan və ya kətan kimi toxumları ata bilərsiniz, lakin bu, hazır çörəkdə arzuolunmaz nəticələrə səbəb ola bilər: daha kiçik, incə məsaməli, yırtılmış qabıqlı və daha tez köhnələ bilər. Sağlam çörəyi sevən az adam düşünüb ki, dənli bitkilər və toxumlar əlavə edərək çörəyi daha dadlı və sağlam etməyə çalışmaq çörəyi pisləşdirə bilər. Və hamısı ona görə ki, toxum və taxıl həm xəmirin, həm də bitmiş çörəyin strukturuna və xassələrinə fəal təsir göstərə bilir. Ancaq bunu düzgün etsəniz, hər şey nəticə verəcəkdir! Bir neçə topladım ümumi qaydalar, istər buğda, istərsə də çovdar, demək olar ki, hər hansı bir çörək üçün uyğundur, bunda, əlbəttə ki, əzizim mənə kömək etdi Geoffrey Hamelman :)

Niyə lazımdır

Nə üçün xəmirə isladılmamış taxıl və toxum əlavə etmirsiniz? Yuxarıda yazdığım kimi, quru əlavələr yoğurma zamanı nəm udmağa başlayır və əgər xəmir yaş deyilsə, amma deyək ki, orta tutarlılıqda, toxumlar kifayət qədər çox nəm çəkəcək və xəmiri sıx edəcəkdir. Sıx xəmir daha az uzanır, xüsusən də toxumlar gluten saplarının və filmlərinin meydana gəlməsinə mane olur, onları qırır, buna görə də belə çörək qabığın zədələnməsi ilə qaba incə gözeneklilik ilə daha kiçik həcmdə ola bilər. Bu vəziyyətdə qabığın zədələnməsi eyni səbəblərə görə baş verə bilər: çörək bişirmənin əvvəlində, yüksək temperaturun təsiri altında xəmir son və ən aktiv böyüməyə başlayanda, zəif uzanan qlüten dözmür və yırtılmağa başlayır.

küncüt toxumu, kətan, balqabaq və günəbaxan toxumlarından ibarət bir lob

Hazır çörəkdə nəm çəkmə prosesləri dayanmır, quru toxumlar və xüsusilə dənli bitkilər nəinki çox sərt ola bilirlər və dişlədikdə kiçik daş kimi hiss edirlər, qırıntıdan nəm almağa davam edirlər. Nəticədə, çörək tez təzəliyini itirir və bayatlaşır, çünki bayatlaşma prosesləri, əgər xatırlayırsınızsa, nəm itkisi ilə birbaşa bağlıdır.

Bir gün əvvəl isladılmış taxıllar və toxumlar xəmirdə olarkən nəm çəkmir, buna görə də: birincisi, xəmiri daha quru və kobud etmir, ikincisi, qlütenin əmələ gəlməsinə o qədər də mane olmur, çünki yemək zamanı islatma prosesi daha yumşaq oldu, üçüncüsü, onlar artıq hazırlanmış çörəyin qırıntılarından nəm çəkmirlər və özlərində dadlıdırlar və dişləri qırmayacaqlar.

Taxılları, duzu islatmaq.

Göründüyü kimi, hər şeyi islatmaq arzuolunan olduğuna qərar verdilər, lakin bu, xüsusilə taxıl üçün doğrudur. Kətan, küncüt, günəbaxan kimi kiçik və çox sərt olmayan toxumlar, istəsəniz, xəmirə əlavə oluna bilər və əlavə etməzdən əvvəl qurudula və ya hətta qovrula bilər, bu reseptdə olduğu kimi, xəmirdən nəm çəkəcəklər, tənzimləmək lazım ola bilər. nəmləndirin, bir az su əlavə edin, kritik deyil. Ancaq taxıl və ya taxıl mütləq isladılmalıdır və tercihen isti suda və ya hətta qaynadılmalıdır. Buğda, çovdar və ya arpa kimi taxıllar kifayət qədər möhkəm bir quruluşa malikdir və soyuq su yaxşı şişmək üçün kifayət etmir, taxıl möhkəm qalır, buna görə də çörəkçilər qabıqlar üçün isti sudan istifadə edirlər.

isladılmış buğda

Qaynar suda taxıl daha yaxşı şişir, lakin bununla da taxılda və ya taxıllarda fermentativ proseslər başlayır, onlardan ən yaxşı şəkildə çəkinirlər. Ümumiyyətlə, taxıl cücərməyə başlayır, orada müxtəlif proseslər aktivləşir, nəticədə taxıl xoşagəlməz bir turş (turş) dad və qoxu əldə edə bilər, üstəlik fermentlər oyanır, sonra isə onun məhvinə kömək edir. nişastalar və zülallar və nəticədə bütövlükdə quruluş. Ümumiyyətlə, bu, hətta isladılmış xam toxumlara da aiddir soyuq su onlar asanlıqla şişir, bəziləri isə səhərə qədər cücərirlər. Bunun qarşısını almaq üçün loba duz əlavə etmək adətdir, üstəlik, reseptin tələb etdiyi bütün duz ola bilər.

isladılmış çovdar

Duz fermentasiya proseslərinin inkişafına mane olur və cücərmənin qarşısını alır, üstəlik, əgər bilirsinizsə, islatma prosesində fitik turşusunu zərərsizləşdirməyə kömək edir.

Xəmirə nə vaxt əlavə etmək lazımdır

Hamelman kitabında yazdığı kimi, iki yanaşma var. Bunlardan biri partiyanın ən sonunda istənilən, hətta isladılmış əlavələrin daxil edilməsini nəzərdə tutur. Əvvəlcə xəmir glutenin istənilən inkişafına qədər yoğrulur və sonra yavaş sürətlə ona bir lob daxil edilir. Bir tərəfdən, bu məntiqlidir, çünki taxıllar və toxumlar sıx bir quruluşa və qlüteni parçalayan kəskin kənarlara malikdir və bununla da onun inkişaf prosesini çətinləşdirir və uzadır. Digər tərəfdən, isladılmış taxıl ilə birlikdə xəmirə əlavə nəm daxil olur ki, bu da un əlavə etməklə xəmirin konsistensiyasını tənzimləməyi tələb edə bilər. Və bu, artıq yoğurmanın sonundadır ki, bu da özlüyündə yaxşı deyil: xəmirə yeni unun daxil olması ilə yanaşı, işlənməmiş qlütenin yeni bir hissəsi deməkdir, bütün resept sxemi və inqrediyentlərin faizi dəyişir. . Quru taxıl əlavə etsəniz, korreksiya da tələb oluna bilər, çünki taxıl xəmirdən nəm çəkəcək və onun tutarlılığını dəyişəcəkdir. Artıq işlənmiş xəmirə yeni su əlavə etmək problemli ola bilər, adətən su xəmirin səthində yapışqan təbəqə əmələ gətirir və o, sadəcə mikser qabında sürüşüb yuvarlanmağa başlayır.

Buna görə də, Hamelman, bütün inqrediyentlərin, o cümlədən lob və quru toxumların ən başlanğıcda daxil edildiyi və yoğurmanın lazım olduğu qədər - xəmirin gluteninin istənilən inkişafına qədər baş verdiyi bir yanaşmaya daha çox meyllidir. Bu zaman xəmirin konsistensiyasının tənzimlənməsi yoğurmanın ilk 2-4 dəqiqəsində baş verir ki, bu da həm çörəkçiyə, həm də xəmirə yeni nəm udmaq üçün əlverişlidir. Diqqətinizi çəkmək istərdim ki, yoğurmanın ən sonunda qoz-fındıq və ya quru meyvə kimi böyük əlavələrin əlavə edilməsi hələ də adətdir, çünki bu prosesdə, xüsusən də xəmir qarışdırıcıda və ya qarışdırıcıda yoğursanız, onlar strukturunu itirirlər. Fındıq üyütməyə və yağ buraxmağa başlayacaq (məsələn, qoz, sonra buna görə çörəyin qırıntıları bənövşəyi rəngə malikdir) və qurudulmuş meyvələr xəmiri ləkələyəcək və rəngləndirəcəkdir.

Və burada toxum və taxıl ilə bir neçə çörək var, fərqli:

Kətan xəmiri ilə yazılan bagetlər bu reseptə görə, lakin yay olmadan

Dadlı çörək və dinc səma! Yenidən görüşərik)

Toxumlu çörək nə qədərdir (1 ədəd üçün orta qiymət)?

Moskva və Moskva vilayəti

Son zamanlar buğda çörəyinə qarşı ittihamlar, məhsulun insan orqanizmi üçün faydaları haqqında məlumatdan daha çox eşidilir. Qeyd etmək lazımdır ki, həqiqətən müasir buğda çörəyində daha çox kalori və daha az faydalı birləşmələr var. Bəlkə zərərli məhsuldan imtina etmək vaxtıdır? Ancaq burada həkimlər çörəyin hələ də insanların qida rasionunda çox mühüm yer tutmasına etiraz edəcəklər. İlk dəfə adam özü bilmədən oduna düşən tam taxıl yulafından çörək bişirdi.

Zaman keçdikcə insanlar başa düşdülər ki, dənli taxılların emalı zamanı əldə edilən undan bişirilən çörəyin ən yaxşı dadı və istehlak keyfiyyətləri var. Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, çörəyi təhlükəsiz şəkildə ən qədim qida məhsulları siyahısına əlavə etmək olar. Qeyd etmək lazımdır ki, bütün dövrlərdə insanlar çörəyə hörmət və ehtiramla yanaşırdılar.

Bu məhsul həm gündəlik pəhrizin, həm də bayram ziyafətinin əvəzsiz atributu hesab olunurdu. Çörəyin mövcud olduğu minilliklər ərzində insanlar çörəkbişirməyi sənət səviyyəsinə qaldırıblar. Çörək və yalnız böyük bir növ müxtəlifliyi var çörək məhsulları. Hər bir müasir istehlakçı öz zövqünə uyğun çörək seçə bilər. Və getdikcə daha çox insan sağlam və pəhrizli çörək növlərinin lehinə seçim edir.

Bu gün diqqətinizi ənliklərimizdə toxumlu çörək kimi kifayət qədər populyar bir məhsula cəlb etmək istərdik. Çörək sevənlər tez-tez toxumlu çörək seçirlər, çünki bu növ məhsul yalnız əla dad deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Adətən çovdar unundan buğda unu ilə qarışdırılan toxumlarla çörək hazırlanır.

Adından göründüyü kimi, xəmirdən əlavə, toxumlu çörəyin tərkibinə günəbaxan toxumu, balqabaq toxumu və digər bitkilər də daxildir. Toxumlu çörək bir çox ərzaq mağazasında alına bilər. Siz həmçinin evdə toxum ilə çörək bişirə bilərsiniz, məsələn, məişət çörək maşını istifadə edərək. Toxumlu çörəyin hazırlanmasının ilkin mərhələsində un, turş xəmir, həmçinin su və duzdan xəmir yoğrulur.

Peşəkar çörəkçilər məhsulun son bişməsindən qalan köhnə turş xəmirini toxumlu çörək üçün xəmirə əlavə etməyi məsləhət görürlər. Günəbaxan toxumlarını və ya digər növ bitkiləri azaldılmış formada istifadə edəcəksinizsə, əvvəlcədən islatmaq lazımdır. Xəmir bir çörək qabına qoyulur, sonra üzərinə toxum səpilir.

Bundan əlavə, toxum birbaşa çörək xəmirinin özünə əlavə edilə bilər. Toxumların istifadəsi qida dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını qeyd etmək lazımdır. bişmiş bişirmə. Toxumlu çörəyin kalori miqdarı fərqli ola bilər. Bununla birlikdə, toxum ilə çörəyin orta kalorili səviyyəsi 302 Kcal olacaqdır. Toxumlu çörək təxminən 95 dəqiqə bişirilir.

Çovdar çörəyini yalnız turş aromasına görə tanımamaq sadəcə mümkün deyil. Belə çörək bişirmənin "parlaqlığına" görə o, həm də onun üçün düzgün şirkət seçməlidir. Bunlar kifayət qədər güclü dadı olan məhsullar olmalıdır, eyni zamanda "əsas" dadını boğmur. Təsadüfi deyil ki, kürü və qara çörək və ya siyənək qəlyanaltıları olan sendviçlərin görünüşü artıq inkişaf etmişdir ...

Eyni şeyi çörək bişirmək haqqında da demək olar. Məsələn, satışda keşniş və ya zirə ilə çovdar çörəkləri tapa bilərsiniz - çox ətirli ədviyyatlar. Və ya əlavəsiz, "təmiz" çörək dadı olan variantlar. Ancaq evdə hazırlanmış çovdar çörəyini bişirmək və onu orijinal, gözlənilməz etmək istəyirsinizsə, bu reseptdən istifadə edin.

Çörəyin dadı sizi məyus etməyəcək - bu, əmindir. Çörək qırıntıları sıx, lakin zərdab sayəsində məsaməli və yumşaqdır. Tünd səməni ətri isə yüngül qızardılmış, xırtıldayan günəbaxan toxumlarının unikal yağlı qoxusu ilə birləşir. Bolqar bibəri həm də güclü bir dada malikdir, buna görə də çovdar çörəyi üçün xəmirə gözəl bir əlavə olacaq, dadı yumşaqlıq və yay ətri verəcəkdir. Bir az qurudulmuş və ya hisə verilmiş paprika əlavə edərək bu effekti gücləndirə bilərsiniz.

Çörəyin çox sıx olmaması üçün onun üçün xəmir çox dik olmayacaq və buna görə də onu formada bişirəcəyik.

Pişirmə vaxtı: təxminən 4 saat/ Məhsuldarlıq: 1 standart ölçülü kərpic

Tərkibi

• zərdab 210 qram
• çovdar unu 235 qram
• buğda unu 160 qram
• tünd səməni 27-30 qram
• qaynar su 50 qram
• təzə maya 15 qram
• şəkər 2 çay qaşığı
• duz çay qaşığı
• günəbaxan toxumu 100 qram soyulmuş
• qabıqsız şirin bibər (bişirilmiş, turşu) 100 q

Bişirmək

Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər

Zərdabını bir az qızdırın ki, güclə isti olsun. Çörək bişirən qaba maye tökün və mayanı ona əlavə edin. Daha yaxşı yayılması üçün onları yüngülcə qarışdırın.



Çovdar və buğda ununu qaba tökün.



Səməni qaynar su ilə tökün, qarışdırın və 10 dəqiqə buraxın.



Buxarlanmış səməni şəkər və duz ilə birlikdə çörək istehsalçısının qabına əlavə edin.



Yoğurma rejimini seçin maya xəmiri və ya aşağıdakı parametrlərlə əl rejimində: birinci partiya üçün 6 dəqiqə, istirahət üçün 20 dəqiqə, ikinci partiya üçün 10 dəqiqə, fermentasiya üçün 1 saat.



İlk partiya davam edərkən və xəmir dincələrkən, şirin bibəri kiçik parçalara kəsin.



Günəbaxan toxumlarını quru tavada yüngülcə qızardın və tez soyudun.



Xəmirin ikinci yoğrulmasına başlamazdan əvvəl ona bibər və toxum parçaları əlavə edin.



Proqramın sonunda xəmiri ağ un səpilmiş süfrəyə qoyun və yuvarlayın, beləliklə bir bulka düzəldin.



Xəmiri yağlanmış qəlibə qoyun bitki yağı, və bir film ilə örtülmüş isti yerə göndərin. Bu, yoxlama zamanı onun qurumasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Çörəyi 1 saat qalxmağa buraxın. Bu müddət ərzində sobanı 250 dərəcəyə qədər qızdırın.

Çörək çox yaxşı qalxacaq və ən azı iki qat artacaq.



Çovdar çörəyini ilk 15 dəqiqə 250 dərəcədə bişirin, bu müddət ərzində bir neçə dəfə su ilə çiləyin. Sonra temperaturu 200 dərəcəyə endirin və başqa 25-30 dəqiqə bişirin.

Bu müddətdən sonra çörəyi qəlibdən diqqətlə çıxarın və onsuz başqa 10-15 dəqiqə bişirin - bu, hər tərəfdən daha xırtıldayan bir qabığa kömək edəcək.

Hazır çörəyi tamamilə soyudun və yalnız bundan sonra kəsin.