Şəkər və mayadan moonshine resepti evdə sonrakı distillə üçün püresi hazırlamaq üçün ən asan yoldur. Moonshine, tərkibində saxaroza və ya nişastalı birləşmələr olan məhsulların fermentasiyasının nəticəsi olan spirt tərkibli kütlədən - püredən hazırlanır.

Moonshine dəmləmə aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Püre hazırlamaq.
2. Pürenin distillə edilməsi. Əslində, bu, evdə və ya zavodda hazırlanmış moonshine istifadə edərək, spirt tərkibli kütlədən spirtin distillə edilməsidir.
3. Təmizləmə. Sənaye miqyasında etil spirti istehsal edərkən, distillə əvəzinə, etanolu fusel yağlarından və aldehid fraksiyalarından ayırmağa imkan verən rektifikasiya üsulu istifadə olunur, evdə hətta şəkərdən və mayadan olan moonshine də əlavə olaraq zərərli maddələrdən təmizlənməlidir. komponentlər.

Braqa və ya püresi istənilən nişastalı tərəvəzlərdən (kartof, çuğundur, noxud), şəkərlə zəngin meyvə və giləmeyvə, taxıl, hazır mürəbbə və ya nişastadan hazırlana bilər. Klassik resept moonshine hazırlanması saf şəkərin istifadəsini nəzərdə tutur. Eyni dərəcədə vacib komponentlər maya və sudur.

Hər kiloqram şəkərdən 1,1-1,2 litr hazır içki əldə edə bilərsiniz. Son məhsulun məhsuldarlığına distillə qaydalarına riayət edilməsi, xüsusən də temperatur rejimi və istifadə olunan komponentlərin keyfiyyəti təsir göstərir. 1 kq şəkər üçün 3,5 litr su və 100 q sıxılmış və ya 20 q quru maya götürmək lazımdır.

Orta hesabla 5 litr hazır 400 moonshine əldə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 6 kq şəkər;
• 120 q quru və ya 600 q preslənmiş maya;
• 21 litr su (şərbət hazırlamaq üçün 3 litr istifadə ediləcək);
• 25 q limon turşusu.

Təmiz qablar hazırlayın. Əvvəlcə qaynar su ilə nəmləndirilməli və qurudulmalıdır. Beləliklə, hazır içki yaratmaq və saxlamaq üçün lazım olan bütün qablar hazırlanır. Bu, son məhsulu xarici qoxulardan və dadlardan qoruyacaqdır.

Fərqli püresi reseptləri fermentasiya prosesi üçün şəkər hazırlama üsulu ilə fərqlənir. Sadəcə olaraq həll edilə bilər isti su və ya inversiya prosesini həyata keçirin - saxaroza molekullarının fruktoza və qlükoza ayrı-ayrı molekullarına parçalanması. Parçalanma reaksiyası katalizatorun - limon turşusunun iştirakı ilə yüksək temperaturda (80°C-dən aşağı olmayan) aparılır. Tərs sirop konsistensiyasına və karbohidrat tərkibinə görə təbii bala yaxındır.

Tərs şəkər siropundan hazırlanmış püresi, hazırlanmasının əlavə xərclərinə baxmayaraq, bir sıra üstünlüklərə malikdir.

İçindəki fermentasiya prosesi daha sürətli gedir, bu da son məhsulda daha az arzuolunmaz çirklərin - maya fəaliyyətinin əlavə məhsullarının yığılmasına kömək edir. Taxılların və ya şərbət üçün digər məhsulların şəkərləşdirilməsi üçün invert şərbətinin istifadəsi onlardan alınan moonshine dadını və digər orqanoleptik keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Yüksək temperaturda şərbətin hazırlanması xammalın patogen mikroorqanizmlərdən və göbələklərdən təmizlənməsinə kömək edir.

Püre reseptləri polisaxaridlərlə zəngin əzilmiş tərəvəz və ya meyvələrin istifadəsini tələb edirsə, hemiselülozdan zəhərli bir maddənin - furfuralın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün şəkər inversiyasi ayrıca həyata keçirilir, bu da dərini və selikli qişaları qıcıqlandırır.

Şərbəti aşağıdakı kimi hazırlayın:

1. 3 litr su 80 ° C temperaturda qızdırılmalıdır (nəzarət üçün termometrdən istifadə etmək məsləhətdir).
2. Şəkər daim qarışdıraraq tədricən əlavə edilməlidir.
3. Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra şərbət bir qaynağa gətirilir və 10 dəqiqə bişirilir.
4. Şərbətə enjekte edilir limon turşusu. Daha 1 saat aşağı istilikdə bişirin.

Su hazırlığı

Hazır içkinin orqanoleptik xüsusiyyətləri üçün suyun keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir. Filtrlənmiş su istifadə etmək daha yaxşıdır. Kran mayesini qalıq xlordan azad etmək və sərtlik indeksini azaltmaq üçün əvvəlcə 1-2 gün çökməsinə icazə verilməlidir. Bulaq, quyu və ya ərimə suyu evdə dəmləmə üçün yaxşı uyğun gəlir.

Qaynar su qəti qadağandır. Fermentasiya prosesinə göbələklərin xüsusi kulturaları səbəb olur, təkhüceyrəli orqanizmlər qlükoza istehlak edir və karbon dioksidi buraxır, etanol. Qaynama sudakı oksigeni məhv edir və maya orada inkişaf edə bilməz.

Çöküntünü narahat etməmək üçün su nazik bir boru vasitəsilə tavaya tökülür.

Maya hazırlığı

Maya əlavə etməzdən əvvəl maya hazırlanmalıdır. Preslənmiş məhsul əl ilə əvvəlcədən yoğrulur. Birbaşa hazırlanmış mayeyə yerləşdirilə bilər və ya əvvəlcə az miqdarda isti seyreltilmiş şərbətdə həll edilə bilər.

Quru maya seyreltilmiş şərbətdə həll edilərək aktivləşdirilir, +33...+37°C temperaturda qızdırılır. Konteyner bükülür və vahid sıx köpük görünənə qədər 25-30 dəqiqə isti otaqda buraxılır. Bundan sonra qarışıq istifadə edilə bilər.

Şəkər püresi hazırlamaq prosesi

Hazır moonshine xarakterik xüsusiyyətlərə malikdir, o cümlədən:

1. Alkoqolun spesifik qoxusu.
2. Yağış səbəbindən işıqlandırma.
3. Fermentasiya əlamətlərinin yox olması (qaz baloncukları artıq su möhüründə görünmür).
4. Acı dad (şəkərin spirtə çevrilməsi prosesi tamamilə tamamlanır).
5. Açıq püresi üzərində yanan kibrit sönmür.
6. Hidrometrin göstəricisi 2,5% -dən çox olmamalıdır. Əks təqdirdə, fermentasiyaya davam etmək lazımdır, bunun üçün qarışığa yenidən maya əlavə olunur.

Bitmiş püresi çöküntüləri narahat etməmək üçün bir boru vasitəsilə tökülür. Sonra 50 ° C-yə qədər qızdırılır, bundan sonra təmiz şüşə qaba tökülür. Əlavə işıqlandırma üçün bentonitdən (gil mineralı) istifadə edə bilərsiniz. Hər 10 l üçün bitmiş püresi 1-1,5 osh qaşığı əlavə edin. l. bentonit. Gil əvvəlcə bir stəkan isti suda seyreltilməlidir və qaymaqlı bir kütlə yaranana qədər şişməyə icazə verilməlidir. Bentonit püresi ilə bir konteynerə dökülür, güclü bir şəkildə sarsılır və bir günə buraxılır. Bu prosedurdan sonra moonshine edə bilərsiniz.

Bəzi püresi reseptləri hazır içkinin dadını və ətirini artırmaq üçün distillədən əvvəl ona ədviyyatlar, otlar və digər komponentlər əlavə etməyi nəzərdə tutur. Bundan əlavə, əlavə təmizləmə üçün, püre içərisində tam süd tökə bilərsiniz: hər 5 litr spirt tərkibli kütlə üçün 1 litr. Bu halda, ilk distillədən sonra xammal ağımtıl rəngə malik ola bilər.

Distillə

Moonshine üçün klassik resept ikiqat distillədən ibarətdir.

Birinci mərhələ

Alkoqol tərkibli qarışıq qızdırıldıqda, maye buxarlanır. Pürenin müxtəlif komponentləri fərqli qaynama nöqtələrinə malikdir və buna görə də eyni zamanda buxarlanmır. Su və ən zərərli çirklər 100°C və yuxarı temperaturda buxarlanır, spirtin distilləsi isə 78,3°C-də başlayır. Buna görə nəzarət etmək çox vacibdir temperatur rejimi distillə. Məhlulun temperaturu 98 ° C-dən çox olmamalıdır.

Distillə prosesi zamanı qarışıq fraksiyalara bölünür. Birinci və sonuncu hissələrdə sirkə və digər aldehidlər, etil formik və metilasetik efirlər, metil spirti kimi zəhərli maddələr var. Bu baxımdan ilk distillə 3 mərhələyə bölünür:

1. 1 fraksiya - "başları kəsmək". Fraksiyanın həcmi hər kiloqram şəkər üçün 50 q nisbətində müəyyən edilir. Bu vəziyyətdə 300 ml-dir. Bu, sənaye spirti deyilən bir içkidir və onu daxili istehlak etmək sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
2. Fraksiya 2 - "bədən". Moonshine ilk hissəsini yığdıqdan sonra, çıxış borusunu, həmçinin soyuducu və su anbarını dəyişdirmək məsləhətdir. Prosesin bu mərhələsində məhsulun gücünə ciddi nəzarət etmək vacibdir. Gücü 40% həcmdən aşağı saldıqdan dərhal sonra. tankın dəyişdirilməsi lazımdır.
3. 3-cü fraksiya - "quyruq". Moonshine-in bu hissəsi az miqdarda spirt ehtiva edir, lakin fusel yağı da daxil olmaqla bir çox arzuolunmaz çirkləri ehtiva edir.

Təmizləmə proseduru

İlk distillədən sonra şəkər və mayadan hazırlanmış moonshine, hər hansı digər kimi, təmizlənməlidir.

Ən populyar üsul. Bunu etmək üçün, bir az çəhrayı bir həll alınana qədər moonshine-ə kalium permanganat əlavə edin və qara bir çöküntü meydana gələnə qədər bir neçə gün buraxın. Bu şəkildə təmizlənmiş içki bir neçə qat pambıq yunundan süzülməlidir.

Moonshine təmizləməyin başqa bir sadə yolu, distillə zamanı aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etməkdir, bunun üçün bir huniyə yerləşdirilir.

Huni əvvəlcədən hazırlayın:

1. Drenaj çuxurunu bir qat doka ilə örtün, üzərinə əzilmiş aktivləşdirilmiş karbon səpin və damcı moonshine altına qoyun.
2. Distillədən sonra içki sorbentlə bir qat doka ilə yenidən süzülə bilər.
3. Kömür 1 litr içkiyə 50 q nisbətində bir neçə gün moonshine ilə bir konteynerə yerləşdirilə bilər və gündəlik qarışdırılır, istifadə etməzdən əvvəl süzülür.

Ay işığını südlə təmizləyə bilərsiniz. Sadəliyi və mütləq təbiiliyi səbəbindən bir çox insan bu üsulu bəyənir. İstənilən süddən istifadə edə bilərsiniz: evdə hazırlanmış, mağazadan alınmış, hətta quru. Daha vacib olan məhsulun yağ tərkibidir, minimum olmalıdır, əks halda çıxış zarafatlarda görünən eyni buludlu moonshine olacaq. Baxmayaraq ki, içkini yenidən distillə etməyi planlaşdırırsınızsa, bunun əhəmiyyəti yoxdur, nəticədə şəffaf olacaq. Təmizləmə kazein və albumin zülal molekullarının fusel yağlarının molekulları və insanlar üçün zərərli olan digər çirkləri ilə güclü birləşmələr yaratmaq və çöküntü yaratmaq qabiliyyətinə əsaslanır.

10 litr xammal üçün 150-250 ml süd tələb olunacaq, mayelər birləşdirilir, qarışdırılır və konteyner örtülür. Moonshine 7 gün oturmalı, ilk beşi hər gün qarışdırılmalı və ya sarsılmalıdır. Təmizləmə müddəti başa çatdıqdan sonra, moonshine dibindəki lopaları qarışdırmamaq üçün diqqətlə qurudulur və qalan maye bir pambıq yun təbəqəsindən süzülür.

İkinci mərhələ

Təkrar distillə yüksək keyfiyyətli moonshine əldə etməyə imkan verir, onu fusel yağlarından və zərərli çirklərdən təmizləyir. Kristal kimi aydın olur və xammalın xoşagəlməz qoxusuna malik deyil. O, təmiz formada istehlak edilə bilər və ya evdə hazırlanmış likörlər, tinctures və digər spirtli "delikateslər" hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Yenidən distillədən əvvəl xammal təmiz su ilə 20% həcmə qədər seyreltilir, kuba yerləşdirilir və ilk dəfə olduğu kimi distillə edilir.

Xammalı sulandırmaq lazımdır:

• Birincisi, bu addımı atsanız və ya az miqdarda su töksəniz, buxarların alovlanması nəticəsində otaqda partlayış və yanğın baş verə bilər.
• İkincisi, mayenin yüksək gücü etil spirti və fusel yağlarının molekulyar əlaqəsini daha sabit edir və nəticədə təmiz məhsul əldə etmək mümkün deyil, bütün prosedurun mənası itir.

İkinci distillə üçün mayelərin birləşmə ardıcıllığı aktualdır. Əvvəlcə konteynerə su, sonra isə spirt tökməlisiniz, əks halda son məhsul buludlu olacaq. Əslində, ikincil distillə prosesi birinci ilə eynidır, fərq yalnız məhsulun miqdarındadır, nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksək olacaqdır. Yenidən distillə edilmiş moonshine tərkibində üç fraksiya var:

1. Baş. Metanol və sirkə ilə doymuş, daxili istifadə üçün tamamilə uyğun deyil, çünki intoksikasiyadan daha çox zəhərlənməyə səbəb olur. O, yanğını alovlandırmaq və ya texniki ehtiyaclar üçün istifadə edilə bilər. Ümumi buraxılış həcminin təxminən 7-12%-ni tutur. Başı qoxuya görə müəyyən etmək asandır; əlinə bir damla maye sürtülür; aseton qoxusu artıq yoxdursa, içməyə uyğun olanı toplaya bilərsiniz.
2. Moonshine bədən, sonra hər şeyin baş verdiyi üçün, həcmin təxminən 80% -i. Yandırma ilə təsdiqlənən ikinci qrup mavi alovla yanır.
3. Quyruqlar. Bu mərhələdə spirtin gücü azalır və fusel yağlarının tərkibi artır. Onları içmək məsləhət deyil, ancaq onları da atmamalısınız. Gücünü artırmaq üçün püreyə üçüncü bir hissə əlavə edilə bilər. Quyruqlar 45-40 ° və daha aşağı bir gücdə kəsilir.

Əlavə distillələr

Üçüncü dəfə moonshine distillə etməyə dəyər olub olmadığına dair dəqiq bir fikir yoxdur. Hesab edilir ki, ikinci prosedurdan sonra spirt kömürlə təmizlənirsə, bu kifayətdir. Ancaq zərərli komponentləri aradan qaldırmaq üçün istifadə olunarsa bitki yağı və ya süd, sonra üçüncü təmizləmə xarici çirklərdən qurtulmağa kömək edəcəkdir. Proses ikinci distillənin ardıcıllığını təkrarlayır.

Burada baş təxminən 3-4% olacaq və əsas fraksiyanın gücü 60-75 ° -dir, sonra su ilə lazımi spirt tərkibinə qədər seyreltilməlidir. Prinsipcə, distillə proseduru qeyri-məhdud sayda təkrarlana bilər, lakin içkinin tərkibindəki üçüncü, kiçik dəyişikliklərdən sonra olduqca təmiz olur və sonrakı bütün vaxtlar demək olar ki, mənasızdır.

Şəkər və mayadan hazırlanmış moonshine bəzən 5 litr xam süd üçün 100 q nisbətində ikinci distillə əvəzinə tam südlə qarışdırılır. Süd kəsildikdən sonra içki süzülür və istehlaka hazır sayılır. Buna baxmayaraq, ikinci distillə moonshine'i süddən daha çox istənməyən çirklərdən və fusel yağlarından daha etibarlı şəkildə təmizləyir.

Taxıllardan və ya meyvələrdən alınan distillətin daha da təmizlənməsinə ehtiyac yoxdur, bu, onlardan xoş ətri aradan qaldıracaq. Ancaq buxarda otlar və ya sitrus qabığı qoysanız, bu, əksinə, qoxunu yaxşılaşdıracaq. Aromatizasiya yalnız başın sərbəst buraxılmasından və əsas fraksiya axmağa başladıqdan sonra aparılmalıdır.

Moonshine dəmləmə hazır məhsulu su ilə istənilən gücə qədər seyreltməklə tamamlanır. Təkmilləşdirmə üçün dad keyfiyyətləri Hazır moonshine içməzdən əvvəl qaranlıq, sərin otaqda 3 gün dəmləmək tövsiyə olunur.

Püresi hazırlamaq üçün ən yaxşı yol nədir?

Şəkər saxaroza ən yüksək konsentrasiyasına görə moonshine üçün ən yaxşı seçimdir. Alternativ saxaroza və ya mürəbbə ilə zəngin qidalardır.

Püre üçün hansı su uyğun gəlir?

İçki. Əlbəttə ki, yay və ya şişelenmiş daha yaxşıdır. Maya zəif mayalanır/ölür:

• çox duz və ağartıcı səbəbiylə tap suyunda;
• oksigen çatışmazlığı səbəbindən qaynadılmış;
• mikronutrientlərin olmaması səbəbindən distillə edilmişdir.

Hansı maya?

Spirtli olanlar daha yaxşıdır, amma çörəkli olanlar da yaxşıdır. Daha çox oxu.

Moonshine üçün püresi necə hazırlanır?

İstənilən qida qabında. Amma plastik qablarla diqqətli olun: qidaya uyğun plastik təhlükəsizdir, lakin bazar kim bilir nədən hazırlanmış Çin məhsulları ilə doludur. Plastikin kəskin qoxusu onun əlamətlərindən biridir.

Su möhürü nədir və nə üçün lazımdır?

Karbon qazını çıxaran və havanın keçməsinə imkan verməyən bir cihaz. Niyə - oksigenin iştirakı ilə maya spirti karbon qazına və suya parçalayır. Bundan əlavə, digər bakteriyalar hava ilə daxil ola bilər ki, bu da püresi xarab edəcək.

Su möhürü yoxdursa, püresi necə bağlamaq olar?

Xalq üsulu, barmaqları iynə ilə deşilmiş tibbi rezin əlcəkdən istifadə etməkdir. Pouted - fermentasiya davam edir. Düşdü, püresi hazırdır.

Fermentasiya üçün optimal temperatur hansıdır?

20-30°C. 40°C-dən yuxarı temperaturda maya ölməyə başlayır, 18°C-dən aşağı temperaturda fermentasiya prosesi başlamaya bilər.

Püre qabını izolyasiya etməliyəm və ya qızdırmalıyam?

Fermentasiya istilik əmələ gətirir. Buna görə də, pürenin temperaturu həmişə havanın temperaturundan yüksək olacaqdır. Yalnız havanın temperaturu 18 ° C-dən aşağı olduqda istilik və ya izolyasiya etmək lazımdır.

Püresi hazırlamaq üçün nə qədər vaxt lazımdır?

3 gündən 14 günə qədər. Xammaldan, temperaturdan, mayadan asılıdır.

Fermentasiyanı necə sürətləndirmək olar?

• Maya və temperatur üçün yuxarıya baxın.
• Əvvəlcədən şəkəri həll edin (şərbət hazırlayın).
• Gündəlik qarışdırmaq.
• Qidalanma.

Gübrə və ya fermentasiya aktivatoru mayanın həyati fəaliyyətini təşviq edən mikroelementlər və vitaminlərin qarışığıdır. Təxmini doza 1 litrə 1 g təşkil edir.

Qidalanmanın xalq variantları: qara çörək, tomat pastası (10 l üçün 100 q), qarğıdalı və ya noxud (10 l üçün 2-3 fincan).

Braqa yaxşı fermentləşmir, niyə?

• Soyuq
• pis maya
• az maya
• qida maddələrindən məhrumdur.

Pürenin hazır olduğunu necə müəyyən etmək olar?

Karbon dioksidin buraxılması necə dayanacaq (əlcək söndürülür, heç bir tısıltı eşidilmir). Daha çox oxu.

Yetişmiş püresi çöküntüdən çıxarmaq lazımdırmı?

Üstünlük verilir, lakin tələb olunmur. Çöküntü - həcmin 5% -i son məhsula əhəmiyyətsiz təsir göstərən bakteriyaların həyati fəaliyyətinin qalıqlarıdır.

Püredən nə qədər moonshine istehsal olunacaq?

1 kq xammaldan moonshine məhsuldarlığı (40%)

Hazır püresi nə qədər saxlaya bilərsiniz?

Su möhürünü çıxarmadan soyuq yerdə bir həftəyə qədər.

Moonshine üçün püresi necə hazırlanır: ən sadə resept

Maşın tərkibi:

• 7 kq şəkər,
• 1 kq maya,
• 24 litr su.

Mayanı əvvəlcədən mayalandırın: az miqdarda su əlavə edin və 100 q şəkər əlavə edin. Qarışdırın və 1 saat isti yerdə qoyun.

Fermentasiya qabında şəkər və suyu qarışdırın, seyreltilmiş maya əlavə edin. Su möhürü quraşdırın.

Şəkər püresi hazırlamaq üçün video resept

Almalardan püresi necə hazırlanır

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 10 litr şirin alma suyu (şirənin hazırlanması nəticəsində əldə edilən pulpanın olmasına da icazə verilir),
• 10 litr su,
• 1 kq maya.

Pişirmə texnologiyası eynidir. Alma ilə yanaşı, kartof, şəkər çuğunduru və taxıl bitkiləri püresi üçün uyğundur - baxın.

Və zərərli çirklərin miqdarı. Evdə şərab istehsalı və damıtma o qədər də sadə proses deyil. Moonshine üçün eyni püresi son dərəcə incə bir məsələdir. Burada yalnız nisbətləri müşahidə etmək deyil, bütün kimyəvi prosesin əsaslarını başa düşmək lazımdır. Yalnız bundan sonra həqiqətən yüksək keyfiyyətli güclü spirt istehsal etmək mümkün olacaq.

Moonshine terminologiyası

Tez məqaləyə keçin

• Braga və ya püresi distillə üçün hazır məhsuldur. Tərkibində etil spirti də daxil olmaqla fermentasiya məhsulları var. Adətən şəkər, su və mayadan hazırlanır. Mayanın həyati fəaliyyəti nəticəsində şəkər spirt, karbon qazı və digər məhsullara çevrilir. Püresi necə qoymaqla maraqlananlar üçün müxtəlif məhsullar, yadda saxlamaq lazımdır ki, ilkin məhsulda arzuolunmaz ifrazat yaradan digər mikroorqanizmlər də var.

• Wort, moonshine üçün püresi hazırlamaqdan əvvəl bir hazırlıqdır. Yəni bu, proses üçün lazım olan hər şeyi ehtiva edən mayalanmamış məhsuldur. Müxtəlif mənbələrdə şərab püresi üçün hər hansı bir yarımçıq kompozisiya adlandırıla bilər. Məsələn, siropun əsas hissəsi əlavə edilməmiş şəkər, su və maya qarışığı.

• Şəkər mayanın qida məhsuludur. Moonshine üçün püresi necə hazırlanacağı sualında, müxtəliflik seçimi ikinci dərəcəlidir, baxmayaraq ki, bəziləri bu fikri bölüşmür. Əslində, fermentasiya prosesi çeşiddən asılı deyil. Moonshine üçün ən yaxşı, düzgün püresi meyvə şəkərlərindən hazırlanır.

• Su adi olmalıdır, qaynadılmamalı və ya distillə edilməməlidir, əks halda oksigendən məhrum olacaq və fermentasiya prosesi əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayacaqdır. Beləliklə, moonshine üzərinə püresi qoymadan əvvəl, krandan suyun bir və ya iki gün oturmasına icazə verməlisiniz.

• Maya. Bunlar qönçələnmə ilə, qidalı mühitdə isə çox sürətlə çoxalmış mikrogöbələklərdir. Moonshine üçün belə sürətli püresi, düzgün nisbətdə aktiv mikroorqanizmləri və onların qidasını - şəkəri ehtiva edən bir şərabdır. Mayalar bunlardır:

• Preslənmiş, quru və maye. Demək olar ki, heç bir fərq yoxdur. Püre üçün əsas şey onları düzgün nisbətdə su ilə seyreltmək və şərbətdən ayrıca əvvəlcədən fermentasiya etməkdir.

• Çörək bişirmək və ya çörək bişirmək. Əla seçim, şəkərli reseptlərdə moonshine yaxşı bir məhsul verir. Hazır püresi ən azı 10% spirt ehtiva edir.

• Alkoqol və ya moonshine. Bu seçim püresi düzgün hazırlamağı bilənlər üçündür. Niyə? Çünki fermentasiyadan sonra demək olar ki, 20% spirt əldə edə bilərsiniz və belə bir mühitdə maya ölür.

• Hazır dəstlərdə: “viski üçün”, “burbon üçün”, . Belə dəstlər taxıl məhsullarından, şirədən, nişastadan və s.-dən hazırlıq hazırlamaq üçün necə düzgün hazırlanacağını bilməyənlər üçün maya təklif edir.

Kimyəvi maddələrdən istifadə edə bilməzsiniz, ancaq 10 litr püre əlavə edin: 1 litr şirəsi (biz su olmadan sayırıq) və ya eyni miqdarda giləmeyvə və ya meyvələr; 400 qram qara çörək; 100 q tomat pastası; təzə qarğıdalı və ya yaşıl noxud hər biri 500 qram. Bir şey seçin və onu erkən mərhələlərdə və ya fermentasiya başlamazdan əvvəl əlavə etməkdən çekinmeyin.

• Yeməklər. Sterillik məcburidir - əlavə fusel qalıqlarına ehtiyacımız yoxdur. Fermentasiya zamanı qapaq gəmini tamamilə örtməməlidir, əks halda karbon qazı konteyneri parçalayacaqdır.

Püresi qurmaq və müddəti reseptdə göstərilən distillə qədər unutmaq kifayət deyil. Bilik və bir az səy tələb edir.

Fermentasiya mərhələsi

Birinci mərhələdə şiddətli fermentasiya norma hesab olunur. Bu səbəbdən heç vaxt fermentasiya qabını qapaqlı halda doldurmayın. Maksimum icazə verilən ¾-dir, baxmayaraq ki, 2/3 daha yaxşıdır. Əgər su möhürü istifadə etsəniz, o, güclü şəkildə guruldayır. Əlcək şişirilir. Çox şişirirsə, iynə ilə daha 1-2 deşik açın.

Püre yetişdikcə, köpük azalır və gurgling daha az olur. Normal şəraitdə fermentasiya 3-7 gün davam edir.

Hazırlığın müəyyən edilməsi qaydaları

Pürenin hazır olduğu anı düzgün müəyyən etmək vacibdir. . Fermentasiya edilməmiş püresi daha aşağı distillə məhsulu verəcəkdir, çünki bütün şəkərlər spirtə çevrilmir.

Çox uzun müddət oturursa, xüsusilə su möhürü olmadan təmin edilirsə, turşlaşa bilər. Hazırlığı aşağıdakı əlamətlərlə müəyyən edin:

Fermentasiya edilməmiş püresi daha aşağı distillə məhsulu verəcəkdir, çünki bütün şəkərlər spirtə çevrilmir. Çox uzun müddət oturursa, xüsusilə su möhürü olmadan təmin edilirsə, turşlaşa bilər. Hazırlığı aşağıdakı əlamətlərlə müəyyən edin:

• Su möhürünün cırıltısı tamamilə kəsildi və əlcək konteynerə asıldı.
• Köpük azalıb.
• Püre ən kiçik şirinlik olmadan acı dad verir.
• Şərbətin səthinə gətirilən yanan kibrit yanmağa davam edir.
• Mayenin təmizlənməsi nəzərə çarpır - maya çökür, şərbət şəffaf olur.

Yalnız bir üsuldan istifadə etməyin. Əmin olmaq üçün hər şeyi istifadə etmək daha yaxşıdır.

İşıqlandırma

Maya qalıqları (mikro suspenziyalar daxil olmaqla) yanmağa və moonshine içərisində xoşagəlməz bir qoxu və dadın görünüşünə səbəb olur. Buna görə də, distillədən əvvəl püresi yüngülləşdirin. Bu məqsədlə bentonitdən istifadə etmək daha yaxşıdır (bu material əlavələr olmadan pişik zibilidir). Qəhvə dəyirmanında üyüdün, kefir qalınlaşana qədər isladın və sonra püre əlavə edin.

İşıqlandırma bir neçə saat ərzində baş verir. Sonra püresi bir boru vasitəsilə çöküntüdən çıxarın və distillə edin. Norm 10 litr püre üçün 1 yığın xörək qaşığıdır.

Düzgün distillə

Süfrədə üfunət qoxuyan ay işığı deyil, keyfiyyətli məhsulun olmasını istəyirsinizsə, bunu etməli olacaqsınız. Fraksiyalara bölünmədən ilk dəfə distillə edin. İkincisi - ilk damcıların alınması - başın sağlamlığı üçün təhlükəlidir - ayrı bir qaba (püre içərisində hər kq şəkərdən 30-60 ml).

Sonra moonshine bədənini axındakı güc 40 ° -ə düşənə qədər sürün. Daha sonra distillə edilənlərin hamısı fusel yağları ilə doldurulmuş quyruqlardır.

Püre komponentləri

Əsas komponentlər şəkər tərkibli xammal, su və mayadır. Onlara daha ətraflı baxaq:

1. Maya. Hər birinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq bir neçə növdən istifadə edə bilərsiniz. Ən çox yayılmış çörəkçi (çörək) mayasıdır. Onların əsas üstünlüyü aşağı qiymətdir. Bununla belə, onlar məhsulun gücünü 10% -dən çox olmayan təmin edə bilər, həmçinin bir çox zərərli maddələr əmələ gətirir.
   Meyvə və giləmeyvə xammalı ən yaxşı şəkildə şərab mayası ilə mayalanır. Onlar bir neçə zərərli məhsul buraxır və daha yüksək güc əldə etməyə imkan verir. Minimum zərərli çirkləri olan ən güclü məhsul istifadə edilə bilər spirt mayası. Şərbətin gücü 18% -ə çata bilər.
2. Şəkər və ya şəkər tərkibli xammal.
3. Yalnız içməli, təmizlənmiş su istifadə edilməlidir. Siz sadəcə kran suyunuzu süzə bilərsiniz. Onu qaynada bilməzsiniz, çünki qaynadıqdan sonra oksigen tərkibi fermentasiya üçün kifayət deyil. Xlorlu sudan qaçınmaq lazımdır; filtrasiya və ya çökdürmə də kömək edə bilər.

12 saat ərzində içmək üçün sürətli püresi

http://gotovim-doma-vse.ru saytından foto

Təbiəti aldada bilməyəcəksiniz və nə qədər çalışsanız da, maya yüzlərlə dəfə daha sürətli işləməyəcək. Buna görə də, resept bir saat içində içmək üçün tez püresi deyirsə, belə bir mənbəyə etibar etməməlisiniz. Fermentasiya yolu ilə əldə edilən içkilərin ən sürətlisi kvasdır və tərkibində az miqdarda spirt var. Aşağıdakı maddələr hazırlayın:

• Borodino çörəyi - 0,5 kq;
• su - 8 l;
• Şəkər - 2 kq;
• quru maya - 15 q;

Evdə hazırlanmış kvassın gücü fermentasiya müddətini artırmaq və ya azaltmaqla müstəqil şəkildə tənzimlənə bilər. 12 saatdan sonra içki təxminən 2,5⁰ spirt alacaq ki, bu da təravətləndirici təsir üçün kifayətdir.

1. Çörəyi xırtıldayan bir qabda qızardın.
2. Qızdırılmış suda şəkəri həll edin və maya əlavə edin.
3. Konteyneri doka ilə örtün və 12-18 saat buraxın.
4. Hazır kvası çöküntüdən boşaltın və şüşəyə qoyun, hər şüşəyə 5 kişmiş əlavə edin.

Paltaryuyan maşında tez püresi içmək üçün resept təklif edilsə, aldanmayın, çünki bir neçə saat ərzində tam fermentasiya əldə edə bilməyəcəksiniz.

Tutum və komponentlərin seçilməsi

Moonshine dəmləmədə xırda şeylər yoxdur. Son məhsulun gücü bir çox amillərdən asılıdır: fermentasiyanın aparılacağı qabın seçimi, istifadə olunan su, maya və şəkərin keyfiyyəti.

üçün şəkər püresi Fermentasiya qablarının seçimi vacibdir, xüsusən də həcm, istehsal materialı və sıxlıq göstəriciləri.

Bundan əlavə, bir çox hallarda, fermentasiya prosesində yaranan karbon qazının sərbəst buraxılmasını təmin etmək və eyni zamanda pürenin turşuluğuna səbəb ola biləcək oksigenin konteynerə daxil olmasının qarşısını almaq üçün su möhürü lazımdır.

1. Qabın həcmi pürenin maksimum həcmin ¾ hissəsinə qədər doldurulmalı olduğunu nəzərə alaraq seçilməlidir. Əks təqdirdə, daim səthdə görünən köpükün fermentasiya zamanı atılma riski var.

2. Konteyner üçün materiallar fərqli ola bilər:

• Ən uyğun olanı şüşədir. Bunlar adətən 10 litrdən başlayan böyük tutumlu şüşələr ola bilər, çünki adətən şəkər püresi hazırlanması 6 - 7 litrdən başlayır;
• yemək üçün keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanmış müxtəlif çənlərdən istifadə etmək də yaxşı bir seçimdir;
• Bu gün satışda müxtəlif ölçülü plastik qabların böyük bir seçimi var. Ancaq əmin olun ki, bu qablar üçün nəzərdə tutulub qida məhsulları, bunun haqqında konteynerdə bir işarə olmalıdır;
• Evdə şəkərdən moonshine üçün püresi tez-tez alüminium qabda yerləşdirilir. Bu, süd qabı, qazan ola bilər;
• Emaye qablar da uyğun hesab edilə bilər.

Vacibdir! Emaye qablardan istifadə edərkən, üzərində heç bir çip olmadığından əmin olun, əks halda püresi və onunla birlikdə hazır məhsul xoşagəlməz metal dadı əldə edə bilər. Bundan əlavə, turşuluq riski artır.

Gələcəkdə şəkər püresi qurutmağı planlaşdırırsınızsa, konteyneri drenaj kranı ilə təchiz etmək və konteyneri yarım metr hündürlüyə qoymaq yaxşı olardı.

Bundan əlavə, bu istilik ötürülməsini yaxşılaşdırır, çünki püresi döşəmədən soyuq çəkməyəcək.

Gələcəkdə şəkər püresi qurutmağı planlaşdırırsınızsa, konteyneri drenaj kranı ilə təchiz etmək və konteyneri yarım metr hündürlüyə qoymaq yaxşı olardı. Bundan əlavə, bu istilik ötürülməsini yaxşılaşdırır, çünki püresi döşəmədən soyuq çəkməyəcək.

3. Mayadan istifadə edərək şəkərdən hazırlanmış moonshine üçün püresi ideal etmək üçün şəkərin seçimi çox vacibdir. Bir çoxları, xüsusən yeni başlayan moonshiners, hər hansı bir şəkərin istifadə oluna biləcəyinə inanır və sonradan güc çatışmazlığı aldıqda çox məyus olurlar.

Nədənsə bu, ən çox saxta məhsulların tez-tez satıldığı böyük supermarketlərdə şəkər alarkən baş verir. Moonshine pivə istehsalçıları yüksək keyfiyyətli şəkərin lazım olduğunu yaxşı bilirlər, ona görə də onu etibarlı şəbəkədən düzgün marka seçərək alırlar və heç vaxt xarab məhsuldan istifadə etmirlər.

Gücü 40° və daha yüksək olan moonshine istehsalı üçün ideal nisbət: hər kiloqram şəkər üçün 1,1 litr.

4. Maya keyfiyyətli şəkərdən az əhəmiyyət kəsb etmir. Alkoqollu maya ilə hazırlanmış şəkər püresi ən yaxşısıdır; çörəkçilik mayası yalnız başqaları olmadıqda istifadə edilə bilər, çünki yüksək davamlı spirtin lazımi məhsuldarlığını təmin etmir.

Quru olanlar yaxşı alternativ ola bilər və burada əksəriyyət hər yerdə satın alına bilən zəfərin moonshine üçün faydalı olduğunu düşünməyə meyllidir.

Moonshine yaxşı məhsuldarlığı təmin etməklə yanaşı, fermentasiya zamanı köpük meydana gəlməsini də azaldır. Püre hazırlamazdan əvvəl nisbətləri bilmək və nəzərə almaq lazımdır. Hər kiloqram şəkər üçün 20 q quru və ya 100 q spirtli və ya sıxılmış şəkər götürün.

5. Su daha az əhəmiyyət kəsb etmir, çünki o, hansı növ moonshine alacağınızı böyük ölçüdə müəyyənləşdirir. Bulaq suyu ən yaxşı hesab olunur, lakin süzülmüş su da istifadə edilə bilər. Heç bir halda adi xlorlu sudan istifadə edərək maya hazırlamağa çalışmamalısınız. Beləliklə, püresi xarab edə bilərsiniz: o, tez turşlaşacaq və son məhsul xarab olacaq.

Proporsiyalardan danışarkən qeyd edirik ki, hər kiloqram şəkər üçün 4 litr su lazımdır.

Moonshine inqrediyentləri və reseptinə püresi necə qoymaq olar

Hər hansı bir içkinin hazırlanmasında aparıcı rolu istifadə olunan maddələr və onların nisbətləri oynayır. Moonshine pivə istehsalında təkcə dad xüsusiyyətləri onlardan deyil, həm də zəhərli çirklərin miqdarı və hazır içkinin məhsuldarlığı kimi keyfiyyət parametrlərindən asılıdır.

Evdə püresi necə hazırlanır: nisbətlər

Klassik və ən çox sadə reseptşəkərdən hazırlanmış ay işığıdır. Komponentlərin nisbəti maya bütün şəkəri etil spirtinə çevirəcək şəkildə seçilir. Pürenin gücü göbələklər üçün kritik bir dəyərə çatdıqda, onlar işləməyi dayandırır və bütün qalan şəkər sadəcə yox olur. Standart resept göstərildiyi kimi:

• şəkər - 1 kq;
• su - 4-5 l (maya növündən asılı olaraq);
• maya - 100 q preslənmiş və ya 20 q quru.

Müxtəlif növ mayalar üçün hidravlik modulun hesablanması

Maya suşlarının etanola qarşı müqaviməti fərqlidir. Nə qədər çox spirt istehsal edə bilsələr, şərabda şəkərin miqdarı bir o qədər yüksək olmalıdır. Şərbətin optimal konsentrasiyasını təyin etmək üçün hidromodul anlayışı istifadə olunur - bu şəkər: su nisbətidir.

1. Sıxılmış maya artıq 12⁰ spirtdə şəkər istehlakını dayandırır, buna görə də bunun üçün 1:5 hidromodul istifadə olunur.
2. Quru maya püresi 14⁰ gücünə gətirir və ona lazımi miqdarda qida vermək üçün 1:4,5 hidromodul istifadə olunur.
3. Alkoqollu suşlar 18% etanol tərkibinə nail olmaq üçün yetişdirilir və onlar üçün optimal hidromodul 1:4 təşkil edir.
4. Turbo maya, spirtli maya növü olaraq, 1:3,5 hidromodulda 20⁰ püresi istehsal edir.

Turbo maya üçün hidravlik modulu ayrıca qeyd etmək lazımdır. Müxtəlif istehsalçılar adətən qablaşdırmada göstərilən öz nisbətlərini tövsiyə edirlər.

tonsamogona.ru saytından foto

Biz osmos təmin edirik

Şərbətdə şəkərin yüksək konsentrasiyası məhlulun sıxlığını artırır, bu da göbələklərin hüceyrə membranından maddələrin keçməsini ləngidir. 1:4 və daha yüksək hidromodulda fermentasiyanı sürətləndirmək üçün iki dozada şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Hissənin yarısı dərhal, ikincisi isə 24 saatdan sonra əlavə olunur.

Komponentlərin qarışdırılması

Müəyyən bir ardıcıllıqla şərbətə komponentlər əlavə etməlisiniz:

1. Suyu əlinizi tutmaq üçün rahat olan temperatura qədər qızdırın (təxminən 30⁰C).
2. Şəkəri suda həll edin və ayrı bir qaba ½ litr şərbət tökün.
3. Tökülmüş hissədə mayanı həll edin və aktivləşdirmək üçün isti yerə qoyun.
4. 20-40 dəqiqədən sonra səthdə bir maya qapağı görünəcək, sonra mayanı fermentasiya qabına əlavə edin.
5. Şorbanı hamarlanana qədər qarışdırın.

Maya mayalanmamışsa və ya çox az köpük varsa, istifadə edilə bilməz. Onlarda fermentasiya başlamayacaq və ya çox yavaş davam edəcək, bu da hazır içkinin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Alkoqol ştammları aktivləşdirmə tələb etmir, püresi əlavə etməzdən əvvəl birbaşa fermentasiya qabına əlavə edilə bilər.

Qeyri-adi yemək üsulları

Püresi hazırlamaq üçün reseptlərə mürəbbə, taxıl, kartof və digər tərəvəzlər kimi maddələr daxildir. Müxtəlif növ meyvələr də komponent ola bilər.

Ters çevirmədən

Tərkibi:

• 100 q şəkər;
• 10 q sıxılmış maya.

Pişirmə üsulu:

1. 0,5 litr suda şəkəri qarışdırın.
2. maya əlavə edin.
3. Yaranan şirin məhlulu 2 saat isti otaqda buraxın.
4. Sürətli köpük meydana gəlməsini aradan qaldırmaq üçün püresi qarışdırmaq lazımdır.

Şorbanı hazırlamaq üçün:

1. 4 kq şəkər 4 litr su ilə seyreltilir, bütün bunlar qarışdırılır.
2. Qatı və maya məhlulunu qarışdırın.
3. Yaranan maye ilə konteyneri +20...+34°C temperaturda isti bir otaqda yerləşdirin.

Əlavə istilik yaranır, buna görə də pürenin həddindən artıq istiləşmədiyinə əmin olmalısınız. Bol köpük buraxmaq üçün istifadə etdiyiniz konteynerdə boş yer buraxmalısınız. Prosedur bir neçə gündən yarım aya qədər davam edə bilər.

Mürəbbədən

Əgər evdə qıcqırdılmış giləmeyvə və ya meyvə mürəbbəsi varsa, onu pürenizdə istifadə edə bilərsiniz. Tərkibi:

• 30 litr su;
• 6 litr mürəbbə;
• 200 q sıxılmış maya;
• 3 kq şəkər.

Pişirmə üsulu:

1. Tutumlu bir konteyner (ən azı 30 litr) su ilə doldurulur.
2. Şəkər bu suda həll edilməlidir.
3. Suya və şəkərə mürəbbə əlavə etmək lazımdır. Hər şey yaxşı qarışdırılır.
4. Mayanı ayrıca sulandırmaq və sonra digər maddələrlə birlikdə konteynerə əlavə etmək tövsiyə olunur.
5. Yeməklər +18...+25°C temperaturu olan otaqda 10 günə qədər saxlanılmalıdır.

Moonshine pivəbişirmə və şərabçılıq müəyyən texnologiyadan istifadə edərək xammalın emalını nəzərdə tutur? şəkər, taxıl, meyvə, giləmeyvə, tərəvəz və s. İlkin emal mərhələsi? fermentasiya. Hər kəs evdə püresi necə edəcəyini təxminən təsəvvür edə bilər. Amma hamı bilmir ki, püresi hazırlayarkən bir çox incəlikləri nəzərə almaq lazımdır. Bundan əlavə, hər reseptdə ev şərabı ya da viski kimi güclü spirtin öz sirri var. Onlar olmadan, həqiqətən yüksək keyfiyyətli bir şey hazırlayın spirtli içki qeyri-mümkün.

Püresi hazırlamaq mexanizmi

Əvvəlcə pürenin nə olduğunu və şərabın nə olduğunu anlayaq. Wort? maya əlavə etməzdən əvvəl hazırlanmalı olan pürenin əsası. Su və xammaldan ibarətdir. Məsələn, şəkər qozu? şəkərdir
şərbət, meyvə və ya giləmeyvə? giləmeyvə püresi və ya suda isladılmış meyvələr, yemək reseptlərində istifadə edilən taxıl püresi evdə hazırlanmış viski, konyak, ? su ilə qarışdırılmış cücərmiş taxıl və s.

Evdə püresi edə bilərsiniz: müxtəlif reseptlər, müxtəlif məhsullardan. Eyni zamanda, texnoloji nöqteyi-nəzərdən şərabın fermentasiya mexanizmi demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır.

Şəkərdən püresi hazırlamaq üçün addım-addım proses belə görünür:

• Mayanın aktivləşdirilməsi. Şəkər isti (30-37?C) suda həll edilir. 0,5 litr maye üçün 50-100 q şəkər kifayətdir. Müəyyən bir həcmdə şərab üçün lazım olan maya miqdarını əlavə edin. Düzgün nisbətlər 1 kq şəkər üçün maya: preslənmiş? 100 q, quru? 17-18 q.Maya ilə şərbət 1,5-2 saat tək qalır.
• Şərbətin hazırlanması. Etmək lazımdır şəkər siropu, burada 4 litr su 1 kq şəkər verir. Maye temperaturu? otaq Şərbət çox şirindirsə (3 litr suya), fermentasiya başlamaya bilər. Şərbət üçün daha çox su götürsəniz, fermentasiya çox aktiv olacaq, lakin distillə daha uzun sürəcək.
• Maya məhlulu fermantasiya tankında şərabla birləşdirilir. Qarışdırın və temperaturu 23-28 ° C olan bir otaqda fermentasiya üçün buraxın.
• Temperatur şərtləri. Ətraf mühitin temperaturunu izləməklə yanaşı, pürenin özünün temperaturunu izləmək lazımdır. Ümumi göstəricilər 40-dan çox olarsa, göbələklər öləcək və fermentasiya dayanacaq. Evdə temperatur 20 ° C-dən aşağı olduqda, bu da yaxşı deyil. Fermentasiya çox yavaş gedir və ya tamamilə dayanır.
• Evdə püresi hazırlamaq vaxtı istifadə olunan xammaldan asılıdır. Göstəricilər 3-14 gün aralığında dəyişir. Əksər reseptlərdə distillə bir həftədən sonra icazə verilir.

Məhsulun distillə üçün hazır olduğunu bir neçə əlamətlə yoxlaya bilərsiniz: fermentasiya tamamilə dayandı, maya dibinə çökdü və üst təbəqə şəffaf oldu. Pürenin dadı turş və acı, şirinliksiz, xarakterik alkoqol dadı ilə olmalıdır.

Pürenin əsas komponentləri

Maya, şəkər (şəkər tərkibli məhsul) və su olmadan viski, araq, şərab və digər spirtli içkilərin əsasını hazırlamaq mümkün deyil. Sıra ilə başlayaq.

Maya? pürenin əsas komponentlərindən biridir. püresi hazırlaya bilərsiniz fərqli növlər maya, onların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri olduğunu nəzərə alaraq.

Məsələn, ən çox yayılmış çörək mayası (preslənmiş, quru) yemək üçün ən uyğundur şəkər püresi. Məhsulun üstünlüyü? əlçatanlıq, ucuzluq. Qüsur? hazır məhsulun aşağı gücü (10% -ə qədər), fermentasiya prosesində çox miqdarda zərərli maddələrin əmələ gəlməsi.

Şərab mayasından istifadə edərək meyvə və giləmeyvə qoxusunu hazırlamaq yaxşıdır. Həyatları boyunca bir neçə zərərli əlavə məhsul buraxırlar və yüksək spirt tərkibli püresi istehsal edirlər.

Zərərli çirklərin minimum konsentrasiyası olan ən güclü püresi spirtli maya istifadə edərək əldə edilə bilər. Bu şərbətin gücü 16-18% -ə çatır. Nəhayət, evdə viski hazırlamaq üçün taxıl püresi fermenti üçün istifadə olunan xüsusi maya lazımdır.

Maş üçün lazım olan ikinci komponent? şəkər və ya şəkər tərkibli xammal. Nəzərə almaq lazımdır ki, başlanğıc xammalın keyfiyyəti hazır içkinin keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Evdə meyvə, tərəvəz və ya giləmeyvə püresi hazırlayarkən şəkər əlavə etmək lazımdır. Yalnız bu halda yüksək keyfiyyətli güclü moonshine əldə edə bilərsiniz.

Moonshine pivə və şərabçılıqda yalnız içməli, təmizlənmiş sudan istifadə edilməlidir. Mükəmməl seçim? bulaq suyu. Siz qaynadılmış, distillə edilmiş, xlorlu və ya çox sərt suda şərab hazırlaya bilməzsiniz. Kran suyunu fermentasiya tankına tökməzdən əvvəl məişət filtrindən süzmək məsləhətdir.

Fermentasiya qabı

Evdə, püresi hazırlamaq üçün hər hansı bir rahat qabdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, qablar seçərkən bəzi məqamları nəzərə almalısınız. Onlar əsasən istehsal materialına, sıxlığına və qabın həcminə aiddir.

Evdə şüşə, plastik, alüminium, emaye qablarda və ya qida üçün nəzərdə tutulmuş paslanmayan polad qablarda şərab hazırlaya bilərsiniz. Zəhərli maddələrlə metallar və ərintilər
və ya turşu mühitlə təmasda oksidləşmə xüsusiyyətinə malik olanlardan istifadə etmək olmaz.

Plastik qablardan yalnız qidaların daşınması və saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş qablardan istifadə etmək olar. Bütün digər plastik növləri spirtlə reaksiya verə bilər, bunun nəticəsində püre içərisində bədən üçün zərərli birləşmələrin konsentrasiyası artacaq.

Şərbəti şüşə qablarda hazırlamaq ən əlverişlidir, çünki şəffaf divarlar vasitəsilə fermentasiya prosesini izləmək asandır. Şüşə fermentasiya qablarının dezavantajı belə qablarda pürenin günəş işığına və temperaturun dəyişməsinə məruz qalmasıdır.

Şüşə butulkalar adətən 10-20 litr həcmdə istehsal olunur. Plastik barellər? 10 ilə 30 l arasında. Təcrübəli şərabçıların və moonshiners tərəfindən evdə tez-tez istifadə olunan süd qutuları ən tutumludurmu? 40 l-ə qədər.

Başqa bir vacib qayda: yüksək keyfiyyətli püresi hazırlamaq üçün fermentasiya qabı hava keçirməz olmalıdır. Karbon dioksidi buraxmaq üçün qapağa quraşdırılmış su möhürü istifadə olunur. Su möhürünə alternativ? boyuna çəkilən rezin əlcək.

Viski püresi resepti

Evdə əsl yüksək keyfiyyətli viski hazırlamaq üçün, məsələn, arpa səmənidən püresi hazırlanmalıdır. Fermentasiya üçün bir neçə növ səməni istifadə edən viski reseptləri varmı? buğdadan, çovdardan, qarğıdalıdan. Əsas komponentlərin nisbətləri dəyişmir:

• Səməni? 8 kq.
• Maya? 300 q preslənmiş və ya 50 q quru.
• Su? 32 l.

Aşağıdakı texnologiyadan istifadə edərək viski üçün püresi hazırlamalısınız:

Viski püresi tam yetişdikdə, çöküntüdən süzülür, süzülür və distilləyə tökülür.
kub və distillə edilir. Şərbətin hazırlığı dadı (acı-turş), görünüşü (yüngül, şəffaf) və səthdə karbon qazı baloncuklarının olmaması ilə müəyyən edilir.

Giləmeyvə şərabı üçün Braga

Bağ və meşə giləmeyvələrindən hazırlanmış püresi üçün bir çox resept var. Məsələn, lingonberries və ya viburnumdan. Moonshine giləmeyvə şirəsindən distillə edilmir, əksinə bir neçə ay əriməsinə icazə verilir. Nəticə şərabdır.

Lingonberry püresi necə hazırlanır? Yalnız yetişmiş, zədələnməmiş giləmeyvə seçmək lazımdır. Sıralayın, zibildən təmizləyin. Lingonberries püresi halına gətirin və ya suyunu sıxın. Şərbəti fermentləşdirmək üçün kütləni su ilə seyreltin və şəkər əlavə edin. Püre içərisində yetişmənin son mərhələsində lingonberries acı dadını yumşaltmaq üçün bal əlavə etmək tövsiyə olunur.

Əsas maddələrin nisbətləri:

• Təzə lingonberries? 2 kq.
• Şəkər? 900 q
• Distillə edilmiş su? 2 l.

Bu reseptdə maya lazım deyil, çünki sözdə yabanı maya giləmeyvə dərisində yaşayır. Onların miqdarı adətən şərabın normal fermentasiyası üçün kifayətdir.

Lingonberries çox çirklidirsə, yuyulmalıdır. Bu halda, giləmeyvə səthindən olan maya örtüyünün bir hissəsi yuyulur və şərabın fermentasiyasını təmin etmək üçün xammalı qoymadan 2-3 gün əvvəl evdə uyğun meyvə və kişmişdən başlanğıc hazırlamaq lazımdır. fermentasiya konteynerində olan materiallar.

Lingonberry şərabının hazırlanması texnologiyası:

Bundan sonra, yenidən çöküntüdən boşaldılır və sıx tıxaclarla şüşələrə qoyulur. Raf ömrü? Hazırlandığı tarixdən 2 il.

Viburnum şərabı

Viburnum şərabı hazırlamaq üçün resept əvvəlkindən bir qədər fərqlidir. Beləliklə, püreyə kişmiş və şəkər əlavə etməlisiniz? 1 kq xammala 300-400 q, süfrə şərabı üçün su 1,7 litr, desert şərabı üçün isə 0,5 litr olmalıdır.

Pişirmə texnologiyası:

İçmədən əvvəl evdə hazırlanmış viburnum şərabı ən azı bir ay sərin otaqda saxlanmalıdır.

Bənzər reseptlərə görə, püresi digər növ giləmeyvələrdən hazırlanır. Güclü spirtli içkilərin distillə edilməsi və hazırlanması üçün nəzərdə tutulan şərabı demək olar ki, istənilən məhsuldan hazırlamaq olarmı? tərəvəzlər, taxıllar, paxlalılar, dənli bitkilər, meyvələr, cem, karamel, şəkər. Püre hazırlama mexanizmi eynidır.