Şəkər moonshine rus moonshine klassikidir. O, bir çox evdə hazırlanmış spirt həvəskarları arasında sevgi qazandı. Evdə şəkər püresi hazırlamaq üçün çox sayda resept var, onların nisbətləri bəzən fərqlənir, lakin moonshine məhsuldarlığı həmişə demək olar ki, eynidır. Evdə spirt hazırlamaq bir neçə səbəbə görə haqlıdır. Birincisi, xammalın ətraf mühitə uyğunluğu, şəkər təmiz məhsuldur və düzgün hazırlanmış moonshine zəhərlənməyə və güclü asmaya səbəb olmur. İkincisi, məhsulun maya dəyəridir, evdə moonshine hazırlamaq mağazada alkoqol almaqdan qat-qat ucuzdur.

1 kq dənəvər şəkərdən təxminən 1,1 litr çıxır. 40 dərəcə gücü ilə hazır içki.

Nəticədə, siz layiqli bir içki alacaqsınız və müxtəlif üsullarla yaxşılaşdırılarsa, o zaman bahalı elit içkilərdən geri qalmayacaq. Yeni başlayanlar üçün ən asan yol şəkərdən püresi hazırlamaq və sonra distillə etməkdir. Bir içkini necə düzgün hazırlamaq, hansı nisbətdə istifadə etmək, hansı yeməklər və nə qədər inqrediyent götürmək, moonshine əldə etməyin bütün dövrü bu məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir.

Püresi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: fermentasiya qabları, su, şəkər, maya, su möhürü, saxarometr, akvarium qızdırıcısı. Son üç cihaz isteğe bağlıdır, onlarsız etmək olduqca mümkündür.

Püre üçün konteyner. Fermentasiya üçün qablar seçərkən əsas göstəricilər bunlardır: həcm, istehsal materialı, sıxlıq. Bəzi püre növləri üçün iki funksiyanı yerinə yetirən su möhürü də lazımdır: karbon qazının buraxılmasını təmin edir və oksigenin pürəyə daxil olmasının qarşısını alır.

Fermentasiya tankının həcmi tamamilə ehtiyaclarınızdan asılıdır. Nəzərə alın ki, püre fermentasiya tankının həcminin ¾-dən çoxunu doldurmamalıdır. Əks halda, fermentasiya zamanı köpüyün atılması riski var.

Material. Fermentasiya üçün ən çox seçilən material şüşədir. Müxtəlif butulkalar, şüşə qablar. Qida keyfiyyəti paslanmayan poladdan da istifadə edə bilərsiniz. Hazırda müxtəlif ölçülü plastik qablar satılır, əsas odur ki, onun qida məhsulları üçün uyğun olmasına əmin olun. Çox vaxt evdə alüminium qablar, süd qabları və qazanlar istifadə olunur. Konteynerdə işi çox asanlaşdıracaq bir boşaltma klapan varsa çox rahatdır.

1. İstifadə etməzdən əvvəl bütün qabları isti su və yuyucu vasitə ilə yaxşıca yuyun, sonra təmiz dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Qablar nə qədər təmiz olsa, püresi turşutmaq riski bir o qədər az olar ki, bu da ay işığının xoşagəlməz dadına səbəb ola bilər.

2. Su tökməzdən əvvəl fermentasiya çənini 0,5 metr hündürlükdə stend üzərinə qoyun. Birincisi, bu, istilik mübadiləsini yaxşılaşdıracaq, ikincisi, gələcəkdə fermentləşdirilmiş püresi boşaltmaq daha asan olacaq.

Hansı maya seçmək. Moonshine hazırlamaq üçün xüsusi spirt mayasını götürmək məsləhətdir. Alkoqol mayasının istifadəsi fermentasiya zamanı daha yüksək spirt məhsulu verir, daha yaxşı orqanoleptikdir. Təlimatlarda həmişə bir paketin nə qədər şəkər üçün nəzərdə tutulduğu göstərilir. Alkoqollu mayaların yeganə dezavantajı onları tapmaq çətin və qiyməti kifayət qədər yüksəkdir. Ancaq spirt əvəzinə mövcud quru və ya preslənmiş olanlar uyğun gəlir. Quru maya hər kiloqram şəkər üçün 20 qram nisbətində alınır. Pres üçün nisbətlər: 1 kq şəkər üçün 100 qram.

Quru maya istifadə edərkən, püresi keyfiyyətcə daha pis deyil, bəzən daha da yaxşı olur. Çiy preslənmişlər içkiyə həddən artıq fusel ləzzəti verir və quru olanların istifadəsi sürətli fermentasiya və bol köpük verir. Quru və alkoqollu mayanın başqa bir üstünlüyü uzun raf ömrüdür.

Nə cür su istifadə etmək. Yaxşı düzgün su son məhsulun dadının əsasını təşkil edir. Şəkər püresi hazırlamaq üçün yaxşı təmizlənmiş, qoxusuz, dadsız və qatqısız su istifadə edilməlidir. Ən uyğun su bulaq və ya şüşədir. Kran suyu istifadə edilərsə, istifadə etməzdən əvvəl 1-2 gün dayanmaq və sonra şlanqla diqqətlə boşaltmaq tövsiyə olunur. Hidromodul: 1 kq. şəkər - 4 litr su.

Klassik şəkər moonshine resepti

Bu reseptə görə püresi şəkər və mayadan hazırlanır. Təmizlənmiş moonshine məhsulu ikinci fraksiya distilləsindən sonra təxminən 5,5 litrdir, içkinin spirt tərkibi 45 ° -dir.

• Şəkər - 5 kq;
• quru maya - 100 q;
• Bulaq suyu - 20 litr.

1. Fermentasiyanın baş verəcəyi konteynerə 25-30 ° isti su tökün, şəkər əlavə edin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Son zamanlar şəkərlə bağlı şikayətlər tez-tez olur - o, yaxşı qıclanmır, şirin deyil və s. Xəcalət çəkməmək üçün cihazdan - saxarometrdən istifadə edə bilərsiniz. Saxarometr şərabda şəkərin sıxlığını göstərir. Normal püresi üçün saxarometr 18-22% sıxlığı göstərməlidir.
2. Ayrı bir qabda mayanı mayalandırın. 28°C-də 300 ml su tökün, bir qaşıq şəkər əlavə edin, qarışdırın, quru maya əlavə edin, qarışdırın, təxminən 10-15 dəqiqədən sonra, maya qalxdıqda, fermentasiya çəninə əlavə edin. Fermentasiya zamanı köpüklənməni azaltmaq üçün Saf-moment mayası əlavə etmək tövsiyə olunur - 11 q. Əgər reseptdə sıxılmış maya istifadə edirsinizsə, onda onları 500 qr götürməlisiniz.
3. Normal işləmə üçün maya, şəkər və suya əlavə olaraq, üst sarğı tələb edir. Bu məcburi bir an deyil, lakin arzuolunandır, prosesi sürətləndirməyə imkan verir. Fosfor və azotlu kimyəvi xüsusi üst sarğılar var, üst sarğı püresi üçün adi məişət üsulları var. Əvvəla, bu qara çörəkdir, 20 litr püresi üçün yarım çörək kifayət edəcəkdir. Həmçinin, üst sarğı olaraq, 20 litrə 15-20 ədəd nisbətində üzüm, moruq, çiyələk istifadə etmək tövsiyə olunur.
4. Şəkər püresi üçün su möhüründən istifadə etmək lazım deyil, qapağı gevşek bağlamaq kifayətdir və boyun kiçikdirsə, bir neçə qat doka ilə örtün.

Fermentasiya. Şərbətin yaxşı mayalanması üçün əlverişli bir temperatur rejimi təmin etməlidir. Fermentasiya üçün ideal temperatur 28-31 °C-dir. Bir az aşağı ola bilər, lakin heç bir halda 35 ° -dən yüksək deyil, bu temperaturda maya öləcək və püresi mayalanmayacaq.

İsti bir otaq və ya akvarium qızdırıcısının istifadəsi bu rejimi təmin etməyə imkan verir. Qızdırıcılar 50 vatt və daha güclü olan müxtəlif güclərdə olur. 40 litr püresi üçün 100 vatt güc kifayətdir, bu şərtlə ki, qapalı olsun. Qızdırıcının rahatlığı ondan ibarətdir ki, quraşdırılmış termostatla sabit temperatur saxlayır. Tənzimləyiciyə 28 ° və aşağı fermentasiya tankına qoyun, enerji təchizatı ilə əlaqə saxlayın.

Düzgün temperaturun saxlanması ilə, üst sarğı olması, fermentasiya 7-14 gün davam edir. Gündə bir və ya iki dəfə şəkər püresi karbon qazını çıxarmaq üçün yaxşıca qarışdırılmalıdır.

Pürenin hazırlığını necə təyin etmək olar:

1. Karbon qazı buraxmağı dayandırdı, su möhürü sakitləşdi, gurultu dayandı. Səthdə yüksələn baloncuklar yoxdur. Pürenin üstünə kibrit yandırın, yanarsa, qaz çıxmaz.
2. Maşda təbəqələşmə var, üst təbəqə yüngülləşdi, maya qismən çökdü.
3. Pürenin dadı acı olub, şirinlik hiss olunmur.
4. Pürenin qoxusu və dadı spirt qoxusuna malikdir.
5. Ən dəqiq üsul şəkər sayğacından istifadə etməkdir. Şərbət qıcqırıbsa, saxarometr "0" göstərəcək.

Pürenin aydınlaşdırılması və təmizlənməsi

Moonshine-in son dadını yaxşılaşdırmaq üçün aydınlaşdırma və qazsızlaşdırma aparılmalıdır. Deqazasiya, qalıq karbon qazının çıxarılması prosesidir. Bunu etmək üçün şərab 55 ° C-yə qədər qızdırılmalıdır, bu temperaturda canlı maya ölür. Temperatur icazə verərsə, püresi soyuqla yüngülləşdirməyin ən asan yollarından biridir. Soyuqda -5 ° və ya + 5 ° -də bir və ya iki gün Braga götürün və təbii olaraq yüngülləşəcək. Maya çökəcək, bundan sonra püresi süzülməlidir, yəni nazik bir silikon və ya PVC şlanqdan istifadə edərək çöküntüdən diqqətlə boşaldılmalıdır.

Siz həmçinin bentonit, jelatin və ya zülaldan istifadə edərək prosesi sürətləndirə və püresi digər sürətli üsullarla yüngülləşdirə bilərsiniz. Şəkər püresi üçün, ən çox aydınlaşdırmaq üçün bentonitdən istifadə etməyə üstünlük verilir. Bentonit təbii məhsuldur, təbii ağ gildir. Pi-Pi-Bent markası təmizləmə üçün uyğundur, əsas odur ki, tərkibində heç bir ləzzət yoxdur. 20 litr püresi üçün 2-3 xörək qaşığı gil kifayətdir. İstifadədən əvvəl bir stəkan isti suda həll olunmalı və yaxşıca qarışdırılmalıdır. Sonra qarışığı püreyə tökün və qarışdırın. 12-24 saatdan sonra püresi şəffaf olur, yalnız onu çöküntüdən boşaltmaq üçün qalır.

Maşdan moonshine almaq

İlk yarış. Aydınlaşdırılmış, təmizlənmiş püresi hələ də moonshine kubuna tökün. Və yüksək gücdə ötmə. İlk distillə zamanı başları və quyruqları çıxarmaq lazım deyil. İlk dəfə xammal az qala suya aparılır ki, axın 5-7 dərəcə olsun.

Ara təmizlik. İkinci fraksiya distillədən əvvəl ortaya çıxan moonshine zərərli çirklərdən təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün bir çox sübut edilmiş üsullar var. Distillyatorlar arasında ən populyar üsul kömürlə təmizləmədir. Yağ və başqaları ilə təmizləmək üçün bir yol var.

1. Ay işığının kömürlə təmizlənməsi. Kömür filtrindən istifadə edərək xam kömürü təmizləyə və ya xam kömürlə kömür tökə bilərsiniz. Birinci üsul üçün plastik şüşədən bir filtr hazırlamalısınız. Şüşənin dibini kəsin a, mantarda bir neçə deşik açın. Mantarın içərisinə bir qat pambıq qoyun, şüşəyə vidalayın. 1 litr moonshine üçün 10-12 qram kömür nisbətində BAU və ya KAU kömürünü tökün. Ay işığını filtrdən keçirin. İkinci üsulda, kömür birbaşa xam spirtə tökülür. Əvvəlcədən kömür üyüdün, litrə 50 q əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, bir gecədə israr edin. Sonra ay işığını süzün. Kömür fusel yağının və müxtəlif efirlərin 80%-ə qədərini udur.
2. Ayçiçəyin günəbaxan yağı ilə təmizlənməsi. Təmizləmə üçün təmizlənmiş günəbaxan yağı götürməlisiniz. Moonshine 15-20 dərəcə gücdə seyreltin, hər litr xam spirtə 20 qram yağ əlavə edin. 1-3 dəqiqəlik fasilələrlə üç dəfə yaxşıca qarışdırın. Çökmək üçün bir gün buraxın, üst yağlı təbəqəyə toxunmadan bir boru ilə drenaj edin. Pambıq filtrindən süzün. Təmizləmə səmərəliliyi üçün bu iki üsul birləşdirilə bilər. Əvvəlcə yağ, sonra kömür.

Fraksiya distilləsi. Şəkərdən 20 dərəcəyə qədər təmizlənmiş, seyreltilmiş moonshine, hələ də moonshine distillə kubuna tökün və fraksiyaların seçilməsi ilə distillə ilə davam edin. Aşağı gücdə baş hissəsini seçin. Başlar damla damla seçilir, seçim sürəti saniyədə 1-2 damcıdır, belə bir yavaş seçim, zəhərli ilk fraksiyalardan keyfiyyətcə xilas olmağa imkan verir. Başların sayı hər kiloqram şəkərdən 50 ml alınır.

Sonra qəbuledici qabı dəyişdirin və içməli fraksiya "bədən" seçin. Bədən jetdə 45-50 dərəcəyə qədər götürülür. Sonra quyruqlar gedəcək, onları seçmək və ya etməmək sizə bağlıdır. Adətən, moonshine məhsuldarlığını artırmaq üçün damıtmadan əvvəl pürəyə quyruq hissəsi əlavə olunur.

Moonshine zərifliyi və zərifliyi

Nəticədə, təxminən 65 dərəcə bir gücü olan şəkərdən moonshine alacaqsınız. İçmək üçün belə bir qala çox yüksəkdir, buna görə təmiz şüşə su ilə 40-45 dərəcəyə qədər seyreltilməlidir. Xüsusi bir kalkulyator bunu düzgün etməyə kömək edəcəkdir. Dadı yumşaltmaq üçün moonshine sobada 70 dərəcəyə qədər qızdırıla bilər, lazımsız maddələr isə ondan buxarlanacaq. Seyreltilmiş distillatı şüşələrə tökün, 2-3 gün, tercihen bir həftə "stəkanda dincəlməsinə" icazə verin və siz dadmağa başlaya bilərsiniz.

Şəkər moonshine taxıl və meyvə distillələri ilə müqayisədə daha neytral dada malikdir. Buna görə də evdə daha çox müxtəlif tinctures və likörlərin hazırlanmasında və digər evdə hazırlanmış spirtlərin hazırlanmasında istifadə olunur.

6 litr su
1,5 kq şəkər
3 paket Saf Moment
Çöküntü üçün bir gün ərzində krandan plastik şüşəyə su tökün.
Səhər qalxdım, şərbət hazırladım (5 litr su və şəkər, bir az limon turşusu - yarım çay qaşığı) - aşağı istilikdə 1 saat.
Mən onu soyuq su ilə bir qaba qoyuram və daha tez soyumaq üçün qalan litr suyu əlavə edirəm.
30 qramdan az olduqda. bir qaba bir az tökün, mayanı seyreltin və yenidən konteynerə qoyun. Su möhürü altında bir həftə qarışdırırıq və unuduruq.
Köpük yoxdur, baxmayaraq ki, təkrar sığorta üçün şüşəni hövzəyə qoymuşam.
Bentonitlə təmizləyirəm (wee-wee-bent), hə, pişikdən götürürəm.
Bir gün sonra - göz yaşı kimi.
Mən göndərirəm və alıram

700 ml 80 qr moonshine başsız və quyruqsuzdur

Baş və quyruq seçmək lazımdırmı? Yoxsa çox təhlükəlidir?

Braganı özünüzə qoymağa qərar verdinizmi? Əla, o zaman sizə təklif edirik yeni başlayanlar üçün addım-addım təlimat bu işin bütün əsas aspektləri ilə məşğul olmağa kömək edəcək. Bütün proses bir neçə mərhələyə bölünəcək, bunları məzmun cədvəlində tapa bilərsiniz.

Biz əsas götürəcəyik su, şəkər və maya üzərində klassik püresi, yüz illərdir ki, bütün dünyada moonshine kadrları və distillyatorları təqib edir. Təcrübəli moonshiners arasında yüksək qiymətləndirilən spirtin əla "tutulması" və neytral dadı var. Əgər bu işi ilk dəfə edirsinizsə, onda bu püresi ilə başlamaq yaxşıdır.

Sudan, şəkərdən və mayadan adi püredən şəffaf və çox dadlı moonshine əldə edə bilərsiniz. Fermentasiya zamanı reseptə riayət etmək və temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir.

Klassik nisbətlər belə görünür:

Son məhsulun dadı suyun keyfiyyətindən çox asılıdır, ona görə də bulaq və ya satın alınan suyu götürün.

• Şəkər - 5 kq.
• Su - 20 litr (tapa bildiyiniz ən yüksək keyfiyyətdən istifadə edin).
• Spirtli maya - 100 qram (bilmirsiniz?).

Fermentasiya tanklarınızın ölçüsündən və moonshine gücündən asılı olaraq, maddələrin miqdarını bu və ya digər istiqamətdə dəyişə bilərsiniz.

Hidromodul maya ilə birlikdə 1:4:20 olur. Üstündə 1 kq şəkər almaq 4 litr su və 20 qram maya.

1 kq şəkər üçün təxminən 1 litr moonshine 40% alınır.

Aydınlıq üçün bir cədvəl tərtib edildi, bunun əsasında ideal bir fermentasiya tankının həcmləri hesablandı. Tərkibləri qarışdırmağa və püresi hazırlamağa başlamazdan əvvəl bu nisbətləri əvvəlcədən hazırlamalısınız.

Püre və distillə üçün avadanlıq

Moonshine dəmləmə prosesində sizə lazım olacaq şeylər aşağıda verilmişdir. Son anda axtarmamaq üçün onları əvvəlcədən hazırlamaq daha yaxşıdır.

Fermentasiya üçün klassik su möhürü. Yüz rubl və bu əlcəklərdə heç bir problem yoxdur.

1. Fermentasiya tankını təmizləyin (ideal variantı daha sonra müzakirə edəcəyik).
2. Su möhürü ().
3. Boru və ya şlanq (çöküntüdən püresi çıxarmaq və transfüzyon üçün).
4. Pambıq yun və ya doka (süzgəc üçün).
5. Distiller (birbaşa moonshine hələ də).
6. Alkoholometr (ay işığının gücünü ölçmək üçün).
7. Moonshine toplamaq üçün konteyner.

Bu dəst distillə üçün tələb olunur. Bütün istehlak materialları bir qəpiyə başa gəlir və bütün ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır. İlk dəfə belə şeylərə qənaət etməyin.

Püresi hansı qabda daha yaxşı yetişir?

Seçimlər çox deyil, ona görə də hamısını ən yaxşıdan ən pisə qədər sadalayacağıq:

Su tələsi olan geniş çeşiddə plastik fermentasiya çəlləkləri

1. Çıxın paslanmayan poladdan. İdeal və çox bahalı tutum. Əgər belə bir şeyi ödəməyə hazırsınızsa, Braqaya heç vaxt sualınız olmayacaq.
2. Konteynerlər qida dərəcəli plastik. Bütün moonshiners 95% istifadə ən məşhur və çox ucuz konteynerlər. Bütün işlərdən sonra onları yumaq paslanmayan polad kimi xoş deyil, lakin aşağı qiymət bütün çatışmazlıqları başı ilə örtür.
3. dən gəmilər şüşə. Kəndlərdə və kəndlərdə çoxdan istifadə edilən əla seçimdir. Əhəmiyyətli bir dezavantaj kövrəklikdir, buna görə bütün texnologiya bir saniyədə qıra bilər.
4. palıd barel. Qiymətini qətiyyən əsaslandırmayan lüks bir əşya. İçinə spirt tökməyi planlaşdırırsınızsa, bu bir sualdır, lakin palıd fermentasiya qabı kimi qəbul edilməməlidir.
5. bankalardan alüminium. Fermentasiya zamanı kimyəvi reaksiyaya girən zərərli material. Bu prosedurlar üçün hər hansı bir alüminiumdan istifadə etmək tövsiyə edilmir.

haqqında daha çox məlumatı nəşrdə tapa bilərsiniz. Orada tapa biləcəyiniz ən dəyərli şey bu məsələni araşdırdıqdan sonra gəldiyimiz fotoşəkillər və nəticələrdir.

Əhəmiyyətli: Konteyner 75%-dən çox olmamaqla doldurulmalıdır. Qalan boşluq köpük üçün lazımdır.

Su möhürü və kranı olan çən

Püresi hazırlamaq üçün addım-addım təlimat

Əgər siz artıq lazımi xammal və avadanlıq hazırlamısınızsa, o zaman fermentasiyaya başlaya bilərsiniz. Braga qaranlıq yerdə 4-6 gün yetişir. Optimal temperatur 25 ilə 30 dərəcə arasında hesab olunur ().

Köpüyün qabınızı "daşmasının" qarşısını almaq üçün yerin 25%-ni boş buraxın

1. Fermentasiya tankına su tökün və şəkər tökün. Şəkər suda tamamilə həll olunana qədər güclü şəkildə qarışdırın. Bəzi moonshiners etməyi üstün tuturlar (şərbətə çevrilir), amma biz asan yolla gedəcəyik.
2. Bu zaman alkoqol mayasını aktivləşdiririk (təlimatlara əməl edərək, onları bir stəkan isti suda 10 dəqiqə seyreltin), bundan sonra onları şərbətə əlavə edirik və hər şeyi yenidən intensiv qarışdırırıq.
3. Konteynerə su möhürü qoyduq, 4-6 gün qaranlıq yerdə qoyduq və temperaturu 20-30 dərəcə saxladıq.
4. gurultunun olmaması, üst təbəqənin aydınlaşdırılması və yağıntı ilə müəyyən edilir. Dadı acıdır (yetişməmiş püresi şirin dadı var).
5. Şərbətimiz "uyğun" olduqda, pambıq və ya cuna filtri vasitəsilə çöküntüdən boşaldılmalıdır (boru və ya şlanqı bir konteynerə endiririk və digər konteynerə tökürük) hər şey yaxşı olacaq). Bu prosedur püresi adətən hələ də moonshine içində yanan mayadan xilas edəcəkdir.
6. Bitmiş püresi bir distillə kubuna tökün və distillə prosesinə başlayın.

Bəzi moonshiners sözdə bunu etməyi məsləhət görür. Bu prosedur mayeni maya hissəciklərindən təmizləyir, nəticədə daha yaxşı distillə olur. Bizim vəziyyətimizdə filtrasiyadan istifadə etdik, nəticədə aydınlıq artıq baş verdi.

Pürenin moonshine halına salınması

Yuxarıda göstərilən bütün şərtləri yerinə yetirdiyinizdən və distillə üçün müəyyən miqdarda hazır püresi hazırladığınızdan irəli gəlirik. Mən gecikməməyi və dərhal moonshine daxil etməyi təklif edirəm.

Mükəmməl şəffaflığa nail olmaq üçün iki üsulun birləşməsindən istifadə edə bilərsiniz: ikiqat distillə və fraksiyalara ayırma.

1. İlk distillə, damcı distillatın gücü 30 dərəcədən aşağı düşənə qədər olduqca tez həyata keçirilir (bu, spirt sayğacının lazımlı olduğu yerdir).
2. İlk distillə məhsulumuzu 20 dərəcə bir qalaya qədər sulandırırıq.
3. Biz ay işığını fusel yağından və digər zərərli çirklərdən təmizləyirik. Ən təsirli yol kimi tanınır, lakin mümkün üsullardan hər hansı birini seçə bilərsiniz. Aydınlıq üçün biz tərtib etdik.
4. Təmizlənmiş moonshine distillə üçün yenidən göndərilir. Bu dəfə biz distillatı "baş (1 kq şəkər üçün ilk 50 ml distillə çox zərərli hesab olunur)", "bədən (başı çıxardıqdan sonra və gücü 40% -dən aşağı düşməzdən əvvəl)" fraksiyalarına böləcəyik. quyruq (qalan hər şey)” .
5. Bizim vəziyyətimizdə, ilkin olaraq 5 kq şəkər götürsək, ilk 250 ml moonshine ayırırıq. Texniki məqsədlər üçün istifadə edilə bilər (məsələn, səthlərin yağdan təmizlənməsi üçün).
6. Bundan sonra, masaya xidmət ediləcək başqa bir konteynerdə yaxşı moonshine toplayırıq. Qala 40%-ə düşən kimi “bədənimizi” yığmağı dayandırırıq.
7. Qalan "quyruqlar" növbəti moonshine partiyasının qalasını gücləndirmək üçün əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, toplana bilər. Bunu etmək lazım deyil, baxmayaraq ki, "egzoz" ı bir az artıra bilərsiniz.
8. Təcrübə göstərir ki, dadı sabitləşdirmək üçün 2-3 gün ərzində moonshine dəmləmək daha yaxşıdır. Ancaq təcrübə göstərir ki, axşama qədər bütün distillətin əhəmiyyətli bir hissəsi artıq sahibi və qonaqlar tərəfindən sərxoş olur 🙂.

Əgər ikiqat distillə distillyatın keyfiyyəti üçün o qədər də vacib deyilsə, baş, quyruq və bədən fraksiyalarının ayrılması vacibdir. Çoxlarının bu içkidə bəyənmədiyi o kəskin qoxunun ay işığını azad edəcək, həm də onu zərərli çirklərdən qismən təmizləyəcək.

Başlayan moonshiner başqa nə bilməlidir?

Moonshine hazırlamaq uzun bir proses deyil. Bütün addımlar çoxdan öyrənilib, yaxşı məlumdur və heç bir təcrübəli hərəkət tələb etmir, hər şey təlimatlara uyğun olaraq edilir və yaxşı aparılır.

Ancaq vaxtaşırı bəzi incəliklər var, buna görə nəsə və ya haradasa səhv gedir. Yuxarıda təsvir olunan mövzuda maraqlı materialları oxumağı təklif edirəm ki, bu da evdə pivə istehsalının mürəkkəb məsələlərində düzgün qərar verməyə kömək edəcəkdir.

• . Bir çoxları sualdan narahatdır: “Distillətməni dərhal həyata keçirmək mümkün olmadıqda nə etməli? Nə qədər püre dayana bilər və pis getməz? Bu nəşrdə bu məsələyə toxunulur.
• . Bəzən fermentasiya prosesi kifayət qədər səmərəli olmur, bunun nəticəsində püresi təbii və kimyəvi gübrələmə istifadə olunur. Onların istifadəsini qətiliklə tövsiyə etmirik, çünki fermentasiya üçün yüksək keyfiyyətli şərait yaratmağın daha yaxşı olduğuna inanırıq və təkəri yenidən kəşf etməyə çalışmaq daha yaxşıdır.
• . Haqqında mübahisələr olan daha bir "sürüşkən" mövzu. Biz alkoqollu mayaya üstünlük veririk, hansı ki, daha çox “egzoz” verir və heç bir əlavəsiz yaxşı mayalanır.

Ənənəvi maya ilə yanaşı, spirt, həmçinin şərab və ya yabanı maya da moonshine istifadə olunur. Hamısı fərqli nəticələr verir, lakin onların fəaliyyətinin mahiyyəti karbohidratları spirtə emal edən göbələk mədəniyyəti olmasıdır. Alkoqollu maya püresi belə alınır, resepti içkini düzgün hazırlamağa kömək edəcəkdir.

Alkoqollu maya və onlardan püre

Moonshine üçün spirtli maya: müsbət və mənfi cəhətləri

Spirtli və ya spirtli mayanın istifadəsi çörək bişirmə variantları ilə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir. Belə bir mədəniyyətdən istifadənin üstünlükləri arasında:

• Artan iş məhsuldarlığı.
• Bragada spirt konsentrasiyasının 18% -ə qədər artması və adi maya 12-14% -də ölür. Distillədən sonra spirtin məhsuldarlığı daha çox olacaqdır.
• Fermentasiya prosesi sürətlənir, spirt maya püresi 5 günə yetişə bilər.
• İçkinin tərkibindəki zərərli çirklərin miqdarı azalır, daha az fusel yağları və aldehidlər əmələ gəlir. Fermentasiyanın özü zamanı daha az miqdarda köpük əmələ gəlir.

Bu mədəniyyətlərin fəaliyyəti ilə bağlı bir neçə mif var. Alkoqol suşlarının istifadəsinin mənfi cəhətləri də var:

• Fermentasiya müddəti azalır, lakin maya daha əvvəl öldürülür. Hazırlıq müddəti - 5 gündən 7 günə qədər.
• Köpüklənmə yalnız fermentasiya müddətini azaltmaqla azalır.
• Alkoqol mayasının dezavantajı onun gözlənilməzliyidir. Fermentasiyanın nə vaxt bitəcəyi və məhsulun distillə üçün hazır olacağı dəqiq bilinmir, buna görə də bu püresi daha tez-tez yoxlamaq lazımdır. Prosesin aktivliyini artıraraq, spirt mayası üzərində şəkər püresi qurulduqdan sonra üçüncü gündə hazır ola bilər.
• Belə mayanın daha az əlavə edilməsi lazım olduğuna dair bir mif var. Əgər quru maya istifadə edirsinizsə, bu doğrudur. Ancaq sıxılmış versiyanı götürsəniz, çörəkçilik və spirt mədəniyyətinin miqdarı eynidir. Rəylər iqtisadi baxımdan quru mayanın püresi üçün istifadə edilməsinin daha sərfəli olduğunu təsdiqləyir.

Və çatışmazlıqlar ixtisaslaşdırılmış mağazalarda maya almaq ehtiyacını ehtiva edir. Onlar hər şəhərdə yoxdur və buna görə də mədəniyyət almaq daha bahalı və tapmaq daha çətin ola bilər. Distillyatorlar üçün mağazalarda çeşid ala və ya bazarlarda axtarış edə bilərsiniz. Əsas odur ki, məhsulun son istifadə tarixinə nəzarət edin, xüsusən də sıxılmış maya alarkən. Və reseptin bütün incəliklərinə əməl etsəniz, püresi dadlı və nisbətən təmiz çıxacaq.

Spirtli maya püresi resepti "turbo" işarəsi olan bir mədəniyyətdən istifadə etməyə imkan verir. Bu o deməkdir ki, qarışığa amin turşuları əlavə edilib. Tipik olaraq, bu məhsullar daha bahalıdır. Amin turşuları suşlar üçün qidalanma rolunu oynayır. Məhsul saxlamaq, ölçmək üçün əlverişlidir, xüsusən də turbo maya qurudursa. Fəaliyyət baxımından bir çay qaşığı belə maya 15 qram təzə sıxılmış mayanı əvəz edir.

Püresi hazırlamaq üçün düzgün maya seçmək də vacibdir. Bir neçə istehsalçı ölkə var ki, onların hər biri müxtəlif fəaliyyət növləri və müxtəlif nisbətlərdə məhsullar istehsal edir. Belarusiya spirt mayası üzərindəki Braga məhsulların münasib qiymətinə görə ən çox hazırlanır. Bütün məlumatlar, həmçinin maya miqdarı, nisbətləri və yetişdirmə qaydaları ilə bağlı təlimatlar qablaşdırmada var. Maya həmçinin püresi hazırlamaq üçün şərab növünə görə təsnif edilir.

Şəkər püresi resepti

Maya suyun miqdarına görə hesablanır, yəni hidromodul nəzərə alınır. Pürenin necə qoyulacağını bilmək üçün belə hərəkət edə bilərsiniz: 20 litr su üçün Belarusiyadan 65 qram maya götürüb 5,5-6 kiloqram şəkər əlavə etməlisiniz. Suyun keyfiyyətinə nəzarət etmək vacibdir, çünki bu, maya mədəniyyətinin fəaliyyətinə təsir göstərir.

Su qaynamamalıdır; ştammları kifayət qədər miqdarda oksigenlə təmin etmək üçün o, xlorlanmamalı və ya çox miqdarda iz elementləri ehtiva etməməlidir. Kran suyu süzülə bilər və ya şişelenmiş su satın alınır. Püre hazırlamaq üçün bulaq və ya ərimə suyundan istifadə etmək yaxşıdır. Ancaq şəkər dərhal deyil, bir neçə yanaşmada əlavə olunur.

Alkoqol maya ilə püresi hazırlamadan əvvəl, yalnız bütün maddələrlə deyil, həm də püresi üçün avadanlıqla ehtiyat toplamaq lazımdır. Belə məqsədlər üçün 30 litr həcmli bir şüşə qab uyğun gəlir (reseptin nisbətlərinə əsasən). Keramika qablarından istifadə edə bilərsiniz, ancaq plastik və ya metal götürməməlisiniz. Tankın dibində bir kran varsa, pis deyil, onun vasitəsilə püresi çöküntü daxil olmadan dərhal distillə kubuna tökə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə fermentasiya su möhürü olmadan, həmçinin hermetik şərait yaradan qapaq və düzgün temperaturu 20 ilə 30 dərəcə olan otaqlar olmadan mümkün deyil.

Karbon dioksidi buraxmağa kömək edəcək su möhürüdür. Kifayət qədər miqdarda təşkil edir və bu aksesuar havanın konteynerə daxil olmasına imkan verməyəcəkdir. İstifadə edilmədikdə, pürenin turşuması və ya bir qab ilə bir içkinin partlaması mümkündür. Su möhürü üçün ən sadə və ən ucuz variant qapağın ətrafında sıx şəkildə sarılmış tibbi əlcəkdir.

Prosesdə bir qızdırıcı istifadə edilə bilər. Cihazı pet mağazalarında akvariumlar bölməsində tapmaq olar. Onu işdə istifadə edə bilməzsiniz, ancaq rahatlığın temperatur şəraiti yaradılarsa. Qızdırıcı qabın içərisindəki temperaturu saxlayır. Otaq çox isti olarsa, maya öləcək və çox soyuq olarsa, onların fəaliyyəti də azalacaq.

Yeməkdən əvvəl mayanı başlamaq üçün bir sıra manipulyasiyalar həyata keçirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün iki litr təmiz su götürün və 30 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızdırıldıqdan sonra içinə 100 qram şəkər tökülür və tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Bütün maya su və şəkərlə belə bir qaba tökülə və qarışığı qarışdıra bilər.

Həll bir saat yarım qapaq altında isti yerdə saxlanılmalıdır, bundan sonra maye həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artır, xarakterik baloncuklar və köpük görünür. Bunlar mayanın oyaq olduğunu və işə hazır olduğunu göstərən əlamətlərdir. Məhz bu məhlulda suyun qalan hissəsi əlavə olunur.

Bu nöqtədə bir qızdırıcıdan istifadə etməyə dəyər. Əlavə edilmiş suyun soyuq olmaması, lakin ən azı otaq temperaturuna çatması xüsusilə vacibdir. Şəkər ilıq suda daha tez əriyəcək. Kütlənə başqa 3,5 kiloqram şəkər əlavə edilir və hər şey həll olunana qədər qarışdırılır. Kütlənin içinə maya tökülür və yenidən qarışdırıldıqdan sonra qab 7 saat açıq qalır. Vaxt keçdikdən sonra konteyner möhkəm bağlanır və su möhürü qoyulur.

Maya aktiv şəkildə işləməyə başlayır, sonra istehsalçı xarakterik bir gurgle eşidir - belə bir səslə konteynerdən karbon qazı çıxır. Tank iki gündən sonra açıla bilər və bir kiloqram şəkər əlavə olunur. İki gündən sonra şəkər əlavə edərək proseduru təkrarlayın. Maye köpürməyi və çırpınmağı dayandıran kimi, püre içərisində bir çöküntü görünəcək və içki dadına görə acı olacaq, bu da məhsulun hazır olduğunu bildirir.

Hazır püresi hələ də moonshine ilə distillə edilə bilər. İçki yumşaqdır, lakin standart sxemə görə ikiqat fraksiya distillə tələb olunur.

Şəkər və mayadan hazırlanmış Braga - ilk baxışdan daha sadə nə ola bilər: mən bazanı (meyvə və ya giləmeyvə) su ilə doldurdum, maya əlavə etdim, bəzi hallarda mayasız və ya giləmeyvə olmadan mümkündür - sadəcə şəkər və bum! - içki hazırdır. O qədər də sadə deyil! Belə bir püresi hazırlamazdan əvvəl blogumuzda bu cür delikateslərin təhlükələri haqqında oxumağınızı şiddətlə tövsiyə edirik.

Braga nəcib bir səbəbdir, bizə köhnə günlərdən gəldi, insanlar həqiqətən nə içəcəklərini düşünmədikləri zaman, əgər baş versəydi!

Tez-tez belə bir içki hazırladıqdan və sabah üçün istifadə etdikdən sonra baş ağrısından əziyyət çəkəcəksiniz, çünki işlənmiş mayanın olması özünü hiss etdirəcək, fusel yağları bədəni mədə və bağırsaqları narahat etmədən tərk edəcək. Bununla belə, hər şey düzgün aparılırsa: son tarixləri qarşılamaq, ən azı kiçik bir təmizlik etmək, nəticə hər kəsi sevindirəcək, məstedici substrat ağızda çiçək kimi zəngin dadını ortaya çıxaracaq və hər stəkandan zövq alacaq.

Yeri gəlmişkən, ləzzət budur ki, onlar bu içkini sevirlər, əgər onu köpüklü içsəniz - məsələn, ekzotik dadına görə qadın cinsinin də xoşuna gələcək. Bir çox insanlar onu distillə etmədən və giləmeyvə və ya meyvə bazasından istifadə etmədən hazırlayırlar, sadə şəkər siropu - su ilə qarışdırılır və maya əlavə edilir. İçki özünəməxsus, olduqca dadlı və xüsusilə zərərli deyil - bütün qaydalara uyğun olaraq və qocalma müddətinə uyğun hazırlanırsa. Növbəti məqalədə püresi hazırlamaq və yaşlandırmaq üçün müxtəlif variantları təqdim edəcəyik.

Şəkərdən əlavə, püresi hazırlamaq üçün aşağıdakı əvəzedicilərdən də istifadə edilə bilər

• Düyü (0,59);
• alma (0,06);
• Armud (0,07);
• Çuğundur (şəkər - 0,03-0,12);
• Albalı (0,05);
• Nişasta (0,72);
• qarabaşaq yarması (0,47);
• Buğda (0,43);
• Yulaf (90,36);
• Çovdar (0,41);
• Darı (0,41);
• Noxud (0,4);
• arpa 90,34);
• Kartof (0,11-0,18);

Mötərizədə bir kiloqram əsasdan spirtin xüsusi məhsulu göstərilir. Şəkərdən spirtin məhsuldarlığı 0,51-dir. Yuxarıdakı məlumatlara nəzər salsaq, bunun ən yüksək göstəricidən uzaq olduğu qənaətinə gələ bilərik.

Qabın həcminə gəlincə, deyə bilərik ki, onun həcmi iş parçasının həcmindən 20-25 faiz çox olmalıdır. Məkanın belə bir təhlükəsizlik marjası lazımdır ki, həddindən artıq intensiv fermentasiya prosesləri və nəticədə köpük görünməsi halında püresi qabdan sürünməsin.

Bu gün mağazalarda və bazarlarda həcmi çox müxtəlif ola bilən xüsusi barellər ala bilərsiniz. Düzbucaqlı qablar idealdır, çünki onlar daha az yer tutur və saxlama üçün daha əlverişlidir. Konteyner alarkən onun bütün lazımi tələblərə cavab verdiyinə və içərisində qida məhsullarının saxlanıla biləcəyinə əvvəlcədən əmin olmalısınız. Daim pürenin distilləsi ilə məşğul olmağı planlaşdırırsınızsa, əvvəlcədən distillə və fermentasiya üçün qablar almalısınız. Birincisi olaraq, həcmi təxminən qırx litr olan alüminiumdan hazırlanmış bir kolba uyğun gəlir. Belə bir kolba tez-tez kub adlanır. Ümumi həcmin ¾ hissəsini təşkil edən təxminən otuz litr pürenin birdəfəlik distilləsi üçün uygundur. Yəni yuxarıda qeyd olunan boşluq həddi burada da qalmalıdır.

Mənbə: alkosale.com

Keyfiyyət əldə etmək üçün meyarlar:

• şəkər və maya nisbətindən püre
• keyfiyyətli maya
• suda və şəkərdə heç bir çirk yoxdur
• pürenin yetişmə anını düzgün təyin etmək bacarığı

Evdə dəmlənmədə, şəkər püresindən, almağa çalışırıq - sərf olunan şəkər üçün maksimum spirt!

Şəkər püresi nisbətləri

*üst sarğı ilə birlikdə.
Su: Şəkər: Maya
300:100:1

Nəzəri spirt məhsuldarlığı: 0,67 litr (0,538 kq)

Yalnız maya üçün nisbətlər dəyişə bilər. Şəkər və suyun nisbəti nəzəriyyə və təcrübə ilə sınaqdan keçirilmişdir, yalnız öz təhlükəniz və riskinizlə dəyişdirilə bilər.

Alkoqol məhsuldarlığı

Kimyəvi hesablamalar üzərində dayanaq - biz bunu spirtin ideal məhsulu hesab edəcəyik.

Şəkərin spirtə fermentasiyası üçün sadələşdirilmiş formula:
1 * Şəkər + 1 * Su = 2 * Qlükoza = 4 * Spirt + 4 * Karbon dioksid. (molekullar)
Bir şəkər molekulundan dörd molekul spirt alırıq.

Maddənin atom kütlələrini əvəz edin.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (q/mol)
342 q / mol şəkərlə 184 q / mol spirt alırıq.

Düsturlardan şəkərdən spirt məhsulunun nisbətini alırıq: 184/342 = 0,538
Alkoqol sudan daha yüngüldür, litrlə hesablamaq üçün: 0,538 spirtin sıxlığına 0,79 kq / l bölünür, 1 kq şəkər üçün 0,67 litr spirt alırıq.

Praktikada biz ideal həlli əldə etmirik. Fermentasiya dərhal baş vermir - spirtin bir hissəsi itəcək. Təcrübədə bir kq şəkərdən 0,55-0,60 litr spirt alınır.

Xammalın (şəkər) itkisi və sərf olunan xammal üçün püre içərisində daha aşağı spirt məhsuldarlığı əmsalı mümkün olan variantlar.

• Püre üçün şərabın tərkibinin nisbətləri müşahidə edilmir.- Həddindən artıq su: fermentasiya ləngiyir, “alaqlı” fermentasiya-çürümə riski artır.- Çox şəkər: maya şəkərin yalnız bir hissəsini spirtə çevirir. və ölmək. Bir qayda olaraq, maya 9-12 dərəcə spirtdə ölür. Şərbətdə çox miqdarda şəkər varsa - 40 faiz və ya daha çox, heç bir fermentasiya olmayacaqdır.
• Keyfiyyətsiz maya.- Mayada üst sarğı yoxdur: fermentasiya ləngiməsi və ya onun tam olmaması.
• Püreyə qulluq qaydalarına əməl edilməməsi.- Temperaturun dəyişməsi, pürenin düzgün yetişmə temperaturu.Həddindən artıq ifşa, pürenin az ifşası.- Hava girişi: İlkin mərhələdə hava vermədilər, maya bacarmayacaq. inkişaf etməyə başlamaq.sirkə fermentasiyasını inkişaf etdirmək. Yaranan spirt sirkə turşusuna çevrildikdə.

Şəkər püresi üçün maya

Püre üçün hansı mayadan istifadə etmək daha yaxşıdır? Bu suala qısaca cavab versəniz: adi, preslənmiş, çörək.
Səbəbini izah etməyə çalışaq.

Maya şəkəri spirtə çevirir. Bunlar canlı orqanizmlərdir və həyati fəaliyyəti üçün bir sıra şərtlərin yerinə yetirilməsini tələb edirlər.
Bizim vəziyyətimizdə bu:

• qida mühiti.
• temperatur rejimi.
• qidalanma və çoxalma üçün zəruri kimyəvi elementlər.

Qida mühiti, şəkər və su ilə hər şey aydındır.

Temperatur rejimi.
Reproduksiyanın ilkin mərhələsi üçün tövsiyə olunan temperatur 26-32 dərəcədir.
Yetişdirmə başlayanda püresi fermentasiya etməyə başlayacaq (köpük, baloncuklar), temperatur 22-26-a endirilməlidir. 28 dərəcədən yuxarı temperaturda "zibil" maya bakteriyaları yaxşıca çoxalır (onlar bizə çox zərər verəcəklər). 22 dərəcədən aşağı, bizə lazım olan mayanın fəaliyyəti yavaşlayacaq (fermentasiya yavaşlayacaq). 10 dərəcədən aşağı olduqda, sönmə başlayacaq - fermentasiya dayanacaq, maya ölməyə və çökməyə başlayacaq.

Qidalanma və çoxalma üçün zəruri kimyəvi elementlər.
Şəkərin spirtə çevrilməsi üçün yuxarıdakı formula çox sadələşdirilmişdir və təbiətdə hər şey daha mürəkkəbdir. Məqaləni biokimyəvi fermentasiyanın bütün reaksiyaları ilə bağlamayacağıq, ancaq vurğulayacağıq: şəkəri spirtə çevirmək üçün maya qidalanma reaksiyalarında fosfor və çoxalma üçün azot tələb edir. Bir çox təcrübəsiz spirt istehsalçısı üst sarğı ilə çətin olmağa başlayır, hər şey artıq preslənmiş mayada edilmişdir (GOST-u oxuyun). Sıxılmış çörək mayasının tərkibi zəruri iz elementlərini ehtiva edir.

maya nədir?

• çörəkxana. Onların əsas məqsədi çörək məhsulları bişirərkən çörəkçiyə kömək etməkdir. Spirtli məhsul keyfiyyətsiz olduğundan moonshine hazırlamaq üçün uyğun deyil. Çoxları bununla kifayətlənsə də;
• şərab mayası. Yüksək qiymət onların moonshine pivə istehsalında istifadəsini sərfəli edir. Bununla belə, bəzi moonshiners püresi fermentasiyasını artırmaq üçün istifadə edir;
• Pivə mayası. Çox vaxt vitamin əlavələri kimi satılır. Püre və moonshine hazırlamaq üçün bu məhsul uyğun deyil, çünki spirt çox zəifdir. Bunun səbəbi, bu növ mayaların yalnız kiçik bir spirt konsentrasiyasına tab gətirə bilməsi və son məhsulun da eyni şəkildə çıxmasıdır. Baxmayaraq ki, bəzi pərəstişkarları onu buna görə qiymətləndirir;
• spirt mayası spirtin sənaye istehsalında istifadə olunur. Şəkərdən və evdə hazırlanmış moonshine-dən püresi hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimdir.

Alkoqol mayasının faydaları

Spirtli maya əsasında püresi hazırlamaq bir sıra danılmaz üstünlüklərə malikdir. Bu növ maya xüsusi olaraq spirtli içkilərin istehsalı üçün yetişdirilmişdir. Zamanla spirt mayası sənaye istehsalının mülkiyyəti olmaqdan çıxdı. Bir dəfə mağaza rəflərində, onlar evdə hazırlanmış püresi və evdə pivə hazırlamaq üçün əlçatan oldular.

Şəkərdən, onun tərkib hissələri arasında, uzun müddət adi çörək mayasını ehtiva edirdi. Bu gün çoxları onları spirt mayası ilə əvəz edir.

Beləliklə, pürenin bu tərkib hissəsinin əsas üstünlükləri arasında aşağıdakılar var:

• Alkoqollu maya reaksiya verir və ya öz işini evdə hazırlanmış püresi hazırlamaq temperaturunda dəqiq şəkildə başlayır;
• Onların qısa bir fermentasiya dövrü var, bu da bir həftə infuziyadan sonra distillə etməyə imkan verir;
• Alkoqol mayası və yüksək canlılıq səviyyəsini fərqləndirir. 18% spirt konsentrasiyasında yaşaya və aktiv reaksiya verə bilirlər;
• Çıxış məhsulu daha böyük həcm və gücə malikdir;
• Alkoqollu maya fermentasiya prosesində bol köpük yaymır.

Bu xüsusiyyətlərə görə, adi mayanın spirtlə əvəz edildiyi şəkər püresi resepti bu gün çox məşhurdur.

Şəkər püresi üçün xüsusi maya

Evdə pivə istehsalı üçün xüsusi olanlar satılır. Onlar şəkər püresi üçün çox əlverişli deyil: onlar daha bahalıdır - preslənmişdir, üst sarğı tələb edir, şəkər püresi içərisində mayanın müsbət keyfiyyətləri həyata keçirilmir.
Alkoqol mayasının müsbət keyfiyyətləri:

• spirt müqaviməti - 16-18, 9-12 çörək. Nəzərə alsaq ki, ortaya çıxan püresi distillə edəcəyik, ilkin güc o qədər də vacib deyil.
• Xüsusi verən əlavə dadlar. meyvə və ya tərəvəz və ya taxıl lazımdır. Ancaq şəkər, hətta "elit maya" da xüsusi dad və ya ətir verməyəcək.

Tutum və komponentlərin seçilməsi

Moonshine dəmləmədə xırda şeylər yoxdur. Son məhsulun gücü bir çox amillərdən asılıdır: fermentasiyanın aparılacağı qabların seçimi, istifadə olunan su, maya və şəkərin keyfiyyəti.

Şəkər püresi üçün fermentasiya üçün qabların seçimi vacibdir, xüsusilə həcm, istehsal materialı və sıxlıq göstəriciləri. Bundan əlavə, bir çox hallarda, fermentasiya prosesi zamanı meydana gələn karbon qazının sərbəst buraxılmasını təmin etmək və eyni zamanda oksigenin tanka daxil olmasının qarşısını almaq üçün su möhürü lazımdır. pürenin turşmasına səbəb ola bilər.

1. Tutum həcmi püresi lazım olan şəkildə seçilməlidir həcmin ¾ hissəsinə qədər doldurun. Əks təqdirdə, daim səthdə görünən köpükün fermentasiya zamanı atılma riski var.

2. Materiallar konteyner üçün fərqli ola bilər:

• ən uyğun - şüşə. Bunlar böyük tutumlu şüşələr ola bilər, bir qayda olaraq - 10 litrdən başlayaraq, çünki adətən şəkər püresi hazırlanması 6 - 7 litrdən başlayır;
• yaxşı seçim də müxtəlif çənlərdən istifadə etməkdir qida dərəcəli paslanmayan polad;
• bu gün satışda böyük bir seçim var plastik qablar müxtəlif həcm. Ancaq əmin olun ki, bu qabın qabda qeyd edilməli olan qida məhsulları üçün nəzərdə tutulduğundan əmin olun;
• evdə, şəkərdən moonshine üçün dəmləmə tez-tez qoyulur alüminium qablar. Bu, bir süd şüşəsi, bir tencere ola bilər;
• uyğun hesab edilə bilər emaye qablar.

Vacibdir! Emaye qablardan istifadə edərkən, üzərində heç bir çip olmadığından əmin olun, əks halda püresi və onunla birlikdə hazır məhsul xoşagəlməz metal dadı əldə edə bilər. Bundan əlavə, turşuluq riski artır.

Püresi şəkərdən boşaltmağa davam etməyi planlaşdırırsınızsa, yaxşı olardı konteyneri boşaltma klapanı ilə təchiz edin və konteyneri yarım metr yüksəkliyə qoyun. Bundan əlavə, bu istilik ötürülməsini yaxşılaşdırır, çünki püresi döşəmədən soyuq çəkməyəcək.

3. Mayadan istifadə edərək şəkərdən moonshine üçün püresi mükəmməl etmək üçün, şəkər seçimi çox vacibdir. Bir çox moonshiners, xüsusən də yeni başlayanlar, hər hansı bir şəkərin istifadə edilə biləcəyinə inanırlar və gələcəkdə güc çatışmazlığı aldıqda çox məyus olurlar.

Nədənsə bu, ən çox saxta məhsulun satıldığı böyük supermarketlərdə şəkər alarkən baş verir. Evdəki pivə istehsalçıları yüksək keyfiyyətli şəkərin lazım olduğunu yaxşı bilirlər, ona görə də onu etibarlı şəbəkədən alır, düzgün marka seçir və heç vaxt xarab məhsuldan istifadə etmirlər.

Gücü 40 ° və daha yüksək olan moonshine əldə etmək üçün ideal nisbət: Hər kiloqram şəkər üçün 1,1 litr.

4. Maya keyfiyyətli şəkərdən az əhəmiyyətli deyil. Ən yaxşısı spirt mayası ilə şəkər püresi, çörək püresi yalnız başqaları olmadıqda istifadə edilə bilər, çünki yüksək dərəcəli spirtin lazımi məhsuldarlığını təmin etmir.

Yaxşı bir alternativ ola bilər quru və burada əksəriyyət onların moonshine üçün faydalı olduğunu düşünməyə meyllidir Saflevure, hər yerdə almaq olar. Onlar, yaxşı moonshine məhsulu təmin etməklə yanaşı, həm də köpük əmələ gəlməsini azaldır fermentasiya zamanı. Proporsiyaları bilmək və püresi etməzdən əvvəl onları nəzərə almaq lazımdır. Hər kiloqram şəkər üçün 20 q quru və ya 100 q spirt və ya preslənmiş götürün.

5. Su daha az əhəmiyyət kəsb etmir, çünki bu, hansı növ moonshine almağınızdan çox asılıdır. Ən yaxşısı hesab olunur bahar, lakin siz də istifadə edə bilərsiniz süzülür. Heç bir halda adi xlorlu sudan istifadə edərək şəkər və mayadan moonshine hazırlamağa çalışmayın. Beləliklə, püresi korlaya bilərsiniz: o, tez turşlaşacaq və son məhsul xarab olacaq.

Proporsiyalardan danışarkən qeyd edirik ki, hər kiloqram şəkər üçün 4 litr su lazımdır.

Klassik resept

Birdən çox nəsil ev pivəçiləri tərəfindən sübut edilmiş şəkər və mayadan klassik püresi hazırlanmasını nəzərdən keçirək.

Bu resept üçündür 5,5 litr alır"baş" və "quyruq" seçimi ilə ikinci distillədən sonra 45 ° gücündə içmək. Sizə lazım olacaq:

• 5 kq yaxşı şəkər;
• 100 q quru və ya 0,5 kq spirtli preslənmiş maya;
• 20 l. bulaq və ya təmizlənmiş su.

Fermentasiya üçün nəzərdə tutulmuş bir konteynerdə şəkəri isti suda yaxşıca qarışdırın. Düzgün şəkər qəbul etdiyinizə və yaxşı bir moonshine çıxara bildiyinizə əmin olmaq üçün gələcək dəmləməni yoxlayın. şəkər sayğacı. İnternet vasitəsilə asanlıqla əldə edilə bilən bu olduqca sadə cihaz məhluldakı şəkərin faizini göstərir.

Şəkər sayğacı 18 ilə 22% aralığındadırsa, onda hər şey qaydasındadır, belə bir dəm moonshine yaxşı bir məhsul verməlidir.

Maya ayrıca yetişdirilməlidir, 30 ° C-yə qədər yaxşı isti su, bir çimdik və ya iki şəkər əlavə edin. Maya bir qapaq ilə qalxana qədər gözləyin və yalnız bundan sonra şərbətə əlavə edin. Və sonra isti bir yerə göndərildi.

Fermentasiya dövrü

Şəkər püresi nə qədər gəzdiyinə birmənalı cavab vermək mümkün deyil. Bir çox amillərdən asılıdır:

• temperatur pürenin yetişmə yerində;
• varlığı və ya olmaması əlavə istilik. Bir çox insanlar akvarium qızdırıcılarını 28 ° C-yə qoyaraq temperaturu artırmaq üçün istifadə edirlər.
• əlavə üst sarğı. Fermentasiyanı necə sürətləndirmək barədə soruşduqda, hər kəsin öz cavabı var. Tərkibində fosfor və azot olan kimyəvi üst sarğı istifadə edə bilərsiniz. Başqa yollar da var. Şərab mayası ilə keyfiyyətli şəkər püresi alınır və bundan əlavə, daha tez yetişir.

Bütün nüansları nəzərə alaraq, mütləq deyə bilərik: şəkər püresi üçün yetişmə bir-iki həftədir.

Hazırlığın tərifi

Moonshine və ya adi bir şəkər dəmləməsini təmin etməyinizdən asılı olmayaraq, müəyyən etməyi bacarmalıdır hazırlıq. Fermentasiya prosesini diqqətlə izləmək lazımdır, beşinci gündən başlayaraq. Hazırlıq göstəriciləri:

• Püre cırılmır, köpüklənmir, karbon qazı buraxılmır. Yalnız öz hisslərinizə güvənməmək üçün dəmləmək üçün kibrit yandırın. Sönməzsə, fermentasiya həqiqətən dayandı.
• Üst təbəqə parlaqlaşdı və maya dibinə düşdü, çökdü.
• Yetişmənin sonunu müəyyən etmək üçün püre içərisində neçə dərəcənin olması vacibdir, bu da bir şəkər sayğacı ilə yoxlanıla bilər. Şəkərin ilkin konsentrasiyası təxminən 20% olarsa, püresi hazır olduqda bu rəqəm sıfıra enir.
• Alkoqol pürenin qoxusunda və dadında aydın hiss olunur, fermentasiyanın ilk mərhələlərində mövcud olan şirin dad olmadan acı olur.

İşıqlandırma

Maşın necə hazırlanacağını bilməklə yanaşı, bunu da bacarmaq lazımdır işıqlandırmaq. Bununla belə, hamı bunu etmir və bəziləri ümumiyyətlə bu prosesi nəinki lazımsız, hətta zərərli hesab edirlər, çünki aydınlaşdırma püresi çöküntüdən daha da qurutmağı nəzərdə tutur.

Drenaj zamanı müəyyən miqdarda spirt mütləq çöküntüdə qalacaq, yəni daha az miqdarda moonshine alacaqsınız. Aydınlaşdırma tərəfdarları əmindirlər ki, bu prosedur distillə kubunda çöküntünün yanmasının qarşısını alır və bununla da daha təmiz və içmək üçün daha xoş bir içki buraxılmasını təmin edir.

Çöküntünün ayrılmasına kömək edin:

• 55 ° C-ə qədər qızdırılır. Bu vəziyyətdə maya ölür və çökür;
• bir və ya iki gün ərzində +5 ilə -5 ° C temperaturda soyutma;
• bentonitdən (ağ gildən) istifadə. Püre içərisində bir neçə qaşıq gil tökmək kifayətdir və 12 saatdan sonra, maksimum bir gündən sonra onu çöküntüdən boşaltmaq olar.

Çöküntüdən püresi çıxarmaq üçün ya dibindən bir qədər yuxarıda bir fermentasiya tankına quraşdırılmış bir krandan, ya da şərabın çöküntüdən çıxarıldığı uzun bir borudan istifadə edə bilərsiniz.

Distillə

İndi moonshine üzərinə püresi necə qoyacağınızı bilirsiniz, lakin bu, masaya qoyula bilən keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün hələ də kifayət deyil. Daha çox lazımdır moonshine dəmləmə prosesini düzgün aparın. Bunu iki yolla edə bilərsiniz: distillə və ya rektifikasiya.

Distillə sütunundan istifadə edərək, zərərli çirklərdən təmizlənmiş yüksək keyfiyyətli moonshine dərhal alacaqsınız. Şəkər və mayadan moonshine üçün püresi istifadəsi son məhsulda hər hansı bir ləzzətin olmasını təmin etmir, buna görə düzəliş əla həlldir.

Adi bir moonshine istifadə etsəniz, ustalar tövsiyə edir ikiqat distillə. Şəkər püresinin ilk distilləsi yüksək gücdə və üstəlik, axındakı spirtin faizi 5-6 dərəcəyə çatana qədər aparılır.

İkinci distillə üçün, gücü zəif və zərərli maddələrlə zəngin olan bu ay işığını ay işığı ustalarına məlum olan üsullardan birini istifadə edərək təmizləmək məsləhətdir:

1. Günəbaxan və ya təmizlənmiş hər hansı digər tərəvəz yağlı boya. Bunu etmək üçün, 1 litr aşağı alkoqollu içki üçün 20 dərəcə gücə qədər (güc daha böyükdürsə, onu su ilə seyreltmək daha yaxşıdır), hər litr maye üçün 20 ml nisbətində yağ əlavə edilir. . Bir neçə dəqiqəlik fasilə ilə üç dəfə çox yaxşı qarışdırın. Bir gün buraxın, sonra yuxarı, yağlı təbəqəyə toxunmadığından əmin olaraq, bir boru ilə diqqətlə boşaltın.
2. kömür. Siz sadəcə olaraq kömürü moonshine ilə doldura bilərsiniz və bir gün dayandıqdan sonra onu diqqətlə boşaltın. Və ya bir kömür filtrindən istifadə edin. Artıq bu mərhələdə fusel yağlarının çoxu kömürdə qalacaq.
3. Bacarmaq iki yolu birləşdirin: əvvəlcə - bitki yağı, sonra isə kömür.

İkinci distillə prosesin çox yavaş başlamasını tələb edir. "Başları" çıxardığınızdan əmin olun - ən azı 150 ml və ya nisbətində - 1 kq şəkərdən 50 ml, yəni - 250 ml, 20 litr püre əsasında. Bədən içkinin lazımi gücü alınana qədər sürülür. Quyruqlar ayrıca yığılır.

"Quyruqları" tökməmək məsləhətdir, ancaq qoyacağınız növbəti püreyə əlavə edin. Bu, distillə zamanı moonshine ən yaxşı məhsuldarlığını əldə etməyə imkan verəcəkdir (oxu: vacib parametrlərin onlayn hesablanması).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optimal fermentasiya qabiliyyəti

Bu moonshine xatırlamaq lazımdır? həmişə təmizdir. Hər şey sadəcə parıldamalıdır, çünki səliqəsizlik və kir fermentasiya prosesinə və son məhsulun keyfiyyətinə böyük təsir göstərə bilər. Bütün qablar və alətlər isti su ilə yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır.

Fermentasiya üçün bir konteyner olaraq, prinsipcə, məişətdə uyğun olan hər şeyi istifadə etmək olarmı? standart üç litrlik şüşədən mağazada təmizlənmiş suyun alındığı beş litrlik plastik aksesuara qədər. Evdə dəmləmə üçün klassik konteyner 10 litrlik bir şüşədir. Bununla belə, püresi sinklənmiş qablara yerləşdirmək tövsiyə edilmir. Sinklənmənin xammal ilə uzun müddət təması ilə oksidləşmə prosesləri səbəbindən məhv olur. Sink oksidləri isə sağlamlıq üçün zərərlidir. Yüksək konsentrasiyalarda zərərli və təhlükəlidirlər. Evdə dəmləmə üçün optimal olan materiallardan hazırlanmış yeməklərdir: qida dərəcəli plastik, çini, şüşə, paslanmayan polad və emaye metal. İçinə bir braga qoymaq daha yaxşıdır.

Şəkər püresi üçün düzgün resept

Braqa? bu moonshine distillə etmək üçün əsas materialdır. Bütün texnoloji nüanslara əməl etsəniz, onu bişirmək çətin deyil. Pürenin əsas komponentləri su, maya və şəkərdir.

Bəziləri, məsələn, bu resept, şəkər siropunun çevrilməsini nəzərdə tutur. Yəni şəkərin (saxaroza) fruktoza və qlükozaya (monosaxaridlərə) parçalanması. Fakt budur ki, daha yüksək səviyyəli kimyəvi element olan maya saxaroza əvvəlcə monosaxaridlərə (qlükoza və fruktoza) parçalanır. Məhz onlar etil spirtinə, həmçinin karbon qazına (yan məhsula) çevrilirlər. Buna görə də, inverting mayanın fermentasiyanı sürətləndirməsini və çıxışda spirtin faizini artırmasını asanlaşdırır. Pürenin orqanoleptik xüsusiyyətləri və son məhsulun keyfiyyəti də artır.

Proporsiyalar və Tərkibi

Moonshiner üçün ideal nəticə 1 kq şəkərdən 40-45 ° gücündə 1,2 litr moonshine əldə etməkdir. Kiçik səhvə icazə verilir. Bəzi ekspertlər əvvəlcə inqrediyentlərin faizini 10-15% artırmağı tövsiyə edirlər, çünki onların fikrincə, real məhsul əsas tanınmış normalardan geri qalır. Bununla belə, təxmini.texnologiyaya riayət etmək nəticəyə mümkün qədər zəmanət verir

Bu maddələrin optimal nisbətidir. 1 kq şəkər tələb olunur: su? 4 l (şərbət ters çevrilərsə + 0,5 l), quru maya? 20-30 q (xam? 100 q-dan az olmamalıdır). Beləliklə, on litrlik bir şüşə moonshine 40-45 ° üçün sizə lazım olacaq:

• Ən azı 2,5 kq miqdarda şəkər;
• Su? 10 l;
• Alkoqol və ya çörək mayası ən azı 50 q (xam? 250 q).

Gələcəkdə bu nisbətə riayət edilməlidir. Resept sadədir, lakin nisbətlərə mümkün qədər riayət edilməlidir.

Şərbəti necə çevirmək olar

Şəkər siropunun - şəkər və suyun optimal nisbəti 1: 1-dir. 90 ° C-yə qədər qızdırılmalı və bu temperaturda yarım saat qaynadılmalıdır. Şərbət daim qarışdırılmalı və lazım olduqda köpüyü çıxarın. Sonra sərinləyin və şərbətə əlavə edin.

Şərbəti çevirmək üçün şəkərin həcminin 0,08% miqdarında limon turşusu əlavə etməlisiniz. Proporsiyalar bir qədər fərqlidir - 500-520 ml su 1 kq şəkərə uyğundur. İnversiya aşağıdakı kimi baş verir. Şərbət bir qaynağa gətirilir. Ona limon turşusu əlavə olunur. Şərbət bir qaynadək gətirilməlidir və aşağı istilikdə təxminən 2 saat örtülməlidir. Optimal temperatur 90-100°C-dir. İnvert şərbəti olan resept şəkəri tamamilə çevirməyə imkan verir.

Suyu necə hazırlamaq və mayanı aktivləşdirmək olar

Bunu etmək asandır. İdeal seçim yaxşı bir mənbədən lazımi miqdarda bulaq suyunu nəzərdə tutur. Ancaq hər kəsin belə sərvəti yoxdur. Bir qayda olaraq, adi xlorlu kran suyundan istifadə etməlisiniz. Bizim su kəmərlərimizdə isə yaxşı su tapılmır. Sonra ona bir neçə gün oturmağa icazə verilməlidir. Hazırlanmış kran suyunu, əgər varsa, filtrdən keçirmək artıq olmaz. Maya üçün suyun qaynadılması və distillə edilməsi çox tövsiyə edilmir, çünki maya mədəniyyətləri üçün bu proseslər həyati əhəmiyyət kəsb edən oksigenin faizini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Maya

Demək olar ki, hər hansı bir maya istifadə edilə bilər. Şərab və pivə evlərində bu texnologiya üçün lazımi keyfiyyətlər yoxdur. Buna görə də onlardan istifadə etməmək məsləhətdir. Maya əvvəlcədən aktivləşdirmə tələb edəcək. Bunu etmək lazımdır. 27-30 ° C temperaturda qızdırılan 0,5-1 l su götürün, ona maya əlavə edin, məhlulu isti yerə qoyun və 1-2 saat dayanmasına icazə verin. Aktiv köpüklənmə baş verə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün təbii köpükdən təmizləyici istifadə olunurmu? əzilmiş çörək qırıntıları və ya quru biskvitlər.

Kimyəvi üsullar da var (məişət kimyəvi maddələr, dərmanlar, köpüyü söndürmək üçün xüsusi vasitələr), lakin onların istifadəsi tövsiyə edilmir. Şərab mayasının özünəməxsus əhatə dairəsi varmı? meyvə əsaslı şorba.

Püresi necə bişirilir

Bu məqalə ters çevrilmiş şərbət üzərində püresi variantını nəzərdən keçirəcəkdir. Hazırlanmış su ilə qarışdırılmalıdır. Medianın temperaturu təxminən eyni olmalıdır. Ən yaxşı seçim 25-30 ° C-dir. Fermentasiya üçün konteyneri 80-90% -dən çox olmayan doldurmaq tövsiyə olunur, çünki köpüyün buraxılmasını təmin etmək lazımdır. Bu resept məhz bunu edir.

Maya əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Onları normal həyat üçün tələb olunan optimal sayda elementlərlə təmin etmək lazımdır. Bu məqsədlər üçün qatağa üst sarğı əlavə olunur. Bu funksiyanı yerinə yetirən təbii maddələrdən aşağıdakılar məlumdur:

• qara çörək;
• səməni;
• giləmeyvə və meyvələr;
• giləmeyvə və meyvə şirələri;
• Qaynadılmış taxıllar.

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, 45-50 litr hazır şərbət üçün üst sarğı yarım qara çörək (çökmə) və ya 1 litr meyvə və ya giləmeyvə suyu olmalıdır. Həmçinin tərkibində tiamin (vitamin B1) artıq olmayacaq. 1 kq şəkər üçün doza? 1-2 mq. Kənd təsərrüfatı məqsədləri üçün azot tərkibli maddələr də üst sarğı kimi istifadə olunur: ammonium sulfat, karbamid və superfosfat 1 kq şəkərə 1-4 q nisbətində. Lakin onların istifadəsi mütəxəssislər tərəfindən tövsiyə edilmir. Resept hər hansı bir şey ola bilər, ancaq mayanı təbii maddələrlə qidalandırıcı maddələrlə də doyura bilərsiniz. Yadda saxlamaq lazımdır ki, üst sarğı çox vacibdir.

fermentasiya

Hazır şərbət sabit bir temperatur aralığını tələb edir. İcazə verilən məhdudiyyətlər? 20-35°C. Optimal dəhliz? 24-31°C. Otaq sərindirsə, püresi olan konteyneri izolyasiya etmək lazımdır. Yəni, köpük kauçuk, ədyal, ətrafı palto və gödəkçələrlə və s. Ancaq bu, yalnız fərdi və nadir evdə pivə istehsalı üçün bir seçimdir. Daha yaxşısı, onu isti bir yerə qoyun.

Əgər?sam? axına qoyulması planlaşdırılır, akvariumlar üçün qızdırıcının alınması tövsiyə olunur. Termostat 28-30 ° C-də qurulur və temperatur rejiminə uyğunluq problemləri yaz rahatlığı ilə yox olur. Ancaq başa düşmək lazımdır ki, maya öz işində? istilik yaymaq. Əsas odur ki, həddini aşmayın. Buna görə də, püresi temperaturu daim izlənilməlidir və optimal hədləri aşarsa? soyumaq lazımdır. Əks halda maya öləcək.

Su möhürü

Su möhürü oksigenin pürəyə daxil olmasının qarşısını alır və karbon qazını çıxarır. Bir rezin əlcək və ya boru istifadə edə bilərsiniz. Sonuncu yüksək mərtəbəli binalardakı mənzillər üçün çox aktualdır. Fermentasiya prosesində Braga ən ətirli maddə deyil və boru çox asanlıqla pəncərələr və vents vasitəsilə göstərilir. Bəzi moonshinerlər kanalizasiya borusuna çıxarılıb.

Fermentasiya vaxtı

Hər şey düzgün aparılıbsa, püresi 3-7 gün mayalanacaq. Bəzi hallarda 14 günə qədər. Hamısı xammaldan, texnologiyaya uyğunluqdan və temperatur şəraitindən asılıdır. Braga qarışdırın. 12 saatda 1 defe tercihen.Daim ve yaxsi lazimdir

hazırlıq

Xammal hazırlığının ilk əlaməti? CO2-nin buraxılmasını dayandırın. Bunu su möhürü ilə təyin etməyin ən asan yoludurmu? boru köpürməyi dayandırır. Bu cihaz istifadə edilməmişsə, qarışığın səthinə yanan bir kibrit gətirmək tövsiyə olunur. Sönsə, fermentasiya prosesi hələ də davam edir və karbon qazı buraxılır. Başqa bir işarə? pürenin aydınlaşdırılması. Onun iyisində spirt də hiss edilməli, dadı acı və ya acı-turş olmalıdır. Şirinlik hiss edilməməlidir.

Bu resept mümkün qədər sadədir və hətta yeni başlayanların heç bir sualı olmayacaqdır. Xoşbəxt ay işığı!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Addım-addım şəkər püresi hazırlamaq

Aşağıda şəkərdən moonshine üçün püresi necə hazırlanacağının addım-addım təsviri verilmişdir.

1 Nə qədər ay işığı alacağımızı hesablayın:
- 10 litr 50%.

2 Təxminən moonshine miqdarına əsasən xammalı hesablayırıq:

• 10 litr 50% moonshine 5 litr spirtdir. 5 litr spirt üçün 8,5 kq şəkər tələb olunur. ( şəkərdən spirt məhsuldarlığı bölməsinə baxın)
• Şəkər altında qalan xammalı hesablayırıq (nisbətlərə görə).

Cəmi: 25,5 litr su: 8,5 kq şəkər: 85 q çörək mayası.

3 Xammal üçün qabları seçin:
- Həcm baxımından köpük = 33l qablar üçün 27l + 20% ehtiyat lazımdır.

), püresi üçün ən əlverişli qablar 10-5 litrlik şüşə butulkalardır. Onlar yuyulmaq üçün əlverişlidir, işğal edilmiş yer baxımından optimaldır və daşımaq asandır, püresi üçün neytraldır - zərərli çirkləri vermir.
Ümumilikdə lazım olacaq: üç 10 litrlik və bir 3 litrlik banka.

4 Bankların bağlanmasına diqqət yetirin
İki seçimdən birini seçin:

• su möhürü: plastik qapaq, silikon borunu qapağa daxil edin, qapağın girişini (plastilindən istifadə edə bilərsiniz) digər ucunu kiçik bir banka su ilə bağlayın.
• deşilmiş əlcək bankanın boğazına sancılmış. ( su möhürünə üstünlük verilir)

5 Xammal alırıq:

• şəkər - təmizlənmiş şəkəri çirkləri olmadan alırıq.
• maya - GOST-a görə çörək preslənmiş, biz saxlanmaya baxırıq.
• su - təmiz lazımdır, qaynatmaq lazım deyil, ağartıcı yoxdur. Bir seçim edəcək: kran suyu, bir filtrdən keçdi, 4 saat dayandı - qoxu üçün yoxlanıldı.

6 Şərbəti hazırlayın:

- Suyu qızdırırıq (, hamam suyu kimi toxunana qədər), şəkəri həll edirik.
Üzərinə tökün (bərk çöküntüdən xilas olun).
- Soyudulmuş şərabda (30 dərəcə, toxunana qədər isti) mayanı əlavə edin və qarışdırın.

7 Püre fermentasiyasının başlanğıcı:
Şəkər və mayadan püresi hazırlanması, bu mərhələ xüsusi yer tutur.

• Yaranan şərab təmiz qablara dökülür, bir hava boşluğu buraxmağı unutmayın (10 litrlik qutular üçün, həcmi iki litr).
• Üstünü doka ilə örtürük (çox hava lazım deyil, amma zibil və həşərat yoxdur).
• Braga isti bir yerə qoyulur (optimal olaraq 26-30 dərəcə). Birbaşa günəş işığı və temperaturun dəyişməsi olmadan.
• Biz püresi baxırıq (biz tam hüquqlu intensiv fermentasiyaya nail olmalıyıq).
• Üstündə qabıq filmi əmələ gəldiyi üçün içindəkiləri qarışdırın (hər 2-6 saatdan bir)
• Təxminən 16-48 saatdan sonra qarğıdalı intensiv fermentasiya etməyə başlayır - karbon qazı qabıqdan və ya çöküntüdən deyil, bütün şərbətdən ayrılır. Yetişmə vaxtı mayanın təmizliyindən və temperatur rejimindən asılıdır ( nisbətlər düzgündür). Gəlin növbəti mərhələyə keçək. İlkin fermentasiyanı həddindən artıq ifşa etməyin, iki gün keçibsə və heç bir intensivlik yoxdur - həyəcan siqnalı vermək üçün bir səbəb.

Növbəti mərhələyə keçid anını müəyyən etmək üçün vizual müşahidə kifayətdir. Siz dadına baxa bilərsiniz - acı şirin. Çürük dad, xoş bir qoxu deyil - haradasa səhv etdilər, yaxşı püresi gözləməyin.

8 Pürenin fermentasiyası:

• konteynerə hava girişini maneə törədirik, panjurları qoyuruq (əlcəklər, su möhürü).
• temperaturu 22-25 dərəcəyə endirmək.
• intensiv fermentasiyanın sonuna qədər gözləyirik - 5-10 gün. İşarələr: köpük çökür, 10 saniyə ərzində su möhüründə 1-2 baloncuk ayrılır (əlcək düşür), çöküntü dibində nəzərə çarpır. Gəlin növbəti mərhələyə keçək.

9 Fermentasiyanın sonu:
- qabları püresi ilə tamamilə, hermetik şəkildə bağlayın və 12-15 dərəcə temperaturda sərin bir yerə köçürün.
Yavaş fermentasiya və mayanın çökməsi baş verəcəkdir.
- 2-3 gün gözləyirik.
Sualın cavabını alırıq: şəkər püresi nə qədər gəzir - tam fermentasiya dövrü 6-14 gün çəkir.

10 Daşıma üçün püresi hazırlanması:
- çöküntüləri silkələmədən diqqətlə bir konteynerə tökün.
Silikon şlanqlardan istifadə etmək rahatdır:
Kavanozu bir təpəyə qoyduq, hortumdan bir konteynerə tökdük. Püre çöküntüsünün yuxarı və aşağı hissəsini buraxın.

Moonshine üçün distillə üçün şəkərdən Braga hazırdır!

Şəkər və mayadan hazırlanmış moonshine üçün evdə dəmləmə reseptləri bir-birindən çox fərqlənmir, onlar dəyişir: qablar, şərbətin hazırlanması proseduru.

Şəkərdəki moonshine özünəməxsus dadı var, damıtma zamanı onunla mübarizə aparmaq lazımdır. Pürenin dadını bağlayan reseptlərdə şəkər moonshine-dən müxtəlif içkilər hazırlamaq rahatdır, məsələn: tinctures, likörlər. Saf formada şəkər moonshine dənli bitkilərə dadını itirir.

Mənbə: samogonniyapparat.ru

İlk distillə

İlk distillə bütün həll olunmayan çirkləri, o cümlədən zərərliləri ayıracaq. Onsuz da içə bilərsiniz, amma tövsiyə edilmir. İki seçim var: sürətli və sərt sür, əzmədən - bu, püresi yüngülləşdirməmisinizsə və ya pis etmisinizsə vacibdir. Hər şey Feng Shui-yə uyğun aparılırsa, dərhal "başları" və "quyruqları" seçməyi məsləhət görürəm. Püresi kiçik bir atəşə qoyuruq və ilk damcıların axmasını gözləyirik - bunlar "başlar" və ya "pervak"dır və hər kiloqram işlənmiş şəkər üçün təxminən 50 ml toplamaq lazımdır (ilk distillə zamanı 30 ml götürülə bilər). ), bizim vəziyyətimizdə 300 ml-dir.

"Başları" seçdikdən sonra "bədəni", orta hissəni toplayırıq, bunun üçün bütün bunlara başladıq. Moonshine gücü 40% -dən aşağı düşənə qədər "bədəni" seçirik. Xalq üsulundan istifadə edə bilərsiniz: distilləni bir qəzet parçası ilə ləkələyin və atəşə qoyun - sam yanarkən onu etibarlı şəkildə toplaya bilərsiniz. "Bədəni" topladıqdan sonra "quyruqları" toplamağa davam edirik - distillədə spirt hiss olunarkən sona qədər sürürük. Son fraksiyada çoxlu fusel yağları var, buna görə də onu içə bilməzsiniz, ancaq gücünü artırmaq üçün onu növbəti püreyə əlavə edə bilərsiniz, həmçinin növbəti moonshine partiyasının dadını yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Ara təmizlik

İkinci distillədən əvvəl xam spirt (CC) təmizlənməlidir. Bunu bir çox sübut edilmiş üsullarla etmək olar, lakin bunun ən yaxşı və asan yolu yağ və aktivləşdirilmiş kömürlə, əvvəl yağla, sonra isə kömürlə təmizləməkdir.
Hər hansı bir moonshine təmizləmə tələb edir, çünki su və alkoqoldan əlavə, içkinin keyfiyyətini pisləşdirən bir sıra xarici maddələr var və sağlamlığa da zərər verə bilər. Onların tərkibi və qaynama nöqtəsi aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir:

Zərərli çirkləri çıxarmaq üçün müxtəlif filtrlərdən istifadə olunur. Ay işığının bitki yağı ilə təmizlənməsi Fusel yağları digər yağlarda həll olunmağa meyllidir. Təmizlənmiş tərəvəzləri götürəcəyik. SS-ni qalanın 15% -ə qədər sulandırırıq (ikinci distillədən əvvəl SS 15-20% -ə qədər seyreltilməlidir) və sıx qapaqlı bir qaba tökürük.

Hər litr seyreltilmiş CC üçün 20 ml yağ əlavə edin və 1-2 dəqiqəlik fasilə ilə 3 dəfə güclü şəkildə qarışdırın. Sonra SS-nin 12-24 saat dayanmasına icazə veririk və səthdə yığılacaq yağ təbəqəsindən qurtulmaq üçün onu saman vasitəsilə boşaldırıq. Təmizlənmiş SS yağında hələ də kiçik hissəciklər olacaq, buna görə qarışığımız sıx bir doka və ya pambıq filtrdən bir neçə dəfə daha süzülməlidir və sonra moonshine aktivləşdirilmiş karbonla təmizlənməlidir. ay işığı. Bu məqaləni oxuyun və özünüz üçün ən uyğun üsulu seçin.

İkinci distillə

Prinsip ilk distillə ilə eynidır - biz "başları" və "quyruqları" əsas fraksiyadan ayırırıq. Eyni zamanda, minimum temperaturda "başları" seçirik: əvvəlcə SS-ni ilk kondensata qızdırırıq və sonra sam saniyədə 2-3 damcı sürətlə damlamağa başlayana qədər istiliyi azaldırıq. Hər işlənmiş 1 kq şəkər üçün 50 ml seçirik. Qəbul qabiliyyətini dəyişdiririk və "bədəni" seçirik. Bu dəfə 20 ° C-də gücü 45% -ə çatana qədər "bədəni" seçməyi məsləhət görürəm. Qalib gələnə quyruqları seçib əlavə edirik, aralıq təmizləmə ilə növbəti mərhələyə keçmək mümkündür.

Mənbə: suncluster.ru

Prosesə hazırlıq

Braqa maya ilə qozun mayalanması ilə əldə edilir. Bu gün bu xammalın hazırlanması üçün bir çox resept var. Gələcəkdə moonshine vasitəsilə distillə edilir və şərabın tərkibinə görə özünəməxsus ləzzətlərə malik yüksək keyfiyyətli ev spirti alınır.

Həqiqətən əla moonshine əldə etmək üçün tamamilə hər şey vacibdir. O cümlədən yeməklərin hazırlanması prosesində istifadə olunacaq qabların və avadanlıqların seçimi.

Təcrübəli distillyatorlar evdə hazırlanmış içkilərin hazırlanmasının hər hansı bir mərhələsində reaksiya verə bilən və mayeyə zərərli maddələr buraxa bilən qablardan və alətlərdən istifadə etməməyi şiddətlə tövsiyə edir. Bu sink və ya alüminium məişət texnikası və qablara aiddir. Həm də ən yaxşı seçim plastik və PVC ola bilməz. Paslanmayan tibbi poladdan və ya şüşədən hazırlanmış qabları seçmək yaxşıdır.

Tərkibi seçimi

Yeməklərlə bağlı məsələlərə əlavə olaraq, pürenin alınacağı inqrediyentlərin seçimi də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Mayenin çox hissəsi sudur. Bütün təcrübəli moonshiners yüksək səslə deyirlər ki, nəticə onun keyfiyyətindən asılıdır. Maye xam olmalıdır, qaynadılmış maye içərisində həll olunan oksigendən məhrumdur və buna görə də maya yemək üçün heç bir şey yoxdur və fermentasiya prosesi tam baş verməyəcəkdir. Ən az kalsium və maqnezium duzları olan bulaq və ya artezian suyundan istifadə etmək yaxşıdır. O, süzülə bilər və ya sadəcə müdafiə oluna bilər.

Şəkər və maya püresi qoymağı planlaşdırarkən, nisbətlərini daha sonra göstərəcəyik, çoxları hansı mayanı seçməklə maraqlanır? Bu komponent də az əhəmiyyət kəsb etmir, çünki şəkəri emal edərək etil spirti istehsal edən mayadır. Ən yaxşı seçim, xüsusi bir mağazada satın alına bilən spirt mayası olacaqdır. Əgər bu mümkün deyilsə, onda siz adi xam çörək mayasından və ya quru tez Saf-Moment və ya Saf-Levure istifadə edə bilərsiniz. Çox vaxt onlar tandemdə istifadə olunur, çünki ikincisi bol köpük verir və birincisi onu söndürür.

Maya əvvəlcədən aktivləşdirilməlidir. Bunu etmək üçün, onlar şəkərlə isti suda yetişdirilir və bir müddət isti dayanmağa icazə verilir. Solüsyonu çox qızdırmamaq və mayaların 30 dərəcədən yuxarı temperaturda öldüyünü xatırlamaq vacibdir.

Şəkər və mayadan Braga: nisbətlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, gələcəkdə moonshine əldə ediləcək püresi hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var. Əsasən, bir neçə növü ayırd etmək olar: meyvə və ya giləmeyvə, nişasta (taxıl və ya kartof) və şəkər üzərində sadə püresi.

Son çeşid klassikə aid edilə bilər. Bu, çoxlu maddələr tələb etməyən ən asan içki reseptidir. Onun nisbətlərini və güclü spirtə sonrakı distillə üçün xammalın hazırlanmasının nüanslarını nəzərdən keçirin.

• şəkər - 1 kq;
• su - 5 litr;
• maya, xam - 100 q, quru - 20 q.

Yuxarıdakı kompozisiyadan 50% gücə malik təxminən 1 litr yüksək keyfiyyətli moonshine əldə edilir. Daha çox spirt bişirmək istəyirsinizsə, hazırkı nisbətləri qoruyaraq kompozisiya artırılmalıdır.

Evdə dəmləmə

Göstərilən nisbətlərdə şəkər və mayadan püresi hazırlamaq prosesi bir çox nüanslara malikdir. Müvafiq materiallardan və müvafiq keyfiyyətə malik inqrediyentlərdən ibarət qablardan istifadə etməyin tələb olunduğu faktı artıq yuxarıda ətraflı müzakirə edilmişdir. Bundan əlavə, prosesin özü bir çox incəliklərə malikdir.

1. Şəkər isti suda yaxşıca həll edilməlidir. Şəkər kristalları tamamilə dağılmazsa, onlar dibinə çökəcək və fermentasiya prosesində iştirak etməyəcəklər. Bu baxımdan, çıxışda spirtin miqdarı kəskin şəkildə azalacaq. Buna görə də, görünən kristalların qalmadığından əmin olmalısınız.
2. Maya da ilkin hazırlıq tələb edir. Fermentasiya prosesini tez başlamaq üçün onları canlandırmaq lazımdır. Mayanın gəzəcəyi suyun temperaturu 25-28 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Ən yaxşı təsir üçün 2-3 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və həll olunduğundan əmin olun. Mayanın aktivləşməsi üçün bir saat kifayətdir. Sonra onlar əsas fermentasiya tankına tökülə bilər.
3. Bütün maddələr hazır olduqdan sonra, onlar uyğun bir konteynerdə qarışdırıla və fermentasiya üçün isti qaranlıq yerdə yerləşdirilə bilər. Temperatur rejiminə gəldikdə, ideal göstərici 20-22 dərəcə olacaq. Aşağı temperaturlar prosesi yavaşlatır, yüksək temperatur isə mayanı öldürür və fermentasiyanı tamamilə dayandırır. Konteyner su möhürü və ya karbon qazını buraxmaq üçün barmağında ponksiyon olan sadə tibbi əlcək ilə bağlanmalıdır. Belə bir dizayn konteyneri artıq təzyiqdən azad edir və oksigenin daxil olmasına mane olur, bunun təsiri ümumiyyətlə püresi və moonshine dadını korlayacaqdır.
4. Pürenin fermentasiya və yetişmə prosesi təxminən bir-iki həftə davam edir. Finalı vaxtında müəyyən etmək və pürenin dayanmasına imkan verməmək vacibdir. Bu dövrdə spirtin dadını və keyfiyyətini pozacaq yad maddələr orada buraxılmağa başlayır. Distillə etməyə başlaya biləcəyiniz faktı düşmüş əlcək və sakitləşdirilmiş su möhürü ilə bildiriləcəkdir. Pürenin özü parlaq olacaq və bir çöküntü verəcəkdir, ondan diqqətlə qurudulmalıdır. İçkinin dadı heç bir şirinlik işarəsi olmadan acı olacaq, çünki bütün şəkər maya tərəfindən işlənəcəkdir.

Püre içərisində daha çox şəkərin məhsulda spirt miqdarının artmasına səbəb olacağını düşünməməlisiniz. Mayalar məhsulu emal edir və etil spirtini mayeyə buraxır. Sonuncunun konsentrasiyası 12-14% -ə çatan kimi, maya belə şəraitdə yaşaya bilmədiyi üçün ölür.

Yetişmiş püresi də uzunmüddətli saxlanmağa dözmür. Yetişdikdən dərhal sonra distillə etməyə başlamaq imkanı yoxdursa, davam edən fermentasiya prosesini mümkün qədər dayandırmaq üçün mayeni soyuq yerə qoymaq daha yaxşıdır.

Evdə spirt hazırlamaqda təcrübəsi olan insanlar bir çox məsləhət verə bilərlər. Birincisi, tərkibində nişasta olan maddələr istifadə olunarsa, onda maya miqdarı yarıya endirilə bilər. İkincisi, əgər püre fermentasiya zamanı aktiv şəkildə köpüklənirsə, onun içinə bir neçə peçenye əzməlisiniz və ya yarım çanta Saf-Moment mayasını əlavə etməlisiniz (köpüklənməni söndürən bu məhsuldur). Prosesi sürətləndirmək üçün mayanı qidalandırmaq olar, bunun üçün fosfor və azotlu minerallar şirəyə əlavə edilir, lakin bu üsul meyvə qarışıqları üçün uyğun deyil.

Şəkər və mayadan olan Braga, nisbətləri yuxarıda diqqətinizə təqdim olunur, optimal dad və keyfiyyət göstəriciləri ilə moonshine istehsal edir. Lazım gələrsə, məhsulu şaxələndirin, püresi əlavə komponentlər əlavə edə bilərsiniz, lakin bu halda tamamilə fərqli bir resept olacaq.

Tərkiblərin hazırlanması və qarışdırılması

Son məhsulun yad dadı və qoxusu olmaması üçün pürenin qoyulduğu qablar təmiz və kimyəvi cəhətdən təsirsiz olmalıdır. Paslanmayan polad, qida dərəcəli plastik və ya alüminium, şüşə ən uyğun materiallardır.

Su

Su əvvəlcədən hazırlanır: kran suyu süzgəcdən keçirilir və daha yumşaq olması və xlorun buxarlanması üçün bir neçə gün dayanmasına icazə verilir. Hətta bulaq suyunu saman vasitəsilə çöküntüdən müdafiə etmək və qurutmaq tövsiyə olunur.

Püresi hazırlamaq üçün distillə edilmiş və qaynadılmış su istifadə edilmir - maya oksigensiz yaşamır.

Şəkər

Onlar adi şəkər qəbul edirlər, lakin fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün bəzən ters çevrilir, yəni şərbətə çevrilir. Bunu etmək üçün bütün şəkəri bir tencereye tökün, eyni miqdarda su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, 5 q limon turşusu əlavə edin və 30-40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatın.

Ters çevirmək mayanın işləməsini asanlaşdırır və püresi bir neçə gün əvvəl yetişir. Ancaq çox vaxt şəkər sadəcə isti (27-30 °) suda seyreltilir.

Maya

Siz sadəcə olaraq sıxılmış mayanı həll edilmiş şəkər olan bir qabda əzmək olar, lakin əvvəlcə onların keyfiyyətini və ““ yoxlanılması daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün şəkərlə təxminən bir litr su götürün və mayanı orada həll edin. 10 dəqiqədən sonra köpük görünür, maya bir konteynerə tökülə bilər.

Quru maya paketdəki təlimatlara uyğun olaraq seyreltilir. 1 kq şəkər və 3 litr su üçün 20 q quru maya lazımdır. İnternetdəki rəylərin əksəriyyəti SAF-LEVUR-u tövsiyə edir, onlar olmadıqda başqalarını götürə bilərsiniz. Yalnız pürenin fermentasiya müddəti dəyişəcək.

Maşın qabı tam doldurulmur, çünki fermentasiya zamanı çoxlu köpük ayrılır. Konteynerin dörddə üçü dolu olması üçün maddələrin miqdarını hesablayın. Eyni zamanda, adi peçenyeləri anbarda saxlayın. Barmaqlarınızla bir neçə parça parçalayın və çox aktiv fermentasiya ilə püresi tökün - köpük yox olacaq.

Maya şəkəri digər məhsullardan üstün tutsa da, şəkərin etil spirtinə tam mayalanması və digər çirkləri daha az qıcqırması üçün digər qida maddələrinə də (qidalanma) ehtiyac duyur. Və bu da lazımdır ki, maya püresi 5% spirt tərkibinə qalib gələnə qədər mümkün qədər tez çoxalsın, çünki püresi onun üzərinə keçdikdən sonra çoxalmağı dayandırır və onların sayı fermentasiya vaxtı ilə birbaşa mütənasibdir.

üst sarğı

Həm kimyəvi, həm də bioloji müxtəlif mənbələrdən üst sarğı əlavə edə bilərik. Moonshine forumlarında mübahisələr hələ də səngimir və kimya və ya orqanik daha yaxşı olan mövzuda nizələr qırılır, amma mənə gəlincə, bu texniki sualdan daha çox dini sualdır.

Kimyəvi mənbə kimi, əsasən, gübrələr - fosfatlar, sulfatlar, karbamidlər (yeri gəlmişkən, karbamid, bilməyənlər üçün bu karbamiddir, karbamid isə onun nə olduğunu bilirsiniz)) müəyyən nisbətlərdə əlavə olunur. Ətraflı rəngləməyəcəyəm, kimyadan istifadə etmədiyim üçün, maraqlanan google-a yaza bilər, bu mövzuda çoxlu məlumat var.

Mən üzvi əlavələrdən istifadə etməyi üstün tuturam - çovdar çörəyi, təxminən 30 litr şirəyə görə yarım və ya xırdalanmış formada, təzə sıxılmış meyvə və giləmeyvə şirələri ilə və ya pulpasız (bu halda əzilmiş təzə üzüm), təxminən eyni miqdarda.

Onlar həmçinin mayaların sürətli böyüməsi üçün lazım olan əsas fosfatlar, sulfatlar və turşularla zəngindirlər. Bəli, onları almaq daha asandır.

Tərkiblərin birləşməsi və fermentasiya

Yuxulu maya ilkin mərhələdə artıq şəkərdən qismən ölməməsi üçün şəkər püreyə fraksiya əlavə edilir. Əvvəlcə 20-50%, qalanı isə ertəsi gün. Maya, üst sarğı və su birdəfəlik və dərhal tam olaraq tətbiq olunur.

Maya əlavə etmək və fermentasiyanın özü üçün işləmə temperaturu diapazonu 22-34°C-dir. Temperatur aşağı olarsa, maya yavaş-yavaş işləməyə başlayacaq, fermentasiya müddətini artıracaq və temperatur daha yüksəkdirsə, pürenin 40 ° C-dən çox kəskin şəkildə istiləşməsi mümkündür, bu da mayanın ölümünə səbəb olacaqdır. və vaxtın əhəmiyyətli dərəcədə artması və ya ümumiyyətlə, fermentasiyanı dayandırmaq və pislik üçün püresi itkisi. Amma öz-özünə qızdırma mümkündür, mənim təcrübəmə görə, fermentasiyanın ilk 48 saatında, istiliyin sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunan mayanın intensiv reproduksiyası olduqda, daha sonra temperatur sıçraymır.

Beləliklə, məsləhət verin, heç olmasa fermentasiyanın ilkin mərhələsində temperaturu nəzarət edin.

İşləmə temperaturu nə qədər yüksək olarsa, maya bir o qədər tez mayalanacaq və püreniz bir o qədər tez geri qazanacaq. İşləmə temperaturu, məsələn, akvarium qızdırıcısından istifadə edərək süni şəkildə saxlanıla bilər. Tərkiblərin düzgün birləşməsi və otaq temperaturu ilə standart fermentasiya müddəti 4-6 gündür. 32-34 ° C temperatur rejiminin süni saxlanması ilə fermentasiya müddətini 2-3 günə qədər azaltmaq mümkündür. Fermentasiya müddəti nə qədər qısa olarsa, ehtiyacımız olmayan digər çirklər maya ilə bir o qədər az mayalanacaqdır. Beləliklə, bəziləri üçün fermentasiya vaxtı kritik bir dəyərdir. Ancaq öz təcrübəmə görə, o üç gün, o altı - ikiqat fraksiya distilləsindən sonra bütün çirklər stullara (distillədən sonra kubda qalan istehsal tullantıları) və "quyruqları" olan "başlara" gedəcək. Buna görə də mən artıq yuyucuyu qızdırmıram, çünki birincisi, özünü qızdırmaq şansı azdır, ikincisi, axmaqcasına, onunla aldatmaq üçün çox tənbəldir. Ancaq üfüqlərinizi genişləndirmək və fermentasiya sürəti üçün rekord vurmaq üçün cəhd edə bilərsiniz.)

Şəkər püresini su möhürü altına qoymaq lazım deyil, çünki şəkər fermentasiyası zamanı intensiv olaraq ayrılan karbon qazı qapaq əmələ gətirir (havadan ağırdır), bu da pürenin ətraf mühitdən zərərli bakteriyalara yoluxmasının qarşısını alır. Bununla birlikdə, hər halda, pürenin hazırlığının göstəricisi kimi rahatdır, çünki fermentasiya dayandıqda, köpürməyi dayandırır. Su möhürləri 2 həftə və ya daha çox müddətə (meyvə və pivə dəmləmələri) uzun müddət işləyən dəmləmələr üçün lazımdır, burada fermentasiya o qədər də intensiv deyil və hava ilə təmasda olduqda turşuluq ehtimalı çox yüksəkdir.

Klassik resept

Tərkibi

1 kq şəkər üçün nisbətləri verəcəyəm. Və özünüz lazım olan məbləğə arxalanırsınız.

• 1 kq şəkər
• 100 qram sıxılmış maya
• 5 litr su
• Könüllü, lakin tələb olunmur
• 30-50 qram çovdar çörəyi və ya digər üst sarğı

Maya haqqında bir neçə söz

Preslənmiş maya ciddi saxlama şəraiti tələb edir və çox qısa saxlama müddətinə malikdir. Buna görə də, onları alarkən, istehsal tarixinə və necə saxlandığına diqqət yetirin.

Onları iyləyin - ətir turş qoxusu olmadan xoş olmalıdır. Rəng fotoşəkildə göstərildiyi kimi vahid açıq qəhvəyi (və ya açıq boz) olmalıdır.

Resept

Su alırıq. Adi bir kran edəcək. Yalnız ən azı 3-4 saat qorunmalıdır ki, xlor yox olsun. Qaynamaq lazım deyil, hətta arzuolunmaz deyərdim.

1. Bişirməyə başlamazdan bir neçə saat əvvəl mayanı soyuducudan çıxarırıq ki, otaq temperaturuna çatsın və canlanmağa başlasın. Onları çox erkən əldə edə bilməzsiniz, çünki. otaq temperaturunda onlar tez xarab olurlar. Maksimum 2-3 saat alın.
2. Suyu bir az qızdırın və içindəki şəkəri qarışdırın. Çörəyi orada rəngləyirik. Fermentasiya tankı ¾-dən çox olmayaraq doldurulmalıdır, əks halda sürətli fermentasiya prosesində püresi ondan tökülə bilər.
3. Suyun temperaturunu 28-32 ° C-ə çatdırırıq. Üzərinə maya əlavə edirik. Onlar tamamilə həll olunana qədər qarışdırılmalıdır. Konteyneri açıq buraxın. Su möhürü də tələb olunmur.
4. Konteyneri qaranlıq yerdə püresi ilə çıxarırıq. Saxlama temperaturu 23-32 °C arasında olmalıdır. İdeal 28-32 ° C-dir. Temperaturda ani dəyişikliklər olmamalıdır. 28 dərəcə təyin edilərsə, o zaman hər zaman belə olmalıdır. Gündə 1-2 dəfə qarışdırılmalıdır.
5. Fermentasiya prosesi adətən 5 ilə 10 gün davam edir. Sonu dibdə görünən çöküntü və karbon dioksid emissiyasının dayandırılması ilə göstəriləcək. Həm də püresi acı dadacaq, şəkər olmamalıdır. Üstəlik, bu üç şərtin hamısı birlikdə yerinə yetirilməlidir. Beləliklə, məsələn, çöküntü fermentasiya bitməmişdən əvvəl görünməyə başlayacaq və qalan qaz tamamlandıqdan sonra çıxa bilər.
6. Sonra püresi aydınlaşdırılmalıdır. Bu ən yaxşısıdır. Əgər orada deyilsə, pəncərənin xaricində temperatur sıfırdan aşağı olarsa, konteyneri soyuq yerə, məsələn, balkona qoya bilərsiniz. Maya və digər bulanıqlıq fermentasiya tankının dibinə çökdükdə, maye bir saman istifadə edərək çöküntüdən diqqətlə boşaldılmalıdır. Braga, əlbəttə ki, aydınlaşdırıla bilməz, lakin bu, moonshine dadını pisləşdirəcək.

İndi distillə etməyə başlaya bilərsiniz. Moonshine-nin düzgün distillə edilməsi prosesi məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir.

Moonshine etmək üçün, yabanı və ya süni olmasından asılı olmayaraq, lazımi miqdarda maya olduğundan əmin olun. Maya qlükozanı spirtə emal etməyə imkan verən ən vacib "alətdir". Püre üçün nə qədər mayanın lazım olduğu barədə məlumatın olması, həmçinin onun hazırlanması prosesi ilə bağlı müəyyən incəlikləri bilmək faydalıdır.

Çox vaxt evdə dəmləmə üçün işin öhdəsindən ən yaxşı gələn spirt mayasına üstünlük verilir. Paketdə çap olunan təlimatlarda istehsalçı həmişə şəkər və maya nisbətini göstərir. Alkoqollu maya çətin əldə edildikdə, çörək bişirmək üçün daha çox istifadə olunan quru maya istifadə olunur. Proporsiyalar düzgün hesablanırsa, moonshine əla keyfiyyətə malikdir.

Preslənmiş maya ilə hazırlanmış Braga

40 dərəcə gücü ilə on litr moonshine almaq üçün götürün:

• 8 kq dənəvər şəkər;
• 25 litr su;
• 0,5 kq sıxılmış (xam) maya;
• 2-3 əd. xam kartof (isteğe bağlı)

Moonshine hazırlamaq üçün istifadə edilən bir çox reseptdə bu reseptdən daha çox su alırlar. Təcrübə göstərir ki, suyun miqdarının artması moonshine keyfiyyətinin yaxşılaşmasına təsir göstərmir. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün ümumi tərkibə xam kartof əlavə edilir. Əvvəlcə təmizlənir, sonra əzilir və sonra maya ilə birlikdə ümumi tərkibə əlavə edilir.

Quru maya ilə hazırlanmış püresi üçün resept

Quru maya istifadə edərək keyfiyyətli moonshine əldə etmək mümkün olmadığına dair bir fikir var. Əslində, bu tamamilə doğru deyil. Müəyyən nisbətləri, bəzi sirləri bilmək, çoxlarının bəyənəcəyi moonshine almaq üçün kifayətdir. Quru maya təxminən 100 q kiçik paketlərdə satılır.Quru və xam mayanın düzgün nisbəti optimal olaraq 1:6 və ya 1:5-dir.

Xam maya dərhal şəkər məhluluna daxil edilir və quru maya ilkin hazırlıq tələb edir, çoxları bu prosesi "fermentasiya" adlandırırlar. Maya 30 dərəcədən çox olmayan 0,5 litr suya dökülür, təxminən beş dəqiqə dayanmağa icazə verilir, sonra yavaş-yavaş qarışdırılır ki, tamamilə həll olunsun.

Şəkər siropu maya əlavə edilməzdən əvvəl təxminən 24 dərəcə olmalıdır. Quru maya əlavə etdikdən sonra gözlənilməz anlar baş verir. Braqa ya ümumiyyətlə özünü göstərmir, ya da bol köpüklənmə ilə proses başlayır. Bir az güclü köpüyü sakitləşdirmək üçün 50 q bitki yağı əlavə edin. Yağın 2-3 dəfə əlavə edilməli olduğu vaxtlar olur. Güclü köpüklənmə qeyd edildikdə, heç bir halda konteyner qapaq ilə örtülməməlidir, çünki yığılmış qaz sadəcə bu konteyneri qıra bilər.