Bu məqalədəki reseptlərdən istifadə edərək Milad üçün 12 ləzzətli yağsız yemək hazırlayın.

Yanvarın 7-də pravoslav xristianlar Məsihin Doğum gününü qeyd edirlər. Bu ərəfədə, yanvarın 6-da 40 gün davam edən Milad orucu başa çatır və müqəddəs gecə başlayır. Milad populyarlaşdığını söyləməyə ehtiyac yoxdur?

Çoxları bunu Yeni il bayramlarından biri, dostlarla görüşmək, süfrə arxasında yemək və ya bir stəkan spirtli içki içmək üçün fürsət hesab edir. Onlar nəinki oruc tutmurlar, hətta elementar Milad ənənələrini belə bilmirlər.

Ancaq əcdadlarımız üçün Milad bayramının xüsusi mənası var idi, onlar buna çox diqqətlə hazırlaşdılar: evlərində hər şeyi qaydasına saldılar, kilsəyə getdilər, dini qanunlara riayət etdilər və həmin axşam yalnız ən yaxınlarını və sevdiklərini evə çağırdılar. Bəlkə ənənələri yeniləmək barədə düşünməyə dəyər? İlk növbədə Milad üçün düzgün ətsiz yeməklər hazırlayın.

Miladda hansı bayram yeməyi verilir?

Pravoslav kanonlarına riayət edənlər 6 yanvarda axşam səmada ilk ulduz işıqlanana qədər heç nə yemirlər. O, dünyaya İsa Məsihin doğulduğunu bildirir. Bu o deməkdir ki, siz masa arxasında əyləşib dadlı yemək yeyə bilərsiniz.
Miladda bayram yeməkləri müəyyən qaydalara uyğun olaraq verilir:

1. 12 yemək olmalıdır, İsa Məsihin nə qədər həvarisi var idi. Slavlar, həmçinin Müqəddəs Axşam masasında 12 yeməyin 12 ayı simvollaşdırdığına və yeməklərin nə qədər dadlı olduğuna inanırdılar, bu aylarda yeməkdə və məhsulda səxavətli olacaqdır.
2. Yeməklər yağsız olmalıdır. Yəni bayram süfrəsində yağ, süd, xama, yumurta, ət olmamalıdır. Balıq yeyə bilərsiniz.
3. Yeməklərin hər birini hazırlamadan əvvəl bir dua oxumaq lazımdır.
4. Şənlik süfrəsi üçün yeməklərin hazırlanmasında bütün ailə üzvlərinin iştirak etməsi arzu edilir.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Müqəddəs ərəfədə süfrədə spirtli içkilər olmamalıdır!

Milad masasının qurulması seçimi.

Hər bir evdar qadının bayram menyusuna hansı növ yağsız yeməklərin daxil ediləcəyini seçmək hüququ var. Ancaq ikisi tələb olunacaq:

1. Kutia. - ölümdən sonra dirilmə simvolu, bir anım üçün hazırlanmalıdır. Onu necə dadlı bişirmək barədə oxuya bilərsiniz.
2. Uzvar həm də ailədə uşaq dünyaya gələndə mütləq hazırlanan simvolik içkidir.

Birlikdə kutia və uzvar Xilaskarın və yer üzündə yaşayan hər bir insanın doğum və ölüm xatirələrini ifadə edir.

VİDEO: Lenten reseptləri

Milad süfrəsi üçün 12 dadlı ətsiz yemək

Beləliklə, təxmini Milad menyusu, kutyadan əlavə, aşağıdakı yeməkləri ehtiva edə bilər:

Uzvar

Uzvar bişirmək ənənəsi Ukraynada yaranıb, daha sonra Şərqi Avropanın bir çox ölkələrinin sakinləri tərəfindən qəbul edilib. Əslində, içki qurudulmuş meyvələr, quru meyvələr, bal və şəkərdən ibarət bir kompotdur. Ancaq sadə deyil, çünki qaynar sudan sonra qaynadılmır, dərhal oddan çıxarılır.

2 litr su üçün 0,5 kq quru giləmeyvə və meyvə götürmək adət olduğu üçün uzvarın konsentrat olduğu ortaya çıxır. Hansılar sahibədən asılıdır. Müəyyən bir həcmdə içki üçün bal 3 osh qaşığı götürün. qaşıqlar, şəkər - dadmaq.

Onların qəbul etdikləri uzvar üçün reseptlərdən biri budur:

• alma qurutma -100 q
• quru gavalı və ya gavalı - 100 q
• armud qurutma - 100 q
• kişmiş - 100 q
• quru ərik - 50 q
• qurudulmuş albalı - 50 q
• bal - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar

1. Qurudulmuş meyvələr və qurudulmuş giləmeyvə isladılmalıdır. Bunu müxtəlif yollarla edirlər: gecə, 2 saat və ya 15 dəqiqə.
2. Düzləndirilmiş, isladılmış meyvə və giləmeyvə tökün, su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin və dərhal çıxarın. Bəzən bunu fərqli şəkildə edirlər - onlar yalnız qaynar su ilə maddələr tökürlər.
3. Bal və şəkər dərhal əlavə edilə bilər. Amma qaynar suda bal gücünü itirir, zərərli olur. Buna görə də, artıq soyudulmuş uzvara qoymaq daha yaxşıdır.
4. Uzvar bayramdan 3-4 saat əvvəl hazırlanır ki, dəmlənməsinə vaxt tapsın. Soyudulmuş və ya bir az isti şəkildə xidmət edin və için.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Milad ərəfəsində süfrədə uzvar spirtli içkiləri əvəz edir. Həm böyüklər, həm də uşaqlar yemək zamanı içirlər. Bəzən uzvarla kutya tökülür.

• kartof - 5 əd.
• yerkökü - 2 əd.
• soğan - 2 əd.
• duzlu xiyar (orta) - 5 ədəd.
• cəfəri kökü (kiçik) - 2 əd.
• tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• limon
• müxtəlif göyərti
• duz, şəkər, bibər
• zeytun və zeytun
• su - 3 l

1. Duzlu suya ilk girən kartofdur. Bunun üçün təmizləyirlər, yuyurlar, kifayət qədər incə doğrayırlar. Orada, istəsəniz, bir dəfnə yarpağı ata bilərsiniz.
2. Bu zaman tavada sarğı hazırlanır: incə doğranmış soğan, qızardılmış yerkökü, cəfəri kökü, xiyar qızardılır.
3. Sote edilmiş tərəvəzlərə tomat pastası və bibər əlavə edin. Xiyar və makaron çox maye verəcəyi üçün onlar bir növ güveç edəcəklər.
4. Bişənə qədər bişmiş kartoflara sousu əlavə edin. Hodgepodge qapağın altında 5 dəqiqə qaynatın. İsterseniz, ona xiyar turşusu, bir az şəkər əlavə edin.
5. Xidmət edərkən, arıq hodgepodge doğranmış göyərti, zeytun və ya zeytun üzükləri, limon dilimləri ilə bəzəyin.

Göbələkli kələm sadə yemək kimi səslənirmi? Şampignonların əvəzinə qurudulmuş ağ göbələk götürsəniz və güveçəni gözəl bəzəsəniz, bayram olacaq.

• ağ kələm - 1 kq
• qurudulmuş porcini göbələkləri - 300 q
• yerkökü - 1 əd.
• soğan - 1 əd.
• pomidor suyu - 0,5 stəkan
• duz, istiot, otlar

1. Porcini göbələkləri 1 saat isladılır.
2. Soğan və yerköküdən qızartma hazırlayın.
3. Kələmi incə doğrayın, güveç üçün göndərin. Başlanğıcda duzlayıb azca əzsəniz, çoxlu şirə çıxacaq, su əlavə etməyə ehtiyac qalmayacaq.
4. Dərhal incə doğranmış porcini göbələklərini kələmə əlavə edin, qazanı qapaq ilə örtün. 20 dəqiqə bişirin.
5. Hazırlanmış yeməyə qızardın, pomidor suyu və bibər əlavə olunur, başqa 10 dəqiqə bişirilir.
6. Xidmət edərkən yeməyi səliqəli bir slaydda qoyun və göyərti ilə bəzəyin.

Onlara lazımdır:

• şampinonlar - 0,5 kq
• soğan - 1 əd.
• bulka - 200 q
• süd - 200 ml
• nişasta - 1 tsp
• duz bibər
• un və ya çörək qırıntıları

1. Şampinonlar soyulur və dörddə birinə kəsilir və 10 dəqiqə incə doğranmış soğan ilə qızardılır.
2. Soğan və göbələk doğranır. Süddə isladılmış çörək də bükülür.
3. Göbələk qiyməsi üzərinə duz, istiot, 30 ml suda seyreltilmiş nişasta əlavə edilir (kotletlərin "tutması" üçün lazımdır).
4. Kotletlər kıyılmış ətdən hazırlanır, çörək bişirilir və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardılır.

Yağsız kələm rulonları düyü və yerkökü ilə doldurulur. Axtarmaq:

• geniş yarpaqlı kələm - 1 baş kələm
• yerkökü - 4 əd.
• soğan - 1 ş.
• düyü - 0,5 stəkan
• sirkə - 50 ml
• bitki yağı - 50 ml
• otlar, duz, istiot, şəkər

1. Düyü belə qaynadılır: onun 1 hissəsini 2 hissə duzlu suya əlavə edin, qaynadın, qapaq altında su qaynayana qədər bişirin.
2. Kələmdən yarpaqların asanlıqla ayrılması, cırılmaması üçün birbaşa kələm başı ilə 5 dəqiqə qaynar suda qaynadılır.
3. Soyulmuş yerkökü zolaqlara kəsilir və ya Koreya sürtgəcində doğranır, incə doğranmış soğan ilə birlikdə qızardılır.
4. Düyü ilə yerkökü birləşdirin, bibər əlavə edin.
5. Kələm yarpaqlarını kıyılmış ətlə doldurun, kələm rulonları düzəldin. Onları bir-bir qazana qoyun, qaynadılmış su tökün ki, kələm rulonları örtülü olsun.
6. Su qaynayanda ona sirkə, bitki yağı, istiot, şəkər və duz əlavə edin.
7. 20 dəqiqə bişirin.
8. Yaşıllar bəzək üçün istifadə olunur.

Vinaigrette

Sadə, lakin sevimli yeməyi olan vinaigrette Milad süfrəsi üçün mükəmməldir.
O, hazırlanır:

• çuğundur - 3 əd.
• kartof - 3 əd.
• duzlu xiyar - 4 ədəd.
• yerkökü - 2 əd.
• salat soğan - 1 əd.
• yaşıl noxud - 200 q
• zeytun yağı - 100 ml
• masa sirkəsi və ya alma suyu - 50 ml
• duz, istiot, otlar

1. Çuğundur ya qaynadıla, ya da sobada bişirilə bilər (2 saat folqa ilə bişirilir).
2. Kartof və yerkökü soyulur, yuyulur və qaynadılır.
3. Əgər noxud donubsa, qaynar suda 5 dəqiqə qaynadın.
4. Bütün tərəvəzlər təxminən noxudun ölçüsünə bərabər kublara kəsilir.
5. Yağ, sirkə, duz və istiotdan bir sarğı hazırlayın.
6. Salatanı ədviyyatlayın, üzərinə doğranmış göyərti əlavə edin.
7. Qarışdırın.
8. İsteğe bağlı olaraq vinaigrette üçün duzlu kələm əlavə edin.

Fırın sazan

Sazan Milad üçün bişirilə bilər. Şərqi Avropada bu çay balığını necə bişirməyi sevirlər və bilirlər. Tez-tez xama və pendir ilə bişirilir, lakin Milad ərəfəsində yeməyi yağsız olmalıdır, bu maddələr atılmalıdır. Bunun əvəzinə götürürlər:

• sazan - 1-1,5 kq karkas
• soğan - 1 əd.
• bal - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• bitki yağı - 100 ml
• balzam sirkəsi - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• keşniş toxumu - 3 osh qaşığı qaşıqlar
• rozmarin budaqları - 3 ədəd.
• duz bibər

1. Balıq yuyulur, tərəzidən təmizlənir. Başını buraxır. Karkas qabırğalarda kəsilir.
2. Ərinmiş bal, ədviyyat, balzam sirkəsi və bitki yağından şoraba hazırlanır.
3. Sazan marinadda təxminən 1 saat saxlanılır.
4. Karpı yağlanmış bir çörək qabına yayın, folqa ilə örtün. Karkası tamamilə folqa ilə sara bilərsiniz, marinadın qalıqlarını bu "kozaya" tökün.
5. 200 dərəcədə 40 dəqiqə bişirin.
6. Bu şəkildə bişmiş sazan balığını kartof yastığına və ya hər hansı digər tərəvəzə verin.

Lobya pancake

Kartof pancake tez-tez Müqəddəs axşam hazırlanır, lakin pancake kartofdan deyil, lobyadan hazırlana bilər. Alın:

• lobya - 100 q
• un - 2 stəkan
• su - 1,5 stəkan
• nişasta - 1 tsp
• maya - 2 q
• şəkər, duz
• bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq.

1. Xəmir ilıq su, maya, şəkər və az miqdarda undan hazırlanır.
2. Fasulye qaynadılır və çəngəl ilə əzilir.
3. Fasulye püresi xəmirə əlavə olunur, bir qaşıq bitki yağı, 2 osh qaşığı ilə seyreltilir. su nişastası qaşıqları və qalan un. Xəmiri duz edin.
4. Yarım saat ərzində iki dəfə qalxmalıdır.
5. Paxlalı pancake bitki yağında qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfdən qızardılır.

Kartof və göbələk ilə köftə

Bu yemək üçün sizə lazımdır:

• kartof - 4 əd.
• şampinonlar - 200 q
• soğan - 3 əd.
• un - 2 stəkan
• su - nə qədər xəmir alacaq
• duz, istiot, otlar

1. Şampinonlar və 1 ədəd. soğanı doğrayın, bitki yağı ilə birlikdə 5 dəqiqə qızardın, qızılı rəng alacaqlar.
2. Kartof soyulur, yuyulur, bişənə qədər qaynadılır. Duzlanmış və kartof püresi ilə döyülmüşdür.
3. Kartof püresi və göbələk qızartmasını birləşdirin.
   Köftə üçün sərt xəmir su, un və duzdan yoğrulur.
4. Köftələr hazırlanır, kartof-göbələk kütləsi ilə doldurulur.
5. Köftələri duzlu qaynar suda üzənə qədər qaynadın.
6. 2 ədəd. soğan incə doğranır və çox miqdarda yağda qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Hazır köftələr bu sarğı ilə örtülür.

Milad süfrəsi üçün artıq on yemək var. Digər ikisi istədiyiniz hər şey ola bilər. Misal üçün:

• qızardılmış sıyıq
  qaynadılmış, bişmiş və ya bişmiş kartof
• onlardan turşu və salatlar
• təzə meyvələr
• tərəvəz və meyvə içlikləri ilə piroqlar
• sarımsaq, bitki yağı, otlar və digər sarğılar
• yağsız peçenye

Lenten piroqları Milad süfrəsi üçün bir fikirdir.

VİDEO: Əsl zəngin qurudulmuş meyvə uzvarı

VİDEO: Multivarkada uzvar

Milad masasının bəzəyi

Milad ərəfəsində ailə böyük bir masa arxasında oturacaq:

• üzərinə ağ süfrə və ya ənənəvi naxışlarla bəzədilmiş süfrə düzülür
• salfetlər masa örtüyünə uyğun seçilir
• Məsihin doğulduğu axurun simvolu olan süfrənin altına saman qoyulur

Milad üçün oruc süfrəsi.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bu gün mən tez-tez süfrəni katolik Milad rənglərində - qırmızı və ağda qoyuram.

Milad gecəsi süfrəsinin bəzək variantı.

Kilsə şamları da stolun üstünə qoyulur və şam yeməyində yandırılır.

Onlar həmişə masadakı insanlardan daha çox bir cihaz taxırlar. Miladda xatırlamaq adət olan mərhum qohumları üçün olacaq. Həmçinin, uzvar ilə stəkan məhrumiyyəti olmalıdır.

Milad şam yeməyi uzun müddət davam edir, sonra ölçülü bir şəkildə ölçülmüş söhbətlər. Orada olanlar hər yeməyin dadına baxmalıdırlar. Və yalnız bundan sonra mahnı oxumaq və ya doğum səhnəsi təşkil etmək, uşaqlara hədiyyələr vermək mümkün olacaq.

VİDEO: Miladdan əvvəl Milad ərəfəsi üçün yeməklər

Bayramın tarixini yemək baxımından diqqətlə öyrənsəniz, sahibələrin iki masa hazırladıqları ortaya çıxır: Milad ərəfəsi üçün yalın və Milad səhəri üçün bol-bol oruc tuturlar.

Milad gecəsi, yanvarın 6-dan 7-nə keçən gecə, bayram İlahi Liturgiya qeyd olunur. Milad bayramının elə günündə möminlər oruclarını açır (yalın deyil, tez yemək yeyirlər). Miladdan sonrakı on iki ardıcıl gün müqəddəs günlər və ya Milad bayramı adlanır. Yəqin buna görə də, əfsanəyə görə, Milad süfrəsində 12 yemək olmalıdır. Onlardan bəziləri Milad ərəfəsindən yanvarın 7-də səhər keçdi - bunlar kutia və vzvardır. Qalan, təvazökar, qablar qanadlarda gözləyirdi.

Milad gecəsi: ilk ulduz

Bayram yanvarın 6-da axşam başlayır - Milad gecəsi başlayır. Kilsə qaydalarına və xalq ənənəsinə görə, onlar bu gün göydə ilk ulduz görünənə qədər yemək yemirlər - Magilərə Məsihin Doğum yerinə gedən yolu göstərən Bethlehem Ulduzunun xatirəsinə.

Həm də deyirlər ki, Milad tək qeyd olunmur - bu, ailə bayramıdır. Ya valideynlərin yerinə, ya da bütün böyük ailə ilə ailənin böyüyünün yanına toplaşmaq adət idi. İlk ulduzdan əvvəl sahibə bir neçə lenten məcburi Milad yeməkləri hazırlamalı idi. Bu menyunun əsas maddələri kutia, yaxud soçivo və vzvar (uzvar) idi.

Sochivo və ya kutia

İnqilabdan əvvəlki Rusiyada nə Milad, nə də Pasxa qeyd olunmayan əvəzsiz bir yemək. Milad gecəsi - soçivdən və ya kuteynikdən - kutyadan, Miladdan əvvəlki günün adı idi. Və bütün bunlar doğum möcüzəsi ərəfəsində keçdi. Şirəli nə qədər zəngin və dadlı olsa, gələn il daha məhsuldar olacağına inanılırdı.

Kuia hazırlanan məhsullar xüsusi əhəmiyyət kəsb edirdi: taxıl həyata dirilmə simvolu, bal - sağlamlıq və firavan (şirin) həyatın simvolu hesab olunurdu və xaşxaş toxumu ailədə firavanlıq vəd edirdi.

İnqilabdan əvvəlki gündəlik həyat yazıçısı A.A. Corinthian yazırdı: "Axşam, Məsihin Doğuşu ərəfəsində, köhnə dindar adətlərə həmişə riayət edən ruslar orucunu açmırlar: Kilsə Nizamnaməsinə görə, bu zaman yalnız rəğbətlə yeməyə icazə verilir. , Noyabrın 15-dən (28) şən şən Milad bayramına qədər davam edir.

Bununla belə, buğda həmişə kutiyanın əsası deyildi. Rusiyanın cənub bölgələrində düyü daha çox bişirilirdi. Bununla belə, qoz-fındıq, bal və quru meyvələr reseptin dəyişməz bir hissəsi olaraq qaldı.

Ənənəvi resept soçiva

• buğda taxılları - bir stəkan,
• haşhaş - 100 q
• soyulmuş qoz, fındıq, anakardiya - 100 q,
• bal - 3 yemək qaşığı,
• qurudulmuş meyvələr.

Taxılları taxta məhlulda əzin, bir az ilıq su əlavə edin ki, buğda qabığı çıxsın. Sonra ləpəni süzüb yuyulmaqla qabıqdan ayırmaq lazımdır. Taxıllara 2-3 stəkan su əlavə edərək xırdalanmış yağsız sıyığı suda bişirin.

Xaşxaş südü alınana qədər xaşxaş toxumlarını üyüdün, ona bal əlavə edin, qarışdırın və buğda sıyığına qoyun. Ən sonunda əzilmiş qoz-fındıq və qaynar su ilə buxarlanmış qurudulmuş meyvələr əlavə edin.

Düyü sulu

• düyü - 1 stəkan
• kişmiş - 50 q
• gavalı - 50 q
• quru ərik - 50 q,
• badam və ya qoz - 50 q,
• bal - üç yemək qaşığı

Düyü yuyun, soyuq su əlavə edin və qaynadək gətirin. Bir süzgəcə atın və yenidən soyuq su ilə yuyun. Sonra 1,5 stəkan soyuq su tökün və qapağı açmadan bişənə qədər bişirin. Qurudulmuş meyvələri isti suda buxarlayın (15-20 dəqiqə).

Gavalı və quru ərikləri doğrayın. Badamları əzin. Bütün su qaynamayıbsa, onu boşaltmaq, düyü soyumaq lazımdır. Düyüyə quru meyvələr, bal və qoz-fındıq əlavə edin.

dəmləmək

Milad süfrəsində ikinci mütləq yemək. Qurudulmuş meyvələrdən bulyon hazırlanır, lakin şəkər əvəzinə bal əlavə edilir. Ən məşhuru quru və ya isladılmış zoğal, lingonberries və ya moruq əlavə edilmiş alma dəmləməsi idi.

Rusiyanın cənubunda, hisə verilmiş armud mütləq içkiyə əlavə edildi. Nanə, oregano, qarağat yarpaqları, kəklikotu və digər aromatik otlar tez-tez əlavə olunur. Bulyonu qaynatmaq lazım deyil: meyvənin üzərinə qaynar su töküb dəmləmək üçün buraxmaq kifayətdir. Bu məqsədlər üçün bir termos mükəmməldir. Tez-tez bulyon ilə seyreltilir və maye şirin sıyıq şəklində yeyilir.

Lenten pancake

Milad ərəfəsi axşamı mərhəmətli yeməklər olmadan tamamlanmadı. Ancaq kutia və bulyon məcburi olsaydı, orucun son günündə pancake, vinaigrette, kələm rulonları, balıq pirojnaları, tərəvəz güveçləri və ya sıyıq qonaqlar olaraq qaldı. Bu menyuda pancake çox yayılmışdı. Onlar qaynadılmış balıq və ya kürü, mürəbbə və ya balı mükəmməl şəkildə tamamladılar. Onları yalnız süd və yağsız hazırladılar. Məsələn, kartof suyu və ya mineral su.

Vinaigrette

Milad ərəfəsində çox tez-tez yağsız və ya siyənək vinaigrette verilirdi. Resept sadədir, lakin yeməyi dadlı və ucuzdur, bu da onu yoxsul ailələrdə bişirməyə imkan verdi. Varlıların evlərində isə Milad vinaigrettesinə nərə balığı və ya ağ balıq əlavə edilə bilər.

Milad: İftar

Gecə bitdikdə və xidmətdən sonra ailə evə qayıtdıqda, çoxdan gözlənilən Milad bayramı başlayır. Oruc arxada qalıb, süfrədə ət yeməkləri, südlü və yağlı piroqlar, yağlı balıqlar və dəbdəbəli desertlər görünür.

Bişmiş qaz (və ya digər quş) və donuz əti yeməklərinin Milad yeməyinin əvəzsiz atributu olduğuna inanılırdı. Təbii ki, Miladdan əvvəlki günlərdə ölkə bazarlarına milyonlarla qaz, ördək, hinduşka və toyuq gətirilirdi.

"Moskvada Milad uzun müddət hiss edildi - şən, işgüzar küy. Yalnız Filippovkidə danışmağa başladı, noyabrın 14-də Milad orucu üçün və yük stansiyalarında, xüsusən Roqozhskayada qazlar gecə-gündüz qışqırır -" qaz qatarları "Almaniyaya: əvvəllər buzlaq vaqonlarından əvvəl, canlı yüklə idi. İnanın, ya yox - yüzlərlə qatar! Qaz Moskvadan keçdi - Kozlovdan, Tambovdan, Kurskdan, Saratovdan, Samaradan ... Poltavanı, Polşanı, Litvanı, Volinianı xatırlayın: oradan başqa yollar da var, ördək, toyuq, hinduşka və qarğıdalı... capercaillie və fındıq qarğıdalı, donuz-brisket və ... - nə Milad üçün ruh tələb edir "deyə İvan Şmelev yazdı.

Turşu kələm ilə Milad qazı

• kiçik qaz,
• kələm - 800 q,
• soğan - 4 əd.,
• kimyon - 0,5 osh qaşığı,
• duz,
• kərə yağı.

Karkas donubsa, qazı 24 saat soyuducuda buraxın. Sonra qazı yuyun, çöldən və içəridən duz və zirə ilə ovuşdurun. Mümkünsə, qazı qırmızı şərabda qaynatmaq olar - bütöv, təxminən 40 dəqiqə. Şərab quşa yumşaqlıq verəcəkdir.

Turşu kələmi kərə yağı və soğan ilə örtülü bir qazanda bişirin. Qazı bu kələmlə doldurub sobada qızardın, üzərinə bir az bulyon töküb qazın üzərinə tökün. Sonra qazın yağı əriyəcək - onu sulayacaqsınız.

Masanın üstündə donuz

Donuz əti Milad süfrəsində daha az ənənəvi deyildi. Rəvayətə görə, İsa doğulanda axurda bütün heyvanlar ilahi körpəni sevinclə qarşıladılar - donuzdan başqa. O, zəhlətökən bir şəkildə homurdanaraq körpənin yuxusuna mane oldu. Məhz buna görə də cəza olaraq donuz Milad süfrəsinin əvəzolunmaz yeməyinə çevrilib.

Hətta oruc tutanda paytaxtlara, mərkəzi yarmarkalara, bütöv arabalarla donuz əti aparmağa başladılar - orada nəhəng cəmdəklər, qarğıdalı mal əti və əmzikli donuzlar var idi. "Pis və ya pisdir, amma iki-üç donuz cəmdəyi lazımdır, bəli, qara donuz balaları, sıyıq ilə qovurma, təxminən üç düjün və ağ, aspik, moloshnichkov, iki onlarla, sui-qəsd üçün kifayət qədər olacaq" İvan Şmelev "Rəbbin yayı" əsərində yazdı.

Donuz ətindən çoxlu yeməklər hazırlanırdı, lakin hər bir firavan evdə süfrə sıyıq və ya soyuq horseradish ilə əmzikli donuz ilə bəzədilmişdir.

Horseradish ilə soyuq donuz

Ekaterina Avdeevanın "Rus Təcrübəli Evdar Xanımın Kitabı" kitabından resept sadədir: bir donuz balasını ətirli otlar - kəklikotu, şüyüd - və soğan ilə tamamilə duzlu suda qaynatın. Sonra parçalara kəsin və horseradish və xama ilə tökün. Soyuq xidmət edin.

Kələm və alma ilə doldurulmuş donuz əti

Köhnə günlərdə donuz ayaqları ilə sıyıq verilirdi, ancaq qarabaşaq yarması sıyığına kələm və alma ilə donuz əti edə bilərsiniz. Çox şirəli çıxacaq.

• donuz əti - 800 q,
• kələm - 400 q,
• alma - 5 əd.,
• kərə yağı - 1 xörək qaşığı,
• soğan - 1 əd.,
• duz və istiot.

Təzə kələm doğrayın, duz edin və sıxın. Kələmə xırda doğranmış turş alma, yağ əlavə edin, qarışdırın. Donuz ətini yuyun, sümükləri bir neçə yerdə doğrayın, sümüklərlə ət arasında bıçaqla böyük bir çuxur kəsin.

Hazırlanmış qiyməni oraya qoyun, tikin, tavaya və ya çörək qabına qoyun, xırda doğranmış soğan səpin, 3 xörək qaşığı su əlavə edin və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişənə qədər qovurun. Xırdalanmış qarabaşaq yarması sıyığı ilə xidmət edin.

Donuz və xoruz aspi

Donuz balasını və ayaqlarını yaxşıca yuyun və parçalara doğrayın. Bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün ki, əti bir neçə santimetr örtsün, qaynadın və köpüyü çıxarın. Bir saatdan sonra xoruz əlavə edin.

Jelli əti çox zəif odda 6-8 saat qaynadın ki, su həcminin yarısına qədər qaynasın. Pişirmə bitməsinə 20 dəqiqə qalmış bulyona dadmaq üçün dəfnə yarpağı, bibər və duz əlavə edin. Əti bulyondan çıxarın, sümüklərdən ayırın və parçalara kəsin. Bulyonu süzün. Xörəyin dibinə doğranmış sarımsağı tökün, əti qoyun, bulyona tökün, qaşıqla yumşaq qarışdırın və qatılaşana qədər soyuducuda saxlayın.

Çovdar balıq pastası

Test üçün:

• çovdar unu - 1 stəkan,
• buğda unu - 1 stəkan,
• süd - 1 stəkan,
• quru maya - 1 tsp.,
• şəkər - 2 x.q.,
• duz - 1 tsp.,
• bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.

Doldurmaq üçün:

• pike perch filesi - 500 q,
• soyulmuş midye - 200 q,
• soğan - 1 əd.,
• yerkökü - 1 əd.,
• turşu xiyar turşusu - 500 ml,
• bitki yağı - 2 yemək qaşığı,
• şüyüd - 1 dəstə,
• dadmaq üçün duz və ağ bibər.

Xəmir yoğururuq, bunun üçün 1 tsp. quru maya 5 tsp tökün. ilıq su, şişmək üçün 10-15 dəqiqə dayanaq. Buğda və çovdar ununu süzün, bitki yağı, otaq temperaturunda süd tökün, şəkər və duz əlavə edin, maya əlavə edin, yoğurun.

Xəmiri isti yerdə qalxmağa qoyun. Xəmir iki dəfə qalxmalı və iki dəfə yoğrulmalıdır. 2 hissəyə bölürük.

Xiyar duzlu su ilə doldurulması üçün midye və balıq bişirin, onları bir süzgəcə qoyun. Soğan və yerkökü soyun və incə doğrayın. Tərəvəzləri tavada balıq və midye ilə qızardın. Duz və istiot əlavə edin. Onu söndürün və doğranmış şüyüd əlavə edin. Bir çörək qabına bir tort düzəldin, üstünə yumurta sarısı çəkin və 170 ° C-də 50 dəqiqə bişirin.

Zəncəfil tortu

• kərə yağı - 100 q + yağlama üçün başqa bir parça,
• tünd təmizlənməmiş qamış şəkəri - 100 q,
• qabartma tozu ilə un - 175 q,
• üyüdülmüş zəncəfil - 4 tsp,
• yüngül bəkməz - 175 q,
• zəncəfil şərabı - 3 yemək qaşığı,
• istənilən ölçülü yumurta, qırıla bilər - 2 əd.,
• fındıq boyda incə rəndələnmiş təzə zəncəfil
• incə doğranmış konservləşdirilmiş zəncəfil - 150 q,
• şəkər tozu - 75 q,
• bəzək üçün zəncəfil kökü - 1 ədəd.

Fırını 160 ° C-yə qədər qızdırın, 23 sm-lik çörək qabını yağlayın. Kərə yağı və şəkəri bir çimdik duz ilə qarışığı köpüklənənə qədər çırpın. Un və üyüdülmüş zəncəfili birlikdə süzün.

Bəkməz tökün (rahatlıq üçün əvvəlcədən yağlanmış qaşıq və silikon mətbəx spatulasından istifadə edin), 1 osh qaşığı. şərab və hər şeyi qarışdırın. Yumurtaları bir-bir döyün, sonra unu tədricən əlavə edin.

Hər şeyi təzə və konservləşdirilmiş zəncəfil ilə qarışdırın. Qarışığı bir çörək qabına tökün. Səthi hamarlayın və xəmir piroqun ortasındakı taxta şişin səthinə yapışana qədər təxminən 50-60 dəqiqə bişirin. Tortu tavada soyumağa buraxın. Tort tam soyuduqdan sonra şəkər tozunu və qalan zəncəfil şərabını qarışdıraraq kremi hazırlayın və tortun səthinə çiləyiniz. Zəncəfil kökünü nazik dilimlərə kəsin və tortu bəzəyin.

Kremli sufle rus dilində

• hər hansı giləmeyvə - 500 q,
• su - ½ stəkan,
• şəkər - 2 stəkan
• yumurta ağları - 5 əd.

Giləmeyvələri püre halına salın, su əlavə edin və bişirin. Şəkər əlavə edin (təxminən püresi ilə eyni). Ağları sərt bir köpük halına gətirin. Püre əlavə edin. Kartof püresi çörək qablarına qoyun, 30 dəqiqə 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Məsihin doğum tarixi katoliklər və protestantlar üçün 25 dekabr, pravoslav xristianlar üçün isə 7 yanvardır. Avropa və ABŞ-da Milad bayramı əsasən dekabrın 25-nə keçən gecə qeyd olunur, lakin bütün dünyada bayram süfrəsi ənənələri çox fərqlidir. Milad ən çox ailə bayramıdır, dostları Milad yeməyinə dəvət etmək adət deyil. Milad yeməkləri çox fərqli ola bilər, müxtəlif ölkələrin adət-ənənələri bu baxımdan çox müxtəlifdir, lakin bir mərkəzi yemək olmalıdır (qaz, hinduşka, ördək, toyuq, balıq, bütün bişmiş, bigos - katoliklər üçün; kutia - pravoslavlar üçün ) - bayram süfrəsində toplaşanların birliyinin simvolu. Katoliklər, pravoslav xristianlardan fərqli olaraq, Miladdan əvvəl oruc tutmurlar, buna görə də onlar dərhal doyurucu, yağlı ət yeməklərinin dadına baxa bilərlər.

Qədim dövrlərdən bəri Milad sakinləri ət bulyonunda bişirilmiş yulaf ezmesi "gavalı sıyığı" süfrəyə verirlər. Çörək qırıntıları, kişmiş, badam, gavalı, bal əlavə edilərək çox isti verilirdi. III əsrin əvvəllərində. sıyıq Milad süfrəsinin əsas yeməklərindən birinə - "gavalı pudinqə" çevrildi (bu sizə rus kutyasını xatırladırmı?). Buna odda pudinq də deyirlər - pudinqi süfrəyə verməzdən əvvəl konyakla tökülür və atəşə verilir.

Qovrulmuş və ya doldurulmuş hinduşka ənənəvi Milad yeməyi, Şotlandiyada qızardılmış qaz, İrlandiya və Uelsdə hisə verilmiş qaz hesab olunur. Milad oyunu kəsilir və yalnız kişilər tərəfindən verilir.

Ənənəvi Milad yeməkləri qanlı kolbasa, qızardılmış qaz və ya hinduşka, bişmiş donuz başı, noxud, lobya, mərcimək, qoz-fındıq, şabalıd, süd əsaslı tortillalar, şirniyyatlardır. Ənənəvi Fransız Milad delikatesi qaz qaraciyəridir.

Milad ərəfəsində süfrədə yeddi yemək olmalıdır: mərcimək, ağ lobya, noxud, ballı lobya, kələm, badam südündə bişmiş düyü, qoz sousunda sardina ilə makaron. Başqa yerlərdə doqquz belə yemək olmalıdır. Milad ərəfəsində şam yeməyi üçün balıq, istiridyə və digər dəniz məhsulları, həmçinin ənənəvi spagetti ilə qarışdırılmış müxtəlif qabıqlı balıqlar və ya yeməklər təqdim etmək adəti var. Milad şam yeməyində, ənənəvi olaraq, müqəddəs bir qaz yeyilir.

Bu, qoz-fındıq, marzipan və kişmiş ilə qızardılmış qaz və pastadır. Simitlər və fiqurlu biskvitlər bişirilir.

Ənənəvi olaraq, Milad şam yeməyində milli əriştə şorbası, ikincisi isə zirə toxumu ilə bişmiş sazan yeyirlər.

Milad ərəfəsində badam şorbası, bal və qoz halvası, düyü sıyığı, mərasim peçenyeləri və şirniyyatlar hazırlanır, Miladda isə ləzzətli ət yeməkləri: donuz əti, vetçina, kapon, həmçinin mərasim qaynadılmış şabalıd və sıyıq.

Milad, Yeni il və Epiphany süfrəsinin adət-ənənələrində çoxlu ümumi cəhətlər var: axşam onlar Milad vetçinası, sıyıq, balıq və xüsusi çörək və yağ yeyirlər. Milad süfrəsinin bəzəyi - qaynadılmış doldurulmuş dil və qızardılmış donuz başı. Nahar üçün - alma və gavalı ilə qızardılmış qaz, qızardılmış donuz əti, bişmiş kartof, zucchini, alma piroqları, qoz-fındıq, meyvələr. Yeni il süfrəsi soyuq qəlyanaltılarla tamamlanır - qızılbalıq, siyənək salatı, pendir. Bir jele ilə isladılmış qurudulmuş və isladılmış cod balığının ənənəvi və xüsusi yeməyi, həmçinin düyü pudinqi.

Qış tətillərində, adətən, masada donuz əti, mal əti və qan kolbasa, kartof ilə qaynadılmış qurudulmuş cod, süd ilə arpa və ya düyü sıyığı, bişmiş rutabagas və əlbəttə ki, ərinmiş donuz əti yağı ilə bişmiş kartof püresi var.

Milad yeməyi üçün alma ilə ördək məcburidir, əvəzolunmaz içki, şampandan əlavə, "gleg" (darçın, mixək, şərab qarışığı, su ilə seyreltilmiş).

hər hansı bir bayram masasında - ənənəvi qızılbalıq və qovurma.

Miladda piroq bişirirlər, orada çini kuklalar, üzüklər, sikkələr, qırmızı bibər qabları və digər sürprizlər bişirirlər. Üzüklər və sikkələr, xalq əlamətlərinə görə, firavanlıq gətirəcəkdir.

sürprizlərlə tortlar da bişirirlər - banitsa. Zoğal qönçələri, it ağacı budağı və sikkə bir pasta şəklində bişirilir. Kimin bir böyrəyi varsa, il boyu sağlam olacaq, iki böyrək xoşbəxtlik, üç - yeni ailə olmaq, dörd - yaxşı oxumaq, kim pul götürsə, bu il varlanacaq.

Peçenye, vafli, tortlar, xüsusi çörək növləri Milad boyu məşhurdur. Süd, şəkər və darçın, mixək, limon tozu, zəfəran və ya muskat qozu ilə isti çay içirlər.

Avropa xalqlarının qış tətili yanvarın 6-da başa çatır. Günün sonunda bişmiş lobya pastası bişirilir və "lobya kralı" seçilir.

Milad bayramının əsas yeməkləri ailənin etnik mənsubiyyətindən asılı olaraq fərqlənir - bunlar bütöv bişmiş hinduşka və ya digər quş əti, mal əti, vetçina, donuz əti, qızardılmış tərəvəzlərdir. Desertlərə balqabaqlı piroq, gavalı pudinqi və ya Milad pudinqi, marzipan, şəkərli peçenye, kekslər, alma piroqu, yerkökü piroqu, buket de Noel və digər tortlar daxildir.

Yanvarın 7-də ət yeməkləri hazırlanır: bişmiş qazlar, müxtəlif rulonlar, aspik yeməklər. Süfrəyə likörlər, likörlər, şərablar qoyulur, lakin Milad ərəfəsində heç bir halda spirtə icazə verilmir. Milad ərəfəsi Milad ərəfəsində axşam yeməyidir. Ənənəyə görə, bu, Milad qabağı orucu bitirən ilk yeməkdir. Bütün bayram geyimli ailə, Məsihin doğumunu elan edən Bethlehem ulduzunun xatirəsinə ilk ulduzun görünüşü ilə masaya oturmalıdır. Pravoslav xristianlar üçün yemək kutya qəbulu ilə başlayır. Sonra qəlyanaltılar verilir - vinaigrette, balıq və salatlar. Sonra - qırmızı borsch, göbələk və ya balıq şorbaları, dəyişməz yoldaşları qəlyanaltı bişmiş mallar - soya. Yeməyin sonunda şirin haşhaş rulonları, jele ilə bal tortları və ya quru meyvə kompotu verilir. Ənənəyə görə, masada oturan hər kəs bütün hazırlanmış yeməklərdən ən azı bir qaşıq dadmalıdır.

Milad süfrəsinin ənənəvi rəngləri qırmızı, yaşıl və qızılıdır. Məcburi bəzəklər fir budaqları və şamlardır.

Milad bayramınız mübarək!

Ənənəyə görə, Milad süfrəsi zəngin olmalıdır. Milad yeməyi iki ziyafətə bölünür: Milad ərəfəsində mərhəmətli süfrə və ertəsi gün səxavətli yemək. Üstəlik, bayram yeməkləri arasında süfrədə ən azı bir balıq yeməyi olmalıdır - kilsəyə mənsubiyyət əlaməti olaraq qum üzərində balıq çəkən qədim xristianların xatirəsinə. Və ən azı bir yemək bütöv olmalıdır - qaz, bişmiş balıq, donuz və ya böyük bir pasta - birliyin simvolu kimi. Masada Məsihi və 12 həvari simvollaşdıran 13 yemək olmalıdır. Üstəlik, yeməyin miqdarı yeyənlərin iştahından qat-qat artıq olmalıdır ki, heç kəs ac-yalavac masadan qalxmasın. Masanın üzərinə bərabər sayda bıçaq qoyulur - qonaqlar içəri girsə?

Rus Milad menyusu öz əhatə dairəsi ilə diqqəti çəkir. Bir şəhər mənzilində bəzi yeməklər hazırlamaq çətindir və əmzikli donuz almaq üçün həmişə şanslı deyilsiniz, ancaq doldurulması ilə bir qaz və ya ördək üçün çox uzaqlaşa bilərsiniz. Culinary Eden sizə Milad süfrəniz üçün aşağıdakı menyu təklif edir:

Kutia (və ya sochivo)

Uzvar (quru meyvə kompotu)

Təzə pomidor salatı

Ürək qəlyanaltısı

Üç balina kalamar məzə

Piroqlar

Alma və gavalı ilə bişmiş qaz

Donuz və pendir ilə bişmiş kartof

1-2 stəkan buğdanı yaxşıca yuyun, bir qazana tökün və isti su ilə örtün ki, yalnız taxıl örtdü. Üzərini örtün və orta istilikdə sobaya qoyun. Hazır buğda xırdalanmış, orta dərəcədə qaynadılmış və şirəli olmalıdır (buna görə də yeməyin digər adı - sakitləşdirici). Bu vaxt kişmiş, quru ərik, gavalı, haşhaş toxumu, badam hazırlayın - dadmaq üçün qoz-fındıq və quru meyvələr seçə bilərsiniz. Badamları yarım saat ilıq suda isladın, qabığını çıxarın və qoz-fındıqları kiçik parçalara ayırın. Xaşxaş yumşaq olana qədər qaynadın. Üzüm və digər qurudulmuş meyvələri yaxşıca yuyun və bir dəsmalla qurudun, quru ərik və gavalı kublara kəsin. Soyudulmuş buğdanı qoz-fındıq, haşhaş toxumu və qurudulmuş meyvələrlə səpin. Balı az miqdarda soyuq qaynadılmış suda həll edin və kutyaya tökün.

Hazır kompot qarışığı alın və ya öz zövqünüzə uyğun hazırlayın. Qurudulmuş alma, gavalı və armud olmalıdır, qurudulmuş meyvələrin qalan hissəsi isteğe bağlıdır. Qurudulmuş meyvələri axan suda yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun və təmiz su ilə örtün. Tencereyi odun üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, sərinləyin və süzün.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə kral lazımdır və ya pələng karidesləri. Defrost edilmiş karidesin qabığını soyun, quyruğunu buraxın. Dərin yağı (qoxusuz bitki yağı) qızdırın və kreveti qaynar yağa batırın. Karidesi 1 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın (bunu aşmayın!). Karidesləri çıxarmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin və artıq yağları çıxarmaq üçün salfetlə qurudun. Soya sousu ilə kahı yarpaqlarına xidmət edin və ya mayonez və isti ketçup qarışığı ilə sous hazırlayın (2 hissə mayonezdən 1 hissə ketçup).

Tərkibi:
200-250 q şampinonlar,
1 soğan
2 diş sarımsaq
50 q sərt pendir
duz bibər.
Sous üçün:
200 ml 20% krem,
1 xörək qaşığı un,
1 xörək qaşığı kərə yağı,
¼ çay qaşığı üyüdülmüş muskat qozu.

Hazırlanması:
Göbələkləri filmdən soyun və nazik zolaqlara kəsin. Soğan və sarımsağı xırda doğrayıb bitki yağında 2 dəqiqə qızardın. Doğranmış göbələkləri əlavə edin, 2 yemək qaşığı tökün. su və orta odda 3 dəqiqə qaynamaq. Kremli sousu hazırlayın: quru qızartma qabda unu açıq bej rənginə qədər qızdırın, yağı əlavə edin, qarışdırın və kremə tökün. Dadmaq üçün heç bir topaq, duz və istiot olmaması üçün yaxşıca qarışdırın. Göbələklərə sousu əlavə edin və istidən çıxarın. Üstünə 1 - 1,5 sm əlavə etmədən kokot bişirənlərə və ya uyğun ölçülü qəliblərə düzün, incə sürtgəcdən keçirilmiş qalın pendirlə örtün və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya 4-5 dəqiqə qoyun.

Tərkibi:
400 q toyuq filesi,
1 portağal,
1 yaşıl alma
1 dəstə yaşıl salat
Sous:
3-4 xörək qaşığı zeytun yağı,
1 ç.q duz,
1 ç.q Sahara,
dadmaq üçün qara bibər.

Hazırlanması:
Toyuq filesi duzlu suda qaynadın və sərinləyin. Kublara kəsin. Portağalı soyun və filmə çəkin və dilimlərə kəsin. Alma və salatı doğrayın. Zeytun yağını duz və şəkərlə qarışdırıb bir az istiot əlavə edin. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və sousla səpin.

Təzə pomidor salatı. Janrın klassiki: pomidorları dilimlərə kəsin, doğranmış soğanı əlavə edin və bitki yağı, limon suyu və əzilmiş sarımsaq mixəkləri ilə ədviyyat edin. Zövqə görə qara bibər əlavə edin.

Ürək qəlyanaltısı

Tərkibi:
1 ürək,
1 dəstə yaşıl soğan
duz, qara bibər, mayonez - dadmaq.

Hazırlanması:
Ürəyi duzlu suda qaynadın və bulyonda sərinləyin. İncə zolaqlara kəsin. Soğanı yuyun və uzununa zolaqlara kəsin. Qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot, mayonez ilə mövsüm.

Tərkibi:
200 q buğda unu
200 q yulaf unu
2 osh qaşığı yulaf ezmesi,
500-600 ml süd,
2 x.q Sahara,
½ çay qaşığı duz,
3 yumurta,
30 q kərə yağı
3 q quru maya.

Hazırlanması:
100 ml ilıq süddə duz və şəkəri həll edin, yulaf ezmesi və maya əlavə edin və 20-30 dəqiqə isti yerə qoyun. Yumurtaları döyün, süd, süzülmüş un, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və qalın xama konsistensiyasına qədər xəmir yoğurun. Xəmiri xəmirə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qalxması üçün 30-40 dəqiqə buraxın (artıq yox, əks halda mayalanacaq). Qalın olduğu ortaya çıxarsa, südlə seyreltin. Həmişə olduğu kimi isti bir tavada qızardın. Pancake qalın və tüklüdür. Hər pancake kərə yağı ilə yağlayın. İstənilən qalın ət sousu ilə xidmət edin.

Tərkibi:
3 kalamar cəmdəyi,
1 banka cod qaraciyəri
3 yumurta,
100 düyü,
duz, istiot - dadmaq.
Sous üçün:
150-200 q sərt pendir
200 ml xama.

Hazırlanması:
Kalamar karkaslarını soyun və yuyun. Düyü qaynadın və sərinləyin, yumurtaları qaynadın və qaba sürtgəcdən keçirin. Düyü, yumurta və cod qaraciyərini birləşdirin. Karkasları doldurun və şişlərlə bıçaqlayın. İncə sürtgəcdən keçirilmiş xama və pendiri qarışdırın, kalamar tökün və yeməyi sobaya qoyun.

Tərkibi:
4 ayaq
3 yerkökü,
2 böyük soğan,
2 dilim bayat ağ çörək,
100 ml süd
1 diş sarımsaq
duz, qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Soyudulmuş və ya ərimiş ayaqları yuyun və qurudun. Dərini ətdən diqqətlə ayırın və oynaqda sümükdən kəsin. Əti sümüklərdən çıxarın və blenderdə üyüdün və ya ətçəkən maşından keçirin. Ağ çörəyi süddə isladıb qiymə, duz və istiot əlavə edin. Soğanı kiçik kublara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Bitki yağı tavada qızdırın, soğanı şəffaf olana qədər qızardın, yerkökü əlavə edin və tərəvəzləri 5-7 dəqiqə qızardın, qarışdırın, sonra örtün, istiliyi azaldın və daha 5 dəqiqə qaynadın.Soyudun və qiymə ilə qarışdırın. . Toyuq qabığını qarışıqla doldurun və şişlərlə bıçaqlayın. Ayaqları folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, bitki yağı ilə fırçalayın, dadmaq üçün duz və istiot səpin və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Tərkibi:
8-10 kartof,
200 q sərt pendir
100 q donuz əti
2-3 soğan
1 kök,
1 qırmızı bolqar bibəri
1 xörək qaşığı kərə yağı və bitki yağı qarışıqları,
duz, qara bibər, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hazırlanması:
Dərin bir çörək qabını kərə yağı və bitki yağı qarışığı ilə yağlayın. Kartofu soyun və dilimlərə kəsin, bir çörək qabına qoyun. Yerkökü və bolqar bibərini kiçik kublara kəsin və kartofun üstünə qoyun. Həmçinin pastırmanı incə zolaqlara kəsin və yerkökü və bibərin üstünə qoyun. Soğanı kublar şəklində doğrayın, pastırma üzərinə bir təbəqə qoyun, hər şeyi qalın bir təbəqə ilə qızardılmış pendir, duz, istiot ilə örtün və istədiyiniz kimi ədviyyatlar əlavə edin. Çörək qabını folqa ilə örtün və kənarlarını qatlayın. 20-25 dəqiqə 180-190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Tərkibi:
400 q un
3 osh qaşığı bitki yağı,
30 q quru maya,
300 q pike filesi,
300 q qızılbalıq filesi,
3 yumurta,
300 ml süd
1 xörək qaşığı əlavəsiz çörək qırıntıları,
½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
1 xörək qaşığı Sahara,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
İlıq süddə şəkəri həll edin, maya və bütün unu əlavə edin və xəmiri yaxşı yoğurun. Xəmiri bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. Xəmir 2 dəfə qalxdıqdan sonra üzərinə 2 sarısı, 2 st. yağ və yenidən yaxşıca yoğurun. Bu vaxt, pike filetosunu mümkün qədər kiçik doğrayın, duz, istiot və bitki yağında qızardın. Somonu incə dilimlərə kəsin. Xəmir ikinci dəfə qalxan kimi yoğurun, 0,5 sm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayın, stəkanda dairələri kəsin. Hər dairənin üzərinə pike filetosu, üstünə - nazik bir dilim qızılbalıq qoyun və köftələrin kənarlarını çimdik ki, ortası açıq qalsın ("açılmamış"). Piroqları yağlanmış çörək qabına qoyun və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bundan sonra, 1 xörək qaşığı ilə çırpılmış sarısı ilə piroqları fırçalayın. su və çörək qırıntıları ilə səpin. İsti bir sobaya qoyun və qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Tərkibi:
1 qaz,
3-4 diş sarımsaq
üyüdülmüş qara bibər,
yaşıl alma,
gavalı,
nar sousu - yağlamaq üçün,
duz.

Hazırlanması:
Qaz karkasını yuyun və duz həllinə batırın. Qaz tamamilə suyun altında olmalıdır. Bir gün buraxın. Bundan sonra, duzlu suyu boşaltın və karkası qaynar su ilə yandırın. Dəri ağaracaq və incə olacaq. Karkası bir dəsmal ilə qurutun, düz bir qaba qoyun və üstü açıq soyuducuya qoyun. Gecə orada yatsın. Bütün manipulyasiyalardan sonra dəri bişirildikdən sonra incə və xırtıldayan olacaq. Sarımsağı incə zolaqlara kəsin, qara bibərə yuvarlayın və qazı doldurun. Almaların qabığını soyun və kəsin, gavalıları yuyun və qurudun. Qazı alma və gavalı ilə doldurun və qarnını qaba sapla tikin və ya taxta şişlərlə bərkidin. Ayaqları və qanadları bir-birinə bağlayın, nar sousu ilə yağlayın, qazı yağlanmış bir çörək qabına qoyun və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Ərinmiş yağın üzərinə tökərək bişənə qədər bişirin.

Köhnə günlərdə Milad süfrəsi üçün xüsusi zəncəfilli peçenyelər bişirilirdi - keçilər. Gəlin və köhnə bir incəlik bişirməyə çalışacağıq.

Tərkibi:
400-500 q un
2/3 yığın Qəhvəyi şəkər
½ yığın. Sahara,
½ yığın. dik qaynar su,
100 q kərə yağı
1 yumurta,
2 sarısı,
bir az duz
½ çay qaşığı üyüdülmüş muskat qozu
1 ç.q üyüdülmüş zəncəfil
1 ç.q üyüdülmüş darçın
½ çay qaşığı soda.

Parıltı üçün:
2 dələ,
1 - 1,5 yığın şəkər pudrası
Qida boyası.

Hazırlanması:
Qəhvəyi şəkəri quru bir tavada əridin, sonra yumşaq bir şəkildə qaynar suya tökün və bütün şəkəri həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Şəkər əlavə edin və həll edin. Yağ əlavə edin və istidən çıxarın. Onu sərinləyin. Sarısı və yumurta əlavə edin, çəngəl, ədviyyat, soda, duz ilə qarışdırın və tədricən unu qarışdırın. Xəmiri əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun, plastik torbaya qoyun və bir gecədə soyuducuda saxlayın. Yuvarlamadan əvvəl 15 dəqiqə masaya qoyun. 3-5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın və rəqəmləri kəsin. Gingerbread peçenyelərini çörək kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsinə yayın və 180 ° C-də 5-10 dəqiqə bişirin. Onu sərinləyin. Bu vaxt ağları bir çimdik duz ilə sərt köpük halına gətirin, sərt zirvələrə qədər tədricən şəkər tozunu əlavə edin. Qida boyası əlavə edin. Cüyürləri kornetlə bəzəyin və bir gecədə bərkiməyə buraxın.

Milad bayramınız mübarək!

Bayramın tarixini yemək baxımından diqqətlə öyrənsəniz, sahibələrin iki masa hazırladığı ortaya çıxır: Milad gecəsi üçün arıq və Milad səhəri üçün zəngin.

Milad gecəsi, yanvarın 6-dan 7-nə keçən gecə, bayram İlahi Liturgiya qeyd olunur. Milad bayramının elə günündə möminlər oruclarını açır (yalın deyil, tez yemək yeyirlər). Miladdan sonrakı on iki ardıcıl gün müqəddəs günlər və ya Milad bayramı adlanır. Yəqin buna görə də, əfsanəyə görə, Milad süfrəsində 12 yemək olmalıdır. Onlardan bəziləri Milad ərəfəsindən yanvarın 7-də səhər keçdi - bunlar kutia və vzvardır. Qalan, təvazökar, qablar qanadlarda gözləyirdi.

Milad gecəsi: ilk ulduz

Bayram yanvarın 6-da axşam başlayır - Milad gecəsi başlayır. Kilsə qaydalarına və xalq ənənəsinə görə, onlar bu gün göydə ilk ulduz görünənə qədər yemək yemirlər - Magilərə Məsihin Doğum yerinə gedən yolu göstərən Bethlehem Ulduzunun xatirəsinə.

Həm də deyirlər ki, Milad tək qeyd olunmur - bu, ailə bayramıdır. Ya valideynlərin yerinə, ya da bütün böyük ailə ilə ailənin böyüyünün yanına toplaşmaq adət idi. İlk ulduzdan əvvəl sahibə bir neçə lenten məcburi Milad yeməkləri hazırlamalı idi. Bu menyunun əsas maddələri kutia, yaxud soçivo və vzvar (uzvar) idi.

Sochivo və ya kutia

İnqilabdan əvvəlki Rusiyada nə Milad, nə də Pasxa qeyd olunmayan əvəzsiz bir yemək. Milad gecəsi - soçivdən və ya kuteynikdən - kutyadan, Miladdan əvvəlki günün adı idi. Və bütün bunlar doğum möcüzəsi ərəfəsində keçdi. Şirəli nə qədər zəngin və dadlı olsa, gələn il daha məhsuldar olacağına inanılırdı.

Kuia hazırlanan məhsullar xüsusi əhəmiyyət kəsb edirdi: taxıl həyata dirilmə simvolu, bal - sağlamlıq və firavan (şirin) həyatın simvolu hesab olunurdu və xaşxaş toxumu ailədə firavanlıq vəd edirdi.

İnqilabdan əvvəlki gündəlik həyat yazıçısı A.A. Corinthian yazırdı: "Axşam, Məsihin Doğuşu ərəfəsində, köhnə dindar adətlərə həmişə riayət edən ruslar orucunu açmırlar: Kilsə Nizamnaməsinə görə, bu zaman yalnız rəğbətlə yeməyə icazə verilir. , Noyabrın 15-dən (28) şən şən Milad bayramına qədər davam edir.

Bununla belə, buğda həmişə kutiyanın əsası deyildi. Rusiyanın cənub bölgələrində düyü daha çox bişirilirdi. Bununla belə, qoz-fındıq, bal və quru meyvələr reseptin dəyişməz bir hissəsi olaraq qaldı.

Ənənəvi resept soçiva
buğda taxılları - bir stəkan,
haşhaş - 100 q
soyulmuş qoz, fındıq, anakardiya - 100 q,
bal - 3 yemək qaşığı,
qurudulmuş meyvələr.

Taxılları taxta məhlulda əzin, bir az ilıq su əlavə edin ki, buğda qabığı çıxsın. Sonra ləpəni süzüb yuyulmaqla qabıqdan ayırmaq lazımdır. Taxıllara 2-3 stəkan su əlavə edərək xırdalanmış yağsız sıyığı suda bişirin.

Xaşxaş südü alınana qədər xaşxaş toxumlarını üyüdün, ona bal əlavə edin, qarışdırın və buğda sıyığına qoyun. Ən sonunda əzilmiş qoz-fındıq və qaynar su ilə buxarlanmış qurudulmuş meyvələr əlavə edin.

Düyü sulu

düyü - 1 stəkan
kişmiş - 50 q
gavalı - 50 q
quru ərik - 50 q,
badam və ya qoz - 50 q,
bal - üç yemək qaşığı

Düyü yuyun, soyuq su əlavə edin və qaynadək gətirin. Bir süzgəcə atın və yenidən soyuq su ilə yuyun. Sonra 1,5 stəkan soyuq su tökün və qapağı açmadan bişənə qədər bişirin. Qurudulmuş meyvələri isti suda buxarlayın (15-20 dəqiqə).

Gavalı və quru ərikləri doğrayın. Badamları əzin. Bütün su qaynamayıbsa, onu boşaltmaq, düyü soyumaq lazımdır. Düyüyə quru meyvələr, bal və qoz-fındıq əlavə edin.

dəmləmək

Milad süfrəsində ikinci mütləq yemək. Qurudulmuş meyvələrdən bulyon hazırlanır, lakin şəkər əvəzinə bal əlavə edilir. Ən məşhuru quru və ya isladılmış zoğal, lingonberries və ya moruq əlavə edilmiş alma dəmləməsi idi.

Rusiyanın cənubunda, hisə verilmiş armud mütləq içkiyə əlavə edildi. Nanə, oregano, qarağat yarpaqları, kəklikotu və digər aromatik otlar tez-tez əlavə olunur. Bulyonu qaynatmaq lazım deyil: meyvənin üzərinə qaynar su töküb dəmləmək üçün buraxmaq kifayətdir. Bu məqsədlər üçün bir termos mükəmməldir. Tez-tez bulyon ilə seyreltilir və maye şirin sıyıq şəklində yeyilir.

Lenten pancake

Milad ərəfəsi axşamı mərhəmətli yeməklər olmadan tamamlanmadı. Ancaq kutia və bulyon məcburi olsaydı, orucun son günündə pancake, vinaigrette, kələm rulonları, balıq pirojnaları, tərəvəz güveçləri və ya sıyıq qonaqlar olaraq qaldı. Bu menyuda pancake çox yayılmışdı. Onlar qaynadılmış balıq və ya kürü, mürəbbə və ya balı mükəmməl şəkildə tamamladılar. Onları yalnız süd və yağsız hazırladılar. Məsələn, kartof suyu və ya mineral su.

Vinaigrette

Milad ərəfəsində çox tez-tez yağsız və ya siyənək vinaigrette verilirdi. Resept sadədir, lakin yeməyi dadlı və ucuzdur, bu da onu yoxsul ailələrdə bişirməyə imkan verdi. Varlıların evlərində isə Milad vinaigrettesinə nərə balığı və ya ağ balıq əlavə edilə bilər.

Turşu kələm ilə Milad qazı

Milad: İftar

Gecə bitdikdə və xidmətdən sonra ailə evə qayıtdıqda, çoxdan gözlənilən Milad bayramı başlayır. Oruc arxada qalıb, süfrədə ət yeməkləri, südlü və yağlı piroqlar, yağlı balıqlar və dəbdəbəli desertlər görünür.

Bişmiş qaz (və ya digər quş) və donuz əti yeməklərinin Milad yeməyinin əvəzsiz atributu olduğuna inanılırdı. Təbii ki, Miladdan əvvəlki günlərdə ölkə bazarlarına milyonlarla qaz, ördək, hinduşka və toyuq gətirilirdi.

"Moskvada Milad uzun müddət hiss edildi - şən, işgüzar küy. Yalnız Filippovkidə danışmağa başladı, noyabrın 14-də Milad orucu üçün və yük stansiyalarında, xüsusən Roqozhskayada qazlar gecə-gündüz qışqırır -" qaz qatarları "Almaniyaya: əvvəllər buzlaq vaqonlarından əvvəl, canlı yüklə idi. İnanın, ya yox - yüzlərlə qatar! Qaz Moskvadan keçdi - Kozlovdan, Tambovdan, Kurskdan, Saratovdan, Samaradan ... Poltavanı, Polşanı, Litvanı, Volinianı xatırlayın: oradan başqa yollar da var, ördək, toyuq, hinduşka və qarğıdalı... capercaillie və fındıq qarğıdalı, donuz-brisket və ... - nə Milad üçün ruh tələb edir "deyə İvan Şmelev yazdı.

Balaca qaz,
kələm - 800 q,
soğan - 4 əd.,
kimyon - 0,5 osh qaşığı,
duz,
kərə yağı.

Karkas donubsa, qazı 24 saat soyuducuda buraxın. Sonra qazı yuyun, çöldən və içəridən duz və zirə ilə ovuşdurun. Mümkünsə, qazı qırmızı şərabda qaynatmaq olar - bütöv, təxminən 40 dəqiqə. Şərab quşa yumşaqlıq verəcəkdir.

Turşu kələmi kərə yağı və soğan ilə örtülü bir qazanda bişirin. Qazı bu kələmlə doldurub sobada qızardın, üzərinə bir az bulyon töküb qazın üzərinə tökün. Sonra qazın yağı əriyəcək - onu sulayacaqsınız.

Horseradish ilə soyuq donuz

Masanın üstündə donuz

Donuz əti Milad süfrəsində daha az ənənəvi deyildi. Rəvayətə görə, İsa doğulanda axurda bütün heyvanlar ilahi körpəni sevinclə qarşıladılar - donuzdan başqa. O, zəhlətökən bir şəkildə homurdanaraq körpənin yuxusuna mane oldu. Məhz buna görə də cəza olaraq donuz Milad süfrəsinin əvəzolunmaz yeməyinə çevrilib.

Hətta oruc tutanda paytaxtlara, mərkəzi yarmarkalara, bütöv arabalarla donuz əti aparmağa başladılar - orada nəhəng cəmdəklər, qarğıdalı mal əti və əmzikli donuzlar var idi. "Pis və ya pisdir, amma iki-üç donuz cəmdəyi lazımdır, bəli, qara donuz balaları, sıyıq ilə qovurma, təxminən üç düjün və ağ, aspik, moloshnichkov, iki onlarla, sui-qəsd üçün kifayət qədər olacaq" İvan Şmelev "Rəbbin yayı" əsərində yazdı.

Donuz ətindən çoxlu yeməklər hazırlanırdı, lakin hər bir firavan evdə süfrə sıyıq və ya soyuq horseradish ilə əmzikli donuz ilə bəzədilmişdir.

Ekaterina Avdeevanın "Rus Təcrübəli Evdar Xanımın Kitabı" kitabından resept sadədir: bir donuz balasını ətirli otlar - kəklikotu, şüyüd - və soğan ilə tamamilə duzlu suda qaynatın. Sonra parçalara kəsin və horseradish və xama ilə tökün. Soyuq xidmət edin.

Kələm və alma ilə doldurulmuş donuz əti

Köhnə günlərdə donuz ayaqları ilə sıyıq verilirdi, ancaq qarabaşaq yarması sıyığına kələm və alma ilə donuz əti edə bilərsiniz. Çox şirəli çıxacaq.

donuz əti - 800 q,
kələm - 400 q,
alma - 5 əd.,
kərə yağı - 1 xörək qaşığı,
soğan - 1 əd.,
duz və istiot.

Təzə kələm doğrayın, duz edin və sıxın. Kələmə xırda doğranmış turş alma, yağ əlavə edin, qarışdırın. Donuz ətini yuyun, sümükləri bir neçə yerdə doğrayın, sümüklərlə ət arasında bıçaqla böyük bir çuxur kəsin.

Hazırlanmış qiyməni oraya qoyun, tikin, tavaya və ya çörək qabına qoyun, incə doğranmış soğan səpin, 3 xörək qaşığı su əlavə edin və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişənə qədər qovurun. Xırdalanmış qarabaşaq yarması sıyığı ilə xidmət edin.

Donuz və xoruz aspi

Donuz balasını və ayaqlarını yaxşıca yuyun və parçalara doğrayın. Bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün ki, əti bir neçə santimetr örtsün, qaynadın və köpüyü çıxarın. Bir saatdan sonra xoruz əlavə edin.

Jelli əti çox zəif odda 6-8 saat qaynadın ki, su həcminin yarısına qədər qaynasın. Pişirmə bitməsinə 20 dəqiqə qalmış bulyona dadmaq üçün dəfnə yarpağı, bibər və duz əlavə edin. Əti bulyondan çıxarın, sümüklərdən ayırın və parçalara kəsin. Bulyonu süzün. Xörəyin dibinə doğranmış sarımsağı tökün, əti qoyun, bulyona tökün, qaşıqla yumşaq qarışdırın və qatılaşana qədər soyuducuda saxlayın.

Çovdar balıq pastası

Test üçün:
çovdar unu - 1 stəkan,
buğda unu - 1 stəkan,
süd - 1 stəkan,
quru maya - 1 tsp.,
şəkər - 2 x.q.,
duz - 1 tsp.,
bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.

Doldurmaq üçün:
pike perch filesi - 500 q,
soyulmuş midye - 200 q,
soğan - 1 əd.,
yerkökü - 1 əd.,
turşu xiyar turşusu - 500 ml,
bitki yağı - 2 yemək qaşığı,
şüyüd - 1 dəstə,
dadmaq üçün duz və ağ bibər.

Xəmir yoğururuq, bunun üçün 1 tsp. quru maya 5 tsp tökün. ilıq su, şişmək üçün 10-15 dəqiqə dayanaq. Buğda və çovdar ununu süzün, bitki yağı, otaq temperaturunda süd tökün, şəkər və duz əlavə edin, maya əlavə edin, yoğurun.

Xəmiri isti yerdə qalxmağa qoyun. Xəmir iki dəfə qalxmalı və iki dəfə yoğrulmalıdır. 2 hissəyə bölürük.

Xiyar duzlu su ilə doldurulması üçün midye və balıq bişirin, onları bir süzgəcə qoyun. Soğan və yerkökü soyun və incə doğrayın. Tərəvəzləri tavada balıq və midye ilə qızardın. Duz və istiot əlavə edin. Onu söndürün və doğranmış şüyüd əlavə edin. Bir çörək qabına bir tort düzəldin, üstünə yumurta sarısı çəkin və 170 ° C-də 50 dəqiqə bişirin.

Zəncəfil tortu

kərə yağı - 100 q + yağlama üçün başqa bir parça,
tünd təmizlənməmiş qamış şəkəri - 100 q,
qabartma tozu ilə un - 175 q,
üyüdülmüş zəncəfil - 4 tsp,
yüngül bəkməz - 175 q,
zəncəfil şərabı - 3 yemək qaşığı,
istənilən ölçülü yumurta, qırıla bilər - 2 əd.,
fındıq boyda incə rəndələnmiş təzə zəncəfil
incə doğranmış konservləşdirilmiş zəncəfil - 150 q,
şəkər tozu - 75 q,
bəzək üçün zəncəfil kökü - 1 ədəd.

Fırını 160 ° C-yə qədər qızdırın, 23 sm-lik çörək qabını yağlayın. Kərə yağı və şəkəri bir çimdik duz ilə qarışığı köpüklənənə qədər çırpın. Un və üyüdülmüş zəncəfili birlikdə süzün.

Bəkməz tökün (rahatlıq üçün əvvəlcədən yağlanmış qaşıq və silikon mətbəx spatulasından istifadə edin), 1 osh qaşığı. şərab və hər şeyi qarışdırın. Yumurtaları bir-bir döyün, sonra unu tədricən əlavə edin.

Hər şeyi təzə və konservləşdirilmiş zəncəfil ilə qarışdırın. Qarışığı bir çörək qabına tökün. Səthi hamarlayın və xəmir piroqun ortasındakı taxta şişin səthinə yapışana qədər təxminən 50-60 dəqiqə bişirin. Tortu tavada soyumağa buraxın. Tort tam soyuduqdan sonra şəkər tozunu və qalan zəncəfil şərabını qarışdıraraq kremi hazırlayın və tortun səthinə çiləyiniz. Zəncəfil kökünü nazik dilimlərə kəsin və tortu bəzəyin.

Kremli sufle rus dilində

hər hansı giləmeyvə - 500 q,
su - ½ stəkan,
şəkər - 2 stəkan
yumurta ağları - 5 əd.

Giləmeyvələri püre halına salın, su əlavə edin və bişirin. Şəkər əlavə edin (təxminən püresi ilə eyni). Ağları sərt bir köpük halına gətirin. Püre əlavə edin. Kartof püresi çörək qablarına qoyun, 30 dəqiqə 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Nuş olsun!