Dumanlı donuz əti gözəl bir incəlikdir. Əla dadı və yüksək qida dəyəri ilə tanınır. Bəlkə də buna görə son vaxtlar getdikcə daha çox donuz ətini bu şəkildə emal etməyə çalışırlar.

Emal sirləri

İnsanlar ət məhsullarını çəkməyi çoxdan öyrəniblər. Bu emal üsulu hazır məhsula orijinal dad verir və onun saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzadır. Bu, uzun müddət yüksək temperatura məruz qalma nəticəsində orijinal məhsulun tədricən nəmini bir qədər itirməsi ilə əlaqədar baş verir ki, bu da özlüyündə müxtəlif bakteriyaların inkişafı üçün unikal mühitdir. Bunun üçün donuz əti ən uyğun gəlir. Zərif və yumşaq, istilik müalicəsi zamanı o, yalnız əlavə bir ətir və unikal dad əldə edərək, əsas xüsusiyyətlərini saxlayır.

Temperatur təsirinin təbiətindən asılı olaraq, siqaretin üç növü fərqləndirilir:

• soyuq;
• isti;
• tez (bişirmə).

Onların hər birinin özünəməxsus texnoloji rejimləri var. Onların fikrincə, hisə verilmiş donuz əti bir neçə saat və ya gün ərzində hazırlana bilər. Hər şey seçilmiş emal üsulundan və orijinal məhsulun miqdarından asılı olacaq. Maraqlıdır ki, bundan sonra hisə verilmiş donuz əti onlara öz ləzzətini əlavə edərək müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunmağa davam edə bilər.

Çiy hisə verilmiş ət

Hər kəs bir hisə verilmiş məhsulun yalnız yüksək temperaturun uzun müddət məruz qalması ilə əldə edilə biləcəyinə öyrəşmişdir. Bununla belə, başqa variantlar da var. Məsələn, gözəl çiy hisə verilmiş ət edə bilərsiniz. Üstəlik, bu, çox az vaxt aparacaq. İş üçün donuz əti götürmək daha yaxşıdır. O, çox incə əzələ toxumasına və kifayət qədər böyük miqdarda əzələlərarası yağa malikdir. Siqaret çəkmək üçün məhz bu cür ət lazımdır. Aşağıdakı başlanğıc məhsulları tələb olunacaq:

• 1 kiloqram donuz əti üçün, 3 diş sarımsaq, 15-20 qram duz, 3 qram yer bibəri və bir çay qaşığı ətirli ədviyyatlar.

Hər şey çox sadədir:

1. Əti yuyun, salfetlə qurudun və bütün sümükləri çıxarın.
2. Hazırlanmış məhsulu sarımsaq parçaları ilə doldurun.
3. Ədviyyatları duz ilə birləşdirin və yaranan qarışığın bir hissəsini plastik qabın dibinə tökün.
4. İçinə ət qoyun.
5. Qalan qarışığı donuz ətinin üzərinə səpin.
6. Qapaq ilə örtün və konteyneri 12 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində ətin duzlanmasını təmin etmək üçün bir neçə dəfə çevirmək olar.
7. Donuz ətini çıxarın və səthindən hər hansı bir şirəsi salfetlə çıxarın, sonra bir parça ilə sarın və soyuducuda daha 10 saat buraxın.
8. Sonra ətin bir az qurudulması lazımdır. Bunu etmək üçün onu 8 saat ərzində adi elektrik siqaretxanasında saxlamaq lazımdır.

Hazır məhsul dərhal xidmət edilə bilər. Bu şəkildə hisə verilmiş donuz əti çox yumşaq və dadlıdır. Bundan əlavə, bu üsul nisbətən sürətlidir və çox əmək tələb etmir. Onun köməyi ilə kifayət qədər miqdarda xammal emal edə bilərsiniz.

Islatma ilə siqaret çəkmək

Dumanlı donuz əti üçün ən məşhur resept əsas məhsulu xüsusi hazırlanmış şorabada əvvəlcədən islatmaq mərhələsini əhatə edir. Bu şəkildə, hətta yapışqan piy zolaqları ilə ət bişirmək olar. Nəticə sadəcə heyrətamiz olacaq. İşləmək üçün sizə lazım olacaq:

• 5 kiloqram təzə donuz əti üçün, bir baş sarımsaq, 5 litr düz su, qara bibər noxud, 250 qram süfrə duzu, dəfnə yarpağı və yer qara bibər.

Proses texnologiyası bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Əvvəlcə duzlu suyu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün suyu qaynadın, sonra soyudun və istiot, duz və dəfnə yarpağı əlavə edin.
2. Donuz ətini parçalara ayırın. Onların uzunluğu 30 santimetrdən çox olmadıqda daha yaxşıdır.
3. Əti emaye qabda qoyun.
4. Hazırlanmış duzlu suyu üzərinə tökün ki, maye hər parçanı əhatə etsin.
5. Konteyneri 5 gün soyuducuda saxlayın.
6. İşlənmiş əti əlavə bibər və sarımsaq ilə ovuşdurun (əvvəlcə onu bir mətbuat vasitəsi ilə sıxmaq lazımdır), qalın bir iplə bağlayın və tüstüxanada çəngəldən asın.

4 saatdan sonra məhsul çıxarıla bilər. Belə donuz əti yalnız təbii şəkildə tamamilə soyuduqdan sonra yeyilməlidir.

İsti siqaret çəkmə texnikası

Eyni dərəcədə dadlı hisə verilmiş donuz əti istehsal edən başqa bir yol var. Evdə olduqca tez-tez istifadə olunur. Dərhal kifayət qədər böyük bir ət parçasını emal etməlisinizsə, bu üsul xüsusilə əlverişlidir. Bu vəziyyətdə onun sərt və ya yumşaq olmasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

• 2,5 kiloqram donuz əti, duz, bir baş sarımsaq və qara bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Əti yuyun və qurudun ki, səthində artıq nəm qalmasın.
2. Kəskin bıçaqla bir neçə ponksiyon etdikdən sonra məhsulu sarımsaq ilə doldurun.
3. Duz və istiotla ovuşdurun, sonra folqa ilə möhkəm sarın və 24 saat sərin yerdə qoyun.
4. Siqaretxananı işə hazırlayın. Onun dibi xüsusi ağac çipləri və ya yonqar təbəqəsi ilə səpilməlidir. Onlar meyvə ağaclarından və ya qızılağacdan hazırlansa yaxşıdır. Bu, ətə əlavə dad verəcəkdir.
5. Tel çarx qoyun və üzərinə bir parça hazırlanmış donuz əti qoyun.
6. Qapağı möhkəm bağlayın və siqaret çəkəni odun üzərinə qoyun.

Cəmi 2 saatdan sonra ət hazır olacaq. Amma sona 30 dəqiqə qalmış bir neçə yerdən bıçaqla deşib yoxlaya bilərsiniz.

Dumanlı ət ilə reseptlər

Hisə verilmiş məhsulların yalnız təbii formada yeyilə biləcəyini düşünən hər kəs səhv edir. Bacarıqlı aşpaz onlardan çoxlu maraqlı və dadlı yeməkləri asanlıqla hazırlaya bilər. Məsələn, hisə verilmiş donuz ətini kartofla bişirmək olar. Nəticə iştahaaçan və olduqca doyurucu bir şam yeməyi üçün əla seçimdir. İşləmək üçün sizə lazım olacaq:

• 0,5 kiloqram hisə verilmiş ət, 1 kiloqram kartof, duz, 200 qram soğan, üyüdülmüş istiot, öz şirəsində 1 qutu (500 qram) pomidor, bitki yağı və bəzi göyərtilər.

Bütün prosedur çox vaxt çəkməyəcək:

1. Əvvəlcə yeməyi doğramaq lazımdır: kartof və əti kublara kəsin və sadəcə soğanı təsadüfi doğrayın.
2. İşləmək üçün dərin bir qaba ehtiyacınız olacaq. Yapışmayan örtüyə malik olması arzu edilir.
3. Soğanı bir qazanda qızardın, bir az bitki yağı əlavə edin.
4. Əti əlavə edin və maddələrin birlikdə istiləşməsinə icazə verin.
5. Kartofu əlavə edib ½ stəkan su əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.
6. Pomidorları çəngəllə əzin və suyu ilə birlikdə tavaya əlavə edin. Daha 5-10 dəqiqə qaynadın.

Hazır yeməyi dərhal boşqablara qoymaq və xidmət etmək, otlar ilə səxavətlə səpmək olar.

Kömək etmək üçün texnologiya

Dumanlı donuz ətinin fotoşəkilindən onun necə hazırlandığını təxmin etmək həmişə mümkün deyil. Məsələn, bir çox insanlar hətta adi bir sobada hazırlana biləcəyindən şübhələnmirlər. Hazırlanması üçün minimum maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 300 qram donuz əti, 3 qram yer qara bibər və 5 qram düz süfrə duzu üçün.

1. Əti qalınlığı 1 santimetrdən çox olmayan parçalara bölün.
2. Onları soyuq su ilə yuyun və sonra bibər və duz ilə ovuşdurun.
3. Hər bir parçanı folqa ilə sarın.
4. Tərkibləri multivark qabına qoyun və qapağı möhkəm bağlayın.
5. Cihazı yandırın və panelində "Pişirmə" rejimini təyin edin.

Sözün əsl mənasında 40-45 dəqiqədən sonra cihaz söndürülə bilər. Ancaq ət bir neçə dəqiqə daha içəridə yatmalıdır. Sonra onu çıxarıb ecazkar ətirindən həzz alaraq ləzzətlə yeyə bilərsiniz. Hətta ən gənc və təcrübəsiz evdar qadın bu yeməyi idarə edə bilər.

Pişirmə ilə siqaret çəkmək

Bir çox insanlar ideal qəlyanaltı olduğuna inanırlar - bir fotoşəkil həmişə belə bir məhsulun hazırlanmasına necə davam edəcəyini daha yaxşı başa düşməyə kömək edir. Mütəxəssislər iş üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər:

• 2 kiloqram donuz əti (brisket) üçün bir yarım baş sarımsaq, 70 qram hisə verilmiş kolbasa, hər biri 4 xörək qaşığı duz və soğan qabığı, üyüdülmüş bibər (qırmızı və qara), 12 qram təbii bal, hər biri 2 xörək qaşığı taxıl xardal və keşniş, bir neçə yarpaq dəfnə və 120 qram təzə cəfəri.

Qaynadılmış hisə verilmiş döş ətini hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Əti yuyun və bir dəsmal və ya salfetlə yaxşıca qurudun.
2. Üzərini soyulmuş sarımsaq dişləri ilə doldurun.
3. Yaşılları, bibərləri, qabıqları və dəfnə yarpaqlarını bir tencereye qoyun.
4. Əti də oraya göndərin. Bu vəziyyətdə, üzərindəki dəri yuxarıda olmalıdır.
5. Kolbasa əlavə edin.
6. Tərkibinə soyudulmuş qaynadılmış su tökün. Məhsullar tamamilə onunla örtülməlidir.
7. Tencereyi sobanın üstünə qoyun və istiliyi yandırın.
8. Qaynadıqdan sonra tavaya bal və duz əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
9. Alovu azaldın və yeməyi təxminən bir saat yarım bişirin.
10. Ayrı-ayrılıqda əzilmiş sarımsaq, keşniş, xardal və bibər qarışığı hazırlayın.
11. Əti çıxarın və hazırlanmış qarışıqla ovuşdurun, sonra parça və ya folqa ilə sarın və presin altına qoyun.
12. Tam soyuduqdan sonra məhsulu bir gün soyuducuya qoyun.

Göstərilən vaxtdan sonra orijinal hisə verilmiş döş ətini çıxarıb nazik dilimlərə kəsib qəlyanaltı kimi təqdim etmək olar.

Evdə bişirilən ləzzətli hisə verilmiş vetçina parçasından daha dadlı nə ola bilər? Öz-özünə hazırlanmış hisə verilmiş vetçina hər hansı bir masanın əsl bəzəyinə çevriləcək, çünki özünüzü ondan qoparmaq sadəcə mümkün olmayacaqdır. Vetçina unikaldır ki, ondan həm müstəqil yemək, həm də qəlyanaltı kimi istifadə oluna bilər. İçərisində hisə verilmiş ətlərdən ibarət hər cür salatlar, sendviçlər, tartletlər, soyuq və isti qəlyanaltıların böyük çeşidi var, buna görə də hər kəs özü üçün dadlı bir şey seçə bilər.

Ümumiyyətlə, vetçina sümük, ət və yağ ehtiva edən budun bir hissəsidir. Buna görə vetçina siqaret çəkmək üçün ideal seçimdir, çünki orta dərəcədə sulu, lakin çox yağlı deyil və tutmaq rahatdır.

Siqaret çəkməyin nə faydası var? Siqaretin özü kulinariya emal üsuludur, əksər hallarda ətdə mövcud olan bütün faydalı vitamin və mineralları qoruyub saxlamağa imkan verir. Jambonun tərkibində kalsium, maqnezium, dəmir, fosfor, yod kimi komponentlər, həmçinin B və PP vitaminləri var. Bundan əlavə, belə ət asanlıqla həzm olunur və uzun müddət aclığınızı təmin etməyə imkan verir. Məhsulun kalorili məzmununa gəldikdə, hamısı vetçinanın necə hazırlandığından asılıdır: hisə verilmiş və ya qaynadılmış hisə verilmiş vetçina ola bilər.

Məsələn, müqayisə üçün bəzi rəqəmlər var:

• 100 qr. hisə verilmiş vetçina 517 kkal, qaynadılmış hisə verilmiş vetçina isə cəmi 305 kkal ehtiva edir.
• 100 qr başına yağ miqdarı. Dumanlı vetçina üçün məhsul 50 qramdır, lakin qaynadılmış hisə verilmiş vetçina üçün bu rəqəm 26 qramdır, yəni yarısı qədərdir.

Evdə ecazkar dadı və ətri olan tamamilə təbii məhsul əldə etmək üçün həyatı asanlaşdırmaq və fayda gətirmək üçün nəzərdə tutulmuş bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz.

Beləliklə, hisə verilmiş vetçina hazırlamaq aşağıdakı addımlardan keçir:

1. Hazırlıq
2. Turşu və ya marinad
3. Siqaret çəkmək (isti və ya soyuq)

Hazırlıq bir məhsulun seçilməsini və sonra siqaret çəkmə vaxtına qədər saxlanmasını əhatə edir. Vetçina aşağıdakı kimi hazırlamalısınız: vetçina əvvəlcədən dondurucudan çıxarın, əridin və soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Vetçinada kiçik sıx tüklərin olması baş verə bilər - narahat olmayın, bu normal bir vəziyyətdir. Tüklərdən xilas olmaq üçün vetçina böyük bir çəngəl və ya uzun bıçağa qoyun və hər tərəfdən odun üzərində saxlayın. Od bütün artıq tükləri yandıracaq.

Turşulama

Tuzlama vetçina duzla doymuş bir prosesdir; Duzlama siqaret çəkmə prosesində ən vacib mərhələlərdən biridir, çünki o, bütün zərərli bakteriyaları məhv etməyə və çiy ətin tərkibində ola biləcək zəhərli maddələri zərərsizləşdirməyə imkan verir. Donuz vetçinasını emaye səthi olan qablarda və ya taxta qablarda duzlamaq məsləhətdir. Həm isti, həm də soyuqda istifadə edilə bilən şoraba hazırlamaq üçün bir neçə resept var.

Quru duzlama

Bu duzlu suyu hazırlamaq üçün 1 kiloqram duz, tercihen qaba, yarım stəkan şəkər və qara bibər götürməlisiniz. Bir turşu qabı götürün, hazırlanmış duzun təxminən üçdə birini dibinə qoyun və düzəldin. Qalan duzu şəkər və yer bibəri ilə qarışdırın və vetçina ilə yaxşıca ovuşdurun. Əti bir konteynerə qoyun və iki həftə təzyiq altında sərin bir yerə qoyun. İki həftədən sonra əti duzlu su ilə tavadan çıxarın, 5-6 saat soyuq su ilə örtün və sonra qurumaq üçün bir qaralama ilə asın. Ət təxminən 12 saat və ya daha çox qurudulmalıdır, bundan sonra siqaret çəkməyə hazırdır.

Şəkər ilə duzlu su

Yuxarıdakı reseptdən fərqli olaraq, bu duzlu su maye olacaq. Maye komponenti olan reseptlər daha çox vaxt tələb edir, bəzən turşu müddəti bir aya çata bilər. Duzlu suyu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 8-10 litr su (ətin miqdarından asılı olaraq),
• 800 qr. qaba duz,
• 1 stəkan şəkər,
• 10 qr. qida nitrat.

Tencereye su tökün, hazırlanmış duz, şəkər və selitra əlavə edin, sonra atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Duzlu su qaynadıqdan sonra istidən çıxarın və sərinləyin.

Yuyulmuş vetçina duzlamanın aparılacağı konteynerə qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə doldurun (əvvəlcə duzlu su süzülməlidir). Su əti tamamilə örtməlidir. Konteyneri üstü bir qapaq ilə örtün və sonra üç-dörd həftə sərin yerdə qoyun (+5 dərəcədən çox olmayan).

4 həftədən sonra vetçina duzlu sudan çıxarın, soyuq suda isladın, havada qurudun və siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz. Bu duzlu su resepti isti və ya soyuq siqaret çəkmək üçün uyğundur, belə bir şorabadan sonra hisə verilmiş vetçina çox dadlı olacaq.

Salamura "Qarışıq"

Qarışıq duzlu su iki növ marinadın birləşməsidir: quru və maye və bu mərhələlərin hər biri özünəməxsus rol oynayır.

Quru duzlu su üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 1,1 kq. qaba duz,
• 60 qr. şəkər tozu,
• 10 qr. qida nitrat.

Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılmalı, əvvəlcədən hazırlanmış ətin üzərinə səpilməlidir və iki həftə turşu üçün çıxarılmalıdır.

İki həftədən sonra ətin çıxarılması və maye duzlu su ilə doldurulması lazımdır. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 10 litr soyuq qaynadılmış su,
• 600-700 qr. duz,
• 100 qr. Sahara.

Bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılmalı və ətə dökülməlidir. Vetçina bu maye duzlu suda daha 2 həftə duzlanacaq, bundan sonra onu soyuq suda islatmaq, qurutmaq və siqaret çəkmək lazımdır. Reseptə az miqdarda kalium nitrat əlavə edə bilərsiniz - bu, hisə verilmiş vetçinaya iştahaaçan çəhrayı rəng verəcəkdir. Qarışıq duzlu su hər iki siqaret növü üçün də uyğundur. Dumanlı vetçinalar daha sonra salatların və müxtəlif növ qəlyanaltıların əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Siqaret çəkmək

Və nəhayət, üçüncü və son mərhələnin vaxtı gəldi - siqaret. Pişirmə vaxtı və texnoloji xüsusiyyətlərinə görə bir-birindən fərqlənən vetçina bir neçə yolla çəkə bilərsiniz.

Aşağıda hisə verilmiş vetçina hazırlamaq üçün ən çox istifadə edilən üç əsas resept verilmişdir.

Resept No 1 Qaynadılmış hisə verilmiş vetçina

Adından göründüyü kimi, belə bir vetçina əvvəlcə bir müddət qaynadılır və yalnız bundan sonra smokehouse göndərilir. Ət əvvəlcə təbii şəkildə duzlanır, sonra bir saat soyuq suda isladılır. Sonra odun üstünə bir tava su qoymaq lazımdır və su qaynadıqdan sonra vetçina ora qoyun. Lazım gələrsə, duzlu suya 3-4 dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz, istiliyi azaldın və əti 1,5 və ya 2 saat bişirin. İki saatdan sonra vetçina sudan çıxarın, sərinləyin, bir az qurudun və siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz. Əvvəlcədən qaynatmaq ətin daha yumşaq və incə olmasına imkan verir və siqaret çəkmək ona kəskin dad və gözəl ətir verir. Bu reseptə görə hazırlanmış vetçina üçün 60-65 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturdan istifadə etmək tövsiyə olunur: ət əvvəllər qaynadıldığı üçün bu kifayət edəcəkdir.

Resept No 2 İsti siqaret

Vetçina duzlandıqdan və qurudulduqdan dərhal sonra birbaşa siqaret çəkməyə davam edə bilərsiniz. Vetçina çəkmək üçün tüstüxana, meyvə yonqarları və odun tələb olunur. Meyvə çipləri tüstüxananın dibinə tökülür və siqaret çəkən kameranın içərisinə vetçina asılır. Vetçina şəklini daha yaxşı saxlaması üçün içərisinə daxil edilən və çarpaz düyünlə bağlanan xüsusi bir ipdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Dumanxananın üst hissəsini qapaq ilə örtün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Siqaretxana həyətdədirsə, bunun üçün kiçik bir atəş yandırılır və mətbəxdə olarsa, adi bir qaz sobası kömək edəcəkdir. Budur, başladı.

Vetçina ən azı 10-12 saat ərzində çəkilməlidir, siqaret otağında temperatur 50-60 dərəcədən çox olmamalıdır. Yanğın səviyyəsini daim izləmək lazımdır və yanğın çox güclü olarsa, bir az nəm yonqar əlavə etməlisiniz. Göstərilən 10-12 saat keçdikdən sonra vetçina dumanxanadan çıxarılmalı və qaralamada qurudulmalıdır. Bu, ətin siqaret çəkərkən udduğu bütün artıq tüstüləri verməsi üçün edilir. Əti ən azı 8-9 saat havalandırmaq tövsiyə olunur və yalnız bundan sonra yemək olar. Hazır vetçina yanlarında iştahaaçan qızılı qəhvəyi qabığa və zəngin, xoş dada malikdir. Nuş olsun!

Resept No 3 Soyuq siqaret

Bir az daha çox vaxt aparan, lakin yenə də eyni gözəl dadı olan başqa bir resept soyuq hisə verilmiş vetçinadır.

Bunun üçün bir smokehouse, ət və odun çipləri lazımdır. Smokehouse dibinə yonqar qoyulur, bundan sonra dumanxana atəşə qoyulur. Siqaretxanada temperatur 20-25 dərəcədən çox olmamalıdır, lakin tüstü kifayət qədər doymuş olmalıdır. Ət siqaret çəkmə kabinetinə göndərildikdən sonra qapağı bağlamaq və əti 4-6 gün ərzində siqaretə buraxmaq lazımdır. Daha dəqiq siqaret çəkmə vaxtı vetçina ölçüsündən birbaşa asılıdır. Bunlar böyük parçalardırsa, daha uzun müddət çəkməlisiniz və çəkisi 1 kq-a qədər olan kiçik vetçinalar üçün 4 gün kifayət edəcəkdir.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, soyuq siqaret çəkmə zamanı xüsusilə ilk 12 saat ərzində proses davamlı olmalıdır. Siqaret çəkmə başa çatdıqdan dərhal sonra vetçina yemək tövsiyə edilmir, onun yetişməsi lazımdır. Bunun üçün vetçinanı iki və ya üç qat cuna ilə büküb 6-7 saat sərin yerdə qoya bilərsiniz. Və yalnız bundan sonra dadlı və ətirli donuz əti vetçina hazırdır! Nuş olsun!

Soyuq hisə verilmiş dumanxanada çiy hisə verilmiş ət üçün sadə resept Yay sakini

Siqaret çəkən vetçina

Turşu qarışığı resepti

Dəniz duzu, istiot, keşniş, ardıc, sarımsaq, bir az şəkər,bir az şəkər siropu.

Siqaret çəkmədən əvvəl duzlama

Əvvəlcədən duzlu vetçina çəkmək niyyətindəsinizsə, onları siqaret kamerasına köçürməzdən əvvəl 2-3 saat isladın. Tuzlanma güclüdürsə, onda bütün altı saat islatmaq məcburiyyətində qalacaqlar. Vətərlər arasında yivli iplə, vetçinalar sərin, daim havalandırılan yerdə qurudulmaq üçün asılır. Xammal qurudulduqda, sonradan siqaret çəkmək üçün kameraya göndərilir.

İsti hisə verilmiş vetçina

İsti hisə verilmiş vetçina nisbətən aşağı temperaturda, 45 ilə 60 °C arasında on iki saat ərzində bişirilir. Siqaret çəkmək nisbətən zəif tüstü axını ilə başlayır və yalnız sonra tədricən artır.

Sıx bir yığına yığılmış və nazik bir yonqar təbəqəsi ilə örtülmüş odun tüstü mənbəyi kimi istifadə olunur. Üstəlik, maksimum miqdarda tüstü çıxaran yonqar seçmək vacibdir. Ancaq güclü bir alov yandırmamalısınız, bu baş verərsə, ümumi təbəqəyə əlavə olunan yaş yonqar köməyi ilə yanğını söndürə bilərsiniz. Vetçina hazırlığı qabığın rənginə görə müəyyən edilə bilər. İsti açıq qəhvəyi bir kölgə olur və toxunduqda yaş izlər qoymur. Soyuduqdan sonra vetçina qaynadıla və ya bişirilə bilər.

Soyuq hisə verilmiş vetçina

Əgər vetçina uzun müddət saxlanılacaqsa, soyuq siqaretdən istifadə edərək bişirmək daha yaxşıdır. Proses iki gündən dörd günə qədər davam edəcək və 20 - 25 ° C temperaturda soyuq tüstü axınında baş verir. Siqaret çəkildikdən sonra vetçina sərin, havalandırılan bir yerdə yaşlanmalıdır. Ət 3 həftədən 5 həftəyə qədər dayandırılacaq və sonra çiy hisə verilmiş incəlik istehlaka hazırdır.

Siqaret çəkən donuz filesi

Donuz ətindən bütün sümüklər və qığırdaqlar çıxarılır. Sonra, ət qaynadılmış və indi soyudulmuş duzlu suya qoyulur. Onu hazırlamaq üçün götürmək lazımdır: beş litr su, 900 qram duz və 25 qram şəkər.

İki həftədən sonra ət yaxşıca yuyulur, qurudulur və iplə bağlanır, parçalarda iştahaaçan qəhvəyi qabıq görünənə qədər soyuq siqaret üsulu ilə hisə verilir. Perqament və ya təmiz cuna ilə bükülmüş fileto soyuqda, kifayət qədər havalandırması olan yerdə 2-3 aya qədər etibarlı şəkildə saxlanıla bilər. Parçaları asmaq daha yaxşıdır.

Donuz əti çiyin resepti

Sual: donuz çiynindən nə bişirmək olar?

10 kq donuz çiynini götürün, həmçinin 300 q duz, 30 q şəkər, 2 q qara, qırmızı və yer bibərinə ehtiyacınız olacaq.

Hazırlanması: donuz ətini yuyun və kətan salfetlə qurutun. Duz, şəkər və ədviyyatları qarışdırın və sonra bu qarışıqla donuz ətini ovuşdurun. Əti duzlama qabına qoyun, üstünə doğranmış sarımsaq qoyun və üzərinə pres qoyun. Konteyneri 3 saat isti yerə qoyuruq və sonra bir həftə sərin, yaxşı havalandırılan və qaranlıq bir yerə köçürük, vaxtaşırı yerlərdə təbəqələri dəyişdirərək ətin dəyişdirilməsi lazımdır.

Sonra ət parçalarını çıxarın və ətin islanması üçün 4 saat soyuq suya qoyun. Əti çıxarın, axan suda yuyun, kiçik yarıqlar düzəldin və onların arasından iplər çəkin (nazik çətənə ipindən istifadə edə bilərsiniz), ət parçalarını sərin otaqda 2-3 saat asın. Hər bir parçanı kağıza sarın, bir az nəmləndirin (bu, yalnız əti his ilə çirklənmədən qoruyacaq, həm də kağızın yanmasının və yanmasının qarşısını alacaq).
Hazırlanmış donuz parçalarını 5-10 saat tüstüləyin.
Qoy istirahət etsin. Məhsul hazırdır!

Hisə verilmiş donuz əti vetçinası (soyuq və isti hisə verilmiş donuz əti)

Hazırlamaq üçün donuz ətinin arxasına ehtiyacınız olacaq - 10 kq, duz - 200-300 q, şəkər - 50 q və 6-8 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması: yuyulmuş və qurudulmuş əti şəkər və duz qarışığı ilə ovuşdurun, sonra üstə preslə duzlama qabına qoyun. Konteyneri 24-36 saat isti bir otağa qoyun. Sonra əti çıxarırıq, yuyub havalandırılan və sərin otaqda bir gün asırıq. Sonra donuz ətini 3-4 saat qaynadırıq. Siqaret çəkmə zamanı ət suyu buraxacaq, 10 litr su, dəfnə yarpağı əlavə edin, donuz vetçinasını aşağı salın və 1,5-2 saat bişirin.

Ardıc giləmeyvə ilə hisə verilmiş donuz vetçina

Hazırlamaq üçün donuz ətinin arxasına ehtiyacınız olacaq - 10 kq, duz - 250 q, ardıc giləmeyvə - 150 q, şəkər - 140 q, bibər 8 q, mixək - 2 qönçə, dadmaq üçün darçın.

Əti yuyuruq və hissələrə ayırırıq. 130 q duz, 70 q şəkər və istiot qarışdırın və bir havan içində ovuşdurun, qarışığı ilə vetçina ilə ovuşdurun, parçaları turşu qabına qoyun, ardıc giləmeyvə ilə çiləyin. Biz mətbuatı quraşdırırıq və konteyneri otaq temperaturunda bir gün buraxırıq, bundan sonra onu 6 gün sərin yerə köçürük.
Qalan şəkər və duzu 5 litr qaynar suda həll edin, mixək və darçın əlavə edin, 2-3 dəqiqə qaynadın, süzün, sərinləyin, sonra duzlu suyu ətin üzərinə tökün. Bundan sonra əti sərin yerdə 2,5 - 3 həftə duzlu suda saxlayırıq. Əti qurudub sonra 1,5-2 həftə soyuq hisə verilmiş “Daçnik” tüstüxanasında soyuq hisə veririk.

Yaş duzlu donuz vetçinası ədviyyatlarla

Qarışıq:
donuz əti (arxa) - 10-11 kq;
qırmızı şərab - 400 ml;
Sarımsaq - 3-4 diş;
ardıc giləmeyvə - 150 q;
duz - 950 q;
Şəkər - 100-110 q;
mixək (qönçələr) - 2-3 əd;
Dəfnə yarpağı - 3-4 əd.

Donuz vetçinasının hazırlanması:
Donuz parçaları yuyulmalı, yaxşıca qurudulmalı, sonra əzilmiş sarımsaq ilə sürtülməlidir və duz səpilməlidir. Ardıc giləmeyvə əlavə etdikdən sonra donuz ətini duzlama qabına qoyun.

Duzlu suyun hazırlanması:şəkər, dəfnə yarpağı, mixək və qalan duzu qaynar suya əlavə edin (10 litr). Bütün maddələri orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynatdıqdan sonra duzlu suyu süzüb sərinləmək lazımdır. Sonra yaranan duzlu suyu donuz ətimizin üzərinə tökün və sərin yerdə bir həftə dəmlənməsinə icazə verin.

Donuz əti duzlandıqdan sonra ət parçalarını çıxarın və qurudun (bu, 6 saat çəkəcək). İndi qaynar suda yarım bişənə qədər əti qaynatmaq lazımdır. Donuz əti soyuduqdan və qurudulduqdan sonra əvvəllər qırmızı şərabla nəmlənmiş kağıza sarın. Sonra əti iplə sıx və yığcam şəkildə bağlayın. Kağızı daim qırmızı şərabda isladın, bir həftə yarım ərzində "Dachnik" soyuq hisə verilmiş dumanxanada vetçina tüstüləyin.

Dumanlı donuz əti

Qarışıq:
Donuz əti (kiçik bir ət qatı olan döş) - 10 kq;
dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
Şəkər - 50 q;
Sarımsaq - 3-4 diş;
üyüdülmüş qırmızı bibər - 10 q;
Duz - 300 q.

Hazırlanması:
Siqaret çəkmək üçün ideal döş ətinin kiçik təbəqəsi və yağ qalınlığı cəmi 2-3 sm olan döş əti düzbucaqlı parçalara kəsilməli, yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Tuzlama üçün şəkər, duz, doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı qarışığını əvvəlcədən hazırlayın. Ət parçalarını bu qarışıqla yaxşıca yağlayın, duzlamaq üçün uyğun bir qaba qoyun və otaq temperaturunda yarım gün buraxın.

Donuz əti üçün duzlu suyun hazırlanması: qaynar suya (7 litr) şəkər, duz və istiot əlavə edin. Duzlu suyu 15 dəqiqə qaynatın. Sonra sərinləyin və əti onunla doldurun. Bundan sonra, döş ətini bir həftə yarım sərin yerdə buraxın.

Bu müddətdən sonra duzlu suyu boşaltın və ət parçalarını yarım gün buzlu suda isladın. Sərin suda yuyun və yaxşıca qurudun. Unikal soyuq hisə verilmiş "Dachnik" tüstüxanasında iki gündən çox olmayaraq soyuq hisə verilmiş olmalıdır. Tüstünün temperaturu 25-30 dərəcə Selsi-dən çox olmayacaq. Və son mərhələ, bir həftə ərzində tamamilə quruması üçün yaxşı havalandırılan bir otaqda döş ətini asmaqdır.

Bibər və ləzzətli soyuq hisə verilmiş donuz qabırğaları

Qarışıq:
donuz əti (qabırğa) - 10 kq;
donuz əti mədəsi - 2 ədəd;
qırmızı bibər (yer) - 10 q;
qara bibər (yer) - 10 q;
dadlı - 4 q;
mixək - 4 q;
marjoram - 4 q;
duz - 1 kq.

Hazırlanması:
Donuz mədələrini axan suyun altında yaxşıca yuyaraq hazırlayın. Onları içəriyə çevirin və selikli qişanı diqqətlə çıxarın. Sonra mədələri yaxşıca ovuşdurun

əvvəlcədən kalsine edilmiş duz (150 qram kifayət edəcəkdir).
Donuz qabırğalarını da yuyun və doğrayın. Onları 3-4 hissəyə kəssəniz, bişirmək ən rahat olacaq. Ədviyyatları (dadlı, marjoram və mixək, həmçinin bibər) 500 q duz ilə qarışdırın. Yaranan ədviyyatı qabırğalara sürtün.
Əti donuz mədələrinə qoyun. Hər bir mədə tikin və sonra 350 q duz səpin. Mədələri soyuq bir otaqda asın. 5 gündən sonra onlardan artıq duzu çıxarın və ən azı 7 gün soyuq siqaret çəkin. İstifadə etmək daha yaxşıdır.

Vetçina donuz ayaqları

Qarışıq:
donuz əti (ayaqları) - 10 kq;
Bir neçə diş sarımsaq (dadmaq üçün);
Dəfnə yarpağı - 5-6 əd (həmçinin dadmaq üçün);
üyüdülmüş qırmızı bibər - 10 kq;
darçın - dadmaq;
Duz - 500 q;
Şəkər - 100 q.
Hazırlanması:
Donuz ayaqlarını hərtərəfli təmizləyin, yaxşıca yuyun, əvvəlcədən doğranmış sarımsaq və yaxşı doğranmış dəfnə yarpağı ilə duzlama üçün uyğun bir qaba qoyun.
Duzlu suyun hazırlanması:
Qaynar suya (10 litr) şəkər, duz, darçın və üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edin. Sonra yaxşıca soyudun. Ayaqları üzərinə soyuq duzlu su tökün, onları təzyiq altında qoyun və bir həftə sərin bir otaqda saxlayın.
Bundan sonra, ayaqları duzlu sudan çıxarın, yaxşıca yuyun və qurudun, siqaret çəkən kameraya qoyun. Onlar yarım saat ərzində isti tüstü ilə yuyulmalıdır. Soyuduqdan sonra əti qalın bir iplə möhkəm bağlayın, sonra aşağı istilikdə 1,5 saatdan çox olmayan qaynadın. Donuz ayaqlarını hərtərəfli qurutmaq üçün quru kağıza bükdükdən sonra 3 gün yaxşı havalandırılan otaqda qurutmaq yaxşıdır.

Dumanlı donuz əti, bibər və sarımsaq ilə

Qarışıq:
donuz əti - 10 kq;
Duz - 450 q.
dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
üyüdülmüş qırmızı bibər - 5 q;
ətirli bibər - 5 q;
üyüdülmüş qara bibər - 5 q;
Şəkər - 40 q;
Sarımsaq - 3-4 diş.
Hazırlanması:
Donuz vetçinasını diqqətlə 3-4 sm qalınlığında parçalara kəsin, mövcud yağları çıxarın. Duz və şəkər, yer qırmızı bibər və yer qara bibər, sonra meydana gələn qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Donuz ətini hər iki tərəfə çıxan qarışıqla örtün, duzlama qabına qoyun, əzilmiş ətirli bibər və dəfnə yarpağı tökün. Zülm qurun və kifayət qədər sərin bir otaqda bir neçə həftə saxlayın. Zülm aradan qaldırıldıqdan sonra, ət parçalarını bir neçə saat, bəlkə də bir az daha isladın. Bundan sonra yaxşı havalandırılan bir yerdə təxminən 6 saat qurudun. Sonra donuz əti “Daçnik” soyuq dumanxanasına qoyulur, orada 3 gün soyuq hisə verilir. Sonra donuz ətini kəsmə taxtaları arasında 4-5 saat qoyun və son havalandırma üçün təxminən bir həftə sərin bir otaqda asın.

Çovdar unu və bibər ilə hisə verilmiş donuz əti

Qarışıq:
Təzə donuz əti (çiyin hissəsi) - 5 kq;
çovdar unu - 125 q;
Qara bibər - 5 noxud;
ətirli bibər - 7 noxud;
dəfnə yarpağı - 2 əd.;
duz - 750 q.
Hazırlanması:
Yuyulmuş donuz ətini bir az qurudun, sonra bir neçə gün havalandırmaq üçün buraxın. Sonra əti duzlama qabına qoyun, parçaları ətirli bibər və qara bibərlə səpin. Dəfnə yarpağı əlavə edin.
Duzlu suyun hazırlanması:
Beş litr su qaynadın, ona ətirli bibər və duz əlavə edin. Ədviyyatlarla suyu başqa 10 dəqiqə qaynadın. Sonra qabları oddan çıxarın və duzlu suyu sərinləyin.
Ətin üzərinə soyuq duzlu su tökün və mətbuatın altına qoyun. 24 saatdan sonra donuz əti olan qablar soyuq bir otağa köçürülməli və orada 3-4 gün buraxılmalıdır.
Göstərilən vaxt keçdikdən sonra əti duzlu sudan çıxarın və isti bir otağa asın. Tamamilə quruması üçün təxminən 5 saat davam edəcək. Bəzən - bir az daha çox. Donuz əti qurudulduqdan sonra hər bir parçanı çovdar ununda diqqətlə yuvarlayın. Ət isti hisə verilməlidir. Yanğın bərabər tutulmalı və tüstü hər parçanı tamamilə örtməlidir. Hazır donuz əti xoş bir qoxuya və qırmızımtıl qabığa malikdir.

Ədviyyatlarla qaynadılmış hisə verilmiş donuz əti

Qarışıq:
donuz əti - 4 kq;
üyüdülmüş qırmızı bibər - 8 q;
sarımsaq - təxminən 7 diş;
Duz - 200 q;
Şəkər - 40 q.
Hazırlanması:
Soyuq suda yuyulmuş donuz ətini parçalara ayırın. Parçalar böyük olmalıdır, onları doğramağa ehtiyac yoxdur. Dilimləndikdən sonra donuz əti yenidən yuyulmalı və sonra yaxşıca qurudulmalıdır.
Sarımsaq mixəklərini soyun və axan suyun altında yuyun. Bütün 7 mixək doğrayın. Qırmızı bibər, duz və şəkər əlavə edin. Bu şəkildə hazırlanmış ədviyyatla hər bir bel parçasını yaxşıca ovuşdurun. Bundan sonra ət bir duzlama qabına qoyulmalı və soyuq bir otaqda yerləşdirilməlidir. Üstünə bir yük qoyulmalıdır.
14 gündən sonra ət yuyulur. Bel hissəsi isti, ən azı 119 °C temperaturda hisələndirilməlidir. Ətin bərabər hisə verilməsini təmin etmək üçün oduna yonqar əlavə edə bilərsiniz. Həmçinin, hər donuz ətinin altına artıq yağın axacağı bir qab qoymağı unutmayın.
Siqaret çəkmək təxminən 12 saat çəkəcək. Qırmızı qabıq ətin hazır olduğuna işarədir. Bitmiş göbələyi 90 dəqiqə qaynatın. Pişirmə zamanı yanğın çox güclü olmamalıdır.

Donuz rulonu, hisə verilmiş və qaynadılmış, bibər və sarımsaq ilə

Qarışıq:
Donuz əti (vetçina götürmək daha yaxşıdır) - 3 kq;
üyüdülmüş qırmızı bibər - 6 q;
üyüdülmüş qara bibər - 6 q;
Sarımsaq - 15 diş;
Duz - 450 q.
Hazırlanması:
Donuz ətini yaxşıca yuyun. Sonra əti sümüklərdən ayırdıqdan sonra qabığını təxminən 3 sm qalınlığında saxlayaraq zolaqlara kəsin. Yenidən sərin su ilə yuyun və qurudun.
Bibər və duzu qarışdırın. Sarımsağı soyun və doğrayın və qarışıma əlavə edin. Hər donuz ətinin üzərinə ədviyyat sürtün. Diqqətlə bir konteynerə qoyun və mətbuatın altına qoyun.
Otaq temperaturunda bu duzlamadan 2 gün sonra ət ədviyyat və duzun ətirini udacaq. Sonra mətbuatı çıxarmaq, donuz ətini bir az qurutmaq və hər bir şeridi sıx bir rulona çevirmək lazımdır. Dəri yuxarıda olmalıdır. Rulonları iplə bağlayın.
Donuz əti rulonları ən azı 3 gün ərzində əla soyuq hisə verilmiş "Dachnik" siqaretxanasında soyuq hisə verilməlidir, bundan sonra ət aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Pişirmə təxminən 3 saat çəkəcək.

Siqaret çəkən donuz qarın rulonu (soyuq siqaret)

İncə donuz əti rulonu döş ətindən hazırlanır, qabırğa sümükləri çıxarılır və sonra 13 - 15 gün ərzində əvvəlcədən hazırlanmış duzlu suya qoyulur.

Duzlu su hazırlamaq üçün 5 litr su və 1250 qram duz götürün. Maye bərabər bir qaynağa gətirilir və soyudulur.

Donuz əti duzlandıqda, çıxarılır, bir parça üzərində qurudulur və masaya qoyulur, səxavətlə qızardılmış sarımsaq və əzilmiş ədviyyatlar, məsələn, qara və qırmızı bibər qarışığı ilə ovuşdurulur. Hazırlanmış təbəqə sıx şəkildə bükülür və tez-tez iplə bağlanır, növbələr arasında 2 - 3 sm qalır.

Bağlanmış donuz rulonu parçaların üzərində zəngin qızılı qabıq görünənə qədər hisə verilir və zəriflik iki aya qədər soyuqda, asılmış vəziyyətdə saxlanılır.

Dumanlı donuz əti vetçina
Dumanlı donuz əti
Donuz əti reseptləri - 2012
Soyuq siqaret məhsulları üçün sadə bir resept

Siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl (soyuq və ya isti) məhsul isladılmalıdır. Bunu hazırlamaq və çəkmə texnologiyası bel, döş və s. ilə müqayisədə daha uzun olan donuz ətindən nümunə götürərək göstərək.

Dumanxanaya yerləşdirilməzdən əvvəl vetçina duzlu məhsulun xarici təbəqələrində xüsusilə yüksək olan duz miqdarını azaltmaq üçün soyuq şirin suda isladılır. Islatma müddəti duzlu suyun gücündən asılıdır, bu da öz növbəsində alınan duzun miqdarından, duzlu suyun konsentrasiyasından və orada sərf olunan vaxtdan asılıdır. Çox duzlu vetçinalar yüngül duzlu vetçinalardan daha uzun müddət isladılır. Orta hesabla məhsul 2 saatdan 5 saata qədər isladılır.

Nəmləndirilmiş vetçina mümkün çirkləndiriciləri çıxarmaq üçün isti su ilə yuyulur, bundan sonra tüstüxanada asmaq üçün ayağında bir döngə hazırlanır. Vetçinalar ya qalın iynə ilə ilməklənir, ya da vetçina ayağında bıçaqla dar bir yarıq hazırlanır, onun vasitəsilə ip təmiz polad məftillə çəkilir (şək. 14). Ayağın ucundan təxminən 3 sm məsafədə sümüyə yaxın bir ponksiyon və ya yarıq edilir. Döngə yaratmaq üçün nazik bir çətənə ipi və ya ip götürün, qalınlığını vetçina çəkisi ilə mütənasibləşdirin (ipi bir neçə dəfə qatlaya bilərsiniz). Sonra vetçina sərin bir otaqda 2-3 saat qurudulmaq üçün asılır, tercihen bir az qaralama ilə. Qurutma lazımdır, çünki tüstünün aromatik maddələri yaş səthi olan məhsullara yaxşı nüfuz etmir və bu, siqaretin keyfiyyətini azaldır. Uzun müddət saxlama üçün nəzərdə tutulmuş xam hisə verilmiş vetçinalar soyuq siqaretdən sonra 3-5 həftə quru, sərin otaqda asılmış vəziyyətdə saxlanılır.

At isti hisə verilmiş Qurudulmuş vetçinalar bir-biri ilə təmasda olmalarına imkan vermədən tüstüxanada asılır. Soyuq siqaret üsulundan fərqli olaraq, isti tüstü ilə müalicə yalnız bir neçə saat çəkir. Siqaret çəkmə prosesində məhsullar tam hazır vəziyyətə gətirilirsə, onda tüstü 80-100 ° C temperaturda 10-18 saat ərzində istifadə olunur.İsti hisə verilmiş məhsullar çox tez bişirilir, buna görə də bir az nəm itirirlər və nisbətən az doymuş olurlar. tüstünün komponentləri ilə.

Əgər vetçina qaynadılacaqsa, onlar 10 saat ərzində 40-60°C tüstü temperaturu ilə isti hisə verilir.Kifayət qədər hisə verilmiş vetçina sarımtıl-qəhvəyi rəngli quru səthə malik olmalıdır. Sonra hisə verilmiş vetçina qaynadılır. Bunu etmək üçün, vetçina şaquli olaraq - ayağı yuxarı olan kifayət qədər geniş və hündür bir qab götürün. Vetçina bir qaynağa qədər qızdırılan suya qoyulur. Sonradan, bişirmə zamanı suyun temperaturu təxminən 80-85 ° C səviyyəsində saxlanılır (su səthinin ancaq nəzərə çarpan titrəməsi). İlk 30 dəqiqədə ayaq qaldırılır ki, onun nazik hissəsi suyun səthindən yuxarı olsun. Bu vəziyyətdə vetçina yeməyin kənarlarına qoyulmuş bir çubuqla gücləndirilir. Ayaq qaldırılmazsa, ayağındakı ət çox bişəcək, sallanacaq və ya hətta yıxılacaq və vetçina görünüşündə cəlbedici görünməyəcəkdir. Pişirmə müddəti vetçina ölçüsündən asılıdır: hər kiloqram məhsul üçün təxminən 40-50 dəqiqə çəkir. Belə ki, çəkisi 5 kq olan vetçina 4 saat, iri vetçina (10 kq) isə 8 saata qədər bişirilməlidir, vetçinanın hazırlığı onun ən qalın yerindən toxuculuq iynəsi ilə deşilərək müəyyən edilir, toxuculuq iynəsini 30 saniyə saxlayın və sonra çıxarın. Toxuculuq iynəsinin ortası kənarları qədər isti olarsa, vetçina hazır sayılır. Bəzi bacarıqlarla vetçina hazırlığı çəngəl və ya toxuculuq iynəsinin sümüyə sərbəst daxil olub-olmaması ilə müəyyən edilir. Vetçinanın hazırlığını içərisinə xüsusi termometr daxil etməklə (deşikdən) daha dəqiq müəyyən etmək olar. Termometr 70°C göstərdikdə, bişirməyi dayandırın.

İsti hisə verilmiş vetçina bişirə bilərsiniz və rus sobasında. Duzlu vetçina islandıqdan sonra hər tərəfdən kağızla bükülür və yaxşıca nəmləndirilir. Kağız məhsulu his ilə çirklənmədən, su isə kağızı tüstülənmədən və yanmaqdan qoruyur. Vetçina yanğın qutusuna, bacanın başlanğıcına asılır (şəkil 15). Hazırlanmış piyi toplamaq üçün vetçinin altına bir növ qab (tava, qazan) qoyulur. Soba adi qaydada sərt odunla qızdırılır. İsti tüstüdə vetçina ölçüsündən asılı olaraq 4-6 saata hazır olur.

Bundan sonra vetçina çıxarılır və kağızı çıxardıqdan sonra soyudulur, bunun üçün dəri tərəfi yuxarıya doğru bir çörək qabına və ya nimçəyə qoyulur və səthi həddindən artıq qurumadan qoruyan və şirəliliyini qoruyan təmiz bir vərəqlə örtülür. vetçinadan.

Hisə verilmiş ət, kolbasa və balıq gündəlik və bayram menyularımızın bir hissəsinə çevrilib. Biz mütəmadi olaraq mağazada və bazarda hisə verilmiş delikateslər alırıq. Təəssüf ki, sənaye miqyasında siqaret çəkmənin çox vaxt maye tüstüdən istifadə edildiyini və cazibədar qoxunun şübhəli kimyəvi əməliyyatlarla əldə edildiyini də eşitmişik.

Bu mənada evdə siqaret çəkməyə daha çox üstünlük verilir. Bu proses ilk baxışdan göründüyündən daha az mürəkkəbdir. Sevimli hisə verilmiş ətləri isti hisə verilmiş dumanxanada bişirmək əti adi üsulla - tavada, qazanda və ya sobada bişirməkdən çətin deyil. Maraqlıdır ki, evdə ət, balıq və tərəvəz çəkə bilərsiniz. Su kilidi sıx bir sızdırmazlığı təmin edəcək və tüstü şlanqdan başqa siqaret otağından kənara çıxmayacaq.

Bu reseptdə evdə adi bir şəhər mənzilində, daha doğrusu qazla işləyən mətbəxdə hisə verilmiş toyuq ayaqlarını necə düzgün bişirəcəyinizi söyləyəcəyik. Öz eviniz və ya yaz kotteciniz varsa, isti hisə verilmiş tüstüxanada toyuq ayaqlarını çəkmək də asandır. Bunu yüngül odda edirik.

Dad Məlumatı Quşçuluq əsas yeməkləri

Tərkibi

• 1,5 kq ayaqlar,
• dadmaq üçün bibər və duz,
• bir ovuc qızılağac çipsi.

İsti bir siqaret çəkəndə hisə verilmiş toyuq ayaqlarını necə bişirmək olar

Siqaretxanada toyuq bişirməyin ən asan yolu. Toyuq ayaqlarını emal edin və yuyun. Siqaret çəkmək üçün ayaqları böyük olmamalıdır, əks halda onlar xam qala bilər.

Ayaqları siqaret çəkməzdən əvvəl 8 saat duz edin. Həmişə olduğu kimi duz - dadmaq. Bibər, sevimli ədviyyatlarınızla səpə bilərsiniz, lakin buna xüsusi ehtiyac yoxdur: tüstünün qoxusu və dadı hələ də üstünlük təşkil edəcəkdir.

5 saatdan sonra siqaret çəkməyə hazırlaşmağa başlaya bilərsiniz. Ayaqları havalandırmaq və qurutmaq üçün yarım saat tel çarxın üzərinə qoyun.

Bu arada isti dumanxananı hazırlayaq. Alder və ya digər ağacların çiplərini (iynəyarpaqlı növlər uyğun deyil) su ilə nəmləndirin.

İstifadədən sonra təmizlənməni asanlaşdırmaq üçün dumanxananın içini folqa ilə örtün.

Yaş ağac çiplərini folqa üzərinə qoyun.

Çip təbəqəsi nazik olmalıdır. Ümumilikdə, bu ölçülü bir dumanxana üçün bir ovucdan (bir kişi üçün) daha çox ağac çipinə ehtiyacımız olmayacaq.

Taxta yonqarların üzərinə bir qab qoyuruq.

Paletdə bir tor var. Dumanxanada iki barmaqlıq var - iki pilləli. Onların üzərinə 1,5-2 kq ət qoymaq olar.

Ayaqları ızgaraya qoyun ki, aralarında boş yer olsun.

İkinci barmaqlığı quraşdırın. Bunun üzərinə başqa bir dəstə ayaq və ya toyuqun digər hissələrini - qanadları, ayaqları qoya bilərsiniz. Başqa ət də əlavə edə bilərsiniz, əsas odur ki, onun bişirmə vaxtı ayaqları ilə eyni olsun.

Siqaretxananı bağlayırıq. Tüstü fitinq vasitəsilə çıxarılacaq. Perimetrin ətrafındakı yivə su tökün. Bu su qalasıdır. Siqaretxananı aşağı atəşə qoyduq. Mənim siqaret çəkənin ölçüsü qaz sobasının bir ocağına uyğundur.

Teaser şəbəkəsi

Armaturdan tüstü çıxanda biz fitinqin üstünə şlanq qoyacağıq və bu şlanqı pəncərəyə göndərəcəyik və ya kapotdan asacağıq. Duman göründüyü andan etibarən ayaqları orta-aşağı istilikdə təxminən bir saat bişirin. Bundan sonra, yanğını söndürün, ancaq tüstü otağını başqa 20 dəqiqə açmayın (tüstü getməsi üçün).

Ümumi bir sual: isti hisə verilmiş toyuq ayaqlarını çəkmək üçün nə qədər vaxt lazımdır? Siqaret çəkmə müddəti ətin çəkisindən və qazın səviyyəsindən asılıdır və orta hesabla 60 ilə 80 dəqiqə arasında dəyişir. Əgər ətin çəkilməsi bitmədiyini görsəniz, tüstüxananın qapağını bağlayın və çəkməyə davam edin.

Hazır hisə verilmiş ayaqları xoş açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Onları 5 saatdan sonra yeyə bilərsiniz. Çox vaxt sahiblər buna dözə bilmir və dərhal ilk dequstasiyanı həyata keçirirlər.

Dumanlı ətlər üç gündən çox olmayan sərin yerdə saxlanılmalıdır.