Gəlin kalamar haqqında danışaq. Bu gözəl dadlı delikatesdir. Vitaminlər və zülallar, minerallar, mikroelementlərlə zəngindir. Bundan əlavə, aşağı kalorili, lakin çox qidalıdır, bu da onu pəhriz saxlayanlar arasında məşhur etmişdir. Ancaq hər kəsin bu tərkib hissəsi ilə yeməkləri dadlı çıxmır. Niyə? Ancaq hər kəs onları necə bişirəcəyini bilmir. və onları bişirin - daha sonra ətraflı müzakirə edəcəyik), belə ki, emal baxımından çox tələbkardır və hər evdar qadın, xüsusən də yeni başlayanlar, ailəsini dadlı və sağlam bir yeməklə müalicə etməyi planlaşdırarkən vəzifənin öhdəsindən gəlməyəcəklər. . Ancaq bu, özünüzü həzzdən məhrum etmək üçün bir səbəb deyil. Əsas sirləri sizinlə bölüşəcəyik.

Ah o kalamar...

Bir çox insan dəniz faunasının bu nümayəndələrini necə təmizləməyi və bişirməyi bilir. Nəzəri olaraq... Amma praktikaya gələn kimi problemlər başlayır. Yemək bişirən gurusların təbii olaraq öz sirləri var. Biz onlardan deyilik, amma necə deyərlər, əlimizdən gələni edəcəyik.

Bu qabıqlı balıqların bişirilməsinin çətin olduğuna inanılır, amma bu belə deyil. Biz bu mifi ifşa etmək istəyirik. Texnologiyada mürəkkəb bir şey yoxdur, sadəcə olaraq müəyyən məlumatlara sahib olmaq lazımdır. Əsasən, hamısı bir suala gəlir: "Düzgün bişirmək və təmizləmək necə?" Squids çox şıltaqdır. Dəniz məhsullarını qaynar suda saxlasanız, rezinləşəcək və yeməyin özü dadsızlaşacaq. Düzgün bişirildikdə isə çox dadlı və qidalı olurlar.

Beləliklə, başa düşərək başlayaq: kalamar əvvəlcə təmizlənir, yoxsa qaynadılır? Nə etmək düzgündür? Ümumiyyətlə, təmizlənməmişlər daha faydalı və keyfiyyətli hesab olunur. Axı, fabriklərdə onlar istilik müalicəsinə məruz qalırlar, buna görə də daha sərt olurlar. Bununla belə, Aralıq dənizi ölkələrinin sakinləri onların hazırlanması haqqında çox şey bilirlər. Beləliklə, bunu etməyi məsləhət görürlər: əvvəlcə dəniz məhsullarını otaq temperaturuna qədər əridin və sonra bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın (dəri bükülməlidir), lazımsız mayeni boşaltın və karkası indi soyuq suya göndərin. İnanın ki, bu manipulyasiyalardan sonra qıvrılmış dəri çox asanlıqla çıxarıla bilər. Sonra daxili hissələr çıxarılır. İndi bizim kalamar demək olar ki, hazırdır. Ən çətin hissəsi artıq hazırdır. Bu üsul, fikrimizcə, ən yaxşısıdır, məhsulun yumşaqlığını, şirəliliyini və incəliyini qorumağa imkan verir.

Zaman önəmlidir

Artıq kalamarın necə təmizlənməsini anladıq. Nə qədərini görmək qalır. Və bu belə edilir. Suya bir qazan bibər, duz və təbii ki, dəfnə yarpağı qoyulur. Sonra, maye qaynayana qədər gözləmək lazımdır, sonra karkası sanki on saniyəyə endirməli və tez çıxartmalısınız. Bunu hər bir parça ilə etməlisiniz.

Çətin? Dəyməz. Lakin, bu, hamısı deyil. Deyəsən, sahibə bu dəniz məhsulları hazırlamaq üçün qabığını soyub bişirməkdən başqa nə etməlidir? Squid, xüsusilə düzgün bişirilmiş, ləzzətli bir incəlikdir. Ancaq qohumlarınızı "rezin" deyil, tam olaraq qidalandırmaq üçün məşq etmək məsləhətdir. Bu bacarıq tələb edir. Yuxarıda təsvir etdiyimiz üsulla qabıqlı balıqları ən azı bir neçə dəfə bişirməyə çalışın. Və bütün karkası korlamaq lazım deyil, sadəcə bir neçə parça kəsin. Və unutmayın: uzunmüddətli istilik müalicəsi (3 dəqiqədən çox) kontrendikedir! O, dəniz məhsullarını hər hansı bir daddan, hətta qidalandırıcı keyfiyyətlərdən də tamamilə məhrum edir. Yumşaq ət çeynəmək mümkün olmayan bir daban parçasına çevrilir.

Bu nə qədər şıltaqdır - kalamar. Bu sefalopodları necə təmizləmək və bişirmək yəqin ki, artıq aydındır. Ancaq necə deyərlər, mükəmməlliyin həddi yoxdur, bu da kulinariya sənətinin fəndləri ilə tanış olmağa davam edəcəyimizi bildirir. Belə ki...

Bişirməyin başqa bir yolu

Əslində kalamar hazırlamaq üçün bir çox yol var. Ancaq düzünü desək, hamısı yaxşı deyil. Sizə diqqətə layiq başqa bir variant təklif etmək istəyirik. Suyu ədviyyat və duz ilə bir qaynadək gətirməliyik və sonra qabıqlarımızı orada qoymalıyıq. Tencereyi dərhal istidən çıxarın. Və təxminən on dəqiqə qaynar suda dayansınlar.

Kalamarın nə gözəl məhsul olması, onu necə təmizləmək və düzgün bişirmək barədə danışarkən, onun hazırlanmasının başqa bir üsulunu - defrost prosesi olmadan qeyd etməmək mümkün deyil. Bunu etmək üçün karkası sanki bir dəqiqə qaynar suya batırmaq lazımdır, sonra istini söndürün və başqa iki-üç dəqiqə suda saxlayın.

Biz təkcə bişirmirik, həm də qızardırıq

Squid çox yönlü bir məhsuldur, ondan çoxlu dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Onların hamısı çox müxtəlifdir və hazırlamaq o qədər də çətin deyil. İndi bunu görəcəksiniz.

Beləliklə, masanızda bir kalamar var. Biz onu necə təmizləyib bişirəcəyimizi anladıq, indi onu necə düzgün qızartmağı öyrənək.

Siz təəccüblənə bilərsiniz, ancaq qabıqlı balıqları qızartmadan əvvəl qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün yuxarıda təsvir olunan üsullardan birini istifadə edin. Sonra onları üzüklərə və ya zolaqlara kəsin. Hər bir parçanı duz, xama və ədviyyatlar ilə döyülmüş yumurta sousuna batırın, çörək qırıntılarına yuvarlayın və bitki yağı ilə qızardın və ya daha yaxşı, kərə yağı, lakin beş dəqiqədən çox olmamalıdır.

Fırında və ya tel çarxda bişmiş kalamar gözəldir. Ancaq bu yemək seçimi üçün əvvəlcə bir neçə saat marinad edilməlidir. Marinad kimi limon suyu, sarımsaq, bibər və paprikadan istifadə edə bilərsiniz. Sonra qabıqlı balıqlar tel çarxın üstünə qoyulur və qalan mayenin üzərinə tökülərək bişirilir.

Bir qayda olaraq, təcrübəsiz aşpazlar kalamarın necə düzgün təmizlənməsi ilə maraqlanırlar: yeməkdən əvvəl və ya sonra? Əlbəttə ki, əvvəllər, əvvəlcə onları qaynar su ilə doldurun. Bu sadə sirri bilərək, hər hansı bir qabıqlı yeməyi hazırlamaqla asanlıqla öhdəsindən gələ bilərsiniz.

Doldurulmuş kalamar

Əvvəlcə kalamar təmizlənir, sonra hər bir karkas döyülür. Sonra karkası yarıya qədər kıyılmış ətlə doldurmalısınız. Doldurmaq üçün göbələk ilə yumurta, tərəvəzli düyü, pendir və karides, alma və kəsmik götürə bilərsiniz. Kalamarın kənarları diş çubuqları ilə sabitlənə bilər və sonra sobada az miqdarda maye ilə qaynadıla bilər. Hazır olmasına bir neçə dəqiqə qalmış onlara pendir səpib yenidən sobaya qoya bilərsiniz ki, qabıqlı qabıq yaransın. Bitirdikdən sonra yeməyi şərab, qaymaq, xama, qoz və ya pomidor sousu ilə doldurmaq olar.

Təəccüblənməyin ki, bir çox reseptlərdə qeyri-adi şeylər tapacaqsınız, məsələn, cır çubuqları və qarğıdalı ilə kalamar, ət qiyməsi, şırnaq və çörək, quru meyvələr və qoz-fındıq.

Hər hansı bir milli mətbəxin qabıqlı balıq hazırlamaq üçün bir çox sirləri var. Ancaq həmişə bir qaydanı xatırlamaq lazımdır. Belə yeməkləri ədviyyatlarla çox yükləməyin. Əsas tərkib hissəsi ətrafdakı bütün qoxuları aktiv şəkildə udmaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə də, kulinariya şah əsəriniz çox zəngin ola bilər.

Bişmiş dəniz məhsulları özü hər şey deyil, bunun üçün düzgün yan yeməyi seçmək lazımdır. Məsələn, tərəvəz, düyü, makaron. Sonra hazır yeməyi otlar, limon və zeytun ilə bəzəyin. Sonra yeməyi ahəngdar və unikal olacaq.

Təzə kalamar alarkən necə seçmək olar?

Yaxşı bir yemək hazırlamaq üçün əvvəlcə kifayət qədər təzə məhsul almalısınız. Squid əti adətən dondurulmuş şəkildə satılır. Cəmdəklərdə bəzən hətta çadırlar olur. Hər hansı bir dondurulmuş məhsul dondurulmamalı və bir neçə dəfə əridilməlidir. Yanlış saxlama şəraiti onun bütün dadını məhv edə bilər. Buna görə də xoşagəlməz bir balıq qoxusu və acı dadın görünməsi təəccüblü deyil. Bişirildikdə, belə bir mollyusk əllərinizə yayılır və yemək zamanı çox köpüklənir. Belə bir kalamardan hazırlanan yemək dadlı olmayacaq və bu sizin günahınız deyil və reseptdə deyil. Buna görə də, supermarketdə məhsulu seçərkən diqqətlə yoxlayın.

Qabıqlı balıqların karkası sıx bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Çıxaracağınız üst film qəhvəyi-çəhrayı rəngə malikdir və içərisindəki ətin özü ağdır.

Heç vaxt təmizlənmiş leşləri almayın. Əlbəttə ki, rahatdır. Ancaq onun təzəliyini mütləq müəyyən edə biləcəyiniz bir hissəsi olan kalamar filmidir. Necə? Bəli, çox sadə. Baxın: dəri sarımtıldırsa və içərisindəki ət ağ deyilsə, belə bir məhsul almamaq daha yaxşıdır. Yəqin ki, uzun müddətdir nümayiş olunur.

Kiçik hiylə

Təsəvvür edin ki, təsadüfən kalamar çox bişmiş və ət sərtləşmişdir. Narahat olma. Hər şey pis deyil. Məhsulu dərhal atmayın. Karkası daha yumşaq edəcək bir az hiylə var. Bu kalamar üçün təxminən bir saat qaynatmaq lazımdır. Bəli bəli tam olaraq! Əlbəttə ki, mollyusk ölçüsündə çox azalacaq və demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək, ancaq vəziyyəti yaxşılaşdıracaqsınız. Və dərin dənizin bu sakinlərini hazırlamaqda öz təcrübənizi qazanacaqsınız.

Kalamardan hansı ləzzətli şeylər edə bilərsiniz?

Çox vaxt kalamar əti salat hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin onlar müstəqil yemək kimi də təqdim edilə bilər.

Təbii ki, dəniz məhsulları salatları böyük miqdarda hazırlanmır. Bu, özünəməxsus dadı olan dadlı və qidalı bir məhsuldur, çünki əsas tərkib hissəsi kalamarın özüdür. O, qalib gəlməlidir. Qalan komponentlər daha az qoyulmalıdır.

Düyü ilə resept

Salat üçün kalamarın necə düzgün bişirilməsini və təmizlənməsini artıq başa düşdük. İndi bir neçə reseptə baxaq.

Hazırlamaq üçün götürün:

1. Düyü - 100 q.
2. Yumurta - 3 əd.
3. Squid (tercihen fileto) - 250 q.
4. Yaşıl noxud (konservləşdirilmiş) - ½ kavanoz.
5. Şüyüd göyərti - bir dəstə.
6. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə olunur.
7. Mayonez ilə xama.

Hazırlamaq üçün düyü qaynadın. Yuxarıdakı üsullardan birini istifadə edərək, kalamar təmizləyin və qaynadın. Sonra onları üzüklərə kəsdik. Qaynadılmış yumurtaları doğrayın, kalamar və noxudla qarışdırın. Sos üçün xama ilə mayonez qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, doğranmış göyərti əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və sousu əlavə edin. İndi salat hazırdır.

Kartof və soğan ilə kalamar

Aşağıdakı məhsullar dəstini götürək:

1. kartof - 0,5 kq.
2. Squid (fileto) - 0,4-0,5 kq.
3. Bitki yağı.
4. soğan - 100 q.
5. Yaşıl soğan.
6. Yer bibəri.
7. Süfrə sirkəsi.

Salatı hazırlamaq üçün qaynadılmış kalamar karkaslarını zolaqlara kəsmək lazımdır. Kartofu qabığında qaynadın, sərinləyin, sonra qabığını soyun və kublara kəsin. Soğanı üzüklərə kəsin. Bütün maddələri diqqətlə birləşdirin, yer bibəri əlavə edin. Bir az sirkə də səpə bilərsiniz. Salatın özü bitki yağı ilə bəzədilib.

Son söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi, dəniz məhsulları yeməkləri üçün reseptlər heç də mürəkkəb deyil. Əsas odur ki, qabıqları əvvəlcədən düzgün təmizləmək və bişirməkdir. Və sonrakı hazırlıq çətin olmayacaq. Məsləhətlərimizdən istifadə edin və nəticələr sizi xoş təəccübləndirəcək. Nuş olsun!

Az adamın canlı kalamar görməsinə baxmayaraq, onlardan hazırlanan yeməklər çox məşhurdur.

Hər ev xanımı hazırlamağın çətin olduğuna inanaraq bu ləzzəti hazırlamaqla məşğul olmayacaq. Axı, kalamar hazırlayarkən, bişirmə vaxtını diqqətlə izləmək lazımdır, əks halda, yumşaq, dadlı ət əvəzinə, qeyri-müəyyən bir şəkildə kalamar bənzəyən sərt, rezin dəniz məhsulları əldə edə bilərsiniz.

Çox vaxt bu dəniz məhsulları dondurulmuş mağaza rəflərinə gəlir.

Kalamarın yeməli hissələri baş, bədən və çadırlardır.

Bişirmək üçün kalamar necə hazırlanır

• Bişirməzdən əvvəl kalamar əridilir. Bunun üçün dondurulmuş karkaslar soyuq suya qoyulur, onlar əriyir.
• Qalan bağırsaqlar və xitinli lövhələr karkaslardan çıxarılır.
• Sonra kalamar soyulur. Bunun üçün bir-bir bir neçə saniyə qaynar suya batırılır və yivli qaşıqla bir qaba çıxarılır.
• Bundan sonra, karkası axan suyun altına qoyaraq barmaqlarınızla asanlıqla çıxarıla bilən nazik dəri ilə asanlıqla ayrılırlar.
• Axan suyun altında yaxşıca yuyun.

Kalamarı necə düzgün bişirmək olar

Kalamar bişirərkən əsas qayda onu çox bişirməməkdir.

Axı, cəsədləri lazım olduğundan 2-3 dəqiqə daha çox qaynar suda saxlamaq kifayətdir və onların əti, birincisi, sərtləşəcək, ikincisi, ölçüsü azalacaq.

Bu dəniz məhsullarını bişirməyin bir neçə yolu var və bunların hamısı evdar qadının sobanın yanında, demək olar ki, əlində saniyəölçən olmasını tələb edir.

Metod 1

• Kalamarın qabığı soyulur və yuyulur.
• Karkaslar qaynar duzlu suya batırılır və 2-3 dəqiqə bişirilir.
• Onlar ağaran kimi çıxarılır və soyudulur.

Metod 2

• Kalamarın üzərinə qaynar su tökün və bir neçə saniyə dayanmasına icazə verin.
• Su boşaldılır və leşlərin qabığı soyulur.
• Sonra soyuq suda yuyulurlar.
• Bundan sonra, hər bir karkas öz növbəsində 10 saniyə qaynar duzlu suya batırılır. Bir çox evdar qadın bu dəniz məhsullarını hazırlamaq üçün bu müddətin kifayət qədər olduğuna inanır.

Metod 3

• Kalamarın qabığı qaynar su ilə tökülərək soyulur.
• Bağırsaqları çıxarın və yuyun.
• Hazırlanmış karkasları qaynar suya batırın və yenidən qaynadək gətirin.
• İstidən çıxarın və qapağı açmadan 5 dəqiqə buraxın.
• Sudan çıxarın və sərinləyin.

Metod 4

• Kalamarın qabığı soyulur və soyuq suda yuyulur.
• Tava içərisinə su tökün, duz və ədviyyat əlavə edin və qaynadək gətirin.
• Karkasları aşağı salın, qapağı bağlayın, bir neçə saniyə gözləyin və oddan çıxarın.
• Sudan çıxarmadan 10 dəqiqə sərinləyin.

Metod 4 (mikrodalğalı sobada bişirmək)

• Tava içərisinə su tökün, duz edin və mikrodalğalı sobaya qoyun.
• Bir qaynadək gətirin.
• Hazırlanmış karkaslar aşağı salınır.
• Maksimum gücdə 1,5 dəqiqə bişirin.
• Kalamarı çıxarın və sərinləyin.

Metod 6 (ikiqat qazanda yemək)

• Kalamar qaynar suya batırılır, çıxarılır və soyulur.
• Yaxşı yuyun və bağırsaqları çıxarın.
• Buxar qabına qoyun.
• Yandırdığınız andan 10 dəqiqə bişirin.
• Sərin.

Qaynadılmış kalamar zolaqlara, üzüklərə və ya kublara kəsilir və reseptə uyğun olaraq bişirilir.

Sahibəyə qeyd

• Squid qiymətli məhsuldur. Onların tərkibində 19%-ə qədər protein, 1,4%-ə qədər yağ var. Onlar selenium, fosfor, maqnezium, sink, dəmir, kalium və B vitaminləri ilə zəngindir.
• Köhnə kalamar ilə yeməyi korlamamaq üçün onları necə seçəcəyinizi bilməlisiniz. Düzgün saxlanılan karkas möhkəm və çəhrayı-qəhvəyi və ya çəhrayı-bənövşəyi rəngdə olmalıdır. Daxili ət ağ olmalıdır.
• Təmizlənməmiş kalamar almaq daha yaxşıdır, çünki karkasın keyfiyyəti dəri ilə müəyyən edilə bilər.
• Kalamar bişirərkən dad üstünlüklərinizi nəzərə alaraq müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
• Həddindən artıq bişmiş və rezinli kalamar 30-40 dəqiqə bişirilərək yumşaldıla bilər. Ancaq bu vəziyyətdə, karkaslar ölçüdə əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq və onların keyfiyyəti daha pis olacaqdır.
• Dondurulmuş kalamar yenidən dondurulmamalıdır. Bu faktı birlikdə dondurulmuş leşlərə görə qiymətləndirmək olar. Belə məhsulları almamaq daha yaxşıdır.
• Kalamarlar digər məhsullarla birlikdə bişirilirsə, yemək demək olar ki, hazır olduqda, ən son yerdə tavaya qoyulur.
• Kalamar bişirərkən dadı yaxşılaşdırmaq üçün kifayət qədər miqdarda duz əlavə edin. Həm hazır, həm də təzə cəmdəklərin üzərinə səpilən limon suyu da yeməyə şirniyyat qatır.
• Kalamarın özünəməxsus dadını yaxşı üzə çıxarması üçün qabda digər məhsullardan daha çox olmalıdır. Eyni səbəbdən, kalamar kəskin qoxu olan məhsullarla qarışdırılmır.

Squid digərləri ilə müqayisədə çox qiymətli, sağlam, dadlı və kifayət qədər sərfəli dəniz məhsullarıdır, müxtəlif yeməklərə əlavə etmək üçün istifadə olunur: salat, əsas qarnir və ya sadəcə məzə kimi. Ancaq bu dəniz məhsulları ilə düzgün yeməyi hazırlamaq üçün, salat hazırlamaq üçün kalamarla düzgün istilik müalicəsini necə bilməlisiniz. video

Bu dəniz məhsullarının hazırlanması ilə bağlı fikirlər çox müxtəlifdir. Bəzi aşpazlar yalnız bir dəqiqədən çox olmayan qaynadılmalı olduğunu söyləyirlər, bəziləri bu məhsulun ən azı 10, hətta 30 dəqiqə istiliklə müalicə edilməsini israr edir, digərləri isə ümumiyyətlə bişirməyi qəbul etmirlər. Ancaq əslində evdə, kalamar yumşaq və ən əsası dadlı olması üçün düzgün istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır.

Təmizlənmiş kalamar bişirmək

Peşəkar aşpazlar bu dəniz məhsulunu bişirmək üçün bir çox üsul tapıblar. Vaxtın miqdarı və istilik müalicəsi metodunun seçimi aşağıdakı amillərdən asılı olacaq:

• Squid ölçüsü.
• Təmizlənmiş və ya yox.
• Bişirildikdən sonra məhsulun yumşaqlığı.

Qabıqları təmizlənməmiş kalamar bişirməzdən əvvəl onu əridib qaynar su ilə tökmək lazımdır ki, filmi çıxarmağı asanlaşdırsın. Həmçinin bütün bağırsaqları, sümükləri və digər yeyilməz hissələri çıxardığınızdan əmin olun.

Kalamarın ölçüsü birbaşa onun növü ilə bağlıdır. Onun 2 növü var - nazik və qalın. Fakt budur ki, birinci növ dəniz məhsulları daha çox yayılmışdır və həqiqətən 1-2 dəqiqə qaynatmaq olar. Ancaq ikinci növ daha uzun istilik müalicəsi tələb edir, çünki ətli hissənin qalın divarları bir neçə dəqiqə ərzində tam bişməyə bilər. Qalın bir kalamar bişirmək üçün ən azı 10 dəqiqə və ya maksimum bir saat lazımdır.

Salat üçün nazik kalamar aşağıdakı üsullardan istifadə edərək bişirilə bilər:

• Kiçik təmizlənmiş karkası bibər və dəfnə yarpağı ilə qaynar duzlu suya qoyun, tez ona qədər sayın və məhsulu yivli qaşıqla çıxarın. Bu şəkildə kalamar bişirmək üçün orta vaxt təxminən 10 saniyədir.
• Hazır məhsulu çıxardıqdan sonra qalan karkaslarla eyni əməliyyatı yerinə yetirin. Kalamarın qaynar suya qoyulması vacibdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, ən kiçik dəniz məhsulları bu üsulla termal emal edilməlidir.

Bu metodun üstünlükləri və əlbəttə ki, mənfi cəhətləri var, yəni:

Salat hazırlamaq üçün qalın kalamar da bu şəkildə bişirilə bilər:

• Dadı yaxşılaşdırmaq üçün qaynar suya duz və digər ədviyyatlar əlavə edin (dəfnə yarpağı, bibər noxudu).
• Dəniz məhsulları karkaslarını bu qaynar suya qoyuruq və vaxtı qeyd edirik - tam olaraq 3 dəqiqə keçməlidir.
• Qaynadılmış məhsulu çıxarın, sərinləyin və kəsin.

Bu üsul yaxşıdır, çünki 3 dəqiqə ərzində məhsul qaynamağa vaxt tapır və ona xas olan bütün vitaminləri, maddələri və mineralları saxlayır. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, kalamar kiçik hissələrdə ən yaxşı şəkildə bişirilir - hər biri 1-2 orta kalamar. Böyük bir məhsul almısınızsa, onu bir-bir bişirin.

Təmizlənməmiş kalamar bişirmək

Siz həmçinin qabığı təmizlənməmiş dəniz məhsulları bişirə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, qabığı təmizlənməmiş kalamar seçmək daha asandır, çünki onun üzərindəki film təravətdən xəbər verir. Məhsuldakı boz-ağ və sarımtıl dəri onun köhnəlməsindən xəbər verəcəkdir. Əgər dəridən içəridəki ətin rəngini görə bilirsinizsə, o zaman təzə dəniz məhsullarının seçimində əlbəttə ki, kömək edəcək - ət ağ olmalıdır. Hər hansı digər kölgə kalamarın uzunmüddətli saxlanmasını göstərəcəkdir. Düzgün seçilmiş təzə dəniz həyatı müvəffəqiyyətin yarısıdır, çünki onun təzəliyi dadlı hazırlanmış məhsul əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Məhsulun bişirilməsi zamanı film daha çox qida və vitamin saxlayır və istilik müalicəsi bitdikdən sonra kalamardan daha yaxşı geri qalır. Bəzi aşpazlar və aşpazlar filmdə dəniz məhsullarının qaynadılmasının qəti əleyhinədirlər, lakin bu şəkildə daha sağlam olacaq.

Qabıqları təmizlənməmiş dəniz məhsullarını qaynatmaqla onun hazır olma prosesinə özünüz nəzarət edə bilərsiniz - əgər kalamarın qabığı ağarırsa, deməli, o, bişmişdir və qaynar sudan çıxarmaq olar. Məhsulun təzəliyini və istehlak üçün yararlılığını bu şəkildə müəyyən edə bilərsiniz - yemək zamanı onun vəziyyətinə nəzarət edin. Köpük və ya parçalanmanın görünüşü uzunmüddətli saxlama və istehlak üçün yararsız olduğunu göstərir.

Təmizlənməmiş kalamar ən yaxşı şəkildə bu üsulla bişirilir:

• Dondurulmuş karkasları almısınızsa, onları əritdiyinizə əmin olun. Əzdirildikdən sonra onları bir boşqaba qoyun.
• Dəniz məhsulları qaynar duzlu və ədviyyatlı suya qoyun və tam 30 dəqiqə bişirin.
• İstilik müalicəsi prosesini tamamladıqdan sonra məhsulu sudan çıxarın, soyudun və filmi diqqətlə çıxarın.

Yeri gəlmişkən, öz bədəninizə zərər vermə riski olmadan qabıqsız kalamar tez qaynatmaq üçün onu dondurucuya qoyun və bir ay orada saxlayın. Bəli, dövr qısa deyil, lakin bu müddət ərzində bütün zərərvericilər və təhlükəli mikroorqanizmlər ölməyə vaxt tapacaq.

Kalamar qaynatmaq üçün avadanlıq

Əslində, bu dəniz canlısı yalnız qaynar su qabında deyil, termal şəkildə emal edilə bilər, çünki müasir mətbəx texnikası 5+-da belə bir işin öhdəsindən gələ bilər. Beləliklə, bu mətbəx alətlərindən istifadə edərək kalamar bişirək:

Mikrodalğalı sobada. Məhsulun bərabər bişməsi üçün bişirməzdən əvvəl onları hərtərəfli defrost etməyinizə əmin olun. Soyudulmuş karkasları dadmaq üçün zeytun və ya bitki yağı, limon suyu və ədviyyatlarla səpin. Onları mikrodalğalı sobaya qoyun və tam gücdə 1 dəqiqə qaynatın. Öz şirəsində bişmiş məhsul alacaqsınız.

Yavaş bir ocakda bu dəniz məhsulları iki şəkildə termal emal edilə bilər. 1) Aparatın içinə su tökün, öz zövqünüzə və zövqünüzə görə bütün lazımi ədviyyatları əlavə edin, suyu qaynadıqdan sonra hazırlanmış kalamar cəmdəklərini multivarka qoyun və 2-3 dəqiqə qaynadın. Eyni zamanda, məhsulun rənginə daha yaxından baxa bilərsiniz - ətin ağ rəngi onun hazırlığını göstərəcəkdir. 2) Hazırlanmış dəniz məhsullarını (təmizlənmiş və əridilmiş) multivarka qoyun, soyuq süzülmüş su ilə doldurun, sevimli ədviyyat və duz əlavə edin və cihazı 3 dəqiqə "buxarda" qoyun.

Hazırlanmış dəniz canlıları ikiqat qazanda 5 dəqiqə bişirilir.

Squid həmçinin təzyiq ocağında və digər mətbəx cihazlarında bişirilə bilər.

Kalamar hər hansı bir şəkildə emal edildikdən sonra onu dərhal yemək daha yaxşıdır, çünki çox vaxt keçdikdən sonra sərtləşə bilər. Hətta 20 dəqiqədən sonra məhsul sadəcə quruya bilər. Məhsulun kənarlarında bənövşəyi ləkələr varsa, onları kəsin, çünki məhsulu acı edə bilər. Məhsula daha zəngin və ləzzətli bir dad vermək üçün onu bir neçə dəqiqə isti bir qızartma qabda yüngülcə qızartmaq olar.

Kim dedi ki, kalamar qaynar suda 15 dəqiqə qaynadılmalıdır? Unut onu! Belə bir müddət ərzində siz təyinatı üzrə istifadə edilə bilməyən rezin kimi yeyilməz ət alacaqsınız. Dəniz məhsullarını korlamamaq üçün kalamar hazırlamaqda əsas bacarıqlara sahib olmalısınız. Gəlin hər şeyi qaydasında danışaq.

Squid seçmək necə

Xarab əlamətləri olmadan yaxşı bir məhsul almağa imkan verəcək ümumi cəhətlər var.

1. Beləliklə, ətin rənginə diqqət yetirin. Keyfiyyətli məhsul yüngül, demək olar ki, ağımtıldır, lakin heç bir halda sarı deyil. Bu kölgə xammalın keyfiyyətinin aşağı olmasını və bir neçə dəfə ardıcıl olaraq dondurulmasını və əriməsini göstərir.
2. Bir paketdə kalamar karkasları alsanız, məhsulun özünün strukturunu qiymətləndirin. Squids buz bloku ilə birlikdə yapışdırılmamalıdır. Bu, tərkibin defrost edildiyini göstərir. Yüksək keyfiyyətli xammal o deməkdir ki, cəmdəklər bir-birindən asanlıqla ayrılacaq. Bu xüsusiyyət istehsalçılar malları fərdi olaraq dondurduqda, sonra onları bir paketə qoyduqda əldə edilir.
3. Kaplamaya diqqət yetirməlisiniz - buz şirəsi. Səthdə qatılaşmış suyun qabığı varsa, çox güman ki, lazımsız maye üçün ümumi məbləğin 1/3 hissəsini artıq ödəyəcəksiniz.
4. Saxlama şərtlərini və son istifadə tarixini yoxlamağı unutmayın. Üstəlik, birbaşa mağazada yapışdırılmış stikerə deyil, şəffaf qablaşdırmanın özünə baxın. Üzərində qablaşdırıldığı andan izləri var. Çox vaxt iki maddənin tarixləri fərqli olur.
5. Mümkünsə, nisbətən bərabər və kiçik ölçülü kalamar karkasları alın. Pişirildikdən sonra belə dəniz məhsullarının əti şirəli və yumşaq çıxır, rezin bir parça əldə etmək ehtimalını aradan qaldırır.

Kalamarın hazırlanması

1. Dəniz məhsulları bişirməyə başlamazdan əvvəl dərini çıxarmaq lazımdır. Bu, yalnız hazır yeməyin dadını deyil, həm də estetik görünüşünü korlayır. Bunu etməsəniz, acı və ya turş dadı olan kalamar yeyəcəksiniz.
2. Dərinin asanlıqla soyulması üçün karkasları qaynar su ilə bir qaba qoyun (temperatur təxminən 70 dərəcə), 1 dəqiqə buraxın. Sonra üzərinə soyuq su tökün, dəri tez soyulacaq.
3. Kalamar karkasında onurğa sütunu və ya notokord var, onu çıxarmaq lazımdır. Qığırdaqları ət boşluğundan çıxarmaq asandır, sadəcə sərbəst kənarını çəkin.
4. Bütün manipulyasiyalardan sonra dəniz məhsulları otaq temperaturunda su ilə yuyulur və dəsmallarda qurudulur. Sonra seçilmiş üsula uyğun olaraq bişirməyə başlaya bilərsiniz.

İkiqat qazanda kalamar bişirmək

• bibər noxud - 3 əd.
• dəfnə - 2-4 əd.
• kalamar karkasları (kiçik) - 2-3 əd.

1. Hazır olduqdan sonra dəniz məhsulları buxar qabına qoyun. Xüsusi bir bölməyə su tökün, bibər və dəfnə ilə təmin edin (əlavə etmək lazım deyil).
2. Cihaz taymerini 9 dəqiqə təyin edin, proqramın tamamlanmasını gözləyin. Qapağı açmayın, buxar qapalı qabda bişirilir. Proses başa çatdıqdan sonra yumşaq dəniz məhsulları çıxarın və dadını çıxarın.
3. Buxarınız yoxdursa, buxar hamamından istifadə edin. Cihazı hazırlayın: bir tencere və bir ələk / süzgəc götürün, ikinci cihazı istiliyədavamlı qabın kənarlarına qoyun. Tava içərisinə su tökün və kalamar bir ələkə tökün. Su qaynadıqdan sonra 6 dəqiqə qaynadın.

Mikrodalğalı sobada kalamar bişirmək

• su - 80-90 ml.
• duz - zövqünüzə görə
• kalamar (karkas) - 2 əd.
• təzə limon suyu - 20-25 ml.

1. Birincisi, karkasları hazırlayın (onurğa istisna olmaqla, dərini çıxarın). Sonra məhsulu yuyun və qurumağa buraxın. Squidləri mikrodalğalı sobada bişirmək üçün uyğun bir qaba qoyun.
2. Təzə əhəng suyunu reseptə uyğun olaraq içməli su ilə qarışdırın, duz əlavə edin və qarışdırın. Bu qarışığı dəniz məhsulları üzərinə tökün və buxarın çıxmasına imkan verən sıx bir qapaq ilə örtün.
3. Qabları mikrodalğalı sobaya qoyun, cihazın gücünü 700 vata qoyun. Pişirmə müddətinə gəlincə, 2,5-3 dəqiqə kifayətdir. Gücü göstəriləndən yüksəkdirsə, vaxt müvafiq olaraq azalır.

Sobada kalamar bişirmək

• duz - 25 q.
• içməli su - 1,9-2 l.
• kalamar (cəsədlər) - 900 qr.

1. Odadavamlı yemək qabına su tökün, duz əlavə edin və atəşə qoyun. Taxıllar həll olunana qədər qaynatın. Bu zaman kalamar hazırlamağa başlayın.
2. Onları qaynar suya batırın, sonra dərhal axan soyuq suyun altına qoyun. Dərini çıxarın. Dəniz məhsulları duzlu qaynar suya qoyun və 1,5-2 dəqiqə bişirin.

Dondurulmuş kalamar bişirmək (defrost ilə)

• dondurulmuş kalamar - 700 q.
• ədviyyatlar (hər hansı) - öz mülahizənizlə
• süfrə suyu - 1,8 l.

1. Squid cəmdəklərini dondurucudan çıxarın, qablaşdırmadan çıxarın və əriməsi üçün bir qaba qoyun. Otaq temperaturunda və ya soyuducunun alt rəfində 10-12 saat buraxın.
2. Əridikdən sonra mayeni boşaltın, kalamar sərin su ilə yuyun və boşalmasına icazə verin. Dəniz məhsulları qaynar su ilə qaynadın və buzlu suya qoyun, qabığını çıxarın.
3. Yemək üçün qab hazırlayın, içinə su tökün və ədviyyatlar əlavə edin. Qaynamasını gözləyin, sonra squid balığı qaynayan mayeyə əlavə edin. Onları 2 dəqiqə qaynatın, sonra çıxarın və sərinləyin.

Dondurulmuş kalamar bişirmək (defrost etmədən)

• süzülmüş su - 2 l.
• duz - 20 q.
• dondurulmuş kalamar - 900-1000 qr.
• ədviyyat - isteğe bağlıdır

1. Karkasları dondurucudan çıxarın və onları yan-yana lavaboya qoyun. Çaydanı qaynadın və hər iki tərəfdən dəniz məhsulları üzərinə qaynar su tökün. Sonra cəsədləri dərhal kranın altında yuyun və dərini çıxarın.
2. Hazırlanmış kalamar qaynadılmış, duzlu su ilə bir tavaya qoyun. Orta istilikdə 2-3 dəqiqə bişirin. İstifadə müddəti bitdikdən sonra çıxarın və sərinləyin.

10 saniyə ərzində yumşaq kalamar qaynadın

• içməli su - 1,7 l.
• kalamar - 800 q.
• duz - 15 q.

1. Sonrakı manipulyasiya üçün dəniz məhsulları hazırlayın. Squid dəri və onurğadan azad edilməlidir. Təmizlədikdən sonra karkasları yuyun və qurumağa buraxın.
2. Tava içərisinə su tökün, duz əlavə edin və kristallar həll olunana qədər qaynadın. Məhlul güclü şəkildə köpüklənməyə başlayanda, bir kalamar batırmağa başlayın.
3. 10-a qədər sayın, sonra çıxarın və sərinləyin. Manipulyasiyaları hər bir karkas ilə ayrıca təkrarlayın. Sonda sərinləyin, üzüklərə kəsin və salata əlavə edin.

• kalamar cəmdəkləri - 3-4 əd.
• süfrə suyu - 2 l.
• duz - 30 q.
• limon suyu - 40 ml.
• göyərti (hər hansı) - 20 q.

1. Kalamarın qabığını və akkordunu soyun, sonra yuyun, qurudun və təxminən 1 sm qalınlığında üzüklərə doğrayın.Reseptə uyğun olaraq suyu qaynadın, limon suyu, duz və doğranmış göyərti əlavə edin.
2. Kalamar üzüklərini qaynar suya tökməyə başlayın, istiliyi azaltmayın. 1-1,5 dəqiqə qaynadın, sonra çıxarın və sərinləyin.
3. Dəniz məhsulları daha kiçik parçalara kəsilirsə, o zaman bişirmə müddəti 45-60 saniyəyə qədər azalır. Bütün manipulyasiyalardan sonra dəniz məhsullarını süzgəcdən keçirin.

Nəhayət, şirəli və sağlam dəniz məhsulları əldə etmək üçün hazırlanmasının əsas prinsiplərinə riayət etməlisiniz. Squid sobada, ikiqat qazanda və ya mikrodalğalı sobada qaynadıla bilər.

Video: kalamar necə bişirilir

Kalamarın vaxtında nə qədər bişiriləcəyi sualına birmənalı cavab vermək mümkün deyil. Çünki hər şey karkasın ölçüsündən, kalamar növündən, həmçinin evdar qadının daha hansı istilik müalicəsi aparacağından asılıdır. Düzgün bişmiş kalamar əti yumşaq və yumşaqdır, çeynəmək asandır və misilsiz dadı var. Əgər kalamar çox bişirsəniz, kauçuk kimi dad verəcəkdir.

Squid haqqında vacib məlumat:
Bu məhsul dəniz sefalopodudur;
Squids dünya okeanlarının sularında geniş yayılmışdır;
Ölçülər növlərdən asılıdır, lakin orta hesabla 18 sm-dən 20 metrə qədərdir;
Squids tentacles istifadə edərək üzür;
Tuna, qılınc balığı və delfinlər bu dəniz canlısından daha sürətli üzürlər;
Sürət, böyük bir heyvandan gizlənmək lazım olduqda kalamarları xilas edir;
Qara maye ilə qara çanta: əlavə qorunma vasitələri. Maye mollyuska tərəfindən qoruyucu pərdə kimi atılır;
Bəzən kalamar sudan 20 metr yüksəkliyə tullanır;

Kalamarın düzgün təmizlənməsi

Pişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl karkas təmizlənməlidir. Siz sadəcə isti suya batıra bilərsiniz: dəri pulpadan tez ayrılacaq və barmaqlarınızla çıxarılacaq. Filmi nazik bir bıçaqla çıxara və diqqətlə çıxara bilərsiniz (təxminən film mal əti qaraciyərindən çıxarıldığı kimi).

Karkas filmdən təmizləndikdən sonra hələ də içəridə emal edilməlidir. Şəffaf xitin plitələrini çıxarmaq, onurğa beynini çıxarmaq lazımdır (bu şəffaf düz turniketdir). İndi karkası axan suda yuyun və soyulmuş dondurulmuş kalamarın necə və nə qədər bişiriləcəyi prosesinə başlaya bilərsiniz.

Suda bişirmə vaxtı haqqında

Su əvvəlcə qaynadılmalı və duzlanmalıdır. Orta hesabla, iki bişirmək üçün bir litr su və bir çimdik duz lazımdır. Su qaynayanda ətləri (artıq qabığı soyulmuş və yuyulmuş) içinə qoyun. Cəmdəklərin tamamilə su ilə örtülməsi vacibdir. İndi 2-3 dəqiqə vaxt verin və istiliyi söndürün. Kalamarın çox uzun müddət bişirilməməsi vacibdir, əks halda ət rezin kimi dad verəcəkdir. Həmçinin, bişirmə zamanı suyun güclü qaynamasına icazə verməməlisiniz, bu da dada mənfi təsir göstərir.

Bir çox evdar qadın hazırlığı hətta karkasın görünüşü ilə təyin edə bilər. Burada əsas şey dəqiq nəyə diqqət yetirməli olduğunu bilməkdir. Pişirmə zamanı cəmdəklər ağarmağa başlayır.

Vacibdir! Ətin bişməsindən üç dəqiqədən çox vaxt keçibsə, onu çıxarmamalısınız. Dadı və yumşaqlığı bərpa etmək üçün indi karkasları 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Ancaq belə uzun bir istilik müalicəsi ilə məhsul qida maddələrinin çoxunu itirəcək.

Buxarlanma

İndi biz qaynar suda nə qədər bişirmək və ya digər yeməkləri bilirik. Amma bu dəniz canlısı buxarda bişirilə bilər. Bir çox aşpaz bu emal üsulunu belə yumşaq ət üçün ən uyğun olaraq tövsiyə edir. Karkaslar qapaqlı və ya buxarlı qabda yerləşdirilir. Orta hesabla, onlar təxminən 12 dəqiqə bişirilməlidir, mütləq 10 dəqiqədən az olmamalıdır.

Bu hazırlıq üsulu ilə dad qaynar suda qaynadılmış karkaslardan az fərqlənəcəkdir. Amma böyük üstünlüyü məhsulun ölçüsündə çox da kiçilməməsidir. Bu üsulun dezavantajı bulyonun olmamasıdır. Əgər ət şorba və ya əlavə sous və ya sous hazırlanmalı olan yemək üçün hazırlanırsa, buna diqqət yetirməlisiniz.

Mikrodalğalı soba

Mikrodalğalı sobada ət bişirmək üçün xüsusi qablardan istifadə etmək lazımdır. Təmizlənmiş və yuyulmuş karkaslar içərisinə qoyulur, limon suyu və zeytun yağı ilə tökülür, ədviyyatlar əlavə edilə bilər. 700 Vt gücündə karkasları təxminən bir dəqiqə bişirin. Metod rahatdır, çünki özünüzə vaxt ayırmaq və əti daim izləmək lazım deyil.

Squid bişirmək üçün nə qədər. Qısa rəy:
Qapağın altında 1-2 dəqiqə - bu, qaynadıqdan sonra kalamar bişirmək vaxtıdır;
Suyun qaynadığı andan 30 saniyə bişirə bilərsiniz, sonra suyu söndürün, tavanı qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə karkasları buraxın;
Təbii temperatur şəraitində defrost edildikdən sonra, dondurulmuş üzükləri başqa bir dəqiqə bişirin;

Vacibdir! Qaynadılmış ət üç günə qədər saxlanıla bilər, lakin həmişə sıx bağlı, hava keçirməyən qabda.

Bu, ev xanımına müəyyən bir vəziyyətdə kalamar bişirmək üçün nə qədər dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcək əsas məqamlardır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, karkasları düzgün seçmək lazımdır. Dondurulmuş məhsul yararsız şəraitdə saxlanılıbsa, hətta saniyə saniyə düzgün bişirmək də kalamarın incə dadını qaytarmayacaq. Düzgün hazırlanmış tərkib hissəsi ilə siz təhlükəsiz edə bilərsiniz