Mən artıq əsas (təmiz kələm) kələm şorbasının necə hazırlanacağını göstərdim və bu gün kələm şorbası üçün ən çox yayılmış resepti göstərirəm: zəngin və yoxsul versiyada kartof ilə kələm şorbası. Deyərdim ki, bunlar yay kələm şorbasıdır. O qədər yaydır ki, onlar çox vaxt kələmlə deyil, kələm fidanları ilə bişirilir.

Bu kələm şorbasının zəngin (restoran) variantında şalgam, təzə pomidor və hətta pırasa da var. Eyni zamanda, kələm şorbasında şalgam həmişə yerkökü və soğan ilə qızardılır, lakin pırasa və cəfəri kökü heç vaxt sote edilmir. Pırasa uğurla bir dəstə adi yaşıl soğan ilə əvəz edilə bilər.

Kartoflu kələm şorbasında kələm və kartofun nisbətini (çəki ilə 2:1) saxlamaq və pomidorda kələm kütləsinin 1/3-dən çoxunu qoymaq vacibdir.

Kartof ilə kələm şorbası üçün kələm həmişə dama (kvadratlar), kartof isə dilimlərə kəsilir. Kələm əvəzinə kələm şitilləri götürülürsə, kartof artıq yarım bişənə qədər azca bişdikdə şorbaya əlavə edilir. Pomidor kartoflu kələm şorbasına ən son mərhələdə, kələm şorbası demək olar ki, hazır olduqda göyərti və ədviyyatlarla birlikdə əlavə edilir.

1. Zəngin kələm şorbası

2-4 porsiya üçün

240 q kələm
120 q kartof
80 q təzə pomidor

40 q soğan
40 q yerkökü
30 q şalgam
20 q yağ

20 q pırasa
10 q cəfəri kökü

650 q bulyon və ya su

duz, istiot, dəfnə yarpağı, göyərti, Bolqar bibəri(20-40 q), qaynadılmış ət, quş əti, hisə verilmiş ət və ya küftə (bir porsiya üçün 50-75 q)

Bulyonu və ya suyu bir qaynadək gətirin. Kök, soğan və şalgam yağda qızardılır. Kələm parçalara kəsilir və qaynar bulyona batırılır. Kartof dilimlərə kəsilir və kələmə əlavə edilir.

Kələm və kartof 5 dəqiqə bişdikdən sonra şorbaya qızardılmış kökləri və (qovrulmamış) cəfəri kökünü əlavə edin, 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin və pomidor, pırasa və göyərti, duz, istiot, dəfnə yarpağı, və incə doğranmış şirin bibər. Hazırlanana qədər qapağın altında aşağı istilikdə başqa 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Hazır kələm şorbası ədviyyat edilə bilər qaynadılmış ət və ya qaynadılmış quş əti, bişmiş bulyonun qalıqları, hisə verilmiş ət, küftə və ya sakatat.

2 tsp kələm şorbası ilə bir boşqaba qoyun. xama. Çörək, tortlar, cheesecakes və ya kulebyaka kələm şorbası ilə verilir.

2. Zəif kələm şorbası

2-4 porsiya üçün
(beş litrlik bir qab kələm şorbası üçün hər şeyi 4-ə vurun)

200 q kələm
120 q kartof
10 q cəfəri kökü

40 q soğan
40 q yerkökü
20 q yağ

800 q su və ya bulyon
duz, istiot, dəfnə yarpağı, otlar.

Bu kələm şorbası “boz kələm şorbası” kateqoriyasına aiddir. Onlar zəngin kələm şorbası kimi zərif və qalın deyillər. Buna baxmayaraq, onlar dad baxımından zəngin kələm şorbasından geri qalmırlar və xama və bir parça qara çörək ilə çox dadlıdırlar. Onlar ilk versiyada olduğu kimi bişirilir.

İllüstrasiyalar

Bu kələm şorbası dərhal bişirilir. Yaxşı, çox tez. Tərəvəzləri soyaraq, çəkin və doğrayın, suyu və ya bulyonu ölçün. Bulyon və ya suyu bir qaynadək gətirin və eyni zamanda kökləri qızardın. Kələm şorbasında soğanların həmişə "uzun" kəsildiyini xatırlamaq vacibdir: "samanlar" və ya yarım üzüklər.

Əvvəlcə kələm, dama, sonra isə dilimlərə kəsilmiş kartof qaynayan bulyona batırılır.

Şorba 5-10 dəqiqə bişirildikdən sonra üzərinə qızardılmış köklər və cəfəri kökü əlavə edin.

Beş dəqiqədən sonra kələm şorbasına təzə pomidor, pırasa (və ya yaşıl soğan) əlavə edin.

Qaynadıqdan sonra kələm şorbasına duz, istiot, dəfnə yarpağı və göyərti əlavə edin. Qapağın altında 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa icazə verin.

Bu anda kələm şorbası hazırdır

İsterseniz, kələm şorbasına bulyon, qaynadılmış sakatat, hisə verilmiş ət, kolbasa və ya küftə bişirməkdən ət və ya quş əti əlavə edə bilərsiniz. Balıq adətən təzə kələmdən hazırlanmış kələm şorbasına deyil, yalnız kələm şorbasına qoyulur. duzlu kələm, və bu fərqli bir reseptdir.

Kartof ilə təzə kələm şorbası

Bizə lazım olacaq: su - 2-2,5 l; bütün ət parçası (donuz və ya mal əti və ya quzu) - 500 q; təzə kələm - 500 q, yerkökü - 1 əd. kartof - 2 əd., soğan - 2 əd.; cəfəri və ya kərəviz kökü - 50 q; göyərti, dəfnə yarpağı; duz, bibər noxud - dadmaq; təzə pomidor Tərəvəz qarışığı-isteğe bağlı
Bir tencerede aşağı istilikdə hər hansı bir əti (donuz və ya mal əti, quzu) sümük və ya pulpa ilə bişirin. Bulyonu daha zəngin etmək üçün əti soyuq suya qoyun. Tavanı qapaq ilə örtməyin. Duz, bibər noxud, bir kök soğan, cəfəri və ya kərəviz kökü əlavə edib bişirin. Tavanı qapaq ilə örtməyin.

Qaynayan bulyondan köpüyü çıxarın və içinə bir qaşıq soyuq su tökün. Köpük yenidən göründükdə, əməliyyatı təkrarlayın və s., miqyas meydana gəlməsini dayandırana qədər. Tava kənarlarında qurumuş köpüyü təmiz, nəm parça ilə silin və bulyonu bişirməyə davam edin. Ət hazır olduqdan sonra əti bulyondan çıxarın, kələmi dama və ya zolaqlara kəsin və qaynayan bulyona qoyun (bəzi gec sortlar). ağ kələm kələmə xoşagəlməz bir qoxu və acı bir dad verin; belə kələm əlavə etməzdən əvvəl 2-3 dəqiqə qaynar suya batırılmalıdır). Bulyon yenidən qaynadıqda, kublara və ya dilimlərə və ya kublara kəsilmiş kartof əlavə edin.

Kartof hazır olana qədər bişirin. Pomidor püresi əvəzinə təzə pomidor istifadə edirsinizsə, bişirmə bitməzdən əvvəl tavaya qoyulmalıdır. Mən də bişməyə 10 dəqiqə qalmış tərəvəz qarışığını əlavə etdim. İstiliyi azaldın. Yaşılları doğrayın, kələm şorbasına əlavə edin, kələm şorbasını qaynadın və ocağı söndürün.

15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.

Xidmət vermədən əvvəl, kələm şorbasını xama ilə ədviyyat edin.
Mən quzu kələm şorbasını qovurmadan hazırlayıram, gəncliyimdən bu dadı var, amma həvəskarlar qızartma hazırlayıb, kələm şorbasına dad verə bilərlər.
Qızartma: Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı kublara kəsin. Sonra soğan və yerkökü bir neçə dəqiqə qızardılmalıdır. bitki yağı, qızartmanın sonunda tavaya kiçik doğranmış sarımsaq qoyun. Yanğını söndürməzdən əvvəl tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edin. Təzə pomidor ilə kələm şorbası bişirirsinizsə, onda sarımsaq ilə birlikdə tavaya qoymaq lazımdır.
Bu şəkildə də hazırlaya bilərsiniz: Kökləri zolaqlara kəsin və rəngi dəyişənə qədər yağ əlavə edilərək bişirin (yerkökü açılmalıdır), kələm şorbasına əlavə edin. Əti bulyondan çıxardıqdan sonra. Və bişirməyə davam edin, kələm, kartof və s.

Kələm şorbası - Milli xörək rus mətbəxi. Bu doyurucu şorba Kələm Rusiyada qədim zamanlardan hazırlanır və bu gün də hazırlanır. Vaxt keçdikcə resept dəyişdi, bu yeməyin bir çox variantı ortaya çıxdı, lakin əsas tərkib hissəsi dəyişməz olaraq qalır - kələm.

Kələm şorbası turşu və ya təzə ağ kələmdən hazırlanır, ət, tərəvəz, göbələk və hətta balıq bulyonlarından istifadə olunur. Şorba digər tərəvəzlər, həmçinin dənli bitkilər, paxlalılar və göbələklərlə əlavə olunur.

Bu gün sizə kartof ilə təzə kələmdən hazırlanmış kələm şorbası haqqında danışacağıq, onların kalorili məzmununa və hazırlanmasına baxacağıq. Yemək bişirmə prosesinin texnologiyası və sirləri ilə də maraqlanacağıq. İkisini də nəzərdən keçirəcəyik ənənəvi resept hazırlıqlar.

Şorbanı həqiqətən dadlı etmək üçün onu necə hazırlamaqla bağlı təcrübəli aşpazların hansı məsləhətlərinə diqqət yetirməli olduğunuza baxaq:

Kələm şorbası bişirməyin sirləri - dad sirləri

Dərhal qeyd edək ki, bu yeməyin keyfiyyəti son dərəcə vacibdir. Buna görə də həmişə keyfiyyətli ət və ya sümüklərdən istifadə edin. Yalnız təzə ət iştahaaçan, şəffaf bulyon verir.

Donuz ətindən, qabırğadan, ətli beyin sümüyündən, həmçinin çox yağsız mal ətindən istifadə edə bilərsiniz. üçün pəhriz masası Quş əti, xüsusən də toyuq döşü və ya hinduşka filesi uyğun gəlir.

Qaynadıqdan sonra əti aşağı istilikdə bişirin, əmələ gələn köpüyü çıxarın. Pişirməyə vaxt ayırın, əti ən azı bir saat bişirin. Toyuq bir az azdır - təxminən 40 dəqiqə.

Təzə kələm uzun müddət bişirilməməlidir. Şorbada o, bir qədər xırtıldayan olmalı, sıyıq qədər bişməməlidir. Kiçik zolaqlara kəsin və ya kiçik kublara kəsin.

Pomidor kələm şorbasına xas olan turş və ədviyyatlılıq verir. Təzə pomidor və ya konsentrat pomidor istifadə edə bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar əvəzinə duzlu kələmdən bir az duzlu su əlavə edirlər masa sirkəsi. Bu halda kələm şorbasının rəngi təbii olaraq qalacaq.

Şorbanı daha zəngin və qalın etmək üçün ona bir az qızardılmış un əlavə edin. Əvvəlcə qızardılır, sonra bir kepçe isti bulyon ilə seyreltilir və bişirilmənin ən sonunda tavaya tökülür.

Kartof ilə təzə kələmdən kələm şorbası bişirmək

Təzə kələm şorbası - ən yaxşı variantdır xəstəlik səbəbindən duzlu kələm yeyə bilməyən və ya sadəcə dadını sevməyənlər üçün. Bu yeməyi öz rəqəminə baxan hər kəs üçün də tövsiyə olunur, çünki kələm şorbasının orta kalorili təzə kələm və kartofun 100 q-da 31 kkal miqdarı var.

Toyuq suyu və ya yağsız mal əti bulyonunda bişmiş kələm şorbasının kalorisi azdır. Yağlı donuz şorbası, şübhəsiz ki, daha çox kalori ehtiva edir.

Sümük şəkər bulyonu ilə kələm şorbası üçün resept

Yemək üçün ətli bir sümük uyğun gəlir. Donuz əti və ya mal əti (şəkər) sümüyündən istifadə edə bilərsiniz. Qabırğa şorbası daha az dadlı olmayacaq.

Bizə 2 litr suya təxminən 300 q ət lazım olacaq.Həmçinin hazırlayacağıq: 300 q kələm (bu, kiçik kələmin yarısından bir qədər azdır), 3 kartof, 1 yerkökü, 1 soğan, 1 şirin qırmızı bibər (kiçik), 2 osh qaşığı pomidor Həm də duz, dəfnə yarpağı, təzə cəfəri lazımdır.

Kələm şorbasının hazırlanması - proses texnologiyası:

Əti yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun soyuq su, Qaynamaq. Dərhal istiliyi minimuma endirin və ən azı bir saat bişirin. Bir sümük bişirirsinizsə, onda bir saat yarım. Köpüyü çıxartmağı unutmayın.

Pişirərkən tərəvəzləri soyun və yuyun. Kartof, yerkökü, soğanı kublara, yerkökü və bibəri nazik yarım halqalara kəsin. Kələmi incə doğrayın.

Hazır bulyondan ət və dəfnə yarpaqlarını çıxarın. Əti ayrı bir boşqaba qoyun, bir az sərinləyin və dəfnə yarpağını atın. Kökləri tavaya qoyun və 5 dəqiqə bişirin. İndi kartofu əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin. İndi kələm və bolqar bibərini düzün, duz əlavə edin.

Bişirin, örtün, yumşaq bir şəkildə bişənə qədər bişirin - kartof yumşaq olmalıdır və kələm bir qədər az bişmiş olmalıdır (lakin bir az!). Artıq hazırlanmış şorba dəmlənəndə hazır olacaq.

Bitki yağında soğanı qızardın tomat pastası. Kələm şorbasını qatılaşdırmaq üçün lazım gələrsə, 1 ç.q un əlavə edə bilərsiniz. Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış qovurma qabını tavaya qoyun. Hazırlanmış kələm şorbası ilə tavanı isti şəkildə sarın və yarım saatdan bir saata qədər buraxın.

Şorbanı qablara tökün. Əti sümükdən kəsin, kiçik parçalara kəsin, boşqablara qoyun və sümüyü yenidən tavaya qaytarın. Hər porsiyaya xama və bir az təzə otlar əlavə edin və xidmət edin.

Pəhriz resepti kartof ilə kələm şorbası, toyuq ilə təzə kələm

2 litr su üçün məhsullara ehtiyacınız olacaq: 2 kiçik toyuq döşləri, 300 q kələm, 3 ədəd kartof, yerkökü və soğan. Sizə həmçinin 2 kiçik güclü pomidor, 2 diş sarımsaq, duz, təzə cəfəri və şüyüd lazımdır.

Təzə kələmdən kələm şorbası hazırlamaq texnologiyası

Qaynaq toyuq bulyon. Şəffaf olması üçün köpüyü çıxararaq 40-50 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Əti çıxarın və təmiz bir qaba qoyun. Bir az soyuyanda hissələrə bölün.

Kiçik kublara kəsilmiş kartof və qızardılmış yerkökü bir qazana qoyun. 15 dəqiqə bişirin. İndi şorbaya xırda doğranmış kələm və doğranmış pomidorları əlavə edin (əvvəlcə onları yandırıb qabığını çıxarın). Daha 20 dəqiqə bişirin.

Bitməsinə 5 dəqiqə qalmış şorbaya soğan və əzilmiş sarımsaqdan hazırlanmış qovurma əlavə edin. Onları bitki yağı ilə qızardın, ancaq yumşaq olana qədər qızardın. Kələm şorbasını duz edin, bir az əlavə edə bilərsiniz yer bibəri. Şorba hazır olduqdan sonra tavaya toyuq parçalarını əlavə edin.

Hazır şorbanı dəmləyin və qablara tökün. Hər birinə xama qoyun, kələm şorbasını göyərti ilə səpin və xidmət edin. Nuş olsun!