Sobada və yavaş ocaqda mal əti, toyuq və ya göbələk ilə duzlu kələm şorbası hazırlamaq üçün addım-addım reseptlər

2017-11-17 Oleq Mixaylov

Sinif
resept

2546

Vaxt
(dəq)

porsiya
(Xalq)

Hazır yeməyin 100 qramında

4 qr.

4 qr.

karbohidratlar

2 qr.

57 kkal.

Seçim 1: Mal əti ilə duzlu kələm şorbası üçün klassik resept

Hər hansı bir yeməyin kanonik resepti mütləq mürəkkəb deyil və çoxlu məhsul və onların işlənməsinin incəliklərini ehtiva edir. Şchi həm tərkibinə, həm də texnologiyasına görə ən sadə şorbalardan biridir. Turşu kələmindən kələm şorbasının diqqətəlayiq dadı və ətri hətta yeni başlayanların da ixtiyarındadır və biz əvvəlcə onları bişirəcəyik.

Tərkibi:

• duzlu kələm - 600 qram;
• 100 qram yerkökü və soğan;
• sümükdə bir kiloqram mal əti;
• 50 qram donuz yağı;
• cəfəri kökü;
• bir ovuc doğranmış göyərti;
• 100 qr. qalın pomidor;
• bir qaşıq ağ un.

Mal əti ilə duzlu kələm şorbası üçün addım-addım resept

Kələmi çeşidləyin, kəskin nazik bıçaqla daha böyük parçalara kəsin. Çox turş və ya duzlu olan duzlu suyu sıxdığınızdan əmin olun, qısa müddətə su tökün və süzgəcdə yuyun.

Kələmi qazana və ya qalın divarlı tavaya qoyun, bir çay qaşığı donuz yağı və pomidor əlavə edin, bir az su tökün. Kələmi ən aşağı istilikdə bişirin, vaxtaşırı qapağı qaldırın və qarışdırın. Kələmi yumşaltmaq lazımdır, bütün yeməyin dadı ondan asılıdır.

Əvvəlcədən doğranmış mal əti bıçaqla hissələrə bölün, bulyonu qaynatmaq üçün iki yarım litr suya qoyun. Təxmini vaxt - bir saat yarım, bunun sonunda ətin sümüklərdən ayrılıb-ayrıldığını yoxlayın, lazım gələrsə, daha çox əlavə edin.

Yerkökü, cəfəri və soğanı soyun, soğanı dilimlərə, qalan tərəvəzləri zolaqlara kəsin. Güclü atəşdə tərəvəzləri bir qaşıq donuz yağı ilə tez qızardın, pomidor əlavə edin və başqa üç dəqiqə qızdırın.

Sote ilə kələm qarışdırın, dörddə bir saat qaynadın və bulyon ilə bir qazana köçürün.

Qalan donuz yağı un sarğısı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yağı əridin, un əlavə edin və topaqları yoğurun, yarım stəkan bulyon tökün və qaynana qədər qızdırın. Hazır sousu dərhal bir qazana qoyun.

Kələm şorbasını qarışdırdıqdan sonra onları duz edin, istəsəniz, bir az ədviyyat və doğranmış sarımsaq qoya bilərsiniz. Hər birinə ət və göyərti qoyaraq porsiyaları buraxın, ayrıca xama təqdim edin.

Eyni ətirli kələm şorbası donuz ətindən hazırlanır - biz texnologiyada heç bir şeyi dəyişdirmirik, bulyonun bişirmə vaxtı istisna olmaqla - təxminən üçdə bir azaldılır.

Seçim 2: Sürətli duzlu kələm toyuq şorbası resepti

Toyuq kələm şorbası üçün sadə reseptimiz demək olar ki Oruc yeməyi, həlim toyuq filesi tamamilə yağ ehtiva etmir və qızartmaq üçün yağ o qədər az alınır ki, onun miqdarı reseptdə belə göstərilmir.

Tərkibi:

• bütöv toyuq döşü böyük bir broylerdən - 700 qram;
• toyuq çəkisinə bərabər olan duzlu kələm;
• iki yetişmiş pomidor;
• sarımsaq;
• yerkökü və soğan - hər biri təxminən 100 qram;
• lavrushka və otlar, hər hansı ədviyyatlar, tercihen qara bibər.

Turşu kələm şorbasını necə tez bişirmək olar

Yuyulmuş və orta dərəcədə yüksək istilikdə bişirmək üçün dəsti böyük parçalara kəsilmiş toyuq. Qaynadılmış filetoyu soyuduq, bulyona duz və istiot əlavə edirik, özbaşına doğranmış kartofu aşağı salırıq və onu bişirmək üçün saatın dörddə birini hesab edirik.

Soğanı xırda doğrayıb bitki yağında qızardın, rəndələnmiş yerkökü və xırda pomidor dilimlərini tavaya qoyun, gözə çarpan pomidor suyu qalınlaşmağa başlayana qədər qızdırın.

Qaynadılmış kartofun üzərinə qovurma tökün, sonra sıxılmış kələm, ədviyyat və duz qoyun. Qarışdırdıqdan sonra, qaynadıqdan sonra bir-iki dəqiqə qaynadın və doğranmış göyərti ilə səpin.

Ağ əti toyuq sakatatı ilə əvəz edin, onları qaynatmaq üçün yarım saat əlavə edin və bütün digərlərindən heç bir şəkildə aşağı olmayan duzlu kələm və quş ətindən sürətli kələm şorbası üçün reseptiniz var.

Seçim 3: qurudulmuş göbələk və qarabaşaq yarması ilə "Starorusskie" duzlu kələm şorbası

Bu kələm şorbası artıq kifayətdir ürəkaçan yemək, inqrediyentlər siyahısında ət məhsullarının olmamasına baxmayaraq. Qarabaşaq, sarımsaq və göbələklərin xarakterik dadı uyğunlaşdırılmış köhnə reseptə layiqli uğur qazanmaq hüququ verir.

Tərkibi:

• yarım litrlik banka kələm, duzlu kələm;
• iki yemək qaşığı quru qovrulmuş qarabaşaq yarması;
• böyük kartof;
• 50 qram göbələk, ağ, qurudulmuş;
• iki ampul;
• kiçik sarımsaq başı;
• bitki yağı, duz, bir qaşıq qara bibər noxudunun üçdə biri, lavrushka;
• bir neçə budaq şüyüd.

Necə bişirilir

Bir tencerede, yarım litr su ilə kələm tökün və çox isti bir sobada yarım saat göndərin.

Dörddə bir saat ərzində çeşidlənmiş göbələklərin üzərinə qaynar su tökün. Kartofu soyun və qaba doğrayın, isladılmış göbələkləri süzün və böyük zolaqlara kəsin, suyu tökməyin.

Göbələk ilə kartofu bir litrdən bir qədər çox su ilə tökün, orada isladılmış göbələklərdən infuziya əlavə edin, "sürətli" atəşə qoyun, qaynadıqdan sonra ədviyyatlar qoyun.

On dəqiqə qaynadıqdan sonra, yuyulmuş qarabaşaq yarması qoyun və ortaya çıxan köpüyü çıxararaq, başqa dörddə bir saat bişirin. Bu vaxt, mayeni oradan boşaltın bişmiş kələm ayrı bir qaba. Kələmə bir neçə xörək qaşığı yağ, duz və xırda doğranmış soğan əlavə edin, taxta itələyici və ya qaşıqla yaxşıca ovuşdurun.

Əvvəllər süzülmüş suyu püresi kələmə əlavə edin, orta atəşə qoyun və təxminən iyirmi dəqiqə qaynatın. Bütün məhsulları bir tencerede birləşdirin, doğranmış sarımsaq əlavə edin və qaynamadan dörddə bir saat qaynatın. Köhnə rus kələm şorbasını soyuducu sobada ən azı yarım saat islatdığınızdan əmin olun.

Göbələklərin isladılmış suyundan istifadə etmək kələm şorbasının dadını artırmaq üçün əla bir yoldur, lakin siz mütləq dəmləməni sınamalısınız, bəzən bir az acı olur, lakin qarabaşaq yarması ilə birlikdə bu yeməyin dadını poza bilər.

Seçim 4: ət və lobya ilə "Estoniya" duzlu kələm şorbası

Eston kələm şorbası əsl şeydir və yalnız reseptdə oxşar yeməklərin adı deyil. Onlar çox yüksək kalorili hazırlanır, gücü artırmaq üçün yaxşıdır və sadəcə çox dadlıdır!

Tərkibi:

• yarım doğranmış donuz əti və bir dilim ət - cəmi 1200 qr;
• yarım kilo duzlu kələm;
• 300 qram quru böyük lobya;
• 150 qram buğda yarması;
• bir stəkan xama;
• böyük soğan və yerkökü, bir qədər kiçik kütlə;
• doğranmış cəfəri - yarım stəkan.

Addım-addım resept

Bir gecədə isladılmış paxlaları süzgəcdə yuyun, ətlə birlikdə su tökün və hər iki məhsul hazır olana qədər minimum istilikdə bişirin. Donuz ətini çıxarın, sümükdən ayırın, doğrayın və tavaya qayıdın.

Ətdən sonra yuyulmuş taxıl əlavə edin, istəsəniz, isladılmış və bir az qaynadılmış arpa ilə əvəz edə bilərsiniz. Soyulmuş yerkökü və soğanı çox kiçik olmayan zolaqlara kəsin və soğan tutqun rəngini itirənə qədər qızardın.

Bir qaynar bulyonda, taxıl demək olar ki, hazır olduqda, sıxılmış kələm, qızartma və ədviyyatlar qoyun. Yumşalana qədər bişirin və sonra duz əlavə edin.

Yaşıllar ayrıca verilir qalın xama xörək qaşığı ilə hissələrə bölün və bir az dondurun.

Bu kələm şorbasında çox yağlı xama seçin - reseptin tələbi budur, ideal olaraq evdə hazırlanmış qatılaşdırılmış qaymaq istifadə olunur.

Seçim 5: Göbələk ilə Polesie duzlu kələm şorbası

Shchi, olduqca köhnə reseptlər üslubunda, bir neçə yolla hazırlanır - ilk növbədə atəş açın və sonra sobada. Təmizlənməmiş yağ, qoxusu sizi iyrəndirsə, onu zeytun yağına qədər daha tanış olanı ilə əvəz edin.

Tərkibi:

• bir yarım litr şəffaf bulyon;
• üç yüz qram "kəskin" kələm;
• dörddə bir fincan ətirli təmizlənməmiş yağ;
• üç ağ soğan;
• bir qaşıq un;
• 75 qram qurudulmuş meşə göbələyi.

Necə bişirilir

Kələm şorbası üçün bulyonu xüsusi olaraq onurğa sümüklərindən və ya quş ətindən bişirmək pis deyil, lakin hazır olanlar da uyğun gəlir. Hər halda, biz çeşidlənmiş göbələkləri parçalayırıq və kiçik qırıntılara doğrayırıq, qaynadılmış suyu tökürük və qırx dəqiqəyə qədər buraxırıq.

Soğanları təmizləyirik və ağır bir ağ alətlə incə doğrayırıq, kələmlə qarışdırırıq və yağın çoxu ilə əvvəlcədən qızdırılan tavada bişiririk. Bundan əvvəl, bir damla duzlu su qalmaması üçün kələmi diqqətlə sıxın.

Quru bir qızartma qabda unu bir az keçirik, bütün məhsulları bir böyük qazanda və tercihen keramika örtüklü bir qazanda birləşdirin. Yüksək istilikdə, bir qaynadək gətirin və qaynatın, temperaturu bir qədər azaldın, təxminən on dəqiqə.

Hazır kələm şorbasını çox isidilmiş və söndürülmüş sobaya qoyduq, təxminən yarım saat gətirdik.

Reseptin tərtibçisi qəti qərar verdi ki, Polissya reseptindəki göbələklər yalnız meşə göbələkləri olmalıdır. Təcrübədə, hər kəs daha kiçik parçalara kəsilsə, hətta təzə olacaq.

Seçim 6: Yavaş ocaqda ətli sadə duzlu kələm şorbası

Aşpazın nöqteyi-nəzərindən yavaş soba, bişirmə prosesində istilik paylanması baxımından sobada demək olar ki, bir qazandır. Yaxşı, kələm şorbası sizə lazım olan şeydir, növbəti reseptdə görəcəyik.

Tərkibi:

• donuz əti və ya mal əti tenderloin - 750 qram;
• duzlu kələm - ət kütləsinin yarısı;
• dörd orta kartof;
• üç xörək qaşığı buğda yarması;
• iki soğan və orta ölçülü yerkökü;
• duz, şüyüd, bitki yağı və ədviyyatlar.

Addım-addım resept

Damarları və plyonkaları yuyub çıxardıqdan sonra ət mal əti stroqanofu ölçüsündə dilimlərə kəsilir. Bir az quruduqdan sonra qabı yağla yağladıqdan sonra yavaş sobaya qoyun. Əti qızartma rejimində qızardın, təxminən otuz dəqiqə. İstəyirsinizsə, ətin miqdarını bir az azalda və doğranmış duzlu donuz yağı ilə əvəz edə bilərsiniz.

Növbəti sırada soğan və yerkökü var - yuyulub soyulduqdan sonra soğanı ən kiçik kublara, üç yerkökü orta qırıntılara kəsin. Tərəvəzləri ətə əlavə edib qarışdırın. Eyni bişirmə rejimində 10 dəqiqə buraxın.

Kartofu soyun və qısa nazik çubuqlara kəsin, qabda qalan məhsullarla qarışdırın və bir neçə dəqiqədən sonra taxıl və kələm qoyun. Bir yarım litr həcmdə su qızdırılır və yavaş bir sobaya tökülür. Duz, istiot bir az və ya noxud şəklində ədviyyat qoyun.

Belə kələm şorbası yavaş bir sobada bir saat yarım hazırlanır, cihazın iş rejimi söndürülür, qapaq sıx bağlanmalıdır. Buraxıldıqda qab göyərti ilə bəzədilir, yağlı, zəngin kələm şorbası üçün soğan qaba doğranır, ikinci dərəcəli qaba undan hazırlanmış çörək ilə ayrıca verilir.

Kələm şorbasını qaba çörəklə vermək ənənəsi o qədər də qədim olmayan çətin kənd həyatından gəlir. Lakin, duzlu kələm üzərində kələm şorbası həqiqətən alır qeyri-adi dad bu əlavə ilə.

Seçim 7: Göbələk ilə yavaş ocaqda turş duzlu kələm şorbası

Bu kələm şorbası da "göbələk" reseptlərindəndir, göbələklərin hazırlanması ilə əlaqədar bəzi mürəkkəblik sehrli köməkçi - yavaş ocak sayəsində hərəkətlərin sayının azalması ilə kompensasiya edilir.

Tərkibi:

• iki ovuc qurudulmuş göbələklər, tercihen fərqli bir növ;
• yarım kiloqram duzlu kələm;
• eyni kütlədən kiçik bir soğan və yerkökü;
• iki stəkan qalın pomidor suyu;
• 1/5 paket "Kəndli" yağı;
• dörddə bir fincan doğranmış cəfəri
• bir qaşıq ağ un;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Necə bişirilir

Göbələkləri bir neçə saat soyuq suda buraxırıq və ya yarım saat qaynar su tökürük.

Bütün tərəvəzləri təmizləyirik, bundan sonra soğanı və cəfərini daha kiçik parçalara, üç yerkökü kiçik çiplərə kəsdik və multivarkın uyğun rejimində hər şeyi dörddə bir saat birlikdə qızardırıq.

Unu bir stəkan isti su ilə seyreltin, göbələkləri özbaşına kəsin, amma çox deyil böyük parçalar, kiçikləri bütöv qala bilər.

Qızardılmış tərəvəzlərə göbələk və kələm qoyuruq, un ilə su əlavə edirik və bütün məhsulların tamamilə olacağı bir həcmə qaynar su gətiririk və kiçik bir marj ilə maye ilə örtülür.

Biz kələm şorbasını duzlayırıq və ədviyyatlar qoyuruq, şorba üçün standart rejimdə 30 dəqiqə bişiririk. Proqramı dayandırdıqdan sonra onu daha iyirmi dəqiqə qızdırırıq.

Demək olar ki, bütün kələm şorbaları bitki yağında bişirilir və bu istisnadır, kərə yağı bütün yeməyə düzgün dad verir.

Variant 8: Qazanda toyuq ilə “birləşdirilmiş” duzlu kələm şorbası

Birləşdirilmiş kələm şorbası, hodgepodges kimi, hazır yeməkdə orijinal ləzzət birləşmələri yaradan müxtəlif sortların ətindən hazırlanır. Pişirmənin mürəkkəbliyi olduqca xəyalidir, keyfiyyətli məhsullar yığmaq kifayətdir.

Tərkibi:

• duzlu kələm, duzlu sudan sıxılmış - 400 qr;
• bir yarım yemək qaşığı un;
• 150 qram qaynadılmış toyuq və yüksək keyfiyyətli qaynadılmış kolbasa donuzsuz;
• 200 qr. vetçina;
• bir kiçik ağ soğan və şəkərsiz yerkökü;
• üç qaşıq evdə hazırlanmış yağ;
• duz, sevimli otlar, sarımsaq və cəfəri kökü.

Addım-addım resept

Cəfəri kökü və yerkökü ilə doğranmış soğan, bir litr qaynar su tökün və qaynadıqdan sonra dörddə bir saat qaynatın. Kələm əlavə edin və qapalı bir qazanda aşağı istilikdə qaynadək gətirin.

Təbii kərə yağı yoxdursa, yüksək keyfiyyətli piy və ya quş yağı ilə əvəz edin, tavada qızdırın və bütün doğranmış ət məhsullarını aşağı istilikdə qızardın.

Sarımsağı ovuşdurun, ət məhsulları çox yağlı deyilsə, bir az yağ əlavə edin. Unu bir az qaynar su əlavə edərək seyreltin.

Bütün məhsulları qazanlara bölün, qızardılmış əti dibinə qoyun. Şorba üzərinə tökün, qaynar su və ya bulyon əlavə edin, lazım olduqda duz və istiot əlavə edin. Qazanları soyuq bir sobada bir çörək qabına qoyun, temperaturu tez bir zamanda 180-200 dərəcəyə çatdırın, beş dəqiqə qaynatın və istini söndürün. Qazanda kələm şorbasını soyuducu sobada dəmləyin.

Qazanlarda xidmət etmək çox rəngarəngdir, lakin son mərhələnin özü yemək üçün daha az əhəmiyyət kəsb etmir - sobada yaşlı kələm şorbası nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqli bir dada malikdir.

Şchi, kələm, turşəng və ya digər otlar ilə bişirilən və şorba və ya güveç kimi xidmət edən ənənəvi rus yeməyidir. Onlar kələm şorbasını guya 9-cu əsrdən, Rusiyada kəndlilər kələm yetişdirməyə başlayanda bişirməyə başladılar. Əsrdən əsrə qədər kələm şorbası rus daxmasında süfrədə əsas ilk yemək hesab olunurdu. Ulu nənələrimiz indiki kimi kələm şorbası bişirmirdilər, rus sobasında gil qazanda bir neçə saat bişirirdilər. Nəticədə, yemək xüsusi bir ətir və heyrətamiz bir dad əldə etdi. O vaxtdan bəri çox şey dəyişdi: rus sobaları qaz və elektrik sobaları və sobaları ilə əvəz olundu, bazarda müxtəlif məhsullar haqqında danışmayın. Buna baxmayaraq, kələm şorbası dövrümüzdə çox məşhur bir ilk yemək olaraq qaldı. Təəccüblü deyil, çünki zərif mal əti parçaları üzən zəngin bulyon, pomidor ilə ətirli qovurma və kələmin turşluğu unikal, dadlı və ətirli şorba yaradır. İçində hər şey harmonikdir. Əbəs yerə deyil ki, əcdadlarımız kələm şorbasını bu qədər sevirdilər!

İndi hər evdar qadın onları özünəməxsus şəkildə hazırlayır və saysız-hesabsız reseptlər var. Şchi təzə və duzlu kələmdən, turşəngdən və hətta gicitkəndən bişirilir. Turşu kələmdən kələm şorbası bişirməyi təklif etmək istəyirəm - bu klassik reseptdir və mənim üçün ən çox dadlı variant kələm şorbası. Adi insanlarda belə şorbaya “turşu kələm şorbası” da deyirlər. Ancaq qorxma, şorba çox turş olmayacaq, duzlu kələm yalnız bulyona turş keçirəcək və təzə dad verəcəkdir. Bu kələm şorbası resepti, duzlu və ya duzlu turşu ilə hazırlanan birləşmiş ət hodgepodge çox xatırladır. Buna görə də, hodgepodge biliciləri, duzlu kələm şorbası üçün bu resepti mütləq bəyənəcəklər.

Tərkibi (3 litrlik qazan üçün):

• Sümükdə 700 q mal əti;
• suyu ilə 600 q duzlu kələm;
• 1 yerkökü;
• 1 soğan;
• 3 orta kartof;
• 1 xörək qaşığı tomat pastası;
• 3 osh qaşığı qızartmaq üçün bitki yağı;
• 1 dəstə cəfəri;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 2-3 diş sarımsaq;
• dadmaq üçün duz, bibər (hər biri təxminən 1 osh qaşığı);
• xidmət üçün xama (isteğe bağlı)

kələm şorbası resepti

1. Bulyon üçün sümük üzərində mal əti istifadə edəcəyik (tercihen). Sümüyə görə bulyon daha zəngin və doyurucu olur. 3 litrlik bir qazana su tökün. Sümük üzərində olan əti soyuq axan suyun altında yuyub qazana qoyuruq. Güclü atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Yaranan kimi bulyonun səthindən köpüyü çıxarın. Su qaynayanda odu minimuma endirin, bulyon çıxmasın deyə tavanı qapaq ilə örtün və mal əti təxminən 2 - 2,5 saat bişirmək üçün buraxın. Bulyonun hazırlığı sümükdən qismən ayrılmalı və asanlıqla çəngəl ilə deşilməli olan ət ilə müəyyən edilir.

2. Mal əti qabdan çıxarıb üstünə boşqab ilə örtürük ki, qaynar ət bükülüb qurumasın. Onlarla bir az sonra məşğul olacağıq.

3. Hazır xörəkdə sümüyün kiçik hissələrinə rast gəlməmək üçün bulyonu kiçik metal ələkdən və ya cənə ilə süzürük.

4. Turşu kələm şorbası üçün qovurma hazırlayaq. Əvvəlcə soğan götürək. Soğanın göz yaşı tökməməsi üçün onu buzlu su axını altında yuyuruq. Sonra yarım üzüklərə kəsin ki, şorbada kələm kimi görünəcək.

5. Kökləri təmizləyirik və yuyuruq. Orta və ya böyük sürtgəcdən sürtürük.

6. Tavanı orta atəşə qoyun, 2-3 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Soğan və yerkökü şəffaf olana qədər birlikdə qızardın.

7. Qızartmaya 1 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

8. Tərəvəzlər yanmasın deyə tavaya yarım stəkan su tökün. Soğanı yerkökü və pomidorla bir neçə dəqiqə daha orta istilikdə qapağın altında bişirin. Sonra qovrulmuşu oddan götürün.

9. Kartofu soyun və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Daha çox istədiyiniz kimi zolaqlara və ya kiçik kublara kəsin.

10. Təmiz və şəffaf bulyonu yenidən təmiz 3 litrlik qazana tökün. Bir az süzülmüş su əlavə edin ki, tava 2/3 maye ilə dolsun. Doğranmış kartofu bulyona göndəririk. Biz də bura 2 dəfnə yarpağı tökürük. Tencereyi orta istilik üzərinə qoyun.

11. Bu vaxta qədər ət artıq soyudu, onu sümükdən ayırırıq. Kiçik parçalara kəsin.

12. Tavaya doğranmış ət əlavə edin.

13. İndi əsas tərkib hissəsi - duzlu kələm əlavə edin. Əgər hələ də duzlu kələmdən suyu varsa, onu da tavaya tökürük, onunla kələm şorbası daha dadlı çıxacaq. Turşu kələm reseptini təqdim edirik.

14. Soğan və yerkökü qızartmasını tökün. Hər şeyi qarışdırın və kartof və kələm yumşaq olana qədər kələm şorbasını bişirin.

15. Təzə göyərti axan suyun altında yuyun. Xırda doğrayın, üstünə səpin. Dadmaq üçün duz və istiot.

16. Turşu kələm şorbasının içinə bir-iki diş sarımsağı sarımsaq əkənlə sıxın, yeməyə xüsusi dad verəcək. Shchi qarışdırın və istidən çıxarın. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə dəmləyin. Bəzi evdar qadınlar isə kələm şorbasını ulu nənələrimizin reseptinə daha yaxın olması üçün əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyurlar.

17. Shchi təzə bişmiş çörəklər və ya sarımsaqlı donuts ilə verilə bilər. Kələm şorbası ilə xama və təzə otlar da verilir.

Klassik duzlu kələm şorbası hazırdır. Süfrəyə verilə bilər. Nuş olsun!

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Bu rus pərəstişkarları milli xörək Onlar bilirlər ki, duzlu kələm şorbası xüsusilə dadlı, zəngin və çox ətirli olur. Shchi çox sadə hazırlanır, əlavə olaraq çox şey ehtiva edir faydalı maddələr və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir.

Kələm şorbasını necə bişirmək olar

Turşu kələmdən kələm şorbasının ənənəvi hazırlanması qaynar deyil, məhsulların bir neçə saat qaynadılmasını nəzərdə tutur, bunun sayəsində hazır şorba misilsiz ətir və xüsusi dad əldə edir. Otlar, mal əti, köklər, qovrulmuş un və duzlu kələm əvvəllər yeməyin əsas inqrediyentləri idi. Müasir evdar qadınlar bişirirlər müxtəlif variantlar kələm şorbası, mal ətini quş əti ilə, unu isə kartofla əvəz etmək, bulyona hər cür ədviyyat və ədviyyat əlavə etmək.

Turşu kələm ilə şchi resepti

Bu gün turş şorbası müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlanır, duzlu kələmi arpa, göbələk, lobya, kartof, yerkökü və digər tərəvəzlərlə tamamlayır. Bundan əlavə, yeməyi hazırlamaq üsulu da fərqlidir: bir qayda olaraq, onu sobada bişirirlər, lakin bəziləri yavaş soba və ya sobadan istifadə etməyi üstün tuturlar. Aşağıda şorba bişirmək üçün müxtəlif variantlar var, bunların arasında özünüz üçün ən yaxşı duzlu kələm reseptini tapa bilərsiniz.

Turş

• Pişirmə vaxtı: 3 saat.
• Yeməyin kalori miqdarı: 107 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.

Rus mətbəxinin əsas birinci kursu, istifadə edilən inqrediyentlər dəstindən asılı olaraq boş, hazır və ya zəngin ola bilən kələm şorbası ilə kələm şorbasıdır. Aşağıda sonuncu növə aid olan bir resept var, ən dadlı hesab olunur, tez doyurur və qış pəhrizi üçün əladır. Mal əti və tərəvəz ilə turş kələm şorbasını necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• duzlu kələm - 0,6 kq;
• su - 5 l;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• mal əti - 1 kq;
• bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.;
• yerkökü - 2 ədəd;
• kartof - 200 q;
• cəfəri kökü;
• soğan - 2 ədəd;
• ədviyyatlar, o cümlədən ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Soyulmuş tərəvəzləri doğrayın: soğanı və kartofu kublara kəsin, yerkökü qaba ovuşdurun, cəfəri kökünü incə doğrayın.
2. Əti su altında yuyun, bir tencereye qoyun, təmiz su ilə doldurun, yüksək istilikdə qaynatın. Maye qaynadıqda, ocağın gücünü azaldın və ədviyyatları suya əlavə edin.
3. Yivli qaşıqdan istifadə edərək vaxtaşırı bulyonun səthindən köpüyü təmizləyin. Konteyneri qapaq ilə örtün, təxminən bir yarımdan iki saata qədər ət qaynadın.
4. Tavanı qızdırın, bir az yağ tökün, üzərinə soğanı şəffaf olana qədər qızardın, sonra bura yerkökü əlavə edin və inqrediyentləri orta istilikdə 6 dəqiqə bişirin.
5. Qapağın altında qızartma vaxtının istənilən vəziyyətə gəlməsinə imkan verərək, yeməyi kənara qoyun.
6. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, mal əti bulyondan çıxarın, məhsulu soyudun, sonra kiçik parçalara kəsin və mayeyə qaytarın.
7. Ət komponenti ilə birlikdə bulyona kartof əlavə edin və 7 dəqiqə bişirin, sonra cəfəri köklərini şorbaya qoyun.
8. 5 dəqiqədən sonra duzlu kələmi yüngülcə sıxın və qalan inqrediyentlərə əlavə edin. Məhsulu nə qədər sıxsanız, şorba o qədər az turşu olacaq.
9. Başqa dörddə bir saatdan sonra şorbaya qoyun tərəvəz sarğı və 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynadın.
10. Demək olar ki, hazır yeməyə ədviyyatlar əlavə etməlisiniz, sonra ocağı söndürün və şorba ən azı 15 dəqiqə dəmlənsin.

Yavaş ocaqda

• Pişirmə vaxtı: 4 saat.
• Yeməyin kalori miqdarı: 178 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.

Yavaş ocaqdan istifadə edərək şorba bişirirsinizsə, yeməyin bişirmə vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz. Bu resept məşğul evdar qadınlar və uzun müddət mətbəxdə qarışmağa vaxtı olmayan kiçik uşaq anaları üçün idealdır. Yavaş ocaqda turş kələm şorbası çox doyurucu, qidalı, ətirli və dadlı çıxır. Hazırlanmış yeməkdən klassik resept onlar ət seçimində fərqlənirlər - bu vəziyyətdə mal əti deyil, toyuq istifadə olunur.

Tərkibi:

• ampul;
• orta ölçülü yerkökü;
• duzlu kələm - 0,3 kq;
• kartof - 4 ədəd;
• duz / ədviyyatlar;
• toyuq - 0,4 kq;
• su - 3 l;
• tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.;
• qızartma yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Toyuq əvvəlcə suyun altında yuyulmalı, sonra kiçik parçalara kəsilməlidir və cihazın qabına göndərilməlidir, içərisinə bir az yağ tökülməlidir. 10 dəqiqə ərzində "Pişirmə" seçimini aktivləşdirin (filetlər və ya karkasın digər arıq hissələri seçilərsə, bu element buraxıla bilər).
2. Kartofu kublara kəsin, ətə əlavə edin, yeməyi təmiz su ilə doldurun.
3. Soğanı kublar şəklində doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin, kartofu 15 dəqiqə bişirdikdən sonra sıxılmış kələmlə birlikdə yeməyi qaba əlavə edin. Tərkibləri bəzən taxta qaşıqla qarışdırın.
4. Kələm şorbasının bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış bişirilir toyuq suyu tomat pastası, ədviyyatlar əlavə edin. Multivarkanın qapağını bağlayın və şorbanı 1 saat bişirmək üçün “Stew” rejimini işə salın.
5. Siqnal səsləndikdə, yeməyi qarışdırın və 1-2 saat dəmləyin. Xama və göyərti ilə turş şorbası verin.

Göbələk ilə

• Pişirmə vaxtı: 4 saat.
• Porsiya sayı: 10 nəfər üçün.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: asan.

Şchi adi şorbalardan duzlu kələmin yeməyə verdiyi turşuluğu ilə fərqlənir. Təcrübəli aşpazlar yeməyi bir gün dəmləməyi və yalnız bundan sonra onu masaya təqdim etməyi məsləhət görürlər: bu müddət ərzində şorba mümkün qədər zəngin və ətirli olur. Turşu kələm şorbasını tünd çörək və təzə xama ilə porcini göbələkləri ilə tamamlamaq daha yaxşıdır. Belə bir yemək arıqlayanlar və oruc tutanlar üçün menyuya daxil edilməlidir. Kartof ilə köntöy turş şorbası necə bişirilir?

Tərkibi:

• kök;
• ağ quru göbələklər - 50 q;
• ampul;
• un - 1 osh qaşığı. l.;
• kartof - 3 ədəd;
• duzlu kələm - 0,4 kq;
• ədviyyatlar;
• günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Göbələkləri tökün soyuq su bir neçə saat, sonra suyu dəyişmədən qaynadın. Məhsulu duz ilə səpin.
2. Göbələklər hazır olduqda, mayeni ayrı bir qaba boşaltın. Soyudulmuş məhsulu kiçik parçalara kəsin.
3. Kələmi su ilə yuyun, sıxın, yağlı bir qabda 4 dəqiqə qızardın, sonra istiliyi minimuma endirin və komponenti daha yarım saat bişirin, vaxtaşırı qarışdırın.
4. Soyulmuş kartof zolaqlara / kublara kəsilir, göbələk bulyonuna qoyulur, atəşə verilir.
5. Ayrı-ayrılıqda quru tavada unu tez-tez qarışdıraraq 3 dəqiqə qızardın. Məhsul qızılı rəng almalıdır.
6. Sonra tavaya bir az göbələk bulyonu əlavə edin (bir qaşıq kifayətdir), inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və tavaya köçürün.
7. Soyulmuş soğan, yerkökü doğranmalı və tavaya əlavə edilməlidir. kələmin qızardıldığı yerdə. Tərəvəzləri 10 dəqiqə bişirin, sonra kələm və göbələk parçaları ilə birlikdə şorbaya qoyun.
8. 5 dəqiqədən sonra ədviyyatlar əlavə edin, yeməyi söndürün və süfrəyə verməzdən əvvəl ən azı bir-iki saat dəmləyin.

Toyuq ilə

• Pişirmə vaxtı: 1 saat.
• Porsiya sayı: 7 nəfər üçün.
• Yeməyin kalori miqdarı: 29 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: asan.

Arsenaldakı hər bir evdar qadının üzərində hazırlanan yeməklər üçün bir neçə resept var tələsik. Toyuq kələm şorbası da bu kateqoriyaya aiddir və yemək bişirməyə vaxtı olmayan məşğul qadınlar üçün idealdır. Bulyonun bişirilməsi ilə birlikdə bu yemək bir saatdan çox çəkmir və nəticədə zəngin, ətirli şorbanın 7-8 porsiyonu alınır. Aşağıdadır addım-addım resept toyuq əti ilə şchi bişirmək.

Tərkibi:

• un - 35 q;
• duzlu kələm - 0,5 kq;
• kartof - 0,4 kq;
• toyuq filesi - 0,5 kq;
• duz;
• göyərti;
• ampul böyükdür;
• su - 6 l.

Pişirmə üsulu:

1. Toyuq ətini xırda doğrayın, təmiz suda bişənə qədər qaynadın.
2. Soyulmuş soğanı kiçik zolaqlara kəsin, yağda qızardın.
3. Buraya un əlavə edin, soğanla bir-iki dəqiqə qızardın, sonra sıxılmış kələmi tavaya tökün.
4. Kartof kublarını bulyonu olan bir tencereye qoyun, şorbanı bir qaynadək gətirin, qovurma qabına tökün və yeməyi aşağı istilikdə bişirin.
5. Kartof yumşaq olduqda, şorbanı duz edin, incə doğranmış göyərti əlavə edin. Hazır ət şorbasını xama ilə xidmət edin.

Ət ilə şorba

• Pişirmə vaxtı: 1,5 saat.
• Yeməyin kalori miqdarı: 47 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: asan.

Müxtəlif kələm şorbasının hazırlanması prosesi çox da fərqlənmir: əvvəlcə ət bulyonu qaynadılır, ona ədviyyatlar əlavə edilir, sonra tərəvəz və kələm qoyulur. Ənənəvi şorba ilə hazırlanır duzlu kələm və təzə otlar və xama ilə ədviyyatlı ət. AT orijinal resept Rus yeməklərində mal əti istifadə olunur, lakin kələm şorbası dadlı və doyumlu deyil. donuz əti. Donuz əti ilə duzlu kələm şorbasını necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• un - 2 osh qaşığı. l.;
• donuz əti (sümükdə) - 0,6 kq;
• soğan - 2 ədəd;
• su - 2,5 l;
• tomat pastası - 4 osh qaşığı. l.;
• yerkökü - 2 ədəd;
• kartof - 0,2 kq;
• duzlu kələm - 0,4 kq;
• sarımsaq - 3 diş;
• ədviyyatlar, o cümlədən qara bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Donuz ətini hissələrə bölün, su ilə doldurun, təxminən bir saat bişirin. Qaynayan zaman köpüyü yivli qaşıqla bulyondan çıxarın, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edin.
2. Turşu kələmdən artıq mayeni çıxarın, qaynadın tomat pastası 15 dəqiqə.
3. Kartof soyulmalı və kublara kəsilməlidir, bulyona əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.
4. Bundan sonra, pörtlədilmiş kələmi bura qoyun və başqa 10 dəqiqədən sonra doğranmış soğan və un ilə ayrıca qızardılmış qızardılmış yerkökü qoyun.
5. Təxminən 15 dəqiqədən sonra şorbanı əzilmiş sarımsaq ilə ədviyyat edin və tavanı oddan çıxarın.

Oruc tutmaq

• Pişirmə vaxtı: 1 saata qədər.
• Porsiya sayı: 10 nəfər üçün.
• Yeməyin kalori miqdarı: 31 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: asan.

Təklif olunan resept pəhriz və yağsız kateqoriyasına aiddir, çünki ət komponentlərinin istifadəsini istisna edir, lakin istəsəniz, şorbaya toyuq, mal əti və ya donuz əti qoya bilərsiniz - onda yemək mümkün qədər doyurucu və qidalı olacaqdır. . Buna baxmayaraq, hətta duzlu kələm ilə yağsız kələm şorbası çox zəngin olur və paxlalılar tərəfindən təmin edilən zəngin bir dada malikdir. Fasulye ilə yağsız kələm şorbasını necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• yerkökü - 150 q;
• duzlu kələm - 0,2 kq;
• kartof - 0,4 kq;
• konservləşdirilmiş lobya - 1 b .;
• ədviyyatlar;
• soda - 2 l;
• tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.;
• soğan - 2 ədəd;
• Günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Kartofu soyun, orta dilimlərə kəsin, qaynatın.
2. Soğanı xırda doğrayın, yağda 3-4 dəqiqə qızardın, bura sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Tərəvəzləri tomat pastası ilə 5 dəqiqə bişirin.
3. Bulyonda duzlu kələm qoyun və yeməyi başqa 10 dəqiqə bişirin.
4. Sonra tərəvəz qızartması qoyulur, bundan sonra kələm şorbası başqa 7 dəqiqə bişirilməlidir.
5. Turş şorbasının bişirilməsinin sonunda, mayenin bankadan boşaldılmasından sonra lobya əlavə edin, komponentin 5-7 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi ən azı bir saat dəmləyin.

Sobada

• Pişirmə vaxtı: 3 saat.
• Porsiya sayı: 10 nəfər üçün.
• Yeməyin kalori miqdarı: 70 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: yüksək.

Bununla belə, kələm şorbasını necə bişirmək üçün bir çox variant var klassik resept sobada yeməyin bişirilməsini nəzərdə tutan biri hesab olunur. Mənzillərdə belə bir cihazın olmaması səbəbindən müasir evdar qadınlar sobadan istifadə edirlər. Uyğunlaşdırılıb köhnə resept turş şorbasına ədviyyatlar daxil deyil, qidaları da duzlamağa ehtiyac yoxdur - fermentləşdirilmiş məhsul yeməyi özünə kifayət qədər dad verir. Fırında duzlu kələmdən kələm şorbası necə bişirilir?

Tərkibi:

• duzlu kələm - 0,3 kq;
• ət bulyonu - 0,5 l;
• sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• kərəviz və cəfəri kökləri - 70 q;
• yağsız donuz əti - 0,35 kq;
• kiçik yerkökü - 1 ədəd;
• yumurta;
• mayasız şəkərsiz xəmir - 170 q.

Pişirmə üsulu:

1. Kökləri və soğanı kiçik zolaqlara kəsin, ətlə birlikdə istiliyədavamlı bir qaba qoyun, ət bulyonu tökün və sobadan istifadə edərək qapaq altında 2,5 saat aşağı istilikdə bişirin.
2. Manqalı çıxarın, qapağı çıxarın və qabın boynunu tort ilə bağlayın maya xəmiri(məhsul əvvəlcə isti dayandıqdan sonra qalxmalıdır). Tortu döyülmüş yumurta ilə yağlayın, yeməyi yenidən sobaya göndərin.
3. Xəmir qızardıqda, kələm şorbasını çıxarın, köhnəlməməsi üçün tortu salfetlə örtün. Bir gün sonra, xama və göyərti ilə turş şorbası dadmaqla nahar edə bilərsiniz. Tort çörəyin əvəzi kimi xidmət edəcəkdir.

Ətsiz şorba

• Porsiya sayı: 4 nəfər üçün.
• Yeməyin kalori miqdarı: 19 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: aşağı.

Ətsiz turş kələm şorbası oruc və ya pəhriz zamanı nahar üçün ideal seçimdir. Bu şorba vegetarianların pəhrizində olmalıdır, çünki tərkibində çoxlu vitaminlər və digər faydalı maddələr var. Shchi çox ətirli, dadlı, istiləşir. Hətta təcrübəsiz bir aşpaz yeməyi bişirə bilər, proses minimum vaxt tələb edir. Aşağıdadır ev resepti yağsız kələm şorbasının fotoşəkilləri ilə.

Tərkibi:

• pomidorda lobya - 0,25 kq;
• duzlu kələm - 0,3 kq;
• ampul;
• kartof - 2 ədəd;
• bolqar bibəri;
• kərəviz kökləri, cəfəri, parsnips - 1 osh qaşığı. l.;
• göyərti;
• ədviyyatlar, o cümlədən dəfnə yarpağı, keşniş.

Pişirmə üsulu:

1. Bir qazan su (2 litr) götürün, köklərin içərisinə qoyun, incə doğranmış kartof. Konteyneri atəşə qoyun.
2. Kərə yağında doğranmış soğanı qızardın, şəffaflığa gətirin, sonra yerkökü çiplərini əlavə edin.
3. Sıxılmış kələmi qaynadılmış kartof ilə bulyona qoyun. 20 dəqiqə aşkar etdikdən sonra yeməyi bir qaynadək gətirin və zolaqlara doğranmış tərəvəz qızartmasını bura qoyun. Bolqar bibəri və pomidorda lobya.
4. Şorba qaynayanda bulyona əzilmiş sarımsaq mixəkləri və ədviyyatlar əlavə edin.
5. 20 dəqiqədən sonra ocağı söndürün, turş şorbasının bir saat dəmlənməsinə icazə verin, sonra onları xama ilə ədviyyatlı qohumları ilə müalicə edin.

Arpa ilə

• Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər üçün.
• Yeməyin kalori miqdarı: 45 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: aşağı.

Bu şorba iz elementləri və vitaminlərlə o qədər zəngindir ki, yeməyin yalnız bir hissəsi bir gün ərzində bədəni lazımi maddələrlə doyura bilər. Arpa ilə turş kələmdən şchi, hətta ət əlavə etmədən, qidalı və doyurucudur. Şorba isti verilir, xama və təzə göyərti ilə ədviyyat edilir. Kələm şorbasının xidmətini diversifikasiya etmək üçün onlar üçün qara çörəkdən duzlu sarımsaq krutonları edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• inci arpa - ½ osh qaşığı;
• turş kələm - 0,3 kq;
• böyük yerkökü;
• kartof - 250 q;
• ampul orta;
• tomat pastası - 2 osh qaşığı. l.;
• günəbaxan yağı - 30 ml;
• ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Tərəvəz, arpa yuyun. Taxılların bişirilməsinə sərf olunan vaxtı azaltmaq üçün sonuncunu əvvəlcədən 5-6 saat islatmaq daha yaxşıdır.
2. Şişmiş taxılları qaynatmaq üçün kartof kubları ilə qoyun.
3. Yerkökü nazik zolaqlara kəsin, doğranmış soğan ilə yağda qızardın. 7 dəqiqədən sonra burada su ilə seyreltilmiş tomat pastası əlavə edin.
4. Kartof və inci arpa bişəndə ​​tavaya duzlu kələm və ədviyyatlar əlavə edin.
5. 15 dəqiqədən sonra şorbaya qızartma əlavə edin, qabın qapağını bağlayın, qaynamasını gözləyin, ocağı söndürün. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi bir saat dəmləyin.

güveç ilə

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Porsiya sayı: 4 nəfər üçün.
• Yeməyin kalori miqdarı: 46 kkal / 100 q.
• Məqsəd: nahar.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın çətinliyi: aşağı.

Yemək nahar və ya nahar üçün əladır, çünki doyurucu və çox dadlıdır, əlavə olaraq güveç ilə duzlu kələm şorbası çox miqdarda yeməklə seçilir. faydalı xassələri. Belə bir şorba gəzintidə və ya ölkədə hazırlana bilər, çünki konservlər xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir. Kələm şorbasının doymuş çıxması üçün onlara dəmləmək üçün vaxt vermək daha yaxşıdır: bunun üçün optimal vaxt bir gündür.

Tərkibi:

• kartof - 4 ədəd;
• kiçik yerkökü;
• turş kələm - 0,3 kq;
• güveç - 1 b .;
• ampul;
• şüyüd;
• ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Kartof kublarını qaynadın, duzlu kələm əlavə edin, mayeni bir qaynadək gətirin, şorbanı ədviyyat edin.
2. Kavanozun içini bir qızartma qaba qoyun, orta istilikdə yağ ilə güveç əridin.
3. Soğanı, kökü doğrayın, tavaya güveçə əlavə edin, örtün və inqrediyentləri 10-15 dəqiqə bişirin (tərəvəzlər yumşaq olmalıdır).
4. Qovuru kələm şorbasına qoyun, qarışdırın, qaynana qədər gözləyin, istini minimuma endirin və yeməyi ocaqda bir neçə dəqiqə daha saxlayın.
5. Şüyüdləri incə doğrayın, kələm şorbasına əlavə edin, şorbanı duz edin və ocaqdan çıxarın. Yeməyi bir gün dəmlədikdən sonra yenidən qızdırın və xama ilə süfrəyə verin.

Turşu kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar - yemək sirləri

Turş şorbasının hazırlanması prosesi sadədir, lakin bəzi fəndlər var. Kələm şorbasını duzlu kələm ilə necə bişirmək olar:

• kələm şorbası üçün ideal ət mal ətidir, lakin olmadıqda məhsul toyuq, donuz əti və ya güveç ilə əvəz edilə bilər;
• duzlu kələm çox duzludursa, əvvəlcə suda isladın, sonra əllərinizlə sıxaraq çıxarın;
• dünənki şorba təzədən daha dadlı olduğundan, xidmət etməzdən əvvəl yeməyi dəmləmək üçün vaxt verməyə dəyər;
• kələm şorbasına kartof əlavə edərkən, turş komponenti şorbaya qoymazdan əvvəl onu qaynatmaq lazımdır, əks halda kartof sərtləşəcək və daha yavaş bişirilir.

Video

Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz onu düzəldəcəyik!

Turşu kələmdən belə dadlı rustik kələm şorbasını nənəm bişirdi, anam da bişirdi, sonra bu resepti aldım. Başqa bir şəkildə onlara turş kələm şorbası da deyilir. Əsl rus yeməyi, çox dadlı və doyurucu.

(tava başına 4-5 litr)

• sümük üzərində şorba əti (donuz və ya mal əti) 500-600 q
• 400 q duzlu kələm
• 4-5 kartof
• 1 böyük yerkökü
• 1 böyük soğan
• 2-3 diş sarımsaq
• 1,5-2 osh qaşığı. l. üstsüz un
• cəfəri dəstəsi
• qızartmaq üçün bitki yağı
• duz bibər

Pişirmə:

Əti yuyun, bir tencereye qoyun, 3 litr su tökün və köpüyü çıxararaq, bir saat yarım aşağı qaynama ilə bişirin. Pişirmənin sonunda dadmaq üçün duz edin, lakin duzlu kələm də kifayət qədər duzlu olduğunu nəzərə alsaq. Hazır əti çıxarırıq, sümüklərdən ayırırıq və kiçik parçalara ayırırıq. Sonra büzülməsin deyə boşqabla örtürük və kələm şorbası bişənə qədər dayanırıq.

Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin.

Mənim yerkökü, qabığı, qaba sürtgəcdən sürtün.

Turşu kələmi soyuq su ilə bir süzgəcdə yuyun, sonra qaynar su ilə tökün. Kələm çox uzun kəsilirsə, onu doğrayın.

Kartofu soyun, kiçik kublara kəsin. Bir böyük kartofu bütöv buraxın. Deməliyəm ki, mən bir-iki bütöv kartof bişirirəm, nəinki yemək bişirəndə turş kələm şorbası və ya, həm də demək olar ki, bütün şorbaları bişirərkən. Sonra kartofu püresi halına salıb bişənin sonunda şorbaya əlavə edirəm. Yeməyin dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşır.

Ətin bişirildiyi bulyonda bütün kartofu və duzlu kələmi aşağı salın və aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin.Daha tez bişirmək üçün bütün kartofu 2 və ya 4 hissəyə kəsmək olar.Sonra doğranmış kartofları əlavə edin və kartoflar bişənə qədər daha 5-7 dəqiqə bişirin.
üçün soğanı qızardın bitki yağı Yumşaq qədər 3-5 dəqiqə.

Qızardılmış yerkökü əlavə edin və daha 5 dəqiqə qarışdıraraq qovurmağa davam edin.

Ayrı bir quru tavaya un tökün ...

Və daim qarışdıraraq, açıq qəhvəyi olana qədər aşağı istilikdə qızardın.

Tavadan bütöv bir kartof çıxarırıq və çəngəllə kartof püresi içərisində əzmişik.

Tərəvəzli bulyonda soğan ilə qızardılmış yerkökü qoyun, kartof püresi, doğranmış ət, bir neçə bibər noxud və ya dadmaq üçün yer. Bir ələk vasitəsilə, hər zaman qarışdıraraq, qızardılmış unu tədricən əlavə edin. Duz üçün kələm şorbasını sınayırıq, lazım olduqda duz əlavə edirik. İstəsəniz turşu üçün kələm suyu əlavə edə bilərsiniz. Bir qaynadək gətirin.

Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə basın və ya çox incə doğrayın.

Ən sevdiyim şorbalardan biri. Xüsusilə qışda. Bir uşaqla qar skuterində təpələrdən aşağı yuvarlanmaqdan, qar adamı etməkdən, soyuqda sərinləməkdən, evə qayıtmaqdan və böyük bir boşqab zəngin kələm şorbası yeməkdən daha dadlı nə ola bilər? turş kələm şorbası. Əvvəl xama ilə. Bəli, qara çörək.

Əlbəttə ki, belə kələm şorbasını qazda, çuqun qazanda və rus sobasında bişirmək yaxşıdır. Ancaq sobalı mənzillərdə gərginlik olduğundan, soba əvəzinə sobadan istifadə edə bilərsiniz. Və çuqun yerinə - böyük bir gil qab.

Bu ideal variantdır. Uzun müddət tavada kələm bişirmək üçün vaxt olmadıqda və hər şey bir tavada birlikdə bişirildikdə, burada işləmə variantı da təqdim olunur. Beləliklə, deyək - tənbəl turş kələm şorbası.

Ancaq onlar dad baxımından çox yaxşıdırlar və o qədər də çox deyil, bütün klassik qanunlara uyğun olaraq hazırlananlara uduzurlar.

Turş kələm şorbası üçün sizə lazım olacaq.

• Mal əti döş parçası. Alternativ olaraq, yağ tərkibi üçün donuz əti və ya hər ikisini götürə bilərsiniz.
• Kartof. kəmiyyəti özünüz müəyyənləşdirin - məndə 5 litrlik tava var. Və ona bir neçə kifayət qədər böyük kök yumruları əlavə edin.
• Böyük ampul.
• . 500-600 qram.
• Turşu kələm - təxminən bir stəkan.

Burada kələm ilə diqqətli olmaq lazımdır. Kələm duzlu kələm olmalıdır. Sirkə, yağ və s. istifadə etmədən. Heç bir əlavəsiz.

Buna görə kələmi iki yolla alırıq:

1. . Xoşbəxtlikdən, bu asan bir işdir. Sadəcə vaxt tələb edir.
2. Bazara gedib nənələrdən kələm alırıq. Əvvəlcə cəhd edirik. Heç bir sirkə olmamalıdır. Və quşüzümü/lingonberries də.

Turşu şorbası bişirmək.

Əvvəlcə əti bişirək. Bulyonu hər zamanki kimi bişiririk - əti soyuq suya qoyun, bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, səs-küyü çıxarın və çox zəif bir qaynağa bişirin. İstəsəniz, bişirmə zamanı bulyona yerkökü, soğan, cəfəri kökü və s. Yəni bulyonu öz zövqümüzə əsaslanaraq bişiririk.

Ət bişirilir, səs-küy təzəcə çıxarıldı - kələm şorbasının özü üzərində işə başlamağın vaxtı gəldi.

Soğanı dörddə bir halqaya kəsin.

Və ət ilə tavaya göndərin. Əlbəttə ki, soğanı əvvəlcədən qızartmaq olar. Kələmdə yerkökü artıq olduğundan, yerkökü ayrıca əlavə etmirik. Kələmdə yerkökü yoxdursa və ya çox azdırsa, bu mərhələdə qaba sürtgəcdən keçirilmiş bir kök daha əlavə edirik.

Kələmi taxtaya qoyun və sizin üçün əlverişli ölçüdə parçalara kəsin.

Dərhal qazana kələm əlavə edin. Əvvəldə dediyim kimi, kələmi ayrı-ayrılıqda pörtləmirəm, amma hər şeyi bir qabda bişirirəm.

Kartofun böyük kök yumrularını təmizləyirik. Ölçüdən asılı olaraq 1-2 ədəd.

Kök yumruları ət ilə qazana əlavə edin. Kəsmə deyil.

Onları bişənə qədər orada qaynatın və yavaş-yavaş yumşaq qaynamağa başlayacaq.

Təxminən 40-50 dəqiqədən sonra qalan kartofları soyun və orta ölçülü kublara kəsin.

Tavadan iri kartof kök yumrularını ayrı bir qaba çıxarırıq və onlara bir-iki kepçe bulyon əlavə edirik.

Doğranmış kartofları bir qaba qoyun

Böyük kartof kök yumrularını ezici ilə əzin. Bunun üçün heç bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə etməməlisiniz - əzilmiş kartof deyil, sürüşkən bir qarışıqlıq əldə etmək riskiniz var. Yalnız itələyici və yalnız əl ilə.

Nəticədə püresi tavaya göndərilir.

Beləliklə, daha sıx bir bulyon əldə edirik - buna görə şorba daha qalın və daha dadlı olur.

Şorbaya kartof püresi qarışdırın. Dadın gücünü yoxlayırıq. Turşu kələmin dadının kifayət etmədiyi görünürsə - biz tədricən duzlu kələmdən duzlu su əlavə edirik - bu, ümumiyyətlə bir stəkan, nadir hallarda bir yarım alır. Duz olub olmadığını yoxlayın, lazım olduqda duz əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və kartof və kələm tam bişənə qədər bişirin. Bu, təxminən 30 dəqiqə daha çoxdur.

Çörəyə də qoyursan, tamamilə gözəl çıxır.

Bu kələm şorbası ertəsi gün ən dadlıdır, xüsusən də soyuqda dayanıb dondursalar. Turş kələm şorbası bütün dadını o zaman alır.