Şotlandların və irlandların içkisi bütün dünyanı fəth etdi, lakin viskinin baha olması səbəbindən içki həvəskarları bəzi təcrübələr nəticəsində viskini özləri hazırlamağı öyrəndilər. Onun hazırlanması bir qədər moonshine xatırladır, yalnız hiyləgər bir incəlik ilə - viski palıd yonqar ilə infuziya edilir.

Evdə hazırlanmış viski üçün onun "istehsalçıları" qədər çox resept var. Sadədən mürəkkəbə keçməyə çalışaq.

Evdə klassik viski resepti?

Ən sadə və çox keyfiyyətli olmayan üsul, təxminən iki həftə ərzində palıd yonqarına araq, moonshine və ya seyreltilmiş spirt dəmləmək olardı. Bu üsul tezdir və çox səy tələb etmir. Amma belə ekspress yanaşmanın nəticəsi, onu içə bilsəniz də, nəcib viskidən aldığınız mənəvi və dad həzzini ala bilməyəcəksiniz.

Buna görə daha uzun bir yol tutmaq və daha çox zərif içki ilə bitirmək daha yaxşıdır. Bu "viski" praktiki olaraq orijinalın analoqudur, onu içmək günah deyil və qonaqlar üçün süfrəyə verməkdə utanc yoxdur.

Evdə viski hazırlamaq:

Komponent kimi aşağıdakı komponentlərdən istifadə edəcəyik:

1 kq buğda unu

8 kq qarğıdalı toxumu

7 kq arpa səməni

100 qram maya

30 litr su

palıd ağacından yonqar və ya bu ağacdan hazırlanmış bir barel

Bizə həmçinin 50 litr tutumlu konteyner və moonshine distillə etmək üçün bir cihaz lazımdır.

Viski istehsalı texnologiyasının əsasları o qədər də mürəkkəb deyil. Gəlin başlayaq:

• qarğıdalı taxıllarını ən kiçik taxıllara qədər doğrayın (yaxud mağazadan artıq hazırlanmış qarğıdalı taxıllarını götürün)
• Qarğıdalı yarması və buğda ununu 50 litrlik qaba tökün, qarışdırın, qarışığa su (əvvəlcədən qaynadılmış) əlavə edin və atəşə qoyun.
• Bu "püre" ni vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə təxminən 4 - 4,5 saat bişirmək lazımdır.
• ortaya çıxan "qruel" olan konteyner istidən çıxarılır və isti paltar və ya köhnə yorğan ilə örtülür
• şərabın temperaturu 30°C-ə çatdıqda maya daxil edilir, qarışdırıldıqdan sonra isə arpa səməni əlavə edilir.
• Hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırdıqdan sonra qarışığı bir həftə mayalanmaya qoyuruq (pürenin bir az acı olması normaldır)
• İndi ortaya çıxan püredən moonshine edirik və bu halda onu iki dəfə distillə etmək daha yaxşıdır.
• Təmizləmə mərhələsi ən kiçik hissələrə parçalanan farmasevtik aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etməklə həyata keçirilir. Daimi suvarma qabına qat-qat qoyun: doka, pambıq yun və aktivləşdirilmiş karbon. Distillə etdiyimiz bütün ay işığı bu “süzgəcdən” keçməlidir.
• Əgər bir palıd çəllək ala bilmirsinizsə, o zaman hazırlığın son mərhələsində palıd yonqarından istifadə edin. Onlar təmizlənmiş moonshine töküldüyü konteynerin dibinə qoyulur.
• konteyner (birdən çox istifadə edə bilərsiniz) diqqətlə möhürlənir və "viski" bir il unudulur, bundan sonra Şotlandiya markalarından heç bir şəkildə aşağı olmayan içki hazırdır.

Ancaq hər kəs bir il gözləməyə cəsarət etmir, buna görə prosesi "çox pis" kateqoriyasına keçirmədən bir az sürətləndirə bilərsiniz. Siz sadəcə olaraq adi, hazır moonshine və/və ya araqdan viski edə bilərsiniz.

Dumanlı viski resepti

Aktiv maddələr kimi götürək:

• 1 litr araq, evdə və ya mağazada satın alınandan daha yaxşıdır, lakin yüksək keyfiyyətlidir
• 1-2 damcı "maye tüstü"
• 1 paket dərman palıd qabığı(50 qram)
• 25-30 ml təbii şeri
• 1-2 xörək qaşığı şəkər siropu
• 50 qram evdə hazırlanmış, təmiz moonshine
• 25 qram zəfəran
• 1 qara çörək qabığı
• 20 qram elecampane yarpaqları

Necə bişirilir:

1. və ya zəfəran (25 qram), bir stəkan (200 ml) araq tökülür və 2 həftə yaşlanır (gündəlik çalkalama ilə)
2. və ya qara çörəyin qabığı, xırdalanmış, qurudulmuş, toz halına salınmış, araqla tökülmüş və bir neçə gün isti yerdə saxlanılmışdır.
3. və ya xırdalanmış elekampan yarpaqları (20 qram), araqla doldurulur (200 ml) və dəmlənir, möhürlənir, 2-3 gün isti yerdə
4. və ya qida boyası

• hazır viski evdə hazırlanmış biz “markalı” viskini şüşə qaba atırıq

Spirit viski resepti

3 litrlik bir qab götürün (bir şüşə banka olduqca uyğundur):

• spirt
• əczaçılıq palıd qabığı (üç yemək qaşığı)
• incə doğranmış kömür (50 qram)
• quru ərik və/və ya gavalı (təxminən on meyvə)

Hazırlanması:

• 45 dərəcə güclü spirt almaq üçün nə qədər suyun lazım olduğunu hesablayırıq, bir qaynadək gətirin
• qaba palıd qabığı, kömür və qurudulmuş meyvələri tökün və içinə qaynadılmış su tökün (qaynar su şəklində, soyudulmamış)
• diqqətlə ümumi spirtin dörddə birini tökün, qarışdırın və qalanını əlavə edin. Kavanoz ağzına qədər doldurulmalı, bağlanmalı və gələcək "viski" bir neçə aydan bir ilə qədər saxlanılmalıdır.
• bir banka viski açın, süzün və şüşəyə qoyun

Beləliklə, adi və tamamilə istifadə edərək mövcud məhsullar Evdə viski hazırlaya bilərsiniz.

Bütün dünyada məşhurdur spirtli içki, nəcib və prestijli sayılan o, özünəməxsus dadı və xüsusi bişirmə texnologiyası ilə digərlərindən seçilir. Siz hər kəsi sevindirəcək müxtəlif kokteyllər yarada bilərsiniz. Hər kəs həyatının bir nöqtəsində, hətta bir az da olsa, sınamağı xəyal etdi.

Bilirsiniz ki, bu nəcib içkini mağazalarda çox baha qiymətə axtarıb evdə viski hazırlaya bilməzsiniz? Təbii ki, ilk baxışdan bu asan, uzun və enerji tələb edən proses deyil. Reseptdən asılı olaraq fərqli ola bilər müxtəlif ölkələröz ləzzəti ilə doldurulur. Ancaq əsas maddələr hələ də var - bunlar dənli bitkilərdir (arpa, buğda, qarğıdalı, çovdar və ya düyü). Belə qida məhsullarını istənilən, hətta ən kiçik mağazada tapmaq asandır. Narahat olmayın, hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil.

İçkinin doğulduğu yer İrlandiya və ya Şotlandiya hesab olunur. Hər bir ölkə viskini öz içkisi hesab edir. ABŞ və Yaponiyada istehsal olunur və Amerika üslubunda da adlanır - burbon.

Viski vermək üçün hansı şüşə qablar lazımdır?

Bu içkini “kovboy arağı” da adlandırmaq olar. Evdə hazırlanan viski, bəziləri yuvarlaq stəkanlarda, bəziləri isə səkkizguşəli stəkanlarda verilir. Əsas odur ki, şüşə qalın dibinə malikdir və aşağıdır. Səhhətiniz yaxşıdırsa və viskini səliqəli içməyi sevirsinizsə, o zaman lalə stəkanları ilə rahatlıqla dolana bilərsiniz. Bu eynəklərin forması elə yaradılmışdır ki, ətir buxarlanmasın.

Palıd çubuqlarını necə hazırlamaq olar

Evdə viski hazırlamaq heç də çətin deyil, sadəcə palıd bloklarını düzgün hazırlamaq lazımdır, sonra bir qaba tökülür. Tüstü yaratmaq üçün bu çubuqları sobada yandırın. Bundan sonra, həcmi 2 litr olan bir konteyner hazırlayın. Üçdə birini palıd yonqarları ilə doldurun və sobada əvvəlcədən bişmiş çubuqları içinə qoyun. Orada qaynar su əlavə edin və bir az soda əlavə edin. İndi su soyuyana qədər dəmləmək üçün buraxın. Sonra, artıq qəhvəyi rəngə çevrilmiş suyu boşaltın və çubuqları təzə su ilə doldurun. Bunu təxminən üç dəfə edin. Bu, içkinin dadını dəyişən tanenləri çıxarır.

Pivə səməni resepti

Evdə viski hazırlamağa qərar vermisiniz? Pivə maltından istifadə edərək bu resepti sınayın. Su ilə doldurduğumuz (10 litr) təxminən iki kiloqram malt lazımdır. İndi yavaş-yavaş 65 dərəcə temperaturda buxarlayın. Buxar generatorunun gücünü azaldın və bu temperaturu bir saat saxlayın. Sonra 75 dərəcəyə qədər qızdırın və soyuyana qədər gözləyin. İndi maya əlavə edin və damıtmağa qoyun. Buxar generatoru əvəzinə adi bir elektrik sobasından istifadə edə bilərsiniz. Yaxşıca qarışdırın və dəmlədiyiniz şərabın yanmadığından əmin olun. Distillə etmədən əvvəl bütün artıqlığı püredən süzmək lazımdır. Bunu etmək üçün bir süzgəc və ya mesh süzgəc götürün və süzün.

Amerika ənənələrinə uyğun olaraq viski hazırlamaq

Evdə viski istehsal etmək üçün aşağıdakı məhsullara sahib olmalısınız: 8 kq əzilmiş qarğıdalı (əzilmiş və ya üyüdülmüş), 1 kq arpa (arpa səməni ilə əvəz edilə bilər), 1 kq un (çovdar və ya buğda), 100 gr. Maya.

Necə bişirmək olar? Reseptə ciddi əməl edin, sonra hər şey lazım olduğu kimi olacaq. 50 litrlik bir qabda unu və qarğıdalı qarışdırın. Bunun üzərinə qaynar su tökün (3 vedrə lazımdır). İndi təxminən 4 saat aşağı istilikdə qaynamağa buraxın. Nəticədə kütlə maye pulpaya çevrilməlidir. İstiliyi söndürün və 60 dərəcə bir temperaturda soyumağa buraxın.

Sonra əlavə edin və qarışdırın. 2 saat ərzində hər zaman 60 dərəcə temperatur saxlamaq vacibdir. Bu çətin deyil - sadəcə qabları sarın. Arpa maltının hərəkəti yer taxılındakı nişastanın çevrilməsinə səbəb olur. Kütlə otaq temperaturuna qədər soyudulur, yəni maya əlavə edilməlidir. Fermentasiya müddəti təxminən 6 gündür. Fermentasiya edilmiş püre içərisində spirt miqdarı 7% -ə çatır.

Distillə buxar aparatı ilə aparılır. Nəticədə güclü spirt istifadə edərək təmizlənir.Təmizlənmiş spirti bir konteynerdə saxlamaq yaxşıdır.Ancaq bir analoqdan istifadə edə bilərsiniz - spirt bankalara tökülür, orada əvvəlcədən yandırılmış spirt parçaları yerləşdirilir. palıd ağacı(yalnız iynəyarpaqlı növlər deyil). Hər şey tam bir il ərzində infuziya edilir. Alkoqol seyreltilir və süzülür. Ənənəyə görə, güc 40 dərəcəyə çatır.

1. Distilləni səmərəli və diqqətlə yerinə yetirməklə, içkinin dadını pozan fusel çirklərinin çıxarılmasına nail olacaqsınız.

2. Buxar distilləsindən istifadə etsəniz, şərbətin süzülməsinin uzun prosedurundan xilas olacaqsınız və həmçinin çöküntüləri çıxarmaq lazım olmayacaq.

3. Evdə istifadə etmək üçün kiçik ölçülü barellər alın. Bu, diffuziya, ekstraksiya və qaz mübadiləsi kimi zəruri proseslərin daha sürətli baş verməsi üçün lazımdır.

4. Barelə spirt əlavə etməzdən əvvəl onu əvvəlcədən palıd yonqarının əlavə olunduğu şüşə və ya metal qabda dəmləmək məsləhətdir.

5. Özünüz içki hazırlamaqdan qorxmayın - siz öz bacarığınızı nümayiş etdirəcəksiniz və bəlkə də başqa, daha yaxşısını tapacaqsınız. maraqlı yol hazırlıqlar.

6. Şərbət hazırlamaq üçün buxarla qızdırmadan istifadə etsəniz, itkiləri azaldacaqsınız və içki bir neçə dəfə dadlı olacaq.

Alkoqoldan içki necə hazırlanır

Artıq evdə viski hazırlamağa çalışmısınız? Resept üçün əsas kimi spirt istifadə etsəniz nə olacaq? Qida məqsədləri üçün istifadə edilən adi spirt hazırlamaq lazımdır, onu su ilə 50 dərəcəyə qədər seyreltin. Lazım olan qabın dibinə palıd yonqarını qoyun və oturmasına icazə verin. 7 gündən sonra içki süzülərək dadına baxıla bilər. Əlbəttə ki, bunu viski adlandırmaq çətindir, amma dadı hələ də maraqlıdır.

Moonshine-dən içki hazırlamaq

3 litr moonshine (45%) götürün. Sonra 50 qram kömür toz kimi görünənə qədər üyüdün. Ənənəvi olaraq, bir bankaya palıd qabığı (aptekdə alın), quru ərik (7 giləmeyvə) və kömür qoyun. Bir yarım litr moonshine əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Sonra, qalan moonshine əlavə edin. Nəzərə alın ki, banka ağzına qədər doldurulur. İki həftə qaranlıq bir yerə qoyun, sıx bağlandı. Bundan sonra pendirdən süzün və dadın.

Evdə viski hazırlamaq artıq sınaqdan keçirilib, indi bu nəcib içki ilə bir neçə kokteyl hazırlamağa çalışaq.

1. "Londonda axşam." 250 ml çay hazırlayın və sərinləyin, 60 ml viski, buz və limon əlavə edin. Şəkər əlavə etməyin.

2. "Manhetten". 20 ml vermut, 40 ml içki, 10 ml araq çalkalayıcıda qarışdırılır və çalxalanır. Buz, limon və ya portağal əlavə edin.

Evdə viski hazırlamısınızsa, onu içmək daha xoşdur, çünki məşhur içkini öz əllərinizlə yaratdınız. Bir kokteyl təşkil etməkdən çekinmeyin!

Və içki haqqında bir az daha çox

Bu içkini dənli konyak adlandırmaq olar, o, bir qədər brendini xatırladır. Diqqət etdiyiniz kimi, evdə viski hazırlamaq adi moonshine-dən demək olar ki, fərqlənmir. İçkinin palıd çəlləklərində dəmlənməsi lazım olduğuna görə siz tamamilə fərqli, maraqlı və xarakterik bir dad alırsınız.

Evdə öz səylərinizlə yalnız moonshine, likör və ya tincture deyil, həm də elit bir içki - viski edə bilərsiniz. Onun hazırlanması mürəkkəb və əziyyətli bir işdir, evdə viski üçün püresi hazırlamaq üçün müəyyən bilik tələb edir.

Evdə hazırlanmış viski yaratmağın fərqli xüsusiyyətlərindən biri səməni əsasında püresi hazırlanmasıdır. Sonuncu taxıl bitkilərindən hazırlanır: arpa, buğda, qarğıdalı, yulaf, çovdar. Bu püre bişmiş püredən fərqlidir.

Vacibdir! Taxılları cücərdirməklə, şəkərlə və ya səmənili süd hazırlamaqla moonshine keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Cücərən taxıl tərkibindəki şəkərin sərbəst buraxılmasına kömək edir ki, bu da məhsulun artmasına səbəb olur. Səməni məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırır, ona rəng və ətir verir.

Taxıl bazasından hazırlanmış moonshine xüsusiyyətləri: son məhsul yumşaq dadlıdır, içmək asandır və xüsusi bir dadı yoxdur, xoş ətirlidir və müxtəlif çalarlarda ola bilər (bu, pürenin hazırlandığı taxıldan asılıdır) ).

Əhəmiyyətli bir dezavantaj mikroorqanizmlər tərəfindən sürətli çirklənmədir, bu da şərbətin turşumasına səbəb olur. Püreyə antibiotik əlavə etməklə sürətli turşuluğun qarşısını ala bilərsiniz.

Pivə bişirmə prosesi

Səməni ilə püresi hazırlanmasının əsas mərhələləri:

1. Səməni taxılların cücərməsi ilə hazırlanır. Cücərmiş taxıl ətçəkən (blender) ilə xırdalanır ki, dənələr çox xırda olmasın.
2. Yaranan qarışığa su əlavə edilir ki, şərab hazırlanır.
3. Hazırlanmış şərab süzülür və maya ilə birləşdirilir. Fermentasiya prosesi başlayıb.

Bu püresi iki dəfə distillə edilir. İlk dəfə hamısını tez distillə edirlər. İkincidə fraksiyalar seçilir. Nəticədə məhsul istənilən dərəcədə su ilə seyreltilir və ən azı bir il dəmləmək üçün bir palıd barelinə dökülür.

Öz maltınızı hazırlaya və ya mağazada satın ala bilərsiniz. Viski hazırlamaq üçün xüsusi turbo maya istifadə etmək məsləhətdir, lakin onları pivə, ale və ya çörək mayası ilə əvəz etmək olar. Püre üçün kran suyundan istifadə etmək məsləhət görülmür, təmizlənmiş və ya bulaq suyundan istifadə etmək məsləhətdir.

Klassik evdə hazırlanmış viski resepti

Klassik səməni püresi resepti üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• arpa səməni - üç kq;
• təmizlənmiş su - 16 litr;
• maya - 25 q quru və ya 100 q preslənmiş.

Birincisi, səməni qaynar olmayan suda taxıl qaynadaraq şəkərləşdirilməlidir. Bunu etmək üçün, 70 dərəcəyə qədər qızdırılan suya yavaş-yavaş əzilmiş maltı tökmək və topaqların görünməməsi üçün qarışığı mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır.

Şəkərləşdirmə üç mərhələdə aparılır:

1. Malt 63-65 dərəcə istilikdə bir saat yarım qaynadılır.
2. Qarışığın temperaturu 72 dərəcəyə qalxır və qaynama 15 dəqiqə davam edir.
3. Temperatur 78 dərəcəyə çatdırılır, malt daha iki-beş dəqiqə dəmlənir.

Səməni hazırlığı əmələ gələn çöküntü və rəng dəyişikliyi ilə müəyyən edilir.

Hazır şərbəti olan bir qaba qoyaraq tez soyudulmalıdır soyuq su. Şərbətin temperaturu 25-27 dərəcə olduqda, maya ilə doldurulmalıdır. Püresi olan konteyner su möhürü ilə bağlanır və qaranlıq bir otağa qoyulur. Püresi vaxtaşırı taxta çubuqla qarışdırılmalıdır. Hazır olduqda, onu distillə edin.

Hazırlıq qalın bir çöküntü qatının, acı bir dadın və açıq rəngin olması ilə müəyyən edilir. Distillədən əvvəl püresi bərk hissəciklərdən süzmək tövsiyə olunur.

İlk distillə zamanı fraksiyaları seçməyə ehtiyac yoxdur. Məhsul, axındakı gücü 30 dərəcəyə düşənə qədər yığılır. Yaranan spirt fraksiyaların məcburi seçilməsi ilə yenidən distillə edilir. Hazır moonshine infuziya edilməlidir palıd çəllək, viskiyə xas olan dadı vermək üçün yonqar və ya palıd ağacında.

Səməni istifadə edərək distillə edilə bilər hələ də ay işığı mövcudluğu ilə distillə sütunu ya da alambik köməyi ilə.

İnfüzyondan əvvəl palıd bareli hazırlanmalıdır. Bir ay suda isladılır. Sonra bir neçə ay ərzində ona şərab tökülür. Bundan sonra, barel viski dəmləmək üçün istifadə edilə bilər. Eyni hərəkətlər palıd yonqar və ya ağac ilə həyata keçirilir.

Hazırlanma texnologiyasına riayət etməklə siz evdə yüksək keyfiyyətli viski hazırlaya bilərsiniz. Bunu nə qədər çox test etsəniz, hazır məhsul bir o qədər yaxşı olacaq.

Viski köhnə, aromatik, güclü distillədir. Hər bir viski reseptinə taxıl xammalı daxildir: arpa, buğda, çovdar, qarabaşaq yarması. Viskinin gücü 35-50,60% arasında dəyişir. Əsasən Şotlandiya və İrlandiyada istehsal olunur. Üstəlik, hər bir ölkənin bu içkinin hazırlanmasının özünəməxsus sirri var. Məsələn, Şotlandiyada viskinin xarakterik dumanlı qoxusu var: onun istehsalı zamanı səməni torf üzərində qurudulur. İrlandlar torfdan istifadə etmirlər. Bunun sayəsində onların viskisi xoş rəngə, mülayim dada və ətirə malikdir. Bundan əlavə, irlandlar ən azı 3 dəfə şərabını damıtırlar. Evdə viski hazırlamaq üçün reseptlərin bolluğu təcrübəsiz şərabçıları dəhşətə gətirir. Evdə viski hazırlamaq demək olar ki, mümkün olmadığına inanırlar. Amma bu doğru deyil. Evdə viski hazırlamaq üçün hələ də əlinizdə yaxşı moonshine, içki hazırlamaq üçün sübut edilmiş resept və zəruri maddələr. Bundan əlavə, yaşlanma haqqında unutmayın: palıd çəlləkdə nə qədər uzun müddət qocalırsa, bir o qədər qocalır. Şərabçılar onu 3 ildən 20 ilə qədər qocaltmağı məsləhət görürlər.

Məqaləmizdə viski hazırlamağın bütün sirlərini oxuduqdan sonra hətta təcrübəsiz bir şərabçı da taxmaqdan utanmayacaq bir içki hazırlaya biləcək. bayram süfrəsi, qonaqlarınızı təəccübləndirin və hətta qurun ev istehsalı. Və sirrlərimizi bölüşməkdən məmnun olarıq.

Viski necə hazırlanır və hansı növlərdə olur? Növlər:

• Səməni viskisi. Onlar buna tək səməni viskisi deyirlər. Onun hazırlanması texnologiyası təmiz arpa səmənisindən istifadəyə əsaslanır.
• Tək səməni. Buraya tək səmənili viski də daxildir. Müəyyən növ səmənidən, müəyyən yerdə hazırlanır.
• Tərkibli səməni. Buna fıçı səməni viskisi deyilir. Müxtəlif şərab istehsalçılarından alınan bir neçə səməni viskisindən qarışdırılır.
• Tək çəllək. Bu növə bir bareldən alınan səməni viskisi daxildir.
• Taxıl viskisi. Çovdar taxıllı viski hesab olunur. Səməni taxılından və arpa səmənisindən hazırlanır.
• Qarışıq viski. Bu qarışıq viskidir. İstehsalçılar onu səməni və taxıl viskisindən qarışdırırlar.
• Burbon. Bura qarğıdalıdan hazırlanan qarğıdalı viskisi daxildir.

Əsl viski hazırlamaq sirləri

Evdə viski hazırlamaq üçün "ideal" resept tapmaq üçün onu necə hazırlamaq qaydalarını bilməlisiniz:

Səməni seçimi

Səməni konsentratı

Səməni viskisinin hazırlanması üçün əsas olan səmənidir. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda satın alınır. Çox vaxt malt evdə şərabçı tərəfindən hazırlanır, lakin ən azı 2 həftə hazırlanmalıdır. Nədən hazırlanıb? Arpa və çovdar taxıllarından hazırlanır. İstifadədən əvvəl onlar isladılır: çovdar 25-30 saat, arpa isə 50-60 saat. Hər 10-12 saatdan bir taxıllar qarışdırılır, kir təmizlənir və su dəyişdirilir. Həmçinin, islatma prosesində taxıl 1 saat susuz yatmalıdır. Nəmləndirildikdən sonra taxıl kalium permanganatın zəif bir həlli ilə dezinfeksiya edilir. Sonra plastik bir qaba qoyulur və cücərilir otaq temperaturu. Çovdar 3-4 gün, arpa isə 6-8 gün cücərir. Taxılları su ilə səpməyi və gündə ən azı 2-3 dəfə qarışdırmağı unutmayın. Aparılan bütün prosedurlardan sonra taxıl müxtəlif səməni içkilərinin hazırlanmasına hazırdır.

Hansı malt daha yaxşıdır? Təcrübəsiz şərabçıya pivə üçün əsas səməni alması məsləhətdir. Onların ən məşhur növləri: Pilsner, Pale ale, Vyana. Onlar təmiz formada və ya bir-biri ilə qarışdırılır.

Həmçinin, içki hazırlamaq üçün malt ola bilər: karamel, melanoid, turş.

Əsas odur ki, 40 dərəcə güclü bir içki hazırlamaq üçün ən azı 2 kq malt istifadə olunur.

Səməni püresi

Səməni püresi sxemi

Püre zamanı səməni nişastası fermentləşdirilə bilən şəkərlərə və ya maltoza çevrilir. Onlar bunu necə edirlər? Hər şey çox sadədir: evdə səməni su ilə qarışdırılır və müəyyən müddət ərzində müəyyən bir temperatura məruz qalır. Eyni proses yaşıl səməni içkisi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Şərbətin viski üçün əzilməsi, içərisində filtr sistemi quraşdırılmış xüsusi qabda aparılır. Konteynerin həcmi ən azı 50 litr olmalıdır. Siz adi bir mətbəx çaydanında və ya xüsusi bir püresi çantasında şərab hazırlaya bilərsiniz.

Maşlama necə aparılır?

1. Səməni hazırlamaq lazımdır. Arpa maltını necə düzgün hazırlamaq olar? Əvvəlcə xüsusi diyircəkli dəyirmanda üyüdülür. Səməni una çəkə bilməzsiniz, əks halda qarışığı süzmək çətin olacaq. Bir diyircəkli dəyirman olmadıqda, bir qəhvə dəyirmanı, taxıl doğrayan və ya qarışdırıcı istifadə olunur.
2. Su 70 dərəcə qızdırılır və içinə səməni tökülür. Temperatur 63-65 dərəcəyə enir.
3. Səməni 63-65 dərəcə temperaturda 80-90 dəqiqə bişirin.
4. 90 dəqiqədən sonra kompozisiyaya amilaza əlavə edə bilərsiniz. O, şərabı daha maye edir və nişastanı daha tez parçalayır.
5. Bir yod testi edirik: bir damcı yod və bir damla şərbəti bir nəlbəki üzərinə atın, qarışdırın. Damlanın rəngi dəyişməz qalıb? Bu, püresi texnologiyasının düzgün aparıldığını göstərir. Nümunə həm də səməninin şəkərlilik dərəcəsini müəyyən etməyə kömək edir.
6. Kompozisiyanın temperaturunu 72 dərəcəyə qaldırın və 15 dəqiqə saxlayın. Bu, ikinci temperatur fasiləsi olacaq.
7. Biz də şərabın temperaturunu 78 dərəcəyə qaldırıb 2-3 dəqiqə saxlayırıq.
8. Şərbəti yuyuruq. Çovdar qoxusundan istifadə etsəniz, durulamağa ehtiyac yoxdur.

İçində yuyulur isti su 2 mərhələdə:

• birinci mərhələdə yuyulma 71-72 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə başqa bir qabda aparılır;
• ikinci mərhələdə su 82-83 dərəcə qızdırılır

Çırpma zamanı püresi hazırladıqdan sonra içində qalan artıq şəkər şərabdan çıxarılır. Şərbət bir filtr sistemindən süzülür. Filtr təbəqəsi zədələnə bilməz, buna görə də su daim əlavə edilməlidir.

1. Şərab tamamilə süzüldükdən sonra şərabçı onu qaynada bilər. Baxmayaraq ki, bu lazım deyil.
2. Kompozisiya 2-30 dərəcə soyudulur. Bu, soyuducuda edilir. Mis və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış soyuducu cihaz adlanır. Soyuducu olmadıqda, soyutma üçün soyuq su və buz olan adi bir lavabo istifadə olunur.
3. Soyudulmuş kompozisiya fermentasiya qabına dökülür. Ona maya və laktobasil əlavə edə bilərsiniz.

Viski püresinin fermentasiyası

Maya əlavə edin və fermentasiyanı aktivləşdirin:

• Evdə hazırlanmış maya əlavə etməzdən əvvəl, oksigenlə doyurulur: yüksək hündürlükdə bir qabdan digərinə tökülür. Əsas odur ki, həddini aşmayın. Əks halda təhsil prosesi efirlər yavaşlayacaq.
• Mayanı da hazırlamaq lazımdır: bu, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq edilir.
• Turşuya seyreltilmiş maya əlavə edin, konteyneri qapaq ilə örtün və su möhürü qoyun. Bu, havanın konteynerə daxil olmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
• Braga görə hazırlanmışdır bu resept evdə hazırlanmış viski üçün 25-30 dərəcə hava istiliyi olan bir otaqda fermentasiya edilməlidir. Konteynerdəki mayenin istiliyinə nəzarət etmək üçün içərisində bir akvarium qızdırıcısı quraşdırılmışdır. Səməni püresi 3 gündən 5 günə qədər fermentasiya edir. Pürenin hazır olduğunu necə müəyyən etmək olar? Asan: karbon qazı artıq konteynerdən çıxmayacaq, maye acı olacaq və dadında spirtli bir dad hiss olunacaq.

Laktik fermentasiya

Yeni başlayanlar adətən evdə viski hazırlamaq üçün bakterial başlanğıclardan istifadə etmirlər, daha çox peşəkar şərabçılar tərəfindən istifadə olunur. Laktobasilləri hər yerdə ala bilərsiniz. Onlar qatıq və pendir üçün başlanğıcda, tabletlərdə olur sağlam yemək. Onlar da dondurulmuş şəkildə satılır. Laktobasillər maya ilə birlikdə və ya əlavə etməzdən bir neçə saat əvvəl tərkibə əlavə edilir. Onları fermentasiya prosesinə və ya hazırlanmış püresi boşaltmadan və ya distillə etməzdən 10-15 saat əvvəl əlavə etmək məsləhətdir.

Laktobasillər püresi uçucu turşularla doyurur, bu da ona inanılmaz qoxular və südlü dad verir.

Əgər laktobasillərin tərkibində efirə çevrilmiş turşular varsa, bənövşə, jasmin, bal, çiyələk dadlı püresi hazırlayırıq. Tərkibinə laktobasil əlavə edib lazımi reaksiyanı gözlədikdən sonra şərabçı növbəti mərhələyə keçə bilər.

İlk distillə

Niyə viski hazırlamaq üçün püresi ilk dəfə distillə etmək lazımdır? Çiy spirt və ya “aşağı şərab” belə alınır.

İlk distillə necə həyata keçirilir?

• Kompozisiya hələ də moonshine kubuna tökülür və yüksək güc təyin olunur.
• Su və ya tamamilə alkoqolsuz içki istehsal etmək üçün distillə edilir.

By klassik texnologiya Viski istehsalında pürenin ilk distilləsi zamanı 8-10 litr spirt alınır. Onun gücü 28-30 dərəcədir.

Su ilə 20 dərəcəyə qədər seyreltilməlidir, sonra ikinci dəfə distillə edilir.

İkinci distillə

İkinci dəfə spirt mis alambikdə və ya püre sütununda distillə edilir.

İkinci distillə necə aparılır?

1. Kubun içinə spirt tökülür və güc aşağı səviyyəyə qoyulur. Başlar ya 10% mütləq spirt, ya da 300 ml maye belə alınır. Başların müəyyən bir qoxusu var və adətən onlar tökülür.
2. Sonra, içkinin "bədəni" seçilir. Bu 2 litr spirtdir. Onun gücü 85-90 dərəcədir.
3. Ən son gözə çarpan "quyruq"dur. Onların da xüsusi bir qoxusu var. Onun kiçik bir hissəsi içkinin əsas tərkibinə əlavə edilir. Əks halda viski quru və dadsız olacaq. Şərabçı öz zövqünə diqqət yetirməlidir: zənginlik üçün içkiyə daha çox "quyruq" əlavə olunur, daha az tort və yumşaq dad üçün isə daha azdır.

Davam etməyin ən yaxşı yolu nədir? Quyruqdan bir az maye əlavə edin və dadın. Viski istehsalı prosesinin bütün mərhələlərini qeyd etdiyinizə əmin olun. Bu, gələcəkdə səhvlərdən qaçmağa və "mükəmməl" içkinizi əldə etməyə kömək edəcək.

Çıxarış

Evdə viski hazırlayarkən əsas şey onu palıd çəlləkdə dəmləməkdir. Ancaq hamı bilmir ki, bütün barellər fərqlidir və pürenin müxtəlif turşularla doymasına gətirib çıxarır.

Barellər aşağıdakılardan hazırlanır:

• Amerika palıdı. Bu kompozisiya vanil, ağac qatranları, açıq qəhvəyi ədviyyatlar və taninlərlə doyurulur.
• Fransız palıdı. Belə bir bareldəki içki darçın, qəhvəyi ədviyyatlar, vanil və taninlərin dadını alır. Orta dərəcədə şirin və çox xoşdur.
• Limuzin palıd. Kompozisiya parlaq vanil dadını əldə edir və qəhvəyi ədviyyatlarla çox doyurulur.
• Macar palıdı. Dəmlənmiş püresi güclü vanil və torpaq şokolad dadına malikdir, bir az istiotlu dada malikdir.
• Monqol palıdı. İçki karamel, bir az vanil çiçəkli dadı əldə edir.

Evdə hazırlanmış viski 15-20 litrlik bir bareldə dəmlənir. İnfüzyon müddəti - 1 il. Kompozisiyanı tökməzdən əvvəl barel hazırlanır: 1 ay su ilə doldurulur, sonra 2 ay ərzində şərab tökülür və hazırlanmış distillə ən son tökülür. Lakin, 55-60 dərəcəyə qədər seyreltilməlidir və barel tamamilə doldurulmalıdır.

Viski necə hazırlanır adi şüşə? Bir şüşə qabda viski ilə dəmlənir palıd çipsləri. Şüşəyə 3 sm palıd kubları qoyulur. Döşəmədən əvvəl ağac çipləri şərab və ya şeri ilə isladılır.

Qarışdırma

Bu, arpa səməni spirtlərini taxıl, daha ucuz və çox keyfiyyətli olmayan spirtlərlə qarışdırmaqdır. Qarışdırılmadan əvvəl, səmənili arpa və ya taxıl spirti ən azı 3 il köhnəlməlidir. Elit qarışıq viski istehsal etmək üçün yaşlanma müddəti təxminən 12 il olmalıdır.

Müəyyən bir reseptə uyğun olaraq hazırlanmış köhnə distilləni qarışdırmaqla siz əla dad və keyfiyyətə malik yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış qarışıq viski əldə edə bilərsiniz.

Hansı qarışıq viskiləri içirik?

• Standart Qarışıq.
• De Luxe Qarışığı.
• Premium.

Gəlin bu markaları adi istehlakçılar üçün bu qədər cəlbedici edən səbəblərə baxaq:

1. Birinci markanın içkiləri ən xoş dada malik deyil, lakin ucuz qiymətə və optimal keyfiyyətə malikdir.
2. İkinci markanın kompozisiyaları orta keyfiyyət və orta qiymətə malikdir.
3. Üçüncü markanın içkiləri təxminən 12 ildir köhnəlir və çox var yaxşı keyfiyyət və yüksək qiymət.

Qarışdırarkən, bir şərabçı eyni anda təxminən 50 distillə qarışdıra bilər. Ancaq qarışdırıldıqdan dərhal sonra kompozisiya ayrı şüşələrə tökülmür. İçki qarışana qədər gözləyin, dadı homojen və tam inkişaf etmiş olur. Kompozisiyanı bir barelə tökmək və 3 ay kənara qoymaq məsləhətdir.

Qablaşdırma

Viskinin hazırlanmasının son mərhələsi içkinin qablaşdırılmasını nəzərdə tutur.

Ancaq düzgün şəkildə tökmək lazımdır:

1. Dəmlənmiş kompozisiya dərhal şüşəyə tökülə bilməz. Əvvəlcə mexaniki olaraq süzülür.
2. Süzülmüş içki ayrı şüşələrə qablaşdırılır.

Evdə viskini şotland qədər yaxşı hazırlamağı bilmək istəyirsiniz? Aşağıdakı məsləhətlərdən istifadə edin:

1. Qarışığa yalnız 1 xörək qaşığı şəkər siropu əlavə edin. Qarışığa 2 xörək qaşığı şəkər siropu əlavə etsəniz, İrlandiya şirin viskisini hazırlayacaqsınız.
2. Şeri yoxdu? Onu yandırılmış şəkərlə əvəz edin.
3. İlk distillədən qalan araqı hazır tərkibə diqqətlə əlavə edin və tələsməyin.
4. Hər şeyi texnologiyaya uyğun etməklə siz 1 litr keyfiyyətli viski əldə edirsiniz. Tərkibində kifayət qədər dənəvər şəkər, palıd qabığı və ya tüstü konsentrasiyası yoxdursa, daha az spirt əldə ediləcəkdir. Bu problemi həll etmək asandır: ona 800 qram araq əlavə edin. Əgər çoxlu inqrediyentlər əlavə edilibsə və dadı çox zəngindirsə, bir az daha araq əlavə edin.
5. İçkiyə zəngin bir rəng verə bilər qida boyaları: qeyri-adi dad, sarı və tünd qəhvəyi rəngi içkiyə zəfəran verir. İstifadədən əvvəl boya hazırlayın: 25 qram ədviyyatı 200 qram araqla seyreltin və tərkibinə əlavə edin. İnfuziya zamanı hər gün içki ilə konteyneri çıxarın və silkələyin. İçkini zəfəranla 2 həftə dəmləyirik.
6. Qara çörək tozu içkiyə xoş çörək dadı verəcək və onu tünd qəhvəyi rəngə boyatdıracaq.
7. Bunu özünüz edin evdə hazırlanmış içki real İrlandiya lenti elecampane yarpaqları ilə kömək edəcək. İçki üçün 25 qram əzilmiş yarpaq lazımdır. Kompozisiyanı otağın qaranlıq bir küncündə israr edirik.

Beləliklə, taxıl distillatının hazırlanması yaradıcı və əmək tutumlu bir prosesdir. İstənilən şərabçı çox şey öyrənə bilər müxtəlif reseptlər və onun hazırlanmasının sirləri. Ancaq həqiqətən dadlı və yüksək keyfiyyətli içki hazırlamaq üçün çox məşq etməlisiniz və sınaqdan qorxmamalısınız.

Məqalənin birinci hissəsini burada oxuyun >> “ »

Bu məqalə taxıl viskisi üçün pürenin hazırlanmasına, qeyri-klassik şəkildə distillə edilməli olanlara aiddir - (birinci distillə sıfıra qədər, ikincisi isə fraksiya adlanır, baş və quyruq seçimi ilə, yəni. ikinci distilləni üç hissəyə bölün) , lakin xüsusi bir şəkildə. Onun məqsədi əsas taxıl aromasını pozmadan artıq fuseldən xilas olmaqdır.(təhlillərə görə, birinci gövdənin distilləsi üçün qablaşdırma ilə sütundan istifadə etdikdə, düz axın və ya plyonka və ya qısa boşqab sütunundan istifadə edərkən fusel yağının tərkibinin 6000 mq/l-dən 1000 mq/l-ə qədər azalması - 1500-2000 mq/l).

Bir bareldə yetişdikdə, belə bir içki müstəqil viski kimi çıxış edə bilər və ya aromatikləri artırmaq üçün səməni ilə qarışdırıla bilər. Təbii ki, səməni viskisi kifayət qədər fuseldir, 4000-6000 mq/l, lakin onu əlavə etdikdə, deyək ki, 10-20%, fuselin tərkibi çox da qalxmır. Hamısı master blenderdən və onun təcrübəsindən və üstünlüklərindən asılıdır.

• Əməllənməmiş taxılların tərkibində fermentlər olmadığı üçün onlar şəkərləşmədən əvvəl üyüdülməlidir., mümkün qədər incə, ideal olaraq una çevrilir, bu, xarici fermentlərin hər bir nişasta molekuluna çatması üçün lazımdır.
• Səməni ilə şəkərləşdirmə aparsaq, onda onun ən azı 20% -i püre içində olmalıdır, bu yaxşı fermentativ aktivlik vəziyyətindədir, məsələn, Alman və ya Belçika, əgər bizimkiləri və ya Belarusları götürsəniz, onun payını 30% -ə qədər artırmaq daha yaxşıdır.
• Şəkərləşdirmə fermentlərlə aparılırsa, glucavamorin və amylosubtilin, sonra onları ehtiyata qoyuram, hər kiloqram xammalın 3 qramı.

1. İdxal səməni ilə taxıl viskisi üçün resept

Qarışıq:

• 8 kq taxıl
• 2 kq səməni
• 30 l soyuq su

Səməni şəkərləşdirmə ilə taxıl viskisinin hazırlanması

1. 8 kq üyüdülmüş taxıl (buğda, çovdar, qarabaşaq yarması və hətta noxud) və 1 kq incə üyüdülmüş səməni 30 litr soyuqla doldurun!!! su, və buxarla və ya PVC-də 65-ə qədər qarışdıraraq qızdırın°C.
2. Qalan 1 kq səməni əlavə edin, qarışdırın, 4 saat sarın.
3. Sonra, ya tez soyudun və maya əlavə edin, ya da 100-ə qədər qızdırın° C, təbii soyutma və mayanı təyin edin.
4. Belə bir pürenin fermentasiyası təxminən 5-6 gün çəkir, püresi təxminən 13% olacaq.

2. Fermentlərin şəkərləşməsi ilə taxıl viskisi üçün resept

Qarışıq:

• 10 kq üyüdülmüş taxıl
• 30 litr soyuq su
• 15 q amilosubtilin
• 30 q qlükavamorin
• 10 q maya (və ya istehsalçının dozasına görə)

Hazırlıq

1. 10 kq üyüdülmüş taxıl və 15 q amilosubtilin soyuq su ilə doldurun- 30 litr və qaynana qədər 100 ° C-yə qədər qızdırın.
2. 65-dən aşağı sərinləyin° və qalan fermentləri əlavə edin- qlükavamorin 30 q və amilosubtilin - 15 q. (prinsipcə, bu, 30 ° C-də maya tökməklə edilə bilər.

Nişastanın jelatinləşməsinin qarşısını almaq üçün qızdırılmadan əvvəl səməni və amilosubtilin əlavə edilir, onlar olmadan nəticə sərt sıyıq olacaq.

Görünür ki, 75%-də 0,2, 13%-də isə təxminən 2,5-dir.
Ona görə də spirti az olan püresi distillə etmək onun ayrılması üçün istifadə edilməməsi günahdır.
Əsas, yüksək uçucu çirklərə gəldikdə, onlar da əmsalı artırmağa ümumi meyllidirlər. düzəliş, o qədər də aydın olmasa da. İlk distillə zamanı onları da seçə bilərik və bu da başlardan spirt itkisini bir qədər azaldacaq və orta hissə ilə daha da işləməyi asanlaşdıracaq.

1. Buna görə də, ilk çiyin qayışını ayırdıq. Başlayın. Gəlin bərə hərəkət edək.
   Braqa 91°-də qaynayır. Soyuducunun qabağında termometrlə ölçürəm. Mənə 90.8° göstərir. Başları seçirik. Püre çirklənməmiş və ya turşu deyilsə, onda başlar az olacaq. Zövqə görə - qoxu, + - püresi həcminin 1% -ni seçirəm. Bu 30 litr mashdan 300 ml.(Əslində bu dogma deyil. Əgər birinci gövdəni sütuna göndərirsinizsə, o zaman sütundakı başları seçmək daha rahatdır.) Başlar izoamillə gəlir, yəni. onlar yalnız aseton qoxusunu deyil, ümumiyyətlə iyrəncdirlər.

1. Sonra, ilk bədəni seçin. Buraya bütün maddi izoamilol daxil edilməlidir. Bir neçə iyləmə testindən sonra onun təxminən 93,5-93,7°-də bitdiyini təyin etdim. Bu, kub başına təxminən 8,5% spirtə uyğundur.

1. 94-ə qədər gözləyirəm° və ikinci cəsədi götürürəm quyruqları ilə birlikdə 0 və ya daha dərin.
   Ümumiyyətlə, 94°-dən sonra başqa bir qabla əvəz etdim və rahatlıqla yatağa getdim. Səhər birinci və ikinci gövdələri müxtəlif qablara tökdüm, qənaət etdim ki, birinci gövdə kub başına, yəni 35 litr, ikincisi isə 70 litr idi, yəni. iki mərhələ üçün.

1. İkinci bədənlə - hər şey aydındır, bir-iki dəfə damıtaq, kimin alkoqol tərkibinə ehtiyacı varsa, quyruqları istədiyiniz səviyyədə kəsin və ya heç kəsməyin - bu hər kəs üçün deyil.
   Birinci gövdə, təxminən 70% (bu 70% -ni yüksək alkoqollu püredən əldə etdim və mis BKM-nin yüksələn hissəsini izolyasiya etmədən (1,5 metr), məsələn, 10% püresi istifadə edərkən və boru kəmərini izolyasiya edərkən soyuducu, birinci korpusun spirt tərkibi bəlkə də 50% civarında.. Boru kəmərini izolyasiya edərkən ikinci korpusda AS miqdarını artırırıq), onu belə distillə edirik.
   Başlardan ya bir neçə damcı alırıq, ya da ümumiyyətlə qəbul etmirik.
   Sonra, qoxuya diqqət edirəm. İzoamilol qoxusunun görünüşü onun konsentrasiyasından asılıdır və buna görə də axmaqca bir termometrə etibar edə bilməzsiniz. Daha doğrusu, kifayət qədər bacarığınız yoxdursa, bu mümkün deyil.

   Bəzən 80,8 qoxusunu hiss edirəm° , bəzən isə demək olar ki, 82-yə çatır° o orada deyil. Siz təkcə distilləni deyil, demək olar ki, hamısı əlinizdən buxarlananda iyləmək lazımdır, çünki... aşağı spirt tərkibində görünür. Su ilə seyreltilə bilər, 1, ələ çəkilir və iylənir.

AC görə. İzoamiloldan əvvəl təxminən 2 AC çıxır.
Birinci və ikinci hissələr qarışdırıla bilər, 60-65% -ə qədər seyreltilir və bir barelə tökülür.

1. IA qoxusu göründükdən sonra izoamilol ilə qalan spirti 0-a qədər başqa bir qaba götürürük. Təxminən 75% olmalıdır.
   Birinci gövdədən olan bu izoamilyol hissəsi kolona göndərilə bilər və ya siz də distillə edərək bir az spirt sıxıb yenidən distillə edə bilərsiniz, amma orada 1-dən çox çıxmır, İA konsentrasiyası yüksəkdir.

   Deyəsən hamısı bu qədərdir, aydın olmayan bir şey yazdımsa, xahiş edirəm soruşun.

   PS Həmkarları yazır ki, SS-nin birinci hissəsini bir nozzle ilə bir alt sütunda distillə etmək daha yaxşıdır, bu yolla IA-nın buraxılmasının başlanğıcını daha aydın müəyyən edə və xalis gövdənin ölçüsünü artıra bilərsiniz. İçkinin əsas dadı ikinci hissədə olduğundan və birincisi həcm verdiyindən, məncə, bu, ağlabatandır.