Ramen əriştəsi - fotoşəkilləri, tərkibi və çeşidləri ilə məhsulun təsviri (soba və udon); bunu özünüz etmək və evdə bişirmək üçün necə; fayda və zərər. Ramen şorbası

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Göbələkləri dilimlərə, badımcanı isə kublara kəsin, çörək qabına qoyun, bitki yağı və duz səpin. Fırına qoyun və 15-18 dəqiqə bişirin.
Bu vaxt, ağ baza və göyərti ayıraraq, bok çayı yarıya bölün. Ağ hissəni kublara kəsin. Zəncəfili soyun və incə doğrayın və ya rəndələyin. Sarımsağı doğrayın.
Orta istilikdə az miqdarda bitki yağı ilə bir qızartma qabını qızdırın. Bok çayının ağ hissəsini əlavə edin və 2-3 dəqiqə qızardın. Bok çayını tavadan çıxarın və sarımsaq və zəncəfil əlavə edin - təxminən bir dəqiqə bişirin.
Miso bulyonu hazırlayın. Miso pastası, soya sousu və şəkəri qarışdırın. 750 ml suyu bir qaynadək gətirin, yaranan qarışığı və ulduz anis əlavə edin. Bulyonu yenidən qaynadək gətirin.
Qaynayan bulyona əriştə yuvaları və bok çay göyərti qoyun. Qapaq ilə örtün və 5-7 dəqiqə bişirin.
Bu zaman yumurtaları torbada qaynadın. Bunu etmək üçün onları soyuq su ilə bir qazana qoyun, atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və başqa 4 dəqiqə bişirin.
Hazır yumurtaları yarıya bölün, soğanı doğrayın. Çili bibərini uzununa kəsin, bir çay qaşığı ilə bütün toxumları çıxarın və bibərin özünü doğrayın.
Əriştələri iki qaba bölün, bulyonla örtün, bok çay, göbələk, badımcan və yarıya bölünmüş yumurta əlavə edin. Hər boşqabı yaşıl soğan, çili və küncüt toxumu ilə bəzəyin.

Ramen, ət, dəniz məhsulları, balıq, yumurta, hər cür duzlu və təzə tərəvəzlər və göyərti əlavə olunduğu orijinal ani əriştə şorbası üçün reseptdir. Yemək yaratmaq texnikasını mənimsəmiş, bir restorana getmədən Yapon mətbəxinin bütün ləzzətlərini qiymətləndirə bilərsiniz.

Ramen necə bişirilir?

Evdə ramen hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil və əlinizdə düzgün resept varsa, hər kəs bu işin öhdəsindən gələ bilər.

Şorba üçün köklər, soğan, ədviyyatlar və ədviyyatlar, o cümlədən zəncəfil və sarımsaq əlavə edilməklə əvvəlcədən hazırlanmış ət və ya tərəvəz bulyonuna ehtiyacınız olacaq.
Yapon isti yeməklərinin dəyişməz tərkib hissəsi evdə öz əllərinizlə satın alınan və ya hazırlanan ramen əriştəsidir.
Ramen, yeməyi yaşıl soğan, yumurta və ləzzətli bulyonla təqdim etməyi tələb edən bir reseptdir.

DIY ramen əriştə

Xüsusi maşınınız varsa, evdə ramen əriştə hazırlana bilər. Ən orijinal məhsul xüsusiyyətlərini əldə etmək üçün bərk buğda unundan istifadə edin, adi universal buğda ununun ümumi miqdarının təxminən yarısını əvəz edin və ya ikiqat kərə yağı istifadə edin.

Tərkibi:

yumurta - 2 ədəd;
sarısı - 2 ədəd;
un - 300 q;
susam yağı - 1 çay qaşığı;
duz - 1 çay qaşığı.

Hazırlıq

Yumurta, sarısı, duz və yağı qarışdırın.
Unu süzün, yumurta qarışığını əlavə edin, qarışdırın, kütləni bir parça halına salın və bir saat buraxın.
Xəmiri hamarlanana qədər yoğurun, 2 yarıya bölün və hər yarısını yuvarlanan maşından 10-15 dəfə keçirin, hər dəfə təbəqəni üç qatlayın.
Qat hamarlaşdıqdan sonra 1,5 mm qalınlığa çəkilir, nazik əriştələrə kəsilir və un səpilir.

Yumurta ilə ramen - resept

Ani ramen əriştələri, evdə hazırlanmış resept aşağıda təqdim olunacaq, şorbanın bir çox mürəkkəb çox tərkibli versiyalarından fərqli olaraq, bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır. Acı çili bibərindən əlavə, üyüdülmüş zəncəfil, sarımsaq və seçdiyiniz digər ədviyyatlı və ətirli ədviyyatları isti yeməyə əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

ramen əriştəsi - 2 paket;
yumurta - 2 ədəd;
çili bibəri - 2 çimdik.

Hazırlıq

Suyu qaynadək gətirin və əriştə paketindən ədviyyatlar əlavə edin.
Əriştə əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin.
Yumurtaları tavaya parçalayın və bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin.
İsterseniz isti yeməyə bir az göyərti əlavə edərək, boşqablarda yumurta ilə ramen verin.

Toyuq ilə ramen - resept

Sonra toyuq ilə rameni necə bişirmək olar. İsti yeməyin bu versiyası əlavə maddələrin tərkibində, icra texnikasında, son dadda və xidmət üsulu ilə fərqlənən onlarla variasiyaya malikdir. Qızardılmış toyuq filesi isteğe bağlı olaraq ədviyyatlı qarışıqla ədviyyat edilir, onun tərkibi zövqünüzə uyğun olaraq tənzimlənə bilər.

Tərkibi:

ramen əriştə - 200 q;
toyuq filesi - 300 q;
sarımsaq - 3 diş;
zəncəfil - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
bulyon - 1,5 l;
soya sousu - 50 ml;
bal - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
susam yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
küncüt toxumu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
bitki yağı - 50 ml;
duz bibər;
yaşıl soğan, qaynadılmış yumurta, soya cücərtiləri və nori vərəqləri.

Hazırlıq

Toyuq bulyonuna sarımsaq və zəncəfil əlavə edib 15 dəqiqə bişirin.
Toyuq ətini kublara kəsin və yağda qızardın.
Soya sousu, zəncəfil, duz və istiot əlavə edin, nəmlik buxarlanana qədər qızardın, bal və küncütlə qarışdırın, 2 dəqiqə qızardın.
Bir porsiya qaynadılmış əriştə, yaşıl soğan, yarıya bölünmüş yumurta, nori, soya cücərtiləri, qızardılmış toyuq boşqabına qoyulur.
Toyuq ilə ramenin üzərinə qaynar bulyon tökün və dərhal xidmət edin.

Ramen şorbası - resept

Ramen müxtəlif növ ət və dəniz məhsullarını keyfiyyətcə birləşdirə bilən şorba reseptidir. Bu vəziyyətdə tökmək üçün zəngin bulyon karides və toyuq bulyonunu zəncəfil və sarımsaq və bişmiş donuz ətini kərəviz, soğan və soya sousu ilə qaynatdıqdan sonra əldə edilən maye baza ilə qarışdırmaqla hazırlanır.

Tərkibi:

ramen əriştə - 500 q;
yumurta - 2-3 ədəd;
donuz əti - 500 q;
toyuq - 200 q;
soğan və yerkökü - 1 ədəd;
karides - 300 q;
tuna çipsləri - 50 q;
zəncəfil - 50 q;
sarımsaq - 2 diş;
kərəviz sapı - 2 ədəd;
soya sousu - 250 ml;
yağ, yaşıl soğan.

Hazırlıq

Donuz əti isti yağda qızardılır, sonra tərəvəz və soya sousu əlavə edilərək 40-50 dəqiqə qaynadılır, parçalara kəsilir.
Toyuq ətini zəncəfil və sarımsaq ilə qaynadın və yumşalana qədər tuna lopaları ilə krevetləri bişirin.
Bütün 3 bulyon süzülür, qarışdırılır və qaynadılır.
Ramen şorbası krevet, toyuq, donuz əti, qaynadılmış yumurta, əriştə və yaşıl soğan ilə verilir, bulyon əlavə edilir.

Donuz əti ilə ramen - resept

Sadə resepti daha sonra açıqlanacaq ramen donuz əti ilə hazırlanır, taxıl boyunca incə doğranır, ləzzətli ədviyyatlar və doğranmış tərəvəzlərlə bir tavada qızardılır, sonra zəncəfil kökü ilə qaynadılmış isti toyuq suyu ilə doldurulur. və doğranmış sarımsaq.

Tərkibi:

ramen əriştə - 300 q;
donuz əti - 300 q;
soğan və yerkökü - 2 ədəd;
sarımsaq - 2 diş;
bulyon - 1 l;
soya sousu, yağ, yaşıl soğan, zəncəfil, bibər, ədviyyatlar.

Hazırlıq

Donuz əti incə doğranır, bibər, ədviyyatlarla ədviyyat edilir və yağda qızardılır, soya sousu əlavə edilir.
Soğan və yerkökü əlavə edib yumşalana qədər qovurun.
Ət və tərəvəzləri boşqablara qoyun, qaynadılmış əriştə, yaşıl soğan və isti bulyon əlavə edin.
Rameni dərhal donuz əti ilə xidmət edin.

Miso ramen

Aşağıdakı təlimatları oxuyaraq mənimsənilə bilən Yapon resepti olan Ramen miso pastası əlavə edilərək bulyonda hazırlanır. Şorba üçün doldurma istənilən qaynadılmış və ya bişmiş ət, təzə və ya qızardılmış tərəvəzlər, paxlalılar, göyərti, yumurta, qarğıdalı və həmişə əriştə ola bilər.

Tərkibi:

ramen əriştə - 300 q;
kıyılmış donuz əti - 120 q;
bulyon - 1 l;
miso pastası - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
tobancan pastası - 1 çay qaşığı;
şəkər - 25 q;
sake - 20 ml;
zəncəfil - 50 q;
küncüt - 20 q;
soğan - 1 ədəd;
sarımsaq - 2 diş;
küncüt yağı - 40 ml;
duz, istiot, soya sousu;
yaşıl soğan, yumurta, seçdiyiniz digər şorba əlavələri.

Hazırlıq

Küncüt yağında soğan və sarımsaq ilə zəncəfili qızardın.
Kıyılmış ət əlavə edin, 2 dəqiqə qızardın.
Miso pastası, tobancan və üyüdülmüş küncüt toxumlarını qarışdırın.
Şəkər əlavə edin, sake, toyuq bulyonu tökün, əsası duz edin, istiot əlavə edin, soya sousu ilə ədviyyat edin və qaynadın.
Əriştə, yumurta, göyərti və digər içlikləri qablara qoyun və bulyon və qiymə ilə doldurun.

Acılı ramen

Sadə bir ramen resepti təzə tərəvəzlərlə hazırlana bilər: balqabaq, bolqar bibəri, çili, kələm, şiitake göbələkləri və ya şampinonlar, istiridyə göbələkləri, qaynadılmış toyuq və ya karides ilə tamamlanır. Ədviyyatlı maddələrin əlavə edilməsi ilə bişirilmiş hər hansı ədviyyatlı ət suyu tökmək üçün uygundur.

Tərkibi:

ramen əriştə - 300 q;
göbələk - 200 q;
bulyon - 1 l;
zucchini - 100 q;
soğan, yerkökü və şirin bibər - 1 ədəd;
çili bibəri - 1-2 əd.;
sake - 20 ml;
zəncəfil - 20 q;
sarımsaq - 2 diş;
soya sousu - 100 ml;
göyərti, yağ, karides və ya ət.

Hazırlıq

Dilimlənmiş göbələklər bulyonda qaynadılır.
Tərəvəzlər yağda qızardılır, sonunda zəncəfil, sarımsaq və çili əlavə edilir, şorbaya əlavə edilir, soya sousu, istiot və göyərti ilə ədviyyat edilir.
Əriştə qaynadın, boşqablara qoyun, tərəvəz ilə ədviyyatlı bulyon əlavə edin, ət və ya karides əlavə edin.

Mal əti ramen - resept

Mal əti ilə ramen - tez və bulyonu əvvəlcədən bişirmədən hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə doldurma əriştə bişirildiyi ədviyyatlı bulyon olacaqdır. Ənənəvi olaraq, maye bazaya qızardılmış təzə və ya üyüdülmüş qurudulmuş zəncəfil, sarımsaq, yaşıl soğan və çili bibəri əlavə edilir.

Tərkibi:

ramen əriştə - 300 q;
mal əti - 200 q;
su - 1 l;
nori - 10 q;
yumurta - 2 ədəd;
çili bibəri, üyüdülmüş qara;
zəncəfil - 20 q;
sarımsaq - 2 diş;
soya sousu - 70 ml;
yaşıl soğan, ət ədviyyatları, yağ, duz.

Hazırlıq

Əriştələri soya sousu, zəncəfil və sarımsaq əlavə edilmiş suda qaynadın.
Mal əti nazik dilimlənir, ədviyyatlar, duz və yağla ədviyyat edilir, 1 saat marinadlanır və bişənə qədər qızardılır.
Plitələrə əriştə, ət, qaynadılmış yumurta, soğan və nori qoyun.
Ədviyyatlı bulyonu mal əti ilə ramenin üzərinə töküb xidmət edin.

Dəniz məhsulları ramen - resept

Əriştə yalnız bulyon əlavə edilmədən sousla verilə bilər. Yeməkdə ixtiyari nisbətdə karides, midye, tarak və kalamar ola bilər. İstəyirsinizsə, hazır dəniz kokteyli qəbul edə bilərsiniz. Reseptdə təklif olunan tərəvəzlər və ya hər hansı digər tərəvəzlər müşayiət kimi uyğun gəlir.

Tərkibi:

ramen əriştə - 300 q;
dəniz məhsulları - 300 q;
balqabaq, bolqar bibəri, pırasa, yerkökü - hər biri 50 q;
soya sousu, sake və mirin - hər biri 50 ml;
cilantro, küncüt toxumu, yağ, sarımsaq, zəncəfil - dadmaq.

Hazırlıq

Dəniz məhsulları və tərəvəzlər ayrıca yağda qızardılır, sarımsaq və üyüdülmüş zəncəfil ilə ədviyyat edilir.
Tərkibləri lasha ilə birləşdirin, mirin, soya sousu və sake qarışığı əlavə edin, qarışdırın və cilantro və küncüt toxumu səpərək xidmət edin.

Kimchi ramen

Aşağıdakı reseptin özəlliyi ət komponentlərinin olmaması və əriştə və bulyon üçün doldurulma kimi istifadəsidir. Maye komponent ya ət və ya tərəvəz və ya göbələk suyu ola bilər. Toyuq yumurtası yeməyin vegetarian versiyalarında istifadə edilmir və istədiyiniz kimi əlavə edilir.

Bəlkə də hər kəs, istisnasız olaraq, ani əriştə görünüşü ilə tanışdır. Yerli mağazaların rəflərində bu cür makaronların çox çeşidini tapa bilərsiniz. Əriştə paketində ədviyyatlar və mənşəyi məlum olmayan yağ qarışığı alırsınız. Bütün bu inqrediyentlər və isti su nəticədə tez-tez ani əriştə adlanan makaronlara çevrilir.

Məhsulu hazırlamaq o qədər asan və istehsalı ucuzdur ki, bu tip əriştə bütün ölkələrdə ən məşhur makaron məhsuluna çevrilib. Hazır əriştələrin tarixi 16-cı əsrdə, Ye-fu adlı yeməyin ilk dəfə Çində icad edildiyi vaxtdan başlayıb. İkinci Dünya Müharibəsi başa çatdıqdan sonra Yaponiya ucuz və əhalinin bütün təbəqələri üçün əlçatan olan məhsula ehtiyac duydu. 20-ci əsrin ortalarında Yapon istehsalçısı Momofuku Ando ramen markası altında ilk ani əriştə istehsalına başladı.

Ramen xüsusi işlənmiş quru əriştədən hazırlanmış məhsuldur. Yaponiya əhalisi arasında aparılan sosioloji sorğular nəticəsində məlum olub ki, Doğan Günəş ölkəsinin sakinləri ramen əriştəsinin ixtirasını 20-ci əsrin kəşfləri və yenilikləri sahəsində ən mühüm hadisə hesab edirlər. Yağda qovurduqdan sonra yeməyi hazırlamaq üçün sadəcə qaynar su və ədviyyat əlavə etmək kifayətdir.

Ramen əriştələri hazırlanma üsuluna görə digər makaron məmulatlarından müsbət şəkildə fərqlənir. Ən çox məhsulun vətənində Yaponiyada istehlak olunur. Ramen əriştəsinin bir neçə növü var: və. Ehtimal olunur ki, yaponlar çinlilərdən lamian adlı buğda əriştəsi üçün qədim resept götürmüşlər. Adın Yapon versiyası ramen - əriştə hazırlamaq üsulundan ibarətdir və "çəkmək" və "əriştə" kimi tərcümə olunur..

Çoxları düşünür ki, yaponlar əsasən əriştə yeyirlər, lakin bu doğru deyil, əriştə aparıcı məhsuldur. Bu tip makaron ilə çox sayda müxtəlif reseptlər var. Əsl Yapon ramen əriştələrinin yalnız buğda unundan hazırlandığına inanılır. Əriştə ət bulyonu və əvvəlcədən xüsusi üsulla hazırlanan Taşu əti ilə verilir. Adətən əriştə ilə bulyona gənc bambuk tumurcuqları, yaşıl soğan və təbii ki, toyuq yumurtası əlavə edilir.

Ötən əsrin əvvəllərində ramen yalnız küçə müəssisələrində ramenya adı ilə satılırdı. Hazırda məhsul Yaponiyanın hər bir sakini üçün məcburi yemək hesab olunur. Ramen əriştələri bütün yapon restoranlarının menyusunda tapıla bilər və çoxdan Yaponiyanın milli kulinariya ənənəsinin bir hissəsidir. Yaponiyanın Osaka şəhərində Osakanın Momofuku Ando Ani Ramen Muzeyi yaradılıb. Muzeyin yaradılması yapon xalqının əriştəyə olan ümummilli sevgisinin və müharibədən sonrakı aclıq dövründə ramen istehsalını quran insana minnətdarlığının bariz nümunəsidir.

Bu yaxınlarda bir neçə yeni ani əriştə sınamaq istədim, seçim düşdü Doshirakdan Çan Ramen. Məni maraqlandırdı və eyni zamanda çox təəccübləndim ki, bu vermicelli qaynatmaq lazımdır. Onu necə hazırlamaq olar və yeməli olub-olmadığını nəzərdən keçirin.

● Mən, bir çoxları kimi, Chan Ramenin nə olduğu ilə maraqlandım. Qullo mənbələrinin qısa təhlilindən sonra belə qənaətə gəldim ki, “Chan Ramen” adı ilə xüsusi, müstəqil yemək yoxdur. Bir yemək var - "Ramen", onun reseptlərini İnternetdə tapmaq olar. Və "Chan" ("Deng Chan") bulyonun yaradıldığı Koreya pastasının adıdır.

● Ramen- Bunlar Yaponiya və Koreyada çox məşhur olan buğda əriştəsidir. Ramenin vətəni Çindir. Bu əriştə ucuz, qidalı və tez hazırlanır.

● Qablaşdırma və məzmunu

● Başlanğıcda bir paketin qiymətini qeyd edəcəyəm, 44 rubl (payız 2015, Omsk). Paketin içərisində: bir briket vermicelli və iki çanta ədviyyat, onlardan birində qurudulmuş tərəvəz, ikincisi isə ədviyyatlı bulyon.

● Quru əriştə adi əriştədən daha sıxdır və onu quru yemək eyni formada adi hazır əriştə yemək qədər xoş deyil.

● Ədviyyat paketləri işarələnmiş qırılma xətti boyunca yaxşıca cırılır. Qurudulmuş tərəvəzlər içərisində olduqları çantaya maqnitləşir və onları silkələmək çətinləşir.

● Çox az qurudulmuş tərəvəz, bir çimdik göyərti və bir neçə ədəd qurudulmuş göbələk.

● Bulyon-ədviyyatın dadını çox bəyəndim, hətta quru formada olsa da, orta dərəcədə ədviyyatlı, orta dərəcədə duzlu olur.

● Doshirak-dan Chan Ramen necə bişirilir

● Mən əriştələri paketin arxasındakı təlimata uyğun hazırladım.

● Tavaya iki stəkan su tökdüm, bir qaynadək gətirdim, ədviyyatlar əlavə etdim və oraya bir briket vermicelli əlavə etdim.. Bir neçə dəqiqədən sonra vermicelli yumşalır, çəngəl ilə "tükləsəniz" briket asanlıqla formasını itirir. Mən əriştələri təxminən yeddi dəqiqə aşağı istilikdə bişirdim. Çəngələ bərkidilmiş vermicelli oksigenlə doymuş olsun deyə, onu qarışdırdı. Bəzən qısa müddətə qapağı bağladım.

● Bulyonun sıçrayışları tezgahın üstünə və ya sobaya düşərsə, onları dərhal silmək daha yaxşıdır, əks halda onlar gec quruyacaq və onu silmək daha çətin olacaq. Qeyd etdiyim qədər, bulyon səthi ləkələmir.

● Nəticə və dadkeyfiyyət

● Yaranan yemək zahiri görkəminə görə “canlı yeməyə” bənzəyir. Vermicelli adi ani paketlərdə tapdığınızdan fərqlidir. Pişirildikdən sonra yumşaq olur və şəffaf görünür. Çeynəyərkən funchoza dadını vermir (çox subyektivdir).

● Bişirdikdən sonra buna bir daha əmin oldum Tərəvəz azdır. Yemək dadlı çıxdı, bəyəndim. Orta dərəcədə ədviyyatlı və duzlu idi, bu olduqca təbiidir, çünki eyni xüsusiyyətlərə yeməyə əsas dad verən bulyon bazası malikdir. Pişirmə zamanı qurudulmuş göbələklərin parçaları yumşalmağa müvəffəq oldu, lakin təbii ki, onlar dadı ilə "adi", "əsl" göbələklərdən fərqlənirlər.

● Bişirildikdən dərhal sonra vermicelli çox isti olur, bu temperaturda yemək yemək mənim üçün çətindir, dadı həqiqətən hiss etmirəm, yanıram. Onun soyumasını gözləmək lazımdır.Əgər isti yeməyi sevirsinizsə, bu sizin üçün mənfi olmayacaq. Yemək yeyərkən, Dişimdə plastik sarımsaq parçasına rast gəldim(fotoda da görə bilərsiniz) - çeynədikdə tamamilə dadsız olur.

● Bulyonun dadı - toyuq və ya mal əti olduğunu anlaya bilmədim. Etiketdə heç bir işarə yoxdur. Uzun müddət "göbələk" vermicelli olduğunu düşündüm, amma belə deyildi. Həqiqəti yalnız “ədviyyatlı bulyon”un tərkibini oxumaqla tapmaq mümkün idi. Ümumiyyətlə, bu mal əti ətirli vermicelli.

● Əsas üstünlüyü əriştələrin çox olmasıdır, belə ki yemək ürəkaçandır. Yeməkdən sonrakı təəssüratlar xoşdur. Mədə dolu, isti və rahatdır. Bağırsaqlar sonra Çan Ramen - ağrı yox, ürək yanması yoxdur.

● Gəlin ümumiləşdirək

● Vermişel almaq ehtimalım yoxdur Çan Ramen yenə də fikrimcə, bunda xüsusi bir şey yoxdur. Adi, "klassik" i çox xatırladır Doşirək, səhv edə bilərəm, çünki mən onu çoxdan yeyirəm. Yeməyin əsas üstünlüyü onun toxluğudur. Əsas çatışmazlıq ondan ibarətdir ki, yeməkdən sonra bir dəstə qab yumaq lazımdır: həm qazan, həm də boşqab.

● Əslində, bunun fast food və ya müstəqil yemək olduğunu söyləmək çətindir. Sonuncu, vermicelli bişirilməli olduğu faktları ilə təsdiqlənir. Birincisinin lehinə - bu hələ də quru əriştə və ədviyyatlardan ibarət adi briket ilə adi bir "çimərlik paketi" dir. Belə bir yemək, özünü bir kimi gizlətməyə çalışsa da, evdə hazırlanan yemək səviyyəsinə yüksələ bilməz

● Ümumiyyətlə, hazır əriştə ilə əylənməyi sevən hər kəsə bunu sınamağı tövsiyə edirəm.

● 06.11.15 tarixli ƏLAV

● Mən bu yaxınlarda adi Doshirakini “hamamlarda”, həm toyuq, həm də mal əti sınadım: onlar çox, çox fərqlidirlər. Çan Ramen. Onlar “oyuncaq” və qeyri-ciddi təəssürat yaradırlar. Mal əti Doshirak mahiyyətcə eyni bulyon bazasına malik olsa da, cənnət və yer kimi dadlıdır. Çəlləkdəki doşirək ədviyyatlıdır, əriştə qeyri-müəyyəndir. U Çan Ramen- dadı daha yumşaqdır, yandırıcı ədviyyat yoxdur. Doshirak ailəsindən olan verşləri seçsəm, üstünlük verəcəm Çan Ramen, hələ də bişirilməli olmasına baxmayaraq.

Ramenin doğulduğu yer

Ramenin vətəni Çindir və əvvəllər Yaponiyada tyuka-soba (Çin əriştəsi) adlanırdı, Orta Asiya və Qərbi Çində oxşar yemək lagman, Koreyada - ramen adlanır. Yaponlar onu 20-ci əsrin 10-cu illərində, Çin mətbəxinin geniş diqqəti cəlb etməyə başladığı dövrdə yeməyə başladılar. Bu yemək Yaponiyada ilk dəfə ortaya çıxanda əsasən kiçik küçə ramen-ya piştaxtalarında satılırdı. Bu gün ramen hələ də ramen-yada satılır, lakin son vaxtlar kafelərdə, restoranlarda və hətta qəhvə maşınlarına bənzər xüsusi avtomatlarda təqdim edilməyə başlanıb.

Ramen hazırlamaq üçün inqrediyentlər və texnologiya

Ramen çaşu adlanan xüsusi hazırlanmış donuz əti ilə doldurulmuş bulyonda buğda əriştəsindən ibarət sadə yeməkdir (yaponca: 叉焼, チャーシュー cha:syu:?), Naruto adlanan, içərisində qıvrımlı kamaboko növü, turşu: bambuk tumurcuqları, turşu şitake göbələkləri, maş lobya cücərtiləri və ispanaq, yaşıl soğan və ya komatsuna (Çin kələminin bir növü) kimi tərəvəzlər. Bəzən ramenə nori və yumurta (qaynadılmış və ya qızardılmış) əlavə edilir. Ramen əriştəsi üçün xəmir suyu çörək soda və ya kalium bikarbonat əlavə etməklə buğda unu ilə qarışdırmaqla hazırlanır. Əksər hallarda xəmirə toyuq yumurtası da əlavə edilir. Xəmir yoğrulur və sonra ondan silindrik zolaqlar əmələ gəlir. Hər bir zolaq nazik bir ipə çəkilir, sonra yarıya qatlanır və hər yarısı yenidən çəkilir. Dartma və əyilmə təkrar-təkrar təkrarlanır və beləliklə, getdikcə artan sayda nazik iplər əldə edilir.

Ramen bişirmə mərhələləri

1) Ramen üçün bulyonu bişirin (məsələn, dəniz yosunu, su və qurudulmuş palamut lopalarından: su əlavə edin ki, dəniz yosunu örtsün, bir saatdan sonra tava orta atəşə qoyun, su qaynamazdan əvvəl, dəniz yosunu çıxarın və lopaları suya əlavə edin, tavayı oddan çıxarın və lopa dibinə çökənə qədər dayanın, bundan sonra bulyon cuna ilə süzülür). Tofu qurutun, mətbəx dəsmalı ilə silin və kublara kəsin. Bulyonu bir qaynadək gətirin, göbələkləri əlavə edin və aşağı istilikdə 2 dəqiqə bişirin. Tofu və yaşıl soğan əlavə edilir.Bulyonu soya sousu ilə qarışdırılır.

Ramen hazırlamaq üçün əsas bulyon növləri balıq suyu (əsasən köpək balığı üzgəyi) və ya ət bulyonu (mal əti və ya toyuq əti) olur.Bişirərkən bütün növ bulyonlara kök və tərəvəz əlavə edilir. Bulyonların təsnifatına görə, ramenin 3 əsas növü var - shiro ramen (yapon “ağ ramen”, təmiz bulyonlu ramen), miso ramen (bulyona miso əlavə olunur) və soya ramen (soya sousu əlavə etməklə) ). Tofu süzün və mətbəx dəsmalı ilə qurudun. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, 1 düymlük kublara kəsin. Daşi bulyonunu qaynadək gətirin, göbələkləri əlavə edin və 2 dəqiqə zəif odda bişirin.Tofu və yaşıl soğan əlavə edin.

2) Əriştələri ayrıca qaynadın.

3) Çaşu hazırlanır (bəzən soya sousu və ajinomoto əlavə edilməklə). Onlar doğranmış yaşıl soğan, qaynadılmış ət parçaları, köftə, qurudulmuş nori və ya vakame, şitake göbələkləri, qurudulmuş kiçik sardina, tuna lopaları, duzlu gavalı və digər turşular, kimçi, yumşaq qaynadılmış yumurta və s. və s.

Ət xırda-xırda doğranır, ədviyyatlar səpilir, soya sousu və əzilmiş sarımsaq əlavə edilir, kök Koreya kök sürtgəcində rəndələnir, soğan xırda doğranır, yağda qızardılır. Daha sonra ət qızardılır.

4) Qaynadılmış əriştə qaba qoyulur və bulyonla doldurulur. Qalan maddələr əriştə üzərinə qoyulur: çaşu, yumurta, turşu və tərəvəz, nori. Ramen yemək çubuqları ilə yeyilir və bəzən bulyonu içmək üçün xüsusi formalı çini və ya saxsı qaşıq ("Çin qaşığı" adlanır) da verilir.

Yemək qaydalarına əsasən, əriştə və digər inqrediyentlər əvvəlcə yeyilir, sonra bulyon içilir.

Ramenin tarixi

Bu söz iki Çin simvolundan "lamian" gəlir (Çin: 拉面, pinyin lamiàn, dostum. lamian), yapon dilində "ra" və "kişilər" kimi oxunur və müvafiq olaraq "çəkmək" və "əriştə" deməkdir. Eyni söz Orta Asiyada lağman kimi tələffüz olunur. Bununla belə, yaponların əriştə hazırlamaq üsulu Dunqan və Orta Asiyadan bir qədər fərqlidir, buna görə də çinlilər rameni “Yapon lameni” adlandırırlar.

Fast foodda ramen

50-ci illərdə müharibədən bir neçə il sonra Çindən Yaponiyaya qayıdan biri Hokkaydoda Sapporo Ramenini etməyə başladı. Əriştə populyarlıq qazandı və ramen sözü tezliklə hamının dodaqlarına düşdü. 1980-ci illərdə həm gənc, həm də yaşlı ramen əriştəsini ümumi yemək hesab edirdilər. 90-cı illərin birinci yarısında ramen bütün ölkədə, xüsusən də böyük şəhərlərdə populyarlıqda görünməmiş bir artım yaşadı və demək olar ki, bütün KİV-lər yalnız əriştələrə həsr olunmuş xüsusi videolarda populyarlığı üzərində oynayaraq uğurun zirvəsinə qalxdılar. Bu, gurmelərin ötüb keçən hobbisi deyil, bütöv bir sosial hadisə idi. O vaxtdan bəri, ramen bumu bir qədər azaldı, lakin yeni əsrin əvvəlindən onun ümumi populyarlığında heç bir azalma müşahidə olunmadı. Hər bir xüsusi restoran, şorba, ədviyyatlar və üstünə gələn hər şey üçün əriştə və reseptləri diqqətlə seçərək, dadları özünəməxsus şəkildə bəzəməyə davam edir. Çox incə zövqləri inkişaf etdirmiş insanları sevindirməlidirlər. Rəqabət şiddətlidir və bəzi restoranlarda girmək üçün gözləyən uzun növbələr var. Həvəskarlar yeni restoranları açan kimi sınaqdan keçirir, tənqidi hesabatlar yazır, subyektiv standartlarına görə sıralayır və nəticələri öz səhifələrində yerləşdirirlər. Ramen çılğınlığı zamanla belə ayaqlaşır.

Bum Yaponiyanın şimalındakı Sapporoda başladı və ölkənin müxtəlif yerlərindəki şəhərlərə yayıldı, burada yerli çeşidə öz adları verildi: Hakata, Kaqoşima, Kumamoto, Xirosima, Kitakata və bir çox başqaları.