Dünyanın ən yaxşı restoranlarının aşpazları az qala rok ulduzları qədər məşhurdur. Menyu və komanda qururlar, tamaşaçılar onlara gəlir, həmkarlarının hörmətini və yaxşı maaşlarını alırlar. Bloq dünya liqasına sıfırdan necə girəcəyini anladı.
Qərbdə belə adama baş aşpaz, baş aşpaz və ya sadəcə olaraq aşpaz deyirlər. Bu konsepsiyaya ən yaxın olan CEO-muzdur, amma restoran biznesində. O, mətbəxin bütün işlərinə və bütövlükdə qurumun populyarlığına cavabdehdir. Əbəs yerə deyil ki, xaricdən görkəmli aşpazlar gətirilir, camaat da onların üstünə çırpılır.
Vəzifə yüksək keyfiyyətli kulinariya bacarığı və idarəetmə və idarəetmə sahəsində peşəkarlıq tələb edir. Yemək bişirməyə başlayanın bacarıq, əlaqələr və təcrübəni necə qurduğuna nəzər salaq.
Büdcə başlanğıcı
Aşpaz kimi bir ixtisasa yiyələnməyə ciddi qərar verirsinizsə, orta təhsil almağa dəyər. Doqquzuncu sinifdən sonra daxil olan gənclər üç il təhsil alır və bu müddət ərzində üçüncü, bəzən dördüncü aşpaz kateqoriyası alırlar. Ən yüksək kateqoriya beşincidir. Rusiyada və əksər postsovet ölkələrində ilk peşə təhsili hələ də pulsuz əldə edilə bilər. Kolleclər və texnikumlar 30 yaşa qədər təhsil alırlar.
Onların qabığı ilə bir restoranda şagird kimi işə gedə və tərəvəzləri soymaqla, yemək hazırlamaqla və arxa otaqda işləməklə başlaya bilərsiniz.
İxtisas
Dördüncü və daha yüksək dərəcələr yalnız iş təcrübəsi ilə əldə edilir. Üçüncüdən dördüncüyə keçid müddəti adətən yuxarıların qərarından asılıdır. Soyuq qəlyanaltılar bişirməyə güvəndikdə, kateqoriyanı qaldıracaqlar.
Beşinci pilləni dırmaşmaq üçün daha çox öyrənməlisiniz. Ya da texniki məktəbi bitir, ya da ixtisasartırma kursları keç. Beşinci kateqoriya isti mağazada işləmək və yeni peşəkar üfüqlərə yaxından baxmaq hüququ verir.
Növbəti addım böyük bir restoran istehsalının bəzi sahələrinə rəhbərlik etmək və ya aşpaz köməkçisi olmaqdır. Bütün bu insanlara gözəl fransız sözləri deyilir. Siz ətdə ixtisaslaşa bilərsiniz, ət aşpazına rotisser deyilir. Balıq (Poissonier), şorbalar (potage), tərəvəzlər və yan yeməklər (entremety və ya paxlalılar). Bir restoran mətbəxində souslar üçün əsas olan bir nəlbəki ola bilərsiniz. Və ya soyuq qəlyanaltılara sadiq qalın, lakin yeni səviyyədə: menyu hazırlamaq, keyfiyyətə cavabdeh olmaq və köməkçiləri idarə etmək. Salatlar üzrə mütəxəssis gardmanje adlanır. Xəmir qabığı olan insanlar adətən bişmiş mallar və xəmir məhsulları üçün məsuliyyət daşıyırlar.
Sous-aşpazlar aşpaza tabedirlər. Bu yol aşpazlıqda təkmilləşməkdən daha çox istehsalın idarə edilməsi bacarıqlarını və liderlik keyfiyyətlərini inkişaf etdirməkdə maraqlı olanlar üçündür.
Hər bir peşədə olduğu kimi, ixtisasların sayı da təsir edicidir. Aparıcı mütəxəssis səviyyəsinə çatmaq üçün aşpaz-texnoloq ixtisası və yüksək səviyyədə təcrübə lazımdır. Beynəlxalq, tercihen.
Qril aşpazı və ya qril: Yeməkləri açıq odda hazırlayır
Rusiyada harda oxumaq olar
Bütün bölgələrdə kulinariya kollecləri və texnikumları var. Öyrənmə etməklə qurulan yerləri axtarın. Aşpaz üçün düzgün təhsil prosesi ikinci kursdan etibarən əsl mətbəxdə nəzəriyyə və təcrübənin bərabərləşməsidir. Belə təhsil müəssisələri qəbul üçün yüksək rəqabətlə tanınır.
Məsələn, Moskva mehmanxana və restoran işçiləri kolleci "Tsaritsyno" kulinariya məktəbləri arasında yaxşı nüfuza malikdir. Hər oturacaq üçün 3-4 nəfər üçün müsabiqə var.
Ənənəvi karyerada növbəti addım ali təhsil almaqdır. İşlə paralel olaraq qiyabi mümkündür. Plexanov İnstitutu, Moskvadakı Ticarət Akademiyası və regionlardakı universitetlər sizə “Proses mühəndisi” ixtisasını almağa kömək edəcək. Və sonra - kulinariya məktəbləri və çata biləcəyiniz ən yaxşı ustalarla təcrübə keçməklə inkişaf.
Daha az ənənəvi karyera modeli: təhsil müəssisələrindən tamamilə imtina edin. Bu da mümkündür. İlk addım qabıqsız və təcrübəsi olmayan bir restoranda iş təhsili almaq və səviyyə nərdivanını yuxarı qalxmaq və ixtisasınızı seçməkdir.
Bu, təhsilə pul və vaxt sərf etmək istəməyənlər üçün bir seçimdir. Bir çox restavratorlar reseptlər kitabı haqqında heç nə eşitməsələr də, peşəkarlara deyil, ləzzətli yemək bişirən evdar qadınlara üstünlük verirlər. Əlbətdə ki, karyera üçün davamlı olaraq peşədə "güclənmək" və kurslardan, qısamüddətli məktəblərdən və master-klasslardan sertifikatlar qazmaq yaxşıdır.
Dünyanın kulinariya paytaxtı Parisdə aşpaz olmaq istəyənlər prestijli restoranlarda işə götürülür və öyrənmək üçün orada pulsuz işləyirlər. Bu təcrübə bütün dünyada geniş yayılmışdır və hər kəs, o cümlədən sertifikatlı həmvətənlərimiz üçün geniş karyera imkanları açır.
Dünya səhnəsinə çıxmaq
Kiçik bir komandaya rəhbərlik edə bilən, yaxşı ixtisaslaşmış mütəxəssis səviyyəsinə qədər getdikdən sonra dayana bilərsiniz.
Beynəlxalq təcrübə qazanmaq və restoran biznesində ad çıxarmaq üçün öz sahəsində ən yaxşıların komandasına qoşulmalısınız. Heç bir əlaqə yoxdursa və imkanlar tutulmazsa, kulinariya məktəbləri kömək edəcəkdir. Doğru məktəblərin tələbələri öz şanslarını əldə edirlər: ən yaxşı müəllimlər və çox yüksək profilli institutlarda və ən məşhur komandalarda təcrübə.
Rusiyada və MDB-də bu biznes başlanğıc mərhələsindədir. Peşəkarlar üçün məktəblərimiz var, lakin onlar təlimə inteqrasiya olunmuş yanaşmanı təmin etmir və qısamüddətli peşəkar inkişaf üçün nəzərdə tutulub. Bəs idarəetmə, liderlik, kadrların idarə edilməsi haqqında nə demək olar?
Beynəlxalq kulinariya məktəbləri
Klassik kulinariya məktəbi Avropada öyrənilir. Bunlar Fransa, İtaliya, İspaniyadır və Londonda yaxşı reputasiyaya malik məktəblər var. Bu ölkələrin mətbəxləri dünyanın istənilən mətbəxinin öyrənilməsini əlavə edə biləcəyiniz əsasdır.
Əhəmiyyətli bir məqam: xaricdə təhsil almaq üçün ən azı ingilis dilini bilməlisən. Daha yaxşısı, təhsil aldığı ölkənin dilidir. Buna görə də, ixtisasınızın coğrafiyasına əvvəlcədən qərar verməlisiniz. Dili danışıq səviyyəsinə qədər öyrənmək və ya təkmilləşdirmək.
Ayaqlarınızı hara yönəltəcəyinizi anlamaq üçün düşünün:
- Ən çox hansı ölkələrin mətbəxindən ilhamlanırsınız?
- Hansı şəhərləri gözəl yeməklərlə əlaqələndirirsiniz?
- Müəyyən bir istiqamətdə peşəkarlığa nail olmaq, məsələn, Vyetnam mətbəxinin gurusu olmaq və Asiya füzyonunu öyrənməklə maraqlanırsınız?
Qloballaşma öz işini görür. Müxtəlif mədəniyyətlərdən olan aşpazlar təcrübə, reseptlər və fikir mübadiləsi aparırlar. Eyni anda bir neçə kulinariya ənənəsini başa düşsəniz, aşpaz kimi çəkiniz artacaq.
Beynəlxalq kulinariya akademiyaları aşpaz diplomundan daha çox şey verir. Onlar sizə regional mətbəxə, ən yaxşı restoranlara, məşhur aşpazlarla işləməyə və beynəlxalq kulinariya sənətinə dair praktiki biliklərə giriş imkanı verir.
ABŞ
Məsələn, Amerika təhsil proqramları beynəlxalq tərəfdaşlıq şəbəkəsini inkişaf etdirir və öz tələbələrini iş və təhsili birləşdirən iş-təhsil proqramlarında təcrübə qazanmağa göndərirlər. Onlar öz tələbələrinə dünya üzrə səyahət etmək və yerli mətbəxi öyrənmək imkanı verir, daha sonra isə ali kulinariya təhsili (Kulinariya sənəti dərəcəsi) diplomu alırlar. Bu, ABŞ-da təhsil almağın əsas üstünlüyüdür.
ABŞ-ın ali kulinariya məktəbləri arasında onlar qeyd edirlər: Nyu Yorkdakı Fransız Kulinariya İnstitutu və San-Fransiskodakı Kaliforniya Kulinariya Akademiyası.
Avropa
Fransa, İngiltərə və İtaliya haqqında düşünmək zəngin kulinariya irsi və nəcib ənənələri ilə bağlıdır. Avropalı tələbələr yemək bişirməyi öyrənirlər, üç yüz il əvvəl olduğu kimi, müasir tendensiyalara və yeniliklərə zəif tabe olan “yüksək mətbəx”in klassik reseptlərini bilirlər.
Aşpaz hazırlığı üçün qızıl standart Fransız kulinariya ənənəsidir. Parisdə o, Blue Ribbon-un ən məşhur beynəlxalq kulinariya akademiyası Le Cordon Bleu tərəfindən dəstəklənir.
Mavi lent
Avropa kulinariya ənənələrindən danışarkən, ilk növbədə Le Cordon Bleu məktəblərindən danışırıq. Bu, əslən Fransadan olan dünyanın ən mühüm kulinariya məktəblərindən biridir. Burada klassik fransız mətbəxinin prinsipləri öyrədilir və təbliğ edilir.
Bu gün Le Cordon Bleu məktəbləri 35 ölkədə açıqdır. ABŞ-da 18, Asiyada bir neçə, Yeni Zelandiyada və Avropada üç məktəb. Hamısı birlikdə ildə 20 min nəfər məzun olurlar. Tələbələrin hamısı peşəkar olmasa da, bəziləri yemək bişirməkdə yaxşı olmağı öyrənirlər.
Əhəmiyyətli: Paris, London və Ottavadakı filiallar məktəbin özü tərəfindən idarə olunur. Digər şəhərlərdəki müəssisələr françayzinq əsasında açılır, yəni sadəcə brend alıb özbaşına işləyirlər.
Avropada Kulinariya Məktəblərinin növləri:
Ticarət Qonaqpərvərlik və Restoran İdarəetmə Məktəbləri
Onlar beynəlxalq diplomlara və ixtisaslara malik peşəkarlar hazırlayırlar ki, bu da bütün dünyada restoranlarda yüksək qiymətləndiriləcək. Təlim proqramları tələbələrin yemək hazırlamaq və təqdim etmək bacarıqlarını inkişaf etdirir, onları alakart qastronomiya, qənnadı məmulatları və mətbəxin idarə edilməsi ilə tanış edir. Bir semestrdən iki-üç ilə qədər oxuyurlar, çox məşq edirlər, görkəmli aşpazlarla məşq edirlər.
Gələcək aşpazlar üçün vacib olan Avropada ünsiyyət və idarəetmə bacarıqlarının, liderlik keyfiyyətlərinin, komandada işləmək bacarığının inkişafına çox diqqət yetirilir. Təlim çərçivəsində siz menecment və biznesin idarə edilməsi üzrə kurs keçə bilərsiniz. Bu təcrübə yeni karyera yüksəkliklərinə səbəb olacaq.
Məsələn:İsveçrədəki Qonaqpərvərlik Biznesi BHMS Məktəbi.
Məzun dərəcələri verən kommersiya kulinariya məktəbləri
Onlar həmçinin aşpazların, sous-aşpazların, şirniyyatçıların, sommelierlərin beynəlxalq diplomlarını verirlər və ölkələrində məşhur restoranlara açıq qapılar verirlər. Onlar beynəlxalq mətbəx standartlarını öyrədirlər və yerli mətbəx üzrə ixtisaslaşırlar. Restoran menecerləri üçün proqram yoxdur.
Məsələn:İtaliyanın Terni şəhərindəki Aşpazlar Akademiyası; İsveçrə Kulinariya İncəsənət İnstitutu; Mançester Siti Universiteti.
Kiçik özəl kulinariya məktəbləri
Aşpaz və peşəkar aşpaz olmağı öyrənmək istəyən həvəskarları qəbul edirlər. Populyarlıq yerli mətbəxin incəliklərini öyrənməyə əsaslanır. Kataloniya mətbəxinin ustası olmaq üçün təbii ki, Barselonaya səyahət etmək lazımdır. Bolonyada isə eyni Aralıq dənizi klassiklərini öyrədirlər, lakin italyan versiyasında. və s.
Belə məktəblərə misal olaraq: Barselonada Bişir və Dad, Bolonyada Beynəlxalq Aşpazlıq Məktəbi, İstanbulda Ala Turka yeməkləri.
Kanada
Kanadanın böyük şəhərləri tərifinə görə çoxmədəniyyətlidir. Yerli mətbəx Şimali hindlilərin ənənələrinə və dünyanın hər yerindən gələn Kanada sakinlərinin qastronomik vərdişlərinin qarışığına əsaslanır. Fransız füzyonu və ingilis qastronomiya ənənələri Kanadanın müstəmləkə irsini formalaşdırır. Məsələn, hind tayfalarının qədim reseptlərinə görə Yorkshire pudinqi və ətli ətini çox sevirlər. Sərt iqlim şəraitinə malik ölkənin coğrafiyası kanadalıların qida rasionuna yabanı quş əti və hisə verilmiş ət sevgisini əlavə edib. Kanadadakı kulinariya mütəxəssisləri geyik əti, qıjı və ya putsin - pendir və sous parçaları ilə kartof qızartmasını necə bişirməyi bilirlər.
Aşpaz restoran mətbəxində ən vacib insandır. O, menyunun hazırlanması və öyrənilməsi ilə məşğul olur, iş prosesini idarə edir, aşpazlardan sertifikat qəbul edir, məhsulların satın alınmasına cavabdehdir, həmçinin kulinariya sahəsində mövcud tendensiyaları izləyir və qonaqların tələbatını öyrənir.
Aşpazın əsas funksiyalarından biri işçi heyəti ilə ünsiyyət qurmaqdır. O, iş qrafikini tərtib edir, tapşırıqların yerinə yetirilməsinə nəzarət edir, sanitariya normalarına riayət olunmasına nəzarət edir və kollektivi böyük nailiyyətlərə həvəsləndirir. Lakin aşpaz həm də əla eksperimentatordur, o, mövsümdən və “dəb tendensiyalarından” asılı olaraq mövcud yeməkləri təkmilləşdirir, həmçinin müxtəlif inqrediyentləri inanılmaz virtuozluqla birləşdirən yeni nəfis reseptlər təklif edir.
Belə peşəkarlıq həm Rusiyada, həm də xaricdə yüksək ödənilir. Məsələn, ABŞ-da aşpazlar ildə 37.000 dollardan 87.000 dollara qədər, Avropada - 50.000 funt sterlinqdən, Rusiyada - ayda 100 ilə 300.000 rubla qədər alırlar, baxmayaraq ki, Moskvada əmək haqqı asılı olaraq daha yüksək ola bilər. restoranın gəliri, mövsümü və banketlərin sayı.
Qeyd edək ki, həm böyük beynəlxalq şəbəkələrdə, həm də kiçik ailə müəssisələrində müxtəlif restoran və kafelərdə aşpazlara böyük tələbat var.
Necə aşpaz olmaq olar
Bu maraqlı, məsuliyyətli və yaxşı maaşlı bir vəzifədir. Buna görə də təəccüblü deyil ki, bir çoxları necə aşpaz olmaq barədə düşünürlər. Əvvəlcə gələcək işiniz üçün hansı keyfiyyətlərə sahib olmalı olduğunuzu müəyyənləşdirməlisiniz.
Deməli, yaxşı zövq, fiziki dözümlülük, insanları idarə etmək, məhsulların keyfiyyətini başa düşmək, hər şeyi tez və asanlıqla yerinə yetirmək, eyni zamanda bir çox işin öhdəsindən gəlmək, həmçinin liderlik qabiliyyətini nümayiş etdirmək lazımdır. Və əlbəttə ki, bişirməyi və sınaqdan keçirməyi sevməlisiniz.
Əgər sizdə bütün bu keyfiyyətlər varsa və bu peşənin sizin çağırışınız olduğunu hiss edirsinizsə, kulinariya sənətini öyrənin. Haradan başlamaq lazımdır? Təhsil alın və mətbəxdə işləməyə başlaya bilərsiniz. Tədricən karyera nərdivanı ilə yuxarı qalxaraq, restoran aşpazı vəzifəsinə çatmaq asandır. Təhsiliniz və yüksək peşəkarlığınız nə qədər yaxşı olsa, istədiyinizə bir o qədər tez nail olacaqsınız.
Aşpaz olmaq üçün harada oxumaq lazımdır
Rusiyada 3-6 aylıq kursları və ya məktəbləri unudun, bu evdar qadınlar üçün əyləncə və yeməkxanalar üçün təlimdir. Əgər həqiqətən də dünyanın ən yaxşı restoranlarında işləməyi qarşınıza məqsəd qoyursunuzsa: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana və ya Eleven Madison Park, Avropa və ABŞ-da təhsilə sərmayə qoyun.
Bu sahədə şəksiz lider Le Cordon Blue-dur. Bu məktəbdə tədris fransız mətbəxinin ənənələrinə və qüsursuz tədris sisteminə əsaslanır. Onun kampusları həm Avropada (Paris, London, Madrid), həm də dünyanın digər yerlərində (Banqkok, Kuala Lumpur, Sidney, Melburn, Tokio və s.) yerləşir.
Bütün bu universitetlərdə təhsil sistemi çox oxşardır. Dərslər xüsusi təchiz olunmuş sinif otaqlarında keçirilir, burada tələbələr aşpazın iş prosesini müşahidə edə bilərlər. Bu dərslərin məqsədi sizə yemək bişirmək və xüsusi reseptlər verməkdir. Tələbələr aşpazın nümayiş etdirdiyi yeməkləri hazırladıqları tədris mətbəxlərində praktiki məşğələlər keçirilir. Bakalavr, Aspirantura və Magistratura proqramlarında həmçinin restoran biznesi, menecment, iqtisadiyyat, qiymət və digər ixtisas fənlərinin əsaslarına yiyələnirlər. Aşpazların hazırlanmasına yönəlmiş mövcud təlim proqramlarına nəzər salaq.
Təhsil proqramları
Aşpaz olmaq üçün nəinki düzgün kulinariya məktəbini, həm də optimal təlim proqramını seçməlisiniz.
Le Cordon Bleu-da diplom proqramları son 9 aydır. Onlar tələbələrin yeni bir peşəyə sürətlə daxil olmasına və məzunların mümkün qədər tez işlə təmin olunmasına yönəlib. Siz ixtisas təhsili və ya iş təcrübəsi olmadan belə proqramlara müraciət edə bilərsiniz. Öyrənmə əsaslar və əsas texnikalarla başlayır və ən çətin Michelin ulduzlu yeməklərlə başa çatır. Bu məktəbdə hər bir tələbə onun peşəkar istəklərinə cavab verən proqram tapa biləcək: kulinariya diplomu, pastaçılıq üzrə diplom, böyük diplom (əvvəlki iki diplom daxildir), restoran, kulinariya, şərab, qastronomiya menecmenti və qidalanma. Le Cordon Bleu-da təhsil aşpaz peşəsini öyrənməyin ən sürətli yoludur.
Məktəb məzunları üçün hərtərəfli ali təhsil olan və 3-4 illik təhsildən sonra onlara restoran sənayesində işləməyə imkan verən bakalavr proqramları daha uyğundur. Bu cür proqramlar tələbələrə İsveçrə restoranlarında praktiki fəaliyyətlər və ödənişli təcrübələr vasitəsilə tələb olunan bütün bilik və bacarıqları verir. Eyni zamanda, məzunlar öz karyeralarına köməkçilər və məhsul tədarükçüləri vəzifələrindən başlamaq məcburiyyətində deyillər, mətbəxin sahələrindən birinə cavabdeh olan aşpaz olmaq və karyera nərdivanını sürətlə yüksəltmək olduqca mümkündür, çünki Mətbəxdə praktiki məşğələlərlə yanaşı, tələbələr bir sıra idarəetmə fənlərini öyrənirlər: satınalma, idarəetmə , insan resursları, şərab və içkilər, beynəlxalq kulinariya biznesi, liderlik, sahibkarlıq və s. Bakalavr proqramları BHMS, ICI, CAA, Kendall College və seçilmiş LCB kampuslarında (məsələn, Paris, Yeni Zelandiya) mövcuddur, onların əksəriyyəti Amerika akkreditasiyası və tərəfdaş Böyük Britaniya universitetlərinin ikili dərəcələridir.
Artıq ali təhsili olan, lakin ixtisasını dəyişmək istəyən tələbələr üçün Aspiranturanın yenidənhazırlanma proqramları bakalavr pilləsinə alternativ olacaq. Onlar İsveçrənin CAA və BHMS məktəblərinə (müddəti 1 il) və Çikaqo Kendall Kollecinə (müddəti 1,5-2 il) gedirlər. Belə proqramların üstünlüyü tələbələrə peşəni praktikada öyrənməyə və ən qısa müddətdə nəinki hərtərəfli təhsil, həm də beynəlxalq mətbəxlərdə iş təcrübəsi əldə etməyə imkan verən təcrübənin məcburi olmasıdır.
Əgər restoran biznesində artıq təcrübəniz varsa və ixtisasınızı artırmaq istəyirsinizsə, Magistratura proqramına diqqət yetirin. Bu, yeni karyera perspektivləri açmaq üçün mükəmməl bir yoldur. Burada tələbələr kulinariya sənayesinin innovativ tendensiyalarına və tendensiyalarına yiyələnir, restoran seqmentində biznes planlaşdırma, strateji idarəetmə və sahibkarlıq ilə tanış olurlar. Bu proqramın mühüm yekun mərhələsi İsveçrədə isteğe bağlı təcrübədir. Bütün bunlar peşəkar karyeranızı tamamilə yeni səviyyəyə qaldırmağa kömək edəcək. Bu təhsili İsveçrədəki Kulinariya İncəsənət Akademiyasında (CAA) ala bilərsiniz.
Ən yaxşı kulinariya məktəblərində təhsil sizə aşpaz kimi işləmək üçün lazım olan bütün bilik və bacarıqları verəcək, lakin karyera uğurunuz peşəyə olan həvəsinizdən və təkmilləşmək istəyinizdən asılıdır!
Rəsmi STUDIES & CAREERS qeydiyyat mərkəzinin mütəxəssisləri peşəkar planlarınıza uyğun gələn düzgün təlim proqramını seçməyə kömək edəcəklər. Bütün məsləhətlər, qeydiyyat prosedurunda köməklik və tələbə vizasının alınması pulsuzdur!
Təlim və ustad dərsləri
Necə daha yaxşı aşpaz olmaq olar
Ən yaxşı aşpaz bütün dünyada tanınmış və hətta məşhur insan ola bilər. O, yaxşı qazanır, bu da ona öz müəssisələrini açmağa imkan verir, amma ən başlıcası, sevdiyi işlə məşğul olmaq imkanıdır. Necə yaxşı aşpaz olmaq olar?Evdə yemək bişirmək
Yaxşı aşpaz olmaq üçün yemək bişirməyi sevməli və özünü təkmilləşdirməyə çalışmalısan. Adətən evdə mətbəxdə həvəskar yemək bişirməklə başlayır. Məsələ yalnız reseptlərə görə bişirməyi öyrənmək deyil, həm də inqrediyentləri qarışdırmaqla sınaqdan keçirmək, müxtəlif emal texnologiyalarını tətbiq etməkdir. Təcrübəsiz həvəskar aşpaz həmişə dünyanın müxtəlif ölkələrinin mətbəxləri və yeməklərin özəllikləri haqqında çoxlu ədəbiyyat oxuyur.
Təhsil
Bir çox restoran və hətta orta səviyyəli müəssisələr lazımi qabıq olmadan işə götürməyəcəklər. Ən asan və ucuz üsul kulinariya kollecini və ya kollecini bitirməkdir. Aşpaz olmaq arzusu varsa, məktəbi tərk etməzdən əvvəl belə bir texniki məktəbə daxil ola bilərsiniz. Orada təhsil adətən pulsuzdur, bəlkə də təqaüd də ödəniləcək. Ali təhsil daha prestijli hesab olunur, qida sənayesi institutlarında, məsələn, mühəndis-texnoloq ixtisasını ala bilərsiniz.
Evdə bahalı peşəkar avadanlıqlarla işləməyi öyrənə bilməyəcəyiniz üçün aşpaz təhsili lazımdır. Amma hətta təhsil müəssisələrində belə həmişə olmur. Kulinariya biznesinin bütün incəliklərini öyrənmək üçün siz tanınmış aşpazlarla kurslara yazıla bilərsiniz. Dezavantaj, bu kursların kifayət qədər bahalı olmasıdır. Onlar adətən uzun sürmürlər, lakin bu müddət ərzində yemək bişirməyin, emal texnologiyalarının bir çox sirlərini öyrənə və müasir avadanlıqlara yiyələnə bilərsiniz.
Restoranda işləmək
Ən yaxşı aşpaz həmişə bir anda olmur, hətta pizzacılar və kiçik kafelərlə işləməyə başlayırlar. Elit restoran iş təcrübəsi olmayan dərhal aşpaz kimi işə qəbul olunmayacaq. Burada təkcə yemək bişirmək bacarığı deyil, həm də insanları idarə etmək təcrübəsi vacibdir. Kiçik bir restoranda bir yerdə bir neçə il oturmamaq da vacibdir, çünki peşəkar tükənmə baş verir. Dünyada çoxlu hallar var ki, gənc həvəskar aşpazlar qabyuyan kimi işə başlayıb, sonra böyük zirvələrə çatıblar. Amma bizdə qabyuyanlar nadir hallarda məşhur aşpaz olurlar.
Yarışlarda iştirak
Müsabiqələrdə iştirak özünüzü elan etməyə, yemək bişirməkdə bacarıqlarınızı və şəxsi keyfiyyətlərinizi göstərməyə imkan verir. Bəzən televiziya şoularında iştirak etdikdən sonra həvəskar aşpazlar, hətta təhsili və təcrübəsi olmasa da, prestijli restoranda işə düzəlirlər. Peşəkar aşpazlar müxtəlif milli və beynəlxalq müsabiqələrdə də iştirak edirlər. Mükafatlar və tanınma sayəsində ən yaxşı aşpaz işəgötürənlər arasında böyük tələbata malikdir, onlar hətta öz restoranlarında işləməyə dəvət edə bilərlər.
Yəqin ki, bişirməyi sevən və bilən hər kəs ən azı bir dəfə ondan əla aşpaz olacağını eşitmişdir. Bu yazıda öyrənəcəksiniz bir restoranda aşbaz olmaq necə və buna dəyərmi?
Necə restoran aşpazı olmaq olar
Necə nail olacağımızı düşünmək sadəlövhlükdür aşpaz vəzifələri və sadə saxlamaq. Yalnız istedadlı və ehtiraslı kulinariya mütəxəssislərindən daha az aşpaz var. Bəli, maaş alırlar, tez-tez məşhurdurlar, böyük perspektivləri var və onların işlərini çox vaxt yaradıcı adlandırmaq olar, lakin bu, yüksək qiymətə gəlir. Çox sayda rəqib, sizinlə eyni şeyləri xəyal edir, daim öyrənmək ehtiyacı, qaçılmaz uğursuzluqlar və uğurun zəmanəti yoxdur. Təkcə istedad kifayət deyil.
- Birinci mərhələ
Beləliklə, ola biləcəyinizi düşündün aşpaz... Əvvəlcə başa düşməlisiniz ki, həqiqətən bunu istəyirsiniz, yoxsa peşənin mənfi cəhətləri sizin üçün üstünlüklərdən daha çox olacaq. Kulinariya sahəsində karyera qurmaq fürsəti üçün nələri qurban verməyə hazır olduğunuzu düşünün. Əgər sakit həyat sizi maraqlandırırsa və iddialı deyilsinizsə, onu işə çevirməyə çalışmadan kulinariya istedadlarınızı inkişaf etdirməyə davam etmək daha müdrik ola bilər. Digər tərəfdən, əgər siz əsl kulinariya fanatiksinizsə və ehtirasınızın pul qazanması üçün mübarizə aparmağa hazırsınızsa, aşpaz karyerası sizin ambisiyalarınızı təmin edə bilər.
Deyək ki, bir qərar verdiniz, amma hələ də necə olacağınızı bilmirsiniz restoran aşpazı konkret olaraq hansı addımlar atılmalıdır. Başlamaq üçün iş bazarını öyrənin və mətbəxi içəridən sanki araşdırmaq üçün maraq dairənizdə bir iş tapın. Evdə və restoranda aşpazın işi əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir və bütün vacib detalları mümkün qədər tez öyrənmək çox vacibdir. Bundan əlavə, bu mərhələdə sizi bu qədər cəlb edib-etmədiyinizi anlamaq üçün başqa bir fürsətiniz olacaq aşpaz işi... Belə bir şəraitdə yemək sizin üçün bütün cazibəsini itirdiyi ortaya çıxa bilər. Dərhal aşpaz kimi işə düzəlməyə ehtiyac yoxdur - bu adətən çətindir. Hətta adi ofisiantın mövqeyi də məlumat toplamağa kömək edəcək. Bundan əlavə, karyera qurmaq qərarına gəlsəniz, bu sahədə işləmək CV-niz üçün faydalı olacaq.
Evdə yemək bişirməyi unutmamalıyıq. Köhnə yeməkləri təkmilləşdirin və yenilərini mənimsəyin, faydalı bacarıqlar əldə edin. İstənilən növ bıçaqdan mürəkkəb avadanlıqlara qədər evdə mövcud olan bütün avadanlıqlara ustalıqla sahib olmaq, şübhəsiz ki, sizin əlinizdə oynayacaqdır. Özünüzü doldurmaq fürsətini qaçırmayın kulinariya ilə bağlı nəzəri biliklər... Çoxlu müxtəlif kitablar və internet xidmətinizdədir, əsas odur ki, buğdanı samandan ayırmağı öyrənin. Bəlkə də bu hazırlıq zamanı siz hansı yemək sahəsini daha çox bəyəndiyinizi başa düşəcəksiniz. Bu faydalıdır, çünki bu biliklə hansı istiqamətdə hərəkət etmək istədiyinizi daha yaxşı təsəvvür edəcəksiniz.
Həmçinin, xidmət səviyyəsi və mətbəxin özəllikləri haqqında təsəvvürə malik olmaq üçün vaxtaşırı şəhərinizdəki ən layiqli restoranlara qonaq qismində baş çəkmək məsləhətdir.
- İkinci mərhələ
İstəyinizə əmin olun aşpaz olmaq möhkəm və bəzi yemək təcrübəsi ilə siz diplom ovuna çıxa bilərsiniz. Kulinariya təhsili aşpaz karyerasında çox faydalıdır, çünki işəgötürənlər diplomlu işçilərə üstünlük verirlər və təhsil zamanı əldə edilən biliklər, şübhəsiz ki, bir dəfədən çox faydalı olacaq. Tipik olaraq, hər hansı bir şəhərdə bir neçə kulinariya təhsili imkanı var. Xidmətinizdə kulinariya məktəbləri və institutları eləcə də müxtəlif kurslar. Seçiminizi ağılla edin, təhsil aldığı yerin reputasiyasına, onun diplomunun necə sitat gətirilməsinə və təhsilin xüsusiyyətlərinə baxın. Məsələn, heç vaxt öz restoranınızın olmasını istəməmisinizsə, yemək bişirməyi öyrətməklə yanaşı biznes təlimlərini də əhatə edən kurslar və əksinə, çətin ki, sizə uyğun olsun.
Müxtəlif müəssisələrdə təcrübə keçmək imkanı verən kurslara xüsusi diqqət yetirin. Bu, son dərəcə faydalı təcrübə və CV-nizdəki başqa bir xəttdir. Əgər yaşadığınız şəhərdə belə kurslar yoxdursa və başqa şəhərdə təhsil sizə uyğun gəlmirsə və ya təcrübə kursları müəyyən mənada sizə uyğun gəlmirsə, özünüz hərəkət edin. Bir az əzmkarlıq və çox güman ki, şəhər restoranlarından birində özünüzə tələbə yeri tapacaqsınız. Sadəcə sizi maraqlandıran müəssisənin aşpazı ilə danışmaq və inandırıcı olmaq fürsəti tapın. Unutmayın, diplom, sertifikat və ya hər ikisi və təcrübə təcrübəsi silahınızdır.
- Üçüncü mərhələ
Beləliklə, qərarlısınız, diplomunuz və bir növ CV-niz var. Hərəkət etmək vaxtıdır. Vakansiyaları nəzərdən keçirin, tanışlarınızdan istifadə edin, əsas odur ki, təslim olmayın. Unutmayın ki, lazımi sahədən olan tanışların, dostların, tanışların köməyi ilə iş tapmaqda qəbahət yoxdur, əksinə, sizi bir gündən artıq tanıyan və yaxşı olan insanlarla işləmək daha xoşdur. -müalicə olunur. Bəzi ölkələrdə sıra ilə restoran mətbəxində işə düzəlmək, əvvəlcə sınaq gününə getməlisiniz. Qorxma, bu, yalnız hansı şəraitdə işləməli olacağını, restoranın sizin üçün uyğun olub olmadığını anlamağa kömək edəcəkdir. və siz - restorana.
Yerləşdikdən sonra bir neçə sadə faktı yadda saxlayın:
- Çox güman ki, əvvəlcə vacib bir şeyə etibar etməyəcəksiniz. Bu tamamilə normaldır, narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Siz başlanğıcsınız, sizi hələ tanımırlar, amma bu əbədi deyil.
- İş sizə dayaz və yararsız görünsə belə, unutmayın ki, bunu tez, səmərəli və təbəssümlə yerinə yetirməklə yaxşı reputasiya qazanacaqsınız və şübhəsiz ki, yüksəliş qazanacaqsınız.
- Qışqırıq, kobudluq və digər kobudluq təzahürləri ilə qarşılaşsanız, inciməyin və təəccüblənməyin. Aşpaz işi sizi əsəbiləşdirir, belə şəraitdə nəzakət saxlamaq hər kəsə nəsib olmur. Və bunun müqabilində özünüzə kobud davranmağa imkan verməyin - yeni başlayanlar bundan qaçmaya bilər.
- Vəzifə yüksəldikdən sonra da nəzakətli olmağa çalışın. Yan-yana işləməli olduğunuz insanların xoş münasibəti həmişə faydalıdır.
- Yaxşı aşpaz həmişə öyrənir. Karyera nərdivanını nə qədər yüksəltsəniz də, ədəbiyyatı öyrənməyə, faydalı insanlarla tanış olmağa və yeni şeylər sınamağa davam edin.
Restoran aşpazı olmaq haqqında hər şeyi bildiyinizə əmin olsanız belə, unutmayın - həyat sürprizlərlə doludur. Hər zaman gözlənilməz vəziyyət yarana bilər. Rasional hərəkət edin, mümkün qədər sakit olun və şübhəsiz ki, hər hansı bir çətinliyin öhdəsindən gələcəksiniz.
Aşpaz kimi işləmək çox vaxt sabit gəlir və əmək bazarında yaxşı tələbat təmin edir. Tələbələrin restoran, bar və kafelərdə təcrübə keçmək üçün unikal imkanları var ki, bu da onların bir çoxuna məzun olmadan iş tapmağa imkan verir. Bir təhsil müəssisəsini bitirdikdən sonra gələcək üçüncü kateqoriyanı alır, onunla bir sous-aşpaz və hətta aşpazın özü kimi karyera qura bilər. Beş yüz dollar maaş və böyük perspektivlərlə peşəkar inkişaf imkanı bu peşəni əldə etmək üçün əlavə stimuldur.
Bir aşpaz üçün müraciət edərkən unutmayın ki, siz çoxlu fiziki aktivliyə, daimi diqqət konsentrasiyasına və yemək bişirərkən istirahət edə bilməyəcəksiniz.
Adətən "aşpaz" ixtisasına qəbul imtahanları olmur - müsahibədən keçmək kifayətdir, bu müddət ərzində müəllimlərin seçim komissiyası niyə aşpaz olmağa qərar verdiyinizi və buna nə dərəcədə hazır olduğunuzu başa düşməlidir. Bəzi təhsil müəssisələrində hətta sizdən məktəb sertifikatı tələb oluna bilər, çünki C və L tələbələri əla və yaxşı tələbələrə nisbətən işlərinə daha ciddi yanaşacaqlar.
Aşpaza qəbul
Peşəkar aşpaz olmamışdan əvvəl bu ixtisas üzrə nələrin öyrədilə biləcəyinin siyahısı ilə tanış olmaq məsləhətdir. Beləliklə, sizə həm adi yeməklərin, həm də qastronomik şah əsərlərinin hazırlanması, onların orijinal dizaynı, süfrənin qurulması, pəhriz və menyunun tərtib edilməsi öyrədiləcək.
Bundan əlavə, sizə keyfiyyətli məhsulların seçilməsi və satınalma üçün tələb olunan məhsulların dəqiq siyahısını tərtib etməyin yolları öyrədiləcək.
Kulinariya dərsləri zamanı siz salatların, şorbaların, qəlyanaltıların, isti və soyuq yeməklərin, eləcə də desertlərin və pəhriz qidalarının hazırlanmasını öyrənəcəksiniz. Əgər məktəb kimyası və biologiyası bilikləriniz varsa, ən uğurlu aşpaz ola bilərsiniz - bunlar kulinariya, əmtəəşünaslıq, qənnadı texnologiyası və sanitar-gigiyena qaydaları kimi peşəkar kulinariya fənlərinin əsaslandığı fənlərdir.
Yeməkxana və kafelərdə təcrübə keçməklə siz komanda işini mənimsəyəcək, bədən hərəkətlərinizi dəqiqləşdirəcək, bıçağı çevik idarə etməyi öyrənəcək və daha təcrübəlilərdən bir çox peşəkar sirləri öyrənəcəksiniz. Bundan əlavə, daha sonra məhsulun keyfiyyətini onun dadı, rəngi, qoxusu və hətta "toxunması" ilə müəyyən edə biləcəksiniz.
