Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Porsiyon: 10 tort (təxminən 5 porsiya)

Evdə choux pastası necə hazırlanır, fotoşəkili olan addım-addım resept:

Addım 1. Ağır dibli bir qazanda suyu qaynadın.

Addım 2. Dilimlərə kəsilmiş yağı qaynar suya qoyun.

Kərə yağı əvvəlcədən əridə bilərsiniz, ancaq bir bütün olaraq əlavə edə bilərsiniz, isti su bir neçə dəqiqə ərzində həll edəcək.

Kərə yağını marqarinlə əvəz etməyin! Beləliklə, tortlar nəinki daha çox yağlanacaq, həm də qalxa bilməz.

Addım 3. Tencereyi oddan çıxarmadan, unu yağlı qaynar suya tökün. Hamısı bir anda. Və çox qarışdırın ki, heç bir parça əmələ gəlməsin.

Xəmir çox möhkəm və möhkəm olmalıdır. Hamuru orta istilikdə başqa 2 dəqiqə yoğurun.

Xəmirə qaymaqlı xəmir deyilir, çünki əsasını odun üstündə dəmləyirik və sonradan çöldə çox sıx, içərisində isə içi boş olur.

Addım 4. Tencereyi oddan çıxarın və bir neçə dəqiqə soyudun. Sonra yumurtaları əlavə edin: hər yumurtanı vurduqdan sonra kremi xəmirini yaxşıca yoğurun.

Addım 5. Orta hesabla xəmirin bir hissəsi təxminən 4 yumurta alır, lakin ölçülərindən asılı olaraq daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola bilər.

Choux pastası bir çırpma və ya çəngələ çatmağa başladığı anda, çox qalın görünsə də hazırdır.

Addım 6. Kəsmik xəmirini bir qaşıq, pasta torbası və ya şprislə perqament kağızına qoyun, istədiyiniz forma verin. Eklerlər üçün - uzun çubuqlar, profiterollar və shu - toplar üçün.

Unutmayın ki, xəmir pişirmə zamanı qalxacaq, buna görə parçaları bir -birindən hörmətli bir məsafədə qoyun.

Addım 7. Choux pastasını əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirin və möhkəm bir qızıl qabığa qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirin.

Choux pastası şıltaqdır və çörəkçilik zamanı düşə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün:

1. Hamuru hazırlayarkən belə sobanı əvvəlcədən qızdırın;
2. Ekler yüksəlməmiş və qabığı qaralmağa başlamazdan əvvəl sobada temperaturu aşağı salmayın;
3. İlk 20 dəqiqə ərzində sobanın qapısını açmayın.

Hər şeyi düzgün etdinizsə, yengeçlə doldurulmuş profiterollar və ya şirin krema eklerləri üçün əla bir baza verən sərt, xırtıldayan qabığa malik uzun, boş eklerlərə sahib olmalısınız!

Nuş olsun!

İlk dəfə evlənəndə öyrəndim ki, tortlar - ekler və ya profiterollar hazırlamaq üçün istifadə olunan şirniyyat balonlarını evdə asanlıqla bişirmək olar. Hərəkətimdən bir həftə sonra, gənc, daha doğrusu, hələ çox gənc olmayan ərim, bir yığın şən qızıl top bişirdi. Yalnız onları kremlə deyil, qızardılmış soğanla kartof püresi ilə doldurdu. Vallah, necə də ləzzətli idi!

İndi http://easycookschool.com kulinariya blogumu idarə edirəm və o vaxt kulinariyadan çox uzaq idim.

Redaksiya qeydi... Oxucumuz İrina, choux pastası hazırlamağın sirlərini nəşr üçün göndərdi. Əziz dostlar! Yemək bişirmək üçün hər hansı bir məsləhət və tövsiyəniz varsa, bizə göndərə bilərsiniz və biz onları mütləq dərc edəcəyik.

Choux pastasının hazırlanması prosesi mənə kimyəvi bir təcrübəyə bənzəyirdi. Əvvəlcə kiçik bir tencerede bir şey qaynadıldı, sonra inanılmaz miqdarda yumurta töküldü və fizika müəllimlərinin ümumiyyətlə dinamonun sapını bükdükləri bir qüvvə ilə qarışdırıldı. Nəticədə, bir çörək qabına şəklsiz buynuzlu parçalara qoyulmuş viskoz, anlaşılmaz bir kütlə əldə edildi. Necə və niyə sonradan yuvarlaq toplara çevrildilər, içi boş idi - bu mənim üçün tam bir sirr idi. Bu təcrübəni mənim üçün təkrarlamaq cəhdlərinin əvvəlcə uğursuzluqla başa çatması təəccüblü deyil. Ancaq səbr və iş hər şeyi əzəcək. Zamanla hər şey mənim üçün işləməyə başladı. Ümid edirəm ki, mənim sadə məsləhətlərimə əməl edərək sınaq və səhvdən keçməyinizdən qaçınacaqsınız və ilk dəfə choux pasta alacaqsınız.

İşdə gedirik?

Gizli 1. İlk addımda vaxta qənaət etməyin

Bildiyiniz kimi, choux pastasının hazırlanmasında ilk addım kərə yağı su və ya süd və duz ilə qaynatmaqdır. Və artıq bu mərhələdə bir çoxları əsas səhvi edirlər. Hansı? Çox tələsirlər. Yağ suyun səthində üzməyi dayandırana qədər qarışığı qaynadın. Əks təqdirdə, xəmirə pis müdaxilə edəcək və profiterollarınız qalxmayacaq.

Gizli 2. Unu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun

Əks təqdirdə, xəmir heterojen ola bilər və bitmiş ekler qeyri -bərabər ola bilər.

Gizli 3. Un "çay yarpaqlarına" bir anda girməlidir

Hər kəs bu işin öhdəsindən gələ bilməz. Axı, bir fincan unu bir tencereye döyməyə çalışsanız, yarısının sobaya çökmə ehtimalı yüksəkdir. Bunun baş verməməsi üçün bir sadə hiylə var: unu bir çörək kağızı üzərinə süzün və təbəqənin kənarlarını qaldıraraq unu səliqəli bir axınla qaynar su və yağ tencereye tökün. saniyə.

Gizli 4. Choux pastası nəinki düzgün yoğrulmalı, həm də yoğrulmalıdır

Bəli, hamı bilir ki, un tencereye daxil olduqdan sonra dərhal qaşığı götürüb tencerenin divarlarını asanlıqla soyacaq homojen bir xəmir topuna çevrilənə qədər qarışığı güclü şəkildə qarışdırmağa başlamalısınız. Ancaq yalnız ekler deyil, həm də əla ekler almaq istəyirsinizsə, xəmiri bir qaşıq arxası ilə iki -üç dəqiqə yoğurduğunuzdan əmin olun.

Gizli 5. Xəmir soyumalıdır

Çox vaxt düzəlməz nəticələrə səbəb olan başqa bir məqam, yumurtaları əlavə etməzdən əvvəl xəmirin düzgün soyumasına icazə verilməməsidir. Nəticədə protein qismən qatlanır və ekler əldə edilmir. Beləliklə, ideal olaraq xəmir 60 dərəcəyə qədər soyumalıdır. Əlbəttə ki, bu, profiterollardan zövq almaq istəyən hər kəsin mətbəx termometrinə ehtiyacı olduğu anlamına gəlmir. Sadəcə xəmirə toxunun. İsti deyil? Sonra yumurta əlavə etməyin vaxtı gəldi.

Gizli 6. Yumurtaları nə vaxt və necə təqdim etmək olar

Yumurtaları bir -bir əlavə etmək lazımdır, əks halda xəmirlə yaxşı qarışdırıla bilməyəcək və ekler yüksəlməyəcək. Hamur tamamilə homojen olana qədər uzun müddət və sakitcə qarışdırırıq. Yağlı çıxmalıdır, çox sıx deyil, şəklini qənaətbəxş saxlamalıdır. Burunlu bir depozit çantasından istifadə etmək lazım deyil. Hamuru hər dəfə suda nəmləndirərək adi bir qaşıq ilə çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoya bilərsiniz.

Gizli 7. Temperatur

Ekler bişirmək üçün ideal şərait də əla nəticələr əldə etməyinizi təmin edəcək. İlk 10 dəqiqə kremi toplarını 220 dərəcə bişirin. Sonra 190 -da qəhvəyi bir qabıq yaranana qədər bişirin. Bütün sirlər budur.

Nəhayət, ən vacib şey sübut edilmiş bir reseptdir: 4 yumurta, 150 qr un, 100 q yağ, 240 q su və ya süd. Su ilə ekler formasını daha yaxşı saxlayır və südlə yumşaq və incədir.

Təlimatlarımızı sona qədər səbirlə oxuyanlar üçün bir bonus olaraq, əsas sualın cavabı: çörəkçilik zamanı gələcək eklerlərin içərisində necə bir boşluq əmələ gəlir? Beləliklə, xatırlayırsınızsa, xəmirə çoxlu su əlavə etdik. İsti bir sobada su, choux pasta toplarının içərisində intensiv olaraq buxarlanmağa başlayır. Buxarın mayedən daha çox həcm tələb etdiyi bilinir. Eklairin elastik divarlarını un və yumurta qarışığından şişirdir. Uzun yoğurma sayəsində o qədər sıx olurlar ki, buxarı buraxmazlar. Eklirin içərisində bu heyrətamiz boşluq necə yaranır.

Xəmir işlərində və iştahınızda uğurlar!

İstiliyi bir az azaldın və taxta qaşıqla daim qarışdıraraq un əlavə edin. Hamuru divarlara yapışmağı dayandırana və kifayət qədər sıx bir parçaya düşənə qədər bir neçə dəqiqə bişirin.

Yaranan xəmiri bir az sərinləyin və hər birindən sonra yaxşıca yoğuraraq bir -bir yumurta əlavə edin.

Soyuq suya batırılmış bir çay qaşığı ilə xəmiri silikon mat (və ya perqament kağızı) üzərinə qoyun və sobaya göndərin ki, qızıl qəhvəyi rəng alana qədər 190 dərəcə bişsin. Fırınıma 30 dəqiqə çəkdi.

Profiterollar bişirilərkən, doldurmağa başlayaq. Bunu etmək üçün ağır kremi qamçılamaq, sonra qamış şəkəri, vanillin, kəsmik əlavə etmək və hər şeyi yenidən döymək lazımdır. Homojen bir kremli kütlə əldə etməlisiniz, tortları kəsib kremlə doldurun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpin.Bu, krem ​​pendirli profiterollar hazırdır.Hər şey sadə görünür. Ancaq bəzi nüansları bilmirsinizsə, choux pastası işləməyəcəkdir. İlk dəfə omlet kimi dadlı düz pancake aldım. İkinci dəfə xəmir çox qalın idi və profiterollar pancake kimi daddı. Üçüncü dəfə, sulu və qırmızı profiterollarım bişirməyin ən sonunda birdən -birə yıxıldı və bir -birinə yapışdı. Və yalnız dördüncü dəfə edilən bütün səhvləri nəzərə alaraq istədiyim nəticəni əldə etdim.

Choux pastası hazırlamaq üçün 10 qayda:

1. Choux pastasının hazırlanması prosesində ilk addım sobanı açmaq və 180 dərəcəyə qədər qızdırmaqdır. Hazırlanmış və bir çörək qabına qoyulmuş profiterollar dərhal sobaya qoyulmazsa, səthində bir qabıq görünəcək və qalxmayacaq. Yumurta bişirməzdən əvvəl otaq temperaturunda olmalıdır. Soyuducudan xəmirə soyuq yumurta sürməyə başlasanız, çox tez soyuyacaq və qalxmayacaq.
2. Un hissə -hissə deyil, bir anda əlavə olunmalıdır. Əks təqdirdə, xəmirdə parçalar əmələ gələcək və düzgün dəmlənməyəcək.
3. Un əlavə edildikdən sonra alov dərhal söndürülə bilməz. Hamuru bir neçə dəqiqə tavanın özündə qızdırmaq lazımdır, altından taxta bir spatula ilə paylayaraq geri yığmaq lazımdır.
4. Yumurta əlavə etməzdən əvvəl bişmiş xəmirin soyudulması lazımdır, ancaq bir az. İstilik 60-70 dərəcə olmalıdır. Kulinariya termometri yoxdursa, öz hisslərimizə diqqət yetiririk. Xəmirə batırılan barmaq isti, lakin dözümlü olmalıdır. Temperatur çox yüksək olarsa, yumurta ağı qıvrılır. Və çox aşağı olarsa, xəmir daşa çevrilir və qabığa çevrilir.
5. Yumurtaların sayı reseptdən deyil, ölçüsündən asılıdır. Ən çox choux pasta reseptləri bir stəkan un üçün 5 yumurta istifadə etməyi təklif edir. Ancaq yumurtalar böyükdürsə (rustik), onda çox olacaq və xəmir çox axacaq. Yumurtaları bir -bir əlavə etmək və xəmirin tutarlılığını rəhbər tutmaq lazımdır. Düzgün bişmiş choux pastası tutarlılıq baxımından çox yağlı xama bənzəyir. Bir çörək qabına qoyulduqdan sonra bir az yayılır, çörəkçilik zamanı yaxşı qalxır və içərisində böyük boşluqlar əmələ gətirir.
6. Yumurtalar taxta bir spatula istifadə edərək xəmirlə qarışdırılmalıdır. Bir qarışdırıcıdan istifadə etmək prosesi sürətləndirir, amma xəmiri korlayır: çox maye halına gəlir və çörəkçilik zamanı "axır" və qalxmır.
7. Hamurun çox incə olduğu ortaya çıxsa, daha qalın bir xəmir hazırlayıb ona maye əlavə etməlisiniz. Əksinə, xəmir çox qalın olarsa, bir az xəmir hazırlayıb qalınlığa əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. Birinci halda un və ya ikincisində soyuq xəmirə bir yumurta əlavə etmək, təəssüf ki, vəziyyəti düzəltməyəcək, əksinə vəziyyəti daha da ağırlaşdıracaq.
8. Məhsulların ölçüsü kiçik olmalıdır. Xəmiri böyük qaşıqlarla tətbiq etsəniz, qalxmadan bişər. Buna görə yuvarlaq bir tortun həcmi 1 çay qaşığını keçməməlidir. Xəmir yaxşı qalxdığından profiterollar arasındakı məsafə ən azı 2 sm olmalıdır.
9. Pişirməzdən əvvəl çörək qabını çox nazik bir yağ təbəqəsi ilə yağlayın. Çox yağ varsa, məhsullar bulanacaq və alt qabıqda çatlar əmələ gələcək və kifayət qədər yağ yoxdursa, bıçaqla kəsilməli (və atılmalıdır). Bu baxımdan yağlanmağa ehtiyacı olmayan silikon matdır.
10. Məhsulların çörəkçilik əsnasında düşməməsi üçün soba bişənə qədər bağlanmalı və məhsulların özləri zəngin qızıl qəhvəyi rəngə bişirilməlidir. Profiterollar çox erkən çıxarılsa, yıxılacaq. Bunun baş verməməsi üçün onları açıq bir sobada 5 dəqiqə saxlaya bilərsiniz və yalnız sonra çıxarın.

Doğru choux pasta məhsulları yüngül, quru, səthi hamar və parlaqdır. Məhsulların içərisində müxtəlif kremlər və dolmalarla doldurulmuş böyük bir boşluq var.

Nuş olsun!

P.S. Profiterollar gələcəkdə istifadə üçün yığıla bilər. Yaxşı donmağa dözürlər (doldurulmur).

İrina Kamshilina

Biri üçün yemək bişirmək özünüzdən daha xoşdur))

Məzmun

Evdə, qaymaqlı xəmir adlanan bir xəmir hazırlamaq asandır, çünki az vaxt tələb edir və qıt məhsullar tələb etmir. Evi hər dəfə ləzzətli iştahaaçan xörəklərlə təəccübləndirmək üçün bir dəfə qarışdırmağın xüsusiyyətlərini öyrənməyə dəyər - ekler, pancake, köftə və ya pasta.

Choux pastası necə hazırlanır

Xəmir xörəkləri və digər yeməklər hazırlamaq üçün hazırlanan kremlər uzun müddətdir məlumdur. Onsuz da Qədim Rusiyada qaynar su ilə dəmlənmiş xəmir məşhur idi; ondan köftə və pancake hazırlanırdı. Evdə çörək bişirmək, maddələrin seçilməsi və alınması ilə başlayır. Təzə premium buğda unu, toyuq yumurtası, yağ və ya marqarin, duz, şəkər və hər zaman qaynadılmış və qaynar suya ehtiyacınız olacaq. Su istifadəsi sayəsində xəmir dəmlənir, bu da əsas toxumanı yumşaq edir.

Ondan həm şirin, həm də ləzzətli yeməklər bişirmək olar - profiterollar, pastalar, köftələr. Evdə xəmir hazırlamaq çox sadədir: demək olar ki, heç vaxt çətin olmur, yuvarlanmağa ehtiyac yoxdur və məhsullar bir yemək şprisi və ya qaşıqla əmələ gəlir. Doğru krem ​​hazırlamaq üçün bəzi sirləri təqdim edirik:

• məhsulları əvvəlcə 220 dərəcə bişirin və 10 dəqiqədən sonra istiliyi 190 dərəcəyə endirin;
• bitmiş məhsullar quru möhkəm bir tutarlılıq əldə edir, çörəklərin vaxtından əvvəl çıxarılmasına ehtiyac yoxdur ki, düşməyə başlamasınlar, ancaq qabığın görünməsini gözləsinlər;
• Hamuru gələcək üçün bişirməmək daha yaxşıdır, amma nəticə verərsə, çatlamamaq üçün yapışqan filmlə sararaq dondurucuda dondura bilərsiniz;
• dondurduqdan sonra xəmirin əriməsinə ehtiyac yoxdur, dərhal sobaya qoymalısınız;
• xəmirdən hazırlanan xəmirlər maksimum üç gün saxlanılır və doldurulsa yalnız iki;
• meyvəni bu şəkildə düzəldə bilərsiniz: qalın kütlənin bir hissəsini düzəldin və əsas ilə qarışdırın;
• iş parçası çox sıx və dikdirsə, onu maye bir hissə ilə seyreltə bilərsiniz;
• kremi bişirmək üçün bir çörəkçilik təbəqəsi yalnız bir az yağlanmalıdır ki, artıqlığı qabığın çatlamasına səbəb olmasın;
• şirin yeməklər üçün uzun eklerlər bişirmək daha yaxşıdır və qəlyanaltılar, yuvarlaq profiterollar və ya kəsilmiş qapaqlı shu.

Choux pasta resepti

Evdə choux pastası hazırlamaq texnologiyası sadədir: suyu bir yağ komponenti (yağ, marqarin) ilə qarışdırın, qaynatın. Bundan sonra, bütün süzülmüş un dərhal tökülür, məzmunu sıx qarışdırılır və yağı əritmək üçün iki dəqiqə bişirilir. Hamur divarlardan uzaqlaşmağa başladıqdan sonra tavanı oddan çıxarmalı, insan bədəninin istiliyinə qədər soyudmalı və yaxşıca yoğuraraq yumurtaları bir -bir əlavə etməlisiniz.

Bu, çörəkçilik təbəqəsinə yayılmayan, orta sıxlığa malik homojen, parlaq bir kütlə ilə nəticələnəcəkdir. Təxminən yarım saat 195 dərəcə bişirilir və bişdikdən sonra məhsullar sobanın içərisində soyudulur. Resepti qaynar su və ya südün una tökülməsini nəzərdə tutan maya xəmiri də hazırlaya bilərsiniz və sonra hamarlanana qədər mikserlə döyün. Bu əsasda maya şəkərlə qarışdırılır, kütləsi üyüdülür və bir saat qalxır və həcmi üç qat artır.

Ekler üçün

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Konteyner başına porsiya: 4 nəfər.
• Kalori miqdarı: 215 kkal.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: müəllif.

Aşağıdakı addım-addım resept, sadə bir xəmir xəmir xəmirinin necə hazırlanacağını ətraflı izah edəcək. Hazırlamağın sirri, qaynar sudan qaynaqlanan qaynar buxar hesab olunur - məhsulların içərisində bir boşluq meydana gətirir və bu da onu şirin bir dolgu ilə doldurmağa uyğun edir - klassik yağlı krem, çırpılmış krem. Xəmir parçalarını pendirlə doldurursanız, bir qəlyanaltı üçün ləzzətli xəmirlər alırsınız. Əvvəlcə klassik resepti sınayın, sonra sınayın.

Tərkibi:

• süd - 120 ml;
• su - 120 ml;
• kərə yağı - 100 q;
• un - ¾ stəkan;
• yumurta - 3 ədəd;
• duz - bir çimdik;
• şəkər - 3 q.

Necə bişirilir:

1. Süd, su, yağ, duz, şəkər qarışdırın. Qarışığı olan konteyneri atəşə qoyun, bəzən qarışdıraraq qaynana qədər qaynatın. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın ki, məzmun dairəvi şəkildə olsun, bütün süzülmüş unu tökün.
2. Dibində sıx bir kütlə yaranana qədər tez qarışdırın. Yanların və altdan asanlıqla uzanan bir top meydana gətirmək üçün istiliyin intensivliyini azaldaraq iki dəqiqə bişirin.
3. İstidən çıxarın, kütləni sərinləyin, bir spatula ilə yoğurun, toxunuşa isti olsun. Avarçəkmə ilə qarışdırıcı ilə qarışdıra bilərsiniz.
4. Yumurtaları bir -bir döyün, hər birindən sonra güclü şəkildə qarışdırın. Ağır bir geniş lentlə qaşıqdan sürüşərək parlaq homojen bir kütlə əldə edəcəksiniz.
5. Eklerlər hazırlayın, onları bir çörək qabına qoyun, yarım saat 190 dərəcəyə qədər qızdırın və ya 200 dərəcəyə 20 dəqiqə və 160 dəqiqəyə 10 dəqiqə bişirin. Kırıntıları çıxarın, hündür tortları doldurun.

Profiterollar üçün

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Kalori miqdarı: 209 kkal.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Profiterollar üçün xəmir eclair xəmirindən çox da fərqlənmir, ancaq müxtəlif kıyılmış ətlə doldurula bilər - şirin yağlı kremdən pendir və ya otlu qırmızı kürüyə qədər. İstədiyiniz doldurmağı xəmirə unla qarışdıraraq, quru olarsa (bibər, quru sarımsaq) və ağır bir tutarlılıqla yumurta sürdükdən sonra dərhal daxil edə bilərsiniz. Pişirdikdən sonra profiterolları fritözdə yüngülcə qızardıb sonra doldurmaq olar.

Tərkibi:

• un - bir stəkan;
• kərə yağı - 100 q;
• su - bir stəkan;
• yumurta - 3 ədəd;
• duz - bir çimdik;
• şəkər - bir çimdik.

Necə bişirilir:

1. Suyu, duzu qızdırın, şirinləşdirin, kərə yağı kublarını əlavə edin, qaynatın. Süzülmüş unu dəmləyin, kütləni taxta bir spatula ilə tez yoğurun.
2. İstidən çıxarın, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün qarışdırın, aşağı atəşə qayıdın, kütlənin divarlardan düşməsi üçün qarışdırmağa davam edin.
3. Hamuru bir qarışdırıcı və ya qaşıqla yoğurduqdan sonra bir az sərinləyin, yumurtaları döyün.
4. Profiterolları bir torba və ya suya batırılmış çay qaşığı ilə perqamentə qoyun, 190 dərəcə 15 dəqiqə bişirin. Profiterollar arasında təxminən üç santimetr boşluq olmalıdır.

Köftə üçün

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Konteyner başına porsiya: 10 nəfər.
• Kalori miqdarı: 234 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Köftə üçün universal choux pastası yumşaq, elastik və elastik olur. İşləmək xoş və asandır və köftələr zəngin bir dadı var. Köftəyə əlavə olaraq, köftə və ya pasta bişirmək olar və lazımi bacarıqla hətta manti, pirojnalar və şirniyyat bişirmək olar. Yaranan kütlə asanlıqla yuvarlanır və ət və ya göbələk ilə doldurmaq üçün yaxşı olan nazik dairələr əmələ gətirir.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• duz - bir çimdik;
• un - 3 stəkan;
• bitki yağı - 20 ml;
• qaynar su - bir stəkan.

Necə bişirilir:

1. Yumurtanı duz ilə döyün, un və kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və qaynar su ilə qaynatın.
2. Əvvəlcə bir qaşıqla yoğurun, sonra əllərinizlə lazım olduqda bir az un əlavə edin.
3. Yuvarlayın, dairələri kəsin, kıyılmış ətlə doldurun, bişənə qədər bişirin. Xama ilə xidmət edin.

Puf

• Pişirmə vaxtı: 12 saat.
• Konteyner başına porsiya: 10 nəfər.
• Kalori miqdarı: 274 kkal.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Choux puff pasta necə hazırlanır, bir fotoşəkil ilə addım-addım reseptini ətraflı izah edəcək. Hazırlamağın sirri, kütləni hava kabarcıkları ilə daha doymuş hala gətirən qaranlıq pivənin istifadəsindədir. Xəmir əmələ gəldikdən sonra dondurulmalı və yalnız bundan sonra bir neçə təbəqə hazırlamaq üçün işlənməlidir. Məhsula əsaslanan məhsullar artan həcmi və həssaslığı ilə seçilir.

Tərkibi:

• marqarin - 250 q;
• un - 4 stəkan;
• pivə - yarım stəkan.

Necə bişirilir:

1. Marqarini əridin, un əlavə edin, pivə tökün, hamur yoğurun.
2. Bir az sərinləyin, dondurun.
3. Dondurduqdan sonra əridin, nazik bir şəkildə yayın, üç qat qatlayın, təkrarlayın, yuvarlayın.
4. Məhsulları hazırlayın, qızıl qəhvəyi qədər bişirin.

Köftə üçün

• Pişirmə vaxtı: 2 saat.
• Konteyner başına porsiya: 7 nəfər.
• Kalori miqdarı: 223 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Köftə üçün choux pastası üçün resept köftə hazırlamaq üçün də uyğundur. Onun sözlərinə görə, ortaya çıxan kütlə nazik şəkildə yuvarlanır, ondan dairələr kəsilir və köftələr əmələ gəlir. Onları kəsmik, kartof göbələk, şirin albalı ilə doldura bilərsiniz. Kələm və yerkökü, soğan və göyərti və ya kıyılmış ətdən köftə hazırlamaq yaxşıdır. Hamur artan gücü ilə xarakterizə olunur, dondurulduqdan sonra məhsullar yemək zamanı qırılmır.

Tərkibi:

• un - 3 stəkan;
• qaynar su - 1,5 stəkan;
• yumurta - 1 ədəd;
• günəbaxan yağı - 30 ml;
• duz - 5 q.

Necə bişirilir:

1. Unun yarısını duz edin, masaya süzün, depressiya yaradın, yağ əlavə edin.
2. Qaynar su ilə dəmləyin, hamarlanana qədər qarışdırın, beş dəqiqə sərinləyin.
3. Yumurtaları yüngülcə döyün, xəmirə tökün, qarışdırın.
4. Unun digər yarısını masaya süzün, yenidən çökək, iş parçasını düzün, yoğurun. Nəm bir dəsmal ilə örtün və bir saat istirahət edin.
5. Yuvarlayın, dairələri kəsin, doldurun, qaynatın.
6. Xama və ya xama ilə xidmət edin.

Chebureks üçün

• Pişirmə vaxtı: 1,5 saat.
• Konteyner başına porsiya: 8 nəfər.
• Kalori miqdarı: 231 kkal.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Çörək pastası üçün votka ilə pasta necə hazırlanır, aşağıda bir fotoşəkildə verilmiş resept sizə öyrədəcək. Onun sayəsində pastalar xırtıldayan və iştahaaçandır, çünki spirt xəmirə istənilən tutarlılığı verir. Aromatik yeməyin qızıl qabığı heç kəsi laqeyd qoymayacaq; pastaları müstəqil bir ləzzət olaraq və ya isti süd və ya isti çay ilə birlikdə verməyə dəyər.

Tərkibi:

• un - 4 stəkan;
• su - 1,5 stəkan;
• yumurta - 1 ədəd;
• bitki yağı - 40 ml;
• araq - 20 ml;
• duz - 5 q.

Necə bişirilir:

1. Duzlu su, yağla qarışdırın, qaynatın. Yarım stəkan un tökün, parçaları qarışdırın, sərinləyin.
2. Yumurtanı döyün, araq tökün, yapışqanlıq yox olana qədər tədricən unu qarışdırın.
3. Bir saat kənara qoyun, yoğurun, yuvarlayın, kubokları kəsin, kıyılmış ətlə doldurun, xırtıldayanadək qızardın.

Xama

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Konteyner başına porsiya: 2 nəfər.
• Kalori miqdarı: 333 kkal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Xama üzərindəki Choux pastası köftə, köftə və ya pasta hazırlamaq üçün uyğundur. Bişirmək asandır, işləmək xoşdur, çünki kütlə nazik şəkildə yayılır. Hamurdan və necə istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu halda daha qalın yaymalı olacaqsınız. Xama, kütlənə kremlik və həssaslıq bəxş edir ki, bu da hazır məhsulları ətirli edir.

Tərkibi:

• un - bir stəkan;
• xama - 30 ml;
• kərə yağı - 20 q;
• duz - bir çimdik;
• qaynar su - 75 ml.

Necə bişirilir:

1. Un, xama, duz birləşdirin.
2. Yağın üzərinə qaynar su tökün, hər iki kütləni qarışdırın, xəmiri bir qaşıqla, sonra əllərinizlə yoğurun.
3. Çantaya bükülmüş beş dəqiqə kənara qoyun. Yuvarlayın, köftə və ya pasta hazırlayın, bişirin.

Qum qaşığı

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 283 kkal.
• Məqsəd: qəlyanaltı üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Choux pastasının necə hazırlanacağı aşağıda daha ətraflı təsvir edilmişdir. Yaranan kütlə, sobada pasta və ya pasta bişirmək üçün idealdır, onları şirin kəsmik, mürəbbə və ya şəkərsiz kıyılmış ət, ləzzətli kələm və ya qırmızı balıq ilə doldurmaq olar. Artan yağ miqdarı və qarışığı səbəbindən, məhsullar daha çox kalorili olması ilə xarakterizə olunur.

Tərkibi:

• un - 2 stəkan;
• marqarin - 200 q;
• su - 50 ml;
• bitki yağı - 40 ml;
• şəkər - 40 q;
• duz - 2 q.

Necə bişirilir:

1. Kərə yağı marqarinlə qarışdırın, su tökün, duz edin və tatlandırın. Hamar bir maddə əldə olunana qədər aşağı istilikdə qarışdırın.
2. Un tökün, əvvəlcə bir qaşıqla yoğurun, sonra əllərinizlə xəmiri bir yerə yığın.
3. Yuvarlayın, tortlar hazırlayın, sobada bişirin.

Südlü pancake üçün

• Pişirmə vaxtı: yarım saat.
• Konteyner başına porsiya: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 246 kkal.
• Məqsəd: səhər yeməyi üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Pancake choux pastası necə hazırlanır, fotoşəkili olan resept sizə daha çox məlumat verəcəkdir. Delik nümunəsi olan incə bir toxuma ilə dadlı incə pancake hazırlayacaq. Sevdiklərinizi ətirli bir səhər yeməyi və ya qəlyanaltı ilə sevindirmək üçün Shrovetide və ya iş günlərində xidmət edə bilərsiniz. Pancake xama və ya mürəbbə ilə xidmət edə bilərsiniz, amma ham və ya pendir ilə doldurmaq daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• süd - 3 stəkan;
• su - bir stəkan;
• yumurta - 3 ədəd;
• un - 1,5 stəkan;
• bitki yağı - 30 ml;
• duz - bir çimdik;
• şəkər - 10 q;
• soda - bir çimdik.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları şəkər, duz, südlə döyün.
2. Unun üzərinə qaynar su tökün, yağ tökün, kütlələri birləşdirin, dəmləmək üçün yarım saat kənara qoyun.
3. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, nazik pancake bişirin.

Maya

• Pişirmə vaxtı: 4 saat.
• Konteyner başına porsiya: 2 nəfər.
• Kalori miqdarı: 375 kkal.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlıq mürəkkəbliyi: orta.

Çörəklər üçün hazırlanan maya xəmiri, sobada bişmiş məhsulları və ya qızardılmış məhsulları tavada bişirməyinizə kömək edəcək. Fərqli şəkildə istifadə edilə bilər - dolmalarla və doldurulmadan çörəklər, tortlar hazırlamaq. Maya istifadəsi səbəbindən tutarlılıq artan havadarlıq və həcmlə xarakterizə olunur, beləliklə aromatik məhsullar yumşaq olacaq və ağızda əriyəcək.

Tərkibi:

• un - 250 q;
• şəkər - 40 q;
• duz - 5 q;
• quru maya - 5 q;
• süd - 250 ml;
• kərə yağı - 70 q;
• yumurta - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu:

1. Süd, yağ, duz, şəkər qarışdırın. Ərinənə qədər qaynadın, bir az un əlavə edin.
2. Qalın, çılpaq bir maddə yaranana qədər tez qarışdırın.
3. Bir az su ilə maya tökün, un, sarısı, isti yağ qarışığı əlavə edin.
4. Yoğurun, 1,5 saat kənara qoyun. Bu müddət ərzində xəmir qalxmağa, yuvarlanmağa, çörək və ya pasta, donuts, qızartmağa və ya bişirməyə başlayacaq.

Choux pastasından nə hazırlana bilər

Ən müxtəlif çoux pasta məhsullarıdır. Kütlə əsasında edə biləcəyiniz şeylərin qısa siyahısı:

• köftə, köftə;
• pastalar;
• pancake;
• çörəklər;
• tortlar və tortlar;
• donuts;
• ekler, xəmir, tortlar;
• profiterollar;
• tortlar, cheesecakes;
• zəncəfil, peçenye;
• köftə, köftə.

Video

Mətndə səhv tapdınız? Seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz düzəldəcəyik!

Günaydın, bu gün bir BAŞLANAN sahibəyə ilk dəfə mükəmməl kremalı ekler və ya tortlar hazırlamağa kömək edəcək bir məqalə hazırladım. Reseptə görə choux pastasının necə düzgün hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.

Choux pastasının çox sadə bir resepti var (ola biləcək ən sadə).

Amma- reseptin sadəliyinə baxmayaraq - bilmirsənsə 7 vacib qayda uğur qazana bilməzsən. Mənim başıma gələn belə oldu: ilk qaymaqlı eklerlərimi zibilliyə atdım (qalxmadılar, şişmədilər, ölü tortlar olan bir çörək qabına uzandılar - sonra göz yaşlarına boğuldum).

Və aşpazlıq mütəxəssisinin həssas ruhundakı yaralar, yenilənmiş güc və müvəffəqiyyətə inamla yaxşılaşdıqda, forumları və məqalələri axtarmağa başladım və nəhayət, choux pasta reseptlərində tez -tez yazılmayan BİLGİLƏRİ tapdım. Ancaq onsuz düzgün dolğun eclairs və profiteroles bişirmək mümkün deyil.

İlk təcrübədən hər şeyi əldə etməyiniz üçün.

Beləliklə ... sırayla başlayaq.

Choux pastası nədir?

Bu, bişdikdə havadar xırtıldayan çörək bişirən bir xəmirdir. içərisində EMPTY ilə.

Belə çörəklərin içərisində hava kabarcıkları -dən əldə edilir xəmirin çoxlu su ehtiva etməsi. İsti bir sobada su aktiv şəkildə buxarlanmağa başlayır və xəmirin bir hissəsi olan yağ havanın xəmirin məsamələrindən sərbəst keçməsinə imkan vermir və çörəyin içindən gələn su buxarının təzyiqi onu top kimi şişirir.

Və krema-ekler və ya tortdakı bu çox boşluq müxtəlif doldurulmalarla doludur: qatılaşdırılmış süd, krem, kəsmik pastası, meyvə mürəbbəsi.

KİTABLI xəmir ən təcrübəsiz aşpaz tərəfindən belə hazırlana bilər. Ancaq bunun üçün ona ehtiyac olacaq yalnız resept deyil.

Amma həm dəçörək bişirməyin bəzi vacib nüanslarını bilmədən, hansı çörək bişiricilərinin və ya profiterolların istədiyiniz qədər havadar çıxa bilməyəcəyini.

İndi öyrənəcəksiniz choux pastasının bütün sirləri ...

Və sonra şokoladla ləzzətli profiterollar bişirmək olar (birinci şəkil) və moruqlu pendirli tortlar (ikinci şəkil).

Gəlin bu choux pastasını hazırlayaq. Və bütün sirlərini açacağıq.

• Əvvəlcə resepti verəcəyəm (klassik addım -addım choux pasta resepti)
• Və sonra bu xəmirin hazırlanması işində HANSI səhvlərə icazə verilməyəcəyini ətraflı izah edəcəyəm.

Choux pasta resepti..

(40 kiçik çörək üçün nisbətlər)

• 1 stəkan su + 100 qr kərə yağı - əridir.
• İstidən çıxarmadan - ora süzülmüş un əlavə edin ( 1 stəkan yəni 160 qram)
• Bu unu kərə yağı ilə qaynar suda dəmləyirik (bir qaşıq və ya mikserlə qarışdıraraq)
• Yumurta əlavə edin 3-4 ədəd... Və yenidən yoğurun.
• Hamuru bir qaşıq və ya xəmir şpris ilə yağlanmış bir çörək qabına yayın və bişirin.

HƏR ŞEY SADƏDİR.

Ancaq yalnız onlar üçün. kim bilir BU TESTİN HAZIRLANMASININ ƏSAS QAYDALARI.

Vacib qaydalar -

choux pasta resepti üçün.

İndi reseptimizi - addım -addım - keçək və hər bir qayda ilə məşğul olaq.

Əvvəlcə hər şey sadədir ...

Tencereye su tökün ... yağ tökün və hamısını bir qaynağa gətirin.

Bir qayda - suyun uzun müddət qaynamasına icazə verməyin ...

Bəzən elə olur ki, suyunuz yağlıdır artıq qaynadılıb... və diqqətiniz dağılır və o qışqırmağa davam edir b ...

Bu səbəbdən, qismən ola bilər qaynatmaq... və tavada olan mayelər daha az olacaq... Və quru və maye nisbətləri pozulacaq. Nəticədə, choux pastası çıxacaq lazım olduğundan daha qalın.

İKİNCİ QAYDA - un dərhal dəmlənməlidir ...

Maye qızdırılarkən, un enişi hazırlayacağıq. Həqiqətən "eniş" - çünki hücumun enişi həmişə olur ani və ildırım sürətli... Bizim unla belə baş verməlidir.

İlk dəfə choux pastasını hazırlayanda unu şüşədən çox yavaş tökərək səhv etdim. Çünki şüşədən həqiqətən yavaş -yavaş tökülür.

Etməli fərqli.

• Bir kağız vərəqi götürürük - yarısına qatlayırıq. Qatlama xəttinə sahib olmaq.
• (Artıq süzülmüş) unumuzu bu təbəqəyə tökün.
• Bu una şəkər (şirin xəmir üçün) ... və ya duz (duzlu xəmir üçün) əlavə edin.
• Su ilə yağ qarışığı tenceremizde qaynadıqda istiliyi azaldırıq ... və ...
• Vərəqimizi kənarlarından götürürük ki, olsun əyilmə xəttində əyilmiş, və bütün un təbəqədən dərhal tökülməyə hazır idi.
• Unu olan vərəqi tavaya gətiririk - ikinci tərəfdən dərhal bir qaşıq götür(taxta spatula və ya qarışdırıcı)
• Qaynar yağlı suya un tökün - bir hərəkətlə - səs -küy və dərhal ( eyni anda) qarışdırın tez, tez (yarpaq kənara atıldı, bir əli ilə tavanın sapından tutdu və tez bütün unu suya qarışdırdı.

Dəmlənmiş unu yaxşı rezervasiya etmək lazımdır.

Tez tökülən un qaynatmaq lazımdır... Bu zaman alır. Qaynar su ilə qarışdırılaraq və tavanı oddan çıxarmadan un tökdük (yanğın söndürülməsə) - dərhal tavada yoğurun. Ya tavanın dibinə bir qaşıqla sürtürük - sonra kimin yanına yığırıq - sonra yenidən ləkələyirik - kimə. Xəmir etmək hər tərəfdən qaynadılır... 2 dəqiqədən sonra artıq yaxşı bişirilir.

Və yumşaq homojen bir parçaya çevriləcəkdir.

ÜÇÜNCÜ QAYDA - choux pastasının temperaturu və yumurtanın ölçüsü vacibdir.

İndi un dəmləndikdən və tava oddan çıxarıldıqdan sonra yumurtaları ora sürmək lazımdır. Amma birdən yox- xəmir çox isti olmamalıdır (yumurtaların bişməməsi üçün) - barmağınızı xama xəmirinə yapışdırmaq daha yaxşıdır: temperatur sizin üçün dözümlüdürsə, yumurta da "yanmaz".

Xəmir olarsa tamamilə soyuyacaq yumurta əlavə etməzdən əvvəl - bu da pisdir. Daha sonra cılız çıxır. Və sonra ətli-kremli bir quruluşa gətirə bilməyəcəyik.

Yumurtaların ölçüsünün maye / quruluq nisbətini pozacağı və xəmirin çox maye olduğu ortaya çıxa bilər.

Buna görə yumurtaları ayrı bir qaba sürürük. Və orada çırpın.

Və sonra başlayırıq bir az yumurta qarışığı vurun choux pastasında.

Əlavə edin və qarışdırın. Əlavə edin və qarışdırın, yoğurun ..

Hamur olana qədər ehtiyacımız var tutarlılıq (yəni bəzən yumurta qarışığının bir hissəsi hələ də kubokda olur ... .

Və daha bir şey var. Müşahidələrimə görə, belə çıxır. Choux pastasını taxta qaşıqla qarışdırsanız, daha çox yumurta lazımdır. Və bir qarışdırıcı varsa - daha az. Fakt budur ki, mikser hamuru çox güclü və intensiv şəkildə qarışdırır və mikserin döyülməsindən daha incə və daha çox maye olur və buna görə daha az yumurta tələb olunur.

Choux xəmirimizə yumurta əlavə etməyin nə vaxt kifayət edəcəyini özünüz görəcəksiniz. Ardıcıllıqla görəcəksiniz.

Choux pastasının DOĞRU tutarlılığı necə görünür.

İstədiyiniz tutarlılıq bənzəyir homojen parlaq pasta... Hansı formasını saxlayır bir müddət. Tava qabınızın məzmununu özünüz görəcəksiniz: burada qaşıq xəmirini bir qaşıq ilə qarışdırırsınız boşanma nümunələri bir tencerede (qarışdırıcı işarələr) donmuşlar şəklini necə saxlayır(yuxarıdakı şəkil).

Yoxsa belə yoxlaya bilərsiniz: Xəmiri barmağımla qazandan çıxarıram və əgər maye yığılırsa şəklini saxlayırsa (diş fırçasındakı pasta kimi), xəmir qabığı çıxır qalxır və düşmür, onda xəmir olduğu kimi olur.

Bu xüsusiyyətə görə, çörək pastası, bir çörək qabına qoyulduqda, şəklini və naxışını tamamilə saxlayır (şprisdə naxışlı bir burun varsa).

Və bişirdikdən sonra belə bir ekler naxışlı səthini saxlayacaq.

Və nə etməli - əgər xəmir çıxdı çox qalın və ya çox maye?

Bu mənim başıma gələndə, sadəlövhlüklə qərara gəldim ki, xəmirin qalınlığını (bu və ya digər istiqamətdə) yumurta və ya un əlavə etməklə dəyişmək olar.

Ancaq əslində reseptdəki bu yeniliklər yalnız bütün xəmiri korlayacaq. Və atılmalı olacaq.

Problemi belə həll etməlisiniz.

Xəmir qalındırsa, ayrı bir tencerede eyni xəmirdən bir az hazırlayırıq, amma daha çox maye (yəni reseptə görə bir az daha çox su qoyduq - un hazırladıq - yumurta qoyduq). Və sonra bu meyvəni ilk çox qalın meyilli ilə qarışdırdıq.

Xəmir maye olarsa, ayrı bir tencerede eyni xəmirdən bir az daha qalın edirik. Yəni reseptə görə su və yağ tökürük, reseptə görə un qoyuruq - unu yoğurub dəmləyirik. İndi bu xəmir (hələ yumurtasızdır) ilk çox incə xəmirimizə əlavə olunur.

Hamuru bir çörək qabına yayarkən başqa bir faydalı qayda var ...

Dördüncü qayda - çörəkçilik təbəqəsi yaş olmalıdır.

Çörək qabını çox nazik bir kərə yağı (tərəvəz və ya kərə yağı) ilə yayın - qalın bir yağ təbəqəsi dibində qalın bir qabığa səbəb olacaq, bu da çörəkçilik təbəqəsini qoparmaq çətin olacaq.

Buna görə də onları silikon mat üzərində bişirmək daha yaxşıdır (heç nə ilə yağlanmasına ehtiyac yoxdur).

Çörək qabını bolca su ilə səpdiyinizə əmin olun. Üzərinə su tökürəm və sonra çörək qabından suyu silkələyirəm. Kiçik damlalar isə yağdan yapışmağa davam edir.

Bu damlalar bizə sobanın içərisində lazım olan nəmliyi verəcəkdir. Və sonra çörəklərimiz daha dostcasına yüksələcək.

Kəsmik xəmirini bir çörək qabına necə qoymaq olar.

Xəmiri bir çörək qabına qoyun

• və ya bir qaşıq (suya batırılmış).
• və ya böyük bir nozzle olan bir şirniyyat şprisi.
• və ya içərisində bir deşik olan adi bir plastik torba vasitəsilə.
• və ya bir çanta düz kağız yuvarlayın.

Profiterollar üçün bir qaşıq istifadə etmək daha yaxşıdır - mükəmməl bir dairə əldə edəcəksiniz (bir şey ləkələnsə, nəm barmaqla düzəldin). Və ya nümunəsi olmayan geniş bir burun.

Choux pastası Kiçik Porsiyalarda YALANMALIDIR

Dairəvi - bir çay qaşığı artıq deyil.

Uzun - həcmdə iki çay qaşığı artıq olmamalıdır.

Əks halda, qalxmayacaq - xəmirin çox böyük bir hissəsini qaldırmaq çətindir.

Göstərilən hissələr arasındakı məsafə choux pastası - ən azı 2 santimetr olmalıdır. Pişirdikdən sonra, qaşıq eklerləri yuvarlaq qazan qarınlı çörəklərə bənzəyəcək.

Uzun kremli tortlar - sonra bir şpris ilə. Şpris ucu nazikdirsə, yaxınlıqdakı bir neçə kolbasanı sıxıb çıxara bilərsiniz (biri üst -üstə) və nəticədə ehtiyacımız olan qalınlığındakı bir kolbasa ilə nəticələnəcəyik.

BEŞİNCİ QAYDA - choux pastasının uzun müddət çörəkçilik təbəqəsində yatmasına icazə verməyin.

Bir çörəkçilik təbəqəsinə sıxılmış çörək pastaları dərhal sobaya qoyulmazsa, xəmirdən və xəmirin üstündən nəm buxarlanmağa başlayacaq. lazımsız bir qabıq əmələ gəlir... Və sonra eklerlerimiz (və ya profiterollar) qalxmayacaq.

ALTINCI QAYDA - sobada isti rütubət olmalıdır.

Fırını əvvəlcədən qızdırın 180 dərəcə istiliyə qədər.

Çörək bişirmə vərəqimizi krema eklerləri və tortlar ilə qoyduq.

Və indi bir əlavə yaradaq soba üçün buxar... Bunu etmək üçün kubokun altına bir az su tökün və sobanın isti dibinə sürüşdürün. Əlbəttə ki, alovun özündə yox, əks halda sönəcək, ancaq isti divarlarda və ya sobanın dibində. Belə ki, bizim muhafaza profiteroles mütləq artacaq.

YEDİ QAYDASI - sobanı açmayın (bişənə qədər).

Soruşa bilərsiniz, açıb baxmasaq onsuz da bişmiş olduğunu hardan bilək.

Kiçik krema çörəkləri və ya tortlar bişirilir 20 dəqiqə... Qəhvəyi-qızıl qabıq görünənə qədər.

Əgər 20 dəqiqə keçdi, sobanı və profiterollarınızı açdınız hələ bitməyib(şişirdilmiş amma solğun), yəni belə bir solğun formada yıxılma ehtimalı var - uçur. Sonra bunu edə bilərsiniz ...

Fırına baxanda, dibində bir az su olan bir fincan hazır saxlayın.Çörəklərin hələ də nəm olduğunu görsəniz və çörək bişirmələrinə icazə verməlisiniz ... bu suyu sobanın dibinə atırıq (parka veririk) və sobanı tez bağlayın(söndürmədən) - beləliklə çörəkləri veririk qızarmış bir vəziyyətə bişirməyin vaxtı gəldi və onların buxar otağına vaxtından əvvəl müdaxilə etdiyimiz üçün yıxılmamalıyıq.

Yəni…

Çörəkləri kibritlə vurub hazırlıq dərəcələrini qiymətləndirərkən qiymətli buxar sobadan çıxdı. BLANCY EKLERS -i onunla bir araya gətirmək riski var.

Baxdıq ... hələ yarı bişmiş olduqlarına qərar verdik ... bir az su sıçradı və bağladı ..

Bu, bişmiş çörəklərimizin uçma ehtimalını azaldır.

Siz qərar verdikdən sonra eklerlər artıq bişirilir. Fırını söndürürük. Yüngülcə açırıq, ancaq çörəklərimizi dərhal çıxarmırıq. Və onlara yatmağa icazə verdik 5 dəqiqə ərzində yeni temperatura öyrəşin.

Bunlar 7 qaydadır - TESTİNİZİ istədiyiniz ardıcıllıqla edəcəyinizi və tortların və ya eklirlərin mükəmməl BÖLÜNMƏSİ üçün lazım olan şərtlərin hər zaman ediləcəyini başa düşmək.

Choux pastasının sevginizi, qayğınızı hiss etməsinə və bir mütəxəssisin əlinə etibar etməsinə icazə verin.))

Yaxşı, növbəti məqaləmizdə edəcəyik Tortlar SWANS - choux pastasından. Yeni başlayanlar üçün resept.

Xoşbəxt çörəkçilik.

Olga Klishevskaya, xüsusi olaraq sayt üçün