Qeyri -adi və maraqlı bir xəmir növü, sadə maddələrdən hazırlandığı görünür.

Buna baxmayaraq, hər bir sahibə tez-tez hazır ləzzətlər alaraq öz başına bişirməyə cürət etmir. Bu arada evdə hazırlanan tortlar daha dadlıdır! Məqaləmiz sayəsində inanılmaz dərəcədə ləzzətli bişmiş mallar hazırlaya bilərsiniz.

Fransızlardan ləzzətli xəmir

Choux pastası- daha sonra yoğurmaq üçün uzun müddət qalmasına ehtiyac olmayan unikal xəmir növü. Davamlı qarışdırmaqla bişirilir və sonra sobada bişirilir. Belə bir yaradılışın tamamlanması qəşəng çörəklərdir, içərisində boşdur və buna görə də onlara hər hansı bir doldurma əlavə edə bilərsiniz.

Sənədli bir fakt tapılmasa da, belə bir test üçün bir reseptin Fransada icad edildiyinə inanılır. Əfsanələrdən birinə görə, onun yaradıcısı məşhur Catherine de Medici -nin şəxsi aşpazıdır.

Rəqibsiz fransız qaymaqlı eklerlər Dərhal bütün dünyanın kulinariya mütəxəssislərini bəyəndim və buna görə də reseptin mənşəyi ilə heç kim məşğul olmadı. Tarixi araşdırsanız, bunu qeyd etmək olar choux pastası qədim dövrlərdən bəri Rusiyada bişirilir. Yeganə fərq, rusların ən incə kremli xəmirdən belə zərif bir yemək hazırlamaması idi.

Bu xəmiri korlamaq və çox sərt etmək praktiki olaraq mümkün deyil. Yuvarlamaq lazım deyil - məhsullar bir kulinariya şprisi ilə birbaşa bir çörək qabına qoyulur.

Choux pastası - ümumi yemək prinsipləri

Hamur hazırlamaq üçün çox təcrübə lazım deyil. Gözəl profiterollar bir qaşıqla düzülür və çox tez hazırlanır. Üçün choux pastası tamamilə mükəmməl hala gəldi, bir neçə prinsipə riayət etməyə dəyər:

• xəmir təxminən 80 qramlıq bir temperaturda isti olur, ancaq yumurtanın bükülməməsi üçün;
• qarışığa əlavə etməzdən əvvəl yumurtalar otaq istiliyinə qədər əvvəlcədən qızdırılmalıdır.

Pişirmədən əvvəl qarışıq qaynadılır və un, su, yumurta, yağ və marqarindən ibarətdir. Yumurtaların sayı unun miqdarından asılı olaraq dəyişir, çünki hamur boş və havadar olur.

Choux pastası üçün klassik resept

Ən asan yemək resepti aşağıda.

1. 50-100 q kərə yağı 200 ml qaynar suda həll edilir və sonra yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Qarışıq güclü qaynamağa başlayırsa, kütləni taxta bir spatula və ya qaşıq ilə daim qarışdıraraq üzərinə bir az stəkan un əlavə etməyə başlamalısınız. Choux pastası homojen olmalı və divarlardan mükəmməl şəkildə ayrılmalıdır. İstəyirsinizsə, su südlə əvəz olunur, ancaq su ilə seyreltilir (1: 1). Yaranan qarışığa yarım qaşıq şəkər əlavə etməyə icazə verilir.
2. Prosedurdan bir neçə dəqiqə sonra xəmir istidən çıxarılır. və beş dəqiqə soyudulur və sonra növbə ilə çiy yumurta gətirilir. Bu vəziyyətdə xəmir hərtərəfli qarışdırılır. Nəticədə, açıldıqda yırtılmayacaq qarışığın uzanan, parlaq, sıx bir tutarlılığına sahib olmalısınız. Bir hissə hazırlamaq üçün təxminən beş yumurtaya ehtiyacınız olacaq (hamısı ölçüsündən asılıdır).
3. Sonra hazırlanan perqamentin üzərinə bitki yağı ilə sürtülmüş xama hər hansı bir formada qoyulur. Eyni ölçüdə noxud hazırlaya bilərsiniz, aralarında ölçüsünün təxminən yarısını çəkərkən, xəmir bişirərkən iki qat artacaq. Çörək lazımdırsa, xəmir "kolbasa" şəklində əmələ gəlir.
4. Çörək vərəqi göndərilir 180-200 qr temperaturda 30-50 dəqiqə hazırlanan soba. Hazır məhsul qızılı və içi boş olmalıdır.

Choux pastası - bişmiş məhsulları doldurmaq üçün fikirlər (doldurma)

Bitmiş choux pastasının doldurulması lazımdır kərə yağı, meyvə, cem, şəkərli xama. Bundan əlavə, məşhur aşpazlar çırpılmış qaymaq, qamış şəkəri və kəsmikdən ibarət maraqlı bir qarışıqdan istifadə edirlər. Kremli və hamar olur.

Daha məmnun bir doldurma əldə etmək istədiyiniz zaman, məhsulları balıq pastası və ya qızardılmış pendir, sarımsaq və mayonez ilə doldura bilərsiniz. Dərhal ya çuxurdan, ya da kiçik bir kəsikdən belə çörək bişirməyə başlamalısınız. Məhsulları daha sonra doldurmaq lazımdırsa, məsələn, qonaqlar gəlməzdən əvvəl onları bir torbaya qoyub sərin yerdə saxlamaq olar.

Belə ki, choux pastası çörəkçilik, pasta və pasta şəklində dadlı yeməklər üçün ideal bir əsasdır. Yemək bişirmək asandır və minimum maddələrə ehtiyacınız var! Bir az choux pastası hazırlamağa çalışın və ən sevdiyiniz olacaq!

Choux pastasından hazır bişmiş məhsullar, onu hazırlamaq üçün xüsusi reseptə görə havadar və incə olur. Belə bir xəmir bişirmək çətin görünmür, amma bütün evdar qadınlar onu bişirməyi öhdəsinə götürmür.

Choux pastası necə hazırlanır - sirlər

Choux pastası hazırlayarkən əməl etməli olduğunuz sirlər:

• Bir kalıba qoyulmuş xəmir parçaları dərhal qızdırılan bir sobaya qoyulmalıdır. Xəmir birbaşa sobaya qoyulmasa, səthində qabıq əmələ gələcək və qalxmayacaq.
• Yumurtaları otaq temperaturunda saxlayaraq xəmirə əlavə edirik, soyuqları da əlavə etsəniz, sobada belə bir xəmirdən hazırlanan məhsullar yaxşı yüksəlməyəcək.
• Hamuru dəmlədikdən sonra 60-70 ° C-yə qədər soyudun və sonra yumurtaları əlavə edin. İstilik termometr olmadan ölçülə bilər - əllə: xəmirə endirilən bir barmaq belə bir temperatura tab gətirə bilər.
• Xəmir 60-70 ° C -dən yüksək və ya aşağı olmamalıdır, əgər daha yüksəkdirsə - yumurtalar büküləcək və xəmir qalxmayacaq, aşağı - hamur qabıqla örtülmüş və qalxmayacaq.
• Reseptdə yazılan xəmirə bu qədər yumurta götürmək həmişə lazım deyil: yumurtalar müxtəlif ölçülərdə ola bilər və xəmir çox yağlı xama qədər qalın olmalıdır.
• Hamurun qalın və ya nazik olduğu ortaya çıxdısa və artıq soyudulduqda, yalnız yeni bir xəmir yoğurduğunuzda düzəldə bilərsiniz (buna görə qalın üçün bir az incə, bir xəmir üçün qalın) və qarışdırın əvvəlki xəmir. Soyuq xəmirə un və ya yumurta əlavə etmək qəbuledilməzdir - düz bir tort hazırlayacaq.
• Xəmir əllə yoğrulmalıdır, qarışdırıcıdan maye halına gəlir və sobaya yaxşı sığmaz.
• Xəmir parçaları 1 çay qaşığı çox olmayan bir təbəqəyə yayılmalıdır, böyük parçalar yaxşı qalxmır.
• Xəmir parçaları arasındakı məsafə 2 sm və ya daha çox olmalıdır.
• Pişirməzdən əvvəl kalıbı az miqdarda yağla yağlayın, əgər çox yağ varsa, gələcək kekslər altdan bulanacaq və çatlayacaq, ümumiyyətlə yağlanmasa da kalıbın dibinə yapışacaq.
• Tortların yaxşı qalxması üçün sobanın qapısı bütün bişmə müddətində açılmamalıdır.

Choux pastası necə hazırlanır - resept

Çörək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan un və su;
• 100 q kərə yağı;
• 4-5 yumurta;
• bir çimdik duz.

Pişirməyə başlayaq:

• Bir tencerede suya duz və yağ əlavə edin, bir qaynadək qızdırın.
• Yavaş bir atəşə bükürük, bütün unu tökürük və 1-2 dəqiqə xəmir yoğururuq (atəşi söndürməyin), homojen olana və tavanın kənarlarına yapışmağı dayandırana qədər.
• Hamuru 60-70 ° C-ə qədər soyudun, 1 yumurtaya sürün və hamarlanana qədər yoğurun.
• Sonra qalan yumurtaları da eyni şəkildə əlavə edin. Əgər reseptə görə son yumurtadan sonra xəmir qalındırsa, soyuyana qədər yumurtanın yarısını əlavə edin.
• Fırını 190 ° C -yə qədər qızdırın.
• Bir çay qaşığı bitki yağı ilə yağlanmış bir yarpağın üzərinə 2 sm məsafədə yuvarlaq parçalar və ya uzunsov kolbasalar qoyun.Xəmirə batırmadan əvvəl hər dəfə qaşığı soyuq suda nəmləndirin.
• Xəmiri olan vərəqi dərhal isti bir sobaya qoyun və təxminən 30 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

Choux pastasından nə hazırlana bilər?

Choux pastasından ekler, dolma ilə yuvarlaq qızardılmış pasta, donuts, consomme üçün profiterol, Fransız çörəkləri "Guzhera", tort "Xanımlar barmaqları" hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

"Xanım barmaqları" tortu bişiririk

• bir yarım stəkan su;
• 220 qr un;
• 150 q yağ;
• 5-6 yumurta;
• bir çimdik duz.

• 700 q xama 20% yağ;
• 350 ml krem ​​33% yağ;
• 260 q şəkər.

Tortu bəzəmək üçün sizə lazım olacaq:

• 40 g tünd şokolad;
• 1 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı.

"Barmaqları" bişirmək:

• Hamur yoğurun və barmaqlarınızı yandırın.
• Suyu yağ və duz ilə qaynadırıq.
• Un tökün və xəmiri dəmləyin.
• Bir az soyudulmuş xəmirə bir yumurta əlavə edib yoğurun.
• Metal təbəqəni bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın. Xəmir şirniyyatından 5-6 sm uzunluğunda nazik çubuqlarla vərəqə sıxın.
• Çarşafı 190 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyduq və təxminən 30 dəqiqə qapını açmadan bişirdik.
• Soyudulması üçün bişmiş "barmaqlarını" yayırıq.

Kremin hazırlanması:

• 250 ml çox soyuq krem ​​və şəkər (190 q) qarışdırıcıda qatılaşana qədər çalın.
• 0,5 litr xama əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Tortun yığılması:

• Tortu təxminən 28 sm diametrli bir halqalı bir qəlibə yığırıq. İçinə bir neçə yemək qaşığı krem ​​tökün, bütün forma üzərinə paylayın.
• "Barmaqları" kremə sıx bir şəkildə qoyun, çərəzlər arasında boşluq varsa, bir neçə "barmağı" dilimlərə kəsin və deliklərə qoyun.
• Üstünü kremlə yağlayın.
• İkinci və sonrakı təbəqələr üçün də eyni şeyi edin.
• Üstünə bir boşqab qoyduq və üzərində bir qədər ağırlıq var - bu quruluşu 6-7 saat soyuq bir yerə qoyuruq.
• Müəyyən bir vaxtdan sonra tortu yeməyə çeviririk.
• Krem (100 ml), xama (200 q) və şəkərdən (70 q) başqa bir krem ​​çəkin və tortu, üstünü və yanlarını yağlayın.
• Şokolad və kərə yağını buxarda əridin və bir pasta şırıngası ilə tortun üstünə və yanlarına bir mesh düzəldin.
• Tortu 1-2 saat soyuq bir yerə qoyun, sonra dadına baxa bilərsiniz.

Beləliklə, ondan choux pastası və xəmirlər hazırlamağı öyrəndik.

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Porsiyon: 10 tort (təxminən 5 porsiya)

Evdə choux pastası necə hazırlanır, fotoşəkili olan addım-addım resept:

Addım 1. Ağır dibli bir qazanda suyu qaynadın.

Addım 2. Dilimlərə kəsilmiş yağı qaynar suya qoyun.

Kərə yağı əvvəlcədən əridə bilərsiniz, ancaq bir bütün olaraq əlavə edə bilərsiniz, isti su bir neçə dəqiqə ərzində həll edəcək.

Kərə yağını marqarinlə əvəz etməyin! Beləliklə, tortlar nəinki daha çox yağlanacaq, həm də qalxa bilməz.

Addım 3. Tencereyi oddan çıxarmadan, unu yağlı qaynar suya tökün. Hamısı bir anda. Və çox qarışdırın ki, heç bir parça əmələ gəlməsin.

Xəmir çox möhkəm və möhkəm olmalıdır. Hamuru orta istilikdə başqa 2 dəqiqə yoğurun.

Xəmirə qaymaqlı xəmir deyilir, çünki əsasını odun üstündə dəmləyirik və sonradan çöldə çox sıx, içərisində isə içi boş olur.

Addım 4. Tencereyi oddan çıxarın və bir neçə dəqiqə soyudun. Sonra yumurtaları əlavə edin: hər yumurtanı vurduqdan sonra kremi xəmirini yaxşıca yoğurun.

Addım 5. Orta hesabla xəmirin bir hissəsi təxminən 4 yumurta alır, lakin ölçülərindən asılı olaraq daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola bilər.

Choux pastası bir çırpma və ya çəngələ çatmağa başladığı anda, çox qalın görünsə də hazırdır.

Addım 6. Kəsmik xəmirini bir qaşıq, pasta torbası və ya şprislə perqament kağızına qoyun, istədiyiniz forma verin. Eklerlər üçün - uzun çubuqlar, profiterollar və shu - toplar üçün.

Unutmayın ki, xəmir pişirmə zamanı qalxacaq, buna görə parçaları bir -birindən hörmətli bir məsafədə qoyun.

Addım 7. Choux pastasını əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirin və möhkəm bir qızıl qabığa qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirin.

Choux pastası şıltaqdır və çörəkçilik zamanı düşə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün:

1. Hamuru hazırlayarkən belə sobanı əvvəlcədən qızdırın;
2. Ekler yüksəlməmiş və qabığı qaralmağa başlamazdan əvvəl sobada temperaturu aşağı salmayın;
3. İlk 20 dəqiqə ərzində sobanın qapısını açmayın.

Hər şeyi düzgün etdinizsə, yengeçlə doldurulmuş profiterollar və ya şirin krema eklerləri üçün əla bir baza verən sərt, xırtıldayan qabığa malik uzun, boş eklerlərə sahib olmalısınız!

Nuş olsun!

Uşaqlıqda ən çox sevdiyiniz tortlar hansılardır? Əminəm ki, əksəriyyət cavab verəcək: eklerlər! Əlbəttə ki, içərisində incə krem ​​olan, parlaq şir ilə örtülmüş yüngül, xırtıldayan pirojnaları kim sevə bilməz? Dadlı və başqa heç nə!

Eklerlər, XIX əsrin sonlarından bəri bütün dünyada məşhur olan Fransız xəmirlərindəndir. İçərisində yüngül krem ​​olan uzun çoux pasta pastalarıdır.

İdeal eklerlər 10-14 sm uzunluğunda hamar, bərabər və vahid olmalıdır.

Çoxları evdə bişirməyə cəsarət etmirlər, ancaq mağazada hazır olanları almağa üstünlük verirlər. Görünür, belə bir ləzzətli desert və resept mürəkkəb, çox mərhələli, uzun bir maddələr siyahısı olmalıdır. Amma əslində hər şey tam əksinə çıxır.

Tərkibləri hər hansı bir soyuducuda tapıla bilən çox əlverişlidir və təlimatlara diqqətlə əməl etsəniz hazırlanma üsulu olduqca sadədir. Özünüzə inanın və bişirməyə çalışdığınızdan əmin olun. Düşünürəm ki, nəticə bütün gözləntilərinizi üstələyəcək!

Ekler üçün xəmir hazırlamağın əsas qaydaları

Düzgün eklerlər yalnız choux pastasından hazırlanır. Həqiqətən nəyi təmsil edir? Əsas prinsip, un, yağ və su qarışığının "dəmlənməsi" və sonra bir az soyuduqdan sonra yumurta əlavə edilməsidir. Nəticə, formasını saxlayan, yayılmayan yapışqan, qalın bir xəmirdir.

Xəmir həcminin artması yüksək temperaturda bişirmə zamanı eklerlərin içərisində buxar əmələ gəlməsi səbəbindən baş verir.

Doğru kekslər yırtılmır, çünki onlar yalnız möhkəm, möhkəm xəmirdən hazırlanır.

Klassik resept

Tərkibi:

• su - 250 ml;
• kərə yağı - 100 q;
• un - 200 q;
• yumurta - 4 ədəd;
• duz.

Pişirmə vaxtı: 70 dəq.

100 qram üçün kalori miqdarı: 204 kkal.

Ekler üçün choux pastası üçün addım -addım resept:

Ekler üçün Choux pastası: addım -addım GOST -a uyğun resept

Resept 20 tort üçün hazırlanmışdır. Unutmayın ki, yemək üçün su həmişəki kimi mililitrlə deyil, qramla ölçülməlidir.

Tərkibi:

• buğda unu - 200 q;
• böyük toyuq yumurtaları - 5 ədəd. (və ya 6 ədəd orta ölçülü);
• kərə yağı - 100 q;
• təmiz su - 180 q;
• masa duzu - bir çimdik.

Pişirmə vaxtı: 1 saat. 10 dəq.

100 qram üçün kalori miqdarı: 210 kkal.

Necə bişirilir:

1. Bir tencerede, parçalara kəsilmiş yağ, su və duz qarışığını qaynadək gətirin;
2. Unu yaxşıca süzün. Çörək məhsullarını havalı və tüklü etmək bir neçə dəfə arzu edilir;
3. Bir tencereye un tökün və bir qaşıq və ya yemək spatula ilə yaxşıca qarışdırın;
4. Xəmir dəmlənməyə başlayacaq və bir parçaya yapışacaq. Yaxşı brülörün üstünə sürətlə qarışdırmağa davam edərək yaxşı dəmlənsin;
5. Bir qaba köçürün və sərinləyin;
6. Ayrı bir qabda yumurta döyün;
7. Tədricən bir spatula ilə və ya bir qarışdırıcı ilə yoğuraraq xəmirə əlavə edin;
8. Çörək qabını yemək kağızı ilə örtün;
9. Kulinariya çantası və ya adi bir plastik torba istifadə edərək, xəmiri təxminən 12 sm uzunluğunda və 18 mm diametrli çubuqlar şəklində bir çörəkçilik təbəqəsinə sıxın (dairələr şəklində də edə bilərsiniz, sonra yuvarlaq ekler topları alacaqsınız) ;
10. Əvvəlcədən isidilmiş sobada əvvəlcə 220 ° C -də 10 dəqiqə, sonra 180 ° C -də başqa 25 dəqiqə bişirin;
11. Ən sevdiyiniz krem ​​və pomadanı hazırlayın, öz seçimlərinizə uyğun olaraq eklerləri doldurun və bəzəyin.

Ekler üçün yağsız choux pastası necə hazırlanır

Bir vegetarian diyetinə əməl edirsinizsə və heyvan yağlarını diyetinizdən xaric edirsinizsə, bu, ekler kimi gözəl və dadlı desertlərdən imtina etmək üçün bir səbəb deyil.

Aşağıdakı resept yalnız sizin üçündür: yumurta, süd və yağsızdır!

Tərkibi:

• 2 yığın un;
• 2 masa. yemək qaşığı bitki yağı;
• 1 yığın. Qaynar su;
• duz.

Pişirmə vaxtı: 65 dəqiqə.

100 qram üçün kalori miqdarı: 198 kkal.

Necə bişirilir:

1. Unu duz ilə qarışdırın, bir slaydda qatlayın və ortada çöküntü yaradın;
2. Depressiyanın mərkəzinə qaynar su və bitki yağı tökün;
3. Xəmiri bir az qarışdırın və isti olana qədər sərinləmək üçün buraxın;
4. İndi homojen bir tutarlılığa qədər əllərinizlə yoğura bilərsiniz, təxminən 10 dəqiqə çəkəcək;
5. Xəmirin 25 dəqiqə dayanmasına icazə verin;
6. Bir neçə dəqiqə yenidən yoğurun;
7. Hər şey, ekler üçün yağsız xəmir hazırdır, ondan tortlar heykəl qoyub həmişəki kimi yandıra bilərsiniz.

Süd və quru maya ilə ekler üçün qaymaqlı xəmir necə hazırlanır

Choux pastası, tərkibi və hazırlanma mərhələləri ilə sınaqlara dözmür. Ancaq bunun başqa bir zaman sınanmış versiyasını bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Burada suyu süd və quru maya əvəz edir və nəticə demək olar ki, daha yaxşıdır.

Birbaşa pişirməyə başlayanda südün yeməyə daha qaranlıq bir rəng verdiyini unutmayın.

Buna görə də, eklerlərin qırmızı rənginin sizi qarışdırmadığından və yaxşı bişirdiklərindən əmin olun.

Tərkibi:

• 200 q premium un;
• 200 qram inək südü;
• 4 orta toyuq yumurtası;
• 70 qr gavalı. yağlar;
• 10 q quru maya;
• 20 ml su;
• duz və şəkər - bir anda çimdik.

Pişirmə vaxtı: 2 saat.

100 qram üçün kalori miqdarı: 285 kkal.

Necə bişirilir:

1. Süd qaynadın və üzərinə süzülmüş un tökün;
2. Yaranan qarışığı hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün;
3. Kərə yağı əridin;
4. Quru mayanı isti suda həll edin və şəkərlə qarışdırın, kremaya əlavə edin;
5. Yumurtaları sıx bir köpük yaranana qədər yaxşıca çalın;
6. Yumurtalar daim qarışdıraraq əsas xəmirə bir az tökülməlidir;
7. Duz, yağ əlavə edin və yağlı xama viskoz vəziyyətə gələnə qədər yenidən qarışdırın;
8. Hamurun bir saat qalxmasına icazə verin, sonra çubuqlar düzəldin və 200 ° C -də isti bir sobada 30 dəqiqə bişirin.

Choux pasta eklerlərini necə formalaşdırmaq və bişirmək olar

Ekler formalaşdırmağın ən asan yolu bir yemək torbası istifadə etməkdir. Müxtəlif burunlardan istifadə edə bilərsiniz, xüsusən də gözəl eklerlər "yuvarlaq" və ya "açıq ulduzlu" nozzle istifadə edərək əldə edilir, diametri 10-12 mm.

Belə bir çantanı necə tez dolduracağınıza dair kiçik bir hiylə var: hündür bir şüşəyə qoymalı və kənarlarını düzəltməlisiniz. Sonra xəmir boşluq olmadan bərabər şəkildə dolduracaq və heç bir şeyi ləkələməyəcəksiniz.

Hələ bir yemək torbanız yoxdursa, istədiyiniz diametrin künclərindən birini kəsərək adi bir plastik torbadan istifadə edə bilərsiniz. Bu üsul daha az əlverişlidir, lakin qənaətcildir.

Eklerlər, yemək kağızı ilə örtülmüş bir çörək vərəqinə, dama taxtası şəklində, əyri, diaqonal olaraq qoyulur. Tercih olunan uzunluq 10-14 sm-dir. Aralarında ən az 3 sm məsafədə kifayət qədər məsafə saxlamağa çalışın, çünki çörəkçilik zamanı ölçüləri artacaq.

Eklerləri eyni ölçüdə etmək üçün bir hökmdar və un istifadə edərək rahatlığınız üçün çörəkçilik təbəqəsinə orijinal işarələr qoya bilərsiniz.

Choux xəmirləri üçün ən yaxşı doldurma variantları: reseptlər

Eklerlərin doldurulması üçün geniş çeşidli dolgu və kremlər var. Ən çox yayılmış variantlar vanilya, qəhvə və şokolad, ən qeyri -adi karamel, fıstıq, kokosdur. Ancaq hər kəsin sevdiyini seçmək hüququ var, xüsusən də çevriləcəyi yer olduğu üçün!

Eklerlər bir şirniyyat istifadə edərək kremlə doldurulur.

Biriniz yoxdursa, tortu kənardan diqqətlə kəsib doldurmağı bir qaşıq ilə qoya bilərsiniz.

Klassik qaymaq

Tərkibi:

• 400 ml süd;
• 150 q ərik. yağlar;
• 2 masa. l. Sahara;
• 1 ½ masa. l. un;
• 2 tam yumurta və 1 sarısı;
• 1 masa. l. şəkər pudrası.

Pişirmə vaxtı: 40 dəq.

100 qram üçün kalori miqdarı: 215 kkal.

Necə bişirilir:

1. Südə şəkər əlavə edin, qaynadək gətirin. Toz şəkərin tamamilə həll olunduğunu yoxlayın;
2. Qarışığı bir az sərinləyin;
3. Unu bütün yumurta və şəkər tozu ilə qarışdırın, şəkər və süd qarışığına əlavə edin;
4. Yanğına qoyun və qarışdırın;
5. Krem qalınlaşana qədər bişirin. Eyni zamanda qaynamadığından əmin olun;
6. Sərin, yumşaq kərə yağı əlavə edin və mikserlə tüklü bir kütlə halına salın;
7. İsterseniz vanilin, vanil mahiyyəti, sitrus qabığı və ya kakao tozu əlavə edərək krem ​​ləzzətinin çalarları ilə oynaya bilərsiniz.

Tərkibi:

• 200 q kəsmik;
• 1 yığın. şəkər tozu;
• 200 ml krem;
• 1 çanta vanil şəkər.

Pişirmə vaxtı: 20 dəq.

100 qram üçün kalori miqdarı: 112 kkal.

Necə bişirilir:

1. Az yağlı kəsmik pudrasını şəkər tozu ilə əllə çəngəl və ya qaşıqla qarışdırın və sonra qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün;
2. Vanil şəkər və krem ​​əlavə edin, yenidən yaxşıca çalın;
3. Zərif və havadar krem ​​hazırdır. Çox sadə və sürətli!

Şokoladlı buzlanma necə hazırlanır

Şir eklerlərə tətbiq olunur , hələ də isti olanda. Bir yemək fırçası ilə yaymaq rahatdır. Başqa bir yol var: tortun altını çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə vurun və üstünü maye buzlanmasına batırın.

Kərə yağı əlavə edərək, bu reseptin şirəsi kürdən sonra hamar və parlaq olur.

Üst sır qoz -fındıq, pasta tozu ilə səpilə bilər, karamel tökülür, təzə giləmeyvə və ya meyvələr, nanə yarpaqları, şokolad heykəlcikləri ilə bəzədilir.

Tərkibi:

• 4 masa. süd qaşıqları;
• 100 q kərə yağı;
• 4 masa. kakao qaşıqları;
• 150 q şəkər.

Pişirmə vaxtı: 20 dəq.

100 qram üçün kalori miqdarı: 442 kkal.

Addım -addım resept:

1. Uyğun bir qabda südü şəkər və kakao tozu ilə qarışdırın;
2. Yandırmaq;
3. Toz şəkər həll edildikdə kərə yağı əlavə edin;
4. Qalınlaşana qədər bişirin, daim qarışdırın və şirənin yanmadığından əmin olun.

Və əsas məsləhət: sevgi ilə və yaxşı əhval -ruhiyyədə bişirin, o zaman mütləq məşhur Fransız pasta mağazaları səviyyəsində zərif dadlı bir desert əldə edəcəksiniz!

Choux pastası üçün başqa bir resept aşağıdakı videoda çox aydın şəkildə göstərilmişdir.

Adından aydın olur ki, choux pastası dəmləmə üsulu ilə hazırlanır. Əksinə, un dəmlənir və sonra yumurta əlavə olunur, bundan sonra kütlə yaxşı yoğrulur.

Choux pastası məhsullarda zərif və gözəldir, krem ​​dolmasını mükəmməl saxlayır. Choux pastası mayasızdır, şəkər əlavə edilmədən hazırlanır və əsasən xəmir işlərində istifadə olunur.
Yeri gəlmişkən, "Borodinsky" çörəyi də çovdar pastasından, çovdar unundan hazırlanır.

Tərkibi

• su - 1 stəkan
• duz - dörddə bir çay qaşığı
• kərə yağı - 100-125 qram
• un - 1 stəkan
• yumurta - 4-5 ədəd.

Hazırlıq

Bir tencereye bir stəkan su tökün, bütün yağı, duzu əlavə edin. Maye bir qaynağa gətirmək üçün orta atəşə bir tencere qoyun.



Baloncuklar görünən kimi un əlavə edin və bir spatula ilə çox güclü şəkildə qarışdırın, istidən çıxarmadan (bir az azalda bilərsiniz).



Dəmləyərkən un, tavanın kənarlarından asanlıqla yapışan bir xəmir parçasına yığılacaq. Bu anda yanğından çıxarılmalıdır. Və xəmirin bir az soyumasına icazə verin.



Yumurta qarışığını hazırlayın. Bütün yumurtaları bir qaba sürün və qarışdırın.

Yumurtalar choux pastasının reseptində əsas rol oynadığından, çörək bişirildikdən sonra yıxılmaması üçün choux pastasını kifayət qədər sərtləşdirəcək doğru miqdardır. Hamurun içərisinə nə qədər yumurta girəcəyini dərhal deyə bilməzsiniz - bu həm unun keyfiyyətindən, həm də yumurtanın özünün ölçüsündən asılıdır.

Buna görə bir anda bir yumurta deyil, xəmirə bir yumurta qarışığı əlavə etmək daha yaxşıdır: belə çıxa bilər ki, məsələn, 4 -cü və 5 -ci yumurtanın bir az kifayət edəcək (bu halda qarışıq qalacaq). Ancaq ən azından bu kifayətdir.



Xəmir soyuyanda bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın: üzərinə yağla yağlanmış kağız qoyun. Fırını 180 dərəcə yandırın.
Bir az soyudulmuş xəmirə yumurta qarışığını kiçik hissələrə əlavə edin, əvvəlcə çəngəllə, sonra isə spatula ilə yoğurun.



Güclü yoğurmaq lazımdır. Hər yeni hissə ilə xəmir elastiklik qazanır və parlaq, hamar olur.



Düzgün hazırlanmış xəmir bir az uzanmalıdır, bu zaman yumurta əlavə etməyi dayandırmalısınız.



Choux pastasından hazırlanan məhsulları bir çörək qabına qoyun ***

Pişirmə vərəqini sobaya və sobaya qoyun, məsələn ekler və ya shu, t 180 -də 15 dəqiqə, sonra t 150 -də 10 dəqiqə. Məhsulların düşməməsi üçün sobaya baxmayın. Profiterollar üçün pişirmə vaxtını yarıya endirin.

*** Xəmir bir çörək qabına qoyulur:

Choux pastası hazırlana bilər:

• eklerlər - müxtəlif kremlər olan uzunsov tortlar (kərə yağı, krema, protein, çırpılmış krem ​​və s.);
• profiterollar - həm şirin doldurulma ilə (kremlər, mürəbbə və digərləri) doldurula bilən, həm də şirin olmayan (pate, pendir, ümumiyyətlə hər hansı bir ət və ya balıq doldurulması) kiçik məhsullar (diametri 4 sm -ə qədər);
• shu - eklerlərlə eynidir, yalnız yuvarlaq formadadır;
• croquembush - xüsusi sousla birlikdə bərkidilmiş, doldurulmuş profiterollardan hazırlanan konus şəkilli tort;
• Paris -Brest - krema və shu tort;
• ləzzətli dolgulu kremli çörəklər.