Dadlı tort reseptləri

choux xəmiri eclairs resepti üçün

15-20

35 dəqiqə

215 kkal

5 /5 (1 )

• İnventar və mətbəx texnikası: mətbəx tərəzisi (isteğe bağlı), dərin dibli qazan və ya qazan, silikon spatula, qaşıq, çəngəl, unu süzmək üçün ələk, çörək vərəqi, xəmir torbası (isteğe bağlı), iş parçalarını yağlamaq üçün fırça (isteğe bağlı), çörək kağızı, soba, soba.

Lazım olan məhsullar

Sadə bir resepti diqqətinizə çatdırırıq choux xəmiri foto və video ilə ekler üçün.

Eklerlərin tarixi

Eclair milyonlarla insanı fəth edən məşhur Fransız desertidir.
Bu gözəl havalı desertin resepti belə idi Fransız kulinariya mütəxəssisi Mari-Antoine Karemoux tərəfindən yaradılmış və 19-cu əsrdə məşhur olmuşdur.

Ekler üçün ideal uzunluq 14 sm hesab olunur, muhallebi tortları eyni və bərabər olmalıdır.

Choux xəmir resepti 1554-cü ildə Fransız aşpaz Panterelli tərəfindən icad edilmişdir. Bişmiş məhsullar böyük bir sıçrayış etdi və kral menyusuna əlavə edildi.

Bu ləzzəti dadmaq üçün ziyarətə getməyə ehtiyac yoxdur. fransız restoranları və ya qəhvəxanalar. Ev şəraitində tort hazırlamaq da mümkündür.

Eklerlər üçün Choux xəmir resepti

Eklerlər üçün yaxşı bir choux xəmirini necə hazırlamaq olar, resepti addım-addım nəzərdən keçirin:

1. Otaq temperaturunda kərə yağı/marqarini qazana qoyun, maye və duz əlavə edin.

2. Tencereyi qoyun və mayeni orta istilikdə qaynadək gətirin.

3. Qarışıq qaynamağa başlayanda ocaqdan götürün və unu qarışdırın. Un topaqların əmələ gəlməməsi üçün əvvəlcə ələkdən keçirilməlidir. Vahid bir tutarlılığa nail olmaq üçün unu aktiv və tez qarışdırın. Xəmirin bişirildiyi qabdan yaxşı çıxdığını gördükdə, onu təxminən bir dəqiqə daha aktiv şəkildə qarışdıraraq aşağı istilikdə saxlamaq lazımdır.

4. Xəmir qazanın dibində iz qoymağa başlayanda bu, artıq mayenin buxarlandığını və xəmir üçün əsasın sonrakı istifadəyə hazır olduğunu bildirir. Xəmir oddan çıxarılmalı və ya bir az soyuması üçün başqa soyuq qaba köçürülməlidir.

5. Xəmir soyuduqdan sonra yumurtaları qarışdırmağa başlamaq lazımdır. Xəmirə bir yumurta əlavə edin, yumurta tamamilə xəmirə dağılana qədər hərtərəfli qarışdırın. Sonra hər birini yaxşıca qarışdıraraq daha 3 yumurta əlavə edin.

6. İndi testin hazır olduğu anı qaçırmamaq vacibdir. Bir az qalındırsa, onda başqa (beşinci) yumurta əlavə etmək lazımdır.

Bütün bir yumurta təqdim etmək üçün vaxt ayırın. Bir qabda silkələyin və istədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün bir az əlavə edin. Belə olur ki, yumurtanın yarısı və ya üçdə biri kifayətdir.

7. Eklerlər üçün düzgün choux pastasının nə olması lazım olduğunu necə təyin edəcəyimizi danışaq. Xəmirin hazırlığını aşağıdakı kimi yoxlaya bilərsiniz: əgər o, yavaş-yavaş çiyin bıçağından rəvan axıb üçbucaq əmələ gətirirsə, deməli xəmir hazırdır. Parçalara parçalanırsa, skapuladan düşürsə, başqa bir yumurta təqdim edilməlidir.

Xəmirin bişməyə hazır olub-olmadığını yoxlamağın başqa bir yolu var. Bunun üçün bir az xəmir götürüb indekslə baş barmağınız arasında büzmək lazımdır. Əgər uzanırsa və zirvələr barmaqlarda qalırsa, xəmir hazırdır.

8. İndi xəmir yaxşıca qarışdırılmalıdır ki, oksigenlə doysun və eklerlər üçün klassik krem ​​xəmirinə xas olan parlaqlıq və qaymaqlı tekstura əldə etsin. Xəmiri 3-5 dəqiqə yoğurmaq lazımdır. Fotoşəkil nə baş verməli olduğunu göstərir.

9. Sonra ortaya çıxan xəmiri kağızla örtülmüş bir çörək qabına qoyuruq. Tortları eyni ölçüdə etmək və bərabər bişirmək üçün xəmir torbası ilə yatıra bilərsiniz.

Sıx bir fayl və ya plastik torbadan istifadə edərək xəmiri həll etmək üçün bir cihaz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün lazımi diametri əldə etmək üçün küncü kəsin. Xəmirlə doldurun və bir çörək qabına qoyun.

Vaxt itirməmək üçün adi bir qaşıqdan istifadə edə bilərsiniz. Xəmiri çörək kağızının üzərinə tökün. Əgər cəhd etsəniz və diqqətlə etsəniz, hazır tortların görünüşü xüsusi bir cihazın köməyi ilə yatırılanlardan daha pis olmayacaqdır.

10. Eklerləri yatırdıqdan sonra onları döyülmüş yumurta ilə yüngülcə yağlamaq lazımdır.

Eklerlər üçün choux pastasının necə hazırlanacağını öyrəndikdən sonra boşluqları bişirməyə davam edək.

11. İş parçalarını 210 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirmək lazımdır. 5 dəqiqədən sonra temperaturu 190 dərəcəyə endirin və bişənə qədər bişirin. Choux pastası təxminən 30-45 dəqiqə bişirilir, baxmayaraq ki, bu sobadan asılıdır. Xəmir yaxşıca qalxıb qızarmağa başlayanda sobanı bir az havalandıra bilərsiniz. Bunun üçün orada yığılan buxarı buraxmaq üçün çox qısa müddətə bir neçə millimetr açılmalıdır. Bunu etmək lazım deyil, amma məsləhətdir, çünki buxar eklerlərin qəhvəyi və qurumasına mane olacaq.

Bişmiş krema əsasları açıq və vahid rəngdə olmalıdır, tərəflərin rənginə xüsusi diqqət yetirin: yüngül, lakin yumşaq olmamalıdır. Kremli tortlar bişməsə, soyuduqda yıxılacaq.

12. Təzə bişmiş krema əsaslarını tel ızgarada sərinləyin.

Choux pastasının hazırlanması bir az vaxt tələb edir, lakin bunun əksinə olaraq, onun şübhəsiz üstünlüyü - incəlik və ətir haqqında deyə bilərik. Choux xəmiri müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur və müxtəlif istifadə üçün hazırlanmasının nüansları aşağıda təsvir edilmişdir.

Köftə üçün Choux pastası bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır. Köftə xəmirindən istənilən içliklə də istifadə edə bilərsiniz.

Aşağıdakı siyahıya ehtiyacınız olacaq:

• çörək unu - 3 yığın;
• qaynar su - 1 ½ yığın;
• süfrə yumurtası;
• yağ 3 masa. l .;
• duz (yaxşı).

Unun yarısını duzla qarışdırın, xəmiri yoğurmaq rahat olacaq dərin bir qaba süzün. Yaranan slaydın mərkəzində kiçik bir depressiya düzəldirik və içinə bu vaxta qədər qaynadılmış yağı və suyu tökürük. Hamuru bir qaşıq ilə yoğurun, bütün parçaları qarışdırmağa çalışın.

Yaranan kütləni bir az sərinləmək üçün kənara qoyduq və bu vaxt yumurtanı ayrı bir qabda döyün. Xəmir kütləsi bir az soyuyanda əlavə edin, əks halda yumurta bükülə bilər. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Unun ikinci yarısını süfrəyə süzün, mərkəzdə yenidən depressiya düzəldin. Xəmiri içərisinə qoyun və yoğurun. Yaxşı yoğrulmuş xəmiri bir top halına salın, yenidən qaba qoyun və nəm dəsmal ilə örtün. Xəmirin ən azı yarım saat dincəlməsinə icazə verin. 1-2 saata buraxa bilərsiniz, ancaq parçanın daim nəm olmasına diqqət edin.

Eklerlər üçün necə bişirmək olar?

Şirin tender ekler demək olar ki, hər kəs tərəfindən tanınır və sevilir. Onları evdə bişirmək də çətin deyil.

Aşağıda eclairs üçün choux pastasının necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik:

• yağ drenajı. - 100 qr;
• çörək unu - 1 yığın;
• su - 1 yığın;
• duz;
• yumurta - 4.

Kərə yağı suda əridin, kütləni aşağı istilikdə qızdırın. Duz əlavə edin və yavaş-yavaş bir qaynadək gətirin. Bu mərhələdə qaşıqla davamlı qarışdıraraq unu əlavə edin. Nəticə bir neçə dəqiqə ərzində yumşaq xəmirdir. Xəmir olan qabı sobadan çıxarın və bir az soyumağa qoyun, 10 dəqiqə kifayətdir. Sonra, bir qaşıq ilə qarışdıraraq bütün yumurtaları növbə ilə sürün.

Ekler xəmirinin hazır olması üçün təxminən 20-25 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Eklerlərin qızılı iştahaaçan kölgəsinə diqqət yetiririk.

Pasta üçün xəmir resepti

Aşağıdakı məhsullardan hazırlanmış xəmir xəmiri, yumşaq, dadlı, yüngül:

• 1,5 yığın. Qaynar su;
• ½ çay qaşığı duz;
• 1 masa. l. post yağı;
• 4 yığın un;
• yumurta.

Duz və yağı qaynar suda həll edin, yarım stəkan un əlavə edin və topaqlar həll olunana qədər seyreltin. Dəmlənmiş kütlənin soyumasına icazə verin, sonra unu süzün və ən son yumurta ilə döyün. Xəmir yoğurun - yumşaq, yumşaq olmalıdır, əllərinizə və iş səthinə yapışmamalıdır.

Südlü pancake üçün Choux xəmiri

Kremli pancake otaq temperaturunda olan məhsulları qarışdırmaqdan daha zərif və dadlıdır.

Belə pancake aşağıdakı komponentlərdən hazırlanır:

• 600 ml orta yağlı süd;
• 200 ml qaynar su;
• 3 yumurta;
• 300 q un;
• 30 ml. sürətli. yağlar;
• bir az duz və şəkər;
• bir çimdik soda.

Əvvəlcə mikserin sürətini artıraraq yumurta və şəkəri yaxşıca döymək lazımdır. Bu vəziyyətdə yumurtalar soyuq olmalıdır - bu şəkildə daha yaxşı döyüləcəklər. Sonra kütləə qaynar su və süd əlavə edilir və sonunda un əlavə edilir. Bütün məhsullar kütlənin davamlı döyülməsi ilə əlavə olunur. Sonda bir az yağ daxil edilir, kütlə qarışdırılır. Xəmiri 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxmaq olar və ya xəmiri tavada bişirərək dərhal pancake üçün istifadə edə bilərsiniz.

Piroqlar üçün

Choux xəmir pastaları havadar və tenderdir. Xəmir ləzzətli doldurma üçün uyğundur. üçün şirin xəmirlər yeməyin ilk mərhələsində bir az şəkər əlavə edin - təxminən bir düz kaşığı.

• un - 3 yığın;
• isti su - 1 yığın;
• post yağı - 2 masa. l .;
• duz - bir neçə çimdik.
• Addım-addım xəmir aşağıdakı kimi hazırlanır:
• Su qaynatmaq üçün.
• Suda duzu həll edin.

Un bir qabda süzülür, ortasında depressiya düzəldilir, içinə su tökülür və xəmir yoğrulur - əvvəlcə qaşıqla, sonra əl ilə. Yarım saat buraxın ki, un özü nəm çəksin.

Yağ əlavə edin, xəmir yoğurun. Xəmirdən köftələr, rulonlar və ya tortlar üçün istifadə edin.

Manti üçün variasiya

Sadə yumşaq xəmir mantı üçün, itaətkar və elastik, özünüz bişirmək çox asandır. O, asanlıqla nazik təbəqəyə yuvarlanır və mantının əmələ gəlməsi zamanı qırılmır.

Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• un - 2-2,5 yığın. (ardıcıllıqla naviqasiya);
• su - 1 yığın;
• duz - yarım çay l .;
• post yağı - 3-cü masa. l.

Xəmirin hazırlanması sxemi əvvəlkilərə bənzəyir - əvvəlcə su qızdırılır, sonra üzərinə duz və yağ əlavə edilir və tava ocaqdan çıxarıldıqdan sonra ən son un əlavə edilir. Başlamaq üçün unun yarısı daxil edilir və xəmir masaya qoyulduqdan sonra ikinci yarısı ilə yoğrulur. Hazır xəmir topu folqa ilə bükülür və ya torbaya qoyulur və içlik hazırlanarkən yarım saat və ya bir saat soyuducuya qoyulur.

Profiterollar üçün

Profiterollar dadlıdır. tender xəmir hər hansı bir içlik ilə doldurula bilən və çay üçün desert və ya ziyafət üçün qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilən xəmirdən.

Profiterol üçün Choux pastası aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

• un - ¾ yığın;
• drenaj. yağ - 100 q;
• yumurta - 3 böyük;
• su - 1 yığın;
• duz, şəkər - bir anda çimdik.

Əvvəlcə suyu bir kepçedə qızdırın. Qaynayan kimi duz, şəkər əlavə edin, bir parça kərə yağı doğrayın və həmçinin suya qoyun.
Maye yenidən qaynayana qədər gözləyin və içinə unu süzün. Yeməyi bir spatula ilə sürətli hərəkətlərlə qarışdırın. Konteyneri ocaqdan çıxarın və inqrediyentlər bir-birinə qarışana və xəmir qabdan yaxşıca uzaqlaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Bir müddət soyumağa buraxın.
Təxminən dörddə bir saatdan sonra xəmiri yoxlayın - orta dərəcədə isti olarsa, isti deyilsə, yumurta içərisində sürə və xəmir yoğurun. Konsistensiya kremli olacaq. Onu qola yerləşdirmək və kağızla örtülmüş bir çörək qabına kiçik topları sıxmaq rahat olacaq. Qol yoxdursa, yuvarlaq xəmir topları yaratmaq üçün bir neçə yaş qaşıq istifadə edə bilərsiniz.

Əlavə edilmiş maya ilə

Mayalı xəmir bişmiş məhsulları məsaməli və havadar etmək üçün yaxşı işləyir.

• un - 4 yığın;
• su - maya üçün bir stəkan və xəmir üçün bir stəkan;
• təzə maya - 50 q;
• şəkər - 1 masa. l .;
• duz - 1 tsp;
• post yağı rafin. - 3-cü masa. l.

Bir stəkan su isti, digəri isə isti olmalıdır. Maya, duz, şəkər tamamilə həll olunana qədər istidə sulandırırıq. Sonra yağı tökün, qarışdırın.
Ayrı-ayrılıqda unu bir qaba süzün və mayeni içinə tökün. Əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi, bir qaşıq ilə qarışdırın, parçaları diqqətlə yoğurun. Xəmir piroqlar və ya rulonları heykəltəraşdırmaq üçün hazırdır.

Qeyddə. Təzə maya quru maya ilə əvəz edilə bilər. 50 qram əvəzinə yalnız 10 qram lazımdır.

Choux xəmiri

Krem, bir az xəmir xəmiri- sonrakı çörəkçilik üçün əla seçimdir qısa çörək piroqları və tort təbəqələri.

Choux pastasının komponentləri aşağıdakılardır:

• yağ drenajı. - 100 qr;
• buğda unu - 150 q;
• dənəvər şəkər - 1 masa. l .;
• qaynar su - 3 yemək qaşığı. l .;
• incə duz - ½ çay qaşığı;
• aromatik olmayan yağsız yağ - ½ masa. l.

Qarışdırmaq üçün qabığın / tortun bişiriləcəyi qəlibdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Yuxarıda göstərilən məhsullar bir kiçik tort üçün tələb olunan miqdarda verilir.
Birinci mərhələ hər iki növ yağ, su, şəkər və duz şəklində birləşmədir. Tərkibi olan forma maksimum temperaturda bir sobaya qoyulur və bir qaynağa gətirilir. Forma çıxarıldıqdan sonra.
Unu isti kütləyə süzün və əvvəlcə qaşıqla, sonra əllərinizlə xəmir yoğurun. Hazır xəmirin dəmlənməsinə ehtiyac yoxdur, ondan dərhal tortun qabığını və ya əsasını hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Bişirmək üçün 180 dərəcədə 20 dəqiqə kifayətdir.

Suyu qaynatmaq üçün qoyun, istiləşməyə başlayan kimi - kərə yağı kublara qoyun. Kütləvi qaynadıqda, onu xama-un qarışığına tökün. Bir qaşıqla, sonra əllərinizlə qarışdırın. Yaranan tutarlılığa əsasən, daha çox un əlavə edə bilərsiniz. Yaranan xəmir topunu folqa ilə sarın və bir müddət dincəlməyə buraxın.

Yüngül xırtıldayan tortlar, profiterol və bulkalar içərisində müxtəlif içliklər sayəsində xoşumuza gəlir. Onlar duzlu yeməklərlə yeyilə bilər və ya çayla verilə bilər. Bu xəmirləri hazırlamaq üçün istifadə edilən xəmirin tərkibində çoxlu su var, buna görə də onun içərisində hava kamerası əmələ gəlir.

Kremli tortu kərə yağı və ya zülal kremi ilə doldurmaqla dəbdəbəli bir yemək əldə etmiş oluruq. Choux pastası dərin qızardılmış donuts ola bilər.

Resept

Bu yazıda qeyd etdiyim qaydaları tətbiq etməklə siz tez bir zamanda muhallebi hazırlayacaqsınız evdə hazırlanmış xəmir arxasında heç bir kulinariya təcrübəsi olmadan. Yumşaq xəmirin iş səthinə yuvarlanması tələb olunmur, sizə lazım olan tək şey xəmir torbasını doldurmaq və paylanmış topları və ya çubuqları çörək qabına sıxmaqdır.

Əgər hələ də bir çorba kəsici almamısınızsa, adi bir plastik torba götürün və alt küncü kəsin.

Göründüyü kimi, lazımsız qabları yumaqla vaxt itirməyə belə ehtiyac yoxdur. Bəzi evdar qadınlar, muhallebi xəmirini suya batırılmış bir qaşıq ilə yayırlar və bu seçim mövcud olmaq hüququna malikdir.

Daha bir neçə sirr:

1. Yumurtaları təqdim etməzdən əvvəl dəmləmə temperaturu müəyyən bir temperaturda olmalıdır. Optimal 70-80 dərəcə hesab olunur. Kütləni soyutmasanız, yumurtalar qıvrılacaq.
2. Yumurtaları isti choux xəmirinə sürməzdən əvvəl yumurtaları soyuducudan çıxarın. Onlar otaq temperaturunda olmalıdırlar və bunun üçün masada ən azı bir saat sərf edin.
3. Çörəklərin yumşaqlığı yumurtalardan asılıdır, onların sayı unun çəkisinə uyğun olmalıdır.

Choux pastası yumurta və undan ibarətdir, həmçinin daxildir kərə yağı və ya marqarin, həmçinin duz və su. Karamel əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün şəkər xəmirinə ümumiyyətlə əlavə edilmir və ya minimal dozalarda saxlanılır.

Pendirli choux pastasından eklerlər üçün resept

Bu choux xəmirini ən azı bir dəfə hazırladıqdan sonra uzun müddət onsuz edə bilməyəcəksiniz. Ətdən, pastadan, qaymaqdan və tərəvəzdən hazırlanan hər növ içliklər süfrənizi şaxələndirəcək.

Choux pastry eclairs sobada bişirilir və tavada qızardılır, ən çox bəyəndiyiniz üsulu seçin.

Tərkiblər otaq temperaturunda olmalıdır, buna görə əvvəlcədən buna diqqət yetirin. Yeməyi soyuducu kameraya masanın üstünə qoyun. Bir saatdan sonra xəmiri dəmləməyə başlayın.

Belə ki, hansı məhsullara ehtiyacınız var evdə hazırlanmış xəmirə qoyun:

yarım paket çörəkçilik marqarin və ya kərə yağı (100 q); 200 q ağ buğda unu; 250 ml su; 5 yumurta; 150 q holland və ya rus pendiri və bir çay qaşığı paprika.

Reseptə əməl edin. Budur onun ətraflı təsviri:

1. Odun üstünə bir tencere su qoyun.
2. Kərə yağı və ya marqarin əlavə edib yağın əriməsini gözləyin.
3. Unu qaynayan kütləyə bir çırpma ilə tökün. Spatula ilə qarışdıraraq, hamar xəmir yoğurun.
4. Yeməkləri sobadan çıxarın və kütləni təxminən 70 dərəcə bir temperaturda sərinləyin.
5. Yumurtaları bir-bir təqdim edin, hamarlanana qədər hər dəfə tez xəmiri qarışdırın.
6. Partiyanın sonunda sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə edin, qırmızı bibər haqqında unutmayın. Acılı yeməklərin pərəstişkarları özlərini məhdudlaşdıra bilməzlər və xəmir üçün yer qırmızı bibər, ədviyyatlı otlar, yer qurudulmuş sarımsaqdan istifadə edirlər.
7. Xəmiri qarışdırın hazır xəmir son dəfə və xəmir torbasına köçürün.
8. Dəyirmi parçaları bir çörək qabına qoyun və isti (220 dərəcə) sobada bişirin.

Diqqət! İlk 10 dəqiqə sobanın qapısını açmayın, çünki eklerlər tez düşəcək. Bişmiş məhsulların yaxşı qalxması üçün sobanın altına bir qab su qoyun.

Çırpılmış kremlə doldurulmuş evdə hazırlanmış çorba pastası

Şirin tortlar tez və asan bişirilir. Əsas odur ki, aşağıdakı məhsulları tapırsınız:

4 yumurta; natamam bir stəkan un, daha dəqiq desək, 150 q; standart kərə yağı paketinin ¼ hissəsi; bir çimdik duz və 250 qramlıq bir stəkan su.

Yoğurma resepti aşağıdakılardan ibarətdir:

1. Bir tencerede su, yağ və duz qarışdırılır və maye qaynar vəziyyətə gətirilir.
2. Un əlavə edin və qabları oddan götürmədən kütləni 2 dəqiqə qarışdırın.
3. Xəmirə yumurta sürmək.

Hər yumurtadan sonra yumşaq krem ​​xəmirini hər dəfə hamarlanana qədər qarışdırın, spatula ilə dairəvi şəkildə işlədin. Prosesin sonunda spatulanı tencerenin üzərinə qaldırın, hamar və doğranmış parlaq xəmir uzanan lentlərlə düşməlidir.

Ekler tortları 200 dərəcə istilikdə yarım saat bişirilir. Yumşaq muhallebi xəmirini nəm qaşıqla və ya xəmir torbasından bir çörək qabına yayın və bişmiş məhsulları qaldırmaq üçün ikisi arasında məsafəni saxlamağı unutmayın.

Yeddi choux donuts qidalandırmaq üçün aşağıdakı qidaları yığmaq lazımdır:

4 yumurta; bir stəkan un; 250 ml su; 80 q kərə yağı və kiçik bir çimdik duz.

Donutlar dərin qızardılmışdır, ona görə də kifayət qədər yağ və dərin tavaya sahib olduğunuzdan əmin olun.

Krem üçün sizə lazım olacaq: yarım stəkan şəkər; bir stəkan süd; 150 q kərə yağı; vanil və bir yumurta.

İndi isə resepti diqqətinizə təqdim edirəm addım-addım bişirmə choux pastası:

1. Choux pastası odadavamlı bir qabda bişirilir. İçinə su tökün, yağ və duz əlavə edin.
2. Qarışığı sobada isti vəziyyətə gətirin, sonra un əlavə edin və istidən çıxarın.
3. Qarışığı bir qaşıqla qarışdırın ki, bir yumru halına gəlsin və qazanın kənarlarından geri qalmasın.
4. Bir az sərinləyin və yumurtaları bir-bir döyün. Hər yumurta əlavə etdikdən sonra hamarlanana qədər qarışdırın.

Bitki yağı qızdırın və yumşaq krem ​​xəmirini qaşıqlayın. Tortlar çox tez qızardılır, dərin yağda sərbəst üzdüyünə və yanmasın.

Krem resepti hazırlayın:

1. Yumurta, şəkər və unu hamarlanana qədər əzin.
2. Südü tökün və qabları atəşə qoyun.
3. Qarışığı bir qaynadək gətirin və daim qarışdıraraq, qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə odda saxlayın.
4. Krem otaq istiliyinə qədər soyuduqdan sonra üzərinə dilimlənmiş kərə yağı əlavə edin.
5. Qarışdırın və kəskin bıçaqla yan kəsilmiş tortların üzərinə kremlə doldurun.

Choux pastası nə uşaqları, nə də böyükləri laqeyd qoymur. Mətbəxdə uzun müddət qalmaq niyyətində olmayan evdar qadınlar üçün yaxşı bir xəbər var: xəmirin qalxmasını gözləmək lazım deyil, çünki onun reseptində soda və ya maya kimi çörəkçilik maddələri yoxdur.

Hazır məhsulların həcminin artması yüksək temperaturda buraxılan buxar hesabına baş verir.

İndi üzərində dayanmaq istədiyim faydalı məsləhətlər sizə yüksək keyfiyyətli bişmiş məhsullar əldə etməyə kömək edəcək:

• Yalnız təzə yumurta istifadə edin. Məhsulu sınaqdan keçirmək üçün onu su ilə doldurulmuş stəkana batırın. Yumurta dibinə batdısa, onu xəmirə etibarlı şəkildə sürə bilərsiniz.
• Tərkibində aşağı qlüten olan un bişmiş məhsulların yüngüllüyünə və havadarlığına təsir göstərir.
• Xəmiri yoğurarkən, yemək prosessoruna qapılmayın, əks halda yaxşı qalxmayacaq.
• Tərkibindəki kərə yağı tortların qalxması üçün ən yaxşı şəkildə işləyir, ona görə də yalnız müstəsna hallarda onu başqa yağlarla əvəz edin.

Dünyaca məşhur və məşhur choux pasta tortları - eclairs, uzaq 18-ci əsrdə icad edilmişdir. Fransa kralı IV George-un mətbəxində xidmət etdikdən sonra istedadlı xəmir aşpazı Mari-Antoine Karem bu gün də ləzzətlə istifadə edilən ləzzətli bir desert icad etdi.

Xardal kremi ilə birləşən nazik qabıq bütün dövrlərin qurmanları ilə məşhurdur. Buna görə də eklerlər praktiki olaraq dəyişməz olaraq dövrümüzə qədər gəlib çatmışdır.

Klassik eklerlərin növləri

Klassik eklerlər kremlə doldurulmuş uzunsov tortlardır. Üstü desert şirlə örtülür və ya ərinmiş şokoladla tökülür.

Eklerlərin növləri məlumdur: profiterol və shu. Birincilər 2 sm diametrli çox kiçik ölçüdə hazırlanır və içinə həm şirin, həm də duzlu hər cür içlik qoyulur.

Şu, üstü kəsilmiş və deşikdən kremlə doldurulmuş tortlardır. Üstü, yerinə qoymazdan əvvəl, kremlə yüngülcə yağlanır.

Məşhur ekler ixtiraçısının vətənində yaşayan fransız xəmir aşpazları üçün 14 sm uzunluğunda sərt silindrik formalı tortlar bişirmək adətdir.

Boşluq yalnız vanil və ya şokolad kremi ilə doldurulur və səthi fondan və ya buzlanma ilə örtülür.

Xəmir üsulu ilə xəmirin hazırlanması qaydaları

Eklerlər üçün muhallebi xəmirini yoğurmazdan əvvəl, bu prosesi səmərəli şəkildə yerinə yetirməyə kömək edəcək bəzi fəndləri yoxlayın. Belə ki:

• Xəmirə soyuq yumurta vurmayın. Ekler bişirmək qərarına gəlsəniz, yumurtaları əvvəlcədən soyuducudan çıxarın.
• Tortlarda yalnız təbii məhsullar olmalıdır. Kərə yağını yayılma və ya bitki bərk yağları ilə əvəz etməyin, əks halda xəmir qalxmaya bilər.
• Qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır, buna görə proses daha aktiv olacaq.
• Xəmirin tutarlılığı yağlı evdə hazırlanmış xama bənzəməlidir. Yumurtaların sayını düzgün hesablamaqla istədiyiniz nəticəni əldə edə bilərsiniz. Onlar ən sonunda bir-bir əlavə edilir və kütlənin vəziyyəti izlənilir.

GOST-a uyğun olaraq xəmirin hazırlanması

GOST-a uyğun olaraq çorba pastası resepti SSRİ xəmir aşpazlarından miras qalmışdır.

Onunla tanış olun və hər şeydən əvvəl maddələrin siyahısını xatırlayın: 300 q yumurta (5-6 ədəd); 200 q un; ½ paket yağ; bir çimdik duz; 180 ml su.

Kərə yağı qazanda əridərək xəmiri hazırlamağa başlayırıq. Sonra:

1. Su və duz tökün.
2. Unu süzün və birdən-birə sobanın üstündə olan qazandakı qarışığa tökün.
3. Qalın qarışığı daim qarışdıraraq, bir dəqiqə odda saxlayın.
4. Ocağını söndürün və xəmiri isti olana qədər sərinləyin.
5. Ayrı bir qabda yumurtaları çəngəl ilə çalxalayın və yavaş-yavaş krema kütləsinə tökün, hər zaman spatula ilə qarışdırın.
6. Xəmirin tutarlılığı evdə hazırlanmış xama kimi olan kimi hazırdır.
7. Tortlar bişirmək üçün xəmiri ulduz başlığı olan boru torbasına köçürün. Armaturun üzərinə hər tərəfdən basaraq, 12-14 sm uzunluğunda xəmir zolaqlarını perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
8. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın və boşluqları bişirmək üçün göndərin. Əvvəlcə təyin olunmuş temperaturu 10 dəqiqə saxlayın, sonra istiliyi 170 dərəcə azaldın və daha 20-25 dəqiqə bişirməyə davam edin.
9. Heç vaxt sobanın qapısını açmayın, əks halda eklerlər yıxılacaq və yastılaşacaq.

Süd və quru maya ilə choux xəmirinin bişirilməsi

Artıq bildiyiniz kimi, muhallebi tortları istənilən içliklə doldurula bilər, hamısı onlara nə xidmət edəcəyinizdən asılıdır.

Xəmir resepti heç bir əvəzlənməyə dözmür, əlavə olaraq, bütün maddələr dəqiq ölçülməlidir və ciddi qaydada qaba göndərilməlidir.

Yalnız su əvəzinə süd qəbul etməyə icazə verilir, sonra isə xəmir quru maya əlavə edilməklə hazırlandıqda.

Alın: hər biri 200 q süd və un; 5 q duz və şəkər; dörddə bir stəkan ərinmiş inək yağı; 4 yumurta və 10 q (kiçik torba) quru maya.

Pişirmə addımları:

1. Unu bir qaba tökün və təzəcə qaynamış südlə örtün.
2. Qarışığı hamar və hamarlanana qədər mikserlə döyün.
3. Mayanı 20 ml ilıq suda doğrayın və dənəvər şəkərlə qarışdırın. Kremaya göndərin və hərtərəfli qarışdırın.
4. Üzərində köpük görünənə qədər yumurtaları çəngəl ilə çalın. Tədricən onları maya qarışığının qabına tökün və hər zaman bir spatula ilə qarışdırın.
5. Choux üsulu ilə alınan xəmir özlü və orta qalın olmalıdır. Onun tutarlılığı evdə hazırlanmış xama kimidir. Nəticə sizi qane etmirsə, daha çox un əlavə edə bilərsiniz.
6. Ən sonunda xəmirə duz əlavə edin və gələnə qədər qoyun. Bir saat və ya daha çox müddətdən sonra həcmi təxminən üç dəfə artacaq və tortlara kəsilməyə hazır olacaq.
7. Xəmir torbasını xəmirlə doldurduqdan sonra 8-10 sm uzunluğunda çubuqları sıxaraq çıxarın və isti sobada 30 dəqiqə bişirin.

Choux pastası ilə işləyərkən əsas şey (lakin bir çox digər növlərində olduğu kimi) inqrediyentlərin nisbətlərinə və bişirmə texnologiyasına ciddi riayət etməkdir. Bu prosesi avtomatizmə gətirmək, dəfələrlə ölçmək və bişirmək lazımdır, yalnız bundan sonra eklerlər, profiterollar və ya "Şu" tortları məsaməli, havadar, inamlı qabığı və bir az duzlu dadı olacaq.

Təəssüf ki, bizim dövrümüzdə choux pastryinin bişirilə biləcəyi faktı bir qədər unudulmadı.Əvvəllər bulyonlar üçün qarnir kimi xırda profiterollar bişirilirdi, onlara sürtgəcdən keçirilmiş pendir və ətirli otlar əlavə edilirdi. Kulinariya kitablarında kremli piroqların reseptləri də var. maya xəmiri- onlar sulu, zərif, hamar parlaq qabıqlı olurlar.

Choux xəmirinin xüsusiyyətləri

Bu xəmir hazırlanarkən un dəmləndiyinə görə ona krem ​​xəmiri deyilir. Bunun üçün tərkibində özü 28-30% olan un, yağ və su istifadə olunur. Un və suyun bərabər miqdarda, yağın isə yarısını almaq məsləhətdir. Şirniyyat texnologiyası nöqteyi-nəzərindən choux pastasının hazırlanması aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir: dəmləmənin hazırlanması, onun soyudulması, yumurtanın əlavə edilməsi və xəmirin yoğrulması, sonra məhsulların formalaşdırılması və bişirilməsi.

Un dəmləmə xəmirin kifayət qədər böyük miqdarda maye saxlamasına və eyni zamanda formasını saxlamasına və bulanıq qalmamasına imkan verir. Məsələ burasındadır ki, unu su, yağ və duzdan ibarət qaynayan qarışığa əlavə etdikdə, qarışdırarkən, un hissəciklərinin ətrafında su qabıqları əmələ gəlir ki, bu da nişastanın bərabər şəkildə şişməsinə şərait yaradır. Daha sonra çörək bişirərkən şişmiş nişasta tez bir zamanda xəmirin üzərində qabıq əmələ gətirir. Eyni zamanda, tərkibindəki nəm buxara çevrilir və bu qabıqla məhdudlaşdırılaraq, xəmirin həcmini artırır (baxmayaraq ki, o, hələ də kiçik çatlar əmələ gətirərək xarici qabığı qırır). Bu səbəbdən choux xəmir məhsullarının içərisində çoxlu boşluqlar var.

Pişirmə sirləri

Belə ki, xəmirin hazırlanmasının ilk mərhələsində su yağ və duzla qarışdırılır və qarışdırılarkən qaynadək gətirilir. Qarışıq qaynayan kimi ona un əlavə edilir və qabı ocaqdan götürmədən çay yarpaqlarını kürəklə yumuşana qədər yoğurun. Bu edilmədikdə, çay yarpaqları yanar və üzərində qabıq əmələ gəlir ki, bu da gələcəkdə məhsulların keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Bu mərhələdə əsas vəzifə, infuziyadan artıq mayenin buxarlanmasıdır, çünki əvvəlcə viskoz bir tutarlılığa malikdir və hərtərəfli qarışdırılır. Yaxşı hazır dəm vahid olmalıdır, konsistensiya kifayət qədər möhkəm və topaqsız olmalıdır və olmalıdır açıq rəng və konteynerin divarlarından asanlıqla geri qalır.

Hazır infuziya istidən çıxarılmalı və 65-70 ° C-yə qədər soyudulmalıdır ki, içərisinə daxil olan yumurtalar bükülməsin. Xəmirin tutarlılığına daha yaxşı nəzarət etmək üçün yumurtaları bir-bir əlavə etmək tövsiyə olunur.

Xəmir və ya desertlər üçün resept tərtib edərkən, bir yumurtanın kütləsi şərti olaraq 50 q götürülür, praktikada yumurta müxtəlif çəkilərə malik ola bilər və müəyyən edilmiş idealdan az və ya çox ola bilər. Bu vəziyyətdə, choux pastasında yumurta kütləsinin artması həddindən artıq maye və nəticədə düşmüş məhsullara səbəb ola bilər, buna görə də yumurtalar tədricən təqdim olunur. Çox qalın xəmirin tutarlılığı da düzgün deyil. Bu vəziyyətdə, məhsulların səthi yırtılacaq və özləri də həcmdə bir qədər artacaqlar.

Hazır xəmir üçbucaq şəklində çiyindən boşalmalıdır. Məhsulların özləri, növündən asılı olaraq, yuvarlaq və ya dişli burunlu bir xəmir torbası istifadə edərək formalaşır. Hazır məhsullar birbaşa çörək kağızı ilə örtülmüş və yağlanmış və ya yağlanmış təbəqələrə qoyulur. Çarşaflar yağlanmadıqda, məhsullar onlara yapışacaq və ayrıldıqda yırtılacaq. Çox yağ və ya yağ varsa, məhsullar bulanacaq və tam qalxa bilməyəcək.

Pişirmə dərəcəsi

Choux xəmir məhsulları ilk 12-15 dəqiqə 220 ° C temperaturda, sonra 190 ° C-də bişirilir. Tortlar üçün bişirmə müddəti 32-40 dəqiqə, tortlar üçün - 35 dəqiqəyə qədərdir. Daha aşağı bir bişirmə temperaturunda məhsullar qeyri-kafi yüksəlir, daha yüksək temperaturda səthdə qırışlarla əldə edilir. Məhsulların hazırlığının əsas əlamətləri açıq qəhvəyi qabıq və elastiklikdir (məhsul sıxıldıqda əyilməməli və düşməməlidir). Hazır məhsulu kremlə doldurmazdan əvvəl, soyuduqda çökməməsi üçün qurudulmalı və yalnız sonra soyudulmalıdır.

Xəmirin hazırlanması prosesində buraxıla biləcək əsas səhvlər hansılardır?

1. Xəmir çox nazik konsistensiyaya malikdirsə (un dəmləməsi qeyri-kafi, yumurtanın çoxluğu, az qlütenli unun istifadəsi) məhsullar qalxmayacaq.

2. Xəmir çox qalındırsa (un nisbətlərinin artması, yumurtaların qeyri-kafi olması, xəmir yoğurma müddəti kifayət deyil), bu halda məhsulların səthi cırıq olacaq.

İstiliyi bir az azaldın və taxta qaşıqla davamlı qarışdıraraq unu əlavə edin. Xəmir divarlara yapışmağı dayandırana və kifayət qədər sıx bir parça halına gələnə qədər bir neçə dəqiqə bişirin.

Yaranan xəmiri bir az sərinləyin və içinə bir-bir yumurta əlavə edin, hər birindən sonra yaxşıca yoğurun.

Bir çay qaşığı batırılır soyuq su, xəmiri silikon mat (yaxud perqament kağızı) üzərinə qoyun və qızılı rəng alana qədər 190 dərəcədə bişirmək üçün sobaya göndərin. Fırında 30 dəqiqə çəkdim.

Profiterollar bişərkən, keçək içliyə. Bunu etmək üçün, ağır kremi çırpmaq lazımdır, sonra qamış şəkəri, vanilin, kəsmik əlavə edin və hər şeyi yenidən döyün. Homojen bir qaymaqlı kütlə almalısınız.Keksləri kəsin və kremlə doldurun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpin.Bu qədər kəsmik-qaymaq içli profiterollar hazırdır.Hər şey sadə görünür. Ancaq bəzi nüansları bilmirsinizsə, o zaman choux pastası işləməyəcəkdir. İlk dəfə omlet kimi dadlı düz pancake aldım. İkinci dəfə xəmir çox qalın idi və profiterolların dadı pancake kimi idi. Üçüncü dəfə, yeməyin ən sonunda sulu və qırmızı profiterollarım birdən yerə düşdü və bir-birinə yapışdı. Və yalnız dördüncü dəfə bütün səhvləri nəzərə alaraq istədiyim nəticəni əldə etdim.

Choux pastası hazırlamaq üçün 10 qayda:

1. Choux pastasının hazırlanması prosesində ilk addım sobanı yandırmaq və 180 dərəcə istilikdə qızdırmaqdır. Artıq hazırlanmış və bir çörək qabına qoyulmuş profiterollar dərhal sobaya qoyulmazsa, onların səthində bir qabıq görünəcək və onlar qalxmayacaq. Yumurta bişməzdən əvvəl otaq temperaturunda olmalıdır. Soyuducudan xəmirə soyuq yumurta sürməyə başlasanız, o, çox tez soyuyacaq və qalxmayacaq.
2. Unu hissə-hissə deyil, bir anda əlavə etmək lazımdır. Əks halda xəmirdə topaqlar əmələ gələcək və düzgün dəmlənməyəcək.
3. Un əlavə edildikdən sonra yanğın dərhal söndürülə bilməz. Xəmiri tavada bir neçə dəqiqə qızdırmaq, dibi boyunca taxta spatula ilə yaymaq və geri yığmaq lazımdır.
4. Yumurta əlavə etməzdən əvvəl bişmiş xəmir soyudulmalıdır, ancaq bir az. Temperatur 60-70 dərəcə olmalıdır. Kulinariya termometri yoxdursa, biz öz hisslərimizə diqqət yetiririk. Xəmirə batırılmış barmaq isti, lakin dözümlü olmalıdır. Temperatur çox yüksək olarsa, yumurtanın ağı qıvrılacaq. Və çox aşağı olarsa, xəmir daşa çevrilir və qabıqlı olur.
5. Yumurtaların sayı reseptdən deyil, ölçüsündən asılıdır. Choux xəmir reseptlərinin əksəriyyəti hər stəkan un üçün 5 yumurta istifadə etməyi təklif edir. Ancaq yumurtalar böyükdürsə (kötəbəkə), onda onların sayı çox olacaq və xəmir çox axıcı olacaq. Yumurtaları bir-bir əlavə etmək və xəmirin tutarlılığını rəhbər tutmaq lazımdır. Düzgün bişirilmiş choux pastası tutarlılığa görə çox yağlı xama bənzəyir. Bir çörək qabına qoyulduqdan sonra bir az yayılır, bişirmə zamanı yaxşı qalxır, içərisində böyük boşluqlar əmələ gətirir.
6. Yumurtalar taxta spatula ilə xəmirlə əl ilə qarışdırılmalıdır. Mikserdən istifadə prosesi sürətləndirir, lakin xəmiri korlayır: çox maye olur və bişirmə zamanı "axır" və qalxmır.
7. Xəmir çox nazik çıxsa, daha qalın bir xəmir hazırlamaq və ona maye əlavə etmək lazımdır. Əksinə, xəmir çox qalın olarsa, bir az xəmir hazırlamaq lazımdır, onu qalınlığa əlavə edin və qarışdırın. Birinci halda un və ya ikincidə soyuq xəmirə bir yumurta əlavə etmək, təəssüf ki, vəziyyəti düzəltməz, əksinə daha da ağırlaşdırar.
8. Məhsulların ölçüsü kiçik olmalıdır. Xəmiri iri qaşıqlarla çəksəniz, o zaman qalxmamış bişiriləcək. Buna görə də, yuvarlaq bir tortun həcmi 1 çay qaşığı keçməməlidir. Xəmir yaxşı qalxdığı üçün profiterollar arasında məsafə ən azı 2 sm olmalıdır.
9. Bişirməzdən əvvəl çörək qabını çox nazik bir təbəqə ilə yağlayın. Çox yağ varsa, məhsullar bulanacaq və alt qabığında çatlar əmələ gəlir və kifayət qədər yağ yoxdursa, bıçaqla kəsilməlidir (və atılmalıdır). Bu baxımdan ideal, yağlanmasına ehtiyac olmayan bir silikon matdır.
10. Pişirmə zamanı məhsulların düşməsinin qarşısını almaq üçün soba bişmə sonuna qədər bağlanmalı və məhsulların özləri zəngin qızılı qəhvəyi rəngə qədər bişirilməlidir. Profiterollar çox erkən çıxarılsa, düşəcəklər. Bunun baş verməməsi üçün onları açıq sobada 5 dəqiqə saxlaya bilərsiniz və yalnız bundan sonra çıxarın.

Düzgün choux xəmir məhsulları yüngül, quru, səthi hamar və parlaqdır. Məhsulların içərisində müxtəlif kremlər və plomblarla doldurulmuş böyük bir boşluq var.

Nuş olsun!

P.S. Profiterollar gələcək istifadə üçün yığıla bilər. Dondurmağa yaxşı dözürlər (doldurulmur).