Sabah cır caynaqları bişirəcəyəm, onlara hansı sousu hazırlayaq? və ən yaxşı cavabı aldım
Natush [guru] tərəfindən cavab
sarımsaqlı mayonez = aioli sousu
aioli sousu:
1/2 fincan sous üçün:
2 diş sarımsaq
1 böyük yumurta sarısı
2 x.q təzə sıxılmış limon suyu
1/2 çay qaşığı dijon xardal
1/4 fincan əlavə bakirə zeytun yağı
3 osh qaşığı. l. bitki yağı
Sarımsağı incə doğrayın və ağır enli bıçaqla bir çimdik duz ilə pasta halına salın. Sarısı, limon suyu və xardal birləşdirin. Yağları birləşdirin və homojen bir tutarlılığa qədər sarısı qarışığına bir az əlavə edin. Delaminasiya başlayırsa, yağ əlavə etməyi dayandırın, lakin hamarlanana qədər üyüdün. Yaranan kütləyə sarımsaq pastası əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Aioli soyuducuda 2 gün saxlanıla bilər.
Bu sousu bir qarışdırıcıda hazırlamaq daha asan və daha rahatdır, lakin hələ də sarımsağı əvvəlcədən doğramaq daha yaxşıdır.
Mənbə: Gourmet, sentyabr 2002
Natuş
adaçayı
(17186)
adi rus ədviyyatımızı götürün (amma cəhd edin, çünki xardalımız Dijondan daha kəskindir)
-dan cavab 2 cavab[quru]
hey! Sualınızın cavabı olan mövzular seçimini təqdim edirik: Sabah mən cır caynaqlarını bişirəcəyəm, onlara hansı sousu hazırlamaq lazımdır?
-dan cavab Oma[quru]
SÜD SORUSLU XƏRÇƏNCƏLƏR Süd souslu vərəq Yengəcləri kiçik və böyük parçalara ayırın, sümük boşqablarını çıxarın. Xırda xırda dilimləri kəsin, onları qızdırın və kerevit sousu ilə ədviyyat edin. Xəncərləri bərabər kvadratlara kəsin, həmçinin onları qızdırın.Bişmiş göbələkləri dilimlərə kəsin, xərçəngkimilərlə birlikdə qızdırın. Bütün bunları çini və ya metal stəkanlara (kokot istehsalçıları) qoyun, üzərinə süd sousu tökün, rəndələnmiş pendir səpin, ərinmiş kərə yağı çiləyin və sobada bişirin. Xəncərlərin üzərinə süfrəyə verərkən üzərinə qara zeytun (çəyirdəkli) əlavə edin və salfetlə örtülmüş yuvarlaq qabın üzərinə xidmət edin. Yeməyi kərəviz budaqları ilə bəzəyin.Krablar 100 q, göbələklər 20 q, yağ 10 q, süd sousu 100 q, pendir 12 q, zeytun 4 əd. , yaşıllıq.
-dan cavab Natalya[yeni başlayan]
mayonez + xama + bir az ketçup. kokteyl kimi)
-dan cavab ^ - ^ (; B @ ZILiO K @ T;) ^ - ^[quru]
belə bir incəlik və sous üçün uyğun olmalıdır !! ! calvados və ya artıq konyak flambé cəhd edin !!!
-dan cavab Andrey[aktiv]
Maraqlı və qeyri-adi bir resept təqdim edirik.
Dörd porsiya üçün sizə lazımdır:
Kamçatka xərçənginin səkkiz yumruqundan ət;
bir manqo, yetişmiş, sarı
bir diş sarımsaq;
bir kaşığı bal;
beş altı damcı üzüm sirkəsi;
iki yemək qaşığı zeytun yağı;
duz və dadmaq üçün parik.
1. Yemək hazırlamaq üçün ilk növbədə Kamçatka xərçəngi almalısınız, əgər o, sancaqlar olan əzalardırsa.
2. Crab pəncələrindən əti qızdırın - bir cüt üçün yumruqlar. Bu, ya ikiqat qazanda, ya da əti bir ələkdə qoymaq və qaynar su ilə bir tencere üzərinə qoymaqla edilə bilər. Pəncələr şəklində bir xərçəng almaq mümkün deyilsə, ilk phalanx edəcək.
3. Manqodan çuxuru çıxarın. Parçalara kəsin. Hər şeyi bir qarışdırıcıda doğrayın.
4. Manqonun içinə bal, xırda doğranmış sarımsaq qoyun, üzüm sirkəsi, yağ, duz və paprika əlavə edin.
5. Manqo sousunu yenidən çalın.
İsti cır ətini sous ilə xidmət edin. Manqo sousu ilə xərçəngkimilər olan yemək, qırmızı kürü və limon dilimləri ilə bəzəsəniz, çox gözəl görünəcəkdir.
Verilmiş resept üzrə məhsullar hazırda qıt deyil. İndi siz səylə yalnız ətirli yetişmiş manqo tapa bilərsiniz, həm də yeməyin təqdimatı üçün sərbəst xərçəng və əlbəttə ki, qırmızı kürü ala bilərsiniz.
Daha çox oxuyun: keçid
Az adam bilir ki, xitin qabığının altında gizlənmiş canlı cır əti yüksək protein tərkibli jelatinli kütlədir. Bir artropodu kulinariya ləzzətinə çevirmək üçün onu bütövlükdə və ya üzvlərini çıxararaq qaynatmaq olar.
Dadı şirin, eyni zamanda incə və sıx olan ət qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunur və ya müxtəlif souslarla ətirli təmiz formada istehlak olunur.
Xərçəng nə qədər bişirilir
Bir çox digər dəniz məhsulları kimi, xərçəng də diqqətli istilik müalicəsi tələb edir. Bişirmək asandır, amma məhsulu qaynar suya qoymasanız, həzm pozulma riski yaranır, əgər əlavə müddət saxlasanız, tamamilə xarab edin, süzgəc ilə “rezin” maddəyə çevirin. balıq dadı.
Satışda "kommersiya" ölçülü xərçənglər var. Ov xərçəng gəmisində olarkən çeşidlənir və bütün yeniyetmələr yenidən dənizə göndərilir. Ən böyük şəxslər restoran şəbəkələrinə gedirlər. 25 sm-ə qədər qabıqlı dondurulmuş və canlı xərçəngkimilər supermarket rəflərinə düşür.
Təzə xərçəngin qaynama müddəti 15-20 dəqiqədir. Dəniz sahilində kiçik artropodları özünüz əldə etməyi və ya tutmağı bacarsanız, yemək vaxtı 10 dəqiqədən çox olmayacaq. Dondurulmuş xərçəng artıq duzlu (daha çox dəniz) suda əvvəlcədən bişirilmişdir. 3 dəqiqə qaynadıqdan sonra saxlamaq kifayətdir.
Yengeç qaynatmaq üçün addım-addım təlimat
Crab əti ədviyyatlarla yaxşı gedir, yemək zamanı onların ətirini udur. "Buket" müxtəlif ola bilər: bibər noxudları, dəfnə yarpağı, şüyüd budaqları, zirə toxumu.
Pişirmə texnologiyası:
- Böyük diametrli bir qazana su tökün ki, xərçəng və ya onun hissələri oraya uyğun olsun;
- Suyu bir qaynadək gətirin;
- Bir az duz, ədviyyat, göyərti, bir neçə diş sarımsaq əlavə edin, yarım limondan suyu sıxın;
- Crabı aşağı salın. Pəncələri və gəzinti ayaqlarını əvvəlcədən ayıra bilərsiniz;
- Qaynadıqdan sonra 15-20 dəqiqə bişirin;
- Çıxarın və bir az sərinləyin;
- Limon dilimləri və göyərti ilə bəzədilmiş bütöv xidmət edin və ya doğrayın.
Qabıq altından, dırnaqlarından və qıçlarından maşanın köməyi ilə ləzzətli ət “almaq” mümkündür. Sərt xitinoz membranı onlarla yumşaq bir şəkildə əzin və parçaları çıxarın şirəli ət... Onları təsadüfi qaydada bir nimçəyə qoyun və ləzzətli sous ilə xidmət edin. Və ya salatın tərkib hissəsi kimi istifadə edin.
- Xərçəngi diri-diri bişirmək daha yaxşıdır. Öz-özünə "yuxuya gedənə" qədər uzun müddət gözləsəniz, aşağı keyfiyyətli ət ala bilərsiniz. Canlı bir insanı tez və ağrısız şəkildə "yuxuya yatdırmaq" üçün humanist üsullardan biri, dondurucunun dörddə bir saat üçün yerləşdirilməsidir.
- Qaynadılmış xərçəngi tez bir zamanda soyutmaq lazımdırsa, artropodları buzlu su hövzəsinə endirə və bir dəqiqədən sonra çıxara bilərsiniz.
- Bu delikatesi hazırlamaq üçün dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Ətin bütün şirəsi içəridə qalması üçün xərçəngi çevirərək sərinləmək daha yaxşıdır.
- Canlı xərçənglər alırsınızsa, tankın ətrafında ən çox hərəkət edənləri seçin. Onların əti ən şirəli və dadlı olacaq. Böyük, tənbəl, hərəkətsiz xərçəngdən daha kiçik, aktiv xərçəngə üstünlük verin.
Sadə xərçəng reseptləri
Zərif cır əti brokoli, neytral dad, istənilən göyərti, pomidor, zeytun, limon və əhəng, ədviyyatlı souslarla yaxşı gedir. evdə hazırlanmış.
Crab kotletləri
Onlar zərif tekstura ilə seçiləcəklər. Onlara təqdim edilə bilər kartof püresi və ya pomidor və göyərti salatı. Pattiləri formada saxlamaq üçün çevirərkən düz, geniş bir spatula istifadə edin.
Tərkibi:
- qaynadılmış cır əti - 300 q;
- 2 yumurta;
- soğan - 1 böyük parça;
- Bir diş sarımsaq;
- sərt pendir - 100 q;
- Çörək qırıntıları.
Bir yumurta qaynadın və sürtgəcdən keçirin. Soğanı doğrayın, yağda qızardın. Pendiri incə rəndələyin. Bir diş sarımsağı əzin. Doğranmış cır ətini qalan maddələrlə qarışdırın, çiy yumurta ilə döyün. Dairəvi köftələr düzəldin, çörək qırıntıları səpin və tavada qızılı rəngə qədər qızardın.
Crab əti ilə qalın şorba
Açıq dəniz ətri ilə doyurucu isti yemək heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır. Təzə buğda çörəyi ilə xidmət edin.
Tərkibi:
- qaynadılmış cır əti - 300 q;
- Kərəviz sapı;
- Böyük soğan;
- 1,5 litr toyuq suyu;
- bir neçə kartof;
- 200 ml krem;
- Cilantro göyərti;
- Bir neçə diş sarımsaq.
Soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, bir qaşıq un əlavə edin, bir stəkan bulyon tökün və qarışdırın. Qaynayan bulyonun qalan hissəsi ilə bir tencereye doğranmış kartof və kərəviz, doğranmış sarımsağı qoyun. 10 dəqiqə qaynatın. Doğranmış cır əti, soğan sarğı, ağır krem əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, duz və istiot əlavə edin, başqa 10 dəqiqə qaynatın. Doğranmış cilantro ilə səxavətlə xidmət edin.
Qaynadılmış cır sousu
Bu sousun açıq bir qaymaqlı dadı var. Qaynadılmış cır ət dilimləri ilə xidmət etmək üçün əladır.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 100 q;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- yarım limonun suyu;
- Cəfəri göyərti.
Kərə yağı əridin. Yeməkləri su banyosuna yağı ilə qoyun. Yumurtaları duzla yaxşıca çalın, limon suyu əlavə edin. Yaranan kütləni digər əlinizlə sousu qarışdırarkən nazik bir axınla yağa tökün. Qarışdırmağı dayandırmadan, vahid bir tutarlılığa nail olun. Orta qalınlıqdakı sousa doğranmış cəfəri əlavə edin.
Acılı salat
Şirin cır əti turş maddələrlə dostdur. Təcrübə olaraq, alma ilə kokteyl salatı təklif edirik. Şəffaf şüşə qablarda verilə bilər.
Tərkibi:
- Crab əti - 300 q;
- şirin və turş alma;
- Aysberq kahı""
- Bir diş sarımsaq;
- Yaşıl soğan;
- Zeytun yağı;
- Limon şirəsi.
Əti kiçik parçalara ayırın. Alma və kahı yarpaqlarını zolaqlara kəsin. Yaşıl soğanı incə lələklərə kəsin. Tərkibləri qarışdırın, doğranmış sarımsaq əlavə edin. Limon suyu və yağdan bir sarğı hazırlayın, duz əlavə edin. Məzəni hissələrə bölünmüş stəkanlara qoyun, sarğı üzərinə tökün.
Mənbə: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1304-kak-skolko-varit-kraba.html
Hongil Crab Sousu
Qiymət: 7.11$ + 4.47$ + 4.56$
Mağazaya gedin
Bu gün Hongil Crab Sousu haqqında danışacağam. Çox bəyəndiyim Beksul istiridyə sousundan sonra Cənubi Koreyada məşhur olan crab sousunu dadmaq istədim.
Bundan əvvəl krevet sousunu daddım (adı Google tərcüməçisi tərəfindən Koreya dilindən rus dilinə “ dadlı sous"), Və bu sous həqiqətən dadlı idi, sözün əsl mənasında ən banal sıyığı dəyişdirdi. Ümumiyyətlə, xərçəng sousunun da maraqlı bir şey olduğunu düşündüm.
Hongildə GMarket-də ən böyük souslar (yəni cır) və onlar üçün ən münasib qiymətlər var idi.
Həmişə olduğu kimi, istehsal şirkəti haqqında bir az məlumat əlavə edirəm: Hongil kifayət qədər gəncdir, 2001-ci ildə qurulub.
Hongil dar bir ixtisasa malikdir - xərçəng ekstraktı əsasında məhsullar istehsal edir, şirkətin məhsul çeşidinə yalnız üç növ məhsul daxildir: müxtəlif ölçülü paketlərdə (180 ml-dən 15 litrə qədər) üç növ cır sousu, həmçinin iki növ. qırmızı cır ekstraktı ilə soya pastası və əriştə.
Kiçik bir çeşid və on altı illik tarix Hongilin soya ilə doymuş Cənubi Koreya bazarında öz dar nişini oyduğunu göstərir. Buradan belə nəticəyə gələ bilərəm ki, şirkətin məhsulları yüksək keyfiyyətli və dadlıdır!
Hongil Crab Sousu necə hazırlanır:
Buxarlama → Ekstraktın filtrasiyası → Əsas inqrediyentlərin əlavə edilməsi → İlkin bişirmə → Əlavə inqrediyentlərin əlavə edilməsi → İkinci dərəcəli bişirmə → Filtrləmə → Pasteurizasiya → Soyutma
Çox miqdarda keto turşusu olan qırmızı cır şərq dənizində 400-2300 metr dərinlikdə yığılır. O, asanlıqla həzm olunur, xolesterini aşağı salır, zülal, amin turşuları, qlutamik turşu, qlisin, alqinin, quanil turşusu və az yağda yüksəkdir.
Qiymətlər:
Hər şüşə üçün ayrıca ödənilən qiyməti dəqiq deyə bilmərəm, çünki hər şey böyük bir bağlamanın bir hissəsi kimi ödənildi və təcili poçt EMS ilə çatdırıldı. Bu barədə artıq Beksul məhsul icmalında yazmışdım. Buna görə də GMarket qablaşdırma mərkəzinə Koreyada çatdırılma dəyəri olmadan mağazadakı qiyməti göstərirəm.
Qırmızı cır soya sousu:
900 ml.- 7800 KRW (~ 7.11 USD)
500 ml.- 4900 KRW (~ 4.47 USD)
180 ml.- 900 ml şüşə üçün hədiyyə, pərakəndə satışda yoxdur, cəmi 100 ml. çox 12 ədəd.
Qırmızı cır soya sousu qızılı:
500 ml.- 5000 KRW (~ 4.56 USD)
GMarket-də Hongil Crab Sousu yalnız bir mağazada mövcuddur. Hər halda başqa yerdə tapmamışam. Satın alındıqdan sonra keçən altı ay ərzində çox təəssüf edirəm ki, beynəlxalq çatdırılma yox oldu. Bu, GMarket-də qida ilə çox olur. Ümid edirəm ki, yenə də bu sousları almaq imkanı olacaq, irəliyə baxaraq deyəcəm ki, bütün ailə cır souslarını bəyəndi.
Hongil Crab Sousu (mənim şəkillərim):
DSC_0083DSC_0084DSC_0085
Üzr istəyirik, şəkil yalnız ümumi görünüşdür, baxmaq üçün xüsusi heç nə yoxdur, mətnin 99%-i Koreya xalq dilindədir.
Butulkalar möhürlənib, ona görə də daşınma zamanı təhlükəsizlikdən narahat olmaq lazım deyil
Hongil Crab Sousunu sınamaq:
Qırmızı Crab Soya Sousu:
Dərhal deyəcəyəm ki, həzz crab sousunu təyinatı üzrə istifadə etməzdən əvvəl də başlayır! Məsələ burasındadır ki, sous o qədər ölü qoxuyur ki, şüşəni açandan dərhal sonra süzülürsən!
Salat sosu hazırlamağa qərar verdim. Soyunma dəbdəbəli idi: 1 osh qaşığı. üst bal olmadan qaşıq, 1 osh qaşığı. bir qaşıq balzam sirkəsi, yarım qaşıq (və ya daha çox, dadmaq üçün) xardal, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı krab sousu, 3 yemək qaşığı bitki yağı, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Salat: kahı yarpaqları (ilk dəfə ispanaq yarpaqlarından hazırladım və daha dadlı oldu), yuyun və dilimlərə kəsin, xiyar və pomidoru dilimlərə kəsin, bildirçin yumurtalarını qaynadın, qabığını soyun və yarıya bölün, bir az sobaya qoyun. salat, bəzək üçün bir az buraxın. Tuna balığını öz şirəsində açın, mayeni boşaltın. Kavanozun yarısını salata əlavə edin, qarışdırın, sousdan bir az əlavə edin. Boşqaba qoyun, bildirçin yumurtası ilə bəzəyin və üstünə tuna balığının qalan hissəsini əlavə edin. Hər şeyin üzərinə sousu tökün.
Belə çıxdı:
DSC_0970DSC_0979
Çıxış saf qırmızı cır soya sousudur:
DSC_0976DSC_0977
Qızıl Qırmızı Crab Soya Sousu:
Təsiri adi cır sousunu açarkən olduğu kimidir. Aroma fərqlidir, lakin tüpürcək təsirindən aşağı deyil "Qızıl" sousu daha az duzludur, bu, əlbəttə ki, pəhriz saxlamağa və ya sadəcə istehlak edilən duzun miqdarını azaltmağa çalışanlar üçün daha yaxşıdır.
DSC_0005DSC_0008DSC_0010DSC_0012
Birinci və ikinci fotoşəkillərdə soussuz düyü, üçüncü və dördüncü fotoşəkillərdə "qızıl sous" ilə sulanır. Düyü onu tez mənimsəyir və sizə lazım olan sousun miqdarı çox azdır.
Nəticələr:
Sousları çox bəyəndim, onların əsasında sous hazırlamaq olar, onu saf formada istifadə etmək olar, bərk qaynadılmış (və ya yumşaq qaynadılmış) yumurtaların üzərinə bir az sous töksəniz, ikiyə bölünürsə, çox dadlıdır. Tərəvəzdən və ya ətdən yeməklərə bişirərkən bu sousu əlavə edə bilərsiniz - bu, qeyri-adi şəkildə onların dadını çıxarır. tövsiyə edin.
Mənbə: http://buyandtell.net/krabovyi-sous-hongil/
Dosye: xərçəng nədir və nə ilə yeyilir / Posta-Magazine - həyat keyfiyyəti haqqında onlayn jurnal
Siz hətta evə çatdırılma ilə bir cır sifariş edə bilərsiniz - daha sonra onunla nə etmək lazımdır? Biz “Wine & Crab” restoranını açan və xərçənglərdə it yeyən İvan və Sergey Berezutski qardaşları ilə birlikdə məhsulun xüsusiyyətlərini anlayırıq.
Ənənəvi olaraq, təzə xərçəngkimilər mövsümü soyuq mövsümdə baş verir: yay yaxınlaşdıqca su isinməyə başlayır və xərçənglər əriməyə başlayır. Narahat olmayın: onlar zəhərlənmir və insanlara tələsmirlər.
Bununla belə, ərimə zamanı xərçəngin qabığının altında yeni bir karapas böyüyür ki, onun gövdəsi kiçilir və bir az quruyur. Beləliklə, bu zaman onun əti daha az olacaq və keyfiyyəti bir qədər aşağı olacaq. Əlbəttə ki, bir çıxış yolu var: tutulduqdan sonra təzə xərçəngkimilər şok dondurulmağa məruz qalır. İdeal olaraq, dərhal gəmidə.
Müxtəlif ölçülü, formalı və rəngli onlarla xərçəng növü var: təbiətdə qırmızı, mavi, yaşıl və xallı var. Eyni zamanda, onların arasında yüksək, zərif mətbəxə uyğun o qədər də çox deyil.
Ən dadlı və ən böyüyü Kamçatka xərçəngidir, elm adamlarının dediyi kimi, əslində hətta xərçəng deyil, xərçəngdir: qabığının eni 28 santimetrə çata bilər, pəncələrinin uzunluğu isə iki metrdir.
Rus qastronomiyasının dirçəliş potensialı buradadır!
Rusiyada bu qiymətli məhsulun ikinci mənbəyi Murmansk xərçənglərinin gətirildiyi Barents dənizidir. Demək olar ki, detektiv hekayə bu ərazidə populyasiyaların yaranması ilə əlaqələndirilir: 1960-cı illərdə sovet alimləri Kamçatka xərçəngini orada yetişdirmək üçün Barents dənizinə gətirdilər, lakin bu təşəbbüsün nə ilə nəticələnəcəyi bəlli deyildi.
Vaxt keçdikcə xərçəng Norveç sahillərinə köçdü, burada qonaq olan bu qonaq faunanı o qədər əzdi ki, əhalisi bütün icazə verilən normaları aşdı: yerli dəniz sakinlərinin belə bir hücuma qarşı çıxacaq heç bir şeyi yox idi.
Nəticədə, gözlənilmədən özü üçün Norveç Kamçatka xərçənginin əsas ixracatçılarından birinə çevrildi - təbii ki, Rusiyadan sonra.
Eyni bölgədə, tədqiqatçıların fikrincə, sadəcə olaraq Berinq dənizindən Barents dənizinə köç edən qar xərçəngi, aka qar xərçəngi, aka opilio xərçəngi var. Daha kiçik bir qabıq və daha uzun pəncələri ilə fərqlənir: onlar ilk növbədə restoranda verilir.
Bundan əlavə, tikanlı xərçəng Sakit Okeanda yaşayır: qabığının eni təxminən 14 santimetrə qədər dəyişir. Təxminən eyni və ya daha kiçik ölçüdə başqa xərçənglər də var: saç xərçəngi, mavi cır, mavi xərçəng. Cənub sularında yetişən xərçənglərin parametrləri o qədər də təsir edici deyil: "qurbağa" xərçənginin çəkisi təxminən 1 kiloqrama çatır.
Amerikada Kamçatka xərçənginin yaxın qohumu olan, lakin daha kiçik ölçüdə olan Alyaskadan olan kral xərçəngi populyarlıq qazandı.
Xəncərlərin dadı, hər hansı bir dəniz məhsulları kimi, onların yaşayış yerləri - daha doğrusu, yaşadıqları suyun xüsusiyyətləri, eləcə də enlikləri ilə müəyyən edilir. Balıq kimi, şimal sularında (və böyük dərinliklərdə) tutulan xərçəngkimilər daha zəngin, daha aydın dad və maraqlı teksturaya malikdir. Müqayisə üçün: Kamçatka xərçəngi şirin və incə, yağlı və ətlidir, dadı ən nəcib və çoxşaxəlidir.
Beləliklə, bu incəliyə tələbat artdı. Opilio bir qədər duzlu, əti daha lifli və qurudur. Spiny cır, opilio və Kamçatka arasında bir yerə qoyan alt tonları və keçidləri olan mürəkkəb bir dada malikdir. Saç xərçəngi daha incə liflərə və ən mineral, dəniz dadına malikdir. Mavi xərçəngin dadı Kamçatkaya yaxındır, lakin lifləri daha qurudur.
Qurbağa xərçəngi isti suların sakini olaraq daha çox xərçəngkimilərə bənzəyir.
Çin əfsanələrinə görə, Yantszı çayından tutulan ilk xərçəngkimilər minlərlə il əvvəl yeyilməyə başladı. Təxminən eyni vaxtda İngiltərə adalarının sahillərində xərçəngkimilər də ovlanırdı, burada quruya çıxan Roma legionerləri də bu məhsulda iştirak edirdilər. 17-ci əsrə aid ingilis yemək kitablarında siz cır yeməkləri və onlar üçün sarğı reseptləri tapa bilərsiniz.
Necə seçmək
Evdə yemək bişirmək üçün xərçəng almaq artıq problem deyil: Moskva bazarlarında və ya mağazalarda onlarla tez-tez akvariumlar var. Əsas məsləhət: yayda xərçəngkimilər almayın - aşpazlara etibar etmək və bu məhsulu restoranlarda yemək daha yaxşıdır.
Əgər bir mağazada dondurulmuş xərçəngkimilər alırsınızsa, çəkiyə və qablaşdırmaya diqqət yetirin: əgər qablaşdırmada çoxlu xərçəng varsa və ət inandırıcı olmayan dərəcədə kiçikdirsə, çox güman ki, əriyib geri dondurulmuşdursa, xərçəng var. artıq "axdı" və dadı buynuzlardan və ayaqlardan qalır ...
Crablar ənənəvi olaraq buxarda bişirilir və ya qızardılır. Crablara ən yaxşı qastronomik əlavə hesab olunur kərə yağı: o, məhsulun saf və gözəl dadını mükəmməl şəkildə vurğulayır. Bundan əlavə, xərçəngkimilər ətdən hazırlanır - incə ingilis versiyası balıq tortları... Yengəcin müxtəlif hissələri yeyilir, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, ölçüsü və növündən çox şey asılıdır: daha böyük xərçəngkimilər hələ də təmizləmək daha asandır. Restoran menyularında həm cır yumruğu, həm də phalanx-a rast gəlmək olar.
Bu nədir? Phalanx birinci ola bilər - daha böyük, bədənə daha yaxın, ikincisi isə ayağın sonunda. Diz birinci və ikinci falanksları birləşdirir, sancaqdan çıxan ətlərə yumruq, ayaqları bədənlə birləşdirən hissəyə qızılgül deyilir. Aşpazlar da qabıqdan istifadə edirlər: o, souslara və aromatik bulyonlara daxil olur və Kamçatka xərçənginin kürüsü hətta yeyilir, xırtıldayan teksturaya, çox kiçik ölçülü və qırmızı-narıncı rəngə malikdir - tobiko kürüsü kimi.
Nə içmək
Yengəclər üçün, eləcə də digər dəniz məhsulları üçün şampan və digər köpüklü şərablar sifariş etmək tövsiyə olunur. Düzdür, bu premium məhsulu pivə ilə içməyi sevənlər də var. Siz həmçinin bir şüşə Chardonnay, Soave, Riesling Kabinett və ya Chablis ilə buxarda hazırlanmış xərçəngkimilər edə bilərsiniz. Seçim xərçəngin necə bişirilməsindən və boşqabda hansı növdən asılı olacaq: məsələn, daha şirin ət üçün köpüklü daha yaxşıdır.
Harada cəhd etmək
Şərab və Crab: cır çubuqları
Bu cür cır çubuqları təkcə bayramlarda deyil, bayramlarda da ziyafət edərdik. Bir az dadmaq üçün üçlüyə xidmət edir: Kamçatka xərçəngi (quakamol və Kamçatka xərçəngi kürüsü ilə verilir), kroketli tikanlı xərçəng və portağallı mavi cır.
"Şimallılar": cır tortu
Bunun yandırılmış çeburek olduğunu düşündün? Yox! Bu yemək üçün tort mürekkep balığı mürəkkəbi ilə rənglənir və xərçəng əti ilə doldurulur. Yaxşı, qızıl və beluga kürü boşqabları da yox idi - onsuz təsir edici.
Ağ Dovşan: xərçəngkimilər, kürü, yerkökü və duzlu yumurta sarısı
Qeyri-adi nazik çərçivədə olan xərçənglər: zərif kök sousu, zərif kürü və truffle qırıntıları kimi üstünə qoyulmuş kifayət qədər güclü yumurta sarısı.
Selfie: cır və darı, pendir və turşəng
Kontrastlar üzərində tamaşa uğurlu alındı. Bahalı məhsulu ən sadə və ən adi məhsulla keçsəniz nə olar? Yoxla!
Çimdik: dolmalarda - cır, nori, avokado
Kahı, avokado dilimləri, çuka dəniz yosunu, xərçəngkimilər və pomidor mussu ilə doldurulmuş nazik xırtıldayan dolmalarda yüngül söhbət üçün yüngül qəlyanaltıdır.
Honq-Konq: cır ilə yay rulosu
Yengeç, əriştə, romano salatının yarpaqları və qırmızı kələm ilə zərif, təzə və çox şirəli düyü xəmiri rulonu.
Cutfish: cır, avokado və bottarqa
Glen Ballisin restoranları həmişə olduğu kimi sadə və çox ahəngdardır. Qeyri-adi gözəlliyi ilə dadlı məhsul.
Pâté & Co: cır ilə kruvasan
Havadar və laylı kruasan aysberq kahı, xiyar, pomidor, avokado və kokteyl sousu ilə doldurulur. Səhər yeməyində xərçəng yeyə bilməyəcəyinizi kim söylədi?
Altmış: Kamçatka xərçəngi
Bir boşqabda əsl impressionizm: kral cır falanqları parlaq tərəvəz vurğuları ilə tamamlanır - ispanaq püresi və parlaq sarı gül kələm inflorescences geniş vuruşları.
"Biz heç yerə getmirik": cır ilə hot-doq
Lüks küçə yeməkləri. Xəncər və pələng karideslərindən kolbasa qiyməsi hazırlanır, bulkaya Asiya üslubunda salat əlavə edilir: Çin kələmi, ədviyyatlı sous, çuka dəniz yosunu və funxoza.
Sumosan tərəfindən Buba: cır çantaları
Ən nazik filo xəmiri xərçənglə doldurulur və qızardılır. Bir qəlyanaltı və xırtıldayan xəmir və şirəli xərçəngin gözəl birləşməsi.
Boston Seafood & Bar: cır tortları
Aşpaz gizli resepti gətirdiyi yerdən Amerikada olduğu kimi imza cır tortları hazırlayır.
Mənbə: http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat
Crab üçün yağ sousu
Ölkəmizin əksər sakinləri xərçəngin dadından tez-tez həzz almaq məcburiyyətində deyillər. Okeanların hədiyyələri yalnız ölkənin sahilyanı bölgələrində tanış bir məhsuldur, burada onların əsas tutulması aparılır: Kamçatka, Saxalin, Çukotkada. Bölgələrin əksər yerlərində xərçəngkimilər əsl ləzzət olaraq qalır və baha başa gəlməsinə səbəb təkcə əsas tutulma yerindən uzaqlıq deyil.
Xəncərlərin tutulması mövsümi xarakter daşıyır, yəni yalnız ilin müəyyən dövrlərində icazə verilir. Buna baxmayaraq, böyük bir tətil üçün və ya hər hansı bir əlamətdar hadisənin şərəfinə bəzi evdar qadınlar yaxınlarını əzizləmək və supermarketlərdə kiçik hissələrdə dəniz məhsulları almağa icazə verirlər - təzə, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş. Təbii ki, hər hansı bir hazırlanmış yemək istifadə etsəniz, daha dadlı çıxacaq sadə resept cır sousu.
Bu sarğı adətən restoran və kafelərdə xərçəng əti ilə təqdim edilən sousun klassik versiyasıdır. Bütün bu cür reseptlərə bir əsas daxildir - kərə yağı.
Sabah cır caynaqları bişirəcəyəm, onlara hansı sousu hazırlayaq? və ən yaxşı cavabı aldım
Natush [guru] tərəfindən cavab
sarımsaqlı mayonez = aioli sousu
aioli sousu:
1/2 fincan sous üçün:
2 diş sarımsaq
1 böyük yumurta sarısı
2 x.q təzə sıxılmış limon suyu
1/2 çay qaşığı dijon xardal
1/4 fincan əlavə bakirə zeytun yağı
3 osh qaşığı. l. bitki yağı
Sarımsağı incə doğrayın və ağır enli bıçaqla bir çimdik duz ilə pasta halına salın. Sarısı, limon suyu və xardal birləşdirin. Yağları birləşdirin və homojen bir tutarlılığa qədər sarısı qarışığına bir az əlavə edin. Delaminasiya başlayırsa, yağ əlavə etməyi dayandırın, lakin hamarlanana qədər üyüdün. Yaranan kütləyə sarımsaq pastası əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Aioli soyuducuda 2 gün saxlanıla bilər.
Bu sousu bir qarışdırıcıda hazırlamaq daha asan və daha rahatdır, lakin hələ də sarımsağı əvvəlcədən doğramaq daha yaxşıdır.
Mənbə: Gourmet, sentyabr 2002
Natuş
adaçayı
(17186)
adi rus ədviyyatımızı götürün (amma cəhd edin, çünki xardalımız Dijondan daha kəskindir)
-dan cavab 2 cavab[quru]
hey! Sualınızın cavabı olan mövzular seçimini təqdim edirik: Sabah mən cır caynaqlarını bişirəcəyəm, onlara hansı sousu hazırlamaq lazımdır?
-dan cavab Oma[quru]
SÜD SORUSLU XƏRÇƏNCƏLƏR Süd souslu vərəq Yengəcləri kiçik və böyük parçalara ayırın, sümük boşqablarını çıxarın. Xırda xırda dilimləri kəsin, onları qızdırın və kerevit sousu ilə ədviyyat edin. Xəncərləri bərabər kvadratlara kəsin, həmçinin onları qızdırın.Bişmiş göbələkləri dilimlərə kəsin, xərçəngkimilərlə birlikdə qızdırın. Bütün bunları çini və ya metal stəkanlara (kokot istehsalçıları) qoyun, üzərinə süd sousu tökün, rəndələnmiş pendir səpin, ərinmiş kərə yağı çiləyin və sobada bişirin. Xəncərlərin üzərinə süfrəyə verərkən üzərinə qara zeytun (çəyirdəkli) əlavə edin və salfetlə örtülmüş yuvarlaq qabın üzərinə xidmət edin. Yeməyi kərəviz budaqları ilə bəzəyin.Krablar 100 q, göbələklər 20 q, yağ 10 q, süd sousu 100 q, pendir 12 q, zeytun 4 əd. , yaşıllıq.
-dan cavab Natalya[yeni başlayan]
mayonez + xama + bir az ketçup. kokteyl kimi)
-dan cavab ^ - ^ (; B @ ZILiO K @ T;) ^ - ^[quru]
belə bir incəlik və sous üçün uyğun olmalıdır !! ! calvados və ya artıq konyak flambé cəhd edin !!!
-dan cavab Andrey[aktiv]
Maraqlı və qeyri-adi bir resept təqdim edirik.
Dörd porsiya üçün sizə lazımdır:
Kamçatka xərçənginin səkkiz yumruqundan ət;
bir manqo, yetişmiş, sarı
bir diş sarımsaq;
bir kaşığı bal;
beş altı damcı üzüm sirkəsi;
iki yemək qaşığı zeytun yağı;
duz və dadmaq üçün parik.
1. Yemək hazırlamaq üçün ilk növbədə Kamçatka xərçəngi almalısınız, əgər o, sancaqlar olan əzalardırsa.
2. Crab pəncələrindən əti qızdırın - bir cüt üçün yumruqlar. Bu, ya ikiqat qazanda, ya da əti bir ələkdə qoymaq və qaynar su ilə bir tencere üzərinə qoymaqla edilə bilər. Pəncələr şəklində bir xərçəng almaq mümkün deyilsə, ilk phalanx edəcək.
3. Manqodan çuxuru çıxarın. Parçalara kəsin. Hər şeyi bir qarışdırıcıda doğrayın.
4. Manqonun içinə bal, xırda doğranmış sarımsaq qoyun, üzüm sirkəsi, yağ, duz və paprika əlavə edin.
5. Manqo sousunu yenidən çalın.
İsti cır ətini sous ilə xidmət edin. Manqo sousu ilə xərçəngkimilər olan yemək, qırmızı kürü və limon dilimləri ilə bəzəsəniz, çox gözəl görünəcəkdir.
Verilmiş resept üzrə məhsullar hazırda qıt deyil. İndi siz səylə yalnız ətirli yetişmiş manqo tapa bilərsiniz, həm də yeməyin təqdimatı üçün sərbəst xərçəng və əlbəttə ki, qırmızı kürü ala bilərsiniz.
Daha çox oxuyun: keçid
Dəniz məhsulları son illərdə populyarlıq qazanır. Və bu təəccüblü deyil, çünki onlar bədən üçün çox zəruri olan zəngin bir protein mənbəyidir. Crab əti də istisna deyil. Ancaq təbii deyil və surimidən hazırlanan ucuz həmkarı deyil. Bu ləzzətli dəniz məhsullarını maraqlı sousla təqdim etməklə bayramda ailənizi və dostlarınızı təəccübləndirə və sevindirə bilərsiniz. Ancaq sual yaranır ki, xərçənglə hansı sous verilir və onu necə hazırlamaq olar. Bu məqalədə müzakirə edəcəyimiz şey budur.
Bibər sousu Tərkibi
Yengeç sousunun kifayət qədər bir neçə növü var, lakin onların hər biri onun dadını tam aşkar etməyə kömək etmir. Bibər, Sinqapur üslubu, orijinal və qeyri-adi. Bir az kəskin olacaq və həmçinin ədviyyatlı bir dadı var. Kamçatka xərçəngi və ya hər hansı digər üçün belə bir sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalıyıq:
- Yüz əlli qram kərə yağı, duzsuz.
- Beş-altı diş sarımsaq.
- Zəncəfil kökü.
- Bir qırmızı, isti bibər.
- Qara üyüdülmüş bibər.
- İki yemək qaşığı soya sousu.
- Bir qaşıq qəhvəyi
İstəsəniz və mümkündürsə, bir qaşıq hazır istiridye sousu əlavə edə bilərsiniz. Və təbii ki, xərçəng ətinin özünə ehtiyacımız var.
Resept
Sousu bişirmək çox sadədir, hər hansı bir təcrübəsiz aşpaz bu resepti idarə edə bilər. Yengeç sousunu hazırlamaq üçün kərə yağı ayrı, kiçik bir qazanda və ya dərin bir qızartma qabda əritməliyik. Sarımsağı mətbuatdan keçirin və ya bıçaqla doğrayın. Kərə yağına əlavə edin. Orada bir xörək qaşığı rəndələnmiş zəncəfil incə sürtgəcdən keçirin. Əlbəttə ki, qurudulmuş götürə bilərsiniz, ancaq belə bir parlaq dad və ətir verməyəcək. Hər şeyi daim qarışdırın.
Sonra acı bibərləri xırda doğrayıb tavaya, məhsulların qalan hissəsinə göndəririk. İki və ya üç yemək qaşığı yer qara bibər əlavə edin. Bütün komponentləri təxminən bir dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra soya sousu və qəhvəyi şəkər tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın ki, şəkər yanmasın. Sousu şirələnməyə başlayana qədər odda saxlayın. Bir az soyuyanda üzərinə xərçəng ətini töküb süfrəyə verin.
Orijinal manqo sousu
Crab üçün başqa bir sous manqo sousudur. Onun hazırlanması çox vaxt aparmayacaq, çünki onun tərkibinə daxil olan məhsullar heç bir şey tələb etmir istilik müalicəsi... Bu sous blenderdə hazırlanır. Beləliklə, dörd porsiya üçün bizə lazımdır:
- Bir yetişmiş manqo.
- Bir diş sarımsaq, bir və ya iki.
- İstənilən yemək qaşığı
- Üzüm və ya alma sirkəsi, yarım çay qaşığı.
- İki yemək qaşığı bitki yağı, tercihen zeytun yağı.
- Qırmızı qırmızı bibər, bir və ya iki yemək qaşığı.
- Bir az duz.
- Dekorasiya üçün limon.
Necə bişirilir
Bu cır sousunu hazırlamaq çox tez və asandır. Yeni başlayan aşpazlar üçün mükəmməldir. Sosun bu versiyasını hazırlamaq üçün çox yetişmiş manqo meyvəsi götürməlisiniz. Onu soyun və çuxurunu çıxarın. Sonra xüsusi bir ardıcıllıqla kiçik parçalara kəsdik. Onları blender qabına qoyuruq. Orada bir və ya iki diş sarımsaq əlavə edin, onları presdən keçirin və ya bıçaqla incə doğrayın. Biz maye bal qoyuruq və sirkə tökürük. Qalan maddələri əlavə edirik, yəni zeytun yağı, paprika və kifayət qədər duz. Daha çox paprika qoya bilərsiniz. Hamısı zövqünüzdən və ona münasibətinizdən asılıdır. Bütün məhsulları bir qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər döyün.
Hamısı budur, Kamçatka xərçəngi üçün manqo sousu hazırdır!
Bir dilim limonla bəzədilmiş xərçəngkimilər və ya digər dəniz məhsulları ilə xidmət edin.
Klassik hollandaise sousu
Müxtəlif ləzzət birləşmələri ilə təcrübə etməyi sevməyənlər üçün xərçəngkimilər üçün təklif etmək istərdim. Xoş incə dadı və çox qalın teksturası var. Bu sous, sadəliyinə görə hər kəsə müraciət edəcəkdir. Onu hazırlamaq üçün iki porsiya üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var:
- Toyuq yumurtası, dörd.
- Soyuq su, iki yemək qaşığı.
- İki yüz qram kərə yağı paketi.
- Yarım limon.
- Süfrə duzu, dadmaq üçün miqdar.
İncə duzdan istifadə etmək məsləhətdir.
Onu necə düzgün bişirmək olar
Klassik Hollandaise toyuq yumurtası cır sousunu hazırlamaq üçün bizə yalnız sarısı lazımdır. Onlar zülallardan ayrılmalı və su və bir qaşıq ərinmiş kərə yağı ilə çırpılmalıdır.
Bu sous su banyosunda bişirilir. Toyuq sarısı qalınlaşana qədər bu şəkildə qaynadın. Qarışığı daim qarışdırmaq və bir qaynağa gətirməmək çox vacibdir. Kütləvi qalın bir tutarlılıq əldə etməyə başlayan kimi, onu buxar banyosundan çıxarın və qalan ərinmiş yağı yumurta qarışığına əlavə edin. Sousu daim qarışdıraraq, nazik bir axınla dökülməlidir.
Sonra duz və limon suyu əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın və ya bir çırpma ilə döyün.
Bu xərçəng sousunu xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda saxlamaq olmaz, çünki içindəki yağ dona bilər. Otaq temperaturunda saxlamaq daha yaxşıdır.
Yengəcin sousla verilməsinin sirləri
Hər hansı bir sous ilə xərçəngə gözəl xidmət etmək üçün bir az sirləri bilmək lazımdır. Bu halda, bu dəniz məhsullarının hazırlanmasının hansı versiyasına xidmət etdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur. Bu qaynadılmış və ya ızgara xərçəngkimi, ya da bişmiş ola bilər.
Bütün yeməyi hissələrə bölmək daha yaxşıdır. Sousu xüsusi hazırlanmış bir qaba, bir qazana tökmək lazımdır. Xərçəngə xidmət etməzdən əvvəl bir az isinmək məsləhətdir.
Otlar və ya limon budaqları ilə bəzəyin. Sousa əlavə olaraq, zeytun və ya zeytun kimi məhsullar xərçəngin dadını vurğulamağa və tam aşkar etməyə kömək edəcək, yaxşı çeşidlər sərt pendir, albalı pomidoru və ya təzə xiyar.
Bir sousu seçərkən, çox güclü dad və qoxu olan qidaların daxil edilməməsini təmin etmək çox vacibdir. Onlar xərçəng ətinin dadını boğa bilirlər.
Ailənizi və dostlarınızı bu ləzzətlə təəccübləndirmək və sevindirmək qərarına gəlsəniz, ət konservlərini saxlamamalı və götürməməlisiniz. Onun elə incə teksturası və o qədər də yumşaq dadı yoxdur.
Bir çox aşpaz və evdar qadın üçün sirr deyil ki, sousun köməyi ilə hər hansı bir yeməyin dadını dəyişdirə, daha yumşaq, yumşaq, aromatik edə bilərsiniz. Axı sous, əslində, yemək üçün maye ədviyyatdan başqa bir şey deyil. Souslar həm əsas yeməklər, həm də yan yeməklər üçün hazırlanır. Crab və dəniz məhsulları yeməkləri bu vəziyyətdə istisna deyil. Qonaqları təəccübləndirmək və cır yeməyinin incə dadını vurğulamaq üçün onu sadəcə sousla bişirmək olmaz. Bunun üçün sousu hazırlamaq qalır.
Hal-hazırda, bir çoxları reseptə uyğun olaraq cır ətindən istifadə etməli olduğunuz ən sadə və ən ucuz yeməyi seçiminə gedirlər. Evdar qadınlar və hətta peşəkar aşpazlar tərəddüd etmədən onu süni imitasiya və ya cır çubuqları ilə əvəz edirlər. Bunu etməyə dəyməz. Bu cür yeməklər nəinki dəvət edilənləri təəccübləndirə bilməz, həm də qonaqpərvər və səxavətli ev sahibi kimi reputasiyanızı ciddi şəkildə korlaya bilər. Bunun baş verməməsi üçün sadəcə cır və ya onun ətini almaq lazımdır.
Qaynadılmış cır üçün manqo sousu
Dörd porsiya üçün sizə lazımdır:
Kamçatka xərçənginin səkkiz yumruqundan ət;
bir manqo, yetişmiş, sarı
bir diş sarımsaq;
bir kaşığı bal;
beş altı damcı üzüm sirkəsi;
iki yemək qaşığı zeytun yağı;
duz və dadmaq üçün parik.
1. Yemək hazırlamaq üçün ilk növbədə Kamçatka xərçəngi almalısınız, əgər o, sancaqlar olan əzalardırsa.
2. Crab pəncələrindən əti qızdırın - bir cüt üçün yumruqlar. Bu, ya ikiqat qazanda, ya da əti bir ələkdə qoymaq və qaynar su ilə bir tencere üzərinə qoymaqla edilə bilər. Pəncələr şəklində bir xərçəng almaq mümkün deyilsə, ilk phalanx edəcək.
3. Manqodan çuxuru çıxarın. Parçalara kəsin. Hər şeyi bir qarışdırıcıda doğrayın.
4. Manqonun içinə bal, xırda doğranmış sarımsaq qoyun, üzüm sirkəsi, yağ, duz və paprika əlavə edin.
5. Manqo sousunu yenidən çalın.
İsti cır ətini sous ilə xidmət edin. Manqo sousu ilə xərçəngkimilər olan yemək, qırmızı kürü və limon dilimləri ilə bəzəsəniz, çox gözəl görünəcəkdir.
Verilmiş resept üzrə məhsullar hazırda qıt deyil. İndi siz səylə yalnız ətirli yetişmiş manqo tapa bilərsiniz, həm də yeməyin təqdimatı üçün sərbəst xərçəng və əlbəttə ki, qırmızı kürü ala bilərsiniz.
Yumurta Yağı Crab Sousu və ya Təbii Hollandaise Sousu Necə Hazırlanır
Yumurta yağı sousu ilə cır bişirmək üçün
Kamçatka cırını istənilən formada almaq lazımdır:
xitinsiz falanks əti;
xitin içində əzalar;
ət konservləri.
Yumurta və yağ sousu ilə iki porsiya cır üçün sizə lazımdır:
cır əti 250 - 300 q;
ağ şərab, masa 100,0 ml;
500,0 q qaynadılmış kartof yarısı.
Sous:
bir neçə sarısı;
İncəsənət. qaşıq soyuq su;
100,0 q kərə yağı;
limonun dörddə biri;
duz.
1. Crab sousunu hazırlamazdan əvvəl kartofu qaynadın.
2. Yengeç ətini bir qazana qoyun, üzərinə şərab tökün və beş dəqiqə buxarlayın. Təbii ki, ət qabıqda alınırsa, əvvəlcə xitini çıxarmalısınız. Konservləşdirilmiş cır da ala bilərsiniz.
3. Yumurta sarısını su və 30 q kərə yağı ilə birləşdirin. Yeməkləri sarısı və yağı ilə su banyosunda bir az qalınlaşana qədər qızdırın, lakin qaynamadan. Tencereyi hamamdan çıxarın.
4. Qalan 70 q kərə yağı əvvəlcədən əridin və köpüyü çıxarın. Kiçik hissələrdə, qarışdırmağı dayandırmadan, yumurta qarışığına kərə yağı tökün.
5. Ən son duz və limon suyu əlavə edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl, sousu olan qazanı orta dərəcədə qaynar suya qoyun.
6. Xəncəri ilıq bir qabın üzərinə qoyun, kartof yarımları ilə düzün, krabların şərabda qaynadıldığı qabdan suyu tökün. Bu yemək üçün ümumiyyətlə bir kiloqram xərçəng əti tələb olunmur, 250 - 300 q miqdarında bir cır almaq kifayətdir.
Yumurta və yağ sousunu souslu qayıqda xidmət edin. Yeməyin görünüşü bir neçə budaq otları ilə yaxşılaşdırılacaq və ayrıca xidmət edən turşu xiyar onun dadını tamamlayacaqdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, yuxarıdakı holland sousu resepti əksər cır yeməkləri üçün işləyir. Onu əsas sous hesab etmək olar. Onu hazırlayarkən müxtəlif əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz:
tərxun göyərti;
xardal;
kapari;
zeytun;
soğan;
Pendir;
pomidor.
Yengeç yeməkləri üçün sous hazırlayarkən yadda saxlamaq lazımdır ki, onun dadı yeməyin dadını vurğulamalı və fərqləndirməlidir, bütün digər məsələlərdə heç bir xüsusi məhdudiyyət yoxdur, sadəcə bir cır alıb özünə uyğun hər hansı sousu hazırlamaq lazımdır. dadmaq.
